3/14(六)教宗的祈福宴:教皇新堡+艾米塔吉+地中海佳餚



電影<教宗的繼承>中,現任的教宗方濟各曾說:「如果每個人都覺得自己沒錯,那人人都有錯。」是的,人不是孤島,地球是一個整體,每個人都對這個世界負有一定的責任。在這個多災多難的時刻中,反省自己並深切的祈福是我們每個人都必須做的事情。


七百年前,教皇克雷曼五世把羅馬教廷暫遷到亞維儂,教廷才開始接觸隆河產區的葡萄酒。之後教皇若望二十二世,更在亞維儂附近興建了夏季行宮,此區的葡萄酒也因提供教廷飲用而傳出口碑,在基督教的儀式中,酒是「聖餐」重要的一部分,酒既是上帝的賜予、也是上帝的血液,帶來了歡樂與喜悅,也提醒人們上帝的犧牲與祝福。


隆河產區自古就以出產頂級葡萄酒聞名,歷史遠超過波爾多。根據二百多年前的文獻,巴黎高級餐廳最昂貴的紅酒,是來自北隆河的Hermitage產區,而非波爾多或勃根地。近年來又因為葡萄酒界的評論家Robert Parker,讓南隆河教皇新堡的葡萄酒崛起,成為遠近馳名的收藏品。為了替多災多難的2020共同祈福,尋俠堂特別挑選了教皇所在的產區,由北到南 包括:北邊的Hermitage艾米塔吉及南邊Châteauneuf Du Pape教皇新堡,再搭配地中海風情的菜系,一起享用祈福的盛宴。3/14歡迎大家一起來祈福。



3/14星期六,下午2:00開始,教皇的祈福宴

餐酒費:1600元

搭配:蕃茄蘑菇起司沙拉、巴斯克小花枝、墨魚飯、祕魯式脆皮燒肉、雙梅雞腿排等。




Rhône Vally 南北隆河的地中海滋味

法國隆河產區(Côtes du Rhône),屬地中海型氣候,乾燥多陽光。此區多山坡地多屬沖積台地、鵝卵石多,土壤養份少、易排水也容易吸收與反射日照;葡萄園面積廣大,堪稱法國葡萄酒的重量級產區。主要可分成北隆河及南隆河兩大區,北隆河只使用單一葡萄品種希哈(Syrah)釀造,南隆河則以混釀為核心,主要以格那希(Grenache)葡萄品種為主,另有慕維得爾(Mourvèdre)、希哈(Syrah)調配。

    我們準備由北到南的隆河葡萄酒,並且都是必須要等待才會好喝的老年份的酒款,像是 Hermitage及教皇新堡再搭配地中海風情的菜系,讓大家感受一下非常不一樣的WINE PAIRING。

 


Domaine Yann Chave 晏夏夫酒莊

在1970 年6 月,Nicole Chave 和Bernard Chave 在Mercurol 村莊買下4 公頃的小塊土地,其中1 公頃種植Crozes Hermitage 產區的葡萄, 其餘土地則是種植果樹:櫻桃、杏樹、梨樹以及蘋果樹。他們從1972 年起持續的購買土地,到了1994 年的時候,他們擁有16 公頃的土地,其中1 公頃在Hermitage 產區,其餘在Crozes Hermitage 產區,6.5 公頃種植葡萄,其他土地則繼續種植果樹。他們在1979 年建立自己的酒莊,在1983 年建造了地下酒窖,在這個階段他們把釀好的葡萄酒賣給酒商。

1996 年他們的兒子,Yann 正式進入家族的生意,和雙親在葡萄園和釀酒廠內工作,並且決定開始釀製自己的品牌。Yann 又租了5 公頃的葡萄園種植葡萄,在2001年酒莊正式更名為Yann Chave。在2003 年,Yann 建造了新的酒廠努力提升品質,其中60%用來外銷(歐洲, 美洲, 亞洲, 以及澳洲),其餘的透過葡萄酒專賣店和知名米其林餐廳(Bocuse,Ducasse, Troisgros, Marcon, Pic,Chabran, Têtedoie, Les Cèdres, etc)在法國銷售,從不在超級市場銷售。到了2007 年他們的葡萄園擴充至將近20 公頃,所有的果園都改為栽種葡萄。

Yann Chave 的葡萄園都是採有機耕種,所有的酒款也都有法國官方Organic wine AB 標誌。

Wine Spectator 的資深酒評James Molesworth 在2006 年11 月特別提到:“妳或許之前沒有聽過Yann Chave 這家酒莊,但這已不再是秘密了。Yann Chave 正在釀製一流的好酒。”


Domaine Yann Chave Hermitage 2011 晏夏夫酒莊 艾米塔吉紅酒

產區:Hermitage 品種:100% Syrah 酒精濃度:13.5%

本款酒的葡萄籐種植於黃土中,座向為西南方,日照豐富,葡萄籐平均大約30 年。葉子經過適當的修剪以獲得充足的日照,每公頃的收穫不超過35 公石。葡萄以手工採收,並且小心的挑選,採收儘量晚以得到最佳的成熟度。釀酒方式遵照Crozes Hermitage 產區的方式,但是放置桶內發酵的時間比較長,大約有3-4 週。熟成步驟是放置於600 公升全新的大桶中12 個月,因為我們相信大桶比較適合 Syrah 的葡萄品種,不至於加入過多的橡木味道。

品酒筆記:帶有紫色和紅寶石色,香味新鮮文雅,在口腭部感到平衡的單寧以及優良的尾韻。搭配紅肉,獸肉和乳酪。

定價:4500元 當天另有特價


Domaine Des Escaravailles 金龜酒莊

Jean-Louis Ferran 在1953 年購買了位於南隆河區Rasteau、Roaix 和Cairanne 鄉村的幾塊山坡地。Domaine des Escaravailles的名字在南法Occitan語言中是“Escaravay”,也就是“甲蟲” 的意思。這是曾經住在山坡天主教修道院穿黑袍僧侶的綽號,他們曾經在18 世紀當教宗在Avignon時,擁有這塊土地。


本葡萄園包括了Rasteau 產區100 公頃的面積 (ha 是hectare 的縮寫,中文是公頃為10,000平方公尺);與Cairanne,Villedieu 和Saint Roman 產區60 公頃的面積。大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別,因為葡萄園的高度(250 公尺)和傾斜度。坡度有助於日曬與天然的排水系統,黏土的土地保留水在很深的地底,在乾旱時問題也少,葡萄園的高度也保持酒的新鮮與和諧。酒莊完全不使用任何的化學肥料。


Domaine Des Escaravailles La Ponce White 2017 金龜酒莊 浮石 精選白酒

產區:Côtes du Rhône 酒精:13.5%

品種: 40% Roussanne、40%Marsanne、10% Grenache blanc、10% Picpoul

風土:葡萄園的高度在250米的山坡地,面向東南的方向。

土壤:石粘土和石灰石土壤的陡峭山坡

釀造:人工採收,嚴格的篩選,完全去梗,其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄,嚴格的控制發酵的溫度。 Roussanne & Marsanne作skin maceration。發酵溫度15℃ 為期20天。

品酒筆記:淡黄帶一點綠色,充滿了白色水果(梨,白桃)的香氣和異國情調的蜂蜜、金合歡的氣味。滿口是新鮮水果、礦物的味道,這是一款美味爽口的白葡萄酒。

定價:900元 當天另有特價


Domaine Des Escaravailles 1924 Heritage 2012 金龜酒莊 1924 傳統

產區:Rasteau – Côtes du Rhône Villages 酒精:14.5%

品種:90% Grenache (80 年老藤)、10% Syrah (30 年老藤)

風土:葡萄園的高度介於100 公司到150 公尺之間,面向東南和西南方向。

土壤:紅色和黃色黏土帶著藍色泥灰土

釀造:人工採收,嚴格的篩選,完全去梗,其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄,嚴格的控制發酵的溫度不超過28 度C,在發酵桶中平均發酵20-30 天。

品酒筆記:90% Grenache葡萄品種 (葡萄籐栽種於1924年),在酒槽中熟成。它酒體厚實,質地豐滿,在口腭中部頗有深度。本款老籐葡萄酒美妙的集中與純淨,帶著黑櫻桃、黑莓、辛香味、甘草與礦物質的味道。

Robert Parker : 92-94 分

定價:1500元 當天另有特價

La Bastide Saint Dominique 多明尼克城堡莊園

本莊園值得我們持續追蹤,尤其是它們從接近Rayas地區,稱為Pignan的砂土地所出產的高級混釀酒。大多數消費者還不瞭解本酒莊的高品質,因此價位還很合理。 - Robert Parker

本酒莊在教皇新堡區已負有盛名,它在北隆河的陡坡上也釀造出這款Hermitage 好酒。本款限量酒出自精選的產區,應該受到珍惜。存放8-10 年,它將為你帶來北隆河天空的愉悅。Bonnett 家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術,以獲得最佳品質的葡萄。人工採收&人工篩選(園內採收及進酒桶前各一次)並且使用踩皮古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。最後的裝瓶也在自家的莊園完成。


La Bastide Saint Dominique Châteauneuf Du Pape Rouge 2015 多明尼克莊園 教皇新堡 精選紅酒

產區:Châteauneuf Du Pape 教皇新堡

品種:80% Grenache、10% Syrah、7% Mourvedre、3% Cinsault

酒精:15%

葡萄園:酒莊旁的Saint Dominique 區,12 英畝

土壤:沙地、黏土質並有圓石覆蓋 葡萄樹齡:25-50 年之間.

釀製過程:在不鏽鋼桶中酒精發酵18 天,每天進行踩皮,然後經過12個月的培養與熟成,才進行裝瓶的作業。

品酒筆記:本款酒結實,帶著壓碎櫻桃和梅子醬的香味以及些許的甘草味。一直到尾韻都很美味,現在就是適飲期。

Wine Spectator 88 分

定價:1900元 當天另有特價


La Bastide Saint Dominique Gigondas 2010 多明尼克莊園 吉公得斯紅酒

產區: Gigondas

品種: 80% Grenache,10% Syrah,10%Mourvedre

酒精:14.5%

葡萄園: 酒莊的南向山坡地

土壤: 多石的黏土

品酒筆記: 深石榴色,強烈的草莓醬、黑橄欖、覆盆子、黑麵包的香味。接著而來的是煙燻和礦物質的味道。 圓潤又令人愉快的水果味,絲綢般的悠長尾韻。

餐酒搭配:蕃茄燉豬肉、鷓鴣和葡萄乾、燉兔肉等

定價:1300元 當天另有特價



春季新菜單 Menu


蕃茄蘑菇起司沙拉

巴斯克小花枝

墨魚飯

祕魯式脆皮燒肉

雙梅雞腿排

3/14星期六,下午2:00開始,教皇的祈福宴

餐酒費:1600元

搭配:蕃茄蘑菇起司沙拉、巴斯克小花枝、墨魚飯、祕魯式脆皮燒肉、雙梅雞腿排等。



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