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龍年到了，七天連假超開心， 但是餐廳多關店，吃膩火鍋與傳統年菜的你，想換換口味，怎麼辦呢？ 別忘了，尋俠堂小酒館，替您準備了精緻又特色的『歐風年菜』。 佳威大廚嚴選食材、用心製作的佐酒小食與鄉村燉煮！ 再加上堂主的專業推薦酒單，不論你是與家人聚餐或者到朋友家禮尚往來， 『龍賀』好酒，讓您搭餐、送禮都到位啦！ 加入 LINE、FB 詢問！ 速度要快！都是限量的！ >> 消費滿 $1200 可享88折優惠！ >> 有提供冷凍宅配 5 包內運費180元 >> 以下『龍賀好酒』全面八折！ 蒙帝斯酒莊 龍年限定版 智利天王酒莊蒙帝斯專為台灣市場制定，全球暢銷30 餘年的不敗經典「阿法卡本內蘇維濃紅酒」，首次以節慶特別版問市。作為智利第一支高級葡萄酒，精湛酒質早隨天使標誌深烙世人之心，大紅喜氣結合龍年霸氣的設計，未上市就引發熱議，2024年葡萄酒贈禮的氣勢之作。 Montes Alpha 2021 蒙帝斯 阿法系列 卡本內蘇維儂 龍年限定版 產區：智利，中央谷地，Maipo 品種：90% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot 釀造：葡萄精選自科恰瓜谷（Colchagua Valley）的阿帕撻（Apalta）葡萄園，調配比例為90% 卡本內蘇維濃（Cabern 10%的梅洛（Merlot）。發酵完的葡萄酒會存放於法國橡木桶中，經過至少12個月的熟成時間，裝瓶前只會經過些微的過濾以保有它最自然的原味。 品酒筆記： 深紫黑色澤。展現雪茄、香料盒和菸草等的乾燥中性調性，綴以及黑醋栗與黑色漿果的典型水果香氣。多層次且優雅的酒質，單寧結構緊密紮實；口感已趨平衡、但建議繼續瓶中陳年。適合搭配烤羊腿、牛排、燉牛肉等佳餚。 原價：1350元    特價：1080元 尤里西斯酒莊 永恆紅葡萄酒 【龍年限定酒標】 Tenuta Ulisse Amaranta Year of Dragon 2020 尤里西斯酒莊 永恆紅葡萄酒 【龍年限定標】 產區：Montepulciano d’Abruzzo DOP 品種：100% Montepulciano 酒精：14% 釀造：選擇略為過熟的葡萄來釀製，經過 15~20 天的浸漬，在溫控 24~26 度的橡木桶中進行乳酸發酵。 陳年：在法國及美國橡木桶中陳年 9~12 個月。 品飲筆記：紅寶石酒色，有著濃郁的花香，水果味豐富，乾燥花、各種辛香料與甘草氣息更凸顯底層的甜美的櫻桃。 入口單寧如天鵝絨般濃稠緊緻，與酒精完美融合讓架構更平衡，尾韻優雅，到最後還能嚐到多汁的水果風味。 餐酒搭配：烤肉、野味、較濃郁的菜餚及熟成起司。 得獎紀錄：Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! ( 2014~2019年分酒 ) 原價：1700元        特價：1360元 葛拉漢酒莊六顆葡萄 精選紅寶石波特酒 Rober Parker 著名酒評家說：「葛拉漢是二次世界大戰後，最佳波特酒中酒質最穩定的品牌。」 葡萄牙現代紅酒奇蹟，也是葡萄牙最早在國際間打響知名度的產區。 葛拉漢酒廠晚裝瓶年份波特酒是英國銷售最佳的品牌。 Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port 葛拉漢酒莊六顆葡萄 精選紅寶石波特酒 產區：葡萄牙 Portugal - 斗羅河谷 Douro Valley 品種：Touriga Franca、Touriga Nacional、Tinta Roriz、Tinta Barroca 酒精：20% 六顆葡萄是葛拉漢酒廠最經典的混釀波特之⼀， 酒標上的六顆葡萄圖樣標⽰著這款酒不凡的⾝分， 因為只有最⾼級的葡萄才能使⽤這個榮譽的象徵， 六顆葡萄代表了葛拉漢豐潤濃郁且複雜的風格。 六顆葡萄精選紅寶⽯波特酒果香充沛， 酒體醇厚，品質絕佳，有年輕的年份波特之風味， 讓年份波特的愛好者有更平易近⼈的選擇，每天都能享⽤。 使⽤與 LBV 品質相同的葡萄釀造，是⼀款品質與風味都相當出⾊的佳釀。 品酒筆記：深紅⾊澤，濃郁誘⼈的李⼦與櫻桃芬芳， ⼝感豐富，酒體結構良好，餘韻環繞於⼝中。 餐酒搭配：濃厚的堅果，巧克⼒類點⼼，重⼝味的起司。 得獎紀錄：2017 Decanter World Wine Awards - Gold2017 Decanter World Wine Awards - 95 points2017 International Wine Challenge - Silver 原價：1800元        特價：1440元 金星啤酒一箱裝（四瓶）龍年禮盒版 金星啤酒專屬龍年雕花版，加上德國最強蔡司啤酒杯。 讓您送禮有面子，喝酒有裡子，全台限量 6000 瓶。 喝完一瓶少一瓶。數量有限，售完為止。 內含4瓶啤酒， 附1只蔡司水晶杯（蔡司金星專屬啤酒杯價值300/只） 定價：1950元 特價1750元 奔富 BIN 8 希哈卡本內紅葡萄酒 提到澳洲葡萄酒，奔富酒莊 (Penfolds) 肯定是大家公認的最具有代表性的酒莊。 Penfolds BIN 8 Shiraz Cabernet 2019 奔富酒莊 BIN 8 希哈卡本內紅葡萄酒 產地：澳洲 - South Australia 品種：82% Shiraz、18% Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 品酒筆記：濃郁的李子紫紅色，希哈的濃郁風味遇見卡本內的結實架構。中等酒體，口感均衡圓潤且完整表現出風味。紅色水果在前味中展現，帶著櫻桃與李子風味。口感易飲，充滿現代感。餘韻悠長帶出細緻如天鵝絨般的單寧，香氣奔放，帶著冰糖、可可粉、柑橘沙士，鮮切菲力牛排的肉質風味，同時帶出濃郁的黑色水果、酸豆橄欖醬、紅味噌與豐富的香料風味。 原價：1800元 特價：1400元 金色城堡 典藏阿瑪羅內風乾紅酒 東北義的威尼托從羅⾺時期就是重要且傑出的葡萄酒產地、這裡也生產全球唯一的風乾葡萄酒，也是義⼤利三大國寶酒之一。 這種風乾葡萄酒搭配亞洲菜尤其出色，是過年過節必備的酒款。 Casalforte Amarone Riserva DOCG 2016 金色城堡 典藏阿瑪羅內紅酒 產區：義大利 品種：Corvina, Rondinella, Corvinone 酒精：15.5% 釀造：新橡⽊桶 (36 個⽉) 品酒筆記：飽滿強壯的酒體，馨⾹四溢的氣味含有洋李乾、⿊櫻桃伴隨著⾁桂⾹料結束，傳達出酒體絕佳的精緻與優雅。口感上帶點⽢草、可可亞粉，與其出乎意料宜⼈的單寧互相結合，⼩⼼翼翼地在嘴裡留下美妙的痕跡，讓⼈迫不急待的啜飲下⼀口。 原價：2600元      特價：2080元 婀娜莊園 普羅米修斯旗艦紅酒 Sardinia 薩丁尼亞島 Mogoro 村莊都是花崗岩⼟壤，如酒標的金色礦石一般，葡萄樹根在這樣的⼟壤上必須向下延伸，找到能供以⽣存的養份，深入地層的葡萄樹根有穩定的溫度和濕度，所以即使在炎熱的地 中海型氣候，也能⽣產出⾼品質又纖細的葡萄酒。這款酒保存⼤量的咖啡、黑莓等香氣結構，酒標鑲金、送禮喜氣。 Atzei ARU IGT 2020 婀娜莊園 普羅米修斯旗艦紅酒 產地：Italy - Sardinia 薩丁尼亞島的 Mogoro 產區 品種：85% Monica, 15% Cannonau 酒精：14% 釀造：新波爾多桶 (6 個⽉) 15-17 ᵒC— 開瓶醒酒25分鐘即可飲⽤。 葡萄園：Aru 是單⼀葡萄園的名字，這款薩丁尼亞傳統混釀的葡萄酒正來⾃於此地，兩款混釀的葡萄種植於非常古老的荖藤，樹齡⾼達70年。 品酒筆記：飽滿濃郁的寶⽯紅，有⼀絲⽯榴紅⾊。⾹氣可聞到桑椹、⿊李、新鮮的紫羅蘭，⼜感有⿊莓、⾹草、菸草、少許煙燻的⾹料粉味，入喉會有⾹桃⽊的風味（是Sardinia常⾒的植物）。單寧濃厚且精緻，品嚐起來絲滑柔軟，後味會持續浮現細微的礦物質和摩卡味。 原價：2000元 特價：1600元 古妃酒莊 布法里妃紅酒 我們並沒有創造任何東西，因為它 2000 年前就在這裡了，我們能做的僅是承襲先人教導我們的勤奮與文化。 我們被賦予照顧這片土地的責任，它是我們與後代的未來，將來就由我們將這份信念傳達給我們的子孫。─ Vito Catania, 古妃創建人暨現任莊主 Gulfi Nerobufaleffj Sicilia 2015 義大利古妃 布伐蕾妃單一園紅酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：100% Nero d’Avola 酒精：14.5% 釀造：石灰岩 、黑黏土、紅色砂質土壤。九月下旬手工採收，浸皮發酵。乳酸發酵後，採用 500 公升的橡木桶陳放 24 個月,裝瓶後靜置 12 個月。 品酒筆記：BUFALEFFI 布伐蕾妃是一款以種植葡萄園為名的單一葡萄園的酒款，酒體呈現深邃的紅寶石色澤，深色莓果的香氣輕柔地舒展，並藏有一絲肉豆蔻的香料與充滿大地氣息的誘人花香。入口後優雅緊緻的單寧與酸度達到完美平衡如絲綢般柔順，將品種的風味發揮至淋漓盡致。BUFALEFFI 布伐蕾妃在年輕時同樣展現 NERO D'AVOLA 的剛烈與清晰直接，經過陳年則充分融合木桶風味及酸度達到完美的平衡，展現出 NERO D'AVOLA 出複雜多變的樣貌，也展現出相當的陳年實力。 餐酒搭配：炭烤牛小排、熟成帕馬森起司、紅酒燉肉。 原價：3700元        特價：2900元 XS陳年雪莉白蘭地NO.8 Botellas Ximénez-Spínola Brandy NO.8 Botellas 史賓諾拉酒莊 八號桶陳年雪莉白蘭地 產區：DO Jerez-Xérès-Sherry 品種：100% Pedro Ximénez 酒精：46.25% 釀造：單一純釀白蘭地系列來自八個 70cl 的釀造桶，每桶只能生產 350 瓶左右的白蘭地。自 1918 Pedro Ximenez 陳年甜雪莉直接蒸餾後，再進入 1946 年的 Brandy Solera 進行 Solera 系統陳年，最後一年分別裝入 7 桶珍貴的雪莉舊桶進行均化動作，這八個桶雪莉舊桶各自呈現不一樣的風味，給予每支白蘭地珍貴不同的個性。 全世界唯一『Doble Solera System 雙Solera系統』的白蘭地 Solera 1: 採1918 年PX Solera 所陳釀之老PX 雪莉甜酒，進入蒸餾程序。 Solera 2: 蒸餾後的老PX雪莉甜酒，再進入1946年Brandy Solera 系統。 定價：6000元。     特價：4800元 XS史賓諾拉 豐收PX白蘭地 Ximénez-Spínola Brandy Battonage 2018 史賓諾拉酒莊 豐收PX白蘭地 產區：Jerez de la Frontera 品種：100% Pedro Ximénez 酒精：40% 釀造：José Antonio Zarzana 的最新力作：以最多花果香的甜酒做為原料製成香水般的白蘭地，無須陳年便已臻至完美：比起桶陳，Jose更在意的是如何捕捉純淨的水果風味並此完全展現它。桶陳時間僅能低於8個月，避免張揚的木桶和澀感進入酒中。本款白蘭地以Cosecha甜酒蒸餾後．伴隨酒渣陳放於原Cosecha桶中，柔型攪桶賦予它更多風味與成熟的果香，輕柔過濾後裝瓶，自然散發著木桶以外的各式誘人香氣。 品酒筆記：成熟李子的果香，稍微醒開後出現青蘋果香，水果特質大幅突出，酒精度絲毫不減弱其芳香表現（甚至口感亦是如此），泡渣桶攪使之飽滿協調，後味悠長卻一點都不沉重，本款白蘭地從頭至尾都是輕盈討喜的小步舞曲。 原價：3600 元    特價：2880元 義大利 那提維 Nativ 6入木禮盒組 Luca Maroni 鑑定義大利超級酒莊 精量少質精的優質酒莊 6 款南義必喝“原生葡萄品種 定價：7200元 特價4500元 【黑卡蒂女神紅酒 2018】品種：100% Aglianico酒精度：14.5% 【卡里特女神白酒 2021】品種：100% Falanghina酒精度：13% 【瑪亞特女神紅酒 2020】品種：100% Primitivo酒精度：14.5% 酒標計靈感來自正義與公平的化身-Maat神，以金色醒目的線條形成的翅膀呈現太陽光般的放射狀，象徵着古埃及永恆不朽和堅不可摧的傳奇。香氣十足，滿滿的甜美、成熟果香，如李子、巧克力和莓果的味道，口感圓潤討喜。 【布蘭奇白酒 2021】品種：100% Grillo酒精度：13% 【阿克密紅酒 2019】品種：100% Nero d’Avola酒精度：15% 【普麗吉紅酒 2019】品種：100% Nerello Mascalese酒精度：14.5% 法國諾曼地的蘋果酒與梨子酒 Jérôme Forget Poiré Champ du Poirier AOP 2019 諾曼底干型洋梨酒 以 “洋梨魔術師” 著稱的 Jérôme Forget，是專精於釀造西洋梨酒的小農職人。Jérôme 是名在地諾曼底人，自小在諾曼底長大，家族飼養乳牛，以及西洋梨樹果園，這些家族歷史傳承的西洋梨樹，有著 300 年樹齡，是非常難得且珍貴的美麗梨樹。 ➤ (原價$1200) 七五折優惠價 $900 Maison Herout, Micro Cuvée n°3 2019 布根地桶香檳法蘋果酒 諾曼底蘋果酒使用四種類型蘋果：苦蘋果、甜蘋果、苦甜蘋果、酸蘋果，尤其苦蘋果和酸蘋果，是AOP Cidre Cotentin 產區特色，強調蘋果酒入口後單寧的細緻質地，在口感上豐富有層次，並且是可以陳釀的年份蘋果酒。法國諾曼底蘋果酒在釀造上已邁向新維度，對於風味的追求與展現，蘋果酒將是新的光譜，艾胡酒莊蘋果酒是南法米其林三星 Baumaniere 的指定選酒，品質潛力值得期待。 ➤ (原價$1500) 七五折優惠價 $1125 加入 LINE、FB 詢問！ 速度要快！都是限量的！ 客服專線  週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

全世界唯一100%Jampal的曼茲酒莊Manzwine 曼茲家族在2004年落腳葡萄牙西部這座寧靜的小鎮，透過當地人的協助開始釀造葡萄酒，給親朋好友享用，從最初購買的葡萄園中發現了200株被人遺忘的白葡萄，謎樣般的葡萄品種，卻釀造出迷人的風味。經過種種努力終於發現此品種為Jampal：瀕臨絕種的古老葡萄品種。 Jampal葡萄種植困難，成本高且產量低，對環境邀情高，種植技術門檻更高。但曼茲先生堅持「我不想做很多的葡萄酒，我只想做很好的葡萄酒。」。透過近20年的努力，曼茲酒莊目前擁有全世界唯一100%Jampal葡萄釀製的白葡萄酒，同時也將旗下14種葡萄酒外銷全世界24個國家。奉獻無比熱情在葡萄酒中，讓我們可以品嘗到來自古老夢想的迷人酒款。 足球員拯救瀕臨絕種葡萄 如同動物會瀕臨絕種，葡萄品種也會。目前世界上有超過千種釀酒葡萄品種，但大部分人們只熟悉少數幾種常用品種：Chardonnay, Pinot Noir, 或 Cabernet Sauvignon。但是有些國家有極為少見的原生品種，例如喬治亞、希臘、義大利與葡萄牙，是其他地方也找不到的。葡萄牙面積比法國小6倍，但擁有超過250種葡萄品種，是全世界擁有最高密度葡萄品種的國家，其中許多瀕臨絕種。這些珍稀品種中最少見的品種之一，稱為「Jampal」。 葡萄酒大師Dirceu Vianna Junior (MW)指出，Jampal葡萄是被一位巴西足球員從瀕臨絕種中拯救出來的，他叫做Andre Manz，曾經是里斯本的守門員。Manz因手傷而退出足球界，但他卻不輕易放棄，創立了一間成功的健身公司後，舉家搬遷至里斯本北方Bucelas產區內的小村落Cheleiros。 葡萄酒大師Vianna表示：「對我來說生命中有很多樂趣，其中一項便是與人們分享這些獨一無二的葡萄品種。」過去有許多珍稀葡萄皆被拿來混釀，但這些使用單一珍稀葡萄品種釀酒的酒莊，才是可以真正了解到這些珍稀品種的特別之處！ Jampal 賈帕爾白葡萄 英國葡萄酒評論家品酒大師朱莉婭·哈丁(Julia Harding) 認為2010 年50 款最佳的葡萄酒之一，就是由Jampal葡萄釀造的，她將這款酒比作“精緻的瓊瑤漿”，具有更好的酸度和更多的柑橘果香，在口中則相當於「來自盧瓦爾河的白詩南」。油膩和良好的酒體與堅實的酸度相協調，形成清新、芳香、持久和令人著迷的氛圍。 Jampal葡萄知名於其花香與柑橘類芳香，同時有奶油質地般的口感，陳年後會有堅果香氣。但種植難度高，易受白粉菌影響且易腐爛。但只要仔細了解葡萄特性，便可以掌握種植Jampal的訣竅。 大部分的生產者僅使用Jampal來混釀，但Manz決心要完整呈現此葡萄的個性與美味。Manz細心照顧50年老藤的Jampal並逐漸擴展，如今已擁有31公頃的Jampal葡萄園，是Lisbon產區的第一名。他最有名的酒款：Dona Fatima Jampal 法蒂瑪夫人白酒，是全世界唯一的100% Jampal酒款。 Cheleiros百年村 Cheleiros 是距離里斯本幾公里的中世紀村莊，其歷史與葡萄和葡萄酒的生產有著密切的聯繫。數百年的釀酒傳統，可以追溯到新石器時代，有羅馬佔領時期的遺產，然而隨著時間的推移，這裡的釀酒活動逐漸消失。這個小村落人口稀少，一位剛喪夫的婦人來找Manz先生，告訴他想售出一片小葡萄園。於是，Andre Manz便買下這塊葡萄園，開始使用園中的白葡萄釀酒，酒款非常美味但卻沒人知道到底是什麼品種。Manz於是聘僱專業人員分析葡萄園中的品種，這才驚覺居然是瀕臨絕種的Jampal葡萄！ Cheleiros村，位於里斯本的北方，這裡充滿海洋化石和，且Cheleiros 山坡土壤中的貝殼，讓葡萄酒反映出令人難以置信的香氣與架構。 2024/2/23(五)晚6:30~尋俠堂 x 湘誠，與您一起探索這個不為人知又瀕臨絕種的白葡萄Jampal，並且與復育他的曼茲酒莊主一起了解這個產區的歷史。 餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：葡萄牙酥炸橄欖肉丸、葡萄牙雞豬串燒、葡萄培根炒蛤蜊、葡萄牙海鮮飯、法國麵包等 Ｍanzwine Dona Fátima 2021 曼茲酒莊法蒂瑪夫人 白葡萄酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 品種：100% Jampal 酒精：13% 釀造：葡萄去梗後進行低溫浸皮，在溫控的小型不鏽鋼桶中發酵。使用bâtonnage攪桶方式在法國橡木桶中陳年六個月。 品酒筆記：閃耀的金黃酒色，濃郁多層次的果香撲鼻而來，柑橘類的芬芳伴隨多層次的香氣：花香、奶油、香草、椰子、燒烤香氣。滑順口感變化多元，怡人的酸度帶來清爽乾淨的美妙口感，餘韻悠長。 餐酒搭配: 適合搭配口感輕盈的料理、魚類。 得獎紀錄： 1.Top 50 - Great Portuguise Wines 葡萄牙酒大賽前50大 2.Bronze Medal-Vinhos de Portugal葡萄牙葡萄酒大賞銅牌獎 3. 91 point - Wine Enthusiast 榮獲91分 4. Robert Parker 90分 定價：1350元 當天另有特價 Manzwine Lisboa Reserva 2020 曼茲酒莊 里斯本陳年葡萄酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Cheleiros 品種：80%Touriga Nacional 20%Castelão 酒精：14.5% 釀造：手工挑選葡萄後完全去梗。經典發酵步驟，仔細浸皮萃取顏色、結構與香氣，在溫控20-24℃下進行發酵，放置美國橡木桶陳年8個月。 品酒筆記：閃耀的寶石紅酒色，表現優雅層次複雜，醇熟的紅櫻桃香氣，佐以豐富的花香，橡木桶帶來的異國辛香料香氣帶來完美的和諧口感。 餐酒搭配: 適合搭配紅肉、野味與起司。 得將紀錄： 1.Gold Medal - Mundus Vini 國際葡萄酒大賽 金牌獎 2.90 point James Suckling 定價：750元 當天另有特價 Manzwine Platónico Tinto Reserva 2019 曼茲酒莊 柏拉圖陳年紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Cheleiros 品種： Aragonez,Castelão,Syrah,Touriga Nacional 酒精：13.5% 釀造：手工挑選葡萄，部份去梗。經典的單寧擷取步驟，接著進行陳年過程。 品酒筆記：迷人的紅寶石酒色，由葡萄牙葡萄之王Touriga Nacional帶來醇美的紅色系果香與花香，口感豐富且多變。葡萄牙特有混釀的特色在此酒款中表露無遺。 得獎紀錄： 1. BEST BUY- Wine Enthusiast 榮獲最佳價值 2. Gold Medal - Mundus Vini 國際葡萄酒大賽 金牌獎 BEST BUY- The Guardian 定價：850元 當天另有特價 Manz Douro 2015 曼茲酒莊 老鷹紅酒 產區：葡萄牙 - Douro 品種：50% Touriga Nacional, 50% Tinta Roriz 酒精：14% 釀造：葡萄去梗，兩種葡萄分別在溫控的不鏽鋼桶中發酵8天，在不銹鋼桶中陳年20個月。 品酒筆記：紮實的深沉紫羅蘭酒色，多層次的香氣，花香與醇美成熟果香，果醬般的甜美與玫瑰花香芬芳撲鼻。酒體結構均衡，口感圓潤滑順，單寧與果香和諧共存。 餐酒搭配: 適合搭配起司與烤肉。 得獎紀錄： 1..Wine Enthusiast 榮獲91分 2.Gold Medal - Mundus Vini 國際葡萄酒大賽 金牌獎 3.Bronze Medal - International Wine Chanllenge 世界葡萄酒大賽 銅牌獎 定價：1200元 當天另有特價 Manz Pomar do Espírito Santo  2019 曼茲酒莊 貓頭鷹陳年紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本-Cheleiros 品種：Aragonez, Touriga Nacional, Castelão 酒精：14.5% 釀造：葡萄去梗，在溫控的不鏽鋼桶中發酵8天，進行低溫浸皮。70%在不銹鋼桶中陳年，30%在法國與美國橡木桶中陳年12個月。，瓶中陳放6個月。 品酒筆記：閃耀的紅寶石酒色，優雅多變的香氣展現出成熟醇美的果香，佐以怡人的辛香料芬芳。酒體紮實且多層次，優雅單寧與豐富變化的果香與辛香料香氣和諧共存，討喜的酸度帶來鮮活口感與悠長的陳年實力。 餐酒搭配: 適合搭配起司與烤肉。 得獎紀錄： 1. 93分 James Suckling 2. Commended - International Wine Chanllenge世界葡萄酒大賽 特別推薦 3. 90 point - Wine Enthusiast 榮獲90分 4.Gold Medal - Mundus Vini國際葡萄酒大賽 金牌獎 定價：1200元 當天另有特價 Manz Pomar do Espírito Santo Reserva Celecionador 2018 曼茲酒莊 博瑪收藏家陳年紅酒 產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本-Cheleiros 品種：Aragonez, Touriga Nacional,Castelão 酒精：14.5% 釀造：葡萄去梗，在溫控的不鏽鋼桶中發酵8天，進行低溫浸皮。在法國與美國新橡木桶中陳年12個月，瓶中陳放6個月。。 品酒筆記：迷人的紅寶石酒色，細膩且複雜的香氣，優雅的黑醋栗果香，佐以怡人的辛香料芬芳畫龍點睛，結構、滑順度、香氣三者和諧均衡，均衡酸度帶來清爽口感並讓酒液芬芳在口中延長，優雅的單寧帶來深沉的力量，充滿對話性的優秀酒款。 餐酒搭配: 適合肉類與起司，烘烤過的食物。 得獎紀錄：1.93分 James Suckling 2. Silver Medal - Mundus Vini國際葡萄酒大賽 銀牌獎 3. Gold Medal- Prod Expo Tasting Contest International Fair專業國際品鑑大賽 金牌獎 4. 92 point - Robert Parker 5. 93 point - Wine Enthusiast 定價：2100元 當天另有特價 品種小知識 Castelão 卡斯特勞──起源於葡萄牙，是當地的十分古老的紅葡萄品種。其釀製的葡萄酒顏色深邃，香氣芬芳，酒體飽滿且富有肉感，帶有紅色水果、藍色花朵和森林水果的氣息。 Touriga Nacional 國產杜佳麗──為葡萄牙最知名的紅葡萄品種，自 18 世紀，就被用來釀製波特酒。它是一種早熟品種，生命力強，果實皮厚、色深。它能釀出果味濃郁芳香、單寧豐富、結構感強，口感平滑柔順的酒體，陳年潛力強，典型的風味為紫羅蘭、草莓、黑醋栗、李子、香料等香氣。 ●｜菜單 Menu｜● 葡萄牙橄欖炸肉丸 葡萄牙培根炒蛤蜊 葡萄牙雞豬肉串燒 葡萄牙海鮮飯 2024/2/23(五)晚6:30~尋俠堂 x 湘誠，與您一起探索這個不為人知又瀕臨絕種的白葡萄Jampal，並且與復育他的曼茲酒莊主一起了解這個產區的歷史。 餐酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：葡萄牙酥炸橄欖肉丸、葡萄牙雞豬串燒、葡萄培根炒蛤蜊、葡萄牙海鮮飯、法國麵包等棍麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線  週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

自古以來，人類定居在土壤肥沃、水源充足的大河流域地區，靠著氾濫的河水帶來的土壤養分而活，除了河流以外，另一個人類選擇定居之處就是火山附近，火山噴發留下的沈積物為土壤帶來良好的礦物養份、稀有的金屬礦，也可作為建材使用，豐富的資源滋養了人類文明，也孕育出風味獨特的火山酒，吸引了來自世界各地的釀酒師和酒迷。 艾特拿火山是位於義大利西西里島的一座活火山，位處大陸型氣候，海拔超過3000公尺，遍佈肥沃的火山黑土，是義大利最大的葡萄酒產區，有 23個 DOCs 和 1個 DOCG 。 艾特拿種植葡萄酒的歷史可追溯至西元前八世紀左右，有超過65個原生種，最常見的包括紅葡萄 Nerello Mascalese 、 Nerello Cappuccio 及白葡萄 Carricante 等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，因此被稱作「地中海的勃根地」。 且當地 34％ 的葡萄園都是天然有機的，除了葡萄之外也生產橄欖油、蜂蜜，品味獨到的自然酒迷們可別錯過！ 釀酒師 Anna Martens 和 Frank Cornelissen 都是受到艾特拿火山酒的魅力所吸引，分別在 2010 年和 2001年來到了這個地方成立酒莊，開始以貼近自然的方式釀造葡萄酒，希望呈現出最真實又豐富的西西里風土。如今，他們的酒已經成為歐洲各大小酒館的最愛，更是米其林餐廳長年採用酒款。 2024/3/2(六)下午2:00~開始， 尋俠堂＊捷孚 ，與您一起感受西西里島的呼喚！ (From Wine Folly) 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 Vino di Anna 安娜酒莊 Vino di Anna坐落於西西里島Etna產區北側Solicchiata村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔600~1200米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的alberello〈矮藤〉、樹齡介於60到100歲以上，品種以Nerello Mascalese為主，白酒以在地原生品種混釀， 主要品種為Grecanico和Carricante， 以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。 Anna Martens Anna 成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的 Petaluma 酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後 Anna展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷Mendoza、南法Corbières 及南非 Stellenbosch 等地酒莊，2001年還加入了超級托斯卡尼名莊之一 Tenuta dell’Ornellaia 的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久Anna 就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的 Andrea Franchetti，而轉至 Franchetti 享有盛名的超級托斯卡尼酒莊 Tenuta di Trinoro 參與釀酒的工作； 最終 2005 年，Anna 在 Franchetti 的帶領下，來到西西里島 Etna 北坡，並在 Franchetti 於2000年才成立、且富盛名的 Passopisciaro 參與釀酒直到2008年。 Palmento 是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏， 特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。 Vino di Anna 安娜酒莊使用 Palmento 的方式 ，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。 安娜酒莊Vino di Anna忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；如今已成為各國自然酒吧／餐廳，愛用的西西里島葡萄酒。 Vino di Anna Bianco "G"  2019 安娜 "G" 白酒  產區： 西西里島 艾特拿(Etna) 品種： Grecanico Dorato & Carricante 葡萄園： Milo、Nave…etc. 酒精濃度： 12.5%     年產量：1,300 瓶 釀造: 葡萄分別來自種植於海拔800至1100米、平均80歲老藤的數個葡萄園，九月下旬以手工採收，一半Grecanico去梗、破 皮後浸皮發酵一週，期間踩皮數回；另一半Grecanico與一小部份的Carricante整串榨汁。兩部份的葡萄漿一起置入兩 千公升大型橡木槽無溫控進行發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養七個月，未澄清、未過濾、無添加SO2 裝瓶。。 親購價：2100元 當天另有特價 Vino di Anna Jeudi 15 Rosso 2019 安娜 415紅酒  產區： 西西里島 艾特拿(Etna) 品種： Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 葡萄園： Monte LaGuardia 酒精濃度： 13.5%     年產量：3,372 瓶 釀造: 80年老藤葡萄種植於海拔800米的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收， 70%手工去梗、30%葡萄使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵十天 ，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養九個月未澄清、過濾裝瓶。 親購價：1700元 當天另有特價 Vino di Anna Qvevri "R" 2019 安娜 “R” 陶甕紅酒  產區： 西西里島 艾特拿(Etna) 品種 ：Nerello Mascalese 100% 酒精濃度： 12.5%    年產量：1,800 瓶  釀造: 栽種於海拔850米、樹齡80~100+年的葡萄十月第三週人工採收、去梗與破皮後置入埋進地裡的1500公升的喬治亞陶 甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄漿的部份與自流汁酒液浸漬六週，最後將葡萄漿壓榨出的酒液 混入自流汁酒液後裝進大木槽培養約9個月，裝瓶前三個月添加1g/hl的SO2，未澄清、未過濾裝瓶。  親購價：2500元        當天另有特價 Frank Cornelissen 法蘭克寇尼利森酒莊 莊主 Frank Cornelissen 並非出身釀酒世家，憑著對葡萄酒的熱愛在2001年作為先鋒者來到西西里，當時艾特拿還不是知名的葡萄酒產區。酒莊位於西西里島的東北方，現在是艾特拿火山產區最頂級的區域，佔地24公頃。 Frank Cornelissen 的葡萄酒完全表達西西里島Etna艾特拿火山的風土、充滿驚人生命力，多年來已深深擄獲了眾多愛好者的心，所有酒款都是眾多米其林星級餐廳長年採用。 雖然西西里傳統是高密度、單一作物的種植方式，但 Frank Cornelissen 的哲學是「接受人類不可能完全了解大自然的複雜和互動」，因此他採用比自然更自然的方是耕種與釀造，以稱為 alberello的西西里古法種植——即不使用支架或棚架 ，任葡萄藤如灌木般自由生長 。 完全不灌溉、不施肥，當然也不使用任何化學藥劑， 在葡萄園中種植果樹、橄欖、蔬菜和灌木，同時也養蜂，透過生態系統的平衡調理來維持葡萄的健康。 此外，釀酒也採取純天然的手法，除了最最基本的不加糖、不加酸之外，連一丁點的二氧化硫也沒添加，也僅使用野生酵母，發酵過程亦無所謂的溫度控制，純粹是極端難度高、冒險的自然釀造法！除上述的天然手法外，在醞藏容器的選擇上也亟望找到最中性的材質來使用，經不斷的實驗後，最終找到了極不自然卻純淨的 HDPE「高密度聚乙烯」桶來進行發酵與貯存；此外， Frank Cornelissen 也找到了另一種最合適的容器——容量 400 公升的陶甕，於陶甕內部塗布一層耐酸的環氧樹脂，用來醇化較高單寧的 Magma 和 Munjebel 系列紅酒，在火成岩的酒窖中將陶甕用土埋至幾近甕口高度的方式來貯存 。Frank Cornelissen 種種的用心與堅持全然是為了要讓他的葡萄酒能表現出最 「自然」 和 「原始」的風土，不含任何外來的風味！ 從 2001 年釀造第一批五百瓶酒迄今，歷經許多失敗與挫折，即使獲得 USDA 與歐盟有機認證、也採用比有機更自然的方式來耕種與釀酒，他未曾打著有機或自然酒的旗幟，仍舊秉持著一貫的作風、 不畏困難與險阻， 堅持自己的信念，讓每一款由他親手釀製出 來、 完全表達 Etna 當地風土的自然葡萄酒風格獨具、且充滿驚人生命力 ，多年來已深深擄獲了眾多愛好者的心，所有酒款更獲得許多米其林星級餐廳長年採用。 Frank Cornelissen MunJebel® Bianco Classico 2019 西西里FC 經典白酒 產區： 西西里島 艾特拿(Etna) 品種 ：Grecanico Dorato 60%, Carricante 40% 酒精： 12%    釀造： Munjebel® Bianco 的葡萄來自介於海拔750~1000米葡萄園，該園多未經嫁接根部的平均40年以上老藤，葡萄先經去 梗、破皮進行四天的浸皮發酵，然後再榨汁置入玻璃纖維槽完成酒精與乳酸發酵，與酒渣培養約18個月後裝瓶。 訂價：2250元        當天另有特價 Frank Cornelissen MunJebel® Rosso Classico 2019 西西里FC 經典紅酒 產區： 西西里島 艾特拿(Etna) 品種 ：Nerello Mascalese 100% 酒精： 14%    種植： Munjebel® Rosso 的葡萄來自酒莊數個不同葡萄園，老藤平均 60 年以上，為一傳統與典型的 Nerello Mascalese 紅酒，酒質芬芳、飽滿。 品酒筆記： 是一款有著很乾淨的芳香輪廓，強而有力的礦物質和櫻桃，櫻花與發酵的純米香氣，樸實精緻，有種石墨書法的特殊氣息，口感有著驚人的濃度，酸度在上顎表現出強悍的力道，尾韻帶點豐富的煙燻味，與些許菸草、橘子果皮上的果油香真的是做自己的性格好酒！  訂價：2250元        當天另有特價 Frank Cornelissen Munjebel® Rosso CS 2018 西西里FC 希斯園紅酒 產區： 西西里島 艾特拿(Etna) 品種 ：Nerello Mascalese 100% 酒精： 13.5%    種植： Munjebel® CS 的葡萄來自海拔 620 米被熔岩包圍隱蔽谷地中、火成岩層的葡萄園，該園皆為 1925 年種植未經嫁接根 部的老藤，表現厚實、果感豐富。 品酒筆記： 紅櫻桃、覆盆子、蔓越莓及煙熏和皮革味中帶有黑醋栗、石墨及礦物感，高酸度與緊緻的單寧，口感十分迷人。 訂價：3200元        當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西西里海鮮麵 義大利紙包香料魚 西西里香料肉丸 2024/3/2(六)下午2:00~開始， 尋俠堂＊捷孚 ，與您一起感受西西里島的呼喚！ 品酒費：1700 元    兩人同行9折優惠 搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

提到法國的勃根地 BURGUNDY，所有的愛好者都會感到又愛又恨！愛的原因不外乎是這個產區的酒，有著難以取代的細緻、優雅，有如走入盛開的花園一般。然而，令人眼花撩亂、記都記不完的產區分級制度，有太多村莊（44個）、一級園（640個）與特級園（33個）的名稱會出現在酒標上，不要說沒學過法文了，就算是熟悉法文的人，也沒有這麼好的記性把全部熟記……。 勃根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。勃根地葡萄酒產區面積並不大，其產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右，由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的無形價值，勃根地酒價格也十分昂貴，且隨著時間不斷地上揚，根據英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。 如果你對勃根地葡萄酒「略懂」，又苦於無法掌握勃根地的風土與風味的差異性，別忘了： 2024/1/27 (六) 下午 2:00~5:30 ，尋俠堂＊普梵，歡迎您前來參加這次酒展，保證讓您透過 16 款由北到南的勃根地葡萄酒，就能深入布根地的精髓！ 酒展費：2900元 搭配：每人三種 Tapas 小點 蕃茄乳酪橄欖tapas、梅花豬小饅頭、酪梨鮭魚tapas、法國麵包與起司 Chablis 村：Domaine du Colombier 鴿舍酒莊 Colombier 酒莊建立於 1887年，傳承了幾代後，當時莊主 Guy Mothe 先生於 1957年決定專心釀製 Chablis 的佳釀。酒莊目前總面積約 55 公頃，皆種植 Chardonnay 葡萄品種。酒莊 1980年代起獨立裝瓶販賣其佳釀，目前出口量約佔 80%。Guy Mothe 先生的三位兒子 Jean-Louis, Thierry & Vincent 一起管理酒莊。 釀造哲學： 採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨，果汁將轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右，溫度約 15-18度。 酒精發酵百分之百完成後接著第二次發酵：乳酸菌將蘋果酸轉成乳酸，如此讓酒質較為平衡。 每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀：為了確保酒質的清爽及細緻風格，酒莊決定不採用橡木桶。 Domaine du Colombier Chablis 1er Cru Vaucoupin 2021 鴿舍酒莊夏布利切谷一級園白酒 產區：法國 - Chablis 品種：100% Chardonnay 酒精：13% 葡萄藤樹齡：20-50年 品酒筆記：右岸南區的一級園，位在一個海拔稍高，較斜陡一點的東西向谷底內，為一片全面向南的葡萄園。酒風較為清麗優雅，是右岸少數較優雅且多礦石氣的一級園。 定價：1750元 當天另有特價 Gevrey-Chambertin 村：Domaine Henri Magnien 瑪釀酒莊 Henri Magnien et Fils 酒莊正式建立於 1987 年。當時，準備退休的Henri Magien 先生讓兒子 François 管理新開的公司，並將家族擁有的葡萄園交給他。瑪釀家族種植葡萄的歷史相當悠久，1700年左右就有紀錄證明 Henri Magnien 家族發明了特殊的黑皮諾品種，並稱為此品種為 Pinot Noir Magnien；至今，酒莊的酒款皆由此特殊的品種釀製。 瑪釀酒莊位於 Gevrey-Chambertin 村上方，緊鄰村裡的老城堡，且在知名 Cazetiers 一級葡萄園的下方。2009 年起， François 的兒子 Charles Magnien 擔負起酒莊管理的重責。酒莊目前佔地面積僅有 6 公頃，產量珍稀。 Magnien 家族於 1850 年首次改造原本大家普遍種植的Pinot Noir 為 Pinot Magnien，並將該葡萄品種種植在 Gevrey-Chambertin 老城堡旁的 "La Marie" 地塊。Henri Magnien 酒莊保留了 1915 年栽植的兩個地塊，並用這兩個地塊的葡萄藤嫁接較年輕的黑皮諾。 Pinot Magnien 品 種的優點和缺點如下： 優點：葡萄相對較小顆，有著比較厚的葡萄皮，果汁量較少。串上的葡萄較不擠，面對黴菌或別的現象比例較低，通風比較好。 缺點：葡萄藤不會直直生長，這代表葡萄園裡至少多了20% 的工作量；產量也較其他黑皮諾少。 此品種通常帶有的特殊風味：清爽薄荷，討喜甘草，迷人的焦油。酒質精緻，純淨。 Henri Magnien Gevrey-ChambertinChamperrier 2020 瑪釀酒莊 哲維瑞香貝丹 香培里耶紅酒 產區：Gevrey-Chambertin 酒精：13 % 葡萄藤樹齡：60年 品酒筆記：有著討喜的紅梅，柑橘皮，雪松木和烤肉氣息。口感相 當濃郁，紮實，餘韻充滿細緻又生硬的單寧。 得獎紀錄： 2017 年 RP 88-90 2018 年 RP 88-90+ 2019 年 RP 91 2020 年 RP 91 定價：3500 元 當天另有特價 Morey-Saint-Denis 村：Rémi Jeanniard 佳釀酒莊 Jeanniard 為布根地知名葡萄農家族。Rémi Jeanniard 先生與父親一起工作 18 年後，至 Ponsot 酒莊工作一段時間，並於 2004 年和兄弟分家族的葡萄園，再創立自己的酒莊。 其酒莊目前佔地面積僅 5.8 公頃，主要為 Morey-Saint-Denis 產區，另有 Gevrey-Chambertin 和 Chambolle-Musigny 的葡萄園。Rémi 先生顧葡萄園有三項堅持：保持低產量，監視葡萄的健康度，提供葡萄藤所需要的養份。他認為三項達到的話，生產出的葡萄酒肯定優秀。春天嚴格修剪葡萄藤，夏天也進行綠採收（剪掉不需要的葡萄串）。100% 手工採收，需要時也會拔葉子，避免葡萄被黴菌感染。村莊級為 20 % 整串葡萄 20% 新橡木桶，一級園為 30% 整串葡萄 50% 新橡木桶，特級園為 50% 整串葡萄 100% 新橡木桶。 Rémi Jeanniard Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2020 雷米尚尼亞酒莊 莫黑聖丹尼村莊級 荖藤紅酒 產區：法國 - Bourgogne - Morey- Saint- Denis 品種：100% Pinot Noir 酒精：14.5% 品酒筆記：三塊葡萄園的混釀：Très Girard (葡萄藤栽植於 1920 年), Clos Solon (葡萄藤栽植於 1945 年), 和 Clos des Ormes (葡萄藤栽植於 1951 年，為此款的 2/3). 在葡萄園裡就開始嚴格揀選葡萄，到酒窖裡於不鏽鋼桶發酵三週，再於橡木桶裡陳釀一年。 定價：2150元 當天另有特價 Chambolle-Musigny村：Rémi Jeanniard 佳釀酒莊 Rémi Jeanniard Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2020 雷米尚尼亞酒莊 香波慕西尼村莊級 荖藤紅酒 產區：法國 - Bourgogne - Chambolle- Musigny 品種：100% Pinot Noir 酒精：14% 釀造：使用 20% 的整串葡萄，於不鏽鋼桶陳釀三週。 陳釀 12 個月，20% 新橡木桶。 混合了三片葡萄園： Les Chardannes (栽植於1920+1975年） Les Drazeys (栽植於 1925 年和 1960 年） Les Herbues (栽植於 1950 年) 定價：2800元 當天另有特價 Nuits-Saint-Georges 村：Domaine Alain Michelot 艾蘭米歇露酒莊 Michelot 家族 1880 年早已在布根地種葡萄。Alain Michelot 酒莊位在 Nuits-Saint-Georges 村裡，且擁有 8 公頃/ 15 個不同產區，包含 Clos de Vougeot 特級園，Morey-St-Denis 以及 Nuits-St-Georges 中的 9 個知名葡萄園。 酒莊目前由父親 Alain，女兒 Élodie 和女婿 Christophe 三人同步管理。Élodie 於1996年加入家族企業時稍微改變了父親的釀酒哲學，讓酒莊的每一個酒款更加細緻及優雅，同時保持酒質的飽滿和厚實度。 Domaine Alain Michelot 堅持採用家族傳統的釀酒方式，將葡萄完全去梗以獲得最精緻，純淨的黑皮諾。採用 1 至 5 年的舊橡木桶也讓每一個葡萄園完全展現其特色。Élodie 女士強調酒莊的酒窖比大多數的酒窖冷一點，如此就能給予葡萄酒較緩慢，長久，溫和的陳釀過程。 Alain 莊主認為偉大的佳釀一早喝就討喜，過了 10 年仍然討喜，過了 30 年還是表現得很優秀。對他而言，喝年輕的酒款完全不是錯誤的概念，即使優質酒尚未達到其高峰，還是能夠品嘗出他多麼迷人。畢竟，莫札特7歲時已是天才。若有人不認為風土是葡萄酒最關鍵的條件，應該去拜訪 Alain Michelot 酒莊，一定會水落石出；每一 Nuits-St-Georges 酒款的風土條件特色非常明顯。酒莊主要一級園為靠近南方的 Prémeaux-Prissey 最佳三塊地：Les Cailles, Les Vaucrains, Les Saint-Georges。以上三塊地也是葡萄酒專家林裕森和 Jasper Morris 最喜愛的 Nuits-Saint-Georges 地塊。 Alain Michelot Vieilles Vignes Nuits-Saint-Georges 2018 艾蘭米歇露酒莊夜聖喬治老藤紅酒 產區：France - Bourgogne - Nuits-Saint-Georges 品種：100% Pinot Noir 酒精：14.5 % 布根地紅皮書 The Great Domaines of Burgundy 之精選酒莊 Nuits-St-Georges 村之代表酒莊 品酒筆記：來自 45 年樹齡的葡萄荖藤，帶有黑莓、黑醋栗和煙燻的風味，風格強勁有力，香氣馥郁迷人，口感美妙且餘味悠長。 定價：2700元 當天另有特價 Vosne-Romanée村：Domaine Desaunay Bissey 德索內-比塞酒莊 Bruno Desaunay 先生當初與岳父 Daniel Bissey 租 Flagey-Échézeaux 中的葡萄園（約 2 公頃），另外也跟另外一位地主租 Chambolle-Musigny 的地。岳父於 1990 年代退休後，放心地讓 Bruno Desaunay 先生接手並管理其酒莊，也改名為 Desaunay-Bissey。酒莊位在 Flagey-Echézeaux 村中，並於全夜丘擁有多數的老葡萄藤。 酒莊自從 2007 年停止採用任何除草劑和殺蟲劑。雖然尚未申請有機認證，酒莊年年進行的耕作皆為尊重大自然並符合有機認證的所條件。Bruno 先生釀酒時最注重各個地塊的風土，發酵前先進行短暫的冷浸泡，通常僅採用 1/3 的新橡木桶比例（特級園除外）。無任何黏合法或過濾。 葡萄園多為老滕，非常珍貴。 Nuits-St-Georges (平均 60 年） Grands Echézeaux Grand Cru (平均 70 年) Vosne-Romanée 1er Cru Les Rouges (平均 80 年) Echézeaux Grand Cru (110 年) Domaine Desaunay Bissey Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts 2017 德索內-比塞酒莊 馮-羅曼妮 漂亮山丘一級園紅酒 產區：法國 - Bourgogne - Vosne-Romanée - Les Hauts Beaux Monts 品種：100% Pinot Noir 藤齡：85年 葡萄園總面積：11公頃 面積：0.51公頃 種植：Les Hauts Beaux Monts 位在 Aux Brûlées 一級園旁，來自此葡萄園的酒總是充滿著活力又細緻。如果我們將 Les Bas de Beaux-Monts 形容為陽剛的話，那麼 Les Hauts de Beaux-Monts 就顯得更具女性的特質，酸度更鮮明活潑。 定價：4800 元 當天另有特價 Côtes de Nuits-Villages 夜丘村: Domaine Gilles Jourdan 吉爾喬登酒莊 喬丹酒莊位於夜丘最南方的 Corgoloin 村，該村莊不僅非常低調，也是葡萄酒愛好者容易錯過的小地方（因為夾在伯恩丘地區和較大的夜聖喬治村莊之間）。Jourdan 家族從1872年起在 Corgoloin 村釀製葡萄酒，第六代的 Gilles Jourdan 先生於 1977 年接手父親 Jean 的酒莊。 Gilles Jourdan 先生在 1997 年前長期為知名 Maison Albert Bichot 釀酒，達到一定的釀酒經驗及程度後則決定用心管理家族酒莊。自從那時候起，酒莊獨立裝瓶。酒莊手工採收，葡萄 100% 去梗，冷浸泡 45 天，長期發酵（僅踩皮，不淋皮），最高溫度為 30 度，新橡木桶比例約 25%。這是相當高級的釀酒方式，不容錯過的酒莊。2008 年起增加了 Côte de Nuits Village 的白酒品項。 酒莊目前擁有約 6 公頃的葡萄園，皆採用 Lutte Raisonnée (理性控制法）。酒莊所擁有的葡萄藤樹齡平均約 65 年，生產的葡萄具有一定的熟成潛力，每一產區所生產的佳釀普遍都有著難想像的品質。 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒 產區：法國 - Bourgogne - Corgoloin 品種：100% Chardonnay 酒精：13% 年產量：1500瓶 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 品酒筆記：紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水果風味，酒質絕對可與任何一級園的白葡萄酒相提並論。 定價；1650 元 當天另有特價 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Rouge 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村紅酒 產區：法國 - Bourgogne - Corgoloin 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 年產量：4,500瓶，葡萄藤栽植於1947年 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 品酒筆記：紮實的丹寧結構中，有著多層次的香氣，典雅的黑莓味道中，散發出令人愉悅的香草及些許的黑胡椒香氣，品質絕對不亞於一級園的品質。 定價：1700元 當天另有特價 Pommard 村：Domaine Bohrmann薄荷蔓酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 酒莊剛開始佔地僅有 1.5 公頃，目前面積約 13 公頃，不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 2007 年起，Dimitri 讓酒莊使用 100% 有機耕作，不過尚未申請有機認證：原因無他，釀酒師認為較為辛苦的年份（譬如多雨的 2012 年）適合採用少量的農藥，若申請了認證的話並無法救葡萄，在此情況下不僅是產量降低，也無法控制葡萄的品質了。 Domaine Bohrmann Pommard Vieilles Vignes 2020 薄荷蔓酒莊 玻瑪村莊紅酒 產區：Belgium, Pommard 村莊 En Chiveau & En Mareau 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 葡萄藤樹齡：1906 年種植。 種植：Pommard 村莊 En Chiveau & En Mareau，較晚熟的兩片葡萄園。 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和 500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。使用30%新橡木桶。 品酒筆記：充滿力量又優雅的酒款，單寧架構良好，餘韻難以忘懷。 定價：3300 元 當天另有特價 Meursault 村 + Puligny-Montrachet 村：Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊 Bohrmann 薄荷蔓酒莊釀造哲學：100% 手工，採收通常約 10 天的時間。白葡萄輕柔壓榨過後，葡萄汁直接轉進橡木桶裡，新桶比例最高 15%：Dimitri 先生堅持保留葡萄酒的礦石味，每一年份希望能抓酸度和糖份的最佳平衡。紅葡萄嚴格篩選後，使用 50% 至 80% 的整串葡萄，發酵過程約 3-4 週，多使用淋皮，不踩皮。新橡木桶比例最高 50%。 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴 白酒 品種：100% Chardonnay 葡萄藤樹齡：40 年 風土：石灰岩、黏土，來自 Meursault & Puligny-Montrachet。 釀造：輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記：淺金色澤，優雅白花香氣，圓潤豐腴又不過重的口感，帶有豐富的礦石味。 定價：1400元 當天另有特價 Domaine Bohrmann Bourgogne Entrecœur 2020 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 心靈之間 紅酒 產區：Bourgogne 品種：100% 黑皮諾 (Pinot Noir) 葡萄藤樹齡：35年 風土：Bourgogne, Côte de Beaune 村莊級, Pommard 村莊級。 釀造：輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：混合紅色及黑色果味，相當討喜。口感飽滿不陽剛 ，清爽瀟灑。 定價：1600元 當天另有特價 Domaine Bohrmann Meursault Clos du Cromin 2020 薄荷蔓酒莊 梅索村莊級 蔻茗 白酒 產區：法國 Côte de Beaune - Meursault 品種：100% Chardonnay 酒精：13.5% 藤齡：70 年 風土：泥灰岩 釀造：輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記：有著金合歡和木瓜的氣息，口感如果醬一般圓潤肥美，餘韻生氣勃勃，平衡感迷人。此款雖然不歸類為 Meursault 村的一級園，酒莊認為它有 1er Cru 的品質，而決定用號碼標記每一瓶佳釀。 定價：2850 元 當天另有特價 Domaine Bohrmann Puligny-Montrachet Les Grands Champs 2020 薄荷蔓酒莊 普里尼-蒙哈謝 大田 白酒 產區：法國 Côte de Beaune - Puligny-Montrachet 品種：100% Chardonnay 酒精：13.5% 藤齡：50 年 風土：泥灰岩 釀造：輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記：裝瓶幾月後氣息不顯著，過半年以上開始有著豐富的柑橘香氣；口感飽滿，帶有柔和清爽的果味，餘韻綿長。 Les Grands Champs 緊鄰著知名的 Puligny-Montrachet 1er Cru Cavaillon ；該地塊和 Nosroyes 和 Levrons 被葡萄農和葡萄酒愛好者看成陳年潛力最高的 Puligny 村園。 定價：3500 元 當天另有特價 Santenay 村：Lequin-Colin 柯林酒莊 Lequin-Colin 柯林酒莊是 兩大布根地白酒菁英家族的結晶，從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 釀造哲學：與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。莊主認為酒質不該受人為太多的干預，每一款必須有其特別的風味：因此，基本款 Bourgogne ，村莊級，一級園和特級園最多僅採用 20% 的新橡木桶比例。 Lequin Colin Bourgogne Aligoté 2021 柯林酒莊 阿李哥蝶白酒 產區：勃根地 品種：100% Aligoté 酒精：12.5% 釀造：50%不鏽鋼桶，40%舊橡木桶，10% 新橡 木桶。 陳釀：陳釀10個月，於不鏽鋼桶裡混釀1個月。 品酒筆記：清爽，充滿柑橘風味，餘韻綿長的基本款：單純，討喜，沒有化妝，適合天天滿足布根地白酒愛好者的味蕾。 定價：1100元 當天另有特價 Lequin Colin Santenay 1er Cru La Comme 2018 柯林酒莊 桑特內一級園 山谷 紅酒 產區：Côte de Beaune - Santenay - La Comme 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 種植：最靠近 Chassagne-Montrachet 的 Santenay 1er Cru。 釀造：石灰岩為主的 La Comme 讓酒質更為細緻，有著優良的丹寧架構。新桶比例 20%。陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 6 個月。 品酒筆記：紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1800元 當天另有特價 Lequin Colin Chassagne-Montrachet Clos Devant 2021 柯林酒莊 夏森-蒙哈謝 前園 白酒 產區：Chassagne-Montrachet, France 品種：100% Chardonnay 種植：離 Criots-Bâtard-Montrachet 特級園僅隔兩片葡萄園。位在 Chassagne 住宅區前方，因此稱為 Clos Devant (前園)。面積：0.7 公頃（地塊總面積：2 公頃）。一半藤齡約 55 年，一半藤齡約 30 年。 釀造：新桶比例 20% 。 陳釀：陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 3 個月。 品酒筆記：相當超值的村莊級酒款，許多愛好者認為此款有著一級園的酒體 定價：2900元 當天另有特價 2024/1/27 (六) 下午2:00~5:30，尋俠堂＊普梵，歡迎您前來參加這次酒展， 保證讓您透過16款由北到南的勃根地葡萄酒，就能深入布根地的精髓！ 酒展費：2900元 (兩人同行9折優惠) 搭配：每人三種 Tapas 小點 蕃茄乳酪橄欖tapas、梅花豬小饅頭、酪梨鮭魚tapas、法國麵包與起司 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

跳脫框架、最具創造力的釀酒師Dave Phinney Robert Parker 如此稱讚這位釀酒師： “ 放眼全球葡萄酒菁英，他是最具創造力的年輕釀酒師之一 。 年紀雖輕卻不失世故練達，持續不斷努力所展現的個性與才氣，再再令人讚賞。”這位釀酒師就是加州Orin Swift 酒莊的主人暨釀酒師Dave Phinney， 曾被Robert Parker評選“年度最有價值釀酒師”。2024/1/26他將來到尋俠堂與大家一起分享他膜拜般的好酒。 Dave Phinney向來以大膽創新著稱， 他擅長把不同葡萄園和不同品種的葡萄混合釀造，總是掀起混釀酒新風潮。 他一向喜歡挑戰，打破藩籬，同時也擅長打造暢銷葡萄酒品牌。“Come with me to play and think outside the box（和我一起跳出框架吧）”這句話可以說是Dave Phinney的座右銘，因為他總是跳脫框架，打破傳統，大膽創新。 極致藝術、尋常好酒 Dave Phinney 相信 •Andy Warhol 將工作室命名為「The Factory」• 藉此 諷刺藝術以高大上的姿態存在於世上的無聊意識形態，並接受了藝術是需要努力的事實。 葡萄酒也是如此，一瓶美酒成功的秘訣可能是靠著累積無數的失敗而造就的。「工廠」顧名思義是量產商品，而 好酒其實就像是 Andy Warhol 的作品一樣，是可以被量產的、有價值的藝術品。 2024/1/26 (五)晚pm6:30~ 跳出框架 ， 尋俠堂＊泰德利， 邀請遠從加州來的 Orin Swift歐林絲葳芙特原廠代表 一起嚐好酒、賞藝術。 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配： 煙燻龍眼木紙包鮮魚、東歐 風味串燒佐薄荷莎莎醬、清炒培根佐巴伐利亞香腸、牛肝箘義大利麵 Orin Swift Mannequin 2021. 歐林．絲葳芙特 神氣活現白酒 產區： California 品種： 100% Chardonnay 酒精： 15% Phinney經常被問到： 先有酒標還是先有葡萄酒？ 以這款“Mannequin”白酒為例，以Chardonnay, Sauvignon Blanc品種和Sonoma 郡Atlas Peak的Muscat混釀而成，因為一首歌的啟發才有這款酒的誕生。 有天Phinney開車閒逛，收音機傳來饒舌歌手Nicki Minaj的歌Roman’s Revenge，Phinney 被這句 "You at a standstill, mannequin/你就站著別動，人形模特兒" 歌詞給打動了。 “ 這讓我思考人形模特兒以其人體形式的風格來展示衣服的目的。 服裝就像葡萄酒，隨著時間流逝而變化，以反映流行, 自然和創意，然而人形模特兒始終保持不動。”Phinney這麼說。 這張看來有些恐怖的“被截肢的人形模特兒”的照片是洛杉磯知名攝影師Greg Gorman的作品。 在創作過程中經常會遇到這種情況，Gorman拍了幾十張照片，但他和Phinney都不滿意結果，直到第540張作品 - 拍攝完被扔在一旁的人形模特兒的照片。 品酒筆記： 閃耀的淡金色澤，帶著香料蘋果和燉梨的豐富芳香，伴隨烤麵包, 烤杏仁和蜂蜜的微妙香氣。層層堆疊的濃郁的口感展現出蘋果和梨的豐富風味。餘韻悠長馥郁。 Chardonnay是加州種植最廣泛的葡萄品種，無疑是葡萄之后。這款Mannequin 神氣活現白酒2017年份包含精選自各個不同產區的新葡萄園，從涼爽的Sonoma Coast, Russian River Valley，到Atlas山脈，再到南Santa Lucia 高地，混合來自加州不同產區的Chardonnay葡萄，釀製均衡細緻的白酒。 經過 8 個月的橡木桶陳釀 (35% 新桶)，2017年份生產 11,000 箱。 得獎紀錄 ： Robert Parker 90 pts (2021) 定價：2400 元 當天另有特價 Orin Swift Abstract 2021歐林．絲葳芙特 大千世界紅酒 產區 ： California 品種： Grenache, Petite Sirah, Syrah 酒精： 15.2% 這是一項為愛而做的苦差事， “Abstract”的酒標耗時了三個星期構思, 三年設計。 Phinney受到他在客廳擺放的義大利設計師的拼貼畫啟發，從旅行時在機場購買的雜誌中 擷取摘要的230張圖像， Phinney認為他自己設計的版本可能成為吸引人的酒標。 Elvis Presley/貓王, Earnest Hemingway/海明威, Tilda Swinton/英國女演員(曾奪奧斯卡金像獎)，到Paul Weller/英國創作歌手和音樂家, Marilyn Monroe/瑪麗蓮夢露和Queen/皇后樂團的所有人，Phinney收集了大量的肖像畫，將它們全部放在辦公室的一張大桌子上黏起來， 這樣他的作品就不會被突來的一陣風給毀了。 為了以防萬一，Phinney每天晚上都會爬上梯子，把正在拼貼的作品拍攝存底作為日後參考。 就像這拼貼的酒標一樣， 瓶中的葡萄酒由Grenache, Petite Sirah和Syrah混釀而成，採收來自加州一百多個葡萄園中的優質葡萄，經過幾個月馬拉松式的品嘗縮小範圍篩選出最適合的來釀造這款酒。 品酒筆記： 帶有力道的濃郁芳香，綻放藍莓, 無花果, 草莓和淡淡的麝香與大黃香氣。入口即刻感受圓潤雄厚的單寧，散發豐富的成熟黑李果香和些許礦物風味。餘韻綿延伴隨黑櫻桃, 甜甘草氣息。 餐酒搭配： 香草開心果羊排\香煎牛排波特蘑菇醬\ 辣味香煎丁骨牛排佐孜然 得獎紀錄： Robert Parker 90 pts (2021) 定價：2300 元 當天另有特價 Orin Swift Machete 2021 歐林．絲葳芙特 八年之癢紅酒 產區： California 品種： Zinfandel, Syrah, Petite Sirah, Grenache 酒精： 15.6% 種植/釀造： 用Zinfandel葡萄釀酒需要使用「金髮女孩原則」 - 意指葡萄的收成時間得要掌握得恰到好處。採摘時間過早，最終會得到不甜的葡萄酒。採摘時間太晚，可能會導致發酵停滯；所以說必須恰到好處。與相同糖份水平的其他釀酒葡萄品種相比， Zinfandel往往具有更高的酸度， 因此有必要讓它們更加成熟。Zinfandel釀製的葡萄酒，酒精濃度含量很少會低於15% ，有些甚至比15% 更高。 2008年，Phinney賣掉了《囚犯The Prisoner》品牌，買主同時要求Phinney八年內不得釀造Zinfandel葡萄酒。 “就像一個被告知不能做卻越是想做的孩子一樣，我開始計劃自己的回歸。但是2016年就像是沒有盡頭的一年。”苦苦掙扎了幾個月，試圖提出一個值得長久等待捲土重來的名字和酒標的Phinney這麼說。 在等待靈感來襲的同時，Phinney寫了一本短篇小說，其中第一篇叫做《Eight Years in the Desert》。絲毫不費吹灰之力，他就為自己心愛的Zinfandel葡萄酒找到了名字和酒標的設計發想（黑與白的沙漠景色覆蓋著淡粉紅色的天空），他很享受再次與Zinfandel葡萄的合作。他說：“這有點兒像騎腳踏車，只是現在腳踏車變成了摩托車，而車手擁有更豐富的經驗。” 品酒筆記： 深沉濃厚的殷紅酒色，邊緣襯托一抹神秘的紫，散發成熟的覆盆子, 黑莓, 黑李以及黑胡椒和丁香的香料味道。口感濃郁，充滿藍莓, 黑櫻桃和新鮮香草像是百里香與龍蒿芬芳。成熟的單寧伴隨些許煙燻味兒，悠長餘韻帶著獨特的紅茶風味。 餐酒搭配 ：雞肉煙燻墨西哥辣椒燉湯佐酪梨與萊姆 、煨豬肩肉佐冬南瓜和李子乾、 菲力牛排佐藍起司牛油和蔓越莓金芬黛醬。 得獎紀錄： Robert Parker 92 pts 定價：2800 元 當天另有特價 Orin Swift Machete2018. 歐林．絲葳芙特 刀鋒倩影紅酒 產區： Calafornia 品種： Petite Sirah, Syrah, Grenache 酒精： 15.2% Machete不只有一個酒標，而是有十二張不同的酒標。這是一款混釀紅酒，讓北加州的Petite Sirah品種成為英雄，Syrah和Grenache兩個品種則是重要配角。 Phinney有天從舊金山開車回家時就想到了這個點子。途中他以為看見一輛白色警車，當他走近，發現是一輛被轉售的舊警車，車裡坐著一個郵差，手懸掛在窗外叼著一根煙，“殺手”一字被嵌在車身。 靈感一來，Phinney決定用有月球景觀般的Calistoga溫泉小鎮當背景，警車為主角拍攝照片。最初的想法是拍攝車身嵌著“Machete”字，方向盤後則有個模特兒揮舞彎刀的照片。 經過兩天的拍攝，按了10,000次快門，終於選出12張讓Phinney滿意的照片。“高高在上的模特兒出現在每張畫面的架構，她要一直處於權力地位，這對我很重要。”Phinney說。 品酒筆記： 漂亮純淨的石榴紅色澤，襯托李子蜜餞, 野生黑莓, 礦物和香草芳香。入口濃郁，中味豐富，帶著黑李, 黑胡椒, 櫻桃和皮革氣息。酒體豐富，充滿活力，餘韻悠長持久，豐富厚實的單寧令人垂涎。 餐酒搭配： 香煎鴨胸佐菊苣, 櫻桃與杏仁沙拉 、紅酒燉牛小排佐培根與蘑菇 、香煎羊排佐新鮮迷迭香, 大蒜, 橄欖和大蔥 得獎紀錄 ： Robert Parker 93 pts 、Wine Spectator 90 pts 定價：3000 元 當天另有特價 Orin Swift Palermo Cabernet Sauvignon2021 歐林．絲葳芙特 巴勒摩 卡本內蘇維濃紅酒 產區： Napa Valley 品種： Cabernet Sauvignon 酒精： 15.5% Phinney最困擾的酒標是Palermo Cabernet Sauvignon紅酒，一張令人瞠目結舌的木乃伊祭司的照片。十六世紀在西西里島Palermo地下墓穴挖掘出的身穿紅色斗篷戴黑帽的木乃伊祭司biretta，照片由《國家地理雜誌》攝影師Vincent J. Musi拍攝。這款酒也以Palermo命名。 Palermo是Napa Valley指標性品種Cabernet Sauvignon的大膽呈現，是整個Napa Valley葡萄園拼湊融合而成的寫照。 是一款典型的Napa Valley葡萄酒。在葡萄園和葡萄農們一起工作以滿足Orin Swift嚴格的質量標準，生產出經典的Cabernet Sauvignon葡萄酒，同時堅持Orin Swift風格。 這款酒在法國橡木桶熟成12個月，39% 新桶。 品酒筆記： 漂亮的深紅色澤綻放經典的波森莓, 黑醋栗, 石墨, 雪松, 冷杉木和香草芬芳。強勁口感帶著豐富成熟的覆盆子, 奶油焦糖, 月桂葉, 以及淡淡的甘草風味。深長複雜的單寧使口感更加豐腴圓潤，餘韻散發一股優雅的茶香。 得獎紀錄： Robert Parker 93 pts 定價：3600 元 當天另有特價 Orin Swift Papillon2019 歐林．絲葳芙特 心手相印紅酒 產區： Napa Valley 品種： Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Merlot 酒精： 15.2% Phinney的Papillon酒標，靈感來自於矛盾。 有天他肩上扛著三歲女兒走在葡萄園中，想著如何為他的下一款葡萄酒命名時，一隻蝴蝶飛過，他的女兒驚喜的用法文大叫：“看，是蝴蝶！” Phinney對她在哪兒拾起法文的蝴蝶一詞感到困惑。 他的點子是設計一個在某人的指關節上紋字的酒標。“ Papillon有八個字母，所以他靈感乍現。Phinney說：我愛死這個美麗法語單字和堅韌辛勤雙手的強烈對比。酒標上紋有Papillon一詞的雙手，是Phinney合作多年的老葡萄農之手。 Phinney：“他是我見過最美好的人，也是第三代老葡萄農，這正是我想要的樣子。”他要求他的朋友Greg Gorman用黑白底片拍下這張照片。 品酒筆記： 深邃的石榴紅酒色帶著濃郁酒香，散發成熟的波森莓和櫻桃白蘭地的高雅香氣。黑莓, 鼠尾草和黑巧克力的豐富層次口感，伴隨絲般柔滑厚實的單寧。具深度的餘韻帶著黑莓和甜美的甘草芬芳。 尊重波爾多葡萄品種，使Napa Valley成為今天的樣子，Papillon是Dave對經典波爾多五個品種混合釀製的敬意。豐富濃郁帶些頹廢，Dave試著讓這款使葡萄酒展現宏偉和粗壯，但也細緻入微。融合Napa Valley的優質葡萄園，包括Atlas Peak和St. Helena產區。 這款酒經過法國橡木桶熟成15個月，52% 新桶。 得獎紀錄： Robert Parker 94 pts 餐酒搭配： 香煎牛排佐波特蘑菇醬 烤香腸佐無花果洋蔥醬 定價：4200 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬 煙燻龍眼木紙包鮮魚 清炒培根巴伐利亞白腸雪莉醋 牛肝箘義大利麵 2024/1/26 (五)晚上pm6:30~跳出框架 ， 尋俠堂＊泰德利， 邀請遠從加州來的 Orin Swift歐林絲葳芙特原廠代表 ， 一起嚐好酒、賞藝術。 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配： 東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、清炒培根佐巴伐利亞香腸、煙燻龍眼木紙包鮮魚、牛肝箘義大利麵 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

日本：亞洲葡萄酒的前哨站 日本以生產高品質的清酒、燒酎聞名，近幾年日本威士忌、琴酒也大放異彩，然而日本的職人精神，更進一步的讓他們突破諸多風土限制，甩開亞洲不適合釀葡萄酒的刻板印象，日本葡萄酒如今已在國際舞台上發光發熱，『淡麗精緻』的風味，讓日本葡萄酒可以完美的搭配日本料理和法餐，且格外適合台灣的氣候和飲食習慣！ 日本葡萄酒如今可說是亞洲的前哨站；說到日本葡萄酒，大多人想到的是四年前的日劇『東京大飯店』，透過這齣戲，台灣的酒友接觸到甲州白酒，並且讓很多人對日本葡萄酒的整體印象完全改觀！日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，發源地就在日本山梨縣勝沼，然而最早期受到國內消費者的口味影響，日本主流的葡萄酒是『甜酒』，因此很長時間日本葡萄酒未能跳脫出“山梨縣土產” 的小框架，日本人也沒想過要進軍國際市場。直到80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。且隨著國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常能在日法料理中扮演加分的角色。 甲州Koshu葡萄 日本的主要白葡萄<甲州>，是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在西元二世紀傳入中國，西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性，成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬，適應日本潮濕的環境，也由於皮厚的關係，在榨汁時容易釋出單寧，常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣，入口舒服，酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。 日本葡萄酒聖地：山梨縣勝沼町 山梨縣是日本葡萄酒鄉，勝沼葡萄之丘更是當中的精華地帶，以種植甲州葡萄聞名。人氣日劇「月薪嬌妻」、「東京大飯店」皆以此為景拍攝。山梨縣是日本唯一有地理標誌保護（GI）的葡萄酒產區，全國近三百間葡萄酒莊，有三分之一座落於此，重要性可見一斑。 山梨縣的菱山地區位於勝沼町最高海拔（500 m～600 m），地形複雜、土壤多樣，周圍散佈著花崗岩。該的塊的葡萄特色是活潑的酸度和煙熏礦物味。另外常見的是鳥居平地區，位於海拔 450 米的西南坡上，由於葡萄成熟良好，自古以來就被視為勝沼有名的釀酒產地，混有礫石的土壤排水良好，賦予葡萄酒果味和骨架，濃郁的果香代表了這一地區的風味。 Grace Wine葛蕾絲酒莊 Grace Wine葛蕾絲酒莊（公司名稱：中央葡萄酒株式會社）於1923年創立於日本葡萄酒產業的發祥地、亦即今日日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町。其品牌名稱“Grace Wine”靈感來自“Three Graces”（三位希臘神話中的美女神，象徵光輝、喜悅與花開）。 Grace Wine深信葡萄必須能夠保有原產地的風土特性，才能夠成為優良葡萄酒的原料，因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。1990年春天， 在率先導入“枝條誘引”栽培技術並成功地提高了Cabernet Sauvignon與Chardonnay兩個歐系葡萄品種的濃郁韻味之後，開始擴大葡萄園的面積，並以同 樣的“枝條誘引”栽培技術種植同為歐系品種的Merlot、Petit Verdot與Pinot Noir。2002年，也在號稱“日本日照量第一”的明野町開拓了“三澤”葡萄園， 並以自然和諧的方式與技術來呵護葡萄的生長。 Grace Wine沿著陡峭險峻的地勢種植“甲州”─日本最具代表性的葡萄品種，使其釀造的葡萄酒有更濃郁的韻味與礦石風味。自始至終，Grace Wine秉承 傳統、且不斷精進現代化釀造技術，以釀造出最高品質的葡萄酒，並帶給葡萄酒愛好者無上的品飲享受為目標。 1/20(六) 下午2:00~尋俠堂＊捷孚葡萄酒，邀請莊主三澤彩奈，一起與大家分享她近年來的新品與日本葡萄酒發展近況，歡迎舊雨新知趕快報名。 講師：釀酒師 三澤彩奈 Grace Wine 葡萄酒的靈魂人物、也是現任社長的女兒─釀酒師三澤彩奈，她生長在家族的酒莊，不墨守成規、不走捷徑，童年的記憶不外乎是幫忙採收 葡萄、裝瓶與貼酒標，因親眼見識到酒莊對區域發展的貢獻而印象深刻，所以自青少年時期就渴望成為一名釀酒師。 身為Grace Wine的第五代繼承人，三澤彩奈努力學習，獲取了法國與日本的釀酒相關學位，曾在澳洲、紐西蘭、南非、波爾多與勃根第等世界知名葡萄酒生產地的 酒莊工作，並與當地釀酒師切磋、研習，已精進自己的釀酒功力。 因此，Grace Wine的甲州葡萄酒不僅有傳統的日本風格，也能呈現出世界級的品質；近年來屢屢 榮獲國際大獎；同時，Grace Wine所栽種的國際葡萄品種，也能釀造出非常高水準的酒款，深獲許多知名品酒專家與葡萄酒大師Jancis Robinson的讚賞與好評。 品酒費：1700元 搭配：炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包 Grace Wine Serena Extra Brut 2017 瑟瑞娜氣泡酒 產區：日本 山梨縣北杜市明野町三澤農場／甲州市勝沼町‧菱山地區 品種：Chardonnay 釀造：Serena Extra Brut 白中白氣泡酒使用自家明野町三澤農場及甲州市勝沼町菱山地區葡萄園中的Chardonnay 葡萄整串榨汁，置入舊的小型法國橡木桶中發酵及培養約六個月，再經香檳法「瓶中二次發酵」生產，瓶中熟成 36 個月期間全人工轉瓶後除渣上市。 釀造方式：於小橡木桶中發酵、培養並經香檳法二次發酵與熟成。 品酒筆記：酒呈檸檬黃；柑橘、鵝莓、杏桃與青蘋果的果香中伴隨淡淡的奶油、焦糖和餅乾；入口氣泡豐沛細膩，萊姆與青蘋果的鮮活爽脆酸度，帶著細細的乳酯感，尾韻點綴著杏桃的回甘，並有些許杏仁、開心果皮與烤麵包的香氣。 定價：2700元 當天購買另有特價 Grace Wine Gris de Koshu 2022 葛蕾絲灰之甲州白酒 產地：日本 山梨縣 品種：Koshu 酒精度：12.0% 釀造方式：於不銹鋼槽中發酵、培養 Grace Gris de Koshu 以100% 山梨縣甲州葡萄釀製，屬廣域甲州白酒，採收傳統棚架式栽種的甲州於不銹鋼槽 完成酒精發酵後短暫泡渣培養，以清爽易飲並與日本料理速配著稱。 品酒筆記：清澈的淡黃色調，青蘋果、白柚、杏桃的果香與淡淡白花撲鼻而來，並帶有微微韮蔥與白胡椒的氣息，及些 微礦石鹹感，柑橘與白桃的鮮活果酸在口中擴散開來，最後以些微的葡萄柚果皮的青澀苦收尾，是一瓶最能品嚐出甲州葡萄特色的白酒。 適宜搭配：生魚片、生蠔、和風沙拉 & 鹽烤雞（魚） 近年來屢屢獲得 Decanter Asia Wine Awards 金牌獎之殊榮！ 定價：1200元. 當天購買另有特價 Grace Wine Grace Koshu 2021 葛蕾絲甲州白酒 產地：日本 山梨縣甲州市勝沼町 葡萄品種：Koshu 釀造方式：於不銹鋼桶槽中發酵、培養 酒精度：12.0% 葛蕾絲甲州白酒的葡萄選自於勝沼町海拔 400 公尺以上的丘陵特定地塊，類似村莊級葡萄園概念，葡萄以小 批量人工採收與挑揀，於不銹鋼桶槽中完成酒精發酵與短暫酒渣培養後裝瓶，釀出乾淨、細緻的甲州葡萄酒。 品酒筆記：色調呈現幾近透明微綠清澈黃，青蘋果、梨子、柑橘的果香伴著茉莉花和些微茴香葉，以及淡淡礦石與米麴 氣息；入口首先是淡淡的青蘋果，接著鮮活清脆的萊姆、酸桔與葡萄柚滋味，入喉回甘、尾韻芬芳。 適宜搭配：生魚片、生蠔、花壽司、和風沙拉、鹽烤雞（魚）與柚子醋涼拌。 酒莊最具代表性的甲州酒款，近來年年獲得專業葡萄酒雜誌 Decanter World Wine Awards 的金牌與白金獎。英國葡萄酒大師 MW Jancis Robinson 讚賞 Grace Wine 酒莊實力及肯定甲州品種潛力的代表作！ 定價：1500元 當天購買另有特價 Grace Wine Koshu Private Reserve Toriibira Vineyard 2021 葛蕾絲珍藏鳥居平畑甲州白酒 產地：日本 山梨縣甲州市勝沼町鳥居平地區 品種：Koshu 釀造方式：小橡木桶中發酵後移至不銹鋼槽培養 酒精度：12.0% 「三澤特釀珍藏甲州白酒─鳥居平畑」僅使用 Grace Winery 社長三澤茂計先生親自細心照料的甲州葡萄所生產，鳥居平丘陵海拔 450 公尺、坡度陡峭，土壤遍布鵝卵石且排水性佳，自古以來即以種植高品質葡萄聞名， 以 Long Cordon 方式引枝限縮了葡萄產量，僅有嚴選小區域葡萄園內的高品質集中完熟的葡萄能成為釀造「三澤特釀珍藏甲州白酒─鳥居平畑」的原料，且以小批限量的釀造方式生產並窖藏。 品酒筆記：酒色呈微帶綠的淺黃，香氣層次多且優雅，首先是礦石、蘋果、水梨、杏桃與榲桲果醬的香氣，接著是雞蛋 花、白胡椒、丁香、松木與烤土司；酒液入口，可感受明亮的酸度，帶著柑橘、豐富黃色水果的風味與礦物 鹹感，並帶有一絲檀木氣息，酒體圓潤、尾韻綿長。 適宜搭配：燻鮭魚、松阪豬、蒲燒鰻、關東煮 & 味噌燒。 定價：1900元 當天購買另有特價 Grace Wine Grace Rosé Brut Nature Late Disgorged 2016 葛蕾絲粉紅酒 產區：山梨縣北杜市明野町三澤農場 品種：Grape Varieties Merlot(43%) Cabernet Franc(28%) Cabernet Sauvignon(26%) Petit Verdot(3%) 釀造方式：採用直接壓榨和放方法進行小批釀造，在老法國橡木桶中發酵陳年。 酒精度：13.0% 以低產量栽培、單一葡萄園的桃紅酒世上罕見，表現了品種的複雜性和土地的風味 品酒筆記：帶有亮度的橙紅色，粘度充足。第一印像是豐富的果香，如血橙、紅醋栗、越橘一花和櫻桃，並帶有百里香和迷迭香的花香。嘗上口，味道層次復雜，異國情調的香料也在口中蔓延。口感高雅，但結構上有低產量而來濃郁的味道表現在結構上，涼爽地區特有的酸度使味道更緊實。這款桃紅葡萄酒餘味悠長，結合了鮮度和深度。 適宜搭配:關東煮、紅燒羊肉爐、炒牛肉、滷豬腳、焗烤海鮮 & 烤鴨。 定價：1500元 當天購買另有特價 黑后的近親 MBA：麝香貝利 A（Muscat Bailey A） 1920 年代，麝香貝利 A 由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成，皮厚而耐寒抗黴，發芽晚避免春霜，適合日本多雨潮濕的環境，經過一個世紀的種植與釀造技術，麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。 早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放，單寧少，酸度低，口感輕薄的餐酒，或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊，透過不同地塊培養、採收時間或桶陳，賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。 Grace Wine Yamanashi de Grace 2019 葛蕾絲優雅山梨紅酒 產地：日本 山梨縣明野町三澤農場、穗坂地區茅ヶ岳山麓 葡萄品種：Muscat Bailey-A (93%)、Merlot (4%) & Cabernet Sauvignon (3%) 釀造方式：於不銹鋼桶中發酵後移置小橡木桶中培養 酒精度：12.5% 葛蕾絲優雅山梨紅酒的Muscat Bailey-A & Cabernet Sauvignon栽種於山梨縣西北邊茅ヶ岳山麓，該地區日照時 數充足、降雨量低及日夜溫差大，讓葡萄有較長的成熟時間，以發展出更多的香氣物質與足夠的酸度；加上 明野町三澤農場的優良風土栽培的Merlot，皆以小批量人工採收後，於不銹鋼槽完成酒精發酵後置入舊的小 型法國橡木桶中培養約八個月混調裝瓶。 品酒筆記：酒色呈迷人的寶石紅色，首先是典型Muscat Bailey-A的動物毛皮、糖漬蜜餞、山楂與檸檬茶香氣，爾後淡淡 草本、櫻桃、李子及一絲山葵與嫩薑的辛辣氣息；入口成熟草莓、新鮮的櫻桃與覆盆子果味，中高酸度搭配 柔軟的單寧，尾韻有些微辛香料，口感細緻、架構均衡。 適宜搭配：關東煮、醬油燒烤、各式紅燒或微辣料 理、東坡肉、壽喜燒或辣明太子鮮蝦義大利麵。 定價：1400元 當天購買另有特價 Grace Wine Akeno Rouge 2019 葛蕾絲明野紅酒 產地：日本 山梨縣北杜市明野町三澤農場 品種：Merlot (56.1%)、Cabernet Sauvignon (23.6%)、Cabernet Franc (15.8%) & Petit Verdot (4.5%) 酒精度：12.0% 釀造方式：於不銹鋼桶中發酵後移置小橡木桶中培養。 葛蕾絲明野紅酒的波爾多系葡萄栽種於海拔700公尺、有全日本最長日照時數的明野町，全部以人工小批量 採收、挑揀，不同批次與品種皆分開進行酒精發酵、且分別置入小型法國橡木桶中〈13%新桶〉培養十八個 月，僅在裝瓶前才進行混調，未經澄清與過濾裝瓶。 品酒筆記：色澤紅潤酒痕銳利，如紅梅醋栗深色，氣味帶著複雜的小紅莓、香草、果漿氣味，口感微辣帶出單寧，酒體中等偏厚，但不會如法國酒那樣單寧咬口，反而有絲綢般的果感。 定價：3000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸天婦羅 照燒醬烤雞肉串 日式角煮馬鈴薯豬肉 1/20(六) 下午2:00~尋俠堂＊捷孚葡萄酒，邀請莊主三澤彩奈，一起與大家分享她近年來的新品與日本葡萄酒發展近況，歡迎舊雨新知趕快來報名。 品酒費：1700元 兩人同行九折優惠 搭配：炸天婦羅、照燒醬烤雞肉串、日式角煮馬鈴薯豬肉、堅果與麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線  週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

位在斯洛伐尼亞與義大利邊界Friuli-Venezia Giulia（Free-oo-lee Ve-ne-tsyah Joo-lyah），簡稱FVG，是義大利天王等級的白酒產區，除了氣候因素外，特殊的土壤組成也是主要因素之一，因為幾千年前，這裡曾是一片汪洋大海，經過地殼運動緩慢隆起成現在的小山丘，因此這裡的葡萄園底下的土壤，多是由擠壓成塊的沙組成，含有大量古早海洋遺留下來的鹽分與礦物成分，並帶給當地的白葡萄酒細緻優雅的香氣。 往北一點的葛瑞山丘 (Collio Goriziano) 產區以及東方山丘 (Colli Orientali del Friuli) 產區有著類似的氣候，來自海洋的暖風與高山的冷空氣自然地在整個山谷間流動著；葡萄園大多在向陽面，在白天有充足的日照與熱度，入夜後，流動的空氣使溫度瞬間下降，明顯的日夜溫差，也造就葡萄酒細緻的香氣。 這兩個產區除了是義大利天王級白酒產區外，其外來的國際品種，也釀出表現非常好的紅酒，深獲葡萄酒評家們及全球消費者的青睞。當然，義大利的原生葡萄品種最能夠表現出在地的特色，最值得一提的品種莫過於Ribolla Gialla、Friulano、Pinot Grigio、Pinot Blanc。 Collio D.O.C.產區：Renato Keber 瑞納德凱柏酒莊 Renato Keber酒莊位於Collio D.O.C.地區的中心，即義大利Friuli Venezia-Giulia的東北部。Collio以其出色的白葡萄酒而聞名於義大利，而Keber是Friuli最引人注目的葡萄酒生產商之一，生產白葡萄酒和紅葡萄酒，『陳年實力』是它們的標志。這個地區長期以來一直是Keber家族的家園：Renato的曾祖父在1900年代定居在這，當時這裡仍然處於奧地利統治之下，為他們的軍隊生產水果、葡萄和乾草。 Zegla至今仍是家族居住的地方，是一座緩緩向斯洛文尼亞邊界傾斜的小山，富有微氣候和粘土和砂巖土壤。葡萄園分布在Zegla和Plessiva的山丘上，總產量僅為每年50,000瓶左右。他們種植了一系列本地和國際品種，產量較低，葡萄經過細心呵護，並進行手工摘採。 莊主Renato是一位經驗豐富的釀酒師，過去40年來一直負責葡萄園管理和釀酒工作，目標是制作最好的浸漬葡萄酒：『我意識到只有收獲非常成熟的葡萄，才能表達出我們土壤的特徵。我不希望我的葡萄酒變得平淡無奇或使用太多科學技術，因此我會在釀造過程中浸皮超過一年才裝瓶。』他又說: 『我一直被葡萄酒中的次級和三級香味所吸引，因此我追求富有表現力且有足夠活力在成年過程中保持年輕的葡萄酒。Collio的礦物質土壤幫助我實現這些我追求的目標。』 莊主還是『義大利特級酒委員會』的成員，這是協會成立於2007年，旨在保護和發展那些至少有20年歷史生產出色葡萄酒的釀酒公司的聲望，並始終位居國際評級之巔。名單包括最負盛名的義大利葡萄酒公司，它們代表著葡萄酒生產領域文化和質量價值的最高標準。其中一些是較小的生產商，但他們的葡萄酒已達到了最高的水準，這是義大利葡萄酒生產的特色。 2024/2/3(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊雅月，舊曆年後，給您義大利天王等級的白酒『Renato Keber』，讓您感受靈魂深處的低語！ 品酒費：1500元(兩人同行9折優惠) 搭配：紙包蔬菜甘仔魚、義式辣味番茄肉丸、松露牛肝箘燉飯、麵包與起司‘ Keber Ribolla  Jazz Riserva DOC Orange 2015瑞納德凱柏酒莊 爵士 陳年橘酒 產區：Pinot Grigio、Ribolla Gialla、Chardonnay、Friulano、Sauvignon Blanc、Malvasia Istriana、Pinot Bianco 酒精：13% 釀造：在Slavonian橡木桶中陳釀 12 個月，24 個月在鋼槽中，24 個月在瓶中。 Jazz：是由 7 種白葡萄品種混合而成，就像音樂音符一樣。它僅在 2015 年生產，是為了向義大利的一個葡萄酒爵士音樂節致敬，在那之後再也沒有生產。當年生產的 1,320 瓶中，現今只剩下沒幾箱。酒標由義大利藝術家Beppe Giacobbe設計。 葡萄園：砂巖土壤，採用 Guyot 培訓系統，於九月底手工摘採和篩選。 釀造：各種品種分別釀造，浸皮 2 天至 1 周，採用混凝土發酵，無溫度控制，野生酵母自發發酵。再進一步裝瓶陳釀之前，將葡萄酒在 500 升橡木桶中陳釀一年，保留自身酒渣。 品酒筆記：淡橙色，金黃色。在香氣中有地中海草藥、阿卡西亞蜜、鹽和成熟熱帶水果的香氣。口感複雜而令人驚嘆，帶有大量異國情調的水果、香料和礦物質。悠長的收尾。這款葡萄酒是獨一無二的。 搭配食物：日本咖喱、海鮮燉飯、起司拼盤 陳年潛力：20 年以上 定價：1900 元 當天另有特價 Renato Keber Friulano Zegla 2013 瑞納德凱柏 酒莊 格里奇 澤格拉弗留利白酒 產區：Collio DOC, Italy 品種：100% Friulano 酒精濃度：14.5% 葡萄園：砂巖土壤，採用Guyot 培訓系統，於九月底手工摘採和篩選。 釀造：對葡萄進行去梗，浸皮 7 天，輕柔壓榨。控制溫度發酵，酒渣陳釀 12 個月。在Slavonian橡木桶中陳釀 12 個月，然後在鋼槽中陳釀 24 個月，最後在瓶中陳釀 36 個月。 品酒筆記：金黃色。香氣濃郁，帶有金蘋果、梨、阿卡西亞蜜。口感與香氣相似，加上糖蜜水果、杏子和芳香草的味道。酒體飽滿，具有令人難以置信的礦物質和非常持久的收尾。出類拔萃！ 搭餐推薦：冷盤、白肉、魚 價格：1900元 當天另有特價 Ribolla Gialla白葡萄 種植歷史可推至13世紀初期，在奧匈帝國占領其間，因她的纖細優雅而受到多方讚揚。高酸度跟低酒精度是她的特色，柑橘與礦物類的清爽香氣，尾韻中段一點點的杏仁苦味。 Keber Ribolla Gialla Riserva Extreme DOC 2012瑞納德凱柏酒莊 格里奇里波拉吉亞拉橘酒 產區：100％ Ribolla Gialla 酒精：12.5% 釀造：對葡萄進行去梗，浸皮近兩個月的，采用混凝土發酵，無溫度控制，野生酵母自發發酵。然後將葡萄酒在大橡木桶中帶有自身的酒渣陳釀一年，再經過進一步的瓶裝陳年。在Slavonian橡木桶中帶有自身的酒渣陳釀 12 個月，然後在鋼槽中陳釀 36 個月。 品酒筆記：淡橙色，金黃色。香氣中有濕苔、乾草和白巧克力的味道。口感清脆平衡，帶有結構和輕柔的單寧，味道有草藥、Acacia花和成熟的黃色果肉。對於葡萄酒愛好者來說，這是一款異國情調的葡萄酒。 搭餐推薦：開胃菜、奶油味的湯、烤魚、燉飯 定價：1900 元 當天另有特價 Renato keber collio pinot bianco 2004 瑞納德凱柏酒裝 格里奇 白皮諾白酒 產區：Collio DOC, Italy 品種：100% Pinot Blanc 酒精濃度：13.5% Renato Keber 瑞納德凱柏酒莊：莊主Renato Keber: 我一直被香氣所吸引，所以我釀酒的目標是要讓葡萄酒在陳年的過程中保持年輕，Collio這個產區的風土礦物味幫我完成了這個目標。靠近斯洛維尼亞邊境名為Zegla的小山坡，一直以來是莊主和他家人的家，莊主的爺爺是從Vipulzano來這裡定居的，當時處於奧地利統治之下。Keber 意識到只有採收非常成熟的葡萄才能表現風土的特性，並從來不希望我的葡萄酒用過多的科技去釀造，所以釀酒的時候會有一點皮膚的接觸。他和Josko Gravner 一起拜訪了法國，品嘗了陳年的Montrashets, 那強壯酒體的持續的尾韻至今仍是他的釀酒的基準。 品酒筆記：香氣散發出香草和蘋果跟杏桃的果香，也能聞到濃濃的焦糖香氣，隨著酒陳年，香氣會更加強烈，口香濃郁也很適合當作開胃菜的酒。 定價：2400 元 當天另有特價 Keber Isonzo Cabernet Sauvignon DOC 2017 瑞納德凱柏 伊孫佐卡本內蘇維翁紅酒 品種：100％ Cabernet Sauvignon 酒精濃度：12％ 葡萄園：Isonzo 地區位於義大利Friuli東北部的 Collio 南部，沿著 Isonzo 河，地勢平坦，是一個沖積平原。它是於 1974 年設立為 DOC，面積約 800 公頃。 釀造：野生酵母進行 15-20 天的長時間浸漬。在酒精發酵後，通過在大木桶中停留在酒渣上誘導乳酸發酵，直到春季。 品酒筆記：紅寶石色，散發出濃郁的酒精的香氣，帶有特性的蔬菜味道。口感酒體飽滿，口感愉悅且順滑。 搭餐建議：野味、牛肉燉菜、陳年乳酪 陳年實力：20年以上 定價：1650 元 當天另有特價 Merlot梅洛 拿破侖 2 個世紀前統治義大利北部以來就在栽種的法國品種。在Friuli的 Collio 發現，與波爾多右岸的土壤和氣候條件相似。然而這裡的梅洛因為礦物的地質，及冷涼的氣候，使其酒體更加清瘦，香氣更深邃與豐富，陳年實力遠比波爾多長，且老年後的梅洛，深沈的烏梅與第三層香氣，令人不用喝就醉了！ Renato Keber Merlot Grici Reserva 2010 瑞納德凱柏 格里奇梅洛紅酒 產區：Collio DOC, Italy 品種：100% Merlot 酒精濃度：13.5% 容量：750ml 釀造：對葡萄進行去梗，浸皮長時間的發酵，無溫度控制。然後將葡萄酒在橡木桶中陳釀 19 個月，再經過 36 個月的瓶中陳年。在Slavonian橡木桶中陳釀 19 個月，帶有自身的酒渣，三年在鋼槽中。 品酒筆記：顏色呈紅寶石色，帶有石榴石的暗紅色調。香氣豐富，有白胡椒、紅梅果和義大利香醋。口感結構出色，帶有甜的紅色水果、甜香料和成熟優雅的單寧。經過十多年的陳年仍然優雅。 定價：2300 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紙包蔬菜甘仔魚 義式辣味番茄肉丸 松露牛肝箘燉飯 2024/2/3(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊雅月，舊曆年後，給您義大利天王等級的白酒『Renato Keber』，讓您感受靈魂深處的低語！ 品酒費：1500元 (兩人同行9折優惠) 搭配：紙包蔬菜甘仔魚、義式辣味番茄肉丸、松露牛肝箘燉飯、麵包與起司 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

音樂、品飲與色彩的連結 科學家研究音樂與色彩存在「聲色聯覺」 或稱「色聯覺」(Chromesthesia / Sound-to-color synesthesia) ，就是兩種感知系統自動相伴而生的一種現象，主要是說一般人聽音樂時僅是感知到旋律，而具有色聯覺的人則是能由音樂看到色彩。這並非經過思考而是自然產生的現象。 根據研究，每 3 千人中大約只有 1 人具有色聯覺，而「非色覺者」要如何將聲音與色彩連結，也是一個十分有趣的議題。色彩可訴說情感的語言，例如紅色經常與愛情、激情和能量相關聯，藍色則猶如大海的懷抱，讓人感到平靜和放鬆。 色彩也能用聽的，例如聆聽高昂激烈的音樂時會聯想到紅色，緩慢的節奏則讓人聯想到比較沉穩的藍顏。 有趣的是，葡萄酒也能與色彩相互連結！將品飲的體驗納入色彩與音樂的概念，不再侷限於國家、產區、品種，而是利用色彩與音樂的直觀，跟味覺、情感加以連結，讓人發揮想像力，找到自己最愛的音樂、色彩與口味組合。 YouTube: These people can SEE Music in color! 12/17 (日) 下午，尋俠堂邀請 薩克斯風手Ruby Pan以及 Keyboard吳至傑CJ ，結合充滿色彩意象的澳洲葡萄酒，與您來一場視覺與感官的宴饗。 ●｜酒單 Menu｜● Unico Zelo RIVER SAND FIANO 2021澳洲 悠久酷酒莊『沙河』費安諾白酒 Unico Zelo ESOTERICO 2021 澳洲 悠久酷酒莊 『秘密宗教』橘酒 Unico Zelo TROPO LITTLE RED 2021 澳洲悠久酷酒莊 借彼喻此 小紅酒 Unico Zelo TRUE BLUE 2021 澳洲 悠久酷酒莊ㄌㄢˊ紅酒 ●｜菜單 Menu｜● 水果鮮蝦tapas、鯷魚甜椒tapas、西班牙紅椒粉香腸 報名資訊 ★ 活動日期│2022/12/17 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$ 1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 Ruby Pan 潘⼦爵 Sax & Flute 演奏家 台灣爵⼠演奏家，東華⼤學⾳樂系爵⼠演奏碩⼠，從⼩接受古典鋼琴教育，國⼩、國中參與學校直笛校隊代表學校參賽，獲獎無數，⾼中進入管樂團後開始學習演奏薩克斯風，樂器學齡⼗⼆年。於⼤學⼆年級開始接觸⽇式融合⾳樂，因⽽積極學習演奏爵⼠樂，曾受到 Antonio Hart、Nick Javier 、許郁瑛、魏廣晧、楊曉恩、李承育、張坤德、董舜⽂、蘇聖育等國內外最頂尖的爵⼠演奏家指導。畢業於東華大學⾳樂系研究所，主修爵⼠演奏。擅長演奏的⾳樂型態為 Pop、Soul、Funk、R&B、Jazz。 因強而有力具有節奏感演奏風格極具特⾊，獲邀擔任台中 Funk 樂團 The Killer 3000 Orchestra 的⾸席薩克斯風⼿，並隨樂團初次參與台灣最⼤的爵⼠⾳樂節— 台中爵⼠⾳樂節主舞台演出（2010 年），因表現傑出而受到爵⼠⾳樂圈的矚⽬。曾於 2012 年由 YAMAHA 所主辦的⾳樂節比賽中獲得「最佳演奏」殊榮，2015 年開始受聘擔任台灣國家兩廳院爵⼠⾳樂夏令營擔任研習營的爵⼠薩克斯風教師。2016 年受邀出演張惠妹台北跨年演唱會擔任中⾳薩克斯風⼿，表現亮眼。2018 年所屬樂團 Soy La Ley 專輯古巴吶喊獲得⾦⾳獎最佳爵⼠單曲獎項。2018 發⾏第⼀張個⼈創作專輯『RubyPan 融合爵⼠創作專輯』，入圍第 30 屆⾦曲獎『最佳演奏專輯錄⾳獎』。經常受邀國內外⾳樂節、藝⼈演唱會、電視節⽬與台北知名 Live House 演出，並致⼒於流⾏、爵⼠⾳樂演奏以及爵⼠⾳樂的教育推廣。現為流⾏⾳樂唱⽚擔任幕後管樂編曲與監製 (2020 年開始)，合作藝⼈有王彙筑、張伍、邱振哲、吳蓓雅、Puzzle Man以及王治平⽼師…等。 近年演出經歷： 2022 台中爵士音樂節- 潘⼦爵 2022 台北爵士音樂節- Sax Madness 2022 台中爵士音樂節- TJO台北爵⼠⼤樂隊 2022 33屆⾦曲獎「Matzka feat. ⼤淵」管樂⼿ 2022 「當⾦蓮成熟時」薩克斯風 ＆ 長笛⼿ 2021 台中爵士音樂節- TJO 台北爵⼠⼤樂隊 2021 台中爵士音樂節- 藤井俊充四重奏 2021 Legacy Mini @amba 『The Sign』潘⼦爵Ruby Pan專場 2020 藍色狂想爵士音樂節 潘⼦爵Ruby Pan 專場 2020 歌王之戰- 蕭敬騰、林俊傑 錄影樂⼿ 2020 喔！⼤樂團作品第四號『赴節赴赴赴節』演唱會樂⼿ Keyboard / 吳至傑 CJ Keyboard 吳至傑是個閱歷超級豐富的爵士玩家，從小被國樂及古典月薰陶，在高麗子老師門下學習古典鋼琴，國中首次接受電子音樂的轟炸後，便投身作為電音收藏家，高中誤打誤撞加入合唱團，得了全國音樂大賽第2名，隨後又加入當時頗負盛名的「台北愛樂」，便開始在台灣、日本、西班牙及法國等地「賣唱」。 大學以十分優異的成績「備取」進入文化大學音樂系，因為不喜歡背歌詞，所以自請提早畢業。當完「保家衛國」的替代役旋即回台北繼續從事音樂工作，主攻婚禮及活動市場的爵士鋼琴，另與踢踏舞者黃宇清、世界打擊林浥聖組成「RhythmPlayer節奏玩家」，以踢踏舞及民族音樂打擊節奏與旋律樂器的即興對話，在台北街頭興起新的風暴，以「把身體的歌唱到觀眾的心裏」為一生職志！ 樂團YELLOW 演出：2019/03 Legacy 見證大團 台北 2019/04 愛馬仕 Hermés SilkMIX 活動、2019/07 嘉義 覺醒音樂祭 2019/09 Legacy 見證大團 台中、2019/10 禾火out音樂節 2019/11 台南 貴人散步 音樂節、2019/12 台北 簡單生活節 2020/01 The Wall Live House 人面soul心、2020/09 新竹 城市之森 音樂節 2020/09 龍虎門 返校日 音樂節、2020/09 漁人舞台 音樂節 2020/11 淡水 清法戰爭滬尾之役活動、2020/11 輔仁大學 The Dealer 未來場 2020/10 政大金旋獎 頒獎演出、2021/01 台南 友愛街旅館 跨過祭 ●｜酒單 Menu｜● Unico Zelo RIVER SAND FIANO 2021澳洲 悠久酷酒莊『沙河』費安諾白酒 產區：澳洲 Barmera, Riverland 品種：100% Fiano 酒精：12.5% 品酒筆記：很難找到比在陽光下來一杯白酒更受我們喜愛的事了，在這 種情境下你需要的是明亮、有質地的、清爽的選擇，不論是否有 搭配食物。對我們來說這支Riversand就是這樣的選擇。這支酒來 自著名的Barmera的Bassham有機葡萄園。Riverland的氣溫和陽光 替這支酒帶來許多樂趣，我們2021年的版本也正處於美妙的狀態。 令人喜愛的鹹味、苦艾酒的香氣，大量的艾草和綠橄欖的香氣搭 配Riversand標誌性的油桃和些許烤杏仁的香氣。光滑和油亮的口 感一如往常地被保留下來，但是今年有做些許的抑制和平衡處理。 提到Riverland，這支酒可想而知地會有強烈的果香，但就算是 2021的版本也以Riverland的風格達到了完美的平衡。在嚐到全麥 麵包及吐司般的香氣前，會先嚐到美妙的檸檬汁和鹹味混搭的酸 度。就如同所有先前見過的這支酒款範本。 定價：1600元 當天購買另有特價 Unico Zelo ESOTERICO 2021 澳洲 悠久酷酒莊 『秘密宗教』橘酒 產區：澳洲Riverland & Clare Valley 品種：Zibbibo, Gewurtztraminer, Moscato Giallo, Greco, Chardonnay 酒精：12.5% 品酒筆記：製作一支精確、乾淨的葡萄酒是我們可能想到的最無聊的事情 之一。 我們更喜歡擁抱內心的創造力，並尋找更激進有趣的體 驗。 自我們開始以來，這已成為我們最受追捧的葡萄酒之一。 它不完全是白葡萄酒，也不完全是紅葡萄酒 - 許多人稱它為琥 珀酒......但我們就稱它為 Esoterico。 我們不添加任何種類的添 加劑—除了在裝瓶葡萄酒時添加硫磺。 我們不做額外的澄清 或過濾，僅靠重力使葡萄酒澄清 ，因此會產生輕微的混濁和沈殿物。 這是最令人愉快的釀造葡萄酒之一，因為沒有先入為主 的想法侷限它必須嘗起來像什麼 - 主要動機是純粹的飲用性、一種“美味”的品質、令人垂涎的酸度和“問好”的單寧。 純正的波西米亞風。 定價：1300元 當天購買另有特價 Unico Zelo TROPO LITTLE RED 2021 澳洲悠久酷酒莊 借彼喻此 小紅酒 產區：澳洲 Adelaide Hills 品種：Pinot Gris, Syrah, Merlot, Chardonnay 酒精：12.5% 品酒筆記： 大量的紅莓和藍色水果香氣，搭配提升過的酸度以增加其可冷 藏的彈性。 單寧部分則是略帶咀嚼感。新鮮的像是昨天才完成 發酵。這支酒可以當作Tropo系列的絕佳入門款。 定價: 1000 元 當天購買另有特價 Unico Zelo TRUE BLUE 2021 澳洲 悠久酷酒莊ㄌㄢˊ紅酒 產區：澳洲 Riverland, Langhorne Creek and Adelaide Hill 品種：Grenache, Touriga, Nero D'Avola, Syrah, Multepulciano 酒精：13.5% 品酒筆記：True Blue是一支致敬經典澳大利亞混釀紅酒的酒款。試想一下卡本內希 哈混釀和希哈黑皮諾混釀。 Grenache負責這支酒的主幹，因爲它和我們平常慣用的品種較不一樣， 所以我們並沒有太深入地去研究它。但是在使用了一些1940年代的葡萄藤後，我們愛上了這個耐旱的品種。來自著名的蘭格溪的Touriga Nacional是另一個我們用來在這支混釀中增加主旋律的品種。它替這支酒增添帶有成熟黑色水果及黑橄欖醬風味的豐富鐵礦氣息。 最後我們使用了少量的迷人Nero D’avola，受人喜愛的 Adelaide Hills(全澳大利亞最適合種植希哈的地區之一) Syrah，和我們 的新成員-Montepulciano，用以添加活潑的辛辣尾韻! 為了表達我們的愛國情懷，這支有力的紅酒非常適合和老友坐在營火旁飲用。和True Blue說聲嘿吧。 定價：1300 元 當天購買另有特價 ★ 活動日期│2023/12/17 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$ 1500 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

2024 新年新氣象！ 讓我們用『薄酒萊與勃根地』與您的毛小孩一起過新年吧！ 2023 年薄酒萊新酒葡萄，歷經盛夏平均 35 度的好天氣，果實完美且扎實的熟成。南北薄酒萊地區除了成熟度的差異，僅有少部分區域葡萄在初夏受到冰雹影響，其餘果實都相當健康完美！盛夏烈陽為其帶來濃郁果液以及飽滿香氣，有如你的毛小孩一樣，給您甜美又溫暖的薄酒萊新酒！ 除了薄酒萊新酒外，我們還準備：薄酒萊村莊級紅酒、勃根地白酒、好狗味餐包！ 與您一同歡度2024 新龍年! 2024/1/6(六)下午2:00~開始，歡迎大家帶你們毛小孩，前來尋俠堂喝好酒、吃好料！ 除了讓毛小孩可以彼此互相認識，主人們也可以一起喝酒聊天，還可以吃著佳威大廚特別準備的下酒好菜與好狗味餐包。當然，尋俠堂緊鄰的景華公園大草原，更是平日堂主遛狗的好去處。因此，我們也會帶狗狗們前往公園野餐品酒，同時，讓狗兒們可以開心自由地奔跑，讓狗狗與狗主人都能注入滿滿的活力。當然，沒養狗的愛狗人士，也可以一起過來與狗兒們玩耍喔。 我們的活動流程如下： 2024/1/6 星期六 下午 2:00，人要聚，狗也要聚， 帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~ PM　2:00 開始，介紹自己與狗兒，喝勃根地白酒及薄酒萊新酒。 PM　3:00 出發到鄰近的景華公園大草園，草原品酒與野餐， 讓狗兒自己玩樂與奔跑， 喝樂花園！ PM　4:00　回尋俠堂，讓毛小孩吃好口味雞胸肉狗餐包，喝村莊級薄酒萊。 寵物品酒費：1350元 兩人同行9折優惠 搭配：蒜香小花枝、葡萄牙霹靂霹靂雞翅、中東串燒豬肉佐莎莎醬、法國麵包、好口味狗餐包 Louis Jadot Bourgogne Chardonnay 2019 路邑佳鐸 酒莊 廣域級 夏多內白酒 產區：法國勃根地 品種：100%Chardonnay 酒精：12.5% 布根地五大名莊之一的路易‧佳鐸酒莊（Maison Louis Jadot）創立於 1859 年，具有超過 150 年的歷史，酒標描繪羅馬酒神巴克斯（Baccus）的頭像，象徵著酒莊對於旗下各酒款品質的堅持。酒莊在布根地從夏布利至薄酒萊地區都有葡萄園，選用比酒款分級更高的葡萄品質，且僅使用天然酵母、希望盡量降低人工干預。 品酒筆記：Louis Jadot的布根地地區級夏多內，主要選自來自於金丘（Côte d'Or）和馬貢（Mâconnais）的夏多內（Chardonnay）葡萄。一部分酒液培養於橡木桶中，另一部分則在不鏽鋼發酵。這款酒展現：甜桃與熱帶水果香氣豐富，伴隨迷人白花氣息，風味和諧怡人、酸度適中。 餐酒搭配：可搭配禽類料理、海鮮料理。 定價：1200元 當天購買另有特價 Domaines Alert Bichon Beaujolais Villages Nouveau 2023 亞伯彼修酒莊薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 亞伯彼修酒莊深耕Burgundy 近200年的葡萄酒家族，從最北的 Chablis 到了最南的 Beaujolais，總共擁有100 多公頃的葡萄田 品酒筆記：亞伯佊修在風車磨坊特級村莊擁有 Domaine de Rochegrès 侯謝葛雷莊園，種植80-100 年老藤，以超高規格釀製出的薄酒萊甚至曾被比擬為薄酒萊中的 DRC！ 這款村莊級新酒比一般新酒力道更強大，結構豐富、果香四溢，絲滑的單寧讓人忍不住一口接一口！ 餐點搭配：與簡單烹調過的雞鴨料理非常相襯，或是蕈菇披薩、紅醬義大利麵也很適合。 定價：1200元 當天購買另有特價 Maison Joseph Drouhin Beaujolais Villages Nouveau 2023 約瑟夫杜亨酒莊薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 薄酒萊之王不負盛名 約瑟夫杜亨酒莊（Maison Joseph Drouhin）創立於 1880 年，從創始到現在以傳承至第四代，堅持採用傳統的自然動力釀造方法。葡萄園除伯恩（Beaune）周圍及其鄰近村莊外，已擴展至蜜思妮等地區，在 1968 年時更是進入到北夏布利區的特級葡萄園。至今，約瑟夫杜亨酒莊已擁有 64 公頃的一級園及特級葡萄園 品酒筆記：手工挑選平均樹齡60年所生產的葡萄精釀而成，對採收進行嚴格篩選、去梗，在酒桶中進行培養。該葡萄酒酒質豐富細膩、果味濃郁、口感圓潤和諧，帶有如紫羅蘭般的花香和黑莓、藍莓等深色鮮果的味道。可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理 定價：1200元 當天購買另有特價 Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages Nature 2021聖羅蘭薄酒萊村莊級自然新酒(未過濾酒) 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 品酒筆記：創始人Jean Loron先生1711年生於薄酒萊Chénas區，創立之初是自產自銷的小農，專注於生產小區塊的薄酒萊及布根地優質酒款； 除了60%為自有葡萄田所產酒款外，更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作。透亮的寶石紅色澤；黑醋栗、草莓的紅色水果的芳香；入口可感受自然且舒服的新鮮紅色水果氣味，適中均衡單寧輕柔的包覆著舌上，口感輕盈細緻具有愉悅的酸度。適合搭配各種肉類及海鮮料理 得獎紀錄：里昂新酒大賽金牌獎，法國最具權威性的葡萄酒指南RVF (Revue du Vin de France)， 選出最佳自然派薄酒萊新酒12瓶之一。 定價：1100元 當天購買另有特價 LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2023 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 酒精：12.5% 最具陳年實力的薄酒萊「老」新酒 、頂尖傳奇的樂花酒莊，最親民的距離 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園，想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒，這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力，可謂是「最頂級」的薄酒萊。 品酒筆記：過去幾年的品飲都是帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息。 餐酒搭配：搭配各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理。 定價：2300元 當天購買另有特價 Domaines Piron Morgon 'Cote du Py' 2018 碧紅酒莊 摩恭特級村莊單一莊園紅酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：13% Morgon 出產的葡萄酒質地堅實而不堅硬，品味高貴而又優雅，恆久洋溢著黑櫻桃的果香甚至是陳釀中的櫻桃白蘭地的香氣，並帶有美妙的辛香味調。Morgon 葡萄酒結構性很強，可以極好地儲存。 品酒筆記：口感紮實，具有陳年的實力十年至二十年，甚至二十五年，酒液顏色深沉,散發出櫻桃、桃果風味、礦石、石墨、黑白胡椒香料味，年輕年份最適溫度為16-17 度陳年酒款適飲溫度約 18 度。 得獎紀錄：JS93 V92 WS91 定價：1350元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 葡萄牙霹靂霹靂雞翅 中東串燒豬肉佐莎莎醬 蒜香小花枝 2024/1/6(六)下午2:00~開始，歡迎大家帶你們毛小孩，前來尋俠堂喝好酒、吃好料 寵物品酒費：1350元 兩人同行9折優惠 搭配：蒜香小花枝、葡萄牙霹靂霹靂雞翅、中東串燒豬肉佐莎莎醬、法國麵包、好口味狗餐包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

入選 WS 2020世界百大名莊 酒莊名 Au Bon Climat 意旨日照充足的葡萄園，可以簡稱 ABC。1982 年在加州 Santa Barbara 起家，莊主 Jim Clendenen 號稱加州葡萄酒奇葩，在法國時布根地之神 Henri Jayer 旗下學習，釀酒方式受到絕大影響，為了在釀酒上表現出細微的風土。釀造過程絕不添加多餘程序，不使用培養酵母及補糖或補酸，遵從古典手法在開放式酒桶中利用野生酵母發酵，以布根地葡萄酒為標準釀酒哲學是“釀造保有生長風土的特徵且可透過餐點享受之令人百飲不膩的葡萄酒。“ Au Bon Climat 成為了代表美國的酒莊之一。 美國最具影響力的釀酒師 Jim Clendenen ABC 的釀酒師兼前任莊主 Jim Clendenen，也是現任莊主的父親，是美國近幾十年來最有影響力釀酒師之一，用傳奇、天才、奇跡各種極限詞來形容，也不過分。Jim去年 2021 5/15 去世時，所有葡萄酒媒體都說是加州葡萄酒的巨大損失。他在1982年才建立酒莊，並且在1989年，世界上最權威的酒評家Robert Parker就把它放上了心目中的世界最佳酒莊榜單。榜單很短，只有10家酒莊入圍。這時候，酒莊才剛剛成立7年。更絕的是，在1990年，他又登上了這個Top 10最愛榜單。對釀酒師來說，一生中最重要的獎項，Jim幾乎都拿過了。 莊主 Jim Clendenen 就是一個將 Hippy 精神貫徹到底的男人，銀色長捲髮、身材壯碩、身穿色彩斑斕的花襯衫，愛聽搖滾樂、喝著大酒。但誰也沒想到這個徹頭徹尾的美國 Hippes 會搖身一變變成了美國最傳奇的釀酒師。創建的酒莊 ABC 只經過短短七年就得到Parker的讚賞，並在1989、1990連續兩年被Parker評為世界最好酒莊之一，而莊主Jim也被 (洛杉磯時報) 譽為 "1992年度釀酒師"， (Food and Wine Magazine) 評為 "2001 年度釀酒師"。 在葡萄酒世界中，半路出家的釀酒師並不算少數，但Jim的故仍算非常傳奇，從老家俄亥俄州的Akron市來到了快樂的加州，原本就讀法律專業的他在大三那年決定休學，去歐洲自駕旅行。就這樣，在13個月內他走過了18個國家，一路上的美酒讓他徹底愛上了葡萄酒。畢業後，他在大學附近的Santa Barbara產區找了份工作，從零開始學釀酒。只用了兩年，他便成為當地數一數二的酒莊Zaca Mesa的助理釀酒師，這速度實在驚人！成名後他本人也曾說自己在6個星期內學會了釀酒。 而讓 Jim 真正受到啟發的是一次勃艮第之旅，拜訪了當時他心中偉大的兩位酒神 Michel Lafarge (左圖) 和 Henri Jayer。兩位偉大的酒農用最傳統的理念、最淳樸的智慧給了他最深刻的震 撼，在那之後 Michel Lafarge 成為了 Jim 的精神導師。同時，Jim 也在心裡默默許願，要在加州釀出同樣的酒！1982 年，他和好友 Adam Tolmach 聯 合，在 Santa Barbara 的最涼爽的子產區 Santa Maria Valley 租下一個小農場，Au Bon Climat 誕生了！從名字看就非常法國，有 “好天氣” 之意，而紅酒界的人都親切的叫它 ABC。 不輸勃根地的西海岸山谷 Saint Barbara 聖巴巴拉 (Saint Barbara) 位處加州南部，比 Napa 和 Sonoma 更溫暖，加上這里是西海岸唯一東西走向的山谷，讓來自阿拉斯加寒冷海流所形成的雲霧隨著強勁海風深入整個產區，帶來的水氣充分降低了氣溫，子產區 Santa Maria Valley 是當地氣候最為涼爽的地區，無疑成為釀造優質黑皮諾和夏多內的應許之地。ABC 擁有 Le Bon Climat 和 Rancho La Cuna 兩個葡萄園。除此之外，酒莊還會從最好的 Bien Nacido和 Sanford & Benedict 葡萄園選購高質量黑皮諾、霞多麗來釀酒。不少葡萄酒的專業書籍里，無論是《Wine Atlas》還是《葡萄酒盲品寶典》裡面，都會用 ABC 作為產區代表標桿，並稱其是勃艮第風韻的極致復刻。 翻譯 / Avis 台灣愛諾特卡股份有限公司 Master's Degree in International Business 布根地葡萄酒公會（BIVB）大師講座高級班認證 北美侍酒師協會義大利葡萄酒專家 WSET Level 3 品酒師 SSI國際唎酒師 經歷 / 大專院校與企業合作客座講師 景文科技大學餐旅系客座講師 南港社區大學講師 ENOTECA代理品牌活動講師 累積超過200場餐酒會、品酒會、品酒課程、企業教育訓練和講座等活動講師。 12/15(五) 晚上 6:30 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，與遠從加州來的莊主Isabelle Clendenen，與您一起深入這個全球百大名莊，並且釀出美國最佳黑皮諾的酒莊。 餐酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、西班牙烘蛋、清炒培根佐巴伐利亞香腸、煙燻龍眼木紙包鮮魚 Au Bon Climat Chardonnay Nuits Blanches -HINDSIGHT- 2020 ABC酒莊「白夜下老酒館 - 事後諸葛」夏多內白酒 產區：Santa Maria Valley 品種：100% Chardonnay 酒精：13.5% 90% 的葡萄來自 Bien Nacido葡萄園 K區，10%為自有園 Le Bon Climat ，Le Bon Climat 享受較多的日照，因此比 Bien Nacido葡萄園 K區早成熟，Le Bon Climat 使用 Clones 76和 96的Chardonnay，屬於風味較成熟，酸度集中的品種，而 K 區為Clone 4，熟度較高，但因 SantaMaria 屬較涼冷區，使得葡萄還有清爽的酸度。 釀造：2005 年 Jim 停止固定生產 Nuits Blanches 系列的白酒，只接受客製化生產，直到 2008 年特地為日本市場再度重新釀製。在法國橡木桶中培養 18 個月，100 % 乳酸發 酵，裝瓶前不過濾。 品酒筆記：帶有杏桃，薰衣草和菊花的花草香氣，清爽的檸檬，香料和香草風味襯到尾韻，在口中可明顯感受到她的結構飽滿，是款可陳年 10年以上的白酒。 得獎紀錄：(2019 WE 95) 定價：3000 元 當天另有特價 莊主加碼酒款:33週年紀念白酒 Au Bon Climat Chardonnay Sanford & Benedict 33rd Vintage Celebration 2018 ABC酒莊 聖福與班尼迪克園「33 周年紀念」夏多內白酒 產區：California, Santa Maria Valley AVA 品種：100% Chardonnay 酒精：13.5% 此酒為紀念 1985 年 Jim Clendenen 看到 Sanford and Benedict 葡萄園極具潛力。至今，此葡萄園以對環境友善的方式種植葡萄，葡萄生命力更強，表現更純淨。 釀造：Sanford and Benedict 是 Santa Rita Hills 產區第一個種植葡萄的園，現在被認為是全美最優葡萄園之 一。酒廠僅選擇當中最涼冷的一塊葡萄園 (第一區) 在橡木桶中陳年的時間較 長，橡木桶使用最高級的 François Frères 350 公升的 規格，經過 2 年的陳年才裝瓶 。 品酒筆記：此款屬於結構扎實的白酒，有陳年潛力。鳳梨，奶油餅乾，洋梨，些許煙燻感。結構扎實，風味複雜，適合陳年。 餐酒搭配：白醬義大利麵，香料烤雞，烤豬肉串，煙燻起司 定價：3600 元 當天另有特價 Au Bon Climat Pinot Noir "Knox Alexander" 2019 ABC 酒莊「諾克斯亞歷山大」 黑皮諾紅酒 產區：Santa Maria Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 種植/釀造：酒名以 Jim Clendenen 的兒子 Knox 命名，選自 Le Bon Climat 和 Bien Nacido 自有園的葡萄，兩園僅以一條河相隔，此兩園的葡萄生長期較長，也因土壤較貧瘠，葡萄品質極為優 秀。釀造僅用少數極優的葡萄來釀製，高比例整串釀造，讓此酒帶來更多香料，八角和綠茶 的複雜香氣。於法國橡木桶中陳年 22 個月。 品酒筆記：香氣極為複雜，香料感中帶著紅櫻桃的清新，蔓越莓，草本，木質香氣明顯，也能隱隱感受到皮革的氣息。口感集中緊實，有著極大的陳年潛力。 餐酒搭配:肉排料理，陳年起司，煙燻火腿。 得獎紀錄：(2018 WE94) 定價：3800 元 當天另有特價 Au Bon Climat Isabelle Pinot Noir 2020 ABC 酒莊「伊莎貝爾」黑皮諾紅酒 產區：Calafornia 品種： 100% Pinot Noir 酒精：13.5% 釀造：Isabelle是莊主的女兒名字，此為紀念酒款，是酒廠第一個頂級 Pinot Noir 酒款中混和不同園的葡萄所釀成的，可以說是代表加州混和葡萄園 Pinot Noir 的最高峰。用最好的橡木桶陳放，香氣層次複雜。 品酒筆記：有橙皮，菸草，血橙，香料，八角和木桶帶來的溫暖氣息。 餐酒搭配：適合搭配肉排或是陳年的硬質起司。 得獎紀錄：(WS93) (WA92) 定價：3800 元 當天另有特價 Au Bon Climat Santa Ynez Sanford & Benedict 2019 ABC 酒莊「聖福與班尼迪克園」黑皮諾 產區：加州, Central Coast, Santa Ynez Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 1971 年酒廠在此種植 Pinot Noir，此區被公認在美國產區中可種出品質相當良好的 Pinot Noir。 釀造：清晨時手工採收，長時間低溫浸泡發酵，藉此萃取更多純淨的果香，慢慢發酵也助於讓葡萄釋放更多香氣，緩緩發展成酒精。發酵完成後將葡萄壓榨，接著放入法國新橡木桶中陳年約22個月，未過濾澄清直接裝瓶 品酒筆記：莓果香氣中帶有明顯的土壤氣息，結構緊緻扎實，香料和礦石香氣充分表現當地風土的特色。 得獎紀錄：(WA95) (WE92) (WS95) 定價：2800 元 當天另有特價 Au Bon Climat La Bauge Au-dessus Pinot Noir 2018 ABC 酒莊「布根地俱樂部」黑皮諾紅酒 產區：Santa Maria Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 釀造：葡萄來自 Bien Nacido 和 Le Bon Climat 葡萄園，在 5 頓量大槽中開蓋發酵，每天攪桶兩次，橡木桶內泡渣培養。 50% 新法國橡木桶中陳年，春天換桶後再繼續陳年 20 個月 (總共 24 個月的培養時間)，裝瓶前不過濾。 品酒筆記：層次結構深沉平穩，複雜多變，小紅莓，玫瑰花瓣和香料氣息，充分展現此區的特有性格。 餐酒搭配：煙燻，柴燒的肉排搭配，燒烤野味。 餐酒搭配：(Antonio Galloni 90) 定價：2000 元 當天另有特價 Pinot Noir Santa Barbara 2021 ABC 酒莊 聖塔芭芭拉 黑皮諾紅酒 (電影: "尋找新方向" 出現酒款) 產區：Santa Barbara Valley 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 釀造：在開放的罐中發酵約兩週，然後轉移到中性法國橡木桶中陳釀約 10 個月。 品酒筆記：草莓，覆盆莓的香氣豐郁，接著是八角，豆蔻等暖香料氣息，年輕時綻放活力和厚實的結構，陳年後深沉的複雜度增加，一般來說都需要陳年 7-8 年以上。 餐酒搭配: 較年輕的年份，可與羊排，風乾火腿搭配，陳年後可與鮭魚或紅醬燉煮的義大利麵搭配，也可以試著與香料豐沛的印度料理或各種口味的三明治做搭配。 餐酒搭配：(Wine Searcher 平均90分) 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬 西班牙烘蛋 煙燻龍眼木紙包鮮魚 清炒培根巴伐利亞白腸佐巴巴狄歐雪莉醋 12/15(五) 晚上 6:30 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，與遠從加州來的莊主Isabelle Clendenen，與您一起深入這個全球百大名莊，並且釀出美國最佳黑皮諾的酒莊。 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、西班牙烘蛋、清炒培根佐巴伐利亞香腸、煙燻龍眼木紙包鮮魚 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

解渴，生而為人的本能及自然需要！ 2023聖誕的前夕，面對一個全新的疫情解封的時空，似乎有許多的期待與願望，等著啟動與實現，也許渴望不一樣的重逢、不一樣的戀情、也許渴望新的視野、新的事業機會。SETE 意味著渴，生而為⼈的基本需求，因為渴望的動力，所以，人類得以改變生活，讓世界變得更有智慧。 為了解大家的渴，尋俠堂＊可露葡萄酒，找到了Sete 渴望酒莊，他們是一群年輕有活力的釀酒師，他們啟動了這樣的計畫，復育廢棄葡萄園，重現風土特色的計畫。他們把自己的酒莊稱：SETE ，意味著 Vins de Soif：解渴的葡萄酒，清新、清爽，可以隨時提供歡樂。 從2013 年開始這項復育廢棄葡萄園的計畫，從第⼀次收成時賣給朋友、並自愛好者中⾃籌到了資⾦。2017 年 Sete 正式誕⽣。他們三個臭皮匠 Emiliano, Arcangelo 和 Martina 從零開始，決定要勝過一個主葛亮。這⼀切也歸功於他們對大⾃然與葡萄酒的熱情以及對自己長大的⼟地的熱愛。回鄉、決定生根的地⽅。他們採⽤自然動力法，酒窖中以低⼲預發酵/釀造。只有在下弦⽉時讓酒槽醒⼀下，不澄清也不過濾，在任何階段都不添加任何不天然的添加物。 他們要釀自然發酵的 “葡萄汁” 。他們深愛這些酒，認為這一切不只是個產品，而是不斷進化得滋養，這是尊重⾃然、⼟地和⼈類的成果。目前這些酒傳遞到12個國家，對這三個來自不同國家的釀酒人，這簡直就是渴望中的生活，有如活在夢中，最美好的事物了。 12/23(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊可露，聖誕前夕，給您一直垂涎的『聖誕火雞大餐』與『渴望酒莊的葡萄酒』啦！名額有限、趕快報名！ 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：聖誕烤雞大餐、炭火煙燻奶油白菜、紙包鮮魚、法國麵包等 Sete Wines Capt. Meow 2021 渴望酒莊 喵喵隊長橘酒 產區：Italy, Lazio 品種：Malvasia Puntinata, Trebbiano, Ottonese (40年老藤) 酒精：11.5% 釀造：葡萄生長於黏土和粉質壤土中,分兩次採收,第一次是八月底,浸皮一晚；第二次是九月中,浸皮二十天,混合後於玻璃纖維罐陳放。 品酒筆記：白桃、柑橘、黃檸檬香氣。喝起來帶有海洋風情，好新鮮！ 莊主說：「從前從前，軍艦上也有專門為船員服務的 “水手貓”。這些貓的工作是捕獵猖狂老鼠，因此擁有本貓旅行護照。他們的護照上有著自己的專屬簽名：爪印。兩種釀造風格賦予這款酒雙重印記，第一次是新鮮並有礦感鹹感,第二次則是讓酒更和諧穩定。」 定價：1300 元 當天另有特價 Sete Wines Safara 2022 渴望酒莊 草原遠征隊橘酒 產區：Italy, Lazio 品種：Malvasia Puntinata, Trebbiano, Ottonese (40年老藤) 酒精：10.5% 釀造：葡萄生長於黏土和粉質壤土中，分兩次採收，第一次是八月底,整串二氧化碳浸漬一個月； 第二次是九月中，浸皮一晚,混合後於不銹鋼桶中陳放。 品酒筆記：熱帶水果、葡萄柚、草本香氣。 莊主說：「兩種釀造法帶給這款酒雙重印記，黃色水果和果肉香氣，超級新鮮，帶點礦感。飽滿、直接，喝了會有好心情的能量果汁！Safara史瓦希里語指的是 traveling，discovering，exploring。這款酒是酒莊對夥伴們釀酒過程的致敬。釀酒是條沒有盡頭的旅程,專注於風土中的發現、釀酒工藝的探索、品味風味演變和進化。」 定價：1400 元 當天另有特價 Sete Wines Boombox 2021 渴望酒莊 大聲點聽不見橘酒 產區：Italy, Lazio 品種：Ottonese, Malvasia Puntinata, Moscato (平均40年老藤) 酒精：12.5% 釀造：不銹鋼桶溫控 28° 中發酵，浸皮 12 天，乳酸發酵亦在不銹鋼桶中進行。小型斯洛伐尼亞橡木桶陳釀 12 個月。瓶中陳放 3 個月。 品酒筆記：苦橙、漿果、香桃木、乳香香氣。 莊主說：「Boombox 這個名字借用了 80/90 年代，提供城市配樂的著名攜帶式音箱，意在向鄉村與城市之間的良好連結致敬。這款酒有著苦橙和漿果香氣，尾韻則是香桃木和乳香。酸度明亮，酒體適中，非常易飲。音箱定義了與現代社會相關的某種文化類型，如今對我們來說它意味著酒中的香氣與口感爆發！」 定價：1400 元 當天另有特價 Sete Wines Moli 2021 渴望酒莊 仙氣飄飄橘酒 產區：Italy, Lazio 品種：Moscato Bianco (40年老藤) 酒精：12% 釀造：葡萄生長於火山土壤中,手工去梗，浸皮一週與酒渣一起陳放於不銹鋼桶中。 品酒筆記：有著佛手柑、茉莉花和糖漬柳橙香氣，帶點礦感。在口中香氣飽滿綿延，同時非常新鮮。 莊主說：「莫里草 (Moli herb) 是神話中只有天堂才有的植物。最先出現在奧德賽 (X,302-306)，因為他的神奇特性,拯救了尤利西斯 (Ulysses)。在第十章中,赫耳墨斯 (God Hermes)送給尤利西斯用莫里草製成的解藥，以對抗女神塞西 (Circe) 的毒藥。多虧了它，尤利西斯成功得從山怪中解救朋友。有些文獻中將莫里草與齊爾切奧國家公園 (Circeo National Park) 連結，作為致敬,這也是尤利西斯神話中的歷史地標之一。Moli is a taste odyssey! (是神在喝的!)」 定價：1650 元 當天另有特價 Sete Wines Rosafante 2021 渴望酒莊 粉色大象氣泡淡紅酒 產區：Italy, Lazio 品種：Ottonese, Malvasia Puntinata, Trebbiano,Moscato, Sangiovese, Montepulciano, Cesanese. (40年老藤) 酒精：11% 釀造：葡萄生長於黏土和粉質壤土中，紅白葡萄一起浸皮七天，添加十月底採收的 Cesanese 葡萄酒泥，玻璃纖維罐中發酵和陳放。每瓶都是手工除渣。 品酒筆記：酸櫻桃、蔓越莓乾、碎香料、紫羅蘭香氣。 莊主說：「Rosafante 意思是 “粉紅大象”，它是由義大利文 Rosa (粉紅色) 和 Elefante (大象) 組合而成的自創文。適合大口咕嚕咕嚕喝，可以一次嚐到多層靈魂，帶有柑橘的清新和如同靈性動物的強烈，適合與食物一起享用,當然也可以當開胃酒！好喝到想跟粉紅大象一起跳舞耶！」 定價：1600 元 當天另有特價 Sete Wines Freaky Rosé 2021 渴望酒莊 怪美的粉紅酒 產區：Italy, Lazio 品種：Ottonese, Malvasia del Lazio, Sangiovese, Ciliegiolo, Moscato (平均40年) 酒精：11% 釀造：紅白葡萄一同發酵七日，液壓法榨汁。 品酒筆記：這款酒帶著紅櫻桃和藍莓香氣，非常易飲,新鮮。酸度明亮和果香完全平衡。這是純粹的水果炸彈，Be Freaky ! 莊主說：「 Freaky 誕生於 2014 年,那是一個多雨的年份。當時，我們為一位老人經營著兩座小葡萄園，一個種植白葡萄，另一個種植紅葡萄。由於雨量較多，加上當時我們經驗不足，葡萄遭受了露菌病嚴重侵襲。採收時，健康葡萄很少，不足以釀造兩種不同的葡萄酒，所以我們決定將白葡萄和紅葡萄一起釀造。結果令我們驚艷！從那年開始，我們決定按照當年的收成情況，釀造更多紅白葡萄混釀酒，讓這個美麗的意外延續下去。」 定價：1650 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 聖誕烤雞大餐 炭燒奶油白菜左帕瑪森起司 煙燻龍眼木紙包鮮魚 12/23(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊可露，聖誕前夕， 給您一直垂涎的『聖誕火雞大餐』與『渴望酒莊的葡萄酒』啦！名額有限、趕快報名！ 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：聖誕烤雞大餐、炭火煙燻奶油白菜、煙燻龍眼木紙包鮮魚、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼？ The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando 此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。 2023/12/1(五)晚上，大師真的來台灣囉！！這一次你一定要來共襄盛舉，你會發現自己過去對雪莉酒的認識有如九牛一毛般渺小， 而Armando 對雪莉酒的知識，將會帶你走向一個嶄新又別開生面的新天地。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友，這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。這一次遠從西班牙回台的伺酒夏娃EVE也會擔任翻譯，一起與大家分享加入雪莉共犯團俱樂部還有什麼好處喔？ 左圖為 Armando Guerra Monge 一切的起源... La Taberna der Guerrita 酒館 La Taberna der Guerrita 是一個簡單的小酒館，位於西班牙南部 Sanlúcar 的 Barrio Bajo Sanluqueño小鎮上，魯比尼奧斯和聖薩爾瓦多大門旁邊的一個古老角落。五十年來一直保留著一句簡單的座右銘：“這裡是享受美酒的地方”。酒館是由 Manuel Guerra 於 1978 年創建，現由他的兒子 Armando繼續經營，也就是現在的雪莉共犯團創辦人。 Armando 在 2008 年在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ，其中 Albariza 品酒室是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天，西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。如今，他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒，吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納12人，但他崇尚即興創作，透過搭配60歐元的菜單，他帶領客人運用五種小酒館的菜餚（開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪），品嚐五款不同的雪莉酒，領略雪莉的複雜與多變。 12/1 晚上雪莉共犯團餐酒會，我們將仿效Armando小酒館，用西班牙南部道地的菜色、搭配他挑選的獨具特色雪利酒，讓大家彷彿置身雪莉小酒館般，感受它的瘋狂魅力！ Andalucia Map 2023/12/1 (五）晚 尋俠堂 x 莎祿， 與我們一起共犯吧！ ●｜菜單 Menu｜● 炭燻奶油白菜 酥炸西班牙式可樂餅佐煙燻甜椒蛋黃醬 酥炸海鮮 西班牙海鮮飯 白荳燉豬腳 西班牙紅椒粉香腸 西班牙蜜漬香橙巧克力 餐酒費用：1800元 兩人同行9折優惠 ●｜酒單 Menu｜● Xpertvinum 唯酒主義酒莊 唯酒主義酒莊 (Xpertvinum) 是家比利時公司， Wim Casteur 是該公司成員，只要有機會，Wim 總是很樂意拜訪 Sanlúcar，他在這裡尋覓理想的葡萄園，而 Armando 剛好口袋裡有處理想選擇，那時是 Mahina 2。現在，我和 Wim 是一家名為 Wim War SL 跨國公司的合作夥伴，該公司每年生產限量 3,000 瓶的「紅隼二號」，主要銷往比利時。來到你手中的這瓶酒，你可選擇立即享用或繼續陳年。 Mahina 在 Sanlúcar 中心的一小邊上，沒有引起太多關注。拜不顯眼之賜很少有人想在其上建造任何東西。那裡的白堊土 (Albariza) 組成種類之多令人眼花繚亂，地塊雖然已孕育不少美妙葡萄酒，但皆為小農自耕自釀，所以地塊幾乎默默無名。 Mahina 雖不起眼，卻是雪莉區重要指標。 Cernícalo Primilla 是一種小紅隼（小塔隼），這種鳥經常在雪莉酒產區的葡萄園上空看到，它會繞圈子，幫助葡萄種植者驅趕老鼠和兔子。 Xpertvinum Cernícalo Saca II 2020 唯酒主義酒莊 紅隼二號生物型白酒 (限量 3,000 瓶) 產區：Sanlúcar, Mahina 品種：Palomino 種植：Listan (又稱 Palomino) 地塊總面積 1 公頃，種於 1960 年代，在窄巷酒莊 (La Callejuela) 裡壓榨，於下聖魯歌紐區 (Barrio Bajo Sanluqueño) 裡以盛裝過 VSC1 Manzanilla 的舊木桶中發酵，部分去除酒渣，酒花於桶中生長約 8 個月，簡單 過濾後裝瓶。 品酒筆記：該公司每年生產限量 3,000 瓶的「紅隼二號」，主要銷往比利時。來到你手中的這瓶酒，你可選擇立即享用或繼續陳年。成熟、微氧化的蘋果，有黃色的花朵和淡淡的稻草香氣。同時帶有海邊的一些牡蠣殼的鹹感，相當圓潤，酒花的味道油淡轉強。具有水果的香氣和氧化感、礦物感、海洋的鹹感。 定價：1500元 當天購買 6 瓶一套，另有優惠價 The Wine Bang 大爆炸酒莊 該釀酒合作社成立於 1957 年，Pedro 和 Juan Morales 兄弟以及 Víctor Soltero 兄弟，在 Taberna Der Guerrita 和酒廠的所有者 Armando Guerra 的參與下創建的。Wine Bang 的誕生是為了享受、消費和選擇那些獨特的、不可重複的、不同的酒桶。在當前將每個莊園、每個地區、每個街區、每個酒莊或每個倉庫的獨特性融入葡萄酒的趨勢中，品嚐的不僅僅是葡萄酒，還有數以千計的生物在黑暗中進化和社交的生態系統。一種特殊的感官情感，可以識別平等者之間的差異。 The Wine Bang Manzanilla Cañabota 大爆炸酒莊 巨鯊蔓莎尼雅雪莉酒 產區：Sanlúcar de Barrameda 品種：100% Polomino 釀造：來自 Armando Guerra Monge 自營酒窖的後室自釀 Manzanilla (Vino Según CEDE)，Sanlúcar de Barrameda 下城區，平均陳年時間 3 年，經過這4層雪莉陳年系統、未除渣(極低度接近於 0 的除渣)。 品飲筆記：具有白花、洋甘菊、蘋果和杏仁的香氣。 在口中個性鮮明，有非常好的酸度，伴隨著堅果和茴香的香氣。強烈建議享受瓶子裡的演變，緩慢的氧化賦予了細微差別，不要懼怕讓幾天、幾周過去...... 它仍然具有活性。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 Bodegas La Callejuela 窄巷小屋酒莊 Paco Blanco 和 Pepe Blanco 是一對兄弟，也是窄巷酒莊的莊主。Callejuela 由 Francisco Blanco Martinez 在葡萄園工作 20 多年後於 1980 年創立。他擁有一些最好的地塊在 Macharnudo 和 Añina（Jerez）和 La Callejuela（Sanlúcar）。在三個不同的地塊，酒莊試圖證明 Polomino 也可以產出優質的白葡萄酒，並且致力於突出專屬於每個地塊的獨特風土。 Armando 是這樣形容這支酒的：「這支酒是我在這箱雪莉共犯團選酒中，唯一任性所選。將窄巷小屋酒莊三個地塊系列的白酒各自呈現！我們為了選擇哪些地塊爭論不休，這個辯論的練習已得到最佳解。難題是，如何在這難得的機會跟千絲萬縷選酒條件下，呈現簡單卻核心的概念：在雪莉區這個微型宇宙風土裡，將三個原本互相距離遙遠地塊，分開單獨釀造後將呈現繁複風味。」 Macharnudo 距離赫雷斯 Jerez 更近，通常更高（儘管這個葡萄園只到山頂的一半）。地塊系列白酒 (無法定產區)，橡木桶發酵，2021 年，無過濾裝瓶，每個地塊單獨裝於雪莉酒木桶中，共有三個地塊12，分別為 Añina (8 公頃)、Callejuela (16 公頃)、Macharnudo (4 公頃)。 La Choza– Blanvos de Parcela de la Callejuela 2021 窄巷小屋酒莊 Macharnudo 單一地塊白酒 產區：Sanlúcar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 釀造：Macharnudo 單一地塊釀造，屬於地塊系列白酒。在沒有溫控的狀態下在橡木桶中進行發酵，之後葡萄酒休息時產生酒花，隨後在酵母的藝術下開始自然昇華陳年。最後經雪莉老桶存放、陳年，在酵母的保護下避免氧化。限量裝瓶1300瓶。 品酒筆記：具有成熟的蘋果、杏桃香氣，酒花較為克制，香氣優雅。口感帶點輕微的鹹味和礦物感，鹹感持續至尾韻，最後帶點溫暖的乾草香氣。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 Alvear 阿維亞酒莊 阿維亞酒莊是 Montilla-Moriles 地區前三名的酒窖之一。 這是該地區最古老的釀酒廠，他們的歷史可以追溯到 1729 年。Alvear 一家從坎塔布里亞搬到北部，在科爾多瓦定居。 幾年後，他們來到蒙蒂利亞鎮，Diego de Alvear y Escalera 在那裡建立了酒窖，現在由第八代管理。酒莊擁有約 300 公頃的葡萄藤。仍然使用 Tinajas（陶器容器），儘管主要作為儲存，有時用於陳年。 如今，發酵被轉移到溫控不鏽鋼罐中。年產量的 40% 左右出口到全球超過 25 個國家。像該地區的其他釀酒廠一樣，他們以甜美的 PX 葡萄酒而聞名，他們因此獲得了許多獎項，但他們的乾葡萄酒可能更有趣。 Fino CB en Rama de Bodegas Alvear 阿維亞酒莊 未過濾菲諾雪莉酒 產區：DO. Montilla-Moriles 品種：100% Pedro Ximénez 酒精：15% 品酒筆記：這是一款古老、寧靜的菲諾葡萄酒，具有鮮明的 Jerez 風格，表現得優雅而複雜。大量的干草、杏仁和榛果、乾香草和發酵麵團。對 Armando 來說，最突出的是辛辣的酸度，還有乾燥的葉味和白堊的底色。麵包味、大量蘋果和綠杏仁（後來還烤過，幾乎是煙熏的堅果），以及淡淡的鹹味。餘味略帶苦味和草本氣息，但仍然帶有大量檸檬皮的清新氣息。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 DO Montilla-Moriles Map Sanlúcar 祖雷塔酒莊 Delgado Zuleta 是 Marco de Jerez 最古老的酒莊。根據其檔案中不同文件的記錄，其起源可以追溯到 18 世紀，在公司龐大的檔案中發現的最古老的檔案可以追溯到 1719 年。1744 年，卡拉特拉瓦騎士團的印度衝鋒者 Regidor Perpetuo de Sanlúcar 先生、Francisco Gil de Ledesma y Sotomayor 先生開始了這家葡萄酒公司的活動，四年後，他向桑盧卡爾鎮議會提出了建立一家致力於與美國貿易的桑盧克尼亞公司的項目。 Amontillado Viejo Zuleta 祖雷塔酒莊老阿蒙提雅多 產區：Sanlúcar 品種：100% Palomino Fino 釀造：非常古老的 VOS 葡萄酒，經過 20 多年的氧化陳釀，但一開始是生物陳釀。它採用 100% 帕洛米諾品種的葡萄汁釀製而成，並採用傳統的 soleras 和 criaderas 系統進行陳釀。在美國橡木桶中陳釀。 品酒筆記：乾淨明亮的琥珀色，帶有反光和綠色邊緣。聞起來濃鬱、乾淨，同時又非常深沉。它呈現出進化生物老化的典型香氣，帶有一定的柑橘和高貴木材的香氣。口感乾燥，初始口感細膩，餘韻悠長，帶有氧化味。它被歸類為 VOS（非常古老的雪利酒）葡萄酒，是經典的 Amontillado 葡萄酒，香氣細膩優雅，但口感非常順滑。 得獎紀錄：95 puntos Guía Intervinos 2020 94 puntos Guía Peñín 2022 94 puntos Guía Wine Up 2019 93+ puntos Parker (WineAdvocate) 2019 Medalla de Oro Premios Vinduero 2019 Medalla Gran Oro International Wine Awards 2019 Medalla de Plata International Wine Challenge 2019 Medalla Gran Oro International Wine Awards 2018 Medalla de Oro International Wine Challenge 2018 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 Bodegas Antonio Muñoz 安東尼姆紐斯酒莊 歷史上 Andalucía 有 3 個主要品種:Montilla 產區 Pedro Ximénez， 來自 Jerez 的 Palomino(又名 Listan Blanco)品種，和來自 Málaga 的 Muscat。 在南邊的 Málaga 所種植的 Muscat 主用來釀造甜酒，它們好喝到讓滴酒不沾的老太太也把持不住。 除了這些自然發酵所釀造的甜酒外，Málaga 可是複雜得多，它曾有古老且多樣的傳統。事實上，Málaga 所產這些稀少又古老的酒，你大概只能去拍賣會場才見得到，且非常昂貴。 自從 Juan Muñoz 的爺爺在一個叫做 Moclinejo 的村落創立酒莊後，Juan 再次讓 Málaga 發揚光大。他充滿熱忱地以雙腳踩在 Axarquía 的葡萄田，有一股來自大自然的韌性，具有教養並充滿智慧。 和他共同工作的是開著 Suzuki Vitara 敞篷車的釀酒師 Vicente Inat，倆人在工作上有完美默契。那裡的葡萄田無可置信的美麗，有片岩成份的乾燥土壤， 陡到不可思議的斜坡，一切安靜到近似神秘。面對海洋的地塊帶著濕氣，北向的田卻異常乾燥，一 塊塊、一片片擁有不同樣貌，幾乎令你迷失方向。 Juan 的地下酒窖如迷宮般坐落在 Moclinejo 中心，那兒充滿許多家庭回憶，也充滿整個村落的回憶。 Pajarete 是在 Málaga 很受歡迎的甜酒，來自葡萄自然停止發酵來保有天然甜度的甜酒，通常拿來當開胃酒，搭配鵝肝、乾果、起司等。工會規定最少 2 年陳年，並不可添加糖漿。 Bodegas Antonio Muñoz Cabrera. DO Málaga – Moclinejo (Axarquía) 安東尼姆紐斯酒莊 巴哈雷特 (Pajarete) 產區：Málaga–Moclinejo(Axarquía) 品種：Moscatel de Alejandría, Pedro Ximenez 酒精：15% 釀造：使用 Criaderas 和 Soleras 系統在具有百年歷史的美國橡木桶中陳釀來進行氧化陳年的。其平均陳年時間為 6 年。 品酒筆記：明亮的桃花心木色，帶有金色邊緣。香氣濃郁、複雜，帶有優質木材、香料和成熟水果的香氣。口感寬闊而持久，帶有烤堅果的味道。年產 3,500 瓶 得獎紀錄：Guía Peñín: 91 puntos 2023 Medalla de Oro: Akatavino 2021 Medalla de Oro: Premios Vinduero 2021 Medalla de Oro: Premios Mezquita 2021 Guía Peñín: 90 puntos, 2021 Guía Peñín: 91 puntos, 2019 Medalla de Oro: Premios Mezquita 2018 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 2023/12/1 (五)晚。 尋俠堂 x 莎祿，仿效Armando小酒館，用西班牙南部道地的菜色、搭配他挑選的獨具特色雪利酒，讓大家彷彿置身雪莉小酒館般，感受它的瘋狂魅力！ 餐酒費用：1800元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

夏娃就讀經濟系，其實跟葡萄酒八竿子自打不著關係，畢業後便在光鮮亮麗的知名廣告集團工作，社會浮沉十幾年後2010毅然決然辭去在台北的工作單身勇闖歐洲，支身袊著一卡皮箱就去了西班牙，到了西班牙語言學校認真打滾了一年，鴨子聽雷聽了一年後終於開竅懂得開始和西班牙人討價還價，開始走跳西班牙各個角落，除了踏入侍酒師的訓練路程外，也正式成為台灣葡萄酒的進口商，正式進入葡萄酒的王國。 葡萄酒像一把鑰匙打開了那把將熱情囚禁許久的大門，創業與異地生活的過程雖有許多不為人知的艱辛，但葡萄酒總是推動著她前進的動力。年底夏娃回台灣了，這一次她夏娃將透過6支在法(國)西（班牙)的不同產區，同時也代表著她人生不同里程碑的葡萄酒，娓娓道來她的這段在西班牙從出踏異地摸索，繼而找到一生志業，到成家立業的故事。12月10號週日下午，歡迎你來聽聽夏娃這13年來的人生故事。 夏娃13年走跳歷程 摸索期：夏娃在西班牙前4年的生活快轉 起飛期：夏娃創業、尋找人生熱情的過程 穩定期：夏娃成家生女 夏娃對於移民西班牙的建議 夏娃人生酒單 1：UBE Miraflores 2021 雪莉區風土白酒 2: Pepe Mendoza Pureza 2022 瓦倫西亞浸皮橘酒 3: O Estranxeiro Godello 2022 加利西亞異鄉人白酒 4: Veronica Version Original 2021大西洋初心門西亞紅酒 5: benje tinto 2021 塔卡南火山島班吉紅酒 6: Franck Marsard clos salanca Ciurana 2018 法蘭克瑪莎薩蘭卡普里奧拉紅酒 夏娃真愛台灣秋蟹生蠔與川菜 1.吉拉多生蠔一顆佐檸檬 2.大閘蟹或花蟹清蒸一隻搭配雪莉薑醋 3.新鮮紫海膽一顆 4.香港蔥燒酥炸軟殼蟹 5.螞蟻上樹 6.炸銀絲卷 12/10（日）下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，邀請西班牙回台的伺酒夏娃夏娃，與您分享：台灣、西班牙與葡萄田交集13年：旅居移民生活經驗談千萬別錯過。 餐酒費：2700元 兩人同行9折優惠 搭配：生蠔、螃蟹、海膽、螞蟻上樹、炸銀絲卷等海鮮與川菜。 雪莉白堊土實驗室的科學家 Ramiro Ibañez 不加烈、沒有 Solera 系統的雪莉，還叫做雪莉嗎？ Andrew Jefford (Decanter 專欄作家) 如此讚嘆：Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限…以葡萄酒表現地塊之間的風土差異，是當代布根地令人讚嘆的地方。而雪莉區呢？倘若去掉加烈與 Solera陳年的修飾，其風味是否也能令人感受到地塊之間的對話？ Ramiro Ibañez 是回答這個難題的第一人。 釀酒師Ramiro 在擁有 Cota 45 酒莊後，他依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。 Cota 45 UBE Miraflores 2021 科塔四五酒莊 米拉芙洛雷斯 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 產量：12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。 地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160 公頃。UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。其中三片來自 Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感為清爽纖瘦。 雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質： 來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年9個月，其中有 3 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如 Riesling 或 Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。 定價：1500元 Eulogio Pomares 加利西亞異鄉人高山系列 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃 ( Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。 Eulogio Pomares 高山系列 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño（80年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25年）。在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」 White wine O Estranxeiro 2022 異鄉人白酒 產區：Ribeira Sacra 品種：Godello 79%、Albariño 13% 與 Treixadura 8%，平均藤齡20年 酒精：13.5％ 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成 種植 / 釀造：受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候。土壤多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩。手工採收，不鏽鋼桶發酵，泡渣於不鏽鋼桶中陳放6個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽的年輕白酒，乾淨的水果特質由成熟的柑橘主導，白色水果與更芬芳的香草氣息。口感美妙且結構優雅，恰到好處的酸度平衡了整體風格。這僅是本款酒的第一個年份，而未來大有可期。 定價：1500元 當天另有特價 Pepe Mendoza 佩佩門多薩酒莊 作為東南部名莊 Bodegas E. Mendoza 的二代繼承人，Pepe Mendoza 的父親 Enrique Mendoza 可說是為家族開創了不凡的釀酒事業：幾乎是西班牙第一位引進 Shiraz 葡萄的釀酒師，更是整個 Alicante 唯一 Grandes Pagos de España 的參與者。 從小就跟著家人浸淫在葡萄田中從事釀酒的 Pepe 在成長途中環遊世界（智利、阿根廷與紐西蘭）實習一圈，甫回到故鄉接掌家族事業，即以非凡的才華與熱情證明了自己：連續兩年獲得 Best Young Winemaker of the Valencian Community 與 Best Young Winemaker in Spain，以及大量國際酒評的高分讚譽，Pepe Mendoza 被認可為西班牙當代最具才華且成功的釀酒師之一，但他的野心可不僅限於此。 在擁有超過 25 年釀酒經歷，熟知 Alicante 的土地、氣候與葡萄品種，收穫穩定的名聲與能量之際，是時候往下個階段邁進了：Casa Agricola 便是 Pepe Mendoza 與愛妻 Pepa Agulló Llorca 完成釀酒師理想的最後一塊拼圖。他們在此僅專注於藤齡 40-77 年的地中海品種，共計 10 公頃的葡萄園分散在內陸、接近 Villena 的高地區域 Alto Vinalopó，這裡的品種有 Monastrell、Alicante Bouchet、Syrah、Airén和Macabeo；12 公頃的葡萄則位在沿海的 Marina Alta（Abargues）地帶，有Moscatel of Alexandria、Giró（曾被認為是 Garnacha 的分支，現在逐漸被視為單一新品種）。 Pepe Mendoza不以過熟或日曬過的葡萄果實釀造，新鮮是他所有作品的共同特質。堅持最低程度的干預、全程手工打造、原生酵母自然發酵、所有葡萄品種皆獨自釀造：每款Casa Agricola的葡萄酒都保有自己獨一無二的個性。 Pureza Amphora Moscatel 2021 佩佩門多薩純淨陶甕白酒 2021是平衡的一年，這瓶以陶甕釀造並陳年的Dry muscatel，是瓶敏感、口感豐富、帶礦物鹹質的新鮮白酒。其展現的風土力道與純淨度，讓人聯想起舊時代生產的橘酒樣貌。 產區：Spain ,Abargues, Pla de Lliber, D.O. Alicante 品種：100% Moscatel (1943年開始耕種，以杯形種植) 釀造：海拔300公尺的2公頃葡萄田，夾雜鈣質石塊的鐵質黏土。在9月手工採收，自然酵母自行啟動酒精發酵，全程浸皮，並以雙手極溫柔地為其按摩搓揉。在200、250、300的陶甕中整串發酵8-10日，泡渣但不攪桶。持續在陶甕中陳年6個月後裝瓶 品酒筆記：令人難以置信的純淨芳香，白色水果、茉莉、橙花花香、礦物香氣與美妙的橙皮和新鮮的玫瑰花瓣氣息。口感札實而酸度優雅，結構感與鹹度並行，這個飽滿且強壯的年份依舊能將我們帶往海邊的風土之中。 搭餐建議：與軟質乳酪是絕配，也好搭配如海魚、鮪魚、貝類、烤白肉料理與西式經典的海鮮/蔬食燉飯。 國際評分：RP 92, GP 92 (2020) 定價：1500元 當天另有特價 Verónica Ortega 薇若妮卡奧特嘉 Verónica Ortega 的父親是 Cádiz 知名的鬥牛士（因此標誌是一把插進桶裡的長劍），這名出身自陽光城市的年輕女生，在學成釀酒並在數間著名酒莊（Alvaro Palacios、Comte Armand、La Romanée-Conti、Laurent Combier、Burn Cottage、Niepoort）釀酒後，來到與家鄉截然不同，秋冬陰鬱潮濕的 Bierzo。她與其他新生代釀酒師一起聚集於 Raúl Pérez 位在 Valtuille 的酒莊工作。Verónica 的才華讓她迅速成為Raúl 最喜愛的學生之一。Raúl 對於 Mencía 的熱愛也感染了她：這種原生品種在 Bierzo 以多變姿態所表達的豐富風土，以及其不易捉摸的敏感特質都令她深深著迷。2012年，Verónica 找了間同樣位於 Valtuille的樸素小屋充作酒窖，這兒有些橡木桶、Dolias 陶甕與玻璃罐，故事就此開始。 Verónica 的葡萄田多為 Field Blend，品種以 Mencía 為主，其他葡萄如 Godello 與 Doña Blanca 則夾雜其間，自成一格的平衡為她的作品帶來顯而易見的透明、優雅特質。Valtuille 的葡萄園如今多逐漸轉往生物農法，堅持以低度萃取來確保新鮮的酒質，任由野酵母自然啟動發酵，不使用風味強烈的容器，並且幾乎不添加硫化物，一切自然且節制，目前總年產量僅約4萬瓶。 Verónica Ortega Version Original (VO) 2021 薇若妮卡奧特嘉 初心紅酒 產區：Spain, Bierzo 品種：古老 Clone的Mencía，果串小而風味濃縮 酒精：13% 種植：來自 Valtuille de Abajo(León) 兩塊 100 年歷史的單一園，土壤為紅色沙質土，賦予葡萄細緻優雅的香氣。 釀造：手採葡萄後，整串葡萄連梗一同浸漬 12 天，途中野生自然啟動酒精發酵。再於 2500 公升以上的橡木桶中自然啟動乳酸發酵，並且陳年 14 個月，僅在裝瓶前輕微過濾，產量 3529 瓶。 品酒筆記：個性極為鮮明的清新 Mencía。豐富的藍莓果香與野花香氣，既平衡且新鮮。因為其新鮮感和酸度而更顯精緻，多汁討喜且餘味悠長。獨樹一格，充滿誘人的脫俗魅力。 得獎紀錄：RP94 (2018) 定價：1800 元 當天另有特價 Envinate 葡滌酒莊 未過濾 En Rama 火山酒 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分，以及 James Suckling 高分讚賞。 Envinate Benje Tinto 2021 葡滌酒莊 班吉亞 村莊級 火山紅酒 產區：Tenerife 品種：95% ListanPrieto、5% Tintilla 種植：來自 Santiago del Teide 周邊葡萄田，座落在火山島西北部斜波中，以火山土壤與來自大西洋、非洲大陸之風孕育而成，葡萄生長在溫和氣候，70 至 105 年老藤杯型剪枝，歐洲株原根。 土壤：火山岩壤，氣候：1000-1200 公尺， 60 度陡坡、大西洋氣候 釀造：每個品種都被精心對待，整串浸漬，野生酵母自然進行發酵，隨後在陶甕中陳放 10 個月。 品酒筆記：淡紫紅酒體非常細緻，近似勃艮第黑皮諾，一開瓶聞到火山岩土壤味，如太陽烤紅石頭相互摩擦，非常特殊，緊接紅莓果與櫻桃味，醒酒一段時間後轉為果花香系。 得獎紀錄：2017》Robert Parker 93、2016》Robert Parker 92+、Guía Peñín 93 定價：1700元 當天另有特價 Franck Massard 法蘭克馬莎Clos Salanca 薩蘭卡 從小就在父母親經營、位於法國羅亞爾河的葡萄酒專賣店中長大。22 歲時先花了 2 年的時間在德國學習成為侍酒師，接著來到英國與葡萄酒大師暨世界最佳侍酒師 Gerard Basset 共事，進而奪下 1996 年英國最佳侍酒師冠軍頭銜；2000 年加入西班牙知名集團擔任國際品牌大使，然而他對釀造自己的葡萄酒懷著更大的熱情，但他並沒有選擇到法國尋找他的葡萄園，反而在西班牙購買了一塊種有 90 年 Carignan 的小土地，開始實現他的夢想。 Clos Salanca 薩蘭卡園是 Franck Massard 與葡萄酒大師（Master of Wine） David Forer 、藝術總監 Melinda Whiteside 一起創立的計畫，他們都同樣熱愛葡萄酒及 Priorat 。當時他們來到 Priorat，被該地區的歷史、遺產和美麗所吸引，而後於 2018 年購買了Clos Salanca 葡萄園，他們在舊世界種植葡萄和釀造葡萄酒的夢想終於實現了。現在，他們紮根於加泰羅尼亞 (Catalunya)，把心思花在 Barcelona 和神秘美麗的 Priorat 之間。他們邀請來自附近波博萊達村 (Poboleda) 的長期員工一起共同照管這些葡萄園，致力維護這片土地的生態，並釀造出優質葡萄酒。 傳奇與歷史 普里奧拉特是一個有著相當悠久歷史、充滿傳奇故事的葡萄種植地區，幾個世紀以來以特定精選的葡萄品種聞名。遵循這一個傳統，只用歌海娜 (Garnacha) 和佳麗釀 (Carinana/ Carignan) 釀造葡萄酒。依循當地古僧修道院 (Scala Dei) 的方法種植栽培葡萄。在酒窖裡以現代的釀酒技術釀酒時，也不忘參考古時僧侶釀酒時的精髓，以復古的骨幹發揮創新的枝節。 錙銖的細節 在釀造葡萄酒的過程裡，一絲不苟地看待所有的細節： 在葡萄園裡細心照料著葡萄樹，在篩選台上再次嚴格挑選，一次又一次地拉高我們對釀造的專注。卻也自我沈迷於過程，自得其樂 。這讓 Clos Salanca 的酒在這充滿傳奇的產區獨自屹立著。 極度限量 我們只從最頂 級的特定地塊生產 Clos Salanca，並從這些地塊中挑選狀態最好的葡萄進行釀造，最後只以最頂級的木桶與玻璃球型陳年容器進行陳年。這意味著只能為全世界的客戶提供非常限量的葡萄酒，每年約 3,000 瓶，並只在最好年份釀造 。 Clos Salanca Ciurana 2018 薩蘭卡園 希鄔拉娜紅酒 品種：50.41% Garnatxa negra (Grenache noir) and 49.59% Carinyena (Carignan)： 產區：普里奧拉托 (Priorat) – 丘拉納 (Ciurana) 的傳統和遺產。該地區兩種最經典的紅葡萄的混合，展現了 Grenache 的力量和 Carignan 的優雅和芬芳。這裡的 Grenache 比世界上大多數 Grenache 更大膽、顏色更深，但仍然具有可愛的純淨果香和綜合酒精。 Carignan 是 Priorat 的標誌：大膽、芳香、顏色深。它們結合在一起釀製出一款立即美味可口的葡萄酒，同時具有優雅陳年的結構。可以陳年 7-10 年，現在飲用也沒問題！ 種植 / 釀造：手工對葡萄串進行分類，去梗，然後輕輕壓碎並在不銹鋼中發酵。發酵溫度控制在30℃。發酵後兩個品種分別進入之前在前兩個年份使用過的桶中。Garnatxa Negra 避免使用新桶，他們認為較大規格的舊橡木桶會帶來更溫和、緩慢的微氧化。 Carinyena 則放入之前使用過的較小的木桶中。 Garnatxa Negra 和 Carinyena 在混合前在木桶中存放了 12 個月，然後於 2020 年 4 月裝瓶。 品酒筆記：「在 Priorat 的釀造古法與傳統 是以 Grenache 與 Carignan 品種的混釀為主 。在風昧上，Grenache 給予來自該產區應有飽滿的力道，Carignan 則給予扎實的骨架與香氣。希鄔拉娜 － 取名自於該產區一條血脈運行的重要河流 Siurana 希鄔拉娜的古名。這支酒是我們對 Priorat 的歷史與傳承的獻上敬意之作 。它經典、結構 清晰、豐沛強大。」— Clos Salanca。 定價：6000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 12/10（日）下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，邀請西班牙回台的伺酒夏娃夏娃，與您分享：台灣、西班牙與葡萄田交集13年：旅居移民生活經驗談千萬別錯過。 餐酒費：2700元 兩人同行9折優惠 搭配：生蠔、螃蟹、海膽、螞蟻上樹、炸銀絲卷等海鮮與川菜。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒世界裡的浪漫滋味 在廣闊的葡萄酒世界裡，加納利群島稱得上是極邊陲之地。不僅島上產的葡萄酒與他處無相似之處，而且大部份被島民與觀光客喝得精光，連在西班牙本土都極為少見。1930年代加納利最東邊的Lanzarote島曾發生火山噴發，並在島中央留下30多個火山錐，以及成片的熔漿。因海拔低，難擋水氣，年雨量僅200公釐，且經常吹著來自撒哈拉沙漠極乾熱強烈的東風，除了仙人掌與椰子樹，幾乎寸草不生。在宛如蠻荒的惡地上，葡萄農沒有灌溉科技，卻用一種近乎奇想的方式種葡萄。他們挖出直徑3-6公尺的深坑，在坑底種植一棵葡萄樹，沙坑東邊以火山熔岩堆起防風矮牆。這樣的葡萄園除了防東風，還可以收集西風露水的功能。上千公頃有如地景藝術的葡萄園，種著幾世紀以來，島上自然雜交產生的品種，卻釀出非常輕巧、迷人，細緻、清新、多香的美味葡萄酒，這樣的滋味，絕對是一個獨樹一格的浪漫滋味。 邊陲、老藤、無嫁接、混種園 一直跟主流的葡萄酒世界保持著距離，是加納利最奇特的地方。例如至今都還未曾有根瘤芽蟲病的問題，沒有嫁接砧木，直接種在土壤裡。即使到了21世紀，以純手工的方式混種數十種品種等極古老的種植方法，在加納利的幾個島上都還隨處可見。許多在歐洲已經消失殆盡的珍貴品種，也還孤立地留存在這些島上。 因為不需進入全球化的市場和來自全世界的葡萄酒同台競爭，加納利才得以有機會完全自成一局，留下可以探看過往與現在的一道窗。也因為只有到了最邊陲的地方，才看得見主流世界裡的盲目與因循。 Tenerife特內里費島有高達3,718公尺，如大屏風般遮攔住大西洋西風，即使位處亞熱帶卻仍有清涼氣候。也因直線上升的陡坡，葡萄品種和酒的風味都極為多樣。全以手工耕作的葡萄園在冬季還可在樹間種植蔬菜與美洲原生馬鈴薯。葡萄園經常混種數十種品種，而且是黑、白葡萄參雜的混種園。Tenerife特別以紅酒聞名，最常見的Listán Negra可以釀成混合著火山礦石與尤加利葉等香氣的獨特紅酒。 11/18(六) 下午2:00~莎祿＊尋俠堂，讓我們用舌頭感受加那利群島那道美麗又原始的曙光! 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：蒜香小花枝、串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包 La Palma 地緣最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪 交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。 全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種 1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。 帕瑪島雖位處在北非的西側，卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。 此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。 Matías i Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊 女性的雙手-力與美的風土展現 Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，她不假他人之手，獨立照顧每座葡萄田，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想問她所有釀造細節，那一定是場艱難的訪談，因為你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。 但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。 Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。 這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。 Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。 火山爆發後睽違兩年再抵台 Matías i Torres T más D Blanco 2019 瑪蒂雅托雷斯酒莊 提翁迪亞戈白酒 T代表了單一園El Tion，D代表了葡萄品種Diego產區：La Palma 品種：ListánBlanco 50%、Diego 50，藤齡皆70年以上。Diego藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種具高酸度特性，使其常用來釀造氣泡酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。 葡萄田：採收自兩塊葡萄園，分別是海拔1100公尺的El Tíon和海拔800公尺的Riveros。 釀造：手摘採收，短時間浸漬後由野生酵母自行發酵，兩種葡萄分別在不銹鋼桶中發酵與陳年，裝瓶前混釀。年產量僅1047瓶。 台灣限量：24瓶 品酒筆記：這是種趨近於Palma南部產區的風格：更多的香料與白胡椒、香草植物如迷迭香和薰衣草等，茉莉花香與優雅的自然酵母氣息。礦物質地與些許苦味、鹹質，結合成豐富的餘韻。這是款適合緩慢氧化，耐心品飲的白酒，再多留一些時間，Ｔ+D將向你展示超出想像的美麗畫面。 得獎紀錄：2016 RP92、2019 RP 93 定價：1500元      當天另有特價 Matías i Torres Malvasia AromaticaSeca (Piezas N.4) 2020 瑪蒂雅托雷斯酒莊瑪瑪西亞白酒 產區：La Palma 品種：MalvasíaAromatica 100%，酸度高且最具經濟價值的本地品種，130年老藤 葡萄田：來自7個不同的地塊，海拔250-400公尺的不同火山土壤。 釀造：從9月開始長達20天的手摘採收，各地塊單獨釀造，部分浸皮數小時，先於不銹鋼槽發酵，後轉移至500公升的舊桶陳年8-9個月。年產量僅1600瓶。 品酒筆記：鼻尖除了嗅聞到火山與礦物香氣，也有野花、白花與花蜜的芬芳。新鮮活潑的主調之餘，又有香料潛藏於背景，增添複雜度。入口後是柑橘香氣與清爽的檸檬皮苦韻交織，酸度清晰，充滿活力與精緻感，圓潤細膩兼有。這無疑是款令人驚豔的白酒，當它帶領我們走出舒適圈，卻跌入另一個美好的火山深坑，唯一的問題是：產量少的驚人，僅有緣者得之。 2020 RP 94 定價：1800元      當天另有特價 Matías i Torres Las Rosado 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 火焰玫瑰粉紅酒 產區：La Palma 品種：Negramoll 100% (70年老藤) 葡萄田：1932年，第一批Negramoll葡萄被種植在島嶼西北側，海拔1370公尺的 Puntacorta(Garome)，Vicky已經在這裡工作了4年左右。 釀造：手採葡萄，去梗後腳踩葡萄，短暫浸漬後再行壓榨。在美國舊桶中自然啟動酒精發酵約24小時，陳年11個月。年產量僅762瓶。 品酒筆記：迎面而來的火山氣息，接續是玫瑰花香與美妙的礦石香氣，極Dry，且乾淨優雅。 定價：1700元      當天另有特價 Matías i Torres Negramoll (Piezas N.1) 2020瑪蒂雅托雷斯酒莊 內閣拉夢伊紅酒 2020是乾燥少雨的一年 產區：La Palma  以失傳的傳統 Lagar 釀造 品種：Negramoll 100%(Tinta Negra) 藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒 (Madeira) 的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。 葡萄田：來自島嶼南部的5個地塊，其中85%來自海拔1200公尺的區域。土質為年紀不同的火山岩，從新生成到已完全演化 (越往島嶼東北，海拔越高，演化時間越高，土壤更為肥沃) 限量：48瓶 釀造：手摘採收共耗時2個月，5塊葡萄田各自獨立釀造，100%泡梗浸漬，野生酵母自然啟動發酵。並於不鏽鋼桶、法國舊桶與美國舊桶進行培養，酒渣浸漬10個月。年產量僅1330瓶。 品酒筆記：【Eve侍酒夏娃】這是我在初嘗她的作品後，決定一連串馬拉松式採訪旅程的酒款！至今那香氣印記仍深深烙印在我腦海。野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 得獎紀錄：2016 RP92、2020 RP94 定價：1700元      當天另有特價 Matías i Torres Tión Tinto 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園提翁紅酒 產區：La Palma  品種：Listán Negro 95%、Listán Blanco 5% 葡萄田：El Tión 位在常人無法進入的偏遠處 Fuencaliente，極靠近島嶼火山口的禁行區域，而Vicky 在這有一塊自己的Field Blend 葡萄田：位在火山島南部，鄰近海拔 2,000 -2200 公尺的火山口。此處的葡萄無法以當代的種植管理模式去想像：近乎野生的藤蔓匍匐於地表，缺乏人造的支撐物，葡萄園管理與採收都只能依靠人力：這一切都有賴 Vicky 與其團隊勤勉的努力。 釀造：100% 泡梗浸漬，部分整串壓榨，在水泥槽中經歷長達 3 週的酒精發酵，陳年約 10 個月後裝瓶。年產量僅 786 瓶。 品酒筆記：銳利的香脂與辛香料、火山煙硝氣息，茉莉花香與各種草本的組合。有天鵝絨般優雅的單寧，餘味略帶苦味和鹹質礦感，非常適合搭餐。 定價：1700元      當天另有特價 Matías i Torres Listan Prieto (Piezas N.3) 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園利斯坦布里耶托紅酒 在壯闊的松樹地景中隱藏著這座葡萄田 這是Vicky產量最有限的紅葡萄酒之一 產區：La Palma 品種：100% Listán Prieto (Pais 葡萄品種的近親，與該品種一樣輕盈)，但當它生長在此處的火山土壤上，煙燻層次與強烈龐大的芳香氣息，使其成為更獨特的樣貌。 葡萄田：位在島嶼最北端的城鎮Garafía，是獨立於商業旅遊中心的寧靜區域，丘陵地形和崎嶇的山路隔絕了城市與她的關係，這就是Vicky從小成長的家鄉。這塊海拔1250公尺的單一園，含有黏土與有機質的火山岩質土。 限量：60瓶 釀造：完全去梗後短暫浸漬，於600公升的法國舊桶中自然發酵，陳年10-11個月。年產量不到700瓶。 品酒筆記：這是Vicky最北端的葡萄園，帶來清新、強勁且濃郁的龐大風味。 定價：1800元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 串香小花枝 串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬 西班牙紅椒粉香腸 11/18(六) 下午2:00~莎祿＊尋俠堂，讓我們用舌頭感受加那利群島那道美麗又原始的曙光! 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：蒜香小花枝、串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

琴酒在台灣慢慢的形成一種風潮，琳琅滿目的酒款不斷地出現在市面上，要怎麼挑選一支好的琴酒，從琴酒的種類，找到自己喜歡的風格？其實是需要一點學習與了解的！ 11/17（五） 尋俠堂與東虹 ，為大家規劃一場琴酒獨飲派對，無論是琴酒愛好者或初學者，相信你都可以找到自己喜愛的風味，並且感受到琴酒獨特的魅力。 琴酒就像可以喝的香水一般，從外觀絢麗奪目的瓶身設計，到馥雜的香氣，本身就充滿了很多主觀的喜好和選擇。 在六大基酒 (Gin, Rum, Vodka, Tequila, Whisk(e)y, Brandy) 之中， 琴酒最常被飲用的方式，都是拿來調成雞尾酒，鮮少是以純飲的方式來做享用， 但現在的確有不少的 精釀琴酒，會標榜說這是一款 Sipping Gin， 適合純飲的琴酒，的確一款好的琴酒 ，宛如其他酒類，會有前中後味，在口腔和舌尖之中，不停地變化萬千，值得令人細細品嚐和玩味。如今，台灣 除了威士忌外，最受歡迎的烈酒，已經變成是『琴酒』，琴酒的時尚，值得您好好來推敲。 Hope Distillery 希望蒸餾廠 希望酒廠Hope Distillery 是南非開普敦的 第一家手工 蒸餾廠 ，在鹽河區的中心。他們使用有趣的香草植物和古老的批量蒸餾過程製成，充滿新鮮的口感。與許多其他釀酒廠的差別是，希望酒廠使用最好的原料和正宗的方法來提煉小批量烈酒。每一天，都竭盡全力打造絕對最好的烈酒。不斷嘗試並追求卓越。對希望酒廠來說，他們的琴酒是關於創造非凡、充滿熱情，並將成為人們特殊時刻的完美伴奏。 希望蒸餾廠（Hope Distillery）成立於 2014 年，是開普敦市有史以來第一批獲得許可的蒸餾酒的擁有者，亦為該市第一家小批量釀酒。酒廠將編廠號為 001 和 002 的蒸餾器命名為 "Mildred （不鏽鋼罐式蒸餾器）"和 "Maude（原為不銹鋼柱式蒸餾器，現在已改用於琴酒）"。隨著業務的擴大，酒廠再度增加了一個不銹鋼鍋式蒸餾器 "Mouma" 和一個漂亮的混合銅製蒸餾器 "Mad Mary"，這些蒸餾器都是以創始人 Lucy Beard 和夥伴創始人 Leigh Lisk 的祖母們名字命名。 Mildred 不鏽鋼罐式蒸餾器 Mouma 不銹鋼柱式蒸餾器 Mad Mary 混合銅製蒸餾器 3 種主要植物成分 Juniper 杜松子 Coriander Seeds香菜籽 Angelica Root 當歸根 杜松子 Juniper 琴酒的主要原料是杜松子，屬於柏樹家族，杜松子酒中使用的漿果（實際上是小球果）通常來自義大利、塞爾維亞、阿爾巴尼亞或馬其頓。它最初用於治療胃痛，幾個世紀以來一直用於醫療目的。目前酒廠從阿爾巴尼亞採購杜松子。風味來自莓果中的精油：芬芳而辛辣，帶有松樹的味道，這就是典型的琴酒風味！ 香菜籽Coriander Seeds 香菜籽是我們琴酒中第二重要的植物成分，含有一種稱為芳樟醇的精油，辛辣、芬芳，但帶有柑橘味。它為杜松子酒提供了可愛的柑橘前調。 當歸根 Angelica Root 當歸根是希望酒廠杜松子酒中的第三種主要植物成分。重要的是，它將各種植物油結合在一起，將它們結合起來以提供長度（即確保它們不會消失）和物質。它本身有一種相當霉味、根味（想想森林地面）的味道，但也有柑橘和松樹的味道。乾燥的根是一種治療消化問題的古老療法，通常用於調味烈酒和利口酒。 我的遠見、勇氣、希望Hope 擁有遠見、勇氣和對未來的希望，是推動ＨＯＰＥ釀酒廠誕生的要素。 酒廠負責人Leigh Lisk 和 Lucy Beard 放棄了在倫敦成功的公司主管生涯，追隨自己的內心，回到他們原本生活的南非，回到陽光明媚的海岸，去追求他們真正熱衷的事物—蒸餾！在南非的生活和工作，他們也用盡全出希望做出鼓舞人心、讓大家感受到自由奔放的琴酒。 11/17（五）晚上 6:30， 尋俠堂＊東虹，與您一起跟上 『琴酒純飲』的風潮。 講師： 東虹總監 Fred Huang ，一個在南非生活將近20年的台灣工程師，他不僅是一位電機博士，也從事國際人權發展活動多年，是一個葡萄酒及琴酒知識淵博的厲害講師。 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 劍羚沙漠 塩 左伊比利豬排、匯日式咖哩飯、印度香料蝦、佐法國麵包 調酒時用的 杯口鹽 ，使用米其林廚師愛用的 『劍羚沙漠 塩 』 當天晚餐 伊比利豬排 ，也會使用這款鹽 Hope London Dry Gin 750ml 希望酒廠 倫敦琴酒【檸檬天竺葵琴酒】 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 釀造： 採用古典的製作方法：使用倫敦琴酒的 —次性方法製作，我們以精心挑選的植物與穀物和酒精一起蒸餾，裡面包括柑橘，檸檬夭竺葵和琴酒必備的杜松子。 植物與香料： 甘蔗、杜松子、檸檬天竺葵、香菜籽 、當歸根、檸檬皮、橙皮、迷迭香。 調酒： 此款琴酒加上通寧水再搭配一些檸檬和迷迭香為最經典飲用方式。也非常適合調成馬丁尼。 定價：2550元 當天購買另有特價 Hope African Botanical Gin 750ml 希望酒廠 非洲植物琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 穀物、杜松子、當歸根、香菜籽、布枯、橙皮、檸檬皮、甘草根、木棉花等。 品酒筆記： 使用南非獨特的 Fynbos 植物，從當地穀物烈酒中蒸餾出來的，注入了八種植物含有來自我們花卉王國特有的手工採摘有機木棉（稱為雪花）和布枯 (Buchu)。木棉花是一種野生的甜迷迭香，增加了花香和草本的味道，而布枯 (Buchu) 是一種芳香的小灌木，散發出獨特的濃郁黑醋栗味， 餘韻複雜，略帶甜味 。這是酒杯中的南非！ 調酒： 將非洲植物琴酒與您最喜愛的通寧水或是葡萄柚汁，採用 1：4 的比例混合 ，最後放上一片葡萄柚與百里香裝飾，或是加入夏季漿果和薄荷裝飾。 定價：2550元 當天購買另有特價 Hope Mediterranean Gin 750ml 希望酒廠 地中海琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 葡萄、杜松子、迷迭香、月桂葉、橙皮、小荳蔻、香菜籽、當歸根、百里香、羅勒、曼薩尼亞橄欖等。 品酒筆記： 這款現代琴酒具有令人陶醉的地中海風味，味道鮮美且與眾不同。他是希望酒廠琴酒中最 複雜的一款，由葡萄以三次蒸餾精製而成，靈感來自地中海的風味。它有著橄欖、迷迭香、羅勒、百 里香、荳蔻與強烈的柑橘和杜松子香氣。 調酒： 地中海琴酒不是一支帶有甜味的琴酒，如果你喜歡橄欖，可用琴酒和通寧水再加上綠橄欖和一點鹽水 ；或者用琴酒和通寧水加上一片柳橙，一小撮羅勒或橄欖和迷迭香。 定價：2550元 當天購買另有特價 Hope Real Hope Navy Strength Gin 500ml 希望酒廠 真望海軍強度琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 56% 植物與香料： 穀物 、杜松子、當歸根、芫荽籽、甘草 等。 品酒筆記： 與當地南非牛仔褲品牌 Real and Simple合合作，真望琴酒是在開普敦以穀物基底手工蒸餾製作而成。經典款式， 使用倫敦琴酒的一次性方法混合至海軍強度-56度 。它只採用了四種植物－杜松子，當歸根、芫荽籽以及一點點甘草，滑順但醇厚，將真正的主角還給杜松子。 調酒： Real Hope 琴酒 非常適合與通寧水和一片萊姆，或是較強的 Negroni (内格羅尼) 調酒。讓它為您帶來真正的希望！ 定價：2800元 當天購買另有特價 ClemenGold 克萊門金柑桔 甜美的克萊門金柑桔是南非最出名的柑桔。現在以經典的開普風格做出柑桔琴酒分享給琴酒的愛好者。這支在開普敦市中心蒸餾出的琴酒 使用了九種植物成分— 以日曬乾桔皮為主要的風味 。克萊門金柑桔與高級美食享受己畫上等號再結合世界聞名的霍普金斯酒廠的蒸餾技術製造出克萊門金柑桔琴酒。我們喜歡把它看作是 "柑桔的精華” 。 Clemengold Gin 500ml 克萊門金 柑桔琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 甘蔗、杜松子、克萊門金柑桔皮、橙皮、肉桂、蜂蜜、杏仁、當歸根、鳶尾根、香菜籽等九種植物。 品酒筆記： 這是一種開普風格的干琴酒，香氣包含克萊門金柑桔，迷迭香和杜松子。味道由柑桔與杜松子充分的表現出來，再由香草做 個完美的收尾。順口但複雜。 調酒： 克萊門金柑桔琴酒非常適合與您最喜愛的通寧水搭配混合，也可調出滑順的馬丁尼，最後用克萊門金柑桔和百里香枝來做擺飾。 得獎紀錄： * Gold, 2018 Michelangelo Awards * Double Gold, 2020 柏林國際烈酒大賽 定價：2200元 當天購買另有特價 Musgrave 馬斯格雷夫 創始人西蒙.馬斯格雷夫的祖父莫里斯.馬斯格雷夫於 1949 年離開英國．開始探索非洲人民及土地的新生活。冒險和勇氣的精神在孫女兒西蒙的身上都可看到，這一系列的琴酒也因此用來紀念她祖父對於非洲的熱情。馬斯格雷夫粉紅琴酒採用原始 馬斯格雷夫琴酒中的 11 種標誌性植物蒸餾而成 ，在蒸餾過程中添加了 玫瑰果， 並在蒸餾後添加了玫瑰風味。 玫瑰與小荳蔻完美搭配， 讓玫瑰香氣散發出光芒。 Musgrave Pink Gin 750ml 馬斯格雷夫 粉紅琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 甘蔗、杜松子、橙皮、檸檬皮、萊姆葉、天堂椒、荳蔻、非洲薑、玫瑰果等 12 種植物。 品酒筆記： 馬斯格雷夫粉紅琴酒的基本香氣都是以非洲本士植物與馬斯格雷夫家族歷史相關的草本為主。這支粉紅色琴酒不是一般的烈酒，它是一支藝術工匠的琴酒，由荳蔻，非洲薑和天堂穀物作代表。它具有木香和森林般的香氣，含有丁香，肉桂和淡淡的荳蔻味。再以玫瑰花、玫瑰果來慶祝愛與美，互補了這琴酒的辛辣味。最後以玫瑰水注入永恆的浪漫氣息。 調酒： 將馬斯格雷夫粉紅琴酒與您最喜愛的通寧水，採用1：4的比例混合，最後加上迷迭香和一些粉紅胡椒或是一片橙片裝飾。 得獎紀錄： * Double Gold, 2018 Michelangelo Awards * Gold, 2019 SA Craft Gin AWARDS 定價：2550 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 『劍羚沙漠鹽』佐伊比利豬排 日式咖哩香料飯 印度香料蝦 佐 法式麵包 11/17（五）晚上 6:30， 尋俠堂＊東虹， 與您一起跟上 『琴酒純飲』的風潮。 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 劍羚沙漠鹽左伊比利豬排、匯日式咖哩飯、印度香料蝦、佐法國麵包 調酒時用的 杯口鹽 ，使用米其林廚師愛用的 『劍羚沙漠鹽』 當天晚餐 伊比利豬排 ，也會使用這款鹽 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

疫情過後香檳價格急遽攀升 2023年，全球香檳銷售額首次突破60億歐元大關，知名酒業媒體《The Drinks Business》詳細探討了香檳價格持續上漲的因素，自2020年疫情開始以來，香檳區的生產成本不斷飆升，從玻璃容器本身到最後的軟木塞或固定鐵絲；生產階段所需的能源成本也大幅增加，例如勞動力成本增加了10%，能源成本也上漲了10%到50%，運輸成本也翻了5倍。整體上推測，目前所有的成本都增加了25%。」一旦加上一級園和特級園的葡萄成本，平均價格可能高於1公斤7歐元，如果想要購買經過有機認證的葡萄，成本將可能超過30%。換句話說，葡萄本身的價格，目前仍佔據香檳總成本最大的比例。 2023年，全球香檳銷售額首次突破60億歐元大關 《The Drinks Business》表示，LVMH集團有意識地推動葡萄價格上升，吸引更多種植者將葡萄賣給他們這樣的大品牌，這個比例已經從2009年的55%穩定上升到2022年的64%。葡萄農面對在採摘葡萄後12個月內就可以獲得豐厚報酬，遠比自己釀造香檳，必須窖藏至少15個月，並在未來三、四年內在不確定且高度競爭的市場上推廣銷售的選項之下，於是選擇販售葡萄給大酒廠，而不再自己釀酒。 Pinot Meunier 麵粉皮諾香檳異軍突起 過去Pinot Meunier 一直作為 Pinot Noir、Chardonnay 的配角，但近年香檳區逐漸開始重視起 Pinot Meunier 這個品種，許多新生代的酒農們開始致力於推廣 Pinot Meunier，將它做為酒款中主角來釀造，為何會如此呢？香檳公會表示主要原因是：Pinot Meunier發芽晚，成熟早，產量更高，且比起Pinot Noir更耐寒，也特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。2021年4月初，香檳區遭逢霜凍，Chardonnay受到嚴重影響，但Pinot Meunier尚未抽芽，因此倖免於難。Pinot Meunier目前在整個香檳區的種植面積約31%，約為10,900公頃。相較於 Pinot Noir、Chardonnay 的酒款，Pinot Meunier絲毫不遜色！ 以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣，如今新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款，最重要的生產者包含了Jérôme Prévost、Tarlant、Benoit Déhu、Mouseé Fils、Chartonge-Taillet以及大名鼎鼎的Egly-Ouriet；2015年獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會，與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。 Meunier 在法語中是 Miller（磨坊）的意思，這個名稱源自於其葡萄葉下有看起來像是麵粉一樣的白色絨毛。Pinot Meunier 具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣，適合種植在肥沃的黏土和鈣質土壤上，特別適合特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。時常被用來為香檳增添更多果味與花香，也令酒體更見輕盈鮮明，因此用 Pinot Meunier 釀造的無年份香檳大部分適合在年輕時飲用，果味柔和，口感圓潤。 古蘭酒莊是的Pinot Meunier的專家，酒莊的葡萄園完全位於Massif de Saint Thierry聖蒂埃里高地，這裡屬法國香檳區的漢斯山脈產區 Montagne & Val de Reims，葡萄園共 940.2 公頃（2323.3 英畝），其中54.8% 莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)、29.7% 黑皮諾(Pinot Noir) 和15.4% 霞多麗(Chardonnay )。全區共有15 個村莊，全部為特級園「autre cru」。這裡又以莫尼耶皮諾Pinot Meunier釀造的香檳最為知名，且也是香檳產區最北端的葡萄園而聞名。 2023/12/2 (六) 下午2:00 開始 尋俠堂*古蘭酒莊主＊普梵，將帶您了解香檳產區最新趨勢，以及Pinot Meunier的潛力與風味。大家千萬別錯過。 品酒費：1800元（兩人同行9折優惠） 搭配：煙燻龍眼木紙包鮮魚 、清炒培根巴伐利亞白腸佐巴巴狄歐雪莉醋 、東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、法國麵包 J.M. Goulard 古藍香檳酒莊 一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。 Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。 Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。 Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。 J.M. Goulard Origine 古藍酒莊 起源 混釀香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：60% Pinot Meunier (50%不銹鋼桶/50%橡木桶）、40% Pinot Noir 酒精：13.5% 基酒：20% 糖份：Extra-Brut 5g/l 品酒筆記：色澤有著一些粉紅，氣泡細緻。氣息清爽，帶有紅果香（覆盆子，黑醋栗）。入口發現平衡感優良，果味有力量，有著黑醋栗和櫻桃的風味，也有著類似薄荷的清爽感。 定價：2000元 當天另有特價 J.M. Goulard La Sereine 古藍酒莊 安詳混釀 香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：35% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 35% Pinot Meunier (10%橡木桶） 酒精：14% 糖份：Brut 7g/l 陳年：40個月起 品酒筆記：金色色澤，細微氣泡。三種葡萄品種帶有多元氣息，含有覆盆子果醬，白花香，糖漬橙。口感細膩，美味：有著白桃肉和芒果的風味，酸度恰到好處。餘韻細緻，滑順，清爽。 定價：2300元 當天另有特價 J.M. Goulard La Charme 古藍酒莊 黑中白 魅力香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶） 酒精：13% 糖份：Brut 7g/l 陳年：7年起 釀造：2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。 品酒筆記：和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。 定價：2850元 當天另有特價 J.M. Goulard Spécial Club 2016 古藍酒莊 專屬俱樂部香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier 酒精：13% 糖分：Brut 7g/l 陳年：瓶中陳年5年起 品酒筆記：充滿著花香，飲用前就能想像此款多麼細緻，優雅。入口清爽，有力；氣泡滑順，討喜。餘韻中有著理想的酸度，帶有柑橘，鳳梨，檸檬。 定價：3500元 當天另有特價 J.M. Goulard Pharamond Coteaux Champenois Rouge 2018 古藍香檳酒莊 法拉蒙德紅酒 產區：香檳區 (Champagne) 品種：100% Pinot Meunier 酒精：12% 傳說中，Pharamond (法拉蒙德，法蘭西人早期首領) 被埋於 Prouilly 古墳。此款是 Damien 向該地區的歷史和風土表示尊敬。 品酒筆記：石榴、淺紫色色澤。有著覆盆子，草莓，櫻桃的氣息，也帶有一點椰子和香草風味。口感平衡，餘韻酸度美好，單寧柔軟且架構完整。 定價：2700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 清炒培根巴伐利亞白腸佐雪莉醋 東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬 煙燻龍眼木紙包鮮魚 2023/12/2 (六) 下午2:00 開始 尋俠堂*古蘭酒莊主＊普梵，將帶您了解香檳產區最新趨勢，以及Pinot Meunier的潛力與風味。大家千萬別錯過。 品酒費：1800元（兩人同行9折優惠） 搭配：煙燻龍眼木紙包鮮魚 、清炒培根巴伐利亞白腸佐巴巴狄歐雪莉醋 、東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

義大利的Campanilismo地方主義現象？！ Campanilismo這個字，是從教堂鐘樓Campanile 演變而來的，長期以來義大利就由大大小小的有機體構築而成。羅馬帝國解體後，義大利產生了名為Campanilismo的現象，指人一生的活動範圍不會超出家鄉鐘聲能傳達的範圍。雖然阻礙了與外界的交流，卻形塑了在地自豪感，文化也得以保存。各地以家鄉鐘塔為象徵，由對土地的眷戀而生成的地方主義，催生出獨特的烹飪、藝術和葡萄酒文化。 自豪的義大利 一A三B 義大利酒最大賣點在於多樣性，尤其在美國、澳洲與北歐部分地區的市場特別受歡迎，但另一方面多樣性也是阻礙，由於每款義大利酒都堅稱自己是最好的，亞洲消費者（除了日本人）容易有選擇困難，可能被琳瑯滿目的義大利標語搞糊塗，最後購買時反而只認大品牌。 義大利葡萄酒品種多達 2000 多種，想要脫穎而出其實是非常困難且競爭激烈，因此，能讓消費者熟記類型並成為一種品牌而不會忘記，確實不容易。因此，才會有這樣的分類方式： 義大利最具代表性的酒款一A三B 簡稱。1A = Amarone della Valpolicella，3B 包括：Barolo (酒王)、Barbaresco (酒后)、Brunello di Montalcino（ＢＤＭ）。 一A = Amarone Amarone 源自於羅密歐與茱麗葉的故鄉，位於北義大利 Veneto 的 Valpolicella 產區，擁有涼爽的大陸性氣候和盛行風吹拂。此產區使用 4 種主要的本土品種：Corvina、Rondinella、Corvinone、Molinara（Valpolicella DOC 必須含有 45-95% 的 Corvina）。Corvinone 可以帶來濃郁櫻桃風味、Rondinella 則是主導花香，最終混和 Molinara 以提供酸度。 Valpolicella 產區最知名特殊的釀造方法 Appasimento風乾製成，也是 Amarone 的釀造工藝。Appassimento 是一個義大利術語，指的是從葡萄藤上自然乾燥葡萄的過程，即手工採摘新鮮葡萄，採收完的葡萄不立即壓榨，而在通風的室內裡將葡萄放在層架上進行風乾約 3-4 個月。風乾的過程會使葡萄損失 30-40% 的水分，再將其陳釀至少兩年以上，從而得到風味濃郁又酒體飽滿的 Amarone，是一種香氣複雜且酒精含量 (通常超過14-15%) 較高的葡萄酒，帶有滿滿葡萄乾、蜜餞草莓、李子、肉桂香料和黑巧克力的味道！ Amarone Wine Map 3B = Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino Barolo、Barbaresco巴羅洛與巴巴瑞斯可 皮埃蒙特（Piemonte）同樣位於北義大利，產區分布在阿爾卑斯山脈的丘陵地帶，其名字 “Piedmont” 在義大利語中就是 “山腳下” 之意。產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。產區代表品種 Nebbiolo 釀成的「酒中之王」Barolo 及酒中之后 Barbaresco，前者酒質醇厚、香氣變化豐富，後者柔順細緻、香氣迷人。二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美。 Brunello di Montalcino 布魯內諾 蒙塔奇諾 Brunello di Montalcino 簡稱為 BDM，其風格十分強勁、風味也相當濃郁，經過陳年後除了散發出醇厚的成熟莓果，也發展出皮革、以及木質調性等複雜的香氣。BDM 位於義大利中部 Toscana 南區的一個小鎮名叫 Montalcino。此區最有名的葡萄品種便是 Brunello，但這個葡萄品種其實就是我們熟知的品種 Sangiovese 其中一個克隆 "Sangiovese grasso"，而 Brunello 是他在當地的名稱。雖然有相同的祖先，不過 Brunello 相較於其他區域的 Sangiovese 更具陳年的資質！ 要成為 BDM 必須要使用 100% Brunello 釀造，在橡木桶中陳年至少 2 年並在瓶中陳放 4 個月，在採收後第五年的一月一日才能夠上市。若是 Riserva 等級則更為嚴格，除了在橡木桶陳年 2 年以外，瓶陳需要到 6 個月，採收後第六年才能上市。 Italy Wine Map 義大利人對土地的眷戀如此強烈，因此才能催生出如此獨特、鮮明又自豪的葡萄酒文化！！ 11/11(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，將義大利最傑出的一Ａ三Ｂ分享給大家，感受屬於義大利人自豪的Campanilismo！ 講師/ James Hou 曾於瑞士留學，在學校的一堂品酒課中，嚐到一款隆河紅酒，便深深的愛上葡萄酒並開啟了興趣，他認為每一支酒背後都隱藏著生動的故事，品酒更是一場感官盛宴。 學歷/ BACHELOR degree Swiss Hotel Mangement School 證照/ WSET Level 3 Advanced 國際品酒師高級認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 、松露牛肝箘燉雞、義式香料燉肉丸、法國麵包 La Spinetta 犀牛酒莊 杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言：探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。 史比內塔酒莊（La Spinetta）成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為 2001 年的年度酒莊，且至 2012 年止，總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2019 犀牛酒莊 內比歐露紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100%Nebbiolo 此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。 釀造：採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。 品飲筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。 定價:1500元 當天另有特價 La Spinetta Gallina Barbaresco DOCG 2020 犀牛酒莊 嘉利娜單一園巴巴瑞斯可紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 葡萄園：Gallina , Neive 土壤：多數為鈣質土，平均樹齡 : 53-60 年 釀造：向南坡，在不鏽鋼中恆溫酒精發酵 7-8 天，中度烘焙法國新橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約 20-22 個，接著移到不鏽鋼槽中陳年 3個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，無過濾，無澄清，等於採收後需經過 3 年左右的時間才能出產。2014年氣候表現: 冬季和春季多雨，5 月氣溫上升，開花做果都很順利，6 月突然變得涼爽潮濕，這個產區還有嚴重的冰雹，酒莊決定延遲採收，但產量減少許多，酒體相對輕盈。 品酒筆記：黑櫻桃，李子，香料，煙燻，皮革，甘草，肉桂，八角，單寧緊實，酒體平衡，尾韻回甘且深長，陳年潛力約 25-30 年。 定價：7500元 當天另有特價 La Spinetta Barolo Garretti (DOCG) 2017 犀牛酒莊 巴羅洛單一園Garretti紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100%Nebbiolo 此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年，以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市。 釀造：葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。 年產量僅8,000瓶。 品飲筆記：Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃，具20-25年的陳年潛力。 定價：3000元 當天另有特價 Le Chiuse 樂姬司酒莊 樂姬絲酒莊（Le Chiuse）位於義大利 Toscana 產區，酒莊屬於Santi家族的產業。Le Chiuse 和Biondi Santi 有著相當深厚的關係。Le Chiuse 的葡萄園和 Biondi Santi緊緊相連，位於 Toscana 的Montalcino內。1840年 Santi 家族的女兒 Caterina Santi 嫁給 Biondi 家族的 Jacopo Biondi，Le Chiuse 她的嫁妝。兩個家族的園地合併後開始了葡萄種植和酒的釀造。他們的兒子 Ferruccio Biondi Santi 把莊園的名字改為Biondi Santi 並在莊園內引進了 Sangiovese 的改良樹種 Brunello，並在 1888 年釀造了一個令全義大利為之驚喜的好酒，稱為Brunello Di Montalcino。Biondi- Santi 在1932年被官方認定為是 Brunello 的創造者。 1986 年 Ferruccio 的孫女 Simonetta Valiani 和女婿 Nicolo Magnelli 繼承了 Le Chiuse酒園。身為 Biondi Santi 家族的後人，他們繼承了家族對葡萄酒藝術的熱愛，決心開創一番新的事業。他們深知酒園的地理環境得天獨厚，擁有區內最優質的 Brunello 葡萄和最適合的微型氣候，完全具備釀造頂級佳釀的條件。於是，她把所有設備全部翻新，且為了維持Brunello葡萄的傳統特色，她只選用從60、70歲的老葡萄嫁接過來的樹苗來取代園內已經太老的葡萄。全力打造 Brunello Le Chiuse 品牌。 Le Chiuse - Brunello Di Montalcino 保留了 Brunello 葡萄的優秀品質，在世界各地都獲得了非常高的評價。著名的酒評雜誌 Wine Spectator 更為 97 年 Le Chiuse - Brunello Di Montalcino 打出了 96 分的高分，評價它是非常有挑戰性的一款酒，散發著乾果、草莓和薄荷的香味。酒體豐盈，單寧柔滑如絲，後味悠長持久。 Le Chiuse Brunello di Montalcino 2017 樂姬司酒莊 BDM紅酒 產區：義大利, Toscana 品種：100% Sangiovese grasso 酒精：14% 釀造：28°C 發酵 15 天，採用 30% 整顆葡萄下去發酵 浸皮 52 天並於 600 公升法國橡木桶桶陳1年。 品酒筆記：此款是無可挑剔的 BDM 佳釀。有著發光的石榴色澤。香氣混合了野櫻桃，玫 瑰，杏仁，甘草和香料的風味。此款於大橡木桶陳釀 38 個月，產區皆為有機栽培的葡萄園。香氣表現得非常優秀，口感更是飽滿、酸度架構十足，高雅又纖細，具有 20 年以上的陳年潛力。 得獎紀錄：WS：94、RP：95 定價：3100元 當天另有特價 Allegrini 亞樂格尼酒莊 Allegrini 是義大利最知名的酒莊之一，從16世紀就開始釀酒事業，一直以來都是由家族代代相傳經營，十分重視品質的歷史名莊。酒莊位於Veneto 維內多省，離羅密歐與茱麗葉故鄉 Verona 不到 20 公里。1557年因為取得當地泉水的使用權，有了灌溉水源後奠定了酒莊未來發展。 酒莊所在地 Fumane 是號稱 Valpolicella 產區最好的區域 Valpolicella Classico 產區中五個重要次產區之一，有 Fumane 河流經過加上河谷地形，60% 的葡萄藤種植在山坡上。土壤部分 Fumane 產區以含鈣質的石灰岩為主，同時 Fumane 靠近 Lessini 山脈氣候較為冷涼，釀造出來的酒不但風味十足，還帶有獨特的花香及香料味。 Allegrini 酒莊60 年代70年代在Giovanni Allegrini 帶領下，引進現代釀造及葡萄種植技術，提升葡萄酒的品質，也奠定了Allegrini 國際名聲。除此之外 1989 年設立的品牌 Corte Giara，在 Bardolino 產區持有33公頃的葡萄園，2001 年購買了在托斯卡尼 Bolgheri 的 Poggio al Tesoro 酒莊，此酒莊持有 60公頃的葡萄園，2007 年購買了在 Montalcino 的San Polo 酒莊，也有16 公頃的葡萄園，總計下來 Allegrini 酒莊持有超過 200 公頃的葡萄園。 Allegrini Soave 2021 亞樂格尼酒莊 蘇瓦韋白酒 產區：Veneto, Italy 品種：Garganega 80% (L)、Chardonnay 20% 酒精：13% 種植：由 Valtuille de Abajo (León) 數塊葡萄田的葡萄混釀而成，土質為粘土、沙土，混和顆粒狀的石塊 (石英與板岩等)，是 Bierzo 經典的葡萄園土質。 釀造：這款 SOAVE 的以義大利最古老的葡萄品種之一 「Garganega」所釀製，葡萄種植在150~250米的 西南向山坡上，底下是豐富的白堊土壤。9月下 旬與10月上旬之間以手工採收，葡萄壓榨後低 溫浸泡果渣18小時，接著在不鏽鋼桶裡發酵 8~10日，有部分酒液會進行乳酸發酵。最後在 不鏽鋼桶內熟成四個月，瓶中熟成兩個月。 品酒筆記：風味清爽、酸度鮮活，帶有精緻花香與略圓潤的口感，優雅平衡的一款義大利經典 白酒，酒色呈現美麗的麥稈金色，散發新鮮的茉莉花香氣，入口感受到清脆的柑橘 類風味，中等的酒體與鮮活的酸度，是一 款理想的開胃酒，可以嘗試搭配有魚子醬 的小食、煙燻魚菜餚、生魚片、烤海鮮貝 類、天婦羅、田雞、以及帶酸甜的亞洲料理，也可嘗試搭配披薩。 適飲溫度8~10℃。 定價：1200 元 當天另有特價 Allegirini Amarone Della Valpolicella Classico 2018 亞樂格尼酒莊 阿瑪羅內紅酒 產區：Veneto, Italy 品種：Corvina Veronese 45% 、Corvinone 45%、 Rondinella 5% 、Oseleta 5% 酒精：14.5%~16% 種植：Amarone的製程既特別又不容易，首先酒莊會 等到葡萄長到非常成熟的時後採收下來，接著要揀選出健康、且每粒果實間隔較疏的葡萄串 ，以減低風乾時因通風不佳而發霉的風險。 釀造：葡萄整齊地排放在特製的盒子上，在風乾室裡風乾大約三或四個月變得乾縮的葡萄獲得更高的糖分與更多的風味物質，此時葡萄會流失 40~45%的水分，不僅產量變少，發酵的時間也 比一般葡萄酒來的更長(低溫發酵約25天)。 品酒筆記：注入杯中即散發出豐富華麗的風乾水果香氣，入口後感受到西梅乾、黑李子等黑色系風味與辛香料調性，濃密細緻的單寧和與之平衡的酸度，一口飲下後從心頭湧上一陣溫暖，餘韻悠長深邃，強大的結構和複雜度令人著迷其中。傳統上會用來搭配 野味、烤肉、陳年乾酪。也可搭配中東與亞洲菜餚。 適飲溫度18℃，建議喝之前一小時先打開塞子。 得獎紀錄：SWA Gold、WS 93、JS 93 餐酒搭配：野味、烤肉、陳年乾酪 定價：4600 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 松露牛肝箘燉雞 義式香料肉丸 9義大利人對土地的眷戀如此強烈，因此才能催生出如此獨特、鮮明又自豪的葡萄酒文化！！ 11/11(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，將義大利最傑出的一Ａ三Ｂ分享給大家，感受屬於義大利人自豪的Campanilismo！ 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 、松露牛肝箘燉雞、義式香料燉肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

品味的羅盤：Fabio Gea 法比歐吉亞酒莊 在義大利皮蒙特的酒王酒后產區，Fabio可說是品味的羅盤，是藝術家也是個美感的創造者。 他的釀造工藝與純手工打造的各種器具，絕對是天馬行空的，他自己研發出蛋殼型甕 ( porcelain amphora, 440 liter/ 500 liters )，還創造用火山岩蒸氣烘烤的木材來製造木桶。想像一下用火山岩噴發出 1000 度的蒸氣去蒸木材！絕對是他讓酒能夠在年輕時就如此乾淨細膩的秘密武器之一。 Bricco di Neive 是 Fabio 在 Barbaresco 的主要的葡萄田，地質學者出身的他把祖上留下的曾經佈滿上百種葡萄的葡萄田，最後精簡成最適合發揮地塊獨特魅力的幾種葡萄品種，他專心生產 Nebbiolo，Dolcetto，Barbera，Grignolino。年產量約 5000~ 6000 瓶，每個品項總產量約 300 瓶到 1200 瓶。量少而質精，每一款都是皮蒙特品味的羅盤。 歐美一些非常專注在 Artisan winery 的進口商，或是頂級侍酒師，對於 Fabio Gea 酒莊的酒，求之不得，因為他們太驚訝於 Fabio Gea 天馬行空的創造力，以及那美好的純淨口感。其酒標設計是手寫的標籤，所有的 Label 都是純手工特製的畫家用紙。每款酒都有詳細的代碼，並且是由 Fabio 自己設計的圖案。 現任教宗最喜歡的葡萄品種—Grignolino Grigolino 是義大利 Piedmont 常見的紅葡萄品種，目前主要種植在 Asti 以及 Alessandria 地區，在這兩個地區以外很少見到，美國加州 Napa 也僅有少量種植。此品種在義大利只有兩個 DOC，分別是 Grignolino d'Asti 與 Grignolino del Monferrato Casalese。 Grignolino 的名字很可能起源於當地的方言 “grignòle”，指葡萄裡面的籽非常多。由於它的葡萄籽很多，因此所產生的單寧也比較豐富，但擁有活潑的酸度、豐富的覆盆子及新鮮草莓的香氣，時常會有肉桂和丁香的香氣交織其中，擁有清爽的口感，而其釀造出的葡萄酒非常適合搭配義大利傳統菜餚。 這個品種非常容易變異，因此它創造了大量的克隆變異品種，這些不同克隆變異品種展現出不同的香味和風味。如果說 Fabio 的酒即將揚名國際的最大亮點，就是他的酒都有股說不出的乾淨透明感。 Grignolino 的葡萄品種本身的特色就是酸度脆爽，帶有草本植物跟花香，不但是現任教宗最喜歡的葡萄品種，更是義酒權威 Ian D'Agata 大力稱讚的浪漫葡萄品種 ，在 Fabio 手上變化出像是一款高級精緻的粉紅酒，充滿頂級自然酒的新鮮奔放力道，卻依然保有絕佳的平衡感，狂野中不失精緻性感的下一個世代的潮流。 11/4（六）下午2點，尋俠堂＊朋先，千萬別錯過！ 讓您見證「北義大利品味的羅盤」天馬行空的創造者 Fabio Gea法比歐吉亞 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：生鮪魚塔塔、義式辣味番茄燉香料肉丸、牛肝菌松露燉雞、法國麵包 Fabio Gea Back Grin 2020 法比歐吉亞酒莊「回眸一笑」 加諾利諾紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Grignolino 酒精：13% 釀造：葡萄去梗並浸漬 2~3 週，在陶罐和陶瓷容器培養發酵。 Grignolino的葡萄品種本身的特色就是酸度爽脆，帶有草本植物跟花香，不但是現任教宗最喜歡的葡萄品種，更是義大利酒權威 Ian D'Agata 大力稱讚的浪漫葡萄品種。 品酒筆記：新鮮奔放，卻依然保有絕佳的平衡感，狂野中不失精緻性。淡紅寶石色澤，酒體雖輕盈但卻不失力道。新鮮櫻桃、活潑的蔓越莓和草莓、無花果、李子、石榴籽的草本氣息，香氣中帶點甘草及些微煙燻點綴，絲滑的丹寧營造了質樸卻時髦的口感。酸度爽脆、餘韻悠長。 定價：2300元 當天購買另有特價 Fabio Gea Cul Otte 2020 法比歐吉亞酒莊 「內酷」內比奧羅紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：14% 釀造：葡萄去梗並浸漬 2~3 週，在陶罐和陶瓷容器培養發酵。 葡萄完全來自 Barbaresco 村，從法規和技術層面來看，這款酒完全可以作為 Barbaresco。 品酒筆記：超級多汁的內比奧羅，具有令人難以置信的適飲性。脆皮的紅色水果和野生漿果，帶有令人驚嘆的礦物質味。開瓶有明顯的VA，些許氣泡帶來活潑的口感，非常細緻的單寧。 定價：2400元 當天購買另有特價 Fabio Gea Vino Rosso DNAss 2021 法比歐吉亞酒莊 「基因」內比奧羅紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：13.5% 釀造：葡萄去梗並浸漬 2~3 週，將陶罐和陶瓷容器浸入水中培養發酵 4 個月。 品酒筆記：極為誇張的香氣，實屬頂尖酒款的樣貌。濃郁的花香，已經要到接近荔枝的程度。口感輕盈流暢，無可挑剔！ 定價：3500元 當天購買另有特價 Fabio Gea Barbera d'Alba Green Palma 2021法比歐吉亞酒莊 巴貝拉紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Barbera 酒精：14.5% 釀造：50~60年老藤去梗泡皮21天橡木桶發酵酒莊特製陶瓷容器培醞。 品酒筆記：爽脆的酸度、紅色水果，成熟果香搭配些許香料。香氣非常的甜美，果實感清晰直接，彷彿大批果汁爆開的樣子。 定價: 2500 元 當天購買另有特價 Fabio Gea Dolcetto d'Alba Pinotto 2021 法比歐吉亞酒莊「皮諾托」多歇托紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Dolcetto 酒精：12.5% 釀造：葡萄去梗並浸皮 14 天不鏽鋼槽發酵，特製陶瓷容器和玻璃纖維培醞 6 個月。 品酒筆記：野生漿果，深色成熟水果和巧克力的香氣，以及一絲煙熏香料。紫羅蘭，黑莓和藍莓，口感上野性十足，帶有新鮮泥土和礦物質的味道，質地柔和，酸度較低，茶感重。 定價：1700 元 當天購買另有特價 Fabio Gea Barbaresco DOCG Riserva 2015 法比歐吉亞酒莊 巴巴瑞斯科陳釀紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：15% 品酒筆記：這款酒一開始有些害羞，泥土和香料的香氣慢慢散發出來，然後是深色和紅色水果的香氣，口感豐富，結構深厚，單寧完整。 整體而言陰柔飄逸，有著深層優雅感。隨著陳年還會變得更加美麗。深層複雜的成熟香氣，寬廣的複雜度，酒體依然保有輕柔。 定價：5250 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 生鮪魚塔塔 義式辣味番茄燉香料肉丸 牛肝菌松露燉雞 11/4（六）下午2點，尋俠堂＊朋先，千萬別錯過！ 讓您見證「北義大利品味的羅盤」天馬行空的創造者 Fabio Gea法比歐吉亞 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：生鮪魚塔塔、義式辣味番茄燉香料肉丸、牛肝菌松露燉雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

爵士樂是很多人喝葡萄酒時的標準配備。時而慵懶，時而靈動，爵士樂千變萬化，韻味十足。每次聽到小野麗莎的《Take Me home Country Road》、《Moon River》，Norah Jones的《Sunrise》、《Come Away with Me》便全身酥軟，要醉了。 讓人沉醉的不僅有爵士樂，還有紅葡萄酒。拿黑皮諾來說吧，多數酒友會以法國勃根地Bourgogne產區為依歸，但其實不同產區的勃根地，也會發揮當地黑皮諾獨有的特性，讓您喝到截然不同的風味，除了黑皮諾經典的花香與櫻桃風味外，帶有巧克力香氣、森林野菇、木質與礦石、黑莓果等口感的也韻味十足，變化萬千，令人回味不絕，這樣的多變風貌，與爵士樂，真的是絕配。 2023/11/26 (日)下午 2:30 喝黑皮諾聽爵士樂：黃心俞/Violin方鏡興/Guitar爵士二重奏。 ●｜菜單 Menu｜● 義大利生火腿佐柚子胡椒奶醬與哈密瓜、卡布里沙拉串、鯷魚甜椒tapas 報名資訊 ★ 活動日期│2022/11/26 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$ 1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 小提琴Violin：黃心俞 臺中爵士音樂節<樂團最佳人氣獎> 從小學習古典樂，畢業於國立高雄師範大學音樂系。大學畢業後開始學習爵士音樂，畢業於輔仁大學音樂系研究所爵士音樂組，師事曾增譯、劉騰文。表演足跡遍布臺北Sappho Live Jazz、享象 Rhythm Alley、Stunner Taipei、Revolver、公館河岸留言、新竹江山藝改所、台中沃茲、高雄藍色狂想等地。曾於TJO臺北爵士大樂隊爵士音樂營以及MI洛杉磯音樂家學院流行音樂工作坊營擔任助教一職。期間陸續參與唱片單曲、電影配樂之弦樂錄製及相關演出。在2022年成立樂團「靈魂熱帶魚」，十月於臺中爵士音樂節演出，並拿下樂團最佳人氣獎。現擔任樂團「靈魂熱帶魚 Soul Tropical Fish」、「玩弦四度 Interestring Quartet」以及「鑲嵌畫五重奏 Mosaic Quintet」小提琴手。 吉他Guitar：方鏡興 台灣爵士吉他俱樂部版主 音樂演出生涯16年，多年來受邀客席台北市立交響樂團與長榮交響樂團，參與數十場國家音樂廳音樂會，所屬樂團<方唐峻作品集> 和 (鏡子三重奏)，不定期在台北藍調..女巫店..河岸留言..Sappho等展演空間演出創作作品與爵士樂，也曾參與台北與台中爵士音樂節演出。 演出經歷： 2015年起 參與長榮交響樂團 Pixar in concert<皮克斯動畫音樂會> 國家音樂廳,台中花都藝術節開幕演出、Museum Night博物館之夜-歌劇選粹奇美博物館前繆思廣場演出 2016Pixar in concert 小巨蛋演出、<夢工廠音樂會>台北小巨蛋。 <迪士尼公主電影音樂會> 台中歌劇院 與 國家音樂廳 2017台北國家音樂廳、台中國家歌劇院共同演出『樂來越愛你電影爵士交響音樂會』 2019 國家音樂廳演出<美女與野獸>動畫交響音樂會、 音樂會<小美人魚>動畫交響音樂會、果陀劇場與台北市立交響樂團原創音樂劇<綠島小夜曲> 2019擔任知名餐廳夜上海駐場樂團 Mirror &Reflection 領班 2020 在國家音樂廳，演出<小美人魚>動畫交響音樂會、<聲影蒙太奇>典藏音樂會 擔任吉他手 ●｜酒單 Menu｜● Alma Rosa St. Rita Pinot Noir 2020 艾瑪羅莎 聖麗塔山 黑皮諾紅酒 產區：Santa Barbara, USA 品種：Pinot Noir 酒精：14.9% 品酒筆記：2020年的El Jabali黑比諾葡萄酒呈現出杯中深紅的色澤，展現了葡萄園豐富的風土特色。這款令人驚艷的葡萄酒具有複雜的芳香，帶有玫瑰花瓣、紫丁香、紅茶和大黃的香氣，接著是濃烈的紅果、酸甜的黑櫻桃、覆盆子，還帶有一絲可可和白胡椒的味道。 得獎紀錄：美國加州最受歡迎黑皮諾 定價：1700元 當天購買另有特價 Cavit Bottega Vinai Pinot Nero DOC 2020 卡維特酒莊 獨步系列 ⿊⽪諾 產區：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：100% Pinot Nero 酒精：13% 葡萄園：位在特倫托（Trento）周圍的山丘，海拔約在 300 - 400 公尺之間的冰積物土壤上，此地屬大陸性/高山氣候。Trentino 因為乾燥通風的丘陵地區，是義大利少數適合種植黑皮諾的地區之一。 釀造： 依照傳統的系統進行發酵釀造，浸泡的時間為 7 - 8 天左右。 在不銹鋼桶中短暫陳放一段時間後，在大桶和橡木桶中進行陳放 10 到 12 個月。 品酒筆記：紅寶石中有明顯的磚紅⾊反射，隨著時間的推移會變得更加耀眼。清楚可聞到紅⾊⽔果香、隱約的杏仁味、輕飄優雅的香氣。不甜、和諧且精緻的口感，後味可感受到些微的苦味。 得獎紀錄：Decanter Wine Awards 2021: Silver Medal The Global Pinot Nero Masters 2021: Silver Medal 定價：1200元 當天購買另有特價 Weingut Loimer, Gumpoldskirchen Pinot Noir 2018 洛雅夢酒莊 黑皮諾紅葡萄酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Pinot Noir 酒精：12.5% 種植：這款黑皮諾的葡萄並非來自坎普塔爾，而是來自下奧地利州的甘波爾德斯基興 (Gumpoldskirchen) 地熱地區。該地區也俗稱 Südbahn，因為它的南部與維也納直接接壤。不僅在景觀上，而且在土壤上，該地區有點讓人想起勃艮第，地熱地區的鈣質土壤特別適合種植勃艮第品種。 釀造：20% 的葡萄在橡木發酵中整串發酵，單寧產量更高。酒精發酵後，葡萄酒在 300 升的桶中用全酵母發酵 12 個月，然後在用過的大桶中用優質酵母發酵 6 個月。裝瓶時未澄清、未過濾。 品酒筆記：美妙的紅苺香氣，帶著些許的礦石味！輕快迷人的野味，入口轉化成新鮮的紅櫻桃果肉感，細心照料的熟成過程使單寧纖細柔軟， 絲滑般的酒體在口中留香，微甜的香料尾韻漸漸在吞嚥後湧現，非常鮮明易飲的風格。 定價：1650元 當天購買另有特價 Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒 產地：紐西蘭 New Zealand 品種：100％ Pinot Noir 酒精：13% 容量：750ml 品酒筆記：深紅色的色澤，帶有深色櫻桃和紅色果漿的水果香氣，還有著辛辣及橡木味。口感上是黑梅和黑醋栗帶來的成熟水果味，微微的橡木味也互相交織著。 如果你想找一款能展現代表紐西蘭 Pinot Noir 黑皮諾風味的葡萄酒，Kim Crawford 肯定是首選，紐西蘭有適合黑皮諾生長的冷涼環境，葡萄能夠慢慢成熟而不用擔心霉病，健康黑皮諾葡萄帶來果酸清新可口的黑櫻桃風味，些許橡木桶風味的佐襯，帶甘草與香料風味，亮麗多酸且單寧絲滑，讓人忍不住想再一口。 餐酒搭配：因為果味清新且有滑順如絲的單寧，又有香料層次，所以搭配的料理相當多元，北京烤鴨一直是公認的好搭配，油脂豐厚的乾煎鮭魚、許多港式小吃也都非常適合。 定價：1300元 當天購買另有特價 報名資訊 ★ 活動日期│2022/11/26 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$ 1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

un trabajo de hormigas螞蟻的工作！ 儘管與人類相比，螞蟻體型很小，但它們卻能舉起自身重量五十倍的物體。這種小蟲子，有很強大的耐心以及毅力，而且它們永不放棄。如果他們決定走某一條路而我們試圖阻止他們；他們將尋找另一種方式繼續下去。螞蟻除了勤奮之外，還有驚人的團結精神，他們的『效率』取決於團隊的合作，從而節省時間與精力，創造出高度複雜的資訊網絡。夏天的螞蟻除了努力工作、堅持不懈之外，他們還計劃面對冬天的寒冷，為下一個階段儲存能量，而這一切優勢就是『螞蟻的精神』。 一切的起源：義大利釀酒大師與南美風土大師的集結 1995年，義大利托斯卡尼著名釀酒師 阿爾貝托-安東尼尼（Alberto Antonini）和年輕企業家安東尼奧-莫瑞斯卡奇（Antonio Morescalchi）參觀了阿根廷新興的葡萄酒產區 - 門多薩（Mendoza），高海拔和乾燥氣候下蓬勃生長的葡萄園，對傳統品種馬爾貝克（Malbec）留下了深刻印象。之後，他們邀請了南美洲唯一的風土大師佩德羅-帕拉Pedro Parra加入，研究門多薩的每一寸土壤，選用特定葡萄園的葡萄來釀造馬爾貝克，並進一步改進釀造方式。 然後又邀請了阿堤里奧-帕格里（Attilio pagli），義大利最受尊敬的釀酒師之一，這四位重量級的人物，決定創立酒莊，憑藉豐富的經驗和敏銳的直覺，他們釀出門多薩最優質的馬爾貝克葡萄酒，致力釀造出果味純淨清新的馬爾貝克。 Altos Las Hormigas的釀酒師與風土大師 在阿根廷有一句諺語“un trabajo de hormigas”意為“螞蟻的工作”，代表酒莊有如螞蟻一般的謙遜、耐心和專注的工作，這些酒莊都專注於自然動力法，在葡萄園種植時，不再以除蟲劑來毒害螞蟻，而使用其他天然方式讓螞蟻移居，因為他們認為螞蟻是土地真正的主人，體積雖小卻覆蓋了廣闊土地，並帶給地球有益的幫助。 2023/11/10 (五)晚上，讓享躍大師Ｗilliam領路吧！讓我們一起挖掘南美洲的風土，並且透過葡萄酒，來一場偉大的冒險。 ●｜菜單 Menu｜● 蒜香小花枝 Garlic spicy Cuttlefish 煙燻蛋黃醬可樂餅croquetas de pollo 瓦倫西亞鑄鐵鍋飯 paella 紅酒燉豬頰肉 garbanzos con manitas de cerdo 西班牙紅椒粉香腸 Spanish Red Pepper Sauasge 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate 餐酒費用：1900元 兩人同行9折優惠 ●｜酒單 Menu｜● Altos Las Hormigas 蟻丘酒莊 1995年，托斯卡尼著名釀酒師阿爾貝托-安東尼尼（Alberto Antonini）和年輕企業家安東尼奧-莫瑞斯卡奇（Antonio Morescalchi）參觀了阿根廷新興的葡萄酒產區 - 門多薩（Mendoza），高海拔和乾燥氣候下蓬勃生長的葡萄園，對傳統品種馬爾貝克（Malbec）留下了深刻印象。 Alberto Antonini 是義大利托斯卡尼非常著名的釀酒師，曾任義大利最知名的酒莊Antinori和Frescobaldi資深釀酒師，2015年獲英國最重要的葡萄酒雜誌《Decanter》評選為全球最有影響力的釀酒師之一 (Winemakers’ Winemakers)，並與DRC莊主Aubert de Villaine、美國加州Ridge Vineyards酒莊的Paul Draper、飛行釀酒師Michel Rolland、布根地名莊Domaine Georg Roumier莊主Christophe Roumier並列Top 5! 而Antonio Morescalchi 則是國際葡萄酒市場顧問，二人於1996年創立蟻丘酒莊 Altos Las Hormigas，憑藉豐富的經驗和敏銳的直覺，認定門多薩產區能釀出優質的精品馬爾貝克葡萄酒，致力釀造出果味純淨清新的馬爾貝克。 他們邀請了南美洲唯一的風土大師佩德羅-帕拉Pedro Parra加入，研究門多薩的每一寸土壤，選用特定葡萄園的葡萄來釀造馬爾貝克，並進一步改進釀造方式。 之後又邀請了阿堤里奧-帕格里（Attilio pagli），是義大利最受尊敬的釀酒師之一，長達20年在Nicolas Catena家族酒莊工作。 這四位重量級的人物在酒莊成立前皆已享有國際盛譽，卻樂此不疲地跑遍門多薩尋找最佳風土，打造他們心目中最優雅的馬爾貝克。 酒莊名字源自於當地的螞蟻（Hormiga），葡萄園種植時，當地工人捨不得以除蟲劑來毒害螞蟻，於是尋找其他天然方式讓螞蟻移居，他們認為螞蟻是土地真正的主人，體積雖小卻覆蓋了廣闊土地並完成了浩大的工作。在阿根廷有一句諺語“un trabajo de hormigas”意為“螞蟻的工作”，表現了謙遜、耐心和專注的工作。蟻丘酒莊運用生物自然動力法來改善土壤中生物和植物健康並存，根據地塊相對提前採摘，保留清新果味、活潑酸度和天然酒精度。100%手工採收，發酵前要經過二次篩選。輕柔萃取以免色素、單寧過重；使用天然酵母，減少新橡木桶使用，改用舊的中性橡木桶或水泥槽熟成，避免橡木桶風味掩蓋葡萄酒本身的風味，釀出純淨、優雅，豐富且具有極好的礦物質口感。 Altos Las Hormigas La Danza Malbec 2021 蟻丘酒莊 舞動旋律馬貝克紅酒 產區：阿根廷 門多蕯 Mendoza 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：13% 種植：這款白葡萄酒產自蒙蒂利亞 (Montilla) 的 Pago del Lagar de la Salud，該地區的土壤具有粘土鈣質和鐵質土壤的特點。為了尊重生物多樣性，土地的耕作量降至最低，葡萄藤排列在警戒線中，並不斷翻新棚架。 釀造：100%手工採收、水泥槽陳年6個月以上 品酒筆記：深遂的寶石紅色澤、紫紅邊緣，口感紅色水果、草莓、新鮮梅子、葡萄柚，柔雅單寧、均衡酸度、餘韻持續許久。 國際評價：JS：90分 定價：825元 當天購買另有優惠價 Altos Las Hormigas Classico Malbec 2020 蟻丘酒莊 經典馬貝克紅酒 產區：阿根廷 門多蕯 Mendoza 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：13.5% 釀造：100%手工採收、水泥槽陳年9個月以上。 品酒筆記：深遂的寶石紅色澤。香氣充滿紅色水果、梅子、櫻桃、覆盆子、橙皮。口感是果香新鮮、酸度柔和、單寧緊緻但細緻。 搭配：辣味香腸、義大利麵或砂鍋牛肉一起食用，單獨品嚐也非常出色。 國際評價： RP：90+分 Descorchados：91分 James Suckling：90分 Tim Atkin：91分 定價：1000元 當天購買另有優惠價 Altos Las Hormigas Jardin de Hormigas Meteora 2021 蟻丘 花園系列隕石紅酒 產區：阿根廷門多蕯 Mendoza Uco Valley, Paraje Altamira 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：14% 釀造：來自兩個單一園，為了呈現原本特有的礦調，用水泥槽發酵並陳年12個月。 品酒筆記：紅寶石乾淨的紅色，一開平就是洋甘菊、紫羅蘭的香氣，口感確實線條分明的礦石、紅莓果，非常複雜，卻有著清新的風韻。讓你一杯又一杯，體驗高山馬貝克都有的風韻。 得獎紀錄：Descorchados：93分、Vinous 95分 定價：2300元 當天購買另有特價 Altos Las Hormigas Malbec Uco Valley Appellation Gualtallary 2019 蟻丘酒莊 綠髮秘境單一園紅葡萄酒 產區：阿根廷 門多蕯 Mendoza Uco Valley Appellation Gualtallary 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：15% 品酒筆記：100%手工採收、20個月未烘烤法國橡木桶陳年、瓶中陳年至少12個月。 深遂寶石紅色澤，新鮮草本植物、森林氣味、隱約的百里香、藍莓、梅子、紫羅蘭香氣撲鼻而來。單寧非常實細緻、酸度均衡持久、餘韻有舒服礦石氣味。 國際評分： RP：97分 James Suckling：95分 Tim Atkin：94分 定價：2700元 當天購買另有特價 Vina Tabali 塔巴利酒莊 Limari Valley位在距離首都聖地牙哥北方約400公里，接近Atacama沙漠的南方邊緣，它有一處神秘而古老；被當地人稱為“魔力之谷“(Valle del Encanto)的地方，是智利原住民傳承自祖先智慧與文化的重要國家級古跡。白天的陽光與晚上來自海上的冷涼溫度，讓葡萄在極為優良的天然環境下成熟，而生長在古老白堊紀岩層及黏土質土壤的葡萄；使得葡萄酒中具有非常美好的礦石及草本植物的風味。 1993年，Tabali酒莊在這個充滿先民文化的谷地中開始種植葡萄，致力於釀造均衡、具風土條件的高品質酒款，並以魔力之谷中具有非常鮮明色彩的Molle族；所留下的石版雕刻圖案為標誌，以喚起先人的智慧為精神標竿。酒莊採用最先進的釀酒及土質分析技術，生產出一款款不可多得的佳釀，不僅在智利當地最具指標性的指南-Descorchados中囊括許多重要大獎，更在國際級的比賽和酒評間得到極高的評價！全美國最重要的酒類雜誌"Wine & Spirits" 2009年評選為“最超值的酒莊” (Top valued brand of the year)，2019年評選為“全球百大酒莊”(Top 100 Wineries)。全系列酒款獲國際“V-LABEL素食聯盟＂認證為素食者可飲用葡萄酒。 Tabali Micas Carmenere 2020 塔巴利米卡斯單一葡萄園卡蜜尼耶紅酒 產區：智利 Cachapoal Valley 品種：100% Carmenére 酒精：13% 種植與釀造：葡萄採收自位於Cachapoal谷地的Micas葡萄園，是智利孕育Carmerene葡萄最佳 的環境。葡萄藤種植於1950年，非常均衡且有生命力；在法國橡木桶中熟成18個月。 品酒筆記：深遂濃郁的寶石紅，非常複雜且優雅的香氣，融合了細緻的辛香料如丁香、肉桂、黑色水果及些許巧克力香氣；入口可感受到飽實感，伴隨著細緻綿密的單寧及來自木桶紮實氣味，整體均衡感非常好；餘韻綿延細緻優雅，在喉中持續度久，令人想一喝再喝。 得獎紀錄：JS：92分、Tim Atkin： 94分、Vinous：94分 定價：1300元 當天購買另有優惠價 Vina Casa Silva 凱撒西瓦酒莊 西瓦家族的第一代Emile Bouchonk於1892年由法國波爾多 聖愛美濃移居至智利，是智利Colchagua谷地開墾葡萄園的先驅者。葡萄園的歷史可追溯到一百多年之前，目前擁有800公頃質量平穩的葡萄園，酒莊仍由西瓦家族的第四代及第五代經營，是智利最富盛名的家族酒莊之一。西瓦家族非常尊重terroir-葡萄園的風土，以及不斷地致力於品質與釀酒技術的提升，使得西瓦酒莊成為智利獲獎最多、最頂尖的酒廠之一，並榮膺2000年於倫敦舉辦的國際葡萄酒與烈酒競賽(IWSC)的”最佳南美葡萄酒莊”的殊榮。 Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc 2021 . 凱撒西瓦冷岸白蘇維濃白酒 品種：白蘇維翁Sauvignon Blanc 產區：智利 Colchagua Valley 酒精度：13度 種植與釀造：Casa Silva家族在Colchagua谷地海岸山脈旁的第一座葡萄園，與太平洋僅有八公里 的距離，深受智利的洪堡寒流影響， 品酒筆記：在冷涼的氣候條件下，蘊育出絕無僅有的白蘇維濃葡萄。酒液有著強烈清爽的鳳梨及檸檬香氣。入口後具有爽口的酸度與礦石味，非常優雅細長的餘韻及雅緻的礦石氣味，反映了冷涼的天氣及風土條件的特質，是Colchagua谷地最細緻靈巧的白酒。 國際評價： Decanter：96分 Descorchados：93分 Tim Atkin：94分 知名的葡萄酒大師- Jancis Robinson 評為智利最好的白蘇維濃 定價：1100元 當天購買另有優惠價 2023/11/10 (五)晚上，讓享躍大師Ｗilliam領路吧！讓我們一起挖掘南美洲的風土，並且透過葡萄酒，來一場偉大的冒險。 ●｜菜單 Menu｜● 蒜香小花枝 Garlic spicy Cuttlefish 煙燻蛋黃醬可樂餅croquetas de pollo 瓦倫西亞鑄鐵鍋飯 paella 紅酒燉豬頰肉 garbanzos con manitas de cerdo 西班牙紅椒粉香腸 Spanish Red Pepper Sauasge 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate 餐酒費用：1900元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓