2026/1/10(六)反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼

Mei feng yu
57分钟前
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義大利的反骨勢力，創造全新等級" IGT "

1978年英國葡萄酒雜誌Decanter舉辦的「偉大紅酒」品酒會中，1972年份 Sassicaia 完勝其餘 33 款頂尖好酒，奪得頭籌；而在1985年，更被世上最具影響力的酒評家 Robert Parker 予以滿分！自此，世界各地的酒迷們開始著迷於這個「被評為餐酒等級，卻擁有最高身價」的非正規紅酒，也開始以「超級托斯卡尼」來形容這些超越分級制度的絕佳美酒。

經歷了這場義大利葡萄酒革命之後，義大利分級制度最終也最出讓步，在1992年新增一項分級制度IGT（優良餐酒），鬆綁了原先分級制度對釀造葡萄酒的嚴格要求，讓釀酒師可以更自由的發揮，而超級托斯卡尼如今便是被歸納在這個等級。

Tuscana 和 Super Tuscana 差在哪？

二十世初中葉，義大利開始制訂類似法國的規範。 Toscana 產區葡萄酒的規範也是參照當時主流的葡萄酒釀造方式；只能用當地的葡萄品種釀酒、紅葡萄酒裡必須加入10-30%的白葡萄酒混釀、不允許 100% 的 Sangiovese 品種釀酒、不能使用小型的橡木桶陳年等等；這些規範讓酒莊陷入有志難伸的困境。

一些酒莊開始無視DOC法規的嚴格限制，用被禁的葡萄品種釀造出頂級佳釀，於是超級托斯卡納葡萄酒中出現了享譽全球的頂級佳釀。它們價格不菲。例如：Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia等這些知名酒款，超級托斯卡納葡萄酒其實是將新世界的包容性，融入舊世界的概念之中，它採用波爾多混釀的風格，不僅提升了托斯卡納葡萄酒的品質也豐富其多樣性。

如今，許多生產商選擇托斯卡納IGT產區，專注於品質和風格時不受束縛。這些「桀騁不馴」葡萄酒涵蓋了波爾多混釀到100%希哈，酒莊為了釀出心目中更好的葡萄酒，寧可酒款被降級標示成 VDT 日常餐酒等級，也想釀出能在世界舞台發光發熱的作品。

不懂沒關係，飢餓的哲學家來教你

超級托斯卡尼主要集中在托斯卡尼的保格利（Bolgheri）及Maremma海岸地區，這裡氣候與風土（土壤、海洋影響）極佳，非常適合葡萄生長。葡萄品種主要使用卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際品種，也常與托斯卡尼的明星品種桑嬌維塞（Sangiovese）混釀。超級托斯卡尼葡萄酒通常風味濃郁、結構感強、單寧與酸度平衡，適合陳年。

過去台灣進口商多以托斯卡納（Toscan）與古典齊揚替(Chanti Classico)產區日常餐酒為主，反而少見 Super Toscana，除了價格考量外，強勁的酸度、需要陳年時間與搭餐的挑惕性，都是困難的考題，也造成台灣人對高階的超級托斯卡尼接受度較低。盡管大家都有聽過超級托斯卡尼，但可能還是喝不懂？沒關係，這一次，1/10(六)下午，尋俠堂 x 飢餓的哲學家 - Kim，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並且可以好好的享用這些尋俠堂幫您陳年已久的好酒。

2026/1/10(六)pm2:00~尋俠堂 x 飢餓的哲學家Kim，用六款超級托斯卡尼，讓你一次就搞懂並享用尋俠堂幫您陳年已久的好酒。反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼，等您來報到>

講師：Kim 李亞男

學歷專證照：

英國葡萄酒及烈酒 WSET Advanced Level 認證

義大利葡萄酒學者 IWS 證

美國國際侍酒師協會 Level 1 認證

日本 SSI 國際唎酒師 Sake Navigator 認證

台灣國立政治大學哲學系學士

美國紐約市立大學公共管理研究所管理碩士

業界資歷：

台灣酒研學院國際認證及企業講師

大學餐飲系講師

餐廳營運及服務顧問

酒莊美食旅遊團團長

葡萄酒進口商、咖啡館、餐酒館創辦人

品酒費：1900元

搭配：牛臉頰燉肉、義大利香料肉丸、迷迭香烤羊排、堅果拼盤、法國麵包。

2026/1/10(六)反骨義大利：Super Tocsan超級托斯卡尼

2026年1月10日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Bibi Graetz 畢比˙格雷茲酒莊

Bibi Graetz 畢比˙格雷茲在一個充滿了藝術氣息的家庭中成長，畫布和畫筆堆砌出畢比˙格雷茲的童年，從藝術學院畢業之後，他就將對藝術的創作天分以及毫無保留的熱情運用在葡萄酒釀造上，一點一滴的，釀酒成為他人生中最享受的事，從他的代表作 “Testamatta” (發燙的頭腦) 就可得知其決心以及對這個職業的狂熱。

也是這樣的洞察力才讓他揭發了 Fiesole 內 Vincigliata 區的潛力，這個多年沈寂的地區有著適合葡萄成長的泥灰土、富含鹽分以及水分使葡萄酒擁有完美的平衡。知名漫畫神之雫不只一次提到這個酒莊，並且還針對畢比˙格雷茲這樣一個藝術型的釀酒師進行專題報導，畢比˙格雷茲有的不僅僅是創意更是對於釀酒的細膩度。

卡薩瑪塔 Casamatta 或可以稱之為”瘋人院”是藝術家兼釀酒師畢比格雷茲的創作之一，完整的表達了酒莊的釀酒哲學，即為表現此地土讓以及氣候的特色。使用托斯卡尼的代表葡萄品種山吉歐，卻複雜又圓潤、充滿果香、丹寧友善且容易親近正是畢比的摩登的呈現方式。雖然擁有如此帶有爭議的名字，瘋人院相當清爽、迷人且可口。

Bibi Graetz Casamatta Rosso 2019 畢比.格雷茲卡薩瑪塔紅酒

產區：義大利托斯卡尼Maremma

品種：100% Sangiovese

酒精度：12.5％

釀造自 100% 的山吉歐 Sangiovese，畢比格雷茲的卡薩瑪塔 Casamatta 來自幾個重要的傳統產區如Sieci、Siena 和 Maremma，足以展現托斯卡尼特殊的地域風情。

品酒筆記：漫畫神之雫第八集推薦，被形容為有腰果和可可亞的香氣，還有濃濃的黑色果實和松露的香味。這是支有吸引力且多汁的紅酒，充滿甜美的紅色漿果、花朵、甘草、薄荷以及香料的風味。它以清新馥郁的方式表現了完整的酒體和深度。 餐酒搭配：紅醬義大利麵、蘑菇雞、海鮮拼盤以及中度陳年的乾酪都很適合。

餐酒搭配：義大利麵、肉類菜餚、熟食和比薩是非常理想的搭餐料理。

定價：1000元當天另有特價

Petra 貝特拉酒莊：北部最頂尖義大利氣泡酒莊 Bellavista 成立的酒莊

中義新成立的酒莊，莊主 Francesca Moretti 是 Bellavista 莊主 Moretti 先生的女兒，從波爾多學習葡萄酒回國後對波爾多的葡萄品種抱有熱情，於是在 Toscana 的沿海地帶 Val di Cornia 開啟了他的夢想酒莊，在自己的土地上結合 Toscana 當地的 Sangiovese，重新詮釋國際品種，直指當代經典的道路。 Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。 風土：Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。

Petra Hebo 2017 義大利貝特拉酒莊<賀伯>紅酒

產區：義大利 IGT Rosso Toscana

品種：Cabernet sauvignon 50%、merlot 40%、sangiovese 10%

酒精：13.5%

Petra 完全以有機耕作與大自然永續共存的理念經營酒莊，使用引力自流法，並充分利用太陽能供電系統讓這片土地維持美麗的動能。

風土：Hebo 的名稱來自古老的伊特魯里亞人聚居區，讓人聯想 Suvereto 的歷史根源。

品酒筆記：顏色是明亮的寶石紅，香氣中散發著黑櫻桃，紫羅蘭和藍莓的香氣，其次是誘人的礦物質氣息和地中海灌木的細微差別。口感醇厚，但新鮮，美味，活潑和年輕。芬芳的果味和柔軟的單寧使口感果香宜人。

得獎紀錄：92 James Suckling

定價：1300元當天另有特價

Ornellaia歐瑞納亞酒莊：義大利的 Petrus

Ornellaia酒莊位於義大利托斯卡納博格里（Bolgheri）產區的頂級酒莊，與 Sassicaia、Solaia、Gaja 並列為義大利「四大天王」級的超級托斯卡尼（Super Tuscan），以波爾多混釀風格、卓越品質和國際聲譽著稱，深受收藏家喜愛。

Antinori家族創於1981年的歐尼娜亞酒莊，以典型的波爾多調配，卻獨樹一格的風味與五大酒莊截然不同卻自成一家。連年高分的輝煌戰績，為Bolgheri 產區的翹楚，被Christian Moueix讚譽為義大利的 Petrus。酒莊 Ornellaia 位於Tuscany 的 Bolgheri 產區，由於靠近大海，微涼的海風於整個夏季都照拂著酒莊的葡萄園。同時，得利於莊園附近山丘的屏障，冬季的莊園也不會收到凜冽北風的肆虐。這裏的土壤以沖積土和火山岩為主，獨一無二的風土和得天獨厚的微氣候為該酒莊的葡萄營造了極佳的生長環境。

酒莊對葡萄的種植和葡萄酒的釀造要求都極為嚴格，務求在各個方面都精益求精。在釀造過程中的任何一個決定都會影響到葡萄酒的最終品質，因此每個抉擇都是至關重要、不容忽視的。也正因如此，無論每年葡萄生產季節的天氣狀況如何，都能保證在最佳的時間開始採收。

酒莊堅持以遵循自然規律為核心打造每一年份的葡萄佳釀，葡萄酒必須忠實地展現當地風土特徵。達到完全成熟的葡萄經手工採摘，不同園塊的葡萄收成後，單獨釀制，以充分萃取由生長環境帶來的獨特而珍稀的風土味。此外，為了實現酒莊釀制絕佳品質葡萄酒的目標，團隊成員全身心投入，努力付出，還聘請過飛行釀酒師Michael Ronald和“加州葡萄酒之父” Andre Tchelistcheff 擔任釀酒顧問，終不負眾望出產了一瓶又一瓶優質的葡萄酒。

Tenuta dell'Ornellaia. Le Volte Toscana IGT 2020歐尼娜亞酒莊蕾芙德二軍紅酒

產區：Toscana

品種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 和 Petit Verdot

品酒筆記：以Ornellaia與Masseto用過的舊木桶陳放10個月，口感圓潤、飽滿、柔和、果香奔放為其特色，同時散發著新鮮感和純粹迷人的能量。酒色呈紅寶石色，富有絕佳複雜度。帶有莓果、黑莓、覆盆莓以及紅櫻桃氣息，伴隨著微微花香、野生玫瑰和粉紅胡椒、甘草芬芳。單寧架構完整、均衡，以爽脆俐落尾韻作結。

餐酒搭配：(野)豬肉、蹄膀、乾煎羊排、乾煎牛排、通心粉。

定價：1200元當天另有特價

Tenuta San Guido 聖葛維多：薩西凱亞Sassicaia二軍

Tenuta San Guido 聖葛維多酒莊位於義大利托斯卡納（Toscana）的博格利（Bolgheri）海濱地區，創立於 20 世紀 40 年代。這個酒莊的創始人是馬里歐·因奇薩·德拉·羅凱塔侯爵（Mario Incisa della Rocchetta），他對法國波爾多葡萄酒情有獨鍾，並夢想在義大利釀造出同樣卓越的葡萄酒。1940 年代，他在這片土地上開始種植 Cabernet Sauvignon，並釀造出第一瓶薩西凱亞（Sassicaia），這款酒後來成為義大利葡萄酒的象徵。

聖葛維多酒莊的葡萄園位於海拔 60 至 400 米之間，土壤主要由石灰岩、黏土和石質組成，這些特性使得這裡的葡萄酒具有獨特的風味。酒莊擁有約 90 公頃的葡萄園，產量穩定且品質優異。秉持著對自然的尊重和對品質的追求，採用傳統與現代技術相結合的釀造方法。馬里歐侯爵堅信，只有最好的葡萄才能釀造出最好的酒，因此他在葡萄的種植和選擇上極為嚴格。酒莊的釀酒師們致力於保留葡萄的天然風味，並通過精細的釀造工藝，讓每一瓶酒都能展現出博格利地區的獨特風土。

最著名的酒款是薩西凱亞（Sassicaia），這款酒以其豐富的層次感和優雅的結構聞名於世，被譽為「義大利的拉菲堡」。薩西凱亞主要由 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 混釀而成，具有濃郁的黑莓、香料和泥土氣息，口感豐滿且餘味悠長。除了薩西凱亞，酒莊還生產 Guidalberto 和 Le Difese 兩款酒，前者以 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 混釀，後者則加入了 Sangiovese，這些酒款同樣展現了酒莊的高超釀酒技藝和對品質的堅持。

Tenuta San Guido – Guidalberto 2017聖葛維多酒莊 - 奇達伯托紅酒

Sassicaia 二軍

產區：Tuscany

品種：55% Cabernet Sauvignon、45% Merlot

葡萄在手工採摘後，經過嚴格篩選，去梗並輕柔壓榨，以保持最大程度的優雅。發酵在不鏽鋼罐中進行，溫度控制在 19-20°C。2022 年，由於氣候炎熱，使用乾冰進行冷卻。梅洛的浸皮時間約為 11-13 天，卡本內蘇維濃則為 15-16 天。酒液在法國和美國橡木桶中陳年 14 個月，其中三分之一為新桶，最後在瓶中進行進一步熟成。

品酒筆記：深紅寶石色，散發出濃郁的黑莓、黑醋栗和李子的香氣，伴隨著草本和香料的氣息。入口柔和，酒體豐滿，單寧細膩，酸度適中，結構均衡。尾韻悠長，帶有巧克力和雪松的餘味，令人回味無窮。

餐酒搭配：非常適合搭配各種紅肉料理，如烤羊排、牛排和燉牛肉。它也能與濃郁的奶酪和義大利麵食完美結合。若要搭配中式料理，推薦紅燒牛肉或京醬肉絲。

得獎紀錄： James Suckling《美國知名葡萄酒評》94分

定價：2000元當天另有特價

Castellare di Castellina 卡斯泰利：Wine Spectator Top 100

Chianti 奇揚第產區的代表名莊，但除了 Chianti Classico奇揚第之外，酒莊生產的超級托斯卡納(Super Toscana)系列更是世界知名的葡萄酒。「旗艦酒款-伊索地特級園紅酒(I Sodi Di San Niccolo)」則名列Wine Spectator最優秀超級托斯卡納葡萄酒之選。

莊主- Paolo Panerai是義大利媒體業巨擎，他的夢想是在家鄉成立世界頂級的膜拜酒莊，於是在1968年買下位於奇揚第產區(Chianti)的五個葡萄園，成立「卡斯泰利酒莊(Castellare di Castellina)」。酒莊成立之初並未立即生產葡萄酒，優先與米蘭大學、佛羅倫斯大學等學著名學府合作，尋找並實驗最棒的Sangiovese品種，花費大量資金與時間後，種於得到令人驚豔的成果，並且獨家擁有此Sangiovese品種，稱為「Sangioveto」。卡斯泰利酒莊在短時間內便吸引國際酒評家注意，大受好評，且榮獲Wine Spectator Top 100葡萄酒。

莊主Paolo先生也因此在義大利葡萄酒業成為舉足輕重的角色，擔任Comitato Grandi Cru d'Italia (義大利特級酒協會)副主席，並與法國五大酒莊之首-Chateau Lafite拉菲堡跨國合作。 Chateau Lafite的首席釀酒師Christan Le Sommer與卡斯泰利酒莊的首席釀酒師Alessandro Cellai攜手合作在托斯卡納南方-Maremma產區成立了「法斯尼洛酒莊Rocca di Frassinello」，釀造融合「托斯卡尼風格」以及「波爾多混釀藝術」的葡萄酒，其酒款同樣於2011年榮獲「Wine Spectator百大葡萄酒」。

卡斯泰利酒莊為喚起大眾對於大自然的重視，除了堅持使用有機栽種以外，酒莊酒款皆已「鳥」作為酒標，而且每一年份的「鳥」都不一樣，並且以奇揚第(Chianti)產區的原生鳥種為主。

酒標鳥種：黃喉蜂Merops Apiaster

Castellare di Castellina Coniale Toscana IGT 2012 卡斯泰利酒莊蔻尼坡特級園紅酒

產區：Toscana

品種：100% Cabernet Sauvignon

酒精度：14%

卡斯泰利酒莊的超級托斯卡納(Super Toscana)共有三款，皆是使用單一特級園且不同品種釀造，是酒莊的旗艦系列。蔻尼坡特級園紅酒主要目的，即釀造如Sassicaia一樣以Cabernet Sauvignon為主的膜拜酒。蔻尼坡葡萄園(Coniale vineyard)為於海拔1,500英尺，一英畝僅產出一噸葡萄，釀造的葡萄酒年產僅3,000瓶，極為稀少珍貴。

品酒筆記：使用100%卡本內蘇維翁，葡萄於1983年種植，已達35年，10月份採收後於20度恆溫不鏽鋼筒中發酵40天，接著在小型法國新橡木桶中陳年12個月，最後在瓶中靜置10個月方可上市。呈現深紅寶石色澤，香氣濃郁集中，黑莓、黑醋栗、雪松、皮革、菸草、義式香料以及些許打火石氣息。酒體強勁有層次，單寧扎實且細緻，尾韻悠久綿長。建議醒酒30分鐘到一小時。

餐酒搭配：搭配煎菲力牛排、各類硬起司、佛羅倫斯丁骨牛排(Bistecca alla Bombycilla Garrulus 使用波爾多醬汁的肉類料理(Bordelaise

獲獎紀錄： James Suckling 91分，Antonio Galloni 94分-2009年份 Wine Advocate 95+分，James Suckling 95分

定價：3300元當天另有特價

Tua Rita 圖麗塔酒莊：第一款Robert Parker 100 分義大利葡萄酒

圖麗塔酒莊是由 RitaTua 與 Virglilio Bisti 在 1984 年成立，坐落在 Livorno 行政區中的 Notri村。這裡是 Alta Marema，依傍著 Sangiovese 的種植區，是最適合種植國際葡萄品種的區域之一。隨著 1994 年第一次少量小桶釀造的 100% Merlot 萊帝佳菲 (Redigaffi) 釋出到市場，圖麗塔酒莊就獲了巨星般的地位，2000 年的年份更成為了有史以來第一隻被 Robert Parker 評價 100 分的義大利葡萄酒，從此之後常常成為各大拍賣平台像是佳士得和蘇富比的拍賣項目，並且是少數列入倫敦國際葡萄酒交易所的義大利葡萄酒之一，Redigaffi 廣為國際認同，與波爾多的Chateau Petrus 與托斯卡尼的 Masseto Dell'Ornellaia 並列為世界前三大 Merlot。

年產量：限量 28,000 瓶 種植密度：一公頃 8,500 株 種植法：Cordon spur

Tua Rita Giusto di Notri IGT 2012 圖麗塔酒莊諾特利聖人

產區：Toscana

品種：60% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、10% Cabernet Franc

酒精：14.5%

釀造：18 個月的時間在二手的法國小橡木桶中陳年，在夏天裝瓶之後會在瓶中陳年數個月的時間才能釋出市場。

陳年潛力：30 - 35 年

品酒筆記：這款 Giusto di Notri 不僅獻給 Justus - 托斯卡尼 Suvereto 鎮的保護聖人，也是獻給 Tua Rita 第一個葡萄園也是此酒來自的葡萄園 Notri。Giusto di Notri 是經典的波爾多混釀，混合了 Cabernet Sauvignon, Merlot 以及 Cabernet Franc 三個葡萄品種，是 Tua Rita 的特色酒款。2012 年正逢此酒 20 週年，酒莊特別為此酒設計一款酒標以紀念這支好酒。

餐酒搭配：肋眼或菲力，智利牛肉和甜玉米沙鍋、烙燒袋鼠菲力佐波爾多紅酒醬，烤蔬菜鑲羊肉。

得獎紀錄：JamesSuckling.com 2014 年 9 月TUA RITA Giusto di Notri Toscana 2012 – 94 分“美妙的辣椒粉和乾燥的百里香等辛香料香味，加上黑醋栗和黑莓的果味。飽滿的酒體、細緻的單寧以及層層堆疊的滋味。現在就相當吸引人，在兩三年之後會更加迷人。此年份為 20 週年紀念款，是 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 跟 Merlot 混釀的平衡表現。”

“這是一支黑色深沈的酒，2012 年的 Giusto di Notri 呈現出一系列令人喜愛的深色核果、燒烤的草本植物、煙薰、菸草以及薄荷醇的滋味。展現出 Suvereto 鎮的力量以及波爾多葡萄品種強勁、壯觀的表現力，富有個性的共鳴美妙的果實滋味，葡萄酒極致的表現。

定價：3600元當天另有特價

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