12/12(六) 法國生命之水:雅馬邑Armagnac白蘭地Domaine du Tariquet

法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac )與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區,也是法國最古老的蒸餾酒產區,擁有七百年的歷史,被譽為法國的生命之水(l’eau-de-vie)。前者以柔美細膩的風味聞名於世,後者則是宏大寬厚。不過,干邑產區多半是全球知名的大品牌,例如耳熟能詳的人頭馬Remy Martin、軒尼詩Hennessy和馬爹利Martell。而雅馬邑則是以小酒廠生產為主,因此,多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑區。這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠Domaine du Tariquet,旗下除了白蘭地外,其白酒更是充滿特色,值得大家透過好的葡萄酒深入好的白蘭地。

Armagnac的四大釀酒葡萄

根據規定,雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄,其中最主要的四種為白玉霓Ugni Blanc、巴科Baco、白福兒Folle Blanche和鴿籠白Colombard。其中,白玉霓約占一半的種植面積,白玉霓酸度較高,具有抗菌的作用,酒精度低。巴科帶有泥土和李子的氣息,風味濃郁。鴿籠白則是香料香氣的來源。


Armagnac三大產區

雅馬邑包括3大產區,分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤Tenareze和上雅馬邑Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。在釀造雅馬邑時,因為葡萄品種和產區地形的多樣性,要對每個子產區的風格進行定義是很難的。大多數生產商沒有自己的葡萄園,葡萄多數從葡萄農手中購得,因此雅馬邑的味道多半是反映酒廠風格,而不是風土的特點。


Armagnac發酵、蒸餾與調配

釀造雅馬邑的葡萄採摘後,不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至8%至10%,再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用壺式蒸餾器pot still,也可以採用塔式蒸餾器column still進行蒸餾。根據規定,雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到52%至72.4%,但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾至60%。蒸餾結束後,酒液會進行熟成。首先會置於新橡木桶中一段時間,隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前,最後一步是減兌,使酒精度降低到40度左右,可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低酒精度的雅馬邑混合,也可以使用自然手段,用長時間的等待來換取酒精蒸發,使酒精度數自然降低。這個過程被稱為<天使之享Angel’s share>。

Armagnac的分級與風味

根據基酒陳年時間的不同,雅馬邑可以分為以下六個等級:

(1)Blanche:未經橡木桶陳年

(2)VS(Very Special):在橡木桶中陳年至少1年。

(3)VSOP(Very Superior Old Pale):於橡木桶中陳年至少4年。

(4)XO / Napoleon:於橡木桶中陳年至少6年。

(5)Hors d’Age:在橡木桶中陳年至少10年。

(6)Vintages/Millesime:單一年分,酒液至少在橡木桶中陳年10年。


VSOP等級以上的雅馬邑,如XO或Millesime更為重要,約占整個雅馬邑銷量的40%。相較於干邑區,雅馬邑有更廣泛的選擇,他們可以選擇不同的葡萄品種,釀製出酒精度更低的酒,也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出,酒體更豐滿,風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣,如梅干、葡萄乾和無花果,喝起來比較質樸一些。雅馬邑可以單獨飲用,也可以搭配食物,比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然,冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅,配上雪茄也是不錯的選擇。


這一次特別與心世紀合作,挑選四款白酒、兩款蒸餾的白蘭地,歡迎大家在冷冷的冬天,品嘗暖暖的美好!!


12/12星期六,下午2:00開始,一起來品嘗冷冬的溫暖~


品酒費:1300元

搭配:熱炒什錦海鮮、野菇起司派、蜜漬香橙巧克力、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包



Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊)

Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊)位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac),Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地,1912年開始生產雅馬邑白蘭地,至今已有百餘年歷史。秉持著「好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒」,Grassa家族於1982年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒,於是生產白酒的Tariquet與紅酒的Mage隨之誕生,推出之後大受好評,優秀的品質讓Tariquet酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上,除了是許多米其林星級餐廳酒單必備廠牌,近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 !


Tariquet Armagnac VSOP 塔利格酒莊 雅馬邑VSOP 白蘭地

產區:下雅馬邑區 Bas-Armagnac

品種:Ugni-blanc60%、 Baco 40%

酒精度:40 %

品酒筆記:這款酒於橡木桶中陳放7年。

琥珀般的美麗色澤。有著濃郁的西梅、蜜餞香味,及香草、新鮮出爐的奶油麵包,和吐司、薑餅的味道。口感如此圓滑且柔順,幾乎像沒有酒精的痕跡。優秀的尾韻長度,略帶酒漬葡萄乾香氣。

得獎紀錄:連續兩年Luca Maroni 滿分99

定價:1350元 當天另有特價



Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut 塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地

產區:下雅馬邑區 Bas-Armagnac

品種 : Folle Blanche 100%

酒精度:51 %

品酒筆記:這款酒於橡木桶中陳放8年。

顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣,蜂蜜、香料和乾果為主調。並帶有可可和香草的氣息,口感平衡而強勁,帶有辛辣感和李子香氣的尾韻,口感圓潤而濃郁,尾韻綿延不絕。

定價:2200元 當天另有特價


Tariquet Chardonnay 2019 塔利格酒莊經典混釀白酒

產區:下雅馬邑區 Bas-Armagnac

品種:Chardonnay 100%

酒精度:12.5度

品酒筆記:這款夏多內是南法Chardonnay中,少有的持久與優雅,沒有橡木桶的奶油,卻有著清新的果香,果香中帶著新鮮的鳳梨香氣,有著讓人意想不到的深度。 酒體扎實且酸度鮮明,架構十足的白酒,可以搭各種魚類、白肉類食物。

建議搭配:飲用前宜冰鎮,非常適合海鮮、白肉料理與乳酪

得獎紀錄:★ 2012 IWSC 銅牌獎 ★2012 DECANTER UK 銅牌獎

定價:800元 當天另有特價


Tariquet Classic 2019 塔利格酒莊經典混釀白酒

產區:法國下雅馬邑區 Bas-Armagnac

品種:Ugni Blanc 45%, Colombard 35% Sauvignon 10%, Gros Manseng 10%

酒精度:12度

品酒筆記:充滿強烈的花朵與柑橘類香氣,口感十分清爽,帶著剛好的酸度,一點檸檬的風味以及討喜的異國水果香,口感平衡又討喜。

建議搭配:飲用前宜冰鎮,可當開胃酒或搭配生蠔、貝類、壽司、新鮮羊起司

得獎紀錄:★ 2013 Wine Spectator 87 ★ 2013 IWSC銅牌獎 ★ 2013 Bettane + Desseauve 13.5/20 ★ Wine Enthusiast : Best Buy 定價:700元 當天另有特價

Tariquet Sauvignon 2019 塔利格酒莊白蘇維翁白酒

產區:下雅馬邑區 Bas-Armagnac

品種: 100% Sauvignon

酒精度:12.5度

品酒筆記:溫和的氣候孕育出白蘇維儂的細緻香氣, 帶有微微的礦石氣息,濃郁的百香果與奇異果的香氣,喝起來乾淨、酸度銳利,尾韻清新,是款非常有個性又百搭的Sauvignon白酒。

餐酒搭配:飲用前宜冰鎮,可當開胃酒或搭配生蠔、醃製肉品、煙燻鮭魚、蟹肉

得獎紀錄: 2013 Bettane + Desseauve 13/20

定價:800元 當天另有特價


Tariquet Permières Grives 2019塔利格酒莊白酒 班鶇鳥 微甜白酒

產區:下雅馬邑區 Bas-Armagnac

品種:Gros Manseng 100%

品酒筆記:立秋後首次白霜降臨的時候是班鶇鳥到訪的季節,也是大蒙仙葡萄充分成熟的最佳時機。Gros Manseng 大蒙仙是法國西南的特有葡萄品種,充滿豐富的熱帶水果香氣,適時的晚收作法讓酸度與甜度達到完美均衡,香味細緻而高雅,同時保有清新的口感,甜而不膩。

餐酒搭配:可當餐前酒,亦是搭配鵝肝、醬汁濃稠的白肉料理、乳酪或餐後甜點。

得獎紀錄:★ 2013 IWSC 銅牌獎 ★ 2013 Bettane + Desseauve 15/20 ★ 2013 RDF 14/20 Wine Enthusiast : 91

定價:900元 當天另有特價


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熱炒什錦海鮮

野菇起司派

火腿起司拼盤

蜜漬香橙巧克力



12/12星期六,下午2:00開始,一起來品嘗冷冬的溫暖~


品酒費:1300元

搭配:熱炒什錦海鮮、野菇起司派、蜜漬香橙、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包




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