更新日期：2023年2月25日
19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒，為了讓其變成更厲害的酒款，卡米洛·奔索，加富爾伯爵（Camillo Benso Conte di Cavour），後來義大利王國的第一任首相，聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒，透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒（dry Wine）。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定，特別是薩伏依王室，才有 King of the wine and Wine for Kings（頂極葡萄酒及國王的御用之酒）之稱。
二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地區（Langhe）酒農生存艱難，大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒，僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。到底有多簡陋呢? Elio Altare(新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子，他總會提到：「我在二十歲以前，田裡工作用來翻土的都還是牛，酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣，幾乎每個人家裡都是這樣。」其實所謂的傳統釀造方式，那如同馬拉松一般的發酵過程、以及更加漫長的發酵後浸泡，是因為當年大家都很窮，只靠種葡萄是不夠的，葡萄採收完就丟進桶子發酵，就得馬上去採收其它不是葡萄的作物，得要這般忙碌才足以謀生。
Elio Altare 說：「我還記得是1975年的事。那年，我們種出最美的葡萄，將近採收時，我及其它幾百個葡萄農聚集在 Alba 城裡的 Savona 廣場，對來採購釀酒葡萄的商人們說著今年的葡萄品質有多麼動人，希望能賣個好價錢。這些商人只是這裡看看、那裡看看，什麼都不買；他們拖了兩個星期，等到葡萄都要腐爛了，才肯用便宜的價錢收購。這整筆錢往往會拖到隔年才給，售出葡萄的當下我們根本不曉得能拿到多少錢。」
為了改變現況，幾個有同樣想法的年輕釀酒師們殺去當時已經聞名於世的鄰居，勃根地取經，學習使用小型橡木桶，綠色採收的方式釀酒。不過使用這種釀酒法所釀造出來的香氣口感，跟用古法釀造出來的 Barolo 差異很大，因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會把 Barolo 獨特風格抹滅掉，變成法國或加州酒的複製品，所以排斥此釀酒方式，也對使用此釀酒方式的 Barolo 酒廠加以譴責，新派與舊派開始了強烈爭執。
1340 年，Pietrino Falletti 成為 Alba 公社的主席，接手經營 La Morra 的土地 Monfalleto。這個貴族家族經過增加、買賣、分家、失去、世世代代的繼承，通過不同的家族分支在整個皮埃蒙特出現和消失。然而，只有在 La Morra - Monfalleto 的這片土地維持連續的傳承，直到現在的第十九世代。1941年在最後一代。這個貴族家族來頭可不小，是義大利最古老的貴族家族之一。在 1990 年代，新派與傳統派兩派爭的難分難解，當時 Paolo Cordero di Montezemolo 與 Renato Ratti 兩位先生就是引領 Barolo 進入新派風潮的人物。在他們強勢的作風下，使釀造 Barolo DOCG 的法定規則也跟著改變，允許Barolo 可以有更短的橡木桶培養時間。Cordero di Montezemolo 悠久的歷史與經典的地位，在義大利雜誌 Slow Food Editore 出版的書籍中被列為 “Barolo 與 Barbaresco 偉人”之一。
Barolo Wine Map 巴羅洛葡萄酒地圖
2/27星期六2:00開始，品飲義大利酒中之王，新派之父~
搭配：起司火腿拼盤、牛肝菌義大利麵、Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 、法國麵包
Cordero di Montezemolo 蔻德洛酒莊
Cordero di Montezemolo 是義大利最古老的貴族家族，法拉利跑車集團前主席-Luca Cordero di Montezemolo 也是此貴族家族成員。1340 年，本屬於 Falletti 伯爵，一直到最後一位伯爵去世後，便將酒莊傳給了血緣最近的貴族Cordero di Montezemolo家族(這個姓氏實在太長，可簡稱為 Cordero 蔻德洛)。酒莊自今一直由家族成員經營，現任莊主-Giovanni Cordero di Montezemolo 是第 19 代傳人。
下圖為第 20 代傳人- Alberto Cordero di Montezemolo
現任莊主的父親-Paolo Cordero di Montezemolo 正是1970年代帶領 Barolo 進入新派風潮的靈魂人物，Barolo DOCG 的釀造法規也因為「蔻德洛酒莊」而改變，Cordero di Montezemolo 家族永久的歷史與地位，在義大利更正式被列為「Barolo & Barbaresco 偉人」。
將近700年的經驗累積，「蔻德洛酒莊」如今已擁有顛峰釀酒技藝，以及 Piemonte 產區最高的名望，為最受國際追捧的 Barolo 名莊。酒莊自今堅持使用法國橡木桶陳釀，釀造出果香宜人，綿密有力且更早適飲的 Barolo 葡萄酒。
「蔻德洛酒莊」釀有四款 Barolo，入門款便已是單一葡萄園等級，葡萄全部來自 La Morra 村的 Monfalletto 園，而更高階的兩款 Barolo 年產量僅 5000 瓶，來自只有一公頃的葡萄園。酒莊最高等級的
Barolo-Barolo Riserva Gorette，更是只有在極佳年份才釀造的珍釀，並且只能親自到酒莊購買，堅持不出口。
Cordero di Montezemolo Langhe Arneis 2019 蔻德洛酒莊 阿涅斯白酒
產區：Piemonte - Langhe
品種：100% Arneis
阿涅斯(Arneis)葡萄在 Piemonte 的方言意思為”小淘氣”，因為釀出來的葡萄酒討喜好喝，但是非常難種植培養，而得其名。
阿涅斯(Arneis)葡萄又被稱為「白色 Barolo」，從前因為釀造酒王-Barolo 時，有些釀酒師為了讓單寧苦澀的 Barolo 可以早點適飲，便在其中加入品質良好的阿涅斯，這也是對阿涅斯的認可。阿涅斯葡萄酒香氣奔放，口感濃郁，因此有些國外酒評家稱其為”最像紅酒的白酒(The reddest white wines)”。
釀造：去梗輕壓榨汁，在不鏽鋼桶中發酵一個月，並與酵母浸泡達三個月(Sur lie)，最後在瓶中靜置2個月後方可上市。
品酒筆記：呈現金黃青草色澤，蜜桃香氣集中有層次，金合歡花、洋甘菊、柑橘皮、哈密瓜、杏仁、西洋梨與小黃花，礦石風味。
餐酒搭配：絕佳的開胃酒，也適合搭配希臘起司蛋捲(Greek Cheese Omelette)，蔬菜湯，烤南瓜，淡菜鍋(Mussel Pot)，燉海鮮，義大利奶油雞肉義大利麵，法式春雞，泰式料理，麻辣火鍋。
得獎紀錄：
-2019年份 Robert Parker 90+分 (年度Arneis前三強)
-2016 & 2017 &2018年份 James Suckling 91分
-2015年份 CELLAR TRACKER 90分，Wine Align- 90分，Antonio Galloni 90分
-2014年份 Bibenda義大利葡萄酒指南-四串葡萄高分
定價：1200元 當天另有特價
Cordero di Montezemolo Dolcetto d’Alba 2018 蔻德洛酒莊 多切托阿爾巴有機紅酒
產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto
品種：100% Dolcetto
"蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載，「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分，葡萄園圍繞著 酒莊建築，使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。
釀造：此款葡萄酒為酒莊的有機葡萄酒，葡萄園全為海拔300公尺的向陽坡地Barolo葡萄園。葡萄經過6天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行10天的酒精發酵，之後分批在舊橡木桶以及不鏽鋼桶中熟成2個月。
品酒筆記：呈透亮紅寶石色，果香清爽，酒體純淨明亮，中等酸度，明顯的莓果與黑醋栗風味，櫻桃和蔓越莓等紅色水果味主導，並帶有些許巧克力風味，單寧細緻。 開瓶馬上可享用，建議飲用溫度15度。
最佳試飲期: 2018~2022
餐酒搭配：搭配Steak Tartar，義大利香腸，Tajarin義大利麵，Lasagna義大利千層麵。
得獎紀錄：
-2018年份WinesCritic.com 91分
-2017年份Wine Spectator 90分、James Suckling 90分
定價：1200元 當天另有特價
Cordero di Montezemolo Langhe Nebbiolo 2018 蔻德洛酒莊 蘭格內比歐露紅酒
產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto
品種：100% Nebbiolo
"蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載，「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分，葡萄園圍繞著酒莊建築，使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。
此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園全為海拔 300 公尺的向陽坡地，葡萄酒產自 Barolo 葡萄園，樹齡超過 20 年的葡萄用來釀造 Barolo，樹齡較淺的葡萄則用來釀造此款 Nebbiolo。
使用與 Barolo 一樣葡萄園且一樣品種但價格只有 Barolo 的一半，是 CP 值非常高的 Nebbiolo。
品酒筆記：呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，酒體強大渾厚，中等酸度，集中的蔓越莓與草莓風味，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感。 可於年輕時享用，具有十年以上的陳年實力，
最佳試飲期: 2020~2025
餐酒搭配：搭配義大利肉醬教士帽義大利餃(Agnolotti方型麵皮中填入內餡的義大利餃)。義大利燉肉，羊膝或是燉兔肉。
得獎紀錄：
-2018年份Robert Parker 91分，WinesCritic.com 92分
-2017年份Wine Spectator 90分、Robert Parker 90分、James Suckling 91分
-2016年份James Suckling 91分
-2015年份Wine Spectator 90分、James Suckling 90分、Cellar Tracker 91分，Antonio Galloni 90分、Bibenda義大利葡萄酒指南-四串葡萄高分
定價：1500元 當天另有特價
Cordero di Montezemolo “Monfalletto” Barolo 2015 蔻德洛酒莊 蒙法拉托 單一莊園巴羅洛紅
產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto
品種：100% Nebbiolo
"蒙法拉托(Monfalletto)"這個優質葡萄園在中世紀就已在文獻中記載，「蔻德洛酒莊」就是這葡萄園的一部分，葡萄園圍繞著 酒莊建築，使酒莊可以更貼近的看管葡萄園的品質。
釀造：此款葡萄酒為酒莊的經典招牌酒款，葡萄園全為海拔 300 公尺的向陽坡地，樹齡在 20-50 年之間，葡萄經過 5 天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行 12 天的酒精發酵，之後分批在法國小橡木桶以及 Slovenian 大型橡木桶中熟成 24 個月。
品酒筆記：呈明亮的石榴紅色，果香濃郁而富有層次，可可、櫻桃、甘草、覆盆子及淡淡的花香，入口略顯辛辣，中等酒體，中等酸度，紅色水果味主導，單寧豐富，平衡感好，回味討喜。
最佳試飲期：2018~2032
餐酒搭配：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃(duck ravioli)
得獎紀錄：
-2016年份Robert Parker 95分、James Suckling 95分、Antonio Galloni Vinous 95分
-2015年份Robert Parker 93分、Wine Enthusiast 94分
-2014年份Wine Enthusiast 92分、James Suckling 93分、Decanter 92分、Antonio Galloni 92分
-2012年份Wine Enthusiast 93分、James Suckling 94分、Wine Spectator 90分、Luca Gardini 91分、Winum Weinmagzin 德國葡萄酒雜誌 18/20
-2011年份James Suckling 95分、Robert Parker 92分、Antonio Galloni 93分
定價：3000元 當天另有特價
Cordero di Montezemolo Gattera Barolo 2016 蔻德洛酒莊 哥特拉 單一獨佔園巴羅洛紅酒
產區：Piemonte - La Morra - Monfalletto - Gattera cru
品種：100% Nebbiolo
哥特拉 單一獨佔園(Gattera cru)" 這是個僅有一公頃的超級優質荖藤斜坡葡萄園。海拔 300 公尺，面向西南方，含有豐富的黏土土壤(Clay soil)。
釀造：此款葡萄酒為酒莊的高階酒款，一年僅生產 5,000 瓶。採用新派的釀造方法，葡萄經過 5 天浸皮，接著在不鏽鋼桶中進行 12 天的酒精發酵，法國小橡木桶進行 21-24 個月的熟成，以酒質優雅複雜著稱。
品酒筆記：呈明亮且集中的紅寶石色澤，果醬香氣濃郁而富有層次，蔓越莓、櫻桃、甘草、及明顯玫瑰花香。單寧豐富，平衡感極佳。
最佳試飲期 2024~2048。
餐酒搭配：搭配燉牛腱肉、野兔肉、鹿肉、野豬肉、乳鴿、白松露、豌豆果餡餅、油封鴨腿、鴨肉義大利餃(duck ravioli)
得獎紀錄：
-2016年份Robert Parker 96分，James Suckling 96分，Vinous 96分
-2015年份Wine Enthusiast 96分，Robert Parker 94分
-2013年份 James Suckling 96分(百大61名)、Antonio Galloni (Vinous) 94分Jancis Robinson 17.5/20
-2012年份James Suckling 95分、Antonio Galloni (Vinous) 92分、Falstaff 94分，Wine Spectator 91分
定價：4500元 當天另有特價
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起司火腿拼盤
牛肝菌義大利麵
Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉
2/27星期六2:00開始，品飲義大利酒中之王，新派之父~
搭配：起司火腿拼盤、牛肝菌義大利麵、Maiale con peperoni sott'aceto 醋漬甜椒燒豬肉 、法國麵包
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