威石東酒莊莊主 楊仁亞 Vivian Yang
逆輸出 ? 甚麼是逆輸出 ?
逆輸出顧名思義就是反向的輸出，簡而言之，就是把原本屬於此地的東西經過加值，再返回來銷售。以拉麵為例，日本名古屋有一家叫做「味仙」台灣拉麵，老闆郭明優將臺南擔仔麵與四川辣味結合而成。拉麵配合名古屋人的口味調味加辣，因為是台灣老闆首創，所以取名為「台灣拉麵」。以韓國女團來說，TWICE的周子瑜，台灣美女去了韓國，受到很大的歡迎，現在紅回台灣。
想要逆輸出，先要在地化
想要做到逆輸出，在地化是不可或缺的條件，如何把原本屬於外來的文化轉變成在地化，就是最大的挑戰。台灣本來就是一個文化大熔爐，外來文化的在地化，早已是台灣生活的一部分，從閩南、福建、四川一直到荷蘭、葡萄牙、西班牙、日本......等，台灣人的學習與創造力不容小看，台灣農業技術向來也十分強大，咖啡、巧克力、西洋時蔬等，外來的食物到了台灣，生根種植，也受到許多國際關注，葡萄酒也是如此，從日本人帶來釀酒葡萄到現在的國際比賽，如何找出適合台灣在地化的釀酒方式與如何增加產量，已經有更深入的研究與探討。
威石東，串聯台灣食尚美食
在台灣，威石東是業界赫赫有名的在地酒廠。也是台灣登上國際代表的酒莊之一。單純釀造葡萄酒，已不是威石東唯一的目標，他們更希望對台灣飲食文化開創更多可能性。包括：結合地方特色如台東小米加入葡萄酒，釀造具有特色的台灣美酒，更進一步希望結合台灣在地飲食文化，做出地酒與地食的完美搭配。這一次，尋俠堂與威石東合作，希望將威石東酒款的特色，結合台灣菜的在地味蕾，用時髦且富含在地味的方式，希望給大家一場美食的饗宴，以及一個時尚台灣的蔚藍意象。
●｜菜單 Menu｜●
& 小威石東白酒
------------------------
富含膠質的肉凍具有淡淡的紹興與花椒香氣，整體有個極微妙的細緻風味，葡萄柚果醬明顯的甜和苦味，清爽平衡著肉凍。
適合富含水果氣息的小威石東白酒W°2，清新優雅的搭配，除了讓整體香氣層次提升，加了些複雜度，也中和了油脂味的累積。
檸檬雞湯娃娃菜與芥蘭花 &木杉白酒
(也可搭配小威石東白酒/ 黑中灰氣泡酒) ------------------------ 飽含油脂與緊實的台灣雞，以些許檸檬醃漬，再加入大蔥與洋蔥作為基底熬煮，散發雞油與檸檬融合的酸香氣息。
以含有青草芳香與淡淡牛奶糖氣息的木杉白酒2018做為搭配，使原本簡單食材組合的雞湯，多出細緻的層次。木杉高雅內斂的微苦感，延長了雞肉溫馨的餘味。令人感動的味道，回想起母親的愛，她用心為我們燉的雞湯，一股暖烘烘的幸福感。
XO醬黑豬滷肉米飯
& 黑中灰氣泡、小威石東紅酒 、即興曲粉紅酒
------------------------
紅蔥頭與蒜頭爆香的台灣滷肉，味鮮甜美搭配小威東紅酒，青梅、紅色梅李、 桑椹等單寧與滷肉的油脂完美的融合在一起。黑后品種的淡淡的草本香料風味，與五香粉、白胡椒非常的融洽在一起，並以溫潤收斂的尾韻，讓這道菜毫不油膩且充滿層次。
玉美有機水果玉米佐果醋 & 威石東各式氣泡酒
來自<玉美研究中心>的高品質水果玉米，是威石東的關係企業，也是堂主吃過最好吃的玉米，真的愛不釋手。
玉美農場的農業規範認證是JGAP是日本的農業規範認證；比台灣的TGAP產銷履歷認證的規範更嚴格，除了農場環境管理，還涵蓋農場工作者的作業安全，標準多達120個項目。是台灣唯一一間通過JGAP認證的農場！不僅友善環境，更是將農產品的品質帶到最高點。高規格加工廠，全自動SPA設備+活性水清洗，農作物自產地採收後，立即以冷藏車送往加工廠冷卻降溫，在鮮度黃金期內完成加工處理作業，全程冷鏈管理，以保持蔬果的最佳鮮度與風味。
6/13星期六，2:00開始，歡迎大家來尋俠堂感受台灣地酒與地食的結合~
餐酒費：1600元
搭配：花椒肉凍派&葡萄柚果泥、檸檬雞湯、娃娃菜與芥蘭花、XO醬黑豬滷肉米飯 、玉美有機水果玉米佐果醋。
勇敢追夢做出一瓶令台灣人驕傲的葡萄酒
楊文彬先生一生致力於台灣農業，並對葡萄酒能超越語言、國界與文化，成為人與人之間橋樑的這一點所感動。所以十年前，當好友鼓勵他釀出令台灣驕傲的高品質本土葡萄酒時，他決定接受這項挑戰。
2009那年，楊文彬先生第一次在葡萄酒杯中遇見由台灣農改場研發的新品種－木杉葡萄(Musann Blanc)時，他心中的夢想開始茁壯，並於隔年成立了威石東，希望能透過現代技術在台灣本地種植傳統及新的釀酒葡萄品種；累積栽培技術並分享每個經驗，幫助葡萄農友穩定生計。楊文彬先生認為葡萄酒產業發展需要引進新時代的專業人才，因此他組織了一支台灣青年農學與釀酒團隊，並導入美國納帕谷(Napa Valley)的種植及釀造技術顧問。
“台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 “ – 創辦人 楊文彬
醞釀中的莊園 “威石東" 的由來
2012年在因緣際會下，楊先生踏上了一片遠眺埔里山谷的土地。當他低下頭時，發現這片土地正適合釀酒葡萄生長；當他抬起頭時，則被層層山巒蒼鬱美景圍繞下，孕育著的寧靜之美所感動。
埔里葡萄莊園佔地4.6公頃，海拔480米、坡度8%，座落於巍峨的中央山脈腳下，過去曾經是石器時代的原住民們最愛的捕魚勝地，古湖的原址中還遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘；這份人文與土地的情感連結，被腳下的這片土地默默的記錄了3,000年，我們心念於這樣的感動，將這特別的緣分謹記於心，我們努力去連結這片土地與人民，期望當初這份感激與感動能藉由這瓶葡萄酒繼續傳遞下去，因此命名為威石東(Weightstone) 。
WE by WEIGHTSTONE 小威石東系列
受到這塊慷慨島嶼與真實窩心人民的啟發；進而栽培、釀造、回饋，WE by Weightstone 充滿活力、代表初心、正宗與個 性。 這裡沒有界限，不特別定義，只是試圖藉由此手工釀製的葡萄酒系列，真實反映這個島嶼迷人和正能量的人文氛圍。
Weightstone White W°2 小威石東 白酒
產區與品種：55% 金香, 來自后里張玉花 與 二林涂常宇 契作農友農園 45% 木杉, 來自埔鹽自有農園
手工釀造1,700瓶
釀造：包含2015埔里的木杉、2019的木杉和金香，手工選果、氣囊式榨汁、低溫發酵，lees contact
選用來自台中后里及彰化二林的金香葡萄（Golden Muscat）、及彰化埔鹽出產的木杉葡萄（Musann Blanc），以55%與45%的黃金比例釀製而成。金香葡萄是台灣最具代表性的釀酒白葡萄品種，在台灣已有半世紀的栽種歷史，揉合著蜜斯嘉（Muscat）品系麝香葡萄的獨有香氣，十分迷人。木杉葡萄又名台中3號，由台中區農業改良場培育而成，是較為稀少的台灣葡萄品種，果粒小香氣足，洋溢著獨特的熱帶水果香氣。
品酒筆記：象徵著寶島上的水果煙火即興表演！荔枝，香瓜，桃和梨，葡萄柚，檸檬，鳳梨、楊桃。質地細膩，帶著清新酸度和 多層果香風味，充滿活力，全年環島的風味記憶呈現！
餐酒搭配：建議小籠包，港式點心，嫩薑炒什蔬，蔥蒜蒸龍蝦，串燒雞肉，酸菜火鍋。
定價：1500元 當天另有特價
Weightstone Red W°2 小威石東 紅酒
產區與品種：75% 黑后葡萄，彰化二林。16% 巨峰葡萄，彰化大村。9% 蜜紅葡萄，彰化二林。 手工釀造?瓶
釀造：手工選果、不銹鋼桶槽熟成5個月，野生酵母。
品酒筆記：獨特的活潑紅酒，彰顯了台灣黑葡萄黑后、巨峰和粉紅葡萄蜜紅的自然活力。黑后經典的酸度，如同青梅、紅色梅李、 桑椹，令人愉悅，並帶著淡淡的草本香料風味。巨峰和蜜紅的柔軟，增添了尾韻平衡的收斂感。
建議於溫度 13-15°C 下品飲。
餐酒搭配：各式番茄小點、鯷魚，中菜經典的麻婆豆腐、紅燒五花肉、烤北京烤鴨、佛跳牆。
定價：1500元 當天另有特價
Weightstone Frizzante W°1 小威石東 微氣泡酒 (20190916上市)
產區與品種：60% 木杉-埔鹽自有果園、30% 黑后-二林契作果園、10% 金香-后里契作果園
釀造：經典Méthode Traditionnelle 傳統釀造法釀製, 瓶中二次發酵培養, 手工轉瓶除渣至最終封瓶。 手工限量釀造2,560瓶。
腳下島嶼的豐富生態與人民多樣性的力量和美麗，催生了我們首支混釀微氣泡葡萄酒款，與在地三種釀酒葡萄的結合，經典méthode traditionnelle 傳統釀造法釀造。淡淡桃紅色的酒體，洋溢熱帶風味的細膩氣泡，散發出柑橘、桃子、葡萄柚和荔枝的明亮香氣，按捺不住的複雜，最終呈現出迷人清新的活力。這是一款適合各種場合的葡萄酒，本身就是一種純粹的喜悅。建議在6-8°C下飲用。
餐酒搭配：也可以搭配任何輕盈調味的食物。
定價：1800元 當天另有特價
Weightstone 經典系列
孕育十年，無畏先天栽培條件艱難的台灣產區，從“土地與人”的誠實對待出發，透過平衡永續栽培方式，將台灣這塊土 地的風味與溫暖，真實地傳遞給全世界。
2017 推出首發年份，兩年榮獲 25 個國際葡萄酒大賽獎項的肯定。
2018 世界金融雜誌《World Finance》評選全世界 TOP13「最佳新創酒莊」。
2019 外交部選購，做為總統出國訪問友邦，代表台灣的禮物。
使用自家莊園及長期契作農友所栽培的台灣在地釀酒葡萄，釀製成充滿在地風土的酒款。 國內米其林餐廳愛用：龍吟、天香樓、態芮、雅閣、RAW、Longtail、Robuchon、Logy 與 IMPROMPTU。 知名飯店指定酒款：文華東方、亞都麗緻、西華、萬豪...等。
Weightstone Impromptu 2018 威石東即興曲 粉紅酒
上個年份熱烈好評，一個月360瓶完售。
產區：45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作
葡萄品種：100% 黑后葡萄 手工製作限量1,680瓶
陳年：果串壓榨 50%舊法國橡木桶 / 50%不鏽鋼桶 低溫發酵4個月酒渣培養、3個月攪桶。
黑后是台灣已種植一個世紀珍貴的釀酒紅葡萄品種。「即興曲｣是各產季、各年份我們向她所孕育的迷人多樣滋味的致敬。
2018年生長季中沒有梅雨、乾爽充足陽光的春夏裡葡萄穩定成熟，而因颱風來前早些採收。釀造上我們首次使用10年舊法國橡木桶與不鏽鋼桶發酵培養。以濃郁的紅色花香做為誘人的序幕，緊接而來是由青梅、烏梅、紅櫻桃及葡萄柚共同交織而成的甜美滋味，並縈繞著細緻的礦物鹹味，透過豐潤層次和細膩質地表達黑后葡萄的深度。建議於溫度12-15°C下品飲。
餐酒搭配：台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。
定價：2400元 當天另有特價
Weightstone Gris de Noirs N˚15 Extra Brut 威石東黑中灰 粉紅氣泡酒
DECANTER世界葡萄酒大賽 90分銀獎。
2018「神之雫X神田裕行聯手MARIAGE餐酒會」選用酒款。
2019外交部選購，總統出國訪問，代表台灣的禮物。
產區與品種：100% 黑后葡萄 產自彰化二林 45年老藤 傳承三代農家契作
陳年：Dégorgement 2018年11月，瓶中陳年30個月。此批次僅剩800瓶，平衡優雅地呈現青梅酸風味與細緻氣泡。 手工釀造2,340瓶
半個世紀以來，黑后葡萄是台灣主要釀酒紅葡萄。2015年，我們在彰化二林找到傳承三代的農夫世家-涂大哥。我們一起栽培守護，透過高品質樹冠管理，讓整個生長季豐沛的陽光與流動的空氣，達到每一株葡萄藤健康平衡。特釀N° 15的栽培年，春雨的洗禮緩慢了成熟的步伐，颱風來襲前稍早摘的葡萄經手工選果、整串溫和壓榨，真實呈現黑后獨特鮮明的風味。
透過細膩的手工傳統釀造法瓶中二次發酵與長時間靜置熟成，黑中灰 特釀N°15–以Extra Brut風格，獨特青梅、黑李、草莓及葡萄柚風味，在細緻的鮭魚粉金色氣泡，輕盈又純粹優雅地慢慢釋放。建議寬型香檳杯於6-8°C品飲。
餐酒搭配：草莓、櫻桃、粉紅胡椒、紫蘇梅漬物、淡醬油、Beluga魚子醬、鰻魚、禽類、和牛陶鍋飯等。
定價：3600元 當天另有特價
特立獨行，我就自然
從著手栽種、釀造在地風土的地酒開始，過程中的天意與機緣，偶然的相遇與發現，一點一滴勾勒她未來的輪廓。就像 生動冒泡的發酵聲，不斷地發生轉變，代表了持續的靈感和可能性。我們觀察、探索、連結和轉變。
Weightstone pét-nat 威石東一次發酵自然氣泡酒
產區與品種：50% 巨峰葡萄，彰化大村。50% 蜜紅葡萄，彰化二林。
手工釀造 900 瓶
釀造：2020 年春季的採收，誕生了這款愉悅的茜紅 pét-nat。 450 公斤蜜紅和 450 公斤巨峰 彰化種植和手工採收 手工選果與除梗 80％榨汁和 20％整串發酵。 十天冷浸，十天泡皮，緩慢低溫於不銹鋼罐中發酵。
定價：1900元 當天另有特價
6/13星期六，2:00開始，歡迎大家來尋俠堂感受台灣地酒與地食的結合~
餐酒費：1600元
搭配：花椒肉凍派&葡萄柚果泥、檸檬雞湯、娃娃菜與芥蘭花、XO醬黑豬滷肉米飯 、玉美有機水果玉米佐果醋。
有興趣的朋友
請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒
或手機 0920-050-828 找堂主
或手機 0961-543-623 店長宇樵
或email：service@sunshine-town.com
或官網右下方LiveChat留言均可
轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665
可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。
地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓
Comentarios