5/30(六) 風土至上的微型酒莊:香檳到勃根地

風土<Terroir>必須是一個有特定範圍的地區,因為這個區域的自然環境,得以透過當地特殊的種植、畜養與製作傳統,生產出別於他處,具有地方風味的美味特產。像是:伊比利生火腿的精彩滋味是傳統的伊比利豬種,在西班牙東部森林半野放畜養,以橡木子與野生花草增肥,僅以海鹽醃漬的西班牙製腿技術,最後在產地的山區,經過漫長的自然風乾與熟成才得以完成。


將<Terroir>風土理念貫徹得最深也最廣的其實是葡萄酒,<Terroir>的原產風味一直是法國,也是歐洲葡萄酒的核心精神,這和發來自新世界的葡萄酒,講究品牌經營,以市場行銷為主導的釀酒哲學形成強烈的對比。法國自1936年就建立了AOC法定產區制度,進一步將這些傳統產區的葡萄酒風味,用嚴格的法律規範起來,想要以這些傳統產區為名,就必須按照傳統規定釀造。例如,在布根地釀造紅酒一定要用黑皮諾(Pinot Noir),即使希哈(Syrah)或是卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)在國際市場上更知名,也完全不被允許。

在勃根地,Terroir的概念被發揮到極至,因為這裡由許多不同年代的侏羅紀岩層所構成的葡萄園山坡,即使因山勢些微的移轉或高低變化,釀成的葡萄酒就變化出不同的風貌來。從中世紀本篤會的傳教士開始,900年來每一小片葡萄園都被研究分析過,並有著自己的名字,同時被評分出等級,擁有自己的風格和特色。特別是一些由石牆圍繞起來的歷史名園,數百年來傳承著這一片土地的獨有風味。此外,勃根地的酒莊大多迷你且家庭式的微型酒莊,莊主親耕作釀造,每一年份的葡萄酒都如他親自創作的作品,因此,勃根地酒不僅含有最多的土地特色,而且也孕含著最多的人情。

香檳區位於法國的最北部,接近葡萄種植範圍的極限。高緯度使香檳區有著涼爽甚至寒冷的氣候,而夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)正是適合這裡的品種。受雙重的海洋性氣候和大陸性氣候的影響,香檳區的年平均溫度為11℃(相比同緯度的其它地區偏高),且每年的溫度較穩定。在葡萄的生長期,溫度常保持在10.4℃左右,有利於葡萄緩慢的積累酸度。魔力的白堊土壤(Chalk)具有相當不錯的儲水能力,即使遇到乾燥的天氣也能為葡萄生長提供穩定的水分。最後是平均12度的良好坡度,使葡萄田具有良好的排水能力,避免葡萄在降雨量大時發脹,沖淡風味。這樣的特殊的風土,使人們可以嘗到世界上最美味的氣泡酒。5/30(六)特別與鈞太酒窖合作,挑選法國由北到南,以風土至上的微型酒莊,讓大家來感受風土的變化與魅力。


香檳區Champagne


Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園無年分白中白香檳

產區:法國香檳區特級與一級葡萄園(20% Chouilly+Oiry Grand Cru, 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru)

品種:100% Chardonnay 

酒精:12%

Marc Hebrart 瑪黑自然派香檳:獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊 創立於1964年,第一年的總產量只有280瓶,透過上一代的殷實耕耘,才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法,持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地,並將Marc Hebrart推上另一個高峰,成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。  為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 瑪黑酒莊至今仍採用大量的人工方式進行生產,與Selosse等頂尖的RM廠相同。堅持古典方式人工採收,舊式壓榨機,手動轉瓶除渣,因此產量非常稀少。這款香檳年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶,與少部分的橡木桶,不進行攪桶,以保持葡萄原本的純淨自然的風味。

品酒筆記:淺檸檬黃的色澤,微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果,葡萄柚,金桔,洋梨,白花的香氣,可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤,隨著時間變化與稍微回溫,轉為成熟水果,烘烤堅果,糖漬水果等的複雜風味,表現遠勝過一般的頂級款香檳。 得獎紀錄:Wine Advocate 91分 、Stephen Tenzer 92分 、Wine Spectator 92分 、Vinous 92分,神之雫漫畫推薦香檳

定價:2400元 當天購買另有特價


勃根地 Auxerrois / 歐塞爾產區


La Croix Montjoie Irancy 2017 聖十字酒莊依宏希村莊紅酒

產區:勃根地Irancy-Vezelay

品種:100% Pinot Noir。

風土Vézelay村的葡萄種植歷史可以回溯到1世紀末到2世紀早期高盧羅馬時期,其後本篤會帶來葡萄酒的貢獻,更加速此地成為布根地葡萄酒的重要產區。葡萄根瘤蚜蟲在此地造成毀滅性的打擊,直到1985年才獲得AOC的認可,承認Vézelay村可以掛上Bourgogne字樣;之後1996年時進一步取得Bourgogne Vézelay的AOC承認;而在2017年時,更進一步獲得INAO(國家原產地名稱管理局)升級獨立為村莊級的AOC,成為未來最被看好急速成長的新興產區。

這款酒屬於Auxerrois區的Irancy村產區,與夏布利產區同樣有奇莫里階岩層。以種植黑皮諾為主,同時是布根地罕見可以混合當地自古以來的傳統葡萄Cesar的特殊產區。香氣上以強勁,黑色果實與肉味為主,酒體適中,是搭配烤肉的絕佳佐餐選擇。

釀造:釀造時遵照布根地的風土為最高指導原則,降可能降低人工干預,棄絕化學藥劑,堅持手工採收。使用具溫控設備的琺瑯塗層大槽與舊木桶。

由Irancy村中的100%黑皮諾釀造。手工採收後全數去梗,進行低溫浸泡後進行控溫發酵。透過舊橡木桶與大槽進行12個月的發酵。酸甜宜人的櫻桃香氣與多種香料混合的複雜香氣,結構完整,單寧質地細緻,與肉類料理更是絕佳搭配。

定價:1300元 當天購買另有特價


勃根地 Côtes de Nuits / 夜丘

Gros Frère et Soeur Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc 2017葛羅兄妹園上夜丘村莊白酒

品種:100% Chardonnay

產區:Cotes de Nuits

莊主Bernard的釀造哲學相當獨特,目標是在保留風土條件與布根地的優雅細緻之外,還想釀造出酸度不會過度強烈,年輕時就能夠享受豐富滋味,並且開瓶後兩三天內風味都不會衰退的葡萄酒。主要使用剪葉與不同的栽種方式,提升葡萄的成熟度與濃郁度。

釀造:手工採收後100%除梗,不採用低溫發酵,使用特選酵母進行酒精發酵,並且最終階段允許發酵溫度上升至40度C約24小時,以便增加色澤,軟化丹寧。全部酒款除了Regionale以外,皆使用100%新桶培養,裝瓶前不澄清也不過濾。

風土:廣域級白酒是酒迷心中的聖地布根地與夏多內葡萄相遇最美的開始。在此AOC規範下的白葡萄酒,已經充分傳遞出布根地有別於世界任何地區的風格差異,優雅纖細,精緻的礦物感。葛羅兄妹酒莊,因酒標上易於辨識的金色獎盃圖樣,常被國內的酒友們稱為「金盃」,根據酒莊取得葡萄園的不同,也能展現大區間的差異,是您愛上布根地白酒最易入手的酒款。

國際評分 :2017 酒款評分:BH 85-88

定價:1900元 當天購買另有特價


Gros Frère et Soeur Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2017葛羅兄妹酒莊上夜丘村莊紅酒

產區:Cotes de Nuits

品種:100% Pinot Noir

風土:上夜丘與Bourgogne同樣在AOC法規上被歸為廣域級,地塊則散佈於夜丘主要面東斜坡坡頂的西方,大多擁有較高的海拔與更為多變的向陽角度。上夜丘的紅酒比起低坡的Bourgogne,呈現出不同的酒質,酸度較為明顯,酒體較為輕盈,香氣也往往更為細緻。依據不同年份的特性,展現布根地夜丘紅酒平衡優雅的誘人之處。

釀造:手工採收100%除梗,特選酵母進行酒精發酵,並且最終階段允許發酵溫度上升至40度C約24小時,全部酒款除了Regionale以外,皆使用100%新桶培養,裝瓶前不澄清也不過濾。

Gros Frère et Soeur / 葛羅兄妹 擁有夜丘精華 Vosne Romanée 村的豪華地塊,包括:Vosne Romanée, Burgundy Côte de Nuits、Vougeot 、Flagey Echézeaux 。酒莊獨特的風格,富有嚼感的濃郁飽滿酒體,多汁甜美的紅色與黑色漿果風味,絲滑柔順的單寧,並且明顯可以感受到特有多重辛香料的香氣,使得他在酒迷之間,始終有著鮮明又討喜的美味印象,每隔一段時間就會回想起葛羅兄妹酒莊特有的滋味。

國際評分 :2017 酒款評分:BH 86-88

定價:1800元 當天購買另有特價

勃根地 Côte de Beaune / 博恩丘


Château de la Maltroye Chassagne Montrachet 1er Cru Clos du Château de la Maltroye Monopole Rouge 2016 馬拓堡夏山蒙哈榭 一級園紅酒

產區:Chassagne Montrachet

品種:100% Pinot Noir。

風土:Chassagne Montrachet反映布根地發展歷史的最佳典範,目前紅白葡萄栽種各半。既有包含蒙哈榭(Montrachet)在內的多塊布根地最知名的白酒特級園;高坡的石灰岩土壤也極適合釀造出優雅細緻的黑皮諾,各區的風格差異明顯,風土的概念在此地最是明顯。

釀造:紅酒釀造上,手工採收的黑皮諾100%除梗,後進行長達10天的帶皮低溫浸泡,發酵時間也延長為30天,進行徹底卻輕柔的萃取,以便後續長達18個月的橡木桶培養。

橡木桶的選擇上,除了採購多家橡木桶之外,比例方面,一級園用了30%新桶。酒莊的風格在2005後呈現更加圓潤飽滿,高明的桶陳效果,並留有成熟的果味與優雅的酸度。酒款中Chassagne Montrachet 1er Cru Clos du Château de la Maltroye Monopole 除了是酒莊的獨佔園,更是酒莊最知名的象徵。

國際評分:2015 酒款評分:BH 90-93

定價:2700元 當天購買另有特價


勃根地 Côte Chalonnaise / 夏隆內


Domaine Bruno Lorenzon Mercurey 1er Cru Champs Martin Blanc 2015 布魯諾.羅倫佐 Mercurey 一級園白酒

產區:Mercurey

品種:100% Chardonnay夏多內

酒精濃度: 13%

布魯諾羅倫佐酒莊位於Mercurey村,4.5公頃的葡萄園,85%種植黑皮諾,15%種植夏多內,年產量僅2萬瓶。在葡萄園的管理上採有機農法,不依靠化學藥劑,每株維持4~8個果串,並且保持每串之間都能有充分的空間,以利空氣流動,因此果實都具有極高的集中度與成熟度。

平均產率僅有20~30 hl/ha。​在進行不銹鋼槽培養時,槽中會保留少部分的氧氣,幫助風味發展也增強對氧氣的抗性,其他則加入高成本的氮氣保鮮。硫化物只在裝瓶前添加極少量,平均每瓶SO2的總量僅在20 mg/L以下。​

釀酒師羅倫佐被稱為品質至上的執著狂人!​獲選布根地【年度最佳釀酒師】

在布根地幾乎每一間酒商櫥窗及貨架上,都擺放Bruno Lorenzon的酒款。他的酒充滿了清晰的風土意象,傳遞純淨又強大的美味,

這款酒連梗壓榨並過橡木桶,熟成過程置於橡木桶內13個月,不銹鋼桶5個月。

活潑且帶有蒔蘿味的酒款,濃厚且餘韻長。初次於酒莊內品飲時,白酒風格純淨無雜質,清晰的酸度,沒有絲毫矯飾,直接地表現出潔淨果味、晶瑩剔透的礦物味以及淡雅花香。

親購價:2100元  當天購買另有特價


5/30(六)風土至上的微型酒莊,下午兩點開始~


餐酒費:1500元

搭配:烤熟成培根肉、炙燒透抽佐果紙包鮭魚堅果起司拼盤



●|菜單 Menu|●


烤義式培根

紙包香草鮭魚

炙燒透抽佐果醋


5/30星期六,下午兩點開始,武士的修練~


餐酒費:1500元

搭配:烤熟成培根肉、炙燒透抽佐果醋、紙包鮭魚、堅果起司拼盤等。





有興趣的朋友

請洽:02-29306686 尋俠堂葡萄酒

或手機 0920-050-828 找堂主

或手機 0961-543-623 店長宇樵

或email:service@sunshine-town.com

或官網右下方LiveChat留言均可

尋俠堂葡萄酒臉書

轉帳資訊:中國信託(822) 帳號:314-540-329-665

可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知。

地址:臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

469 次瀏覽

取得我們最新的訊息

尋俠堂

聯繫

  • Facebook - Black Circle

飲酒過量 有礙健康

© 2020 尋俠堂國際創藝有限公司