3/5(六)始祖鳥變鳳凰:侏羅 <Jura>產區 Domaine Fumey Chatelain 富美夏特朗



侏羅? 侏羅紀? 你喝到恐龍的味道!?


在葡萄酒的世界裡,法文稱為Jura的侏羅區,是法國東部鄰近瑞士邊境,一個不太知名的偏遠小產區,因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型,知名的地質年代侏羅紀(Jurassic)便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱,是由一位法國化學、礦物學&動物學家:亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的,由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型,因此取名為侏羅紀。


法國的侏羅<Jura>東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原,西邊和瑞士交界,葡萄園面積僅僅不到2,000公頃,是全法國最小的古老產區,由於地處內陸,開發較少,放眼所及,都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色,有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外,更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種,連釀造方式都與眾不同,最有名的黃酒Vin Jaune,其風味獨一無二,有著類似雪利酒的氧化風味,卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。


甚麼是黃酒?


黃葡萄酒 Vin jaune 釀造起源自 AOC Château-Chalon(夏隆堡),目前則是區內所有的 AOC 都可以生產。它採用很成熟的 Savagnin 品種釀造,之後放進 228 公升裝的橡木桶裡儲存 6 年以上。在這段期間裡任由葡萄酒緩慢揮發,不實施添桶,在本地的天然的酒窖環境裡,酒的表面會形成一層由黴菌造成的白色霉花(或稱酒花 flor,學名為 Saccharomyces cerevisiae)漂浮在酒的表面,可防止酒因過度氧化而變質,此法與西班牙的雪莉酒培養作法相同。桶內培養 6 年之後,酒的容量大概只剩下原本的 65%。黃葡萄酒因為已充分氧化,裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞,開瓶後亦可保存數週風味不減。黃葡萄酒的顏色金黃,香味非常奇特,常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃膩複雜的香氣,口感濃厚,質感油滑,餘香非常持久。通常裝在容量 620ml 的 Clavelin(克拉芙蘭)瓶。


魅力從何而來? 哦~ 原來是古法自然


究竟侏羅做了甚麼才有如此的魅力?其實他們甚麼也沒做!他們所做的就是依照最傳統的古老方法,以最簡單自然的方式來種植與釀造。如此一個最小的產區,有全法國最高、超過 10% 以上的有機認證葡萄園,這還不包括許多早已有機多年而不浪費錢去做認證的葡萄園面積;當這個世界沸沸揚揚在討論自然酒之際,這裡依照風土特性與古法釀造的黃酒(Vin Jaune),就被認為是自然酒的最佳範本。


3/5星期六,2:00開始,感受從始祖鳥脫胎換骨蛻變成鳳凰~


餐酒費:1650元

搭配:雞肝醬麵包Chicken liver pate、起司溫沙拉Raclette、黃酒燉雞 Vin Jaune Chicken stew



Domaine Fumey Chatelain 富美 夏特朗 酒莊

1986 年 Domaine Fumey Chatelain 由第一代莊主夫婦 Raphaël & Adeline Fumey 創立,酒莊剛開始是種植葡萄售予酒商 Henri Maire。1991 年侏羅產區一場重大霜害摧毀了酒莊約 95% 的葡萄藤,損失慘重。霜害過後,Raphaël 和妻子便決定以僅存的極少數葡萄藤,開始了自種、自釀、自銷的酒莊經營。 


此項決定並非異想天開,Raphaël 來自侏羅夙負盛名的大家族,他是有侏羅頭號釀酒師之名的 Stéphane Tissot,和侏羅名莊 Frédéric Lornet 的堂哥,創業維艱的時期,Raphaël 夫婦便是向家族其他成員商借未使用的酒窖和橡木桶,開始了酒莊劫後餘生的第一個年份。


1999 年 Raphaël 和妻子 Adeline 買下 Montigny-lès-Arsures 一間破舊荒廢的農舍,改造為小巧精緻的酒窖。Montigny-lès-Arsures 位於 Jura 市中心,距離 Arbios 約三公里,該地因特殊的石灰岩地質非常適合栽種 Trousseau,因此有「Trousseau 之都」的美名。


目前 Fumey Chatelain 擁有約 17 公頃的葡萄園,葡萄園管理上,酒莊擁有 70 歲以上老藤,並採用馬撒拉選種法,2017 年開始已經全面實施有機耕作,近年更開始採用生物動力法耕作。葡萄園土壤是侏羅紀早期的里亞斯(Lias)和更早的三疊紀的泥灰岩層,及石灰岩,讓白酒可以保有俐落垂直的酸度和新爽感;種植紅葡萄的果園則是黏土與石灰構成的泥灰質黏土,使得紅酒充滿令人愉悅的豐富果味。


釀造過程全面手工,以天然酵母啟動發酵,只添加非常微量的硫化物保護,依照品種、年份狀況等決定紅酒的含梗釀造比例,以及選擇以不鏽鋼槽或是橡木桶,緩慢地發酵培養至少一年半,多數品項裝瓶前不過濾不澄清。

Fumey Chatelain 致力於釀造擁有 Jura DNA 的葡萄酒,酒莊深信,只要尊重侏羅當地風土,依循每個不同年份的整體氣候環境、土壤所賦予當年果實的最真實滋味,以最嚴謹的態度從葡萄園的每一個栽種環節努力,就不需要在後續的釀造上過多干預,而能夠讓當年的採收狀況,最忠實地傳達至每一款標誌著侏羅風土,以及 Fumey Chatelain 理念的酒款。

Raphaël 的兒子 Marin 在酒莊長大,酒窖的一切工作對他來說就像呼吸一樣的自然。成長後 Marin 到新世界許多知名酒莊學習、工作,包含:澳洲微型精品酒莊 Spinifex,跟隨釀酒師 Peter Shell 學習;紐西蘭的 Burn Cottage;南非的 Crystallum,與 Peter Allan Finlayson 工作、研習;也曾經與 Chris Alheit 一起釀酒。


2015 年,在累積了眾多寶貴的釀酒經驗後,Marin 加入了家族的釀酒事業,年輕且精力充沛的 Marin 主責現在大部分的酒莊工作,預計近年內正式接手。酒莊目前積極擴建酒窖規模,已經購買附近舊農舍改造。


侏羅產區隔著 Bresse 平原與布根地對望,相隔僅 80 公里,與它巨星般的鄰居相較,這個全法國最小 AOC 產區卻彷彿遺世獨立的佳釀烏托邦,數世紀以來保持著自己的傳統,孕育出一瓶瓶樸實誠懇、卻深具個性的酒款。Fumey Chatelain 即是當中的佼佼者,在它既不炫耀又低調的每個品項中,喝到來自侏羅風土的底蘊神髓,愛酒的您絕對不容錯過這間充滿生命力的新銳酒莊。


Domaine Fumey Chatelain Arbois Chardonnay 富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 夏多內白酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Chardonnay

種植 & 釀造:來自 20-50 歲老藤,葡萄園主要土壤為泥灰和石灰岩,在不鏽鋼槽以原生酵母啟動發酵,在不鏽鋼槽和大型橡木桶帶渣培養兩年以上,裝瓶前不過濾、不澄清。石灰岩或是泥灰岩,皆含有豐富的海洋化石,如 Arbois 產區的石灰岩就含有豐富的蠔類化石,是能釀製非常出色 Chardonnay 的原因之一。

品酒筆記:煙燻,桃子,青蘋果,溫和甜美的帶核水果風味,還有一些草本氣息,酒體中等,些 為肉質,酸度俐落,延伸至尾韻有一絲蜂蠟味道,礦物感迷人。

定價:1200元 當天購買另有特價


Domaine Fumey Chatelain Arbois Savagnin Ouillé 富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 莎瓦涅添桶白酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Savagnin

種植 & 釀造:50 歲以上老藤,葡萄園面北,主要土壤為黑泥灰。在橡木桶中以原生酵母啟動發酵,並在桶中帶渣培養 14 個月。

品酒筆記:這款白酒以一般消費者較熟悉的方式釀造,因此幾乎沒有氧化風味,能夠喝到Savagnin精緻俐落的酸度,但著力道,純度和礦物感,有金合歡花,苦杏仁和檸檬風味,果香鮮明,優質的優度讓這款白酒具備絕佳的陳年實力。

定價:1700元 當天購買另有特價


Domaine Fumey Chatelain Arbois Remonte En Ligne Pinot Noir 富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 黑皮諾紅酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Pinot Noir

種植 & 釀造:來自 Les Melineaux 和 Au Vernois 葡萄園,葡萄園面南可以獲得充分的日照,樹藤平均為 20-50 歲,主要土壤為泥灰,石灰岩和黏土。

品酒筆記:輕柔地搾取 70% 葡萄汁,其餘 30% 為自流汁。原生酵母啟動發酵前,先低溫浸漬以得到柔和的口感,和鮮明的酒色,之後再以大橡木桶培養 22 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。口感濃郁,充滿活力和深度,酒體結構精確優美,各式莓果香氣迷人,收尾酸度令人垂延三尺!

定價:1300元 當天購買另有特價


Domaine Fumey Chatelain Arbois Ploussard Grappes Entieres de Fertans 富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 普薩旗艦款紅酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Ploussard

種植 & 釀造:酒名即為「Fertans 的 Ploussard」,顧名思義,葡萄全部來自 Fertans 葡萄園 70 歲樹藤,主要土壤為灰泥質黏土。80% 帶梗釀造,原生酵母啟動發酵前,先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感,和鮮明的酒色,之後再以不鏽鋼槽培養 11 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記:肉桂,白胡椒等辛香料香氣,以及煙燻,甜美糖果,紅色水果的風味,口感質樸,別具個性。

定價:1450元 當天購買另有特價


Domaine Fumey Chatelain Arbois Trousseau Le Bastard 富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 土梭旗艦款紅酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Trousseau

種植 & 釀造:這是酒莊的 Trousseau 頂級酒款。20 歲的 Trousseau a la dam 葡萄(小粒,皮厚,汁少,風味較為細緻)來自面南的地塊 Aux Loges 和 Les Barbi(馬撒拉選種),此地塊產量低,讓葡萄酒風味更濃縮,土壤主要為泥灰岩和片岩。

原生酵母啟動發酵前,先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感,和鮮明的酒色,之後以不鏽鋼槽培養 11 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記:這款酒建議飲用前先醒酒,帶有黑櫻桃、白胡椒、甘草和薄荷的香氣。超級、如天鵝絨般柔滑的質地,但對於如此輕盈細膩的葡萄酒來說,餘味卻很長。

定價:1700元 當天購買另有特價


Domaine Fumey Chatelain Arbois Vin Jaune 620ml 富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 侏羅黃酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Savagnin

種植 & 釀造:黃酒是侏羅產區真正的「風土地酒」,它集合了風土條件、地理歷史及釀酒師智慧於焉誕生。由於法規限定,黃酒從採收到裝瓶不能少於 6 年 3 個月,在舊橡木桶內培養的酒液經過 6 年多的揮發,約只剩 62%,因此 620ml 的黃酒,專為黃酒設計的 Clavelin 酒瓶,也是讓侏羅產區獨有的包裝。

Fumey Chatelain 黃酒,葡萄來自 Au Barbi,Sauvagny 和 La Vases 葡萄園,20-70 歲樹藤,土壤主要為泥灰岩和石灰岩。搾汁後放入 228 公升舊橡木桶培養 7 年。

品酒筆記:活潑,帶有榛果,杏仁等的核果,和咖哩,肉桂,辛香料氣息,風味中隱含著細緻的礦物感,充滿深度、複雜度,是一款風格活潑且充滿力量和持久性的黃酒。

定價:2800元 當天購買另有特價

 

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雞肝醬麵包 Chicken liver pate


起司溫沙拉Raclette


黃酒燉雞 Vin Jaune Chicken stew


3/5星期六,2:00開始,感受從始祖鳥脫胎換骨蛻變成鳳凰~


餐酒費:1650元

搭配:雞肝醬麵包 Chicken liver pate、起司溫沙拉Raclette、黃酒燉雞 Vin Jaune Chicken stew




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