法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac )與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區，也是法國最古老的蒸餾酒產區，擁有七百年的歷史，被譽為法國的生命之水(l’eau-de-vie)。前者以柔美細膩的風味聞名於世，後者則是宏大寬厚。不過，干邑產區多半是全球知名的大品牌，例如耳熟能詳的人頭馬Remy Martin、軒尼詩Hennessy和馬爹利Martell。而雅馬邑則是以小酒廠生產為主，因此，多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑區。這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠Domaine du Tariquet，旗下除了白蘭地外，其白酒更是充滿特色，值得大家透過好的葡萄酒深入好的白蘭地。
Armagnac的四大釀酒葡萄
根據規定，雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄，其中最主要的四種為白玉霓Ugni Blanc、巴科Baco、白福兒Folle Blanche和鴿籠白Colombard。其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白則是香料香氣的來源。
Armagnac三大產區
雅馬邑包括3大產區，分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤Tenareze和上雅馬邑Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。在釀造雅馬邑時，因為葡萄品種和產區地形的多樣性，要對每個子產區的風格進行定義是很難的。大多數生產商沒有自己的葡萄園，葡萄多數從葡萄農手中購得，因此雅馬邑的味道多半是反映酒廠風格，而不是風土的特點。
Armagnac發酵、蒸餾與調配
釀造雅馬邑的葡萄採摘後，不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至8%至10%，再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用壺式蒸餾器pot still，也可以採用塔式蒸餾器column still進行蒸餾。根據規定，雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到52%至72.4%，但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾至60%。蒸餾結束後，酒液會進行熟成。首先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低酒精度的雅馬邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發，使酒精度數自然降低。這個過程被稱為<天使之享Angel’s share>。
Armagnac的分級與風味
根據基酒陳年時間的不同，雅馬邑可以分為以下六個等級：
（1）Blanche：未經橡木桶陳年
（2）VS（Very Special）：在橡木桶中陳年至少1年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：於橡木桶中陳年至少4年。
（4）XO / Napoleon：於橡木桶中陳年至少6年。
（5）Hors d’Age：在橡木桶中陳年至少10年。
（6）Vintages/Millesime：單一年分，酒液至少在橡木桶中陳年10年。
VSOP等級以上的雅馬邑，如XO或Millesime更為重要，約占整個雅馬邑銷量的40%。相較於干邑區，雅馬邑有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀製出酒精度更低的酒，也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出，酒體更豐滿，風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣，如梅干、葡萄乾和無花果，喝起來比較質樸一些。雅馬邑可以單獨飲用，也可以搭配食物，比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然，冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅，配上雪茄也是不錯的選擇。
這一次特別與心世紀合作，挑選四款白酒、兩款蒸餾的白蘭地，歡迎大家在冷冷的冬天，品嘗暖暖的美好!!
12/12星期六，下午2:00開始，一起來品嘗冷冬的溫暖~
品酒費：1300元
搭配：熱炒什錦海鮮、野菇起司派、蜜漬香橙巧克力、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包。
Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊)
Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊)位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac)，Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地，1912年開始生產雅馬邑白蘭地，至今已有百餘年歷史。秉持著「好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒」，Grassa家族於1982年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒，於是生產白酒的Tariquet與紅酒的Mage隨之誕生，推出之後大受好評，優秀的品質讓Tariquet酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上，除了是許多米其林星級餐廳酒單必備廠牌，近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 !
Tariquet Armagnac VSOP 塔利格酒莊 雅馬邑VSOP 白蘭地
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種：Ugni-blanc60％、 Baco 40％
酒精度：40 %
品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放7年。
琥珀般的美麗色澤。有著濃郁的西梅、蜜餞香味，及香草、新鮮出爐的奶油麵包，和吐司、薑餅的味道。口感如此圓滑且柔順，幾乎像沒有酒精的痕跡。優秀的尾韻長度，略帶酒漬葡萄乾香氣。
得獎紀錄：連續兩年Luca Maroni 滿分99
定價：1350元 當天另有特價
Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut 塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種 : Folle Blanche 100%
酒精度：51 %
品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放8年。
顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣，蜂蜜、香料和乾果為主調。並帶有可可和香草的氣息，口感平衡而強勁，帶有辛辣感和李子香氣的尾韻，口感圓潤而濃郁，尾韻綿延不絕。
定價：2200元 當天另有特價
Tariquet Chardonnay 2019 塔利格酒莊經典混釀白酒
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種：Chardonnay 100%
酒精度：12.5度
品酒筆記：這款夏多內是南法Chardonnay中，少有的持久與優雅，沒有橡木桶的奶油，卻有著清新的果香，果香中帶著新鮮的鳳梨香氣，有著讓人意想不到的深度。 酒體扎實且酸度鮮明，架構十足的白酒，可以搭各種魚類、白肉類食物。
建議搭配：飲用前宜冰鎮，非常適合海鮮、白肉料理與乳酪
得獎紀錄：★ 2012 IWSC 銅牌獎 ★2012 DECANTER UK 銅牌獎
定價：800元 當天另有特價
Tariquet Classic 2019 塔利格酒莊經典混釀白酒
產區：法國下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種：Ugni Blanc 45%, Colombard 35% Sauvignon 10%, Gros Manseng 10%
酒精度：12度
品酒筆記：充滿強烈的花朵與柑橘類香氣，口感十分清爽，帶著剛好的酸度，一點檸檬的風味以及討喜的異國水果香，口感平衡又討喜。
建議搭配：飲用前宜冰鎮，可當開胃酒或搭配生蠔、貝類、壽司、新鮮羊起司
得獎紀錄：★ 2013 Wine Spectator 87 ★ 2013 IWSC銅牌獎 ★ 2013 Bettane + Desseauve 13.5/20 ★ Wine Enthusiast : Best Buy 定價：700元 當天另有特價
Tariquet Sauvignon 2019 塔利格酒莊白蘇維翁白酒
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種： 100% Sauvignon
酒精度：12.5度
品酒筆記：溫和的氣候孕育出白蘇維儂的細緻香氣， 帶有微微的礦石氣息，濃郁的百香果與奇異果的香氣，喝起來乾淨、酸度銳利，尾韻清新，是款非常有個性又百搭的Sauvignon白酒。
餐酒搭配：飲用前宜冰鎮，可當開胃酒或搭配生蠔、醃製肉品、煙燻鮭魚、蟹肉
得獎紀錄： 2013 Bettane + Desseauve 13/20
定價：800元 當天另有特價
Tariquet Permières Grives 2019塔利格酒莊白酒 班鶇鳥 微甜白酒
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種：Gros Manseng 100%
品酒筆記：立秋後首次白霜降臨的時候是班鶇鳥到訪的季節，也是大蒙仙葡萄充分成熟的最佳時機。Gros Manseng 大蒙仙是法國西南的特有葡萄品種，充滿豐富的熱帶水果香氣，適時的晚收作法讓酸度與甜度達到完美均衡，香味細緻而高雅，同時保有清新的口感，甜而不膩。
餐酒搭配：可當餐前酒，亦是搭配鵝肝、醬汁濃稠的白肉料理、乳酪或餐後甜點。
得獎紀錄：★ 2013 IWSC 銅牌獎 ★ 2013 Bettane + Desseauve 15/20 ★ 2013 RDF 14/20 Wine Enthusiast : 91
定價：900元 當天另有特價
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熱炒什錦海鮮
野菇起司派
火腿起司拼盤
蜜漬香橙巧克力
12/12星期六，下午2:00開始，一起來品嘗冷冬的溫暖~
品酒費：1300元
搭配：熱炒什錦海鮮、野菇起司派、蜜漬香橙、起司堅果拼盤、石臼長棍麵包。
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