6/13(六) 從在地化到逆輸出,台灣地酒與地食的美麗藍圖


威石東酒莊莊主 楊仁亞 Vivian Yang


逆輸出 ? 甚麼是逆輸出 ?


逆輸出顧名思義就是反向的輸出,簡而言之,就是把原本屬於此地的東西經過加值,再返回來銷售。以拉麵為例,日本名古屋有一家叫做「味仙」台灣拉麵,老闆郭明優將臺南擔仔麵與四川辣味結合而成。拉麵配合名古屋人的口味調味加辣,因為是台灣老闆首創,所以取名為「台灣拉麵」。以韓國女團來說,TWICE的周子瑜,台灣美女去了韓國,受到很大的歡迎,現在紅回台灣。


想要逆輸出,先要在地化


想要做到逆輸出,在地化是不可或缺的條件,如何把原本屬於外來的文化轉變成在地化,就是最大的挑戰。台灣本來就是一個文化大熔爐,外來文化的在地化,早已是台灣生活的一部分,從閩南、福建、四川一直到荷蘭、葡萄牙、西班牙、日本......等,台灣人的學習與創造力不容小看,台灣農業技術向來也十分強大,咖啡、巧克力、西洋時蔬等,外來的食物到了台灣,生根種植,也受到許多國際關注,葡萄酒也是如此,從日本人帶來釀酒葡萄到現在的國際比賽,如何找出適合台灣在地化的釀酒方式與如何增加產量,已經有更深入的研究與探討。


威石東,串聯台灣食尚美食


在台灣,威石東是業界赫赫有名的在地酒廠。也是台灣登上國際代表的酒莊之一。單純釀造葡萄酒,已不是威石東唯一的目標,他們更希望對台灣飲食文化開創更多可能性。包括:結合地方特色如台東小米加入葡萄酒,釀造具有特色的台灣美酒,更進一步希望結合台灣在地飲食文化,做出地酒與地食的完美搭配。這一次,尋俠堂與威石東合作,希望將威石東酒款的特色,結合台灣菜的在地味蕾,用時髦且富含在地味的方式,希望給大家一場美食的饗宴,以及一個時尚台灣的蔚藍意象。


●|菜單 Menu|●


花椒肉凍派&葡萄柚果泥

& 小威石東白酒

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富含膠質的肉凍具有淡淡的紹興與花椒香氣,整體有個極微妙的細緻風味,葡萄柚果醬明顯的甜和苦味,清爽平衡著肉凍。

適合富含水果氣息的小威石東白酒W°2,清新優雅的搭配,除了讓整體香氣層次提升,加了些複雜度,也中和了油脂味的累積。






檸檬雞湯娃娃菜與芥蘭花 &木杉白酒

(也可搭配小威石東白酒/ 黑中灰氣泡酒) ------------------------ 飽含油脂與緊實的台灣雞,以些許檸檬醃漬,再加入大蔥與洋蔥作為基底熬煮,散發雞油與檸檬融合的酸香氣息。

以含有青草芳香與淡淡牛奶糖氣息的木杉白酒2018做為搭配,使原本簡單食材組合的雞湯,多出細緻的層次。木杉高雅內斂的微苦感,延長了雞肉溫馨的餘味。令人感動的味道,回想起母親的愛,她用心為我們燉的雞湯,一股暖烘烘的幸福感。




XO醬黑豬滷肉米飯 & 黑中灰氣泡、小威石東紅酒 、即興曲粉紅酒 ------------------------

紅蔥頭與蒜頭爆香的台灣滷肉,味鮮甜美搭配小威東紅酒,青梅、紅色梅李、 桑椹等單寧與滷肉的油脂完美的融合在一起。黑后品種的淡淡的草本香料風味,與五香粉、白胡椒非常的融洽在一起,並以溫潤收斂的尾韻,讓這道菜毫不油膩且充滿層次。


玉美有機水果玉米佐果醋 & 威石東各式氣泡酒

來自<玉美研究中心>的高品質水果玉米,是威石東的關係企業,也是堂主吃過最好吃的玉米,真的愛不釋手。

玉美農場的農業規範認證是JGAP是日本的農業規範認證;比台灣的TGAP產銷履歷認證的規範更嚴格,除了農場環境管理,還涵蓋農場工作者的作業安全,標準多達120個項目。是台灣唯一一間通過JGAP認證的農場!不僅友善環境,更是將農產品的品質帶到最高點。高規格加工廠,全自動SPA設備+活性水清洗,農作物自產地採收後,立即以冷藏車送往加工廠冷卻降溫,在鮮度黃金期內完成加工處理作業,全程冷鏈管理,以保持蔬果的最佳鮮度與風味。

6/13星期六,2:00開始,歡迎大家來尋俠堂感受台灣地酒與地食的結合~


餐酒費:1600元

搭配:花椒肉凍派&葡萄柚果泥、檸檬雞湯、娃娃菜與芥蘭花、XO醬黑豬滷肉米飯 、玉美有機水果玉米佐果醋





勇敢追夢做出一瓶令台灣人驕傲的葡萄酒

楊文彬先生一生致力於台灣農業,並對葡萄酒能超越語言、國界與文化,成為人與人之間橋樑的這一點所感動。所以十年前,當好友鼓勵他釀出令台灣驕傲的高品質本土葡萄酒時,他決定接受這項挑戰。


2009那年,楊文彬先生第一次在葡萄酒杯中遇見由台灣農改場研發的新品種-木杉葡萄(Musann Blanc)時,他心中的夢想開始茁壯,並於隔年成立了威石東,希望能透過現代技術在台灣本地種植傳統及新的釀酒葡萄品種;累積栽培技術並分享每個經驗,幫助葡萄農友穩定生計。楊文彬先生認為葡萄酒產業發展需要引進新時代的專業人才,因此他組織了一支台灣青年農學與釀酒團隊,並導入美國納帕谷(Napa Valley)的種植及釀造技術顧問。




“台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒,才能不負他們,讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 “ – 創辦人 楊文彬

醞釀中的莊園 “威石東" 的由來

2012年在因緣際會下,楊先生踏上了一片遠眺埔里山谷的土地。當他低下頭時,發現這片土地正適合釀酒葡萄生長;當他抬起頭時,則被層層山巒蒼鬱美景圍繞下,孕育著的寧靜之美所感動。


埔里葡萄莊園佔地4.6公頃,海拔480米、坡度8%,座落於巍峨的中央山脈腳下,過去曾經是石器時代的原住民們最愛的捕魚勝地,古湖的原址中還遺留著許多史前的捕魚工具,包括以岩石雕琢而成的鉛錘;這份人文與土地的情感連結,被腳下的這片土地默默的記錄了3,000年,我們心念於這樣的感動,將這特別的緣分謹記於心,我們努力去連結這片土地與人民,期望當初這份感激與感動能藉由這瓶葡萄酒繼續傳遞下去,因此命名為威石東(Weightstone) 。


WE by WEIGHTSTONE 小威石東系列


受到這塊慷慨島嶼與真實窩心人民的啟發;進而栽培、釀造、回饋,WE by Weightstone 充滿活力、代表初心、正宗與個 性。 這裡沒有界限,不特別定義,只是試圖藉由此手工釀製的葡萄酒系列,真實反映這個島嶼迷人和正能量的人文氛圍。


Weightstone White W°2 小威石東 白酒

產區與品種:55% 金香, 來自后里張玉花 與 二林涂常宇 契作農友農園 45% 木杉, 來自埔鹽自有農園

手工釀造1,700瓶

釀造:包含2015埔里的木杉、2019的木杉和金香,手工選果、氣囊式榨汁、低溫發酵,lees contact

選用來自台中后里及彰化二林的金香葡萄(Golden Muscat)、及彰化埔鹽出產的木杉葡萄(Musann Blanc),以55%與45%的黃金比例釀製而成。金香葡萄是台灣最具代表性的釀酒白葡萄品種,在台灣已有半世紀的栽種歷史,揉合著蜜斯嘉(Muscat)品系麝香葡萄的獨有香氣,十分迷人。木杉葡萄又名台中3號,由台中區農業改良場培育而成,是較為稀少的台灣葡萄品種,果粒小香氣足,洋溢著獨特的熱帶水果香氣。

品酒筆記:象徵著寶島上的水果煙火即興表演!荔枝,香瓜,桃和梨,葡萄柚,檸檬,鳳梨、楊桃。質地細膩,帶著清新酸度和 多層果香風味,充滿活力,全年環島的風味記憶呈現!

餐酒搭配:建議小籠包,港式點心,嫩薑炒什蔬,蔥蒜蒸龍蝦,串燒雞肉,酸菜火鍋。

定價:1500元 當天另有特價


Weightstone Red W°2 小威石東 紅酒

產區與品種:75% 黑后葡萄,彰化二林。16% 巨峰葡萄,彰化大村。9% 蜜紅葡萄,彰化二林。 手工釀造?瓶

釀造:手工選果、不銹鋼桶槽熟成5個月,野生酵母。

品酒筆記:獨特的活潑紅酒,彰顯了台灣黑葡萄黑后、巨峰和粉紅葡萄蜜紅的自然活力。黑后經典的酸度,如同青梅、紅色梅李、 桑椹,令人愉悅,並帶著淡淡的草本香料風味。巨峰和蜜紅的柔軟,增添了尾韻平衡的收斂感。

建議於溫度 13-15°C 下品飲。

餐酒搭配:各式番茄小點、鯷魚,中菜經典的麻婆豆腐、紅燒五花肉、烤北京烤鴨、佛跳牆。

定價:1500元 當天另有特價


Weightstone Frizzante W°1 小威石東 微氣泡酒 (20190916上市)

產區與品種:60% 木杉-埔鹽自有果園、30% 黑后-二林契作果園、10% 金香-后里契作果園

釀造:經典Méthode Traditionnelle 傳統釀造法釀製, 瓶中二次發酵培養, 手工轉瓶除渣至最終封瓶。 手工限量釀造2,560瓶。

腳下島嶼的豐富生態與人民多樣性的力量和美麗,催生了我們首支混釀微氣泡葡萄酒款,與在地三種釀酒葡萄的結合,經典méthode traditionnelle 傳統釀造法釀造。淡淡桃紅色的酒體,洋溢熱帶風味的細膩氣泡,散發出柑橘、桃子、葡萄柚和荔枝的明亮香氣,按捺不住的複雜,最終呈現出迷人清新的活力。這是一款適合各種場合的葡萄酒,本身就是一種純粹的喜悅。建議在6-8°C下飲用。

餐酒搭配:也可以搭配任何輕盈調味的食物。

定價:1800元 當天另有特價


Weightstone 經典系列


孕育十年,無畏先天栽培條件艱難的台灣產區,從“土地與人”的誠實對待出發,透過平衡永續栽培方式,將台灣這塊土 地的風味與溫暖,真實地傳遞給全世界。

2017 推出首發年份,兩年榮獲 25 個國際葡萄酒大賽獎項的肯定。

2018 世界金融雜誌《World Finance》評選全世界 TOP13「最佳新創酒莊」。

2019 外交部選購,做為總統出國訪問友邦,代表台灣的禮物。

使用自家莊園及長期契作農友所栽培的台灣在地釀酒葡萄,釀製成充滿在地風土的酒款。 國內米其林餐廳愛用:龍吟、天香樓、態芮、雅閣、RAW、Longtail、Robuchon、Logy 與 IMPROMPTU。 知名飯店指定酒款:文華東方、亞都麗緻、西華、萬豪...等。


Weightstone Impromptu 2018 威石東即興曲 粉紅酒

上個年份熱烈好評,一個月360瓶完售。

產區:45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作

葡萄品種:100% 黑后葡萄 手工製作限量1,680瓶

陳年:果串壓榨 50%舊法國橡木桶 / 50%不鏽鋼桶 低溫發酵4個月酒渣培養、3個月攪桶。

黑后是台灣已種植一個世紀珍貴的釀酒紅葡萄品種。「即興曲」是各產季、各年份我們向她所孕育的迷人多樣滋味的致敬。

2018年生長季中沒有梅雨、乾爽充足陽光的春夏裡葡萄穩定成熟,而因颱風來前早些採收。釀造上我們首次使用10年舊法國橡木桶與不鏽鋼桶發酵培養。以濃郁的紅色花香做為誘人的序幕,緊接而來是由青梅、烏梅、紅櫻桃及葡萄柚共同交織而成的甜美滋味,並縈繞著細緻的礦物鹹味,透過豐潤層次和細膩質地表達黑后葡萄的深度。建議於溫度12-15°C下品飲。

餐酒搭配:台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。

定價:2400元 當天另有特價


Weightstone Gris de Noirs N˚15 Extra Brut 威石東黑中灰 粉紅氣泡酒

DECANTER世界葡萄酒大賽 90分銀獎。

2018「神之雫X神田裕行聯手MARIAGE餐酒會」選用酒款。

2019外交部選購,總統出國訪問,代表台灣的禮物。

產區與品種:100% 黑后葡萄 產自彰化二林 45年老藤 傳承三代農家契作

陳年:Dégorgement 2018年11月,瓶中陳年30個月。此批次僅剩800瓶,平衡優雅地呈現青梅酸風味與細緻氣泡。 手工釀造2,340瓶

半個世紀以來,黑后葡萄是台灣主要釀酒紅葡萄。2015年,我們在彰化二林找到傳承三代的農夫世家-涂大哥。我們一起栽培守護,透過高品質樹冠管理,讓整個生長季豐沛的陽光與流動的空氣,達到每一株葡萄藤健康平衡。特釀N° 15的栽培年,春雨的洗禮緩慢了成熟的步伐,颱風來襲前稍早摘的葡萄經手工選果、整串溫和壓榨,真實呈現黑后獨特鮮明的風味。

透過細膩的手工傳統釀造法瓶中二次發酵與長時間靜置熟成,黑中灰 特釀N°15–以Extra Brut風格,獨特青梅、黑李、草莓及葡萄柚風味,在細緻的鮭魚粉金色氣泡,輕盈又純粹優雅地慢慢釋放。建議寬型香檳杯於6-8°C品飲。

餐酒搭配:草莓、櫻桃、粉紅胡椒、紫蘇梅漬物、淡醬油、Beluga魚子醬、鰻魚、禽類、和牛陶鍋飯等。

定價:3600元 當天另有特價


特立獨行,我就自然


從著手栽種、釀造在地風土的地酒開始,過程中的天意與機緣,偶然的相遇與發現,一點一滴勾勒她未來的輪廓。就像 生動冒泡的發酵聲,不斷地發生轉變,代表了持續的靈感和可能性。我們觀察、探索、連結和轉變。

Weightstone pét-nat 威石東一次發酵自然氣泡酒

產區與品種:50% 巨峰葡萄,彰化大村。50% 蜜紅葡萄,彰化二林。

手工釀造 900 瓶

釀造:2020 年春季的採收,誕生了這款愉悅的茜紅 pét-nat。 450 公斤蜜紅和 450 公斤巨峰 彰化種植和手工採收 手工選果與除梗 80%榨汁和 20%整串發酵。 十天冷浸,十天泡皮,緩慢低溫於不銹鋼罐中發酵。

定價:1900元 當天另有特價




6/13星期六,2:00開始,歡迎大家來尋俠堂感受台灣地酒與地食的結合~


餐酒費:1600元

搭配:花椒肉凍派&葡萄柚果泥、檸檬雞湯、娃娃菜與芥蘭花、XO醬黑豬滷肉米飯 、玉美有機水果玉米佐果醋




有興趣的朋友

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