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2023/12/10(日)台灣、西班牙與葡萄田走跳13年:夏娃旅居移民分享會



夏娃就讀經濟系,其實跟葡萄酒八竿子自打不著關係,畢業後便在光鮮亮麗的知名廣告集團工作,社會浮沉十幾年後2010毅然決然辭去在台北的工作單身勇闖歐洲,支身袊著一卡皮箱就去了西班牙,到了西班牙語言學校認真打滾了一年,鴨子聽雷聽了一年後終於開竅懂得開始和西班牙人討價還價,開始走跳西班牙各個角落,除了踏入侍酒師的訓練路程外,也正式成為台灣葡萄酒的進口商,正式進入葡萄酒的王國。


葡萄酒像一把鑰匙打開了那把將熱情囚禁許久的大門,創業與異地生活的過程雖有許多不為人知的艱辛,但葡萄酒總是推動著她前進的動力。年底夏娃回台灣了,這一次她夏娃將透過6支在法(國)西(班牙)的不同產區,同時也代表著她人生不同里程碑的葡萄酒,娓娓道來她的這段在西班牙從出踏異地摸索,繼而找到一生志業,到成家立業的故事。12月10號週日下午,歡迎你來聽聽夏娃這13年來的人生故事。

夏娃13年走跳歷程

摸索期:夏娃在西班牙前4年的生活快轉

起飛期:夏娃創業、尋找人生熱情的過程

穩定期:夏娃成家生女

夏娃對於移民西班牙的建議

夏娃人生酒單

1:UBE Miraflores 2021 雪莉區風土白酒

2: Pepe Mendoza Pureza 2022 瓦倫西亞浸皮橘酒

3: O Estranxeiro Godello 2022 加利西亞異鄉人白酒

4: Veronica Version Original 2021大西洋初心門西亞紅酒

5: benje tinto 2021 塔卡南火山島班吉紅酒

6: Franck Marsard clos salanca Ciurana 2018 法蘭克瑪莎薩蘭卡普里奧拉紅酒

夏娃真愛台灣秋蟹生蠔與川菜

1.吉拉多生蠔一顆佐檸檬

2.大閘蟹或花蟹清蒸一隻搭配雪莉薑醋

3.新鮮紫海膽一顆

4.香港蔥燒酥炸軟殼蟹

5.螞蟻上樹

6.炸銀絲卷


12/10(日)下午 2:00 開始,尋俠堂*莎祿,邀請西班牙回台的伺酒夏娃夏娃,與您分享:台灣、西班牙與葡萄田交集13年:旅居移民生活經驗談千萬別錯過。


餐酒費:2700元 兩人同行9折優惠

搭配:生蠔、螃蟹、海膽、螞蟻上樹、炸銀絲卷等海鮮與川菜。




雪莉白堊土實驗室的科學家 Ramiro Ibañez

不加烈、沒有 Solera 系統的雪莉,還叫做雪莉嗎?

Andrew Jefford (Decanter 專欄作家) 如此讚嘆:Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節,唯獨數量非常有限…以葡萄酒表現地塊之間的風土差異,是當代布根地令人讚嘆的地方。而雪莉區呢?倘若去掉加烈與 Solera陳年的修飾,其風味是否也能令人感受到地塊之間的對話? Ramiro Ibañez 是回答這個難題的第一人。


釀酒師Ramiro 在擁有 Cota 45 酒莊後,他依照土壤成分性質選出四個地塊,分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點,都是雪莉酒在完成酒精發酵後,未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto),目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下,如何影響著葡萄酒的風味。

Cota 45 UBE Miraflores 2021 科塔四五酒莊 米拉芙洛雷斯 白酒

產區:西班牙 - Jerez

品種:100% Palomino Fino

酒精:12%

產量:12000 瓶 750ml,150 瓶 Magnum。

地塊位在靠近大西洋海岸處,總共面積為160 公頃。UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。其中三片來自 Miraflores Alta,以塊狀與片狀白堊土為主,有較多的酸度與結構感,以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja,則以亮片白堊土為主,口感為清爽纖瘦。

雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整,但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質:

來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後,帶給葡萄酒這種特殊風格,近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息,完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。

釀造:葡萄採收後只榨取 45-50%,整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío,也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類),再進入相同的 Manzanilla 桶陳年9個月,其中有 3 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記:首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗,讓人聯想到礦物線條明顯的大酒,有如 Riesling 或 Chablis,或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒,像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香,這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體,令口感清爽怡人,尾韻帶鹹,濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒,短時間的生物陳年,已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處,經典與新穎並存。

定價:1500元

Eulogio Pomares 加利西亞異鄉人高山系列

艾斯塔尼薛諾(異鄉人)計劃 ( Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年,Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón,找尋到一座擁有百年歷史的莊園。Eulogio:「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra,2019 年時我們在兩個子產區工作,在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田,位在 “A Ponte” 的 Doade,由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”,則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導,即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ,我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有,我們與小農簽約,並協助轉型成有機種植。


Eulogio Pomares 高山系列


原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra,就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas,過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷,現在除了擁有與種植既有的葡萄,人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño(80年代被引進此區)與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種,主要在子產區 Quiroga,更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤,也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域,也有一塊較年輕的白葡萄田(15-25年)。在 Ribeira Sacra,第一個會吸引您注意的總是山水地景,此處的大自然早已戰勝了人類,視線所及幾乎都被森林征服,大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡,已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。所有葡萄田工作只能以手工完成,沒有曳引機與絲毫的噪音干擾,一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲,因此這是一個逐漸消失,必須被我們細心保護的獨特產業。」


White wine O Estranxeiro 2022 異鄉人白酒 產區:Ribeira Sacra

品種:Godello 79%、Albariño 13% 與 Treixadura 8%,平均藤齡20年

酒精:13.5% 由子產區 Quiroga 的 A Ermida,與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成

種植 / 釀造:受大西洋影響,位處地中海前緣的大陸型氣候。土壤多為花崗岩,輔以部分的板岩和頁岩。手工採收,不鏽鋼桶發酵,泡渣於不鏽鋼桶中陳放6個月後裝瓶。

品酒筆記:清爽的年輕白酒,乾淨的水果特質由成熟的柑橘主導,白色水果與更芬芳的香草氣息。口感美妙且結構優雅,恰到好處的酸度平衡了整體風格。這僅是本款酒的第一個年份,而未來大有可期。

定價:1500元 當天另有特價

Pepe Mendoza 佩佩門多薩酒莊

作為東南部名莊 Bodegas E. Mendoza 的二代繼承人,Pepe Mendoza 的父親 Enrique Mendoza 可說是為家族開創了不凡的釀酒事業:幾乎是西班牙第一位引進 Shiraz 葡萄的釀酒師,更是整個 Alicante 唯一 Grandes Pagos de España 的參與者。


從小就跟著家人浸淫在葡萄田中從事釀酒的 Pepe 在成長途中環遊世界(智利、阿根廷與紐西蘭)實習一圈,甫回到故鄉接掌家族事業,即以非凡的才華與熱情證明了自己:連續兩年獲得 Best Young Winemaker of the Valencian Community 與 Best Young Winemaker in Spain,以及大量國際酒評的高分讚譽,Pepe Mendoza 被認可為西班牙當代最具才華且成功的釀酒師之一,但他的野心可不僅限於此。


在擁有超過 25 年釀酒經歷,熟知 Alicante 的土地、氣候與葡萄品種,收穫穩定的名聲與能量之際,是時候往下個階段邁進了:Casa Agricola 便是 Pepe Mendoza 與愛妻 Pepa Agulló Llorca 完成釀酒師理想的最後一塊拼圖。他們在此僅專注於藤齡 40-77 年的地中海品種,共計 10 公頃的葡萄園分散在內陸、接近 Villena 的高地區域 Alto Vinalopó,這裡的品種有 Monastrell、Alicante Bouchet、Syrah、Airén和Macabeo;12 公頃的葡萄則位在沿海的 Marina Alta(Abargues)地帶,有Moscatel of Alexandria、Giró(曾被認為是 Garnacha 的分支,現在逐漸被視為單一新品種)。


Pepe Mendoza不以過熟或日曬過的葡萄果實釀造,新鮮是他所有作品的共同特質。堅持最低程度的干預、全程手工打造、原生酵母自然發酵、所有葡萄品種皆獨自釀造:每款Casa Agricola的葡萄酒都保有自己獨一無二的個性。

Pureza Amphora Moscatel 2021 佩佩門多薩純淨陶甕白酒

2021是平衡的一年,這瓶以陶甕釀造並陳年的Dry muscatel,是瓶敏感、口感豐富、帶礦物鹹質的新鮮白酒。其展現的風土力道與純淨度,讓人聯想起舊時代生產的橘酒樣貌。

產區:Spain ,Abargues, Pla de Lliber, D.O. Alicante

品種:100% Moscatel (1943年開始耕種,以杯形種植)

釀造:海拔300公尺的2公頃葡萄田,夾雜鈣質石塊的鐵質黏土。在9月手工採收,自然酵母自行啟動酒精發酵,全程浸皮,並以雙手極溫柔地為其按摩搓揉。在200、250、300的陶甕中整串發酵8-10日,泡渣但不攪桶。持續在陶甕中陳年6個月後裝瓶

品酒筆記:令人難以置信的純淨芳香,白色水果、茉莉、橙花花香、礦物香氣與美妙的橙皮和新鮮的玫瑰花瓣氣息。口感札實而酸度優雅,結構感與鹹度並行,這個飽滿且強壯的年份依舊能將我們帶往海邊的風土之中。 搭餐建議:與軟質乳酪是絕配,也好搭配如海魚、鮪魚、貝類、烤白肉料理與西式經典的海鮮/蔬食燉飯。

國際評分:RP 92, GP 92 (2020)

定價:1500元 當天另有特價

Verónica Ortega 薇若妮卡奧特嘉

Verónica Ortega 的父親是 Cádiz 知名的鬥牛士(因此標誌是一把插進桶裡的長劍),這名出身自陽光城市的年輕女生,在學成釀酒並在數間著名酒莊(Alvaro Palacios、Comte Armand、La Romanée-Conti、Laurent Combier、Burn Cottage、Niepoort)釀酒後,來到與家鄉截然不同,秋冬陰鬱潮濕的 Bierzo。她與其他新生代釀酒師一起聚集於 Raúl Pérez 位在 Valtuille 的酒莊工作。Verónica 的才華讓她迅速成為Raúl 最喜愛的學生之一。Raúl 對於 Mencía 的熱愛也感染了她:這種原生品種在 Bierzo 以多變姿態所表達的豐富風土,以及其不易捉摸的敏感特質都令她深深著迷。2012年,Verónica 找了間同樣位於 Valtuille的樸素小屋充作酒窖,這兒有些橡木桶、Dolias 陶甕與玻璃罐,故事就此開始。 Verónica 的葡萄田多為 Field Blend,品種以 Mencía 為主,其他葡萄如 Godello 與 Doña Blanca 則夾雜其間,自成一格的平衡為她的作品帶來顯而易見的透明、優雅特質。Valtuille 的葡萄園如今多逐漸轉往生物農法,堅持以低度萃取來確保新鮮的酒質,任由野酵母自然啟動發酵,不使用風味強烈的容器,並且幾乎不添加硫化物,一切自然且節制,目前總年產量僅約4萬瓶。

Verónica Ortega Version Original (VO) 2021

薇若妮卡奧特嘉 初心紅酒

產區:Spain, Bierzo

品種:古老 Clone的Mencía,果串小而風味濃縮

酒精:13%

種植:來自 Valtuille de Abajo(León) 兩塊 100 年歷史的單一園,土壤為紅色沙質土,賦予葡萄細緻優雅的香氣。

釀造:手採葡萄後,整串葡萄連梗一同浸漬 12 天,途中野生自然啟動酒精發酵。再於 2500 公升以上的橡木桶中自然啟動乳酸發酵,並且陳年 14 個月,僅在裝瓶前輕微過濾,產量 3529 瓶。

品酒筆記:個性極為鮮明的清新 Mencía。豐富的藍莓果香與野花香氣,既平衡且新鮮。因為其新鮮感和酸度而更顯精緻,多汁討喜且餘味悠長。獨樹一格,充滿誘人的脫俗魅力。

得獎紀錄:RP94 (2018)

定價:1800 元 當天另有特價

Envinate 葡滌酒莊 未過濾 En Rama 火山酒

Envinar 是西方的動詞,意指『用葡萄酒潤一下』,可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化!在此,就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成:Roberto、Alfonso、Laura、José,早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生,因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒,專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人,在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地,教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵,減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術,讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味,同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分,以及 James Suckling 高分讚賞。

Envinate Benje Tinto 2021 葡滌酒莊 班吉亞 村莊級 火山紅酒 產區:Tenerife

品種:95% ListanPrieto、5% Tintilla

種植:來自 Santiago del Teide 周邊葡萄田,座落在火山島西北部斜波中,以火山土壤與來自大西洋、非洲大陸之風孕育而成,葡萄生長在溫和氣候,70 至 105 年老藤杯型剪枝,歐洲株原根。

土壤:火山岩壤,氣候:1000-1200 公尺, 60 度陡坡、大西洋氣候 釀造:每個品種都被精心對待,整串浸漬,野生酵母自然進行發酵,隨後在陶甕中陳放 10 個月。 品酒筆記:淡紫紅酒體非常細緻,近似勃艮第黑皮諾,一開瓶聞到火山岩土壤味,如太陽烤紅石頭相互摩擦,非常特殊,緊接紅莓果與櫻桃味,醒酒一段時間後轉為果花香系。

得獎紀錄:2017》Robert Parker 93、2016》Robert Parker 92+、Guía Peñín 93 定價:1700元 當天另有特價

Franck Massard 法蘭克馬莎Clos Salanca 薩蘭卡

從小就在父母親經營、位於法國羅亞爾河的葡萄酒專賣店中長大。22 歲時先花了 2 年的時間在德國學習成為侍酒師,接著來到英國與葡萄酒大師暨世界最佳侍酒師 Gerard Basset 共事,進而奪下 1996 年英國最佳侍酒師冠軍頭銜;2000 年加入西班牙知名集團擔任國際品牌大使,然而他對釀造自己的葡萄酒懷著更大的熱情,但他並沒有選擇到法國尋找他的葡萄園,反而在西班牙購買了一塊種有 90 年 Carignan 的小土地,開始實現他的夢想。

Clos Salanca 薩蘭卡園是 Franck Massard 與葡萄酒大師(Master of Wine) David Forer 、藝術總監 Melinda Whiteside 一起創立的計畫,他們都同樣熱愛葡萄酒及 Priorat 。當時他們來到 Priorat,被該地區的歷史、遺產和美麗所吸引,而後於 2018 年購買了Clos Salanca 葡萄園,他們在舊世界種植葡萄和釀造葡萄酒的夢想終於實現了。現在,他們紮根於加泰羅尼亞 (Catalunya),把心思花在 Barcelona 和神秘美麗的 Priorat 之間。他們邀請來自附近波博萊達村 (Poboleda) 的長期員工一起共同照管這些葡萄園,致力維護這片土地的生態,並釀造出優質葡萄酒。

  • 傳奇與歷史 普里奧拉特是一個有著相當悠久歷史、充滿傳奇故事的葡萄種植地區,幾個世紀以來以特定精選的葡萄品種聞名。遵循這一個傳統,只用歌海娜 (Garnacha) 和佳麗釀 (Carinana/ Carignan) 釀造葡萄酒。依循當地古僧修道院 (Scala Dei) 的方法種植栽培葡萄。在酒窖裡以現代的釀酒技術釀酒時,也不忘參考古時僧侶釀酒時的精髓,以復古的骨幹發揮創新的枝節。

  • 錙銖的細節 在釀造葡萄酒的過程裡,一絲不苟地看待所有的細節: 在葡萄園裡細心照料著葡萄樹,在篩選台上再次嚴格挑選,一次又一次地拉高我們對釀造的專注。卻也自我沈迷於過程,自得其樂 。這讓 Clos Salanca 的酒在這充滿傳奇的產區獨自屹立著。

  • 極度限量 我們只從最頂 級的特定地塊生產 Clos Salanca,並從這些地塊中挑選狀態最好的葡萄進行釀造,最後只以最頂級的木桶與玻璃球型陳年容器進行陳年。這意味著只能為全世界的客戶提供非常限量的葡萄酒,每年約 3,000 瓶,並只在最好年份釀造 。


Clos Salanca Ciurana 2018 薩蘭卡園 希鄔拉娜紅酒

品種:50.41% Garnatxa negra (Grenache noir) and 49.59% Carinyena (Carignan): 產區:普里奧拉托 (Priorat) – 丘拉納 (Ciurana) 的傳統和遺產。該地區兩種最經典的紅葡萄的混合,展現了 Grenache 的力量和 Carignan 的優雅和芬芳。這裡的 Grenache 比世界上大多數 Grenache 更大膽、顏色更深,但仍然具有可愛的純淨果香和綜合酒精。

Carignan 是 Priorat 的標誌:大膽、芳香、顏色深。它們結合在一起釀製出一款立即美味可口的葡萄酒,同時具有優雅陳年的結構。可以陳年 7-10 年,現在飲用也沒問題!

種植 / 釀造:手工對葡萄串進行分類,去梗,然後輕輕壓碎並在不銹鋼中發酵。發酵溫度控制在30℃。發酵後兩個品種分別進入之前在前兩個年份使用過的桶中。Garnatxa Negra 避免使用新桶,他們認為較大規格的舊橡木桶會帶來更溫和、緩慢的微氧化。 Carinyena 則放入之前使用過的較小的木桶中。 Garnatxa Negra 和 Carinyena 在混合前在木桶中存放了 12 個月,然後於 2020 年 4 月裝瓶。

品酒筆記:「在 Priorat 的釀造古法與傳統 是以 Grenache 與 Carignan 品種的混釀為主 。在風昧上,Grenache 給予來自該產區應有飽滿的力道,Carignan 則給予扎實的骨架與香氣。希鄔拉娜 - 取名自於該產區一條血脈運行的重要河流 Siurana 希鄔拉娜的古名。這支酒是我們對 Priorat 的歷史與傳承的獻上敬意之作 。它經典、結構 清晰、豐沛強大。」— Clos Salanca。

定價:6000元 當天購買另有特價

 

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12/10(日)下午 2:00 開始,尋俠堂*莎祿,邀請西班牙回台的伺酒夏娃夏娃,與您分享:台灣、西班牙與葡萄田交集13年:旅居移民生活經驗談千萬別錯過。


餐酒費:2700元 兩人同行9折優惠

搭配:生蠔、螃蟹、海膽、螞蟻上樹、炸銀絲卷等海鮮與川菜。




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