7/11(六) 酒瓶中的時光機-從邊緣到主流的西班牙葡萄酒驚奇之旅!!


酒瓶中的 " 時光機 "


許多人兒時的記憶日本卡通< 小叮噹 >,或稱<哆啦a夢>,口袋裡有個時光機,經常來回穿梭時光,回到事件發生的的片段。現實生活中,我們雖然無法用時光機回到過去,卻經常在許多空間或古書中,找到了當年的記憶與生活片段,且成了大家最懷念的滋味。而這一次的主角,正是充滿了歷史事件與古老記憶的西班牙時光之酒: 她們是裝在瓶中的時空片段,釀酒師給予她奇蹟的轉化, 此刻,由我們把她打開,緩緩的喝下,一起進入西班牙的時光驚奇之旅吧!!


馬德里的邊陲 Vinos de Madrid 格雷多山脈的翻轉


西班牙的首都馬德里雖然不是西班牙的知名產區,但這個產區的釀酒歷史可以追溯到公元八世紀,當時受羅馬人迦太基人的影響而開始栽種葡萄釀酒。到了1914年,因根瘤蚜蟲病席捲歐洲後,產量不足的法國葡萄酒商,來到西班牙馬德里產區買葡萄酒,再運回法國,也因此促成馬德里葡萄品種與種植的多樣性。散裝葡萄酒成為該地區葡萄酒的主流產品,並一直持續到20世紀70年代,直到金融危機對國內消費造成重大打擊,才迫使馬德里進入了一個現代化和投資的時期,並刺激了馬德里產區開始生產高品質瓶裝葡萄酒,並且在西班牙葡萄酒產業裡取得了一定的地位。


邊陲孤島拉帕爾瑪 La Palma 的古老風味再現

南方離島 La Palma 拉帕爾瑪島,位於摩洛哥左邊,屬於加那利群島其中的一座,雖位於北非但實屬西班牙領土,在這些島上,除了有無數在歐洲大陸上已經消失的古種基因,數百年的隔離也讓一些品種衍生個性不同的品系,更值得珍惜的是,避過了農業現代化在歐洲大陸的進程,一些古法的耕作與釀造被保存了下來成為活著的博物館。透過酒瓶的時光機,才讓我們有機會品嘗到這些古老的風味。


7/11星期六,2:00開始,穿越時空,品味時光的滋味~


餐酒費:1300元

搭配:馬德里滷豬腳、西班牙火腿起司拼盤、西班牙白酒蛤蜊、法國麵包等。




La Palma 最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪

交通極不便利的島嶼,因拓展速度緩慢,反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界,而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島,葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地,許多樹叢高達300 年以上歷史,是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方,也是世界僅存,保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。

全世界最特殊的風土條件+最原始的原生品種

1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發,是近代最晚爆發的火山之一,因此帕馬島有著最新生成,尚未經過世紀風化的土壤,釀造後所形成的火山氣味,成為葡萄酒裡最珍貴的印記,你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土,有如身歷其境。



帕瑪島雖位處在北非的西側,但卻被大西洋氣候主導著,氣候涼爽溫度介在17-22度之間,四季如春。帕馬島山勢起伏相當大,最高可達三千公尺,葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺,高海拔處有著顯著的溫差,低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節,不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ,就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。

此處葡萄以原生品種為主,如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission,17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica,智利稱 País),Listan Negro,Listan Blanco (Palomino),Negramoll,Diego,Burjariego,Malvasia其中以 Malvasia 耕種最難,產量最稀少,採收也最複雜 (依照甜度,共分成 5 次人工採收,機器完全無法取代),收成價每公斤高達 5-7 歐,少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ,直逼香檳區特級園!來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名,豐沛圓潤的熱帶水果香氣,搭配著鮮明的火山氣息,風味獨特甜美卻帶十足的個性,近年異軍突起,讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡,擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊,成為饕界必敗的甜酒款。


Matías i Torres Victoria Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊

女性的雙手-力與美的風土展現

Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師,田事再怎樣忙碌,她也不假他人之手獨立照顧每座單一園,長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練,謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性,Vicky 讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師,若想細問她所有釀造細節,那將會是場最艱難的訪談你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。

但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到:身為自然派的釀酒師,她退居其後,幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明,又兼具優雅細緻的細節,有股婉約的平衡力,平衡著這兩個迥異之間的重量,正猶如她的個性般獨特。Vicky 與當地農者合作,以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡,不施合成肥料、除草劑、不以產量優先,擔保農者每公斤的售價,穩定農者收入。

這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款,被這樣特殊的酒質魅力驚艷,大老遠地飛到這個孤島拜訪,在這名不見經傳的島上,Vicky 成為最閃耀的一顆新星。

Vicky 經營的酒產量相當稀少,每個品項年產量至多只有數千瓶,手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待,這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台,切勿錯過。


Matías i Torres Diego 2017 瑪蒂雅托雷斯酒莊 帝耶格白酒 產區:La Palma,海拔800公尺的單一園 品種:Diego(Vijariego Blanco)藤齡60年以上,特地使藤蔓攀附於低矮棚架,藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種約在16世紀時自Andalucia移至Canary Island上種植,高酸度特性使其常見於釀造氣跑酒和靜態白酒,並帶獨特茶香與草本風味。

土壤:偏黃的火山岩,硫化成分高 釀造:手摘採收,浸皮五天,整株壓榨,天然酵母於不銹鋼槽發酵,9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記:這支酒款很好的展現了Canary Islands的風土,獨特的個性帶著豐富的礦石、鹹檸檬和熱帶水果風味,有著飽滿的酒體和良好的平衡。

得獎紀錄:2014 RP92、2015 RP92、2016 RP92 定價:1200元      當天另有特價


Matías i Torres Malvasia Aromatica Seca 2017 瑪蒂雅托雷斯酒莊 瑪法西亞白酒 產區:La Palma,海拔250-400公尺 品種:Malvasia,酸度高且最具經濟價值的本地品種,130年老藤種植於火山礫質土壤。

釀造:手摘採收,浸皮24小時,先於不銹鋼槽發酵,後轉移至舊桶陳年8個月。

品酒筆記:鼻尖除了嗅聞到火山與礦物香氣,也有野花、白花與花蜜的芬芳。新鮮活潑的主調之餘,又有香料潛藏於背景,增添複雜度。入口後是柑橘香氣與清爽的檸檬皮苦韻交織,酸度清晰,充滿活力與精緻感,圓潤細膩兼有。這無疑是款令人驚豔的白酒,當它帶領我們走出舒適圈,卻跌入另一個美好的火山深坑,唯一的問題是:產量少的驚人,僅有緣者得之。

得獎紀錄: 2016 RP 92

定價:1200元      當天另有特價


Matías i Torres Negramoll 2017 瑪蒂雅托雷斯酒莊 內閣拉夢伊紅酒 產區:La Palma,海拔350-2400公尺,橫跨南北 品種:Negramoll(Tinta Negra)藤齡30~120年,生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒(Madeira)的基礎品種,在Canary Island廣為種植,於La Palma是常見的釀酒品種,據傳該品種起源自Andalucia,稱為Mollar Cano。

土壤:年紀不同的火山岩,新生成到以演化(東北,海拔越高,演化時間越高,土壤更肥沃) 釀造:手摘採收共耗時2個月,天然酵母於不銹鋼槽裡發酵,其中3成採用整株發酵。分別使用美國橡木桶、舊栗子桶釀造,並於600公升中性法國桶與美國橡木桶內進行培養,酒渣浸漬10個月。 品酒筆記:野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香,一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中,將鏗鏘有力的硝煙存在感,化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態,每個細節令人再三回味。 得獎紀錄:2014 RP91、2015 RP91、2016 RP92 定價:1500元      當天另有特價

Sierra de Gredos, Vinos de Madrid - 格雷多山脈

位於馬德里西邊80公里處,橫跨三個產區:Méntrida、Vinos de Madrid 與Castilla y León

海拔 600-1200 公尺,土質多為沙質、多種類接近地表的裸露花崗岩以及片岩。地中海影響的大陸型氣候,降雨略多於西班牙中部的其他產區,日夜溫差極大。

4 Monos 四隻猴子

Javier García (Fernando García的兄弟與其酒莊Bodegas Jiménez-Landi前釀酒師)、聯合釀酒師也是其愛妻Laura García、葡萄酒愛好者David Velasco與葡萄田主人David Moreno,四人相識於Sierra de Gredos (格雷多山脈) 的徒步旅行中,在這裡,大量的老灌木叢與香氣濃郁的橄欖樹、杏仁與、栗子樹、洋甘菊,野花與地中海香料交織在一起。宛如地中海與阿爾卑斯山之間一齣充滿張力的舞台劇,因著碩大的美感與多項性,這被公認為一個神聖的山區。


出於對格雷多山脈的熱愛,他們開始了合作釀酒的計畫 (2010),此區近幾年也成為西班牙大放異彩的新興產區之一。採用原生品種如Albillo Real、Viura、Moscatel與Cariñena、Morenillo,以及大量的Garnacha。因地理條件而幾乎被葡萄酒世界淡忘的Gredos區域,葡萄酒的秀麗表現近幾年開始為世人矚目,4 Monos善於將各單一園的風土差異精采詮釋,切莫錯過。

十年來已在Cadalso de los Vidrios購買了5公頃的葡萄田,並擁有一座內建混凝土槽的小酒窖,同時與當地志同道合,熱愛有機自然的酒農在另外5公頃的葡萄田中展開合作。因著熱情與才華,他們將Sierra de Gredos風土的變化與潛力展現給世界認識,也成功復育了如Morenillo與Cariñena等本地老藤。


Javier García、Laura García、David Velasco 與 David Moreno

<簡單>正是 4 Monos 釀酒製程的首要規則:整串發酵,腳採葡萄,盡可能的低度干預與溫柔萃取,盡可能大些的中性容器…根據年份的差異來調整釀法,有時會創造全無二氧化硫添加的酒款,變化豐富,你再也找不到與他們相似的瘋狂釀酒者與作品:輕盈活潑,令人驚豔的花崗岩礦感與精緻度。


4 Monos Albillo Real 2018 四隻猴子 阿比悠麗白酒 產區:Sierra de Gredos (Madrid),海拔700-780公尺 品種:Albillo Real,藤齡至少95年 土壤:花崗岩碎裂砂質土 釀造:泡皮18小時後整串壓榨,野生酵母發酵,並陳放於300-500L法國舊桶9個月,裝瓶前添加少許膨潤土澄清與少量二氧化硫。19個月瓶中陳年後出廠。年產1634瓶。台灣限量60支。 品酒筆記:早熟的葡萄品種,多長於Madrid的西部山區,葡萄手採自環繞在Cadalso村莊周邊的三塊迷你老田,這是款風味奇幻,充滿香氣與結晶感的白酒。帶有北隆河偉大白酒的調性。

定價:1400元      當天另有特價


4 Monos GR-10 2018 四隻猴子 GR-10紅酒 產區:Sierra de Gredos (Madrid),海拔700-850公尺

品種:88% Garnacha、10% Cariñena、2% Syrah,藤齡15-100年,Gobelet 法葡萄田管理 土壤:花崗岩碎裂砂質土

釀造:全程手採,整串冷泡,野生酵母自然啟動發酵15-21天,溫柔地榨汁後分別靜置於340、500、600公升舊桶與一個4800公升的Foudre大桶7個月,加上另外兩個月在混凝土與不銹鋼桶中,未過濾並僅以少量蛋白澄清便裝瓶。年產18500瓶。

品酒筆記:大量老藤Garnacha與來自3個村莊的不同葡萄田較年輕的Cariñena和Syrah混釀,新鮮活潑,強力地彰顯了花崗岩土質與高海拔的產區特徵。

得獎紀錄:RP 91 (2017)

定價:1000元      當天另有特價


4 Monos Cien Lanzas 2017 四隻猴子百夫長紅酒 產區:Sierra de Gredos(Madrid),海拔830-960公尺

品種:95% Garnacha,5% Cariñena與Garnacha Blanca,藤齡60-100年,Gobelet 法葡萄田管理

土壤:沙土,白色、粉紅色與灰色的花崗岩

釀造:於10月10-11號手動採收,整串冷泡與發酵,野生酵母自然啟動發酵,浸漬21-43天(依不同葡萄田)。而後靜置於500公升法國與奧地利舊桶,以及5000公升Foudre桶13-14個月,裝瓶前些微精製且未過濾。年產5200瓶。台灣限量60支。

品酒筆記:來自數個環繞於Cenicientos村莊,高海拔且多老藤的小葡萄田,輕盈而複雜的山中單一村莊酒款,與烤肉絕配。

定價:1500元      當天另有特價


7/11星期六,2:00開始,穿越時空,品味歷史脈絡~


餐酒費:1300元

搭配:馬德里滷豬腳、西班牙火腿起司拼盤、西班牙白酒蛤蜊、法國麵包等。





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