3/14(六)教宗的祈福宴：教皇新堡+艾米塔吉+地中海佳餚

電影<教宗的繼承>中，現任的教宗方濟各曾說：「如果每個人都覺得自己沒錯，那人人都有錯。」是的，人不是孤島，地球是一個整體，每個人都對這個世界負有一定的責任。在這個多災多難的時刻中，反省自己並深切的祈福是我們每個人都必須做的事情。

七百年前，教皇克雷曼五世把羅馬教廷暫遷到亞維儂，教廷才開始接觸隆河產區的葡萄酒。之後教皇若望二十二世，更在亞維儂附近興建了夏季行宮，此區的葡萄酒也因提供教廷飲用而傳出口碑，在基督教的儀式中，酒是「聖餐」重要的一部分，酒既是上帝的賜予、也是上帝的血液，帶來了歡樂與喜悅，也提醒人們上帝的犧牲與祝福。

隆河產區自古就以出產頂級葡萄酒聞名，歷史遠超過波爾多。根據二百多年前的文獻，巴黎高級餐廳最昂貴的紅酒，是來自北隆河的Hermitage產區，而非波爾多或勃根地。近年來又因為葡萄酒界的評論家Robert Parker，讓南隆河教皇新堡的葡萄酒崛起，成為遠近馳名的收藏品。為了替多災多難的2020共同祈福，尋俠堂特別挑選了教皇所在的產區，由北到南 包括：北邊的Hermitage艾米塔吉及南邊Châteauneuf Du Pape教皇新堡，再搭配地中海風情的菜系，一起享用祈福的盛宴。3/14歡迎大家一起來祈福。

3/14星期六，下午2:00開始，教皇的祈福宴

餐酒費：1600元

搭配：蕃茄蘑菇起司沙拉、巴斯克小花枝、墨魚飯、祕魯式脆皮燒肉、雙梅雞腿排等。

Rhône Vally 南北隆河的地中海滋味

法國隆河產區(Côtes du Rhône)，屬地中海型氣候，乾燥多陽光。此區多山坡地多屬沖積台地、鵝卵石多，土壤養份少、易排水也容易吸收與反射日照；葡萄園面積廣大，堪稱法國葡萄酒的重量級產區。主要可分成北隆河及南隆河兩大區，北隆河只使用單一葡萄品種希哈(Syrah)釀造，南隆河則以混釀為核心，主要以格那希（Grenache）葡萄品種為主，另有慕維得爾（Mourvèdre）、希哈（Syrah）調配。

    我們準備由北到南的隆河葡萄酒，並且都是必須要等待才會好喝的老年份的酒款，像是 Hermitage及教皇新堡，再搭配地中海風情的菜系，讓大家感受一下非常不一樣的WINE PAIRING。

在1970 年6 月，Nicole Chave 和Bernard Chave 在Mercurol 村莊買下4 公頃的小塊土地，其中1 公頃種植Crozes Hermitage 產區的葡萄, 其餘土地則是種植果樹：櫻桃、杏樹、梨樹以及蘋果樹。他們從1972 年起持續的購買土地，到了1994 年的時候，他們擁有16 公頃的土地，其中1 公頃在Hermitage 產區，其餘在Crozes Hermitage 產區，6.5 公頃種植葡萄，其他土地則繼續種植果樹。他們在1979 年建立自己的酒莊，在1983 年建造了地下酒窖，在這個階段他們把釀好的葡萄酒賣給酒商。

1996 年他們的兒子，Yann 正式進入家族的生意，和雙親在葡萄園和釀酒廠內工作，並且決定開始釀製自己的品牌。Yann 又租了5 公頃的葡萄園種植葡萄，在2001年酒莊正式更名為Yann Chave。在2003 年，Yann 建造了新的酒廠努力提升品質，其中60%用來外銷(歐洲, 美洲, 亞洲, 以及澳洲)，其餘的透過葡萄酒專賣店和知名米其林餐廳(Bocuse,Ducasse, Troisgros, Marcon, Pic,Chabran, Têtedoie, Les Cèdres, etc)在法國銷售，從不在超級市場銷售。到了2007 年他們的葡萄園擴充至將近20 公頃，所有的果園都改為栽種葡萄。

Yann Chave 的葡萄園都是採有機耕種，所有的酒款也都有法國官方Organic wine AB 標誌。

Wine Spectator 的資深酒評James Molesworth 在2006 年11 月特別提到：“妳或許之前沒有聽過Yann Chave 這家酒莊，但這已不再是秘密了。Yann Chave 正在釀製一流的好酒。”

Domaine Yann Chave Hermitage 2011 晏夏夫酒莊 艾米塔吉紅酒

產區：Hermitage 品種：100% Syrah 酒精濃度：13.5%

本款酒的葡萄籐種植於黃土中，座向為西南方，日照豐富，葡萄籐平均大約30 年。葉子經過適當的修剪以獲得充足的日照，每公頃的收穫不超過35 公石。葡萄以手工採收，並且小心的挑選，採收儘量晚以得到最佳的成熟度。釀酒方式遵照Crozes Hermitage 產區的方式，但是放置桶內發酵的時間比較長，大約有3-4 週。熟成步驟是放置於600 公升全新的大桶中12 個月，因為我們相信大桶比較適合 Syrah 的葡萄品種，不至於加入過多的橡木味道。

品酒筆記：帶有紫色和紅寶石色，香味新鮮文雅，在口腭部感到平衡的單寧以及優良的尾韻。搭配紅肉，獸肉和乳酪。

定價：4500元 當天另有特價

Jean-Louis Ferran 在1953 年購買了位於南隆河區Rasteau、Roaix 和Cairanne 鄉村的幾塊山坡地。Domaine des Escaravailles的名字在南法Occitan語言中是“Escaravay”，也就是“甲蟲” 的意思。這是曾經住在山坡天主教修道院穿黑袍僧侶的綽號，他們曾經在18 世紀當教宗在Avignon時，擁有這塊土地。

本葡萄園包括了Rasteau 產區100 公頃的面積 (ha 是hectare 的縮寫，中文是公頃為10,000平方公尺)；與Cairanne，Villedieu 和Saint Roman 產區60 公頃的面積。大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別，因為葡萄園的高度(250 公尺)和傾斜度。坡度有助於日曬與天然的排水系統，黏土的土地保留水在很深的地底，在乾旱時問題也少，葡萄園的高度也保持酒的新鮮與和諧。酒莊完全不使用任何的化學肥料。

Domaine Des Escaravailles La Ponce White 2017 金龜酒莊 浮石 精選白酒

產區：Côtes du Rhône 酒精：13.5%

品種： 40% Roussanne、40%Marsanne、10% Grenache blanc、10% Picpoul

風土：葡萄園的高度在250米的山坡地，面向東南的方向。

土壤：石粘土和石灰石土壤的陡峭山坡

釀造：人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，嚴格的控制發酵的溫度。 Roussanne & Marsanne作skin maceration。發酵溫度15℃ 為期20天。

品酒筆記：淡黄帶一點綠色，充滿了白色水果（梨，白桃）的香氣和異國情調的蜂蜜、金合歡的氣味。滿口是新鮮水果、礦物的味道，這是一款美味爽口的白葡萄酒。

定價：900元 當天另有特價

Domaine Des Escaravailles 1924 Heritage 2012 金龜酒莊 1924 傳統

產區：Rasteau – Côtes du Rhône Villages 酒精：14.5%

品種：90% Grenache (80 年老藤)、10% Syrah (30 年老藤)

風土：葡萄園的高度介於100 公司到150 公尺之間，面向東南和西南方向。

土壤：紅色和黃色黏土帶著藍色泥灰土

釀造：人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，嚴格的控制發酵的溫度不超過28 度C，在發酵桶中平均發酵20-30 天。

品酒筆記：90% Grenache葡萄品種 (葡萄籐栽種於1924年)，在酒槽中熟成。它酒體厚實，質地豐滿，在口腭中部頗有深度。本款老籐葡萄酒美妙的集中與純淨，帶著黑櫻桃、黑莓、辛香味、甘草與礦物質的味道。

Robert Parker : 92-94 分

定價：1500元 當天另有特價

本莊園值得我們持續追蹤，尤其是它們從接近Rayas地區，稱為Pignan的砂土地所出產的高級混釀酒。大多數消費者還不瞭解本酒莊的高品質，因此價位還很合理。 - Robert Parker

本酒莊在教皇新堡區已負有盛名，它在北隆河的陡坡上也釀造出這款Hermitage 好酒。本款限量酒出自精選的產區，應該受到珍惜。存放8-10 年，它將為你帶來北隆河天空的愉悅。Bonnett 家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術，以獲得最佳品質的葡萄。人工採收&人工篩選（園內採收及進酒桶前各一次）並且使用踩皮古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。最後的裝瓶也在自家的莊園完成。

La Bastide Saint Dominique Châteauneuf Du Pape Rouge 2015 多明尼克莊園 教皇新堡 精選紅酒

產區：Châteauneuf Du Pape 教皇新堡

品種：80% Grenache、10% Syrah、7% Mourvedre、3% Cinsault

酒精：15%

葡萄園：酒莊旁的Saint Dominique 區，12 英畝

土壤：沙地、黏土質並有圓石覆蓋 葡萄樹齡：25-50 年之間.

釀製過程：在不鏽鋼桶中酒精發酵18 天，每天進行踩皮，然後經過12個月的培養與熟成，才進行裝瓶的作業。

品酒筆記：本款酒結實，帶著壓碎櫻桃和梅子醬的香味以及些許的甘草味。一直到尾韻都很美味，現在就是適飲期。

Wine Spectator 88 分

定價：1900元 當天另有特價

La Bastide Saint Dominique Gigondas 2010 多明尼克莊園 吉公得斯紅酒

產區： Gigondas

品種： 80% Grenache，10% Syrah，10%Mourvedre

酒精：14.5%

葡萄園： 酒莊的南向山坡地

土壤： 多石的黏土

品酒筆記： 深石榴色，強烈的草莓醬、黑橄欖、覆盆子、黑麵包的香味。接著而來的是煙燻和礦物質的味道。 圓潤又令人愉快的水果味，絲綢般的悠長尾韻。

餐酒搭配：蕃茄燉豬肉、鷓鴣和葡萄乾、燉兔肉等

定價：1300元 當天另有特價

春季新菜單 Menu

蕃茄蘑菇起司沙拉

巴斯克小花枝

墨魚飯

祕魯式脆皮燒肉

雙梅雞腿排

3/14星期六，下午2:00開始，教皇的祈福宴

餐酒費：1600元

搭配：蕃茄蘑菇起司沙拉、巴斯克小花枝、墨魚飯、祕魯式脆皮燒肉、雙梅雞腿排等。

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