5/30(六) 風土至上的微型酒莊：香檳到勃根地

Mei feng yu
2020年5月30日
讀畢需時 8 分鐘

已更新：2023年3月1日

風土<Terroir>必須是一個有特定範圍的地區，因為這個區域的自然環境，得以透過當地特殊的種植、畜養與製作傳統，生產出別於他處，具有地方風味的美味特產。像是：伊比利生火腿的精彩滋味是傳統的伊比利豬種，在西班牙東部森林半野放畜養，以橡木子與野生花草增肥，僅以海鹽醃漬的西班牙製腿技術，最後在產地的山區，經過漫長的自然風乾與熟成才得以完成。

將<Terroir>風土理念貫徹得最深也最廣的其實是葡萄酒，<Terroir>的原產風味一直是法國，也是歐洲葡萄酒的核心精神，這和發來自新世界的葡萄酒，講究品牌經營，以市場行銷為主導的釀酒哲學形成強烈的對比。法國自1936年就建立了AOC法定產區制度，進一步將這些傳統產區的葡萄酒風味，用嚴格的法律規範起來，想要以這些傳統產區為名，就必須按照傳統規定釀造。例如，在布根地釀造紅酒一定要用黑皮諾(Pinot Noir)，即使希哈(Syrah)或是卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)在國際市場上更知名，也完全不被允許。

在勃根地，Terroir的概念被發揮到極至，因為這裡由許多不同年代的侏羅紀岩層所構成的葡萄園山坡，即使因山勢些微的移轉或高低變化，釀成的葡萄酒就變化出不同的風貌來。從中世紀本篤會的傳教士開始，900年來每一小片葡萄園都被研究分析過，並有著自己的名字，同時被評分出等級，擁有自己的風格和特色。特別是一些由石牆圍繞起來的歷史名園，數百年來傳承著這一片土地的獨有風味。此外，勃根地的酒莊大多迷你且家庭式的微型酒莊，莊主親耕作釀造，每一年份的葡萄酒都如他親自創作的作品，因此，勃根地酒不僅含有最多的土地特色，而且也孕含著最多的人情。

香檳區位於法國的最北部，接近葡萄種植範圍的極限。高緯度使香檳區有著涼爽甚至寒冷的氣候，而夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）正是適合這裡的品種。受雙重的海洋性氣候和大陸性氣候的影響，香檳區的年平均溫度為11℃（相比同緯度的其它地區偏高），且每年的溫度較穩定。在葡萄的生長期，溫度常保持在10.4℃左右，有利於葡萄緩慢的積累酸度。魔力的白堊土壤（Chalk）具有相當不錯的儲水能力，即使遇到乾燥的天氣也能為葡萄生長提供穩定的水分。最後是平均12度的良好坡度，使葡萄田具有良好的排水能力，避免葡萄在降雨量大時發脹，沖淡風味。這樣的特殊的風土，使人們可以嘗到世界上最美味的氣泡酒。5/30(六)特別與鈞太酒窖合作，挑選法國由北到南，以風土至上的微型酒莊，讓大家來感受風土的變化與魅力。

香檳區Champagne

Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園無年分白中白香檳

產區：法國香檳區特級與一級葡萄園(20% Chouilly+Oiry Grand Cru， 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru)

品種：100% Chardonnay

酒精：12%

Marc Hebrart 瑪黑自然派香檳：獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊創立於1964年，第一年的總產量只有280瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地，並將Marc Hebrart推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 瑪黑酒莊至今仍採用大量的人工方式進行生產，與Selosse等頂尖的RM廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。這款香檳年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。

品酒筆記：淺檸檬黃的色澤，微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果，葡萄柚，金桔，洋梨，白花的香氣，可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤，隨著時間變化與稍微回溫，轉為成熟水果，烘烤堅果，糖漬水果等的複雜風味，表現遠勝過一般的頂級款香檳。 得獎紀錄：Wine Advocate 91分、Stephen Tenzer 92分、Wine Spectator 92分、Vinous 92分，神之雫漫畫推薦香檳

定價：2400元當天購買另有特價

勃根地 Auxerrois / 歐塞爾產區

La Croix Montjoie Irancy 2017 聖十字酒莊依宏希村莊紅酒

產區：勃根地Irancy-Vezelay

品種：100% Pinot Noir。

風土：Vézelay村的葡萄種植歷史可以回溯到1世紀末到2世紀早期高盧羅馬時期，其後本篤會帶來葡萄酒的貢獻，更加速此地成為布根地葡萄酒的重要產區。葡萄根瘤蚜蟲在此地造成毀滅性的打擊，直到1985年才獲得AOC的認可，承認Vézelay村可以掛上Bourgogne字樣；之後1996年時進一步取得Bourgogne Vézelay的AOC承認；而在2017年時，更進一步獲得INAO(國家原產地名稱管理局)升級獨立為村莊級的AOC，成為未來最被看好急速成長的新興產區。

這款酒屬於Auxerrois區的Irancy村產區，與夏布利產區同樣有奇莫里階岩層。以種植黑皮諾為主，同時是布根地罕見可以混合當地自古以來的傳統葡萄Cesar的特殊產區。香氣上以強勁，黑色果實與肉味為主，酒體適中，是搭配烤肉的絕佳佐餐選擇。

釀造：釀造時遵照布根地的風土為最高指導原則，降可能降低人工干預，棄絕化學藥劑，堅持手工採收。使用具溫控設備的琺瑯塗層大槽與舊木桶。

由Irancy村中的100%黑皮諾釀造。手工採收後全數去梗，進行低溫浸泡後進行控溫發酵。透過舊橡木桶與大槽進行12個月的發酵。酸甜宜人的櫻桃香氣與多種香料混合的複雜香氣，結構完整，單寧質地細緻，與肉類料理更是絕佳搭配。

定價：1300元當天購買另有特價

勃根地 Côtes de Nuits / 夜丘

Gros Frère et Soeur Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc 2017葛羅兄妹園上夜丘村莊白酒

品種：100% Chardonnay

產區：Cotes de Nuits

莊主Bernard的釀造哲學相當獨特，目標是在保留風土條件與布根地的優雅細緻之外，還想釀造出酸度不會過度強烈，年輕時就能夠享受豐富滋味，並且開瓶後兩三天內風味都不會衰退的葡萄酒。主要使用剪葉與不同的栽種方式，提升葡萄的成熟度與濃郁度。

釀造：手工採收後100%除梗，不採用低溫發酵，使用特選酵母進行酒精發酵，並且最終階段允許發酵溫度上升至40度C約24小時，以便增加色澤，軟化丹寧。全部酒款除了Regionale以外，皆使用100%新桶培養，裝瓶前不澄清也不過濾。

風土：廣域級白酒是酒迷心中的聖地布根地與夏多內葡萄相遇最美的開始。在此AOC規範下的白葡萄酒，已經充分傳遞出布根地有別於世界任何地區的風格差異，優雅纖細，精緻的礦物感。葛羅兄妹酒莊，因酒標上易於辨識的金色獎盃圖樣，常被國內的酒友們稱為「金盃」，根據酒莊取得葡萄園的不同，也能展現大區間的差異，是您愛上布根地白酒最易入手的酒款。

國際評分 :2017 酒款評分：BH 85-88

定價：1900元當天購買另有特價

Gros Frère et Soeur Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2017葛羅兄妹酒莊上夜丘村莊紅酒

產區：Cotes de Nuits

品種：100% Pinot Noir

風土：上夜丘與Bourgogne同樣在AOC法規上被歸為廣域級，地塊則散佈於夜丘主要面東斜坡坡頂的西方，大多擁有較高的海拔與更為多變的向陽角度。上夜丘的紅酒比起低坡的Bourgogne，呈現出不同的酒質，酸度較為明顯，酒體較為輕盈，香氣也往往更為細緻。依據不同年份的特性，展現布根地夜丘紅酒平衡優雅的誘人之處。

釀造：手工採收100%除梗，特選酵母進行酒精發酵，並且最終階段允許發酵溫度上升至40度C約24小時，全部酒款除了Regionale以外，皆使用100%新桶培養，裝瓶前不澄清也不過濾。

Gros Frère et Soeur / 葛羅兄妹擁有夜丘精華 Vosne Romanée 村的豪華地塊，包括：Vosne Romanée, Burgundy Côte de Nuits、Vougeot 、Flagey Echézeaux 。酒莊獨特的風格，富有嚼感的濃郁飽滿酒體，多汁甜美的紅色與黑色漿果風味，絲滑柔順的單寧，並且明顯可以感受到特有多重辛香料的香氣，使得他在酒迷之間，始終有著鮮明又討喜的美味印象，每隔一段時間就會回想起葛羅兄妹酒莊特有的滋味。

國際評分 :2017 酒款評分：BH 86-88

定價：1800元當天購買另有特價

勃根地 Côte de Beaune / 博恩丘

Château de la Maltroye Chassagne Montrachet 1er Cru Clos du Château de la Maltroye Monopole Rouge 2016 馬拓堡夏山蒙哈榭一級園紅酒

產區：Chassagne Montrachet

品種：100% Pinot Noir。

風土：Chassagne Montrachet反映布根地發展歷史的最佳典範，目前紅白葡萄栽種各半。既有包含蒙哈榭(Montrachet)在內的多塊布根地最知名的白酒特級園；高坡的石灰岩土壤也極適合釀造出優雅細緻的黑皮諾，各區的風格差異明顯，風土的概念在此地最是明顯。

釀造：紅酒釀造上，手工採收的黑皮諾100%除梗，後進行長達10天的帶皮低溫浸泡，發酵時間也延長為30天，進行徹底卻輕柔的萃取，以便後續長達18個月的橡木桶培養。

橡木桶的選擇上，除了採購多家橡木桶之外，比例方面，一級園用了30%新桶。酒莊的風格在2005後呈現更加圓潤飽滿，高明的桶陳效果，並留有成熟的果味與優雅的酸度。酒款中Chassagne Montrachet 1er Cru Clos du Château de la Maltroye Monopole 除了是酒莊的獨佔園，更是酒莊最知名的象徵。

國際評分：2015 酒款評分：BH 90-93

定價：2700元當天購買另有特價