12/12(六) 法國生命之水:雅馬邑Armagnac白蘭地Domaine du Tariquet

法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac )與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區,也是法國最古老的蒸餾酒產區,擁有七百年的歷史,被譽為法國的生命之水(l’eau-de-vie)。前者以柔美細膩的風味聞名於世,後者則是宏大寬厚。不過,干邑產區多半是全球知名的大品牌,例如耳熟能詳的人頭馬Remy Martin、軒尼詩Hennessy和馬爹利Martell。而雅馬邑則是以小酒廠生產為主,因此,多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑區。這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠Domaine du Tariquet,旗下除了白蘭地外,其白酒更是充滿特色,值得大家透過好的葡萄酒深入好的白蘭地。

Armagnac的四大釀酒葡萄

根據規定,雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄,其中最主要的四種為白玉霓Ugni Blanc、巴科Baco、白福兒Folle Blanche和鴿籠白Colombard。其中,白玉霓約占一半的種植面積,白玉霓酸度較高,具有抗菌的作用,酒精度低。巴科帶有泥土和李子的氣息,風味濃郁。鴿籠白則是香料香氣的來源。


Armagnac三大產區

雅馬邑包括3大產區,分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤Tenareze和上雅馬邑Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。在釀造雅馬邑時,因為葡萄品種和產區地形的多樣性,要對每個子產區的風格進行定義是很難的。大多數生產商沒有自己的葡萄園,葡萄多數從葡萄農手中購得,因此雅馬邑的味道多半是反映酒廠風格,而不是風土的特點。


Armagnac發酵、蒸餾與調配

釀造雅馬邑的葡萄採摘後,不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至8%至10%,再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用壺式蒸餾器pot still,也可以採用塔式蒸餾器column still進行蒸餾。根據規定,雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到52%至72.4%,但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾至60%。蒸餾結束後,酒液會進行熟成。首先會置於新橡木桶中一段時間,隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前,最後一步是減兌,使酒精度降低到40度左右,可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低酒精度的雅馬邑混合,也可以使用自然手段,用長時間的等待來換取酒精蒸發,使酒精度數自然降低。這個過程被稱為<天使之享Angel’s share>。

Armagnac的分級與風味