快過年了，終於要放假、可以好好與家人團聚吃飯了~
團圓飯總是有魚、有肉、有蟹、有蝦、還有雞湯和佛跳牆，
這麼豐富的料理，怎麼搭葡萄酒呢？
答案無他，就是：雪莉酒啦!!
豐富的香氣之外，還擁有非常多Umami鮮味，這個神奇的第五味，是現代主廚所追求的道路，如何配出最多的鮮味，則是各家的祕方。Umami鮮味與常見的酸甜苦鹹不一樣，它的運作方式不是加多少的量，就有多少的味道，他是以不同類型的相應味道去搭配，當搭配得宜時，他就以倍數放大，不是加法而是乘法的表現。
這就是<雪莉酒>造就他與眾不同的神奇特性。
讓我們與深杯子作者兼創辦人的"王依亭"一起來試試看。
1/18星期六，舊曆年前最後一場餐酒會，下午2:00開始，由大廚荳荳親自做的東西式年菜，搭配Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊的好酒，讓您一嘗細緻而美妙的餐酒搭配。
餐酒費：1200元
搭配：蒜苗烏魚子、香料蒸豬腳、馬德里豬雜牛雜煲等。
鮮味小教室
1907 年，日本科學家池田菊苗留意到妻子烹調的海帶湯味道相當特別，甜酸苦鹹不能形容，於是稱之為「うま味」（umami），即「美味」（うまい）與「味道」（味）的合成字。一年後，池田提煉出一種結晶物－谷氨酸鈉，（monosodium L-glutamate；MSG），只需加一點佐料，餸菜即頓變可口。這種獨特風味便是今日無處不在的調味料：味精。
如同其他味覺，舌頭有味蕾感受器鑑別出鮮味的谷氨酸成分（glutamate），自成獨立味道，不過由於難以辨識，往往只總結出一種美味口感，西方遲至 80 年代才將鮮味列為第五種基本味。從化學角度講，鮮味會向身體傳遞吸取蛋白質的訊息，刺激唾液分泌，促進蛋白質的消化；感覺上喉嚨及口腔痕癢，一如攝取過多味精而生的涸喉感。
味精素來不離「中國餐館症候群」、「味精過敏症」等敗名，但有害健康的說法其實並無嚴謹科學根據。味道各有用途：甜味是熱量的來源，例如糖和碳水化合物；鹹味是礦物質的來源，負責平衡體液的電解質；酸味提醒人類避開腐爛食物；苦味示意食物或含毒性；鮮味由胺基酸構成，這種蛋白質分子結構是人體必需的營養素，也是一種天然成分，母乳就含有谷氨酸，亦即嬰兒早就接觸過味精的味道。其他天然食材例如鹹肉、貝類、魚蝦、蕃茄、香菇、海藻、芝士等均含豐富鮮味。食物愈熟，鮮味愈濃。
如果說鮮味這種曖昧的味感也算一種基本味道，那麼還有沒有其他味覺未被發掘承認？譬如辣味便曾引起辯論，不過普遍認為辣味純粹刺激溫度提升，是一種<非味道>（non-taste）；另外還有所謂麵粉味的「澱粉感」（starchiness），現正爭取成為第六味，然學界暫時未有定論。
從 1838 年起，位於 Guadalete 河流口的古提拉雪莉酒莊(Gutierrez Colosia) 便開始生產雪莉酒，酒窖百餘年來並未改建，窖藏的位置就如同置身於老舊教 堂中，黑暗、原始、寬敞通風，遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個 自體的循環通風系統，老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液，這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式，這是家族的印記， 無論如何動盪，都無法被抹滅。
每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者，有趣的是，世代的傳承者幾乎是女性，他們擁有著不同常人的堅持與傳教士般的執著，燃燒著家族的光輝，將最好的呈現給這個世 界。Carmen 就是這位女性，二十幾歲，從小耳濡目染雪莉酒的文化，小時候跟著父母親在酒窖中工作、遊玩，現在 Carmen 除了是侍酒師、攝影師、建築師也是藝術家，她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點，簡直就是小型的美術館。
看著一位美若天仙的金髮女孩穿著骯髒的吊帶褲，手中拿著量尺與斧頭打造一張桌子，或者隨性地用 180 度反方向畫出一幅美麗的畫作，古提拉家族留著藝術家的血、釀酒師的血。傳道士般的一步步將原汁原味的道地引 領到世界的餐桌上。
1/18(六)下午，過深杯子的引進，這一次我們將品嚐一個全新的雪莉酒莊：古提拉雪莉酒莊 (GUTIÉRREZ COLOSÍA)，並且搭配中國的年菜，歡迎大家來。
Gutiérrez Colosía Manzanilla 古提拉雪莉酒莊 蔓莎尼亞
產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino
酒精度：15% 殘糖量： <1克/公升
陳年：Manzanilla雪莉採用100%Palomino葡萄品種發酵而成，葡萄基酒發酵後再使用白蘭地加烈至15%，幫助建立與維持酒花酵母的生長，覆蓋在酒面表層的酒花有助於避免酒體的氧化，另方面也可以注入特殊的口感風味。這項生物陳年（Biological Aging process）至少維持三年的時間，並在Solera系統、美國橡木桶中繼續生長。
品酒筆記： 顏色淺透、淺稻穗色。俐落、細緻的葡萄酒香伴隨著洋甘菊花香、杏仁與麵團香氣。不甜的乾型雪莉酒，清爽乾淨、細緻尾韻，輕微的酸苦度點綴酒體，舒服、令人愉悅的香氣。
餐酒搭配：這是一款絕佳的餐前酒，尤其適合搭配橄欖、西班牙蛋餅、堅果、伊比利乾式熟成火腿以及各式Tapas小點，各式肉類、帶殼類海鮮、魚，烤、炸花枝、章魚、煙燻鮭魚、魚子醬、生蠔、淡菜，尤其是臘腸等，酒體中淡雅的鹹味與鯷魚、金槍魚或生魚片也很搭。與各類酸調食物也適合，例如淋上醋的生菜沙拉、滷汁、番茄冷湯等。
定價：900元 當天另有特價
Gutiérrez Colosía Amontillado 古提拉雪莉酒莊 阿蒙提莉亞多
產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino
酒精度：18% 殘糖量：<5克/公升
陳年：Amontillado來自Palomino葡萄的完全發酵，結合兩種不同的雪利酒發酵與陳年氧化過程，也正因如此讓Amontillado變得如此特別、複雜與有趣。第一階段的酒精發酵發生在Fino酒桶中，在表層的酒花酵母保護下，透過幾點陳年時間增加了口感的強韌、骨感與細緻度，完全不甜的白酒類型。當酒花到一個程度後開始消失，進入到第二階段：氧化陳年，這個階段會加深酒體的色澤，也會強化酒體的集中度與豐富性。
品酒筆記：高雅細緻，顏色從淺黃到琥珀色皆有，輕柔細緻的植栽與榛果氣味輕拂而過，深色菸草、草本植物的香氣空靈般存在。口感清爽柔順，酸度平衡和諧，喚起豐富多層次的感受，綿延不絕的尾韻伴隨著爽口的堅果與木質調性的口感結尾。
餐酒搭配：適合攝氏13-14度，與清湯品搭配，白肉、鮪魚、野菇與半軟質起司。與蘆筍、朝鮮薊等蔬菜在搭配上來說也相當完美。
定價：1400元 當天另有特價
Gutiérrez Colosía Oloroso 古提拉雪莉酒莊 歐羅洛梭
產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino
酒精度：18% 殘糖量：<5克/公升
陳年：採用100%Palomino葡萄品種發酵而成，特殊的口感結構在一開始品嚐的時刻便立刻透露出陳年的好壞與否。葡萄酒添加白蘭地加烈至17%度，避免酒體表層的酒花酵母繼續生成，接著酒體慢慢接觸空氣後開始進入氧化階段，空氣透過木桶的氣孔來回交流於酒體間，以提升酒體的結構、順口度以及豐富性。
品酒筆記：深桃花木色，圓潤口感帶著複雜多變且強烈的氣味。胡桃木為主要香氣、緊接著帶有烤土司、蔬果與巴薩米克醋的味道，讓人聯想起高質感的木材香氣、菸草與秋天落葉的氣息。顯著的辛香料、動物野調性、松露與皮革香氣兼具。飽滿與架構豐富的口感，強烈與圓潤感同存，滑順如油脂般的觸感由舌尖滑過，口中綿延不絕，鼻後香氣帶出高級木材、優雅回甘的尾韻。
餐酒搭配：這款酒最適合搭配紅肉以及野禽。燉肉與砂鍋菜、石頭火鍋很搭，另外一提，與帶膠質口感的肉類例如豬腳、牛尾、牛臉頰也相當搭配。野菇、半軟質起司也是搭配的經典款。
定價：1400元 當天另有特價
Gutiérrez Colosía Brandy Amerigo Vespucci 古提拉雪莉白蘭地
SHERRY BRANDY = WS + W + T
產區：XeresJerez sherry 葡萄品種：100％ Palomino
酒精度：38% 容量：700ml
WS=Wine Spirit蒸餾酒：原料來自雪莉酒的蒸餾。這點說明相當重要由於我們僅採用自家生產線上最健康、純淨、適合飲用的雪莉蒸餾酒。生產一升的雪莉白蘭地需要三公升的葡萄酒，僅精選最好的部分，並拋棄掉剩下的物料。
W=Wood木材：我們僅採用盛裝過Oloroso雪莉酒的老美國橡木桶陳年，這是陳年好的雪莉白蘭地的基本要件。
T=Time時間：設置於Guadalete河流前，使用Solera系統陳年至少六年的時間。
品酒筆記：使用小型的白蘭地聞香杯，倒入少量酒款，傾斜於幾乎180度觀賞其顏色，靜置片刻，感受聞香杯中香氣緩緩散溢出，這是所謂的「首次香氣」，接著輕微搖晃轉動酒杯內的酒液，吸入「第二口香氣」，此時香氣會比較柔和、綿延，刺激感較低，香氣和諧平穩，層次豐富細緻且多變。
定價：2200元 當天另有特價
加碼酒
Gutiérrez Colosía Brandy Solera Gran Reserva Juan Sebastián Elcano
大航海家艾卡諾-索雷拉特級珍藏雪莉白蘭地
產區：XeresJerez sherry
葡萄品種：100％ Palomino
酒精度：38% 容量：700ml
來自西班牙巴斯克區的航海家胡安․賽巴斯欽․艾卡諾（Juan Sebastián Elcano），在麥哲倫命喪菲律賓群島後接下艦隊指揮的重任，帶領僅剩的船員從摩鹿加群島回到西班牙的卡迪斯灣，完成人類航海史上首次環繞地球一周的壯舉。
艾卡諾是麥哲倫帶領的艦隊中，概念號（Concepción）的船長。1519年探險隊從歐洲出發往西行，目標是抵達東方的香料群島摩鹿加。1521年麥哲倫在艦隊與菲律賓土著的衝突中不幸喪生，幾經波折，艾卡諾取得倖存的兩艘船中，維多利亞號（Victoria）的控制權，歷經壞血病、飢餓，以及葡萄牙政府的追擊，最終麥哲倫探險艦隊18位倖存人員於1522年9月回到西班牙。
這款白蘭地延續雪莉酒的傳統，在陳放過Oloroso雪莉酒的美國橡木桶中，以Solera系統陳釀，其中最老的年分可追溯至1930年代。
品酒筆記：酒色為明亮的桃花心木（mahogany）色。富有表現力的優雅香氣，平衡了乙醛（acetaldehyde）、碘（iodine）、清漆（varnish）和甜香料等香調。入喉風味馥郁（richly flavoured on the palate），酸度適中（good acidity），辛香調（spice notes）滑順悠長。
適飲溫度為攝氏17~18度之間。像這樣八、九十年分的白蘭地，適合用球形杯、品酒杯，或是鬱金香杯來飲用。
定價：8800元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
蒜苗烏魚子
香料蒸豬腳
馬德里豬雜牛雜煲
再加碼
長期致力於生產高品質的西班牙Cava氣泡酒，使用傳統香檳釀造法，以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念，100％葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製，保證絕無人工添物（不使用除草劑、殺菌劑及肥料），酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。
酒莊座落於Font-Rubí，Alt Penedès的中心，傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植，一：靠近Foix和Anoia這兩條河流的盆地地形，二：鄰近的村莊的石灰岩地質，這賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。樹里歐酒莊的葡萄園被分成15個區塊，高度從310公尺降至240公尺，從城堡所在的山丘南面至Llitrà這條溪流的方向傾斜，因此可以吸收到充足的陽光，長年受海風吹拂，也可以除去每天早晨所凝結的露珠。樹里歐莊園以「永續發展」為指標，並尊重可再生能源的利用，從回收紙板、玻璃（拒絕使用高標記的貼標）、和水（在這地區非常重要的一項要素），並為此建造了兩個單位的水處理系統，可同時清洗容器以及灌溉葡萄樹藤，以滿足酒廠所需。
Can Suriol White Wine Suriol Els Bancals 2017 樹里歐莊園邦卡白自然酒
產區：Alt Penedès 葡萄園：els Bancals
品種：100% Xarel.lo
酒精：12.5%
採收：2016/9/23 裝瓶日：2017/2/26
釀酒方式：未添加任何二氧化硫
陳釀：栗木桶
溫度：攝氏6~8度
品酒筆記：來自超過70歲的葡萄老樹藤，發酵、陳釀於栗木桶中，糕餅香氣令人想起乾果與甜美的果醬香氣，入口時濃郁複雜，尾韻相當持久。
定價：1200元 當天另有特價
1/18星期六，舊曆年前最後一場餐酒會，下午2:00開始，由大廚荳荳親自做的東西式年菜，搭配Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊的好酒，讓您一嘗細緻而美妙的餐酒搭配。
餐酒費：1200元
搭配：蒜苗烏魚子、香料蒸豬腳、馬德里豬雜牛雜煲等。
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