2025/12/14(日) 沒有標準答案的勃根地：新銳勢力崛起Maison Harbour

卉庭林
11月18日
讀畢需時 6 分鐘

已更新：11月18日

沒有標準答案的勃根地

近幾年勃根地在全球葡萄酒產區地位有如愛瑪仕或賓利，進入奢侈品的等級。許多酒界從業人員也都努力把握流量及賺錢密碼，發展出一些商業與行銷話術；又因爲勃根地的複雜性，吸引的愛好者多偏向知識份子與高收入消費者，導致『推廣者』的專業性更容易受質疑，一點小錯誤就會被消費者緊咬不放。加上台灣的教育容易培養出認為「凡事都有標準答案」的人，理工背景尤其多，於是品飲「勃根地」的方式，經常成了追逐『正解答案』的過程，例如Leroy的高引枝法就是最好的栽種方式嗎？、可以定義這款酒的香氣嗎？、勃根地酒應該要醒多久？為何這款酒前一個年份有礦石味今年就沒有？石灰岩具體可以給酒的風味到底是什麼？這款酒的酸度/酒精度這樣算高嗎？到底有除草還是沒除草比較好？

引用S.C酒度空間Claire的話說：『葡萄酒本來是一種很難用邏輯歸納的飲料，勃根地的酒農尤其把這個特色發揮到極致。在勃艮第我們會說，你找不到兩瓶一模一樣的酒，哪怕是同一個釀酒師、同樣的陳年方式、同一個地塊、同一個年份，都可能因為裝瓶與儲存環境而產生不同，這正是喝勃根地酒最大的樂趣之一。』

是的，葡萄園本來就是開放的，高引枝法並非秘技，且每位酒農有他們的理念與追求，他們不會崇尚唯一正解，也不會認為高引枝法做出來的酒是所謂最好的味道。因為抱持開放的態度，勃根地一直不斷有新銳的釀酒師，引入新的概念、新的想法，且不同於主流的味道出現，他們希望釀出更受大眾喜歡、更具有魅力或特性的葡萄酒！總而言之，勃根地新銳勢力不容小覷！

勃根地新銳勢力堀起

Maison Harbour 梅森哈勃

Maison Harbour座落在勃根地Savigny Les Beaune這個小村莊，莊主是來自於美國的Nicholas Harbour。Nicholas最早與太太Colleen於盧森堡結識，原本從事金融業的他們在1999年開始了一連串葡萄酒莊的拜訪之旅，在2012年他們決定拋棄過往辦公室的生活，在勃根地伯恩的釀酒學校學習釀酒。

他們買下了Savigny Les Beaune的一個小房子，把車庫改成釀酒室，是個名副其實的車庫酒莊。跟其他的微型酒莊不同的是，他們合作的酒農大多數是自己的朋友，除了能確保葡萄的來源以外，也能保證種植方式符合他們理想的永續跟有機種植。

雖然Harbour的酒從村級到特級園都有，他們的年產量僅有一萬瓶左右。酒款都採取隨機發酵，不過濾也不澄清，風格相當的細緻、當代，非常具有名家風範，在丹麥的許多米其林餐廳都有使用他們的酒款。Harbour過去幾年來受到非常多酒評的讚賞，稀少的產量加上非常高超的釀酒技術，讓他們酒成為近年來車庫酒農最成功的案例之一。

12/ 14 (日) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊樵仕飲，特別找來現居德國的講師Steve Huang，與大家深入勃根地這幾年新銳釀酒師的葡萄酒！

講師：Steve Huang

認證：WSET-wine & spirit Education、Trust Level 4

現居於德國慕尼黑的行銷人，閒暇之餘喜歡拜訪酒莊，研習葡萄酒相關知識，於2022年取得了WSET Diploma的學位，代表德國隊參加2023及2024年世界盲飲大賽，經營WeinGut葡萄酒的這些那些粉絲頁。

品酒費：1900 元 (兩人同行9折優惠)

搭配：起司堅果拼盤、沙拉米拼盤、黑茄醬透抽、法式奶油蘑菇燉雞、法國麵包

2025/12/14(日) 沒有標準答案的勃根地：新銳勢力崛起Maison Harbour

2025年12月14日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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Maison Harbour Bourgogne Chardonnay 2023

產區: 法國/勃根地

品種:100 Chardonnay

容量: 750ml

品酒筆記：這款Chardonnay來自於Macon產區的Vinzelles，整串葡萄壓榨後，先靜置10-18小時，經由葡萄園酵母發酵後使用舊桶進行陳放12個月後，再移到不鏽鋼桶熟成4-6個月，香氣非常多元豐富，帶有成熟白桃、柑橘、礦石等氣息，尾韻中後段伴隨一絲鹹味，口感圓潤有層次。

定價：2000元 當天另有特價

Maison Harbour Cote d'Or Chardonnay 2023

產區: 法國/勃根地

品種:100 Chardonnay

容量: 750ml

品酒筆記：來自Côte d’Or產區的白葡萄，手工採收後直接全串壓榨，之後沉澱約 10-18 小時，再倒入舊橡木桶中發酵熟成12個月，裝瓶前在於不鏽鋼槽陳放約5個月的時間，釀酒過程極少人為干預，帶有白桃和青蘋果等不同的果香層次，隨後白花，杏仁與榛果的氣息接踵而來，整體香氣清晰而不厚重，酒體中等，尾韻帶點鹽味與礦物氣息，質地絲滑，縮度活潑，是一款極具礦物骨架，擁有純淨果味，強調在地風土的特色佳釀。

定價：2250元當天另有特價

Maison Harbour Rully Les Cailloux 2023

產區: 法國/勃根地

品種:100 Chardonnay

容量: 750ml

品飲筆記：萄園以天然有機方式管理，僅使用草本植物調製的天然製劑，釀造過程採用垂直式壓榨機進行緩慢整串葡萄壓榨，保留原始果渣以增加風味，隨後置於使用三至四年的橡木桶中隨機發酵，100% 完成乳酸發酵，不進行攪桶，酒液經 12 個月在舊橡木桶熟成後，再於不銹鋼槽中與細酒泥一同靜置 6 個月，最後未經過濾與澄清即裝瓶。2023 年份的溫暖氣候使這款白酒展現迷人的香氣與張力，帶有白花，油桃，青蘋果與柑橘皮的芬芳相互交織，酒體輕盈，口感精準，礦物感較為突出，帶來鮮明清爽的層次。

定價：2500元 當天另有特價

Maison Harbour Bourgogne Pinot Noir 2023

產區: 法國/勃根地

品種:100 Pinot Noir

容量: 750ml

品酒筆記：這款Pinot Noir在全手工採收以後用小型的垂直榨汁機緩慢的榨汁，之後採用葡萄園酵母發酵，隨後放置在小橡木桶12個月後再轉移到不銹鋼桶中靜置5個月後再裝瓶，開瓶後有著濃郁的紅色水果香氣和些許的香料氣息，相對輕盈的酒體加上漂亮的酸度相當適合搭配鹽酥雞、炸地瓜薯條等小吃，或是小羊排、石板烤肉等。

定價：2000元當天另有特價

Maison Harbour Savigny Les Beaune 1er Cru La Dominode 2023

產區: 法國/勃根地

品種:100 Pinot Noir

容量: 750ml

品酒筆記：「Dominode」是 Savigny-Lès-Beaune 村最頂尖的一級園之一，位於海拔 255 公尺的東向坡地，晨光充足，擁有極佳的成熟條件，葡萄來自於一塊僅0.18 公頃的葡萄園，而園區的葡萄藤種於 1973 年，深具老藤風味，土壤以砂質與黏土為主，採用100%去梗自然發酵，並倒入橡木桶中陳釀12個月，最後再於不鏽鋼槽靜置3個月。

此酒散發成熟酸櫻桃與玫瑰花瓣的香氣，入口單寧細緻柔順，質地絲滑，精緻而不失厚度，尾韻帶有一抹獨特的青椒氣息，經過些許醒酒後將更加明朗，為整體風味增添趣味與辨識度。

定價：3600元 當天另有特價

Maison Harbour Gevrey Chmabertin En Billard 2022

產區: 法國/勃根地

品種:100 Pinot Noir

容量: 750ml

品酒筆記: 葡萄來自於Gevrey-Chambertin裡一個非常小的一個地塊"En Billard"，僅有0.18公頃大，面朝東北邊，是相對冷涼的地塊，採收的葡萄是在1983年種植的老藤，全部去梗發酵，陳放在的小橡木桶12個月後再轉移到不鏽鋼桶中靜置六個月後裝瓶，這款酒有著濃郁的紅色水果、黑櫻桃、黑莓的氣息和一點香料，口感飽滿，單寧細膩，結構結實，有冷涼產區獨有的清新感。

定價：4500元 當天另有特價

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