侏羅? 侏羅紀? 你喝到恐龍的味道!?
在葡萄酒的世界裡，法文稱為Jura的侏羅區，是法國東部鄰近瑞士邊境，一個不太知名的偏遠小產區，因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱，是由一位法國化學、礦物學&動物學家：亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的，由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型，因此取名為侏羅紀。
法國的侏羅<Jura>東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原，西邊和瑞士交界，葡萄園面積僅僅不到2,000公頃，是全法國最小的古老產區，由於地處內陸，開發較少，放眼所及，都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色，有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀。這裡除了Pinot Noir、Chardonnay之外，更種植Savagnin莎瓦涅、Ploussard普沙、Trousseau土梭等別處幾乎看不到的特殊品種，連釀造方式都與眾不同，最有名的黃酒Vin Jaune，其風味獨一無二，有著類似雪利酒的氧化風味，卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。
甚麼是黃酒?
黃葡萄酒 Vin jaune釀造起源自 AOC Château-Chalon（夏隆堡），目前則是區內所有的 AOC 都可以生產。它採用很成熟的 Savagnin 品種釀造，之後放進 228 公升裝的橡木桶裡儲存 6 年以上。在這段期間裡任由葡萄酒緩慢揮發，不實施添桶，在本地的天然的酒窖環境裡，酒的表面會形成一層由黴菌造成的白色霉花（或稱酒花 flor，學名為 Saccharomyces cerevisiae）漂浮在酒的表面，可防止酒因過度氧化而變質，此法與西班牙的雪莉酒培養作法相同。桶內培養 6 年之後，酒的容量大概只剩下原本的 65%。黃葡萄酒因為已充分氧化，裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞，開瓶後亦可保存數週風味不減。黃葡萄酒的顏色金黃，香味非常奇特，常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃膩複雜的香氣，口感濃厚，質感油滑，餘香非常持久。通常裝在容量 620ml 的 Clavelin（克拉芙蘭）瓶。
