風土<Terroir>必須是一個有特定範圍的地區，因為這個區域的自然環境，得以透過當地特殊的種植、畜養與製作傳統，生產出別於他處，具有地方風味的美味特產。像是：伊比利生火腿的精彩滋味是傳統的伊比利豬種，在西班牙東部森林半野放畜養，以橡木子與野生花草增肥，僅以海鹽醃漬的西班牙製腿技術，最後在產地的山區，經過漫長的自然風乾與熟成才得以完成。
將<Terroir>風土理念貫徹得最深也最廣的其實是葡萄酒，<Terroir>的原產風味一直是法國，也是歐洲葡萄酒的核心精神，這和發來自新世界的葡萄酒，講究品牌經營，以市場行銷為主導的釀酒哲學形成強烈的對比。法國自1936年就建立了AOC法定產區制度，進一步將這些傳統產區的葡萄酒風味，用嚴格的法律規範起來，想要以這些傳統產區為名，就必須按照傳統規定釀造。例如，在布根地釀造紅酒一定要用黑皮諾(Pinot Noir)，即使希哈(Syrah)或是卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)在國際市場上更知名，也完全不被允許。
在勃根地，Terroir的概念被發揮到極至，因為這裡由許多不同年代的侏羅紀岩層所構成的葡萄園山坡，即使因山勢些微的移轉或高低變化，釀成的葡萄酒就變化出不同的風貌來。從中世紀本篤會的傳教士開始，900年來每一小片葡萄園都被研究分析過，並有著自己的名字，同時被評分出等級，擁有自己的風格和特色。特別是一些由石牆圍繞起來的歷史名園，數百年來傳承著這一片土地的獨有風味。此外，勃根地的酒莊大多迷你且家庭式的微型酒莊，莊主親耕作釀造，每一年份的葡萄酒都如他親自創作的作品，因此，勃根地酒不僅含有最多的土地特色，而且也孕含著最多的人情。
香檳區位於法國的最北部，接近葡萄種植範圍的極限。高緯度使香檳區有著涼爽甚至寒冷的氣候，而夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）正是適合這裡的品種。受雙重的海洋性氣候和大陸性氣候的影響，香檳區的年平均溫度為11℃（相比同緯度的其它地區偏高），且每年的溫度較穩定。在葡萄的生長期，溫度常保持在10.4℃左右，有利於葡萄緩慢的積累酸度。魔力的白堊土壤（Chalk）具有相當不錯的儲水能力，即使遇到乾燥的天氣也能為葡萄生長提供穩定的水分。最後是平均12度的良好坡度，使葡萄田具有良好的排水能力，避免葡萄在降雨量大時發脹，沖淡風味。