7/4(六)叫的最大聲的恐龍!! 侏羅 <Jura>耐人尋味的真實美酒

侏羅? 侏羅紀? 你喝到恐龍的味道!?


在葡萄酒的世界裡,法文稱為Jura的侏羅區,是法國東部鄰近瑞士邊境,一個不太知名的偏遠小產區,因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型,知名的地質年代侏羅紀(Jurassic)便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱,是由一位法國化學、礦物學&動物學家:亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的,由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型,因此取名為侏羅紀。


法國的侏羅<Jura>東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原,西邊和瑞士交界,葡萄園面積僅僅不到2,000公頃,是全法國最小的古老產區,由於地處內陸,開發較少,放眼所及,都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色,有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀這裡除了Pinot Noir、Chardonnay之外,更種植Savagnin莎瓦涅、Ploussard普沙、Trousseau土梭等別處幾乎看不到的特殊品種,連釀造方式都與眾不同,最有名的黃酒Vin Jaune,其風味獨一無二,有著類似雪利酒的氧化風味,卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。


甚麼是黃酒?


黃葡萄酒 Vin jaune釀造起源自 AOC Château-Chalon(夏隆堡),目前則是區內所有的 AOC 都可以生產。它採用很成熟的 Savagnin 品種釀造,之後放進 228 公升裝的橡木桶裡儲存 6 年以上。在這段期間裡任由葡萄酒緩慢揮發,不實施添桶,在本地的天然的酒窖環境裡,酒的表面會形成一層由黴菌造成的白色霉花(或稱酒花 flor,學名為 Saccharomyces cerevisiae)漂浮在酒的表面,可防止酒因過度氧化而變質,此法與西班牙的雪莉酒培養作法相同。桶內培養 6 年之後,酒的容量大概只剩下原本的 65%。黃葡萄酒因為已充分氧化,裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞,開瓶後亦可保存數週風味不減。黃葡萄酒的顏色金黃,香味非常奇特,常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃膩複雜的香氣,口感濃厚,質感油滑,餘香非常持久。通常裝在容量 620ml 的 Clavelin(克拉芙蘭)瓶。


Wine Advocate的評分家Luis Gutierrez是目前少數對侏羅(Jura)有深入研究的葡萄酒專家之一,或許是生為西班牙人因對於雪莉酒的瞭解而進一步踏入略有相似度的侏羅世界,近十年來的拜訪與研究,他在2017年特別發表了《How Can 2,000 Hectares Make So Much Noise?》為標題:侏羅年度酒評報導(Wine Advocate第234期),為什麼侏羅這個法國最小也是最古老的產區能在近幾年來備受關注?席捲全球地讓許多自認是最頂尖的侍酒師葡萄酒專家和酒迷們莫不趕緊拼命認識?Luis Gutierrez認為因為侏羅所生產的葡萄酒是具有強烈的個性、充滿特色而且與許多產區所生產的"國際風格"截然不同,因為這裡的酒款能充分展現出多樣性與強烈的風土特性。


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