6/13(六) 從在地化到逆輸出,台灣地酒與地食的美麗藍圖


威石東酒莊莊主 楊仁亞 Vivian Yang


逆輸出 ? 甚麼是逆輸出 ?


逆輸出顧名思義就是反向的輸出,簡而言之,就是把原本屬於此地的東西經過加值,再返回來銷售。以拉麵為例,日本名古屋有一家叫做「味仙」台灣拉麵,老闆郭明優將臺南擔仔麵與四川辣味結合而成。拉麵配合名古屋人的口味調味加辣,因為是台灣老闆首創,所以取名為「台灣拉麵」。以韓國女團來說,TWICE的周子瑜,台灣美女去了韓國,受到很大的歡迎,現在紅回台灣。


想要逆輸出,先要在地化


想要做到逆輸出,在地化是不可或缺的條件,如何把原本屬於外來的文化轉變成在地化,就是最大的挑戰。台灣本來就是一個文化大熔爐,外來文化的在地化,早已是台灣生活的一部分,從閩南、福建、四川一直到荷蘭、葡萄牙、西班牙、日本......等,台灣人的學習與創造力不容小看,台灣農業技術向來也十分強大,咖啡、巧克力、西洋時蔬等,外來的食物到了台灣,生根種植,也受到許多國際關注,葡萄酒也是如此,從日本人帶來釀酒葡萄到現在的國際比賽,如何找出適合台灣在地化的釀酒方式與如何增加產量,已經有更深入的研究與探討。


威石東,串聯台灣食尚美食


在台灣,威石東是業界赫赫有名的在地酒廠。也是台灣登上國際代表的酒莊之一。單純釀造葡萄酒,已不是威石東唯一的目標,他們更希望對台灣飲食文化開創更多可能性。包括:結合地方特色如台東小米加入葡萄酒,釀造具有特色的台灣美酒,更進一步希望結合台灣在地飲食文化,做出地酒與地食的完美搭配。這一次,尋俠堂與威石東合作,希望將