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2023/9/29 (五) 葡萄牙花公雞邀月之夜

花公雞 Galo de Barcelos 是葡萄牙的古老民間典故,源自16世紀的「神蹟顯現」的故事!

當時,葡萄牙一名來自加利西亞的朝聖者,在前往聖地牙哥朝聖的途中,經過巴賽羅(Barcelos)一鎮,被當地的鎮民誤認是小偷,因此決定將他吊死。但這個朝聖者為了證明自己的清白,在法庭上當著法官的面指出,如果法官晚餐時,烤雞能夠死而復生,並且站起來啼叫,就代表他是清白的!這個令人不可思議的事情,後來居然發生了,烤雞不僅復活且還當場啼叫,因此,這名朝聖者也被當眾無罪釋放。


9/29(五)晚上中秋前一夜,讓我們跟隨葡萄牙的『花公雞』舉杯邀月與品酒,感受神蹟顯現的魅力吧!

波特Port之外的葡萄牙Wine

提起葡萄牙,大家經常想到就是蛋塔,不過你一定不知道,葡萄牙的軟木塞產量高居世界第一,而且葡萄牙酒的歷史非常悠久,在斗羅河上游的葡萄園,還在2001年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產,可見葡萄酒在葡萄牙的重要性。


除了最負盛名的波特酒之外,葡萄牙的紅白酒並不像法國、義大利、西班牙那麼知名,但也因此可以在其中挖掘出許多品質卓越又價格低廉的好酒。葡萄牙全國有36萬公頃葡萄園,平均每5個農業勞動力就有一人種植釀酒葡萄,葡萄酒產量也位居世界前十大,堪稱「葡萄酒之國」。


葡萄牙的氣候非常適合栽種葡萄,屬於溫和的海洋性氣候,夏季溫暖、冬季涼爽潮濕,越往南部和東部氣候越極端,儘管葡萄牙風土條件並不像法國和義大利那樣廣闊複雜,但山區、河谷、多沙地區以及富含石灰岩的沿海山丘,十分多變。論品種的多樣性也毫不遜色於義大利,其中本地葡萄品種更是多達 250 多種,原生品種多非常罕見。

葡萄牙共有14個法定葡萄酒產區,主要的核心產區,北部有斗羅河產區及綠酒產區,南部則有里斯本及特茹產區。

斗羅河區(Douro)綠酒區(Vinho Verde)杜奧產區(The Dão)

斗羅河產區是世界上最大的河岸丘陵葡萄園,規模壯大,最好的葡萄產自地勢較低、溫度較高的山坡,這些葡萄很適合用來釀造波特酒(Port)。隨著全球暖化,地勢高又溫度較低的山坡,葡萄酒更受到歡迎。葡萄酒風格:這個產區的土壤以片岩為主,出產的紅/白葡萄酒很有結構,口感強勁,帶有濃郁的水果香氣和礦物質風味。主要品種:紅—本國產多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅阿瑪瑞拉(Tinta Amarela);白——科得佳( Codega)、拉比加多(Rabigato)、維歐新(Viosinho)、瑪爾維薩(Malvasia)、古維歐(Gouveio)。


綠酒酒產區近年來把發展重心放在質量而不是數量,因為靠近大西洋,正面承受海洋的寒冷和潮濕氣流;因此,葡萄酒風格主要是未經橡木桶處理的白葡萄酒,口感雅緻芬芳,清新可口,帶有柑橘的風味。一部分適合用作餐前酒,帶有微微的甜味和氣泡,不過也有一些口感極幹、果香極濃郁的單一品種像:阿爾巴利諾(Alvarinho)、洛雷羅(Loureiro)葡萄酒。


杜奧產區(The Dão)位於內陸,和杜羅河產區一樣山丘眾多,不過土壤是花崗岩而不是片岩。這個產區出產了大量適合配餐的葡萄酒,以酸度、單寧和果香為特色。以前的杜奧葡萄酒顯得比較樸素乾澀,很有“骨感”,不過現在它們已經具有了一定的酒體,比以前要有“肉感”一些。葡萄酒風格:紅/白葡萄酒都具有出色結構,香氣比較濃郁;紅葡萄酒帶有優雅的果香和花香。主要品種:紅—國產多瑞加、羅麗紅、珍拿(Jaen)、阿弗萊格(Alfrocheiro);白——依克加多(Encruzado)、瑪爾維薩。

里斯本和特茹產區(Lisboa & Tejo)及南部

葡萄牙的首都里斯本(Lisbon)夾雜在特茹河(Tejo)和薩度河(Sado)之間的低窪地區,出產了一些堪稱葡萄牙最優質的的葡萄酒。由於大西洋的影響,這個產區的葡萄酒口感清新明快;並有一種芳香怡人的麝香(Moscatel)加強型葡萄酒,產自塞圖巴爾(Setúbal)。


在里斯本的南部,是一片片麥田和葡萄園,其中妝點了一株株橡木和橄欖樹。塞圖巴爾半島(Peninsula de Setubal)是一個新興葡萄酒產區,吸引了很多雄心勃勃的釀酒師,因為位於阿連特茹和大西洋之間,非常適合生產優雅但又不失強勁的紅葡萄酒。葡萄酒風格:紅葡萄酒圓潤順滑,但也不失強勁,帶有純正的果香。


9/29(五)晚上,尋俠堂*萬憂解 與大家一起舉杯邀明月,喝遍葡萄牙!


品酒費:1700元 (兩人同行9折優惠)

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Galactic Winery 銀河原力酒莊

銀河原力是釀酒師 Miguel Viseu 於 2018 年從自家開始的釀酒計畫,使用的葡萄園位於綠酒區的子產區利馬(Lima),主要的釀造品種以羅雷羅(Loureiro)和塔佳迪拉(Trajadura)為主,除了不鏽鋼槽,更使用 125 公升的小型玻璃甕或小陶甕(Tinajas)和栗木桶進行發酵或陳年,玻璃的材質給予酒的影響較少,也使他釀造的橘酒與白酒更保有葡萄本身的風味。

Miguel 出生於斗羅的釀酒世家,但他的釀酒經驗遍佈世界各地,從勃根地、納帕、巴西、法國卡奧爾、再到托斯卡尼,最後返回葡萄牙,成為綠酒區知名自然動力法酒莊。


Aphros的總釀酒師。「銀河原力」釀酒計畫的酒款名 Saravá 是來自非裔巴西的咒語,據說能喚出自然中神祕的力量,也能祝福他人好運,而這也是 Miguel 希望自己的酒所傳達出的訊息:以極少量二氧化硫、野生酵母、減少人為干預的方式釀造,不但呈現綠酒區應有的風土,並重新連結起喝酒的人與自然的關係。加上酒渣和木桶的巧妙使用,也跳出綠酒區風味上的窠臼。

Saravá Loureiro 2020 銀河原力酒莊 白酒 產區:葡萄牙 Portugal / Lima

品種:100% Loureiro

酒精:11%

種植:綠酒產區是位於葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區,該地區西鄰大西洋,且沒有山脈的保護,因此氣候受大西洋海風影響較大,全年氣溫較為溫和,降雨量較充沛,所以此地的濕度較大。該產區大部分地區都是花崗岩,土壤厚度較淺,主要是砂質土壤質地,酸度較高。此產區果農的耕種面積都比較小,有部分原因是當地人口密集,不容易找到大片農業用地,幾乎採用雜耕,葡萄採用高架式種植。 釀造:發酵前,去梗浸皮 36 小時,再入不鏽鋼桶和栗木桶不控溫發酵,完成發酵後,分別在不鏽鋼桶、Tinaja 跟栗子桶內陳年,過程不攪桶,未澄清過濾裝瓶。 品酒筆記:開瓶散發青檸、柚子與礦物感 瓶醒後更會出現杏桃、輕乳酪與蜂蜜的香氣,口感會從酸鹹銳利走向輕盈平衡, 且風味越醒酒越集中。

定價:1400元 當天購買另有特價

Quinta da Palmirinha 日月酒莊

Palmirinha 酒莊位於綠酒區的Sousa Valley(索薩河谷),鄰近阿馬蘭蒂市鎮,是葡萄牙最早實行生物動力法的酒莊。莊主 Fernando Paiva 是一名退休的歷史教授,他在 2000 年繼承約三公頃的葡萄園時已邁入 56 歲,受到史坦勒哲學影響,他的葡萄園中除了葡萄,還有各種蔬菜、負責除草、吃蟲的雞鴨。他甚至自製棕梠葉繩作為固定葡萄藤的工具。Paiva 從 2006 年利用栗子花粉代替二氧化硫作為抗氧化劑,其酒風格質樸,花香四溢,酸度迷人,彷彿能從酒中感受到孕育在這塊土地上的美好生命。

Quinta da Palmirinha Branco 2021

日月酒莊白酒

產區:Vinho Verde, Amarante

品種:Loureiro

酒精:11%

釀造:採收破皮榨汁後浸皮發酵 18 天,發酵期間加數克乾燥栗子花粉,不過濾裝瓶,不添加二氧化硫。

品酒筆記:其酒風格質樸,花香四溢,充滿熱帶水果啤酒花、茉莉花香、橙花的香氣,又帶有一絲小黃瓜的清新氣息,酒體紮實、酸度迷人。


定價:1500 元 當天購買另有特價


Vinhos Aparte 阿派特酒莊

Aparte 由三名年輕人 Luis、Diego、Guillermo於 2018 年創立,他們看似玩世不恭,但其實都有葡萄種植與釀造的碩士學位,而酒莊其實是他們碩士論文的成果,卻意外成為葡萄牙最令人期待的自然酒釀造者。有一次他們在無意間發現了一桶被遺忘在橡木桶中的 Moscatel(forgotten and left "apart"),浸皮六個月,在不理會不干預的情況下,竟成了熾烈陽光的橙黃色,香氣迷人,也成為酒莊最具代表的橘酒 Ambar。


他們的酒莊風格或許狂放不羈,但卻是嚴肅且認真地想釀造出優質且不凡的酒。此外,Aparte 請不同的插畫或塗鴉藝術家為他們設計酒標,來傳達每款酒背後的概念,更增添品飲時的趣味。

Vinhos Aparte Ambar Orange

阿派特酒莊 琥珀圈粉橘酒

產區:Setúbal 賽圖巴爾

品種:65% Moscatel Setúbal, 10% Moscatel Roxo (Palmela) & 25% Arinto

酒精:12.5%

種植:採用葡萄牙的麝香葡萄,在當地常被釀製 Moscatel 成加烈甜酒。

釀造:葡萄就來自里斯本東南方的 Setúbal,經手工採收去梗、在石槽中輕柔壓榨,浸皮 7 天,再與 Arinto 混釀,野生酵母發酵。入法國老桶 6 個月,完成乳酸發酵,未澄清過濾。

品酒筆記:聞香並不是一般想像中蜜絲加的浮誇香氣,而是更清爽的杏桃、柑橘 皮、白桃。葡萄柚的氣息。口感純淨,酒體中,單寧輕,帶給人一種解渴、舒服的感受,適合搭配中菜、燉羊肉、煙燻培根、各式鹹派。

定價:1700 元 當天購買另有特價

Folias de Baco: Uivo 嗷嗚酒莊

釀酒師 Tiago Sampaio 出生於斗羅河釀酒世家,在美國奧勒岡取得釀酒博士學位回國後,熟知現代釀酒觀念的他,一開始選擇在葡萄園種植黑皮諾且嘗試複製當時奧勒岡所學而實行於斗羅河。然而在斗羅河釀出過桶、仿效奧勒岡黑皮諾的作法讓他感到困擾,他擁有的葡萄園海拔高,可釀出輕盈、清爽、風格多變的葡萄酒,何不順其自然。所以他一改釀酒風格,透過多樣的實驗性酒款例如漂浮酒花的白酒、新鮮美味多汁的Pet-Nat、發酵兩年卻低酒精度的晚摘甜酒或低殘糖波特酒等跳出傳統窠臼的酒款,展現出斗羅河有別以往的精采面貌,而 Uivo (狼嚎) 品牌系列,則相當具有酒莊代表性。Tiago Sampaio 也被歐洲自然酒最重要推手 Simon J. Woolf 寫入新作「腳踩葡萄」書中,是斗羅河新面貌的必嚐酒款。

Uivo PT NAT Rose 2021 嗷嗚酒莊 黑皮諾粉紅氣泡


產區:Douro & Vinho Verde

品種:Pinot Noir

酒精:11%

釀造:葡萄於八月底採收壓榨,入不鏽鋼槽,利用天然酵母發酵,完全無添糖及酵母,未澄清過濾。

品酒筆記:酒色呈現淺鮭魚色,聞香帶有輕巧的覆盆子、橙花、酸櫻桃以及一點點的胡椒。入口新鮮,並有強烈的礦石風味所伴隨的鹹感,鮮明的酸度使其餘味悠長。


定價:1300 元 當天購買另有特價

António Madeira 安東尼歐馬德拉

António Madeira(安東尼奧‧馬德拉)原本是一位在巴黎當工程師的葡萄牙裔法國人,熱愛勃根地酒。2010 年回到父母的故鄉葡萄牙,在杜奧產區 Dão 產區意外找到一座 50 年以上的混種葡萄園,留有罕見的葡萄牙原生品種,而開啟了他的釀酒生涯。António 相信地塊特性決定酒的風格,在過去 10 年間他踏遍 Dão 尋找他心中的「特級園」,如今他的葡萄園散佈在數個不同的村莊,皆為混種園,全採自然動力法。


在 António Madeira 的數個單一園中 (A Palheira、Os Granitos、A Centenária、Vinha da Serra),其中以 Vinha da Serra 最難入手,因葡萄園面積極小所以不是每個年份都有。該混種園的主要品種為 Tinta Amarela,風格較輕盈、細緻與優雅。A Centenária 與 Os Granitos 主要品種為 Mencía,開瓶會略帶橄欖味,易與南法自然派或隆河自然派如 Pierre Gonon 混淆,但醒酒後會散發花香、紅莓果與花崗岩底土風味。至於 A Palheira 單一園則以 Baga(巴加)為主要品種,喝起來優雅平衡且可感受 Baga 質地,是理解 Dão 產區 Baga 風格的良好酒款。在陳放數年後,António Madeira 的酒款在口感上會更為柔軟和諧,單寧質地更為絲滑、香氣更為綻放。

Ainda Palhete 2021 安東尼歐馬德拉混釀淡紅酒 產區:Dão, Serra da Estrela

品種:混種園

酒精:12%

種植:Dão(杜奧)看起來並不像典型的葡萄酒產區,這是一塊花崗岩台地,光禿禿的岩石會從沙土中露出,周遭常散布著一些卵石,在較為平坦的南部和西部還有一些頁岩。比較理想的葡萄種植海拔高度是 400~500m,葡萄園位置愈高日夜溫差愈大。在埃斯特雷拉山脈(Serra da Estrela)生長季較長,可以釀出優質紅葡萄酒,和結構感強的白葡萄酒。由於山脈的屏障,杜奧區比巴拉達更加乾燥,相較之下,杜奧產區(Dão)的酒帶有更多的葡萄牙風情。這三十幾年來,杜奧產區開始轉向能釀出更易飲、優雅的葡萄酒。

品酒筆記:Palhete 在葡萄牙指的是紅白混釀的葡萄酒,是相對輕鬆易飲的風格。香氣散發新鮮的藍莓、黑莓等紫色苺果,入口後單寧細緻滑順,酸度悠長,酒體輕盈卻又充滿滋味。

定價:1700 元 當天購買另有特價

António Maçanita 安東尼歐馬桑尼塔

António Maçanita 的父親為亞述群島人,母親為阿連特茹人,父親為釀酒師且母親也從事酒業相關工作。António Maçanita 在美國加州、澳洲與波爾多等知名酒莊實習數年後,回到家鄉於2004年推出自釀的第一款來自亞述群島的白酒。在當時,亞述群島完全不受葡萄牙酒界重視,但 António Maçanita 卻認為亞述群島得天獨厚的特有條件例如火山土、150 年以上的老藤與古老種植無嫁接的原生品種,絕對會在未來大放異彩。


António Maçanita 在 2018 年獲選為葡萄牙葡萄酒年鑑的年度釀酒師,同時在亞述群島的白酒,也被 Decanter 選為年度白酒。品飲 António Maçanita 在大西洋火山島的酒款例如亞述群島或馬德拉群島,能清楚感受到火山土賦予酒款的煙硝與礦物感,在大西洋離島上多雨、氣候適中的環境下,酒款呈現低酒精度、輕盈、多變、且親臨地貌的風格。如果熟悉例如西班牙 Canary、義大利 Etna 或北海道余市等火山土風格,則不難發現在 António Maçanita 的大西洋離島酒款中可感受相同風土,且無嫁接原生品種的特性,讓他的酒款獨特且美味。

António Maçanita Tinta Negra Vilões 2021

安東尼歐馬桑尼塔黑莫樂紅酒

產區:Açores & Madeira(亞述&馬德拉)

品種:Tinta Negra (黑莫樂)

酒精:11.5%

種植:來自 Valtuille de Abajo (León) 的兩塊單一園:超過 90 年歷史的 El Couso 與 La Rata,土壤為紅色沙質黏土與充滿礦物質的小碎石,沙土賦予葡萄細緻的香氣,黏土則提供了結構與肌肉感。即使原主人已跟 Verónica Ortega 簽署買賣合約,至今他仍堅持進到葡萄園裡親自照顧葡萄。

釀造:葡萄來自馬德拉群島,以手工採收,70%去梗,30%整串帶梗,浸皮約40天後共同發酵,最後放入法國橡木桶陳年8個月。

品酒筆記:呈寶石紅色,聞香有新鮮草莓、植蔬香氣。入口結構明顯,有莓果般的酸度,在唇舌間延續。風味延綿、優雅與鮮活及一身,適合搭配風味豐富的魚類或是清爽的肉類。

定價:1600 元 當天購買另有特價

加碼:Ramilo Wines 拉米洛酒莊

Colares 產區位處歐洲大陸最西端,葡萄園為砂質土且臨海,此區受大西洋海風終日吹拂,所以葡萄藤為順應強風只能緊貼地面。這裡冷涼、終年強風、未受根瘤蚜蟲侵擾的原生品種荖藤,種種特殊環境創造出獨一無二的風土條件,也讓 Colares 的酒跳脫葡萄牙與整個歐洲。Colares 因位於里斯本區內,大量葡萄園在過往被售出改建為更有利潤的度假村與飯店,也讓此區的地價昂貴,酒農如想取得葡萄園必須與財團競爭,寸土寸金的葡萄園更讓新進釀酒師想跨足 Colares 難如登天,所以 Colares 大多數酒莊租借葡萄園或向果農購買葡萄,而非自有。


Ramilo 為 Colares 少數自有葡萄園的酒莊,現任釀酒師 Nuno Ramilo 與兄弟 Pedro Ramilo 為家族第四代,承襲家族酒莊,兄弟二人共同照護葡萄園與釀酒。Ramilo的葡萄酒帶有明確大西洋海風特性、且臨海多雨冷涼的特性讓 Ramilo 的酒喝起來酸度銳利,極富特色且風格獨步於歐洲。Ramilo 的半橘酒曾被英國 Decanter 雜誌選為年度白酒,年產量僅數百瓶的 Ramisco 與 Malvasia 紅白酒讓酒迷入手極其困難,且因酒的稀缺性所致所以價格相對昂貴。


Ramilo Ramisco 2016 拉米洛拉米斯科紅酒

產區:Lisbon, Colares(里斯本科拉雷斯)

品種:Tinta Negra (黑莫樂)

酒精:13%

種植:來自 Valtuille de Abajo (León) 的兩塊單一園:超過 90 年歷史的 El Couso 與 La Rata,土壤為紅色沙質黏土與充滿礦物質的小碎石,沙土賦予葡萄細緻的香氣,黏土則提供了結構與肌肉感。即使原主人已跟 Verónica Ortega 簽署買賣合約,至今他仍堅持進到葡萄園裡親自照顧葡萄。

釀造:葡萄手工採收去梗,於花崗岩槽發酵一週,不添加酵母。經過乳酸發酵後,葡萄酒會在法國橡木桶陳年 3 年再裝瓶。

品酒筆記:Ramisco 是 Colares 特有的未嫁接葡萄品種。色澤輕淡,具有以巴薩米克醋為主調的複雜香氣。入口是均衡的新鮮度和鹹度,帶有明顯單寧在口腔中繚繞。適合搭配牛排和濃厚的起司。

定價:8000 元 當天購買另有特價

 

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櫛瓜伊比利火腿

辣味油蒜小卷

西班牙破蛋薯條


西班牙鑄鐵鍋飯

 

9/29(五) 晚上 6:30 開始,尋俠堂*萬憂解,


品酒費:1700元 (兩人同行9折優惠)

搭配:節瓜伊比例火腿、辣味油蒜小捲、西班牙破蛋薯條、西班牙鑄鐵鍋飯、法國長棍、堅果拼盤




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