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2023/7/8 (六) 美好時光總少不了香檳-漫遊香檳三大產區



「香檳」讓人快樂的魔力!


香檳,在所有慶祝或聚會的場合,總是十分重要!「香檳」本身的風味與氣泡,總是讓我們心曠神怡,並且使我們感到快樂。為何香檳會令人感到快樂呢?根據一些科學研究指出:香檳含有鎂、鉀、鋅等礦物質,是會讓人的情緒感到輕鬆、開朗、樂觀的微量物質。加上香檳美妙的泡泡,讓人們喝的時候,不僅可以用眼睛欣賞緩緩昇起的泡泡、還可以聽到泡泡美妙的聲音,使我們緊繃的情緒瞬間釋放!所以,香檳與美好的時光總是緊緊相連!這一次,隨著疫情解封與端午到來,尋俠堂*鈞太酒窖,將香檳三大產區的酒款一次網羅,讓大家輕快的迎接夏日來臨。


Champagne香檳的正名與產區特性

香檳區位於法國東北部,距離巴黎相當近的區域,名聲響亮的「香檳」就是源自於該地區。由於香檳的名氣,導致法國香檳區以外的許多地區,也曾經將自己國家的氣泡酒稱呼為香檳;為此,法國政府持續了多年的爭取,捍衛「香檳」的專用權,保護香檳區的產業。


香檳的巨大利益總是讓很多國家想要爭奪其正名權,近期最轟動的案例莫過於:俄羅斯總統普丁在 2021 年自行通過法案,霸道的宣布只有在俄羅斯的香檳才是真正的香檳 (Schampanskoje),其他地區只能叫氣泡酒,可見香檳魅力之大。目前只有在法國香檳地區出產,酒標上才可以標示:香檳法 (Champagne Method) 釀造,並稱作香檳 (Champagne)。香檳地區以外的地區雖可以使用相同方式釀造氣泡酒,僅能稱作傳統法 Traditaionl Method 。不同國家如西班牙,只能稱 CAVA。


香檳區氣候涼爽,主要種植黑皮諾 (Pinot Noir)、夏多內 (Chardonnay) 和皮諾莫尼耶 (Pinot Meunier) 三個品種,有許多香檳是使用三個品種一起混釀,不過香檳的變化不僅於此,根據品種的不同,香檳可以分為三大類型,黑中白 Blanc de Noirs (Pinot noir、Pinot meunier 釀造)、白中白 Blanc de Blancs (100% Chardonnay)、以及粉紅香檳 Rose Champagne。粉紅香檳的釀造方式,除了放血法 (Saignee) 以外,也能使用調配法 (Assemblage) 將紅、白葡萄酒混和成粉紅酒,這種釀造方式在法國僅有香檳區能使用!香檳區是歐盟唯一法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產粉紅酒的地區。


香檳區主要分為五個子產區,每個產區也各自反映出不同的風土所產生的特色:Montagne de Reims 漢斯山區、Côte des Blancs 白丘、Vallée de la Marne 馬恩河谷、Côte des Sézanne 及 Côte des Bar 巴爾丘 (Aube)。


  • 7/8(六)下午2:00開始,尋俠堂*鈞太酒窖,網羅香檳三大產區的知名酒款,讓大家歡樂的迎接夏日到來!千萬別錯過。

  1. Montagne de Reims 漢斯山區— 香檳區的 17 個特級園裡,就有10 個位在漢斯山區。地理位置偏北且溫度較低。該產區以白堊土為主,表層含有更多黏土,其土壤的組成非常適合生產 Pinot Noir,釀造出的香檳酒體飽滿、風味集中。

  2. Côte des Blancs 白丘— Côte des Blancs 意思為「白色山丘」,擁有 6 個特級園。土壤同樣以白堊土為主,主要生產 Chardonnay 且品質極佳。此區釀造的白中白香檳酸度高、風格優雅細緻,擁有獨特的礦物質風味。

  3. Vallée de la Marne 馬恩河谷— 擁有 2000 多年的歷史,是香檳產區最大的子產區,特級園 Aÿ 以及Tours-sur-Marne 就是位於此產區。沿著馬恩河一路往南延伸,這裡日照充足,出產的香檳以飽滿、豐潤著稱,香氣也非常濃郁。


講師:鈞太品牌大使 Brand Ambassador Natalie Hsu 徐華伶

專業認證:英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification、CIVB波爾多葡萄酒學院認證

品酒費:1900元

兩人同行9折優惠

搭配:蕃茄莫芝瑞拉起司 、果乾堅果起司球、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋、巴斯克燉魚




Marc Hébrart 瑪黑酒莊:全球百大風雲酒莊

獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊


創立於 1964 年,當時第一年的總產量只有 280 瓶,透過上一代的殷實耕耘,才將土地擴大到目前約 12.5ha 的小規模。當時年僅 19 歲的第二代 Jean-Paul Hébrart 在 1983 年起就加入釀造。父子兩代堅持古法,持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997 年時合併家族土地,並將 Marc Hébrart 推上另一個高峰,成為世界香檳行家間熱門的精品 RM 香檳。


為維持傳統的香檳工藝與滋味 Marc Hébrart 香檳至今仍採用大量的人工方式進行生產,與 Selosse 等頂尖的 RM 廠相同。堅持古典方式人工採收,舊式壓榨機,手動轉瓶除渣,因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例,年產量僅 2,500 瓶。釀造時使用不銹鋼桶,與少部分的橡木桶,不進行攪桶,以保持葡萄原本的純淨自然的風味。


Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV 馬克 艾博哈 一級園精選無年份香檳

產區:香檳區 Vallée de la Marne 馬恩河

品種:70% Pinot Noir, 30% Chardonnay

酒精:12.5% 添糖:7.5 g/L。

  • 風土:Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區,自古便是法國北部最重要的交通要道,將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人,發展也相當繁榮。東邊Aÿ附近延續漢斯山區的白堊土,適合種植黑皮諾與夏多內。往西,土壤中的黏土與砂質比例增加,成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。

  • 釀造:堅持古典方式人工採收,舊式壓榨機,手動轉瓶除渣,不特別強調低補糖,並認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。

品酒筆記:葡萄來自三座一級村,分別是 Mareuil-sur-Aÿ、Avenay-Val-d'Or 與 Bisseuil。酒莊代表性的香檳,歷經48個月的窖藏時間,使質地更加圓潤和諧。散發純淨的百合、迷迭香與薄荷氣息,融合迷人的葡萄柚、蘋果、荔枝與白桃香氣,伴隨些許礦物風味。高酸度與添糖形成絕妙的平衡,隨著時間更能發展出蜂蜜與糖漬蘋果的香氣。Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣,明顯礦物感,Dosage 與酸度的平衡,更保留新鮮的果味。

得獎紀錄:Tyson Stelzer 94、Vinous 93、Wine Advocate 92、Wine Spectator 92

定價:2300元 當天另有特價

Doyard 督亞酒莊:超越名牌的工匠香檳

超越頂級名牌香檳的工匠級風土傳遞者


Doyard 創立於 1677 年,是香檳區最具歷史的酒莊之一,以白丘 Vertus 為根據地的酒莊,在這 340 年間,陸續購入 Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園,目前共計將近 10 公頃。產量受限於現有的設備容量,以及各家名廠對 Doyard 的高度依賴,使得酒款相當稀有,扣除直接配給米其林餐廳等的數量後,要在市場找到更是難上加難。平均 40 歲以上的老藤,1992 年開始全面的生物動力法,長年家族對土地與氣候的透徹了解,使得 Doyard 理所當然身居 Les Artisans de Champagne (工匠型香檳) 。

Doyard Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 督亞酒莊 一級園 葡月香檳

產區:法國香檳區白丘 Vertus,80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs

品種:100%Chardonnay

酒精:12% 添糖:4 g/L。

風土:Côte des Blancs直譯為「白色山丘」,既象徵其底層高比例的白堊土,也隱含此處最廣泛種植的夏多內葡萄,是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延 15 公里朝東南與朝南的小丘,擋住西方來的冷風,也獲得更佳的日照角度,因此羅列著多個香檳區最知名的特級村,包括 Cramant, Avize, Mesnil-sur-Oger等。全由此地生產的夏多內所釀造的「白中白香檳」,更是香檳區最頂級的象徵之一。

釀造:供應香檳王,水晶香檳頂級葡萄的供應商,40 年以上老藤以自然動力法栽種,橡木桶的使用比例為 40%~100%,僅部分或完全不進行乳酸發酵,低比例的添糖或不另添加。80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs。40% 以布根地 228 公升舊桶發酵培養,60% 以不鏽鋼槽。只使用第一道榨汁。基酒帶渣培養 8 個月才裝瓶。低限度乳酸發酵 (15-20 %)。二次瓶中發酵培養長達 5 年。

品酒筆記:混合了杏桃、白花、青蘋果、荳蔻和烤杏仁、香料的複雜香氣,酒體中等至飽滿,口感帶著肉質和包覆性,明亮的果實風味,酸度活潑,尾韻細緻。​ 得獎紀錄:Cellar Tracker 90、Burghound 93、Wine Advocate 92、Vinous 92

定價:2200元 當天另有特價


Mousse Fils L'Or 暮瑟父子酒莊:最強的Pinot Meunier專家

香檳區最強Pinot Meunier專家!


Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時,選擇自行裝瓶販售,並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村,受惠於此處較溫和的氣候條件,以及土壤以黏土、砂土與礫石為主,最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。


目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé。秉持家族傳統重視自然環境的哲學,不使用化學藥劑,採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本,以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植,使用馬匹犁田,連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然,強調引入自然光,並且加裝太陽能板,供應酒莊的能源用。使瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶,甚至包括裝瓶運送,酒莊都致力降低碳足跡,實踐環保的真諦。 Cédric更成為組織自 1971 年創立以來,完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人!

Mousse Fils Les Vignes de Mon Village NV

暮瑟父子 無年分黑中白香檳

產區:法國 - 香檳區 Vallée de la Marne

品種:100%Pinot Meunier

酒精:12% 添糖:0 g/L。

風土:Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區,自古便是法國北部最重要的交通要道,將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人,發展也相當繁榮。東邊 Ay 附近延續漢斯山區的白堊土,適合種植黑皮諾與夏多內。往西,土壤中的黏土與砂質比例增加,成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。

釀造:採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本,以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田,連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天,保留葡萄行間的雜草,改善土質。

品酒筆記:此酒款由酒莊的創始人 Eugène Moussé 在 94 年以前便已創立。也是酒莊最廣為人知的招牌酒款。使用類似 Solera 的方式,包括 2003 年起培養的基酒。每年都會保留 50% 作為窖藏基酒。 二次瓶陳 24 個月。 清新的蘋果與梨子香氣,融合細緻的蜂巢、紫梅、蜜餞與糕點風味。酒體豐盈,質地絲滑而層次分明,活潑的酸味結合細膩的氣泡,賦予愉悅的品飲享受。 國際評分 : Stephen Tanzer 91、Wine Advocate 95

定價:2800元 當天另有特價

Hugues Godmé 雨果戈德梅酒莊:風土香檳傳遞者

Peter Liem 評為不可錯過的風土香檳演繹者


立基於 Verzenay 村的 Hugues Godmé 今已傳承至第五代,目前擁有11公頃葡萄園,是北漢斯山區的名莊之一,現任莊主 Hugues 接手後,酒莊從原本的 Godmé Père et Fils 改為現在的 Hugues Godmé。這間超過百年的香檳廠,從 Hugues 祖父開始便開始生產自釀的酒莊裝瓶酒。深信好的葡萄自然就會釀出優良的葡萄酒,因此在種植市開始下功夫,重視土壤自然平衡、葡萄園生態多樣化,自2006年始,便開始了有機、理性農法和生物動力法栽種,先後取得了Boidyvin、Agriculture Bioligique、Vigneron Indépendant、 Vignobles & Découvertes等認證。


Hugues Godme Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut NV 雨果戈德梅 黑中白無年分香檳

產區:法國香檳漢斯山區 Montagne de Reims

品種: 100%Pinot Noir

酒精:12% 添糖:3-6 g/L

風土香檳區最北的區域,卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻,香檳區17座特級村就有9座位於此。實際上本區根據其坡度的走向與土壤,亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。本區的小農香檳根據各自所在位置的風土,展現出多種的風格與特色,可謂是香檳百家爭鳴的著名產區。

釀造:在採收後以琺瑯塗層的不鏽鋼槽內發酵,少部分根據年份和地塊風土差異分開發酵,大約維持在40%的橡木桶發酵,不過他計畫逐年提高木桶發酵的比例,因為他認為發酵後再進橡木桶培養,整體來說更顯平衡協調、也比較具有個性。並根據氣候、年分狀況決定是否要乳酸發酵,但他的所有基酒都沒有經過乳酸發酵,裝瓶前不過濾不澄清。2006開始有機栽種,2013獲得生物動力農法認證。以原生酵母啟動發酵,依照採收當年狀況決定全數獲高比例在橡木桶內發酵,不澄清不過率,使用高比例的陳年基酒。

品酒筆記:葡萄來自 Verzenay、Verzy、Villers-Marmery 和 Ville-Dommange 。白堊土和石灰岩土壤。金黃酒色,開瓶後一陣迷人的特殊的白肉水果香氣:荔枝、釋迦、山竹等,香氣間開後展現出優雅的礦物風味,口感扎實,充滿力量又清新,風格平衡完美,尾韻深長,很有個性的一款香檳。 國際評分 : Wine Spectator 91、Vinous 91

定價:2900元 當天另有特價

A.D. Coutelas 庫特拉寶刀酒莊:跨世紀的陳年風味

Solera系統傳承200年以上的釀造工藝,以超值的價格品嚐跨世紀的陳年風味!


1809 年,第一代莊主 Louis Victor Coutelas 在馬恩河谷中心的 Villers sous Châtillon 村創立了以家族姓氏為名的酒莊。歷經 200 年以上的傳承,現在由第八代 Damien Coutelas 執掌,並與妻子 Angélique 同心協力,帶領庫特拉寶刀酒莊向世界邁進。


歷經八代的傳承,多數葡萄藤的樹齡已經超過 60 歲。Damien 從過去 12 年間,使用挪威海藻作為葡萄園施肥的有機原料之一,也因此獲得法國最高級別環保認證 (HVE) 之殊榮。除了賦予土壤更豐富的礦物質之外,更能幫助提升酒質的複雜度。馬恩河谷獨特的風土條件,以及家族Solera系統傳承下來的老年份基酒,都為Damien留下紮實的基礎。Angélique 說道:「陳年基酒負責教育我們的新酒,就像我們教育我們的下一代一樣。」這既是堅持,也是 200 年家族傳承下來的寶藏。


A.D.Coutelas Assemblage Rose Brut NV

庫特拉寶刀 粉紅香檳

產區:法國 - 香檳區 Vallée de la Marne

品種:85% Chardonnay, 15 % Pinot Noir。

酒精:12.5% 添糖:6 g/L。

風土:馬恩河自古便是將香檳運往巴黎的重要渠道,此產區跨距數百公里,風土組成複雜多變。東邊 Aÿ 特級村附近延續漢斯山的白堊土,適合種植黑皮諾與夏多內。往西土壤中的黏土與砂質比例增加,加上寒涼的氣候,促使當地人選擇慕尼耶為主要品種。而埃佩爾內市以南的丘陵區為過度區,部分地區如受白丘地質影響,主要生產慕尼耶與夏多內。

釀造:酒莊建立的Solera系統是以四年為周期,耗費成本極高,通常在小農香檳不易見到,也因此庫特拉寶刀酒莊擁有極為穩定的高品質。

品酒筆記:馬恩河谷東邊延續漢斯山區的白堊土,相當適合種植黑皮諾與夏多內。夏多內低溫釀造且不經過乳酸發酵;黑皮諾經過48小時的浸漬,以萃取更多風味和色素,Assemblage意為將兩者調和,象徵酒莊對於馬恩河谷風土的純粹表達。以其美麗的粉色色澤和細膩的香氣令人印象深刻,氣泡綿密細緻,帶出優雅紅色漿果氣息。

得獎紀錄 : Wine Enthusiast 89

定價:2100元 當天另有特價

Stroebel 史特貝勒酒莊:珍稀自然派香檳名家

年產量只有一萬瓶的珍稀自然派香檳名家


Stroebel 家族在20世紀初時在香檳漢斯山區的 Villers Allerand 村定居。Timothée 本人卻對葡萄酒充滿熱情,從17歲時便立志要成為一個釀酒農,選擇進入伯恩市的釀造學校就讀。畢業後一邊就近在布根地工作,一邊四處尋訪,從南法到薄酒萊,找尋屬於自己的葡萄園。2001 年時現任的莊主 Timothée Stroebel 回到家中接掌酒莊。曾在布根地學習與工作的經歷,奠定酒莊極力表現風土的釀造理念,更對於當時香檳區的種植提出疑問。2004 年起 Timothée 全面放棄使用除草劑,2008 年轉換為有機種植,並在2014年時取得有機認證。


酒莊僅擁有 3.5 公頃的土地,全數位於一級村 Villers Alleran,每年只能生產 8,000~12,000 瓶的年產量。其中 2 公頃種植Meunier,1 公頃種植黑皮諾,兩者都已超過 40 歲的老藤,另外還有 0.5 公頃,從 2002年起種植夏多內。漢斯山區的一級園,許多都非常適合 Meunier 的生長,並且較高比例的白堊土更帶出俐落的酸度與花香,也是酒莊特色來源之一。手工採收後進行嚴格的選果。榨汁僅使用 Cuvée 的部分。僅透過原生酵母進行發酵,不澄清不過濾也不補糖。使用蔗糖進行瓶中二次發酵,再瓶陳 24~30 個月以上才進行除渣。補液時僅使用同批香檳,不另行補糖,裝瓶時不添加 SO2。傾聽自然之聲的葡萄農,透過聆聽與恆心毅力,呈現香檳的風土之美。


Stroebel 1er Cru Triptyque Brut Nature NV 史特貝勒 三部曲 無年分香檳

產區:法國香檳漢斯山區Montagne de Reims

品種:52% Pinot Noir, 36% Pinot Meunier, 12% Chardonnay。

添糖:0 g/L。 乳酸發酵:有。

風土漢斯山區Montagne de Reims香檳區最北的區域,卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻,因為香檳區寥寥17個特級村中,就有10個位在漢斯山區。實際上本區根據其坡度的走向與土壤,亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。

釀造:有機認證自然農法,採自40年以上老藤,僅使用Cuvee並以天然酵母發酵,24~30個月以上泡渣,不添糖不加SO2,年產量僅一萬瓶左右。混合三個塊葡萄園,慕尼耶主要來自Lieu-dit”Montreval”朝南的砂質土壤,樹齡50年;Lieu-dit”Crayère”白堊土比例高;Lieu-dit”Les Cumines”朝北,種植夏多內與慕尼耶。30% 使用舊橡木桶發酵。70% 不鏽鋼槽發酵。24個月後除渣。再靜置6個月後出廠。過程不添加任何SO2。不中止乳酸發酵,不過濾,不澄清。

品酒筆記:酒標上的“Triptyque”有許多涵義,象徵三種土壤:黏土,砂質,白堊土;象徵混合的三個年份;也象徵三種葡萄品種。口感圓潤,酸度充足,極適合作為可口的開胃酒或與牡蠣和海鮮達成完美的搭配。年產量5,727 瓶。

定價:3800元 當天購買另有特價

Stroebel Coteaux Champenois 1er Cru Le Vin tranquille Rouge PM 2018 史特貝勒香檳丘紅酒

產區:法國香檳漢斯山區 Montagne de Reims

品種:100% Pinot Meunier。

二次瓶陳:無。陳年基酒:無。製程:不鏽鋼槽發酵,橡木桶培養。

添糖:無。乳酸發酵:有。

釀造:有機認證自然農法,採自40年以上老藤,僅使用Cuvee並以天然酵母發酵,24~30個月以上泡渣,不添糖不加SO2,年產量僅一萬瓶左右。

品酒筆記:來自Lieu-dit“Montreval”,朝南的砂質土壤,樹齡52年,全數去梗,僅透過原生酵母發酵。先導入不鏽鋼槽完成發酵,再移至橡木桶中進行培養12個月。裝瓶前不澄清不過濾。過程不添加任何SO2。 來自坡向朝南的Montreval地塊,表土以砂質土為主,造就其優雅中暗藏力道的酒風!葡萄全數去梗,釀造過程未添加SO2,並在橡木桶中陳年12個月。酒款充滿成熟、且集中的香氣,包括黑櫻桃、胡椒、風乾的香草等,口感細膩緊緻,能嚐到如清新葡萄汁般的風味!

定價:5400元 當天購買另有特價

 

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蕃茄莫芝瑞拉起司

陳年高達起司焗義式培根奶洋芋

果乾堅果起司球

巴斯克燉魚


7/8(六)下午2:00開始,尋俠堂*鈞太酒窖,網羅香檳三大產區的知名酒款,讓大家歡樂的迎接夏日到來!千萬別錯過。


品酒費:1900元 兩人同行9折優惠

搭配:蕃茄莫芝瑞拉起司 、果乾堅果起司球、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋、巴斯克燉魚



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