風土<Terroir>必須是一個有特定範圍的地區,因為這個區域的自然環境,得以透過當地特殊的種植、畜養與製作傳統,生產出別於他處,具有地方風味的美味特產。像是:伊比利生火腿的精彩滋味是傳統的伊比利豬種,在西班牙東部森林半野放畜養,以橡木子與野生花草增肥,僅以海鹽醃漬的西班牙製腿技術,最後在產地的山區,經過漫長的自然風乾與熟成才得以完成。
將<Terroir>風土理念貫徹得最深也最廣的其實是葡萄酒,<Terroir>的原產風味一直是法國,也是歐洲葡萄酒的核心精神,這和發來自新世界的葡萄酒,講究品牌經營,以市場行銷為主導的釀酒哲學形成強烈的對比。法國自1936年就建立了AOC法定產區制度,進一步將這些傳統產區的葡萄酒風味,用嚴格的法律規範起來,想要以這些傳統產區為名,就必須按照傳統規定釀造。例如,在布根地釀造紅酒一定要用黑皮諾(Pinot Noir),即使希哈(Syrah)或是卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)在國際市場上更知名,也完全不被允許。

在勃根地,Terroir的概念被發揮到極至,因為這裡由許多不同年代的侏羅紀岩層所構成的葡萄園山坡,即使因山勢些微的移轉或高低變化,釀成的葡萄酒就變化出不同的風貌來。從中世紀本篤會的傳教士開始,900年來每一小片葡萄園都被研究分析過,並有著自己的名字,同時被評分出等級,擁有自己的風格和特色。特別是一些由石牆圍繞起來的歷史名園,數百年來傳承著這一片土地的獨有風味。此外,勃根地的酒莊大多迷你且家庭式的微型酒莊,莊主親耕作釀造,每一年份的葡萄酒都如他親自創作的作品,因此,勃根地酒不僅含有最多的土地特色,而且也孕含著最多的人情。

香檳區位於法國的最北部,接近葡萄種植範圍的極限。高緯度使香檳區有著涼爽甚至寒冷的氣候,而夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)正是適合這裡的品種。受雙重的海洋性氣候和大陸性氣候的影響,香檳區的年平均溫度為11℃(相比同緯度的其它地區偏高),且每年的溫度較穩定。在葡萄的生長期,溫度常保持在10.4℃左右,有利於葡萄緩慢的積累酸度。魔力的白堊土壤(Chalk)具有相當不錯的儲水能力,即使遇到乾燥的天氣也能為葡萄生長提供穩定的水分。最後是平均12度的良好坡度,使葡萄田具有良好的排水能力,避免葡萄在降雨量大時發脹,沖淡風味。