7/11(六) 酒瓶中的時光機-從邊緣到主流的西班牙葡萄酒驚奇之旅!!

酒瓶中的 " 時光機 "

許多人兒時的記憶日本卡通< 小叮噹 >，或稱<哆啦a夢>，口袋裡有個時光機，經常來回穿梭時光，回到事件發生的的片段。現實生活中，我們雖然無法用時光機回到過去，卻經常在許多空間或古書中，找到了當年的記憶與生活片段，且成了大家最懷念的滋味。而這一次的主角，正是充滿了歷史事件與古老記憶的西班牙時光之酒：她們是裝在瓶中的時空片段，釀酒師給予她奇蹟的轉化，此刻，由我們把她打開，緩緩的喝下，一起進入西班牙的時光驚奇之旅吧!!

馬德里的邊陲 Vinos de Madrid 格雷多山脈的翻轉

西班牙的首都馬德里雖然不是西班牙的知名產區，但這個產區的釀酒歷史可以追溯到公元八世紀，當時受羅馬人迦太基人的影響而開始栽種葡萄釀酒。到了1914年，因根瘤蚜蟲病席捲歐洲後，產量不足的法國葡萄酒商，來到西班牙馬德里產區買葡萄酒，再運回法國，也因此促成馬德里葡萄品種與種植的多樣性。散裝葡萄酒成為該地區葡萄酒的主流產品，並一直持續到20世紀70年代，直到金融危機對國內消費造成重大打擊，才迫使馬德里進入了一個現代化和投資的時期，並刺激了馬德里產區開始生產高品質瓶裝葡萄酒，並且在西班牙葡萄酒產業裡取得了一定的地位。

邊陲孤島拉帕爾瑪 La Palma 的古老風味再現

南方離島 La Palma 拉帕爾瑪島，位於摩洛哥左邊，屬於加那利群島其中的一座，雖位於北非但實屬西班牙領土，在這些島上，除了有無數在歐洲大陸上已經消失的古種基因，數百年的隔離也讓一些品種衍生個性不同的品系，更值得珍惜的是，避過了農業現代化在歐洲大陸的進程，一些古法的耕作與釀造被保存了下來成為活著的博物館。透過酒瓶的時光機，才讓我們有機會品嘗到這些古老的風味。

7/11星期六，2:00開始，穿越時空，品味時光的滋味~

餐酒費：1300元

搭配：馬德里滷豬腳、西班牙火腿起司拼盤、西班牙白酒蛤蜊、法國麵包等。

La Palma 最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪

交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。

全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種

1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。

帕瑪島雖位處在北非的西側，但卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。

此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。

Matías i Torres Victoria Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊

女性的雙手-力與美的風土展現

Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，田事再怎樣忙碌，她也不假他人之手，獨立照顧每座單一園，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，Vicky 讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想細問她所有釀造細節，那將會是場最艱難的訪談，你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。

但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。

這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。

Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。

Matías i Torres Diego 2017 瑪蒂雅托雷斯酒莊帝耶格白酒產區：La Palma，海拔800公尺的單一園品種：Diego（Vijariego Blanco）藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種約在16世紀時自Andalucia移至Canary Island上種植，高酸度特性使其常見於釀造氣跑酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。

土壤：偏黃的火山岩，硫化成分高釀造：手摘採收，浸皮五天，整株壓榨，天然酵母於不銹鋼槽發酵，9個月酒渣浸漬陳年。品酒筆記：這支酒款很好的展現了Canary Islands的風土，獨特的個性帶著豐富的礦石、鹹檸檬和熱帶水果風味，有著飽滿的酒體和良好的平衡。

得獎紀錄：2014 RP92、2015 RP92、2016 RP92 定價：1200元當天另有特價

Matías i Torres Malvasia Aromatica Seca 2017 瑪蒂雅托雷斯酒莊瑪法西亞白酒產區：La Palma，海拔250-400公尺品種：Malvasia，酸度高且最具經濟價值的本地品種，130年老藤種植於火山礫質土壤。

釀造：手摘採收，浸皮24小時，先於不銹鋼槽發酵，後轉移至舊桶陳年8個月。

品酒筆記：鼻尖除了嗅聞到火山與礦物香氣，也有野花、白花與花蜜的芬芳。新鮮活潑的主調之餘，又有香料潛藏於背景，增添複雜度。入口後是柑橘香氣與清爽的檸檬皮苦韻交織，酸度清晰，充滿活力與精緻感，圓潤細膩兼有。這無疑是款令人驚豔的白酒，當它帶領我們走出舒適圈，卻跌入另一個美好的火山深坑，唯一的問題是：產量少的驚人，僅有緣者得之。

得獎紀錄： 2016 RP 92

定價：1200元當天另有特價

Matías i Torres Negramoll 2017 瑪蒂雅托雷斯酒莊內閣拉夢伊紅酒產區：La Palma，海拔350-2400公尺，橫跨南北品種：Negramoll（Tinta Negra）藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒（Madeira）的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。

土壤：年紀不同的火山岩，新生成到以演化(東北，海拔越高，演化時間越高，土壤更肥沃）釀造：手摘採收共耗時2個月，天然酵母於不銹鋼槽裡發酵，其中3成採用整株發酵。分別使用美國橡木桶、舊栗子桶釀造，並於600公升中性法國桶與美國橡木桶內進行培養，酒渣浸漬10個月。品酒筆記：野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。得獎紀錄：2014 RP91、2015 RP91、2016 RP92 定價：1500元當天另有特價

Sierra de Gredos, Vinos de Madrid - 格雷多山脈

位於馬德里西邊80公里處，橫跨三個產區：Méntrida、Vinos de Madrid 與Castilla y León

海拔 600-1200 公尺，土質多為沙質、多種類接近地表的裸露花崗岩以及片岩。地中海影響的大陸型氣候，降雨略多於西班牙中部的其他產區，日夜溫差極大。

4 Monos 四隻猴子

Javier García (Fernando García的兄弟與其酒莊Bodegas Jiménez-Landi前釀酒師)、聯合釀酒師也是其愛妻Laura García、葡萄酒愛好者David Velasco與葡萄田主人David Moreno，四人相識於Sierra de Gredos (格雷多山脈) 的徒步旅行中，在這裡，大量的老灌木叢與香氣濃郁的橄欖樹、杏仁與、栗子樹、洋甘菊，野花與地中海香料交織在一起。宛如地中海與阿爾卑斯山之間一齣充滿張力的舞台劇，因著碩大的美感與多項性，這被公認為一個神聖的山區。

出於對格雷多山脈的熱愛，他們開始了合作釀酒的計畫 (2010)，此區近幾年也成為西班牙大放異彩的新興產區之一。採用原生品種如Albillo Real、Viura、Moscatel與Cariñena、Morenillo，以及大量的Garnacha。因地理條件而幾乎被葡萄酒世界淡忘的Gredos區域，葡萄酒的秀麗表現近幾年開始為世人矚目，4 Monos善於將各單一園的風土差異精采詮釋，切莫錯過。

十年來已在Cadalso de los Vidrios購買了5公頃的葡萄田，並擁有一座內建混凝土槽的小酒窖，同時與當地志同道合，熱愛有機自然的酒農在另外5公頃的葡萄田中展開合作。因著熱情與才華，他們將Sierra de Gredos風土的變化與潛力展現給世界認識，也成功復育了如Morenillo與Cariñena等本地老藤。

Javier García、Laura García、David Velasco 與 David Moreno

<簡單>正是 4 Monos 釀酒製程的首要規則：整串發酵，腳採葡萄，盡可能的低度干預與溫柔萃取，盡可能大些的中性容器…根據年份的差異來調整釀法，有時會創造全無二氧化硫添加的酒款，變化豐富，你再也找不到與他們相似的瘋狂釀酒者與作品：輕盈活潑，令人驚豔的花崗岩礦感與精緻度。

4 Monos Albillo Real 2018 四隻猴子阿比悠麗白酒產區：Sierra de Gredos (Madrid)，海拔700-780公尺品種：Albillo Real，藤齡至少95年土壤：花崗岩碎裂砂質土釀造：泡皮18小時後整串壓榨，野生酵母發酵，並陳放於300-500L法國舊桶9個月，裝瓶前添加少許膨潤土澄清與少量二氧化硫。19個月瓶中陳年後出廠。年產1634瓶。台灣限量60支。品酒筆記：早熟的葡萄品種，多長於Madrid的西部山區，葡萄手採自環繞在Cadalso村莊周邊的三塊迷你老田，這是款風味奇幻，充滿香氣與結晶感的白酒。帶有北隆河偉大白酒的調性。