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夏娃就讀經濟系，其實跟葡萄酒八竿子自打不著關係，畢業後便在光鮮亮麗的知名廣告集團工作，社會浮沉十幾年後2010毅然決然辭去在台北的工作單身勇闖歐洲，支身袊著一卡皮箱就去了西班牙，到了西班牙語言學校認真打滾了一年，鴨子聽雷聽了一年後終於開竅懂得開始和西班牙人討價還價，開始走跳西班牙各個角落，除了踏入侍酒師的訓練路程外，也正式成為台灣葡萄酒的進口商，正式進入葡萄酒的王國。 葡萄酒像一把鑰匙打開了那把將熱情囚禁許久的大門，創業與異地生活的過程雖有許多不為人知的艱辛，但葡萄酒總是推動著她前進的動力。年底夏娃回台灣了，這一次她夏娃將透過6支在法(國)西（班牙)的不同產區，同時也代表著她人生不同里程碑的葡萄酒，娓娓道來她的這段在西班牙從出踏異地摸索，繼而找到一生志業，到成家立業的故事。12月10號週日下午，歡迎你來聽聽夏娃這13年來的人生故事。 夏娃13年走跳歷程 摸索期：夏娃在西班牙前4年的生活快轉 起飛期：夏娃創業、尋找人生熱情的過程 穩定期：夏娃成家生女 夏娃對於移民西班牙的建議 夏娃人生酒單 1：UBE Miraflores 2021 雪莉區風土白酒 2: Pepe Mendoza Pureza 2022 瓦倫西亞浸皮橘酒 3: O Estranxeiro Godello 2022 加利西亞異鄉人白酒 4: Veronica Version Original 2021大西洋初心門西亞紅酒 5: benje tinto 2021 塔卡南火山島班吉紅酒 6: Franck Marsard clos salanca Ciurana 2018 法蘭克瑪莎薩蘭卡普里奧拉紅酒 夏娃真愛台灣秋蟹生蠔與川菜 1.吉拉多生蠔一顆佐檸檬 2.大閘蟹或花蟹清蒸一隻搭配雪莉薑醋 3.新鮮紫海膽一顆 4.香港蔥燒酥炸軟殼蟹 5.螞蟻上樹 6.炸銀絲卷 12/10（日）下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，邀請西班牙回台的伺酒夏娃夏娃，與您分享：台灣、西班牙與葡萄田交集13年：旅居移民生活經驗談千萬別錯過。 餐酒費：2700元 兩人同行9折優惠 搭配：生蠔、螃蟹、海膽、螞蟻上樹、炸銀絲卷等海鮮與川菜。 雪莉白堊土實驗室的科學家 Ramiro Ibañez 不加烈、沒有 Solera 系統的雪莉，還叫做雪莉嗎？ Andrew Jefford (Decanter 專欄作家) 如此讚嘆：Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限…以葡萄酒表現地塊之間的風土差異，是當代布根地令人讚嘆的地方。而雪莉區呢？倘若去掉加烈與 Solera陳年的修飾，其風味是否也能令人感受到地塊之間的對話？ Ramiro Ibañez 是回答這個難題的第一人。 釀酒師Ramiro 在擁有 Cota 45 酒莊後，他依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。 Cota 45 UBE Miraflores 2021 科塔四五酒莊 米拉芙洛雷斯 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 產量：12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。 地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160 公頃。UBE Miraflores 主要來自五片葡萄田。其中三片來自 Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自 Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感為清爽纖瘦。 雖然我們每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但 Pago Miraflores 的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質： 來自 Lustriollos 粉紅白堊土在結合 Tosca de lentejuelas 亮片白堊土與 Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出 Sanlucar 最靠近大西洋的這個地塊所賦予的風土。 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年9個月，其中有 3 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如 Riesling 或 Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自 Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。 定價：1500元 Eulogio Pomares 加利西亞異鄉人高山系列 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃 ( Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。 Eulogio Pomares 高山系列 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño（80年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25年）。在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」 White wine O Estranxeiro 2022 異鄉人白酒 產區：Ribeira Sacra 品種：Godello 79%、Albariño 13% 與 Treixadura 8%，平均藤齡20年 酒精：13.5％ 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成 種植 / 釀造：受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候。土壤多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩。手工採收，不鏽鋼桶發酵，泡渣於不鏽鋼桶中陳放6個月後裝瓶。 品酒筆記：清爽的年輕白酒，乾淨的水果特質由成熟的柑橘主導，白色水果與更芬芳的香草氣息。口感美妙且結構優雅，恰到好處的酸度平衡了整體風格。這僅是本款酒的第一個年份，而未來大有可期。 定價：1500元 當天另有特價 Pepe Mendoza 佩佩門多薩酒莊 作為東南部名莊 Bodegas E. Mendoza 的二代繼承人，Pepe Mendoza 的父親 Enrique Mendoza 可說是為家族開創了不凡的釀酒事業：幾乎是西班牙第一位引進 Shiraz 葡萄的釀酒師，更是整個 Alicante 唯一 Grandes Pagos de España 的參與者。 從小就跟著家人浸淫在葡萄田中從事釀酒的 Pepe 在成長途中環遊世界（智利、阿根廷與紐西蘭）實習一圈，甫回到故鄉接掌家族事業，即以非凡的才華與熱情證明了自己：連續兩年獲得 Best Young Winemaker of the Valencian Community 與 Best Young Winemaker in Spain，以及大量國際酒評的高分讚譽，Pepe Mendoza 被認可為西班牙當代最具才華且成功的釀酒師之一，但他的野心可不僅限於此。 在擁有超過 25 年釀酒經歷，熟知 Alicante 的土地、氣候與葡萄品種，收穫穩定的名聲與能量之際，是時候往下個階段邁進了：Casa Agricola 便是 Pepe Mendoza 與愛妻 Pepa Agulló Llorca 完成釀酒師理想的最後一塊拼圖。他們在此僅專注於藤齡 40-77 年的地中海品種，共計 10 公頃的葡萄園分散在內陸、接近 Villena 的高地區域 Alto Vinalopó，這裡的品種有 Monastrell、Alicante Bouchet、Syrah、Airén和Macabeo；12 公頃的葡萄則位在沿海的 Marina Alta（Abargues）地帶，有Moscatel of Alexandria、Giró（曾被認為是 Garnacha 的分支，現在逐漸被視為單一新品種）。 Pepe Mendoza不以過熟或日曬過的葡萄果實釀造，新鮮是他所有作品的共同特質。堅持最低程度的干預、全程手工打造、原生酵母自然發酵、所有葡萄品種皆獨自釀造：每款Casa Agricola的葡萄酒都保有自己獨一無二的個性。 Pureza Amphora Moscatel 2021 佩佩門多薩純淨陶甕白酒 2021是平衡的一年，這瓶以陶甕釀造並陳年的Dry muscatel，是瓶敏感、口感豐富、帶礦物鹹質的新鮮白酒。其展現的風土力道與純淨度，讓人聯想起舊時代生產的橘酒樣貌。 產區：Spain ,Abargues, Pla de Lliber, D.O. Alicante 品種：100% Moscatel (1943年開始耕種，以杯形種植) 釀造：海拔300公尺的2公頃葡萄田，夾雜鈣質石塊的鐵質黏土。在9月手工採收，自然酵母自行啟動酒精發酵，全程浸皮，並以雙手極溫柔地為其按摩搓揉。在200、250、300的陶甕中整串發酵8-10日，泡渣但不攪桶。持續在陶甕中陳年6個月後裝瓶 品酒筆記：令人難以置信的純淨芳香，白色水果、茉莉、橙花花香、礦物香氣與美妙的橙皮和新鮮的玫瑰花瓣氣息。口感札實而酸度優雅，結構感與鹹度並行，這個飽滿且強壯的年份依舊能將我們帶往海邊的風土之中。 搭餐建議：與軟質乳酪是絕配，也好搭配如海魚、鮪魚、貝類、烤白肉料理與西式經典的海鮮/蔬食燉飯。 國際評分：RP 92, GP 92 (2020) 定價：1500元 當天另有特價 Verónica Ortega 薇若妮卡奧特嘉 Verónica Ortega 的父親是 Cádiz 知名的鬥牛士（因此標誌是一把插進桶裡的長劍），這名出身自陽光城市的年輕女生，在學成釀酒並在數間著名酒莊（Alvaro Palacios、Comte Armand、La Romanée-Conti、Laurent Combier、Burn Cottage、Niepoort）釀酒後，來到與家鄉截然不同，秋冬陰鬱潮濕的 Bierzo。她與其他新生代釀酒師一起聚集於 Raúl Pérez 位在 Valtuille 的酒莊工作。Verónica 的才華讓她迅速成為Raúl 最喜愛的學生之一。Raúl 對於 Mencía 的熱愛也感染了她：這種原生品種在 Bierzo 以多變姿態所表達的豐富風土，以及其不易捉摸的敏感特質都令她深深著迷。2012年，Verónica 找了間同樣位於 Valtuille的樸素小屋充作酒窖，這兒有些橡木桶、Dolias 陶甕與玻璃罐，故事就此開始。 Verónica 的葡萄田多為 Field Blend，品種以 Mencía 為主，其他葡萄如 Godello 與 Doña Blanca 則夾雜其間，自成一格的平衡為她的作品帶來顯而易見的透明、優雅特質。Valtuille 的葡萄園如今多逐漸轉往生物農法，堅持以低度萃取來確保新鮮的酒質，任由野酵母自然啟動發酵，不使用風味強烈的容器，並且幾乎不添加硫化物，一切自然且節制，目前總年產量僅約4萬瓶。 Verónica Ortega Version Original (VO) 2021 薇若妮卡奧特嘉 初心紅酒 產區：Spain, Bierzo 品種：古老 Clone的Mencía，果串小而風味濃縮 酒精：13% 種植：來自 Valtuille de Abajo(León) 兩塊 100 年歷史的單一園，土壤為紅色沙質土，賦予葡萄細緻優雅的香氣。 釀造：手採葡萄後，整串葡萄連梗一同浸漬 12 天，途中野生自然啟動酒精發酵。再於 2500 公升以上的橡木桶中自然啟動乳酸發酵，並且陳年 14 個月，僅在裝瓶前輕微過濾，產量 3529 瓶。 品酒筆記：個性極為鮮明的清新 Mencía。豐富的藍莓果香與野花香氣，既平衡且新鮮。因為其新鮮感和酸度而更顯精緻，多汁討喜且餘味悠長。獨樹一格，充滿誘人的脫俗魅力。 得獎紀錄：RP94 (2018) 定價：1800 元 當天另有特價 Envinate 葡滌酒莊 未過濾 En Rama 火山酒 Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』，可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。由四位年輕卻滿懷壯志釀酒師組成：Roberto、Alfonso、Laura、José，早在葡萄酒學校已是成績最頂尖學生，因為 Envinate 酒莊讓這四人成為西班牙、歐洲、美國最受矚目年輕釀酒師。Envinate 只在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，專注釀造「誠實風土」自然酒。四位無財力年輕人，在荒廢葡萄田輔導小農以永續方式經營土地，教育他們葡萄耕種知識。Envinate 重視原生品種、呼籲自然農法野生自然酵母發酵，減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始技術，讓你一口嘗到最真實土地、當年氣候的風味，同時感受種植者用心。全系列酒款皆得 Parker 90-97 高分，以及 James Suckling 高分讚賞。 Envinate Benje Tinto 2021 葡滌酒莊 班吉亞 村莊級 火山紅酒 產區：Tenerife 品種：95% ListanPrieto、5% Tintilla 種植：來自 Santiago del Teide 周邊葡萄田，座落在火山島西北部斜波中，以火山土壤與來自大西洋、非洲大陸之風孕育而成，葡萄生長在溫和氣候，70 至 105 年老藤杯型剪枝，歐洲株原根。 土壤：火山岩壤，氣候：1000-1200 公尺， 60 度陡坡、大西洋氣候 釀造：每個品種都被精心對待，整串浸漬，野生酵母自然進行發酵，隨後在陶甕中陳放 10 個月。 品酒筆記：淡紫紅酒體非常細緻，近似勃艮第黑皮諾，一開瓶聞到火山岩土壤味，如太陽烤紅石頭相互摩擦，非常特殊，緊接紅莓果與櫻桃味，醒酒一段時間後轉為果花香系。 得獎紀錄：2017》Robert Parker 93、2016》Robert Parker 92+、Guía Peñín 93 定價：1700元 當天另有特價 Franck Massard 法蘭克馬莎Clos Salanca 薩蘭卡 從小就在父母親經營、位於法國羅亞爾河的葡萄酒專賣店中長大。22 歲時先花了 2 年的時間在德國學習成為侍酒師，接著來到英國與葡萄酒大師暨世界最佳侍酒師 Gerard Basset 共事，進而奪下 1996 年英國最佳侍酒師冠軍頭銜；2000 年加入西班牙知名集團擔任國際品牌大使，然而他對釀造自己的葡萄酒懷著更大的熱情，但他並沒有選擇到法國尋找他的葡萄園，反而在西班牙購買了一塊種有 90 年 Carignan 的小土地，開始實現他的夢想。 Clos Salanca 薩蘭卡園是 Franck Massard 與葡萄酒大師（Master of Wine） David Forer 、藝術總監 Melinda Whiteside 一起創立的計畫，他們都同樣熱愛葡萄酒及 Priorat 。當時他們來到 Priorat，被該地區的歷史、遺產和美麗所吸引，而後於 2018 年購買了Clos Salanca 葡萄園，他們在舊世界種植葡萄和釀造葡萄酒的夢想終於實現了。現在，他們紮根於加泰羅尼亞 (Catalunya)，把心思花在 Barcelona 和神秘美麗的 Priorat 之間。他們邀請來自附近波博萊達村 (Poboleda) 的長期員工一起共同照管這些葡萄園，致力維護這片土地的生態，並釀造出優質葡萄酒。 傳奇與歷史 普里奧拉特是一個有著相當悠久歷史、充滿傳奇故事的葡萄種植地區，幾個世紀以來以特定精選的葡萄品種聞名。遵循這一個傳統，只用歌海娜 (Garnacha) 和佳麗釀 (Carinana/ Carignan) 釀造葡萄酒。依循當地古僧修道院 (Scala Dei) 的方法種植栽培葡萄。在酒窖裡以現代的釀酒技術釀酒時，也不忘參考古時僧侶釀酒時的精髓，以復古的骨幹發揮創新的枝節。 錙銖的細節 在釀造葡萄酒的過程裡，一絲不苟地看待所有的細節： 在葡萄園裡細心照料著葡萄樹，在篩選台上再次嚴格挑選，一次又一次地拉高我們對釀造的專注。卻也自我沈迷於過程，自得其樂 。這讓 Clos Salanca 的酒在這充滿傳奇的產區獨自屹立著。 極度限量 我們只從最頂 級的特定地塊生產 Clos Salanca，並從這些地塊中挑選狀態最好的葡萄進行釀造，最後只以最頂級的木桶與玻璃球型陳年容器進行陳年。這意味著只能為全世界的客戶提供非常限量的葡萄酒，每年約 3,000 瓶，並只在最好年份釀造 。 Clos Salanca Ciurana 2018 薩蘭卡園 希鄔拉娜紅酒 品種：50.41% Garnatxa negra (Grenache noir) and 49.59% Carinyena (Carignan)： 產區：普里奧拉托 (Priorat) – 丘拉納 (Ciurana) 的傳統和遺產。該地區兩種最經典的紅葡萄的混合，展現了 Grenache 的力量和 Carignan 的優雅和芬芳。這裡的 Grenache 比世界上大多數 Grenache 更大膽、顏色更深，但仍然具有可愛的純淨果香和綜合酒精。 Carignan 是 Priorat 的標誌：大膽、芳香、顏色深。它們結合在一起釀製出一款立即美味可口的葡萄酒，同時具有優雅陳年的結構。可以陳年 7-10 年，現在飲用也沒問題！ 種植 / 釀造：手工對葡萄串進行分類，去梗，然後輕輕壓碎並在不銹鋼中發酵。發酵溫度控制在30℃。發酵後兩個品種分別進入之前在前兩個年份使用過的桶中。Garnatxa Negra 避免使用新桶，他們認為較大規格的舊橡木桶會帶來更溫和、緩慢的微氧化。 Carinyena 則放入之前使用過的較小的木桶中。 Garnatxa Negra 和 Carinyena 在混合前在木桶中存放了 12 個月，然後於 2020 年 4 月裝瓶。 品酒筆記：「在 Priorat 的釀造古法與傳統 是以 Grenache 與 Carignan 品種的混釀為主 。在風昧上，Grenache 給予來自該產區應有飽滿的力道，Carignan 則給予扎實的骨架與香氣。希鄔拉娜 － 取名自於該產區一條血脈運行的重要河流 Siurana 希鄔拉娜的古名。這支酒是我們對 Priorat 的歷史與傳承的獻上敬意之作 。它經典、結構 清晰、豐沛強大。」— Clos Salanca。 定價：6000元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 12/10（日）下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，邀請西班牙回台的伺酒夏娃夏娃，與您分享：台灣、西班牙與葡萄田交集13年：旅居移民生活經驗談千萬別錯過。 餐酒費：2700元 兩人同行9折優惠 搭配：生蠔、螃蟹、海膽、螞蟻上樹、炸銀絲卷等海鮮與川菜。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒世界裡的浪漫滋味 在廣闊的葡萄酒世界裡，加納利群島稱得上是極邊陲之地。不僅島上產的葡萄酒與他處無相似之處，而且大部份被島民與觀光客喝得精光，連在西班牙本土都極為少見。1930年代加納利最東邊的Lanzarote島曾發生火山噴發，並在島中央留下30多個火山錐，以及成片的熔漿。因海拔低，難擋水氣，年雨量僅200公釐，且經常吹著來自撒哈拉沙漠極乾熱強烈的東風，除了仙人掌與椰子樹，幾乎寸草不生。在宛如蠻荒的惡地上，葡萄農沒有灌溉科技，卻用一種近乎奇想的方式種葡萄。他們挖出直徑3-6公尺的深坑，在坑底種植一棵葡萄樹，沙坑東邊以火山熔岩堆起防風矮牆。這樣的葡萄園除了防東風，還可以收集西風露水的功能。上千公頃有如地景藝術的葡萄園，種著幾世紀以來，島上自然雜交產生的品種，卻釀出非常輕巧、迷人，細緻、清新、多香的美味葡萄酒，這樣的滋味，絕對是一個獨樹一格的浪漫滋味。 邊陲、老藤、無嫁接、混種園 一直跟主流的葡萄酒世界保持著距離，是加納利最奇特的地方。例如至今都還未曾有根瘤芽蟲病的問題，沒有嫁接砧木，直接種在土壤裡。即使到了21世紀，以純手工的方式混種數十種品種等極古老的種植方法，在加納利的幾個島上都還隨處可見。許多在歐洲已經消失殆盡的珍貴品種，也還孤立地留存在這些島上。 因為不需進入全球化的市場和來自全世界的葡萄酒同台競爭，加納利才得以有機會完全自成一局，留下可以探看過往與現在的一道窗。也因為只有到了最邊陲的地方，才看得見主流世界裡的盲目與因循。 Tenerife特內里費島有高達3,718公尺，如大屏風般遮攔住大西洋西風，即使位處亞熱帶卻仍有清涼氣候。也因直線上升的陡坡，葡萄品種和酒的風味都極為多樣。全以手工耕作的葡萄園在冬季還可在樹間種植蔬菜與美洲原生馬鈴薯。葡萄園經常混種數十種品種，而且是黑、白葡萄參雜的混種園。Tenerife特別以紅酒聞名，最常見的Listán Negra可以釀成混合著火山礦石與尤加利葉等香氣的獨特紅酒。 11/18(六) 下午2:00~莎祿＊尋俠堂，讓我們用舌頭感受加那利群島那道美麗又原始的曙光! 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：蒜香小花枝、串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包 La Palma 地緣最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪 交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。 全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種 1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。 帕瑪島雖位處在北非的西側，卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。 此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。 Matías i Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊 女性的雙手-力與美的風土展現 Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，她不假他人之手，獨立照顧每座葡萄田，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想問她所有釀造細節，那一定是場艱難的訪談，因為你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。 但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。 Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。 這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。 Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。 火山爆發後睽違兩年再抵台 Matías i Torres T más D Blanco 2019 瑪蒂雅托雷斯酒莊 提翁迪亞戈白酒 T代表了單一園El Tion，D代表了葡萄品種Diego產區：La Palma 品種：ListánBlanco 50%、Diego 50，藤齡皆70年以上。Diego藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種具高酸度特性，使其常用來釀造氣泡酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。 葡萄田：採收自兩塊葡萄園，分別是海拔1100公尺的El Tíon和海拔800公尺的Riveros。 釀造：手摘採收，短時間浸漬後由野生酵母自行發酵，兩種葡萄分別在不銹鋼桶中發酵與陳年，裝瓶前混釀。年產量僅1047瓶。 台灣限量：24瓶 品酒筆記：這是種趨近於Palma南部產區的風格：更多的香料與白胡椒、香草植物如迷迭香和薰衣草等，茉莉花香與優雅的自然酵母氣息。礦物質地與些許苦味、鹹質，結合成豐富的餘韻。這是款適合緩慢氧化，耐心品飲的白酒，再多留一些時間，Ｔ+D將向你展示超出想像的美麗畫面。 得獎紀錄：2016 RP92、2019 RP 93 定價：1500元      當天另有特價 Matías i Torres Malvasia AromaticaSeca (Piezas N.4) 2020 瑪蒂雅托雷斯酒莊瑪瑪西亞白酒 產區：La Palma 品種：MalvasíaAromatica 100%，酸度高且最具經濟價值的本地品種，130年老藤 葡萄田：來自7個不同的地塊，海拔250-400公尺的不同火山土壤。 釀造：從9月開始長達20天的手摘採收，各地塊單獨釀造，部分浸皮數小時，先於不銹鋼槽發酵，後轉移至500公升的舊桶陳年8-9個月。年產量僅1600瓶。 品酒筆記：鼻尖除了嗅聞到火山與礦物香氣，也有野花、白花與花蜜的芬芳。新鮮活潑的主調之餘，又有香料潛藏於背景，增添複雜度。入口後是柑橘香氣與清爽的檸檬皮苦韻交織，酸度清晰，充滿活力與精緻感，圓潤細膩兼有。這無疑是款令人驚豔的白酒，當它帶領我們走出舒適圈，卻跌入另一個美好的火山深坑，唯一的問題是：產量少的驚人，僅有緣者得之。 2020 RP 94 定價：1800元      當天另有特價 Matías i Torres Las Rosado 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 火焰玫瑰粉紅酒 產區：La Palma 品種：Negramoll 100% (70年老藤) 葡萄田：1932年，第一批Negramoll葡萄被種植在島嶼西北側，海拔1370公尺的 Puntacorta(Garome)，Vicky已經在這裡工作了4年左右。 釀造：手採葡萄，去梗後腳踩葡萄，短暫浸漬後再行壓榨。在美國舊桶中自然啟動酒精發酵約24小時，陳年11個月。年產量僅762瓶。 品酒筆記：迎面而來的火山氣息，接續是玫瑰花香與美妙的礦石香氣，極Dry，且乾淨優雅。 定價：1700元      當天另有特價 Matías i Torres Negramoll (Piezas N.1) 2020瑪蒂雅托雷斯酒莊 內閣拉夢伊紅酒 2020是乾燥少雨的一年 產區：La Palma  以失傳的傳統 Lagar 釀造 品種：Negramoll 100%(Tinta Negra) 藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒 (Madeira) 的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。 葡萄田：來自島嶼南部的5個地塊，其中85%來自海拔1200公尺的區域。土質為年紀不同的火山岩，從新生成到已完全演化 (越往島嶼東北，海拔越高，演化時間越高，土壤更為肥沃) 限量：48瓶 釀造：手摘採收共耗時2個月，5塊葡萄田各自獨立釀造，100%泡梗浸漬，野生酵母自然啟動發酵。並於不鏽鋼桶、法國舊桶與美國舊桶進行培養，酒渣浸漬10個月。年產量僅1330瓶。 品酒筆記：【Eve侍酒夏娃】這是我在初嘗她的作品後，決定一連串馬拉松式採訪旅程的酒款！至今那香氣印記仍深深烙印在我腦海。野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 得獎紀錄：2016 RP92、2020 RP94 定價：1700元      當天另有特價 Matías i Torres Tión Tinto 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園提翁紅酒 產區：La Palma  品種：Listán Negro 95%、Listán Blanco 5% 葡萄田：El Tión 位在常人無法進入的偏遠處 Fuencaliente，極靠近島嶼火山口的禁行區域，而Vicky 在這有一塊自己的Field Blend 葡萄田：位在火山島南部，鄰近海拔 2,000 -2200 公尺的火山口。此處的葡萄無法以當代的種植管理模式去想像：近乎野生的藤蔓匍匐於地表，缺乏人造的支撐物，葡萄園管理與採收都只能依靠人力：這一切都有賴 Vicky 與其團隊勤勉的努力。 釀造：100% 泡梗浸漬，部分整串壓榨，在水泥槽中經歷長達 3 週的酒精發酵，陳年約 10 個月後裝瓶。年產量僅 786 瓶。 品酒筆記：銳利的香脂與辛香料、火山煙硝氣息，茉莉花香與各種草本的組合。有天鵝絨般優雅的單寧，餘味略帶苦味和鹹質礦感，非常適合搭餐。 定價：1700元      當天另有特價 Matías i Torres Listan Prieto (Piezas N.3) 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園利斯坦布里耶托紅酒 在壯闊的松樹地景中隱藏著這座葡萄田 這是Vicky產量最有限的紅葡萄酒之一 產區：La Palma 品種：100% Listán Prieto (Pais 葡萄品種的近親，與該品種一樣輕盈)，但當它生長在此處的火山土壤上，煙燻層次與強烈龐大的芳香氣息，使其成為更獨特的樣貌。 葡萄田：位在島嶼最北端的城鎮Garafía，是獨立於商業旅遊中心的寧靜區域，丘陵地形和崎嶇的山路隔絕了城市與她的關係，這就是Vicky從小成長的家鄉。這塊海拔1250公尺的單一園，含有黏土與有機質的火山岩質土。 限量：60瓶 釀造：完全去梗後短暫浸漬，於600公升的法國舊桶中自然發酵，陳年10-11個月。年產量不到700瓶。 品酒筆記：這是Vicky最北端的葡萄園，帶來清新、強勁且濃郁的龐大風味。 定價：1800元      當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 串香小花枝 串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬 西班牙紅椒粉香腸 11/18(六) 下午2:00~莎祿＊尋俠堂，讓我們用舌頭感受加那利群島那道美麗又原始的曙光! 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：蒜香小花枝、串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

琴酒在台灣慢慢的形成一種風潮，琳琅滿目的酒款不斷地出現在市面上，要怎麼挑選一支好的琴酒，從琴酒的種類，找到自己喜歡的風格？其實是需要一點學習與了解的！ 11/17（五） 尋俠堂與東虹 ，為大家規劃一場琴酒獨飲派對，無論是琴酒愛好者或初學者，相信你都可以找到自己喜愛的風味，並且感受到琴酒獨特的魅力。 琴酒就像可以喝的香水一般，從外觀絢麗奪目的瓶身設計，到馥雜的香氣，本身就充滿了很多主觀的喜好和選擇。 在六大基酒 (Gin, Rum, Vodka, Tequila, Whisk(e)y, Brandy) 之中， 琴酒最常被飲用的方式，都是拿來調成雞尾酒，鮮少是以純飲的方式來做享用， 但現在的確有不少的 精釀琴酒，會標榜說這是一款 Sipping Gin， 適合純飲的琴酒，的確一款好的琴酒 ，宛如其他酒類，會有前中後味，在口腔和舌尖之中，不停地變化萬千，值得令人細細品嚐和玩味。如今，台灣 除了威士忌外，最受歡迎的烈酒，已經變成是『琴酒』，琴酒的時尚，值得您好好來推敲。 Hope Distillery 希望蒸餾廠 希望酒廠Hope Distillery 是南非開普敦的 第一家手工 蒸餾廠 ，在鹽河區的中心。他們使用有趣的香草植物和古老的批量蒸餾過程製成，充滿新鮮的口感。與許多其他釀酒廠的差別是，希望酒廠使用最好的原料和正宗的方法來提煉小批量烈酒。每一天，都竭盡全力打造絕對最好的烈酒。不斷嘗試並追求卓越。對希望酒廠來說，他們的琴酒是關於創造非凡、充滿熱情，並將成為人們特殊時刻的完美伴奏。 希望蒸餾廠（Hope Distillery）成立於 2014 年，是開普敦市有史以來第一批獲得許可的蒸餾酒的擁有者，亦為該市第一家小批量釀酒。酒廠將編廠號為 001 和 002 的蒸餾器命名為 "Mildred （不鏽鋼罐式蒸餾器）"和 "Maude（原為不銹鋼柱式蒸餾器，現在已改用於琴酒）"。隨著業務的擴大，酒廠再度增加了一個不銹鋼鍋式蒸餾器 "Mouma" 和一個漂亮的混合銅製蒸餾器 "Mad Mary"，這些蒸餾器都是以創始人 Lucy Beard 和夥伴創始人 Leigh Lisk 的祖母們名字命名。 Mildred 不鏽鋼罐式蒸餾器 Mouma 不銹鋼柱式蒸餾器 Mad Mary 混合銅製蒸餾器 3 種主要植物成分 Juniper 杜松子 Coriander Seeds香菜籽 Angelica Root 當歸根 杜松子 Juniper 琴酒的主要原料是杜松子，屬於柏樹家族，杜松子酒中使用的漿果（實際上是小球果）通常來自義大利、塞爾維亞、阿爾巴尼亞或馬其頓。它最初用於治療胃痛，幾個世紀以來一直用於醫療目的。目前酒廠從阿爾巴尼亞採購杜松子。風味來自莓果中的精油：芬芳而辛辣，帶有松樹的味道，這就是典型的琴酒風味！ 香菜籽Coriander Seeds 香菜籽是我們琴酒中第二重要的植物成分，含有一種稱為芳樟醇的精油，辛辣、芬芳，但帶有柑橘味。它為杜松子酒提供了可愛的柑橘前調。 當歸根 Angelica Root 當歸根是希望酒廠杜松子酒中的第三種主要植物成分。重要的是，它將各種植物油結合在一起，將它們結合起來以提供長度（即確保它們不會消失）和物質。它本身有一種相當霉味、根味（想想森林地面）的味道，但也有柑橘和松樹的味道。乾燥的根是一種治療消化問題的古老療法，通常用於調味烈酒和利口酒。 我的遠見、勇氣、希望Hope 擁有遠見、勇氣和對未來的希望，是推動ＨＯＰＥ釀酒廠誕生的要素。 酒廠負責人Leigh Lisk 和 Lucy Beard 放棄了在倫敦成功的公司主管生涯，追隨自己的內心，回到他們原本生活的南非，回到陽光明媚的海岸，去追求他們真正熱衷的事物—蒸餾！在南非的生活和工作，他們也用盡全出希望做出鼓舞人心、讓大家感受到自由奔放的琴酒。 11/17（五）晚上 6:30， 尋俠堂＊東虹，與您一起跟上 『琴酒純飲』的風潮。 講師： 東虹總監 Fred Huang ，一個在南非生活將近20年的台灣工程師，他不僅是一位電機博士，也從事國際人權發展活動多年，是一個葡萄酒及琴酒知識淵博的厲害講師。 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 劍羚沙漠 塩 左伊比利豬排、匯日式咖哩飯、印度香料蝦、佐法國麵包 調酒時用的 杯口鹽 ，使用米其林廚師愛用的 『劍羚沙漠 塩 』 當天晚餐 伊比利豬排 ，也會使用這款鹽 Hope London Dry Gin 750ml 希望酒廠 倫敦琴酒【檸檬天竺葵琴酒】 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 釀造： 採用古典的製作方法：使用倫敦琴酒的 —次性方法製作，我們以精心挑選的植物與穀物和酒精一起蒸餾，裡面包括柑橘，檸檬夭竺葵和琴酒必備的杜松子。 植物與香料： 甘蔗、杜松子、檸檬天竺葵、香菜籽 、當歸根、檸檬皮、橙皮、迷迭香。 調酒： 此款琴酒加上通寧水再搭配一些檸檬和迷迭香為最經典飲用方式。也非常適合調成馬丁尼。 定價：2550元 當天購買另有特價 Hope African Botanical Gin 750ml 希望酒廠 非洲植物琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 穀物、杜松子、當歸根、香菜籽、布枯、橙皮、檸檬皮、甘草根、木棉花等。 品酒筆記： 使用南非獨特的 Fynbos 植物，從當地穀物烈酒中蒸餾出來的，注入了八種植物含有來自我們花卉王國特有的手工採摘有機木棉（稱為雪花）和布枯 (Buchu)。木棉花是一種野生的甜迷迭香，增加了花香和草本的味道，而布枯 (Buchu) 是一種芳香的小灌木，散發出獨特的濃郁黑醋栗味， 餘韻複雜，略帶甜味 。這是酒杯中的南非！ 調酒： 將非洲植物琴酒與您最喜愛的通寧水或是葡萄柚汁，採用 1：4 的比例混合 ，最後放上一片葡萄柚與百里香裝飾，或是加入夏季漿果和薄荷裝飾。 定價：2550元 當天購買另有特價 Hope Mediterranean Gin 750ml 希望酒廠 地中海琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 葡萄、杜松子、迷迭香、月桂葉、橙皮、小荳蔻、香菜籽、當歸根、百里香、羅勒、曼薩尼亞橄欖等。 品酒筆記： 這款現代琴酒具有令人陶醉的地中海風味，味道鮮美且與眾不同。他是希望酒廠琴酒中最 複雜的一款，由葡萄以三次蒸餾精製而成，靈感來自地中海的風味。它有著橄欖、迷迭香、羅勒、百 里香、荳蔻與強烈的柑橘和杜松子香氣。 調酒： 地中海琴酒不是一支帶有甜味的琴酒，如果你喜歡橄欖，可用琴酒和通寧水再加上綠橄欖和一點鹽水 ；或者用琴酒和通寧水加上一片柳橙，一小撮羅勒或橄欖和迷迭香。 定價：2550元 當天購買另有特價 Hope Real Hope Navy Strength Gin 500ml 希望酒廠 真望海軍強度琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 56% 植物與香料： 穀物 、杜松子、當歸根、芫荽籽、甘草 等。 品酒筆記： 與當地南非牛仔褲品牌 Real and Simple合合作，真望琴酒是在開普敦以穀物基底手工蒸餾製作而成。經典款式， 使用倫敦琴酒的一次性方法混合至海軍強度-56度 。它只採用了四種植物－杜松子，當歸根、芫荽籽以及一點點甘草，滑順但醇厚，將真正的主角還給杜松子。 調酒： Real Hope 琴酒 非常適合與通寧水和一片萊姆，或是較強的 Negroni (内格羅尼) 調酒。讓它為您帶來真正的希望！ 定價：2800元 當天購買另有特價 ClemenGold 克萊門金柑桔 甜美的克萊門金柑桔是南非最出名的柑桔。現在以經典的開普風格做出柑桔琴酒分享給琴酒的愛好者。這支在開普敦市中心蒸餾出的琴酒 使用了九種植物成分— 以日曬乾桔皮為主要的風味 。克萊門金柑桔與高級美食享受己畫上等號再結合世界聞名的霍普金斯酒廠的蒸餾技術製造出克萊門金柑桔琴酒。我們喜歡把它看作是 "柑桔的精華” 。 Clemengold Gin 500ml 克萊門金 柑桔琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 甘蔗、杜松子、克萊門金柑桔皮、橙皮、肉桂、蜂蜜、杏仁、當歸根、鳶尾根、香菜籽等九種植物。 品酒筆記： 這是一種開普風格的干琴酒，香氣包含克萊門金柑桔，迷迭香和杜松子。味道由柑桔與杜松子充分的表現出來，再由香草做 個完美的收尾。順口但複雜。 調酒： 克萊門金柑桔琴酒非常適合與您最喜愛的通寧水搭配混合，也可調出滑順的馬丁尼，最後用克萊門金柑桔和百里香枝來做擺飾。 得獎紀錄： * Gold, 2018 Michelangelo Awards * Double Gold, 2020 柏林國際烈酒大賽 定價：2200元 當天購買另有特價 Musgrave 馬斯格雷夫 創始人西蒙.馬斯格雷夫的祖父莫里斯.馬斯格雷夫於 1949 年離開英國．開始探索非洲人民及土地的新生活。冒險和勇氣的精神在孫女兒西蒙的身上都可看到，這一系列的琴酒也因此用來紀念她祖父對於非洲的熱情。馬斯格雷夫粉紅琴酒採用原始 馬斯格雷夫琴酒中的 11 種標誌性植物蒸餾而成 ，在蒸餾過程中添加了 玫瑰果， 並在蒸餾後添加了玫瑰風味。 玫瑰與小荳蔻完美搭配， 讓玫瑰香氣散發出光芒。 Musgrave Pink Gin 750ml 馬斯格雷夫 粉紅琴酒 產區： Cape Town, South Africa 酒精： 43% 植物與香料： 甘蔗、杜松子、橙皮、檸檬皮、萊姆葉、天堂椒、荳蔻、非洲薑、玫瑰果等 12 種植物。 品酒筆記： 馬斯格雷夫粉紅琴酒的基本香氣都是以非洲本士植物與馬斯格雷夫家族歷史相關的草本為主。這支粉紅色琴酒不是一般的烈酒，它是一支藝術工匠的琴酒，由荳蔻，非洲薑和天堂穀物作代表。它具有木香和森林般的香氣，含有丁香，肉桂和淡淡的荳蔻味。再以玫瑰花、玫瑰果來慶祝愛與美，互補了這琴酒的辛辣味。最後以玫瑰水注入永恆的浪漫氣息。 調酒： 將馬斯格雷夫粉紅琴酒與您最喜愛的通寧水，採用1：4的比例混合，最後加上迷迭香和一些粉紅胡椒或是一片橙片裝飾。 得獎紀錄： * Double Gold, 2018 Michelangelo Awards * Gold, 2019 SA Craft Gin AWARDS 定價：2550 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 『劍羚沙漠鹽』佐伊比利豬排 日式咖哩香料飯 印度香料蝦 佐 法式麵包 11/17（五）晚上 6:30， 尋俠堂＊東虹， 與您一起跟上 『琴酒純飲』的風潮。 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 劍羚沙漠鹽左伊比利豬排、匯日式咖哩飯、印度香料蝦、佐法國麵包 調酒時用的 杯口鹽 ，使用米其林廚師愛用的 『劍羚沙漠鹽』 當天晚餐 伊比利豬排 ，也會使用這款鹽 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

疫情過後香檳價格急遽攀升 2023年，全球香檳銷售額首次突破60億歐元大關，知名酒業媒體《The Drinks Business》詳細探討了香檳價格持續上漲的因素，自2020年疫情開始以來，香檳區的生產成本不斷飆升，從玻璃容器本身到最後的軟木塞或固定鐵絲；生產階段所需的能源成本也大幅增加，例如勞動力成本增加了10%，能源成本也上漲了10%到50%，運輸成本也翻了5倍。整體上推測，目前所有的成本都增加了25%。」一旦加上一級園和特級園的葡萄成本，平均價格可能高於1公斤7歐元，如果想要購買經過有機認證的葡萄，成本將可能超過30%。換句話說，葡萄本身的價格，目前仍佔據香檳總成本最大的比例。 2023年，全球香檳銷售額首次突破60億歐元大關 《The Drinks Business》表示，LVMH集團有意識地推動葡萄價格上升，吸引更多種植者將葡萄賣給他們這樣的大品牌，這個比例已經從2009年的55%穩定上升到2022年的64%。葡萄農面對在採摘葡萄後12個月內就可以獲得豐厚報酬，遠比自己釀造香檳，必須窖藏至少15個月，並在未來三、四年內在不確定且高度競爭的市場上推廣銷售的選項之下，於是選擇販售葡萄給大酒廠，而不再自己釀酒。 Pinot Meunier 麵粉皮諾香檳異軍突起 過去Pinot Meunier 一直作為 Pinot Noir、Chardonnay 的配角，但近年香檳區逐漸開始重視起 Pinot Meunier 這個品種，許多新生代的酒農們開始致力於推廣 Pinot Meunier，將它做為酒款中主角來釀造，為何會如此呢？香檳公會表示主要原因是：Pinot Meunier發芽晚，成熟早，產量更高，且比起Pinot Noir更耐寒，也特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。2021年4月初，香檳區遭逢霜凍，Chardonnay受到嚴重影響，但Pinot Meunier尚未抽芽，因此倖免於難。Pinot Meunier目前在整個香檳區的種植面積約31%，約為10,900公頃。相較於 Pinot Noir、Chardonnay 的酒款，Pinot Meunier絲毫不遜色！ 以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣，如今新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款，最重要的生產者包含了Jérôme Prévost、Tarlant、Benoit Déhu、Mouseé Fils、Chartonge-Taillet以及大名鼎鼎的Egly-Ouriet；2015年獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會，與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。 Meunier 在法語中是 Miller（磨坊）的意思，這個名稱源自於其葡萄葉下有看起來像是麵粉一樣的白色絨毛。Pinot Meunier 具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣，適合種植在肥沃的黏土和鈣質土壤上，特別適合特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。時常被用來為香檳增添更多果味與花香，也令酒體更見輕盈鮮明，因此用 Pinot Meunier 釀造的無年份香檳大部分適合在年輕時飲用，果味柔和，口感圓潤。 古蘭酒莊是的Pinot Meunier的專家，酒莊的葡萄園完全位於Massif de Saint Thierry聖蒂埃里高地，這裡屬法國香檳區的漢斯山脈產區 Montagne & Val de Reims，葡萄園共 940.2 公頃（2323.3 英畝），其中54.8% 莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)、29.7% 黑皮諾(Pinot Noir) 和15.4% 霞多麗(Chardonnay )。全區共有15 個村莊，全部為特級園「autre cru」。這裡又以莫尼耶皮諾Pinot Meunier釀造的香檳最為知名，且也是香檳產區最北端的葡萄園而聞名。 2023/12/2 (六) 下午2:00 開始 尋俠堂*古蘭酒莊主＊普梵，將帶您了解香檳產區最新趨勢，以及Pinot Meunier的潛力與風味。大家千萬別錯過。 品酒費：1800元（兩人同行9折優惠） 搭配：煙燻龍眼木紙包鮮魚 、清炒培根巴伐利亞白腸佐巴巴狄歐雪莉醋 、東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、法國麵包 J.M. Goulard 古藍香檳酒莊 一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。 Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。 Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。 Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。 J.M. Goulard Origine 古藍酒莊 起源 混釀香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：60% Pinot Meunier (50%不銹鋼桶/50%橡木桶）、40% Pinot Noir 酒精：13.5% 基酒：20% 糖份：Extra-Brut 5g/l 品酒筆記：色澤有著一些粉紅，氣泡細緻。氣息清爽，帶有紅果香（覆盆子，黑醋栗）。入口發現平衡感優良，果味有力量，有著黑醋栗和櫻桃的風味，也有著類似薄荷的清爽感。 定價：2000元 當天另有特價 J.M. Goulard La Sereine 古藍酒莊 安詳混釀 香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：35% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 35% Pinot Meunier (10%橡木桶） 酒精：14% 糖份：Brut 7g/l 陳年：40個月起 品酒筆記：金色色澤，細微氣泡。三種葡萄品種帶有多元氣息，含有覆盆子果醬，白花香，糖漬橙。口感細膩，美味：有著白桃肉和芒果的風味，酸度恰到好處。餘韻細緻，滑順，清爽。 定價：2300元 當天另有特價 J.M. Goulard La Charme 古藍酒莊 黑中白 魅力香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶） 酒精：13% 糖份：Brut 7g/l 陳年：7年起 釀造：2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。 品酒筆記：和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。 定價：2850元 當天另有特價 J.M. Goulard Spécial Club 2016 古藍酒莊 專屬俱樂部香檳 產區：香檳區 (Champagne) 品種：40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier 酒精：13% 糖分：Brut 7g/l 陳年：瓶中陳年5年起 品酒筆記：充滿著花香，飲用前就能想像此款多麼細緻，優雅。入口清爽，有力；氣泡滑順，討喜。餘韻中有著理想的酸度，帶有柑橘，鳳梨，檸檬。 定價：3500元 當天另有特價 J.M. Goulard Pharamond Coteaux Champenois Rouge 2018 古藍香檳酒莊 法拉蒙德紅酒 產區：香檳區 (Champagne) 品種：100% Pinot Meunier 酒精：12% 傳說中，Pharamond (法拉蒙德，法蘭西人早期首領) 被埋於 Prouilly 古墳。此款是 Damien 向該地區的歷史和風土表示尊敬。 品酒筆記：石榴、淺紫色色澤。有著覆盆子，草莓，櫻桃的氣息，也帶有一點椰子和香草風味。口感平衡，餘韻酸度美好，單寧柔軟且架構完整。 定價：2700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 清炒培根巴伐利亞白腸佐雪莉醋 東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬 煙燻龍眼木紙包鮮魚 2023/12/2 (六) 下午2:00 開始 尋俠堂*古蘭酒莊主＊普梵，將帶您了解香檳產區最新趨勢，以及Pinot Meunier的潛力與風味。大家千萬別錯過。 品酒費：1800元（兩人同行9折優惠） 搭配：煙燻龍眼木紙包鮮魚 、清炒培根巴伐利亞白腸佐巴巴狄歐雪莉醋 、東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

義大利的Campanilismo地方主義現象？！ Campanilismo這個字，是從教堂鐘樓Campanile 演變而來的，長期以來義大利就由大大小小的有機體構築而成。羅馬帝國解體後，義大利產生了名為Campanilismo的現象，指人一生的活動範圍不會超出家鄉鐘聲能傳達的範圍。雖然阻礙了與外界的交流，卻形塑了在地自豪感，文化也得以保存。各地以家鄉鐘塔為象徵，由對土地的眷戀而生成的地方主義，催生出獨特的烹飪、藝術和葡萄酒文化。 自豪的義大利 一A三B 義大利酒最大賣點在於多樣性，尤其在美國、澳洲與北歐部分地區的市場特別受歡迎，但另一方面多樣性也是阻礙，由於每款義大利酒都堅稱自己是最好的，亞洲消費者（除了日本人）容易有選擇困難，可能被琳瑯滿目的義大利標語搞糊塗，最後購買時反而只認大品牌。 義大利葡萄酒品種多達 2000 多種，想要脫穎而出其實是非常困難且競爭激烈，因此，能讓消費者熟記類型並成為一種品牌而不會忘記，確實不容易。因此，才會有這樣的分類方式： 義大利最具代表性的酒款一A三B 簡稱。1A = Amarone della Valpolicella，3B 包括：Barolo (酒王)、Barbaresco (酒后)、Brunello di Montalcino（ＢＤＭ）。 一A = Amarone Amarone 源自於羅密歐與茱麗葉的故鄉，位於北義大利 Veneto 的 Valpolicella 產區，擁有涼爽的大陸性氣候和盛行風吹拂。此產區使用 4 種主要的本土品種：Corvina、Rondinella、Corvinone、Molinara（Valpolicella DOC 必須含有 45-95% 的 Corvina）。Corvinone 可以帶來濃郁櫻桃風味、Rondinella 則是主導花香，最終混和 Molinara 以提供酸度。 Valpolicella 產區最知名特殊的釀造方法 Appasimento風乾製成，也是 Amarone 的釀造工藝。Appassimento 是一個義大利術語，指的是從葡萄藤上自然乾燥葡萄的過程，即手工採摘新鮮葡萄，採收完的葡萄不立即壓榨，而在通風的室內裡將葡萄放在層架上進行風乾約 3-4 個月。風乾的過程會使葡萄損失 30-40% 的水分，再將其陳釀至少兩年以上，從而得到風味濃郁又酒體飽滿的 Amarone，是一種香氣複雜且酒精含量 (通常超過14-15%) 較高的葡萄酒，帶有滿滿葡萄乾、蜜餞草莓、李子、肉桂香料和黑巧克力的味道！ Amarone Wine Map 3B = Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino Barolo、Barbaresco巴羅洛與巴巴瑞斯可 皮埃蒙特（Piemonte）同樣位於北義大利，產區分布在阿爾卑斯山脈的丘陵地帶，其名字 “Piedmont” 在義大利語中就是 “山腳下” 之意。產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。產區代表品種 Nebbiolo 釀成的「酒中之王」Barolo 及酒中之后 Barbaresco，前者酒質醇厚、香氣變化豐富，後者柔順細緻、香氣迷人。二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美。 Brunello di Montalcino 布魯內諾 蒙塔奇諾 Brunello di Montalcino 簡稱為 BDM，其風格十分強勁、風味也相當濃郁，經過陳年後除了散發出醇厚的成熟莓果，也發展出皮革、以及木質調性等複雜的香氣。BDM 位於義大利中部 Toscana 南區的一個小鎮名叫 Montalcino。此區最有名的葡萄品種便是 Brunello，但這個葡萄品種其實就是我們熟知的品種 Sangiovese 其中一個克隆 "Sangiovese grasso"，而 Brunello 是他在當地的名稱。雖然有相同的祖先，不過 Brunello 相較於其他區域的 Sangiovese 更具陳年的資質！ 要成為 BDM 必須要使用 100% Brunello 釀造，在橡木桶中陳年至少 2 年並在瓶中陳放 4 個月，在採收後第五年的一月一日才能夠上市。若是 Riserva 等級則更為嚴格，除了在橡木桶陳年 2 年以外，瓶陳需要到 6 個月，採收後第六年才能上市。 Italy Wine Map 義大利人對土地的眷戀如此強烈，因此才能催生出如此獨特、鮮明又自豪的葡萄酒文化！！ 11/11(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，將義大利最傑出的一Ａ三Ｂ分享給大家，感受屬於義大利人自豪的Campanilismo！ 講師/ James Hou 曾於瑞士留學，在學校的一堂品酒課中，嚐到一款隆河紅酒，便深深的愛上葡萄酒並開啟了興趣，他認為每一支酒背後都隱藏著生動的故事，品酒更是一場感官盛宴。 學歷/ BACHELOR degree Swiss Hotel Mangement School 證照/ WSET Level 3 Advanced 國際品酒師高級認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 、松露牛肝箘燉雞、義式香料燉肉丸、法國麵包 La Spinetta 犀牛酒莊 杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言：探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。 史比內塔酒莊（La Spinetta）成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為 2001 年的年度酒莊，且至 2012 年止，總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2019 犀牛酒莊 內比歐露紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100%Nebbiolo 此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。 釀造：採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。 品飲筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。 定價:1500元 當天另有特價 La Spinetta Gallina Barbaresco DOCG 2020 犀牛酒莊 嘉利娜單一園巴巴瑞斯可紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種： 100% Nebbiolo 葡萄園：Gallina , Neive 土壤：多數為鈣質土，平均樹齡 : 53-60 年 釀造：向南坡，在不鏽鋼中恆溫酒精發酵 7-8 天，中度烘焙法國新橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約 20-22 個，接著移到不鏽鋼槽中陳年 3個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，無過濾，無澄清，等於採收後需經過 3 年左右的時間才能出產。2014年氣候表現: 冬季和春季多雨，5 月氣溫上升，開花做果都很順利，6 月突然變得涼爽潮濕，這個產區還有嚴重的冰雹，酒莊決定延遲採收，但產量減少許多，酒體相對輕盈。 品酒筆記：黑櫻桃，李子，香料，煙燻，皮革，甘草，肉桂，八角，單寧緊實，酒體平衡，尾韻回甘且深長，陳年潛力約 25-30 年。 定價：7500元 當天另有特價 La Spinetta Barolo Garretti (DOCG) 2017 犀牛酒莊 巴羅洛單一園Garretti紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100%Nebbiolo 此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年，以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市。 釀造：葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。 年產量僅8,000瓶。 品飲筆記：Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃，具20-25年的陳年潛力。 定價：3000元 當天另有特價 Le Chiuse 樂姬司酒莊 樂姬絲酒莊（Le Chiuse）位於義大利 Toscana 產區，酒莊屬於Santi家族的產業。Le Chiuse 和Biondi Santi 有著相當深厚的關係。Le Chiuse 的葡萄園和 Biondi Santi緊緊相連，位於 Toscana 的Montalcino內。1840年 Santi 家族的女兒 Caterina Santi 嫁給 Biondi 家族的 Jacopo Biondi，Le Chiuse 她的嫁妝。兩個家族的園地合併後開始了葡萄種植和酒的釀造。他們的兒子 Ferruccio Biondi Santi 把莊園的名字改為Biondi Santi 並在莊園內引進了 Sangiovese 的改良樹種 Brunello，並在 1888 年釀造了一個令全義大利為之驚喜的好酒，稱為Brunello Di Montalcino。Biondi- Santi 在1932年被官方認定為是 Brunello 的創造者。 1986 年 Ferruccio 的孫女 Simonetta Valiani 和女婿 Nicolo Magnelli 繼承了 Le Chiuse酒園。身為 Biondi Santi 家族的後人，他們繼承了家族對葡萄酒藝術的熱愛，決心開創一番新的事業。他們深知酒園的地理環境得天獨厚，擁有區內最優質的 Brunello 葡萄和最適合的微型氣候，完全具備釀造頂級佳釀的條件。於是，她把所有設備全部翻新，且為了維持Brunello葡萄的傳統特色，她只選用從60、70歲的老葡萄嫁接過來的樹苗來取代園內已經太老的葡萄。全力打造 Brunello Le Chiuse 品牌。 Le Chiuse - Brunello Di Montalcino 保留了 Brunello 葡萄的優秀品質，在世界各地都獲得了非常高的評價。著名的酒評雜誌 Wine Spectator 更為 97 年 Le Chiuse - Brunello Di Montalcino 打出了 96 分的高分，評價它是非常有挑戰性的一款酒，散發著乾果、草莓和薄荷的香味。酒體豐盈，單寧柔滑如絲，後味悠長持久。 Le Chiuse Brunello di Montalcino 2017 樂姬司酒莊 BDM紅酒 產區：義大利, Toscana 品種：100% Sangiovese grasso 酒精：14% 釀造：28°C 發酵 15 天，採用 30% 整顆葡萄下去發酵 浸皮 52 天並於 600 公升法國橡木桶桶陳1年。 品酒筆記：此款是無可挑剔的 BDM 佳釀。有著發光的石榴色澤。香氣混合了野櫻桃，玫 瑰，杏仁，甘草和香料的風味。此款於大橡木桶陳釀 38 個月，產區皆為有機栽培的葡萄園。香氣表現得非常優秀，口感更是飽滿、酸度架構十足，高雅又纖細，具有 20 年以上的陳年潛力。 得獎紀錄：WS：94、RP：95 定價：3100元 當天另有特價 Allegrini 亞樂格尼酒莊 Allegrini 是義大利最知名的酒莊之一，從16世紀就開始釀酒事業，一直以來都是由家族代代相傳經營，十分重視品質的歷史名莊。酒莊位於Veneto 維內多省，離羅密歐與茱麗葉故鄉 Verona 不到 20 公里。1557年因為取得當地泉水的使用權，有了灌溉水源後奠定了酒莊未來發展。 酒莊所在地 Fumane 是號稱 Valpolicella 產區最好的區域 Valpolicella Classico 產區中五個重要次產區之一，有 Fumane 河流經過加上河谷地形，60% 的葡萄藤種植在山坡上。土壤部分 Fumane 產區以含鈣質的石灰岩為主，同時 Fumane 靠近 Lessini 山脈氣候較為冷涼，釀造出來的酒不但風味十足，還帶有獨特的花香及香料味。 Allegrini 酒莊60 年代70年代在Giovanni Allegrini 帶領下，引進現代釀造及葡萄種植技術，提升葡萄酒的品質，也奠定了Allegrini 國際名聲。除此之外 1989 年設立的品牌 Corte Giara，在 Bardolino 產區持有33公頃的葡萄園，2001 年購買了在托斯卡尼 Bolgheri 的 Poggio al Tesoro 酒莊，此酒莊持有 60公頃的葡萄園，2007 年購買了在 Montalcino 的San Polo 酒莊，也有16 公頃的葡萄園，總計下來 Allegrini 酒莊持有超過 200 公頃的葡萄園。 Allegrini Soave 2021 亞樂格尼酒莊 蘇瓦韋白酒 產區：Veneto, Italy 品種：Garganega 80% (L)、Chardonnay 20% 酒精：13% 種植：由 Valtuille de Abajo (León) 數塊葡萄田的葡萄混釀而成，土質為粘土、沙土，混和顆粒狀的石塊 (石英與板岩等)，是 Bierzo 經典的葡萄園土質。 釀造：這款 SOAVE 的以義大利最古老的葡萄品種之一 「Garganega」所釀製，葡萄種植在150~250米的 西南向山坡上，底下是豐富的白堊土壤。9月下 旬與10月上旬之間以手工採收，葡萄壓榨後低 溫浸泡果渣18小時，接著在不鏽鋼桶裡發酵 8~10日，有部分酒液會進行乳酸發酵。最後在 不鏽鋼桶內熟成四個月，瓶中熟成兩個月。 品酒筆記：風味清爽、酸度鮮活，帶有精緻花香與略圓潤的口感，優雅平衡的一款義大利經典 白酒，酒色呈現美麗的麥稈金色，散發新鮮的茉莉花香氣，入口感受到清脆的柑橘 類風味，中等的酒體與鮮活的酸度，是一 款理想的開胃酒，可以嘗試搭配有魚子醬 的小食、煙燻魚菜餚、生魚片、烤海鮮貝 類、天婦羅、田雞、以及帶酸甜的亞洲料理，也可嘗試搭配披薩。 適飲溫度8~10℃。 定價：1200 元 當天另有特價 Allegirini Amarone Della Valpolicella Classico 2018 亞樂格尼酒莊 阿瑪羅內紅酒 產區：Veneto, Italy 品種：Corvina Veronese 45% 、Corvinone 45%、 Rondinella 5% 、Oseleta 5% 酒精：14.5%~16% 種植：Amarone的製程既特別又不容易，首先酒莊會 等到葡萄長到非常成熟的時後採收下來，接著要揀選出健康、且每粒果實間隔較疏的葡萄串 ，以減低風乾時因通風不佳而發霉的風險。 釀造：葡萄整齊地排放在特製的盒子上，在風乾室裡風乾大約三或四個月變得乾縮的葡萄獲得更高的糖分與更多的風味物質，此時葡萄會流失 40~45%的水分，不僅產量變少，發酵的時間也 比一般葡萄酒來的更長(低溫發酵約25天)。 品酒筆記：注入杯中即散發出豐富華麗的風乾水果香氣，入口後感受到西梅乾、黑李子等黑色系風味與辛香料調性，濃密細緻的單寧和與之平衡的酸度，一口飲下後從心頭湧上一陣溫暖，餘韻悠長深邃，強大的結構和複雜度令人著迷其中。傳統上會用來搭配 野味、烤肉、陳年乾酪。也可搭配中東與亞洲菜餚。 適飲溫度18℃，建議喝之前一小時先打開塞子。 得獎紀錄：SWA Gold、WS 93、JS 93 餐酒搭配：野味、烤肉、陳年乾酪 定價：4600 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 松露牛肝箘燉雞 義式香料肉丸 9義大利人對土地的眷戀如此強烈，因此才能催生出如此獨特、鮮明又自豪的葡萄酒文化！！ 11/11(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，將義大利最傑出的一Ａ三Ｂ分享給大家，感受屬於義大利人自豪的Campanilismo！ 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 、松露牛肝箘燉雞、義式香料燉肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

品味的羅盤：Fabio Gea 法比歐吉亞酒莊 在義大利皮蒙特的酒王酒后產區，Fabio可說是品味的羅盤，是藝術家也是個美感的創造者。 他的釀造工藝與純手工打造的各種器具，絕對是天馬行空的，他自己研發出蛋殼型甕 ( porcelain amphora, 440 liter/ 500 liters )，還創造用火山岩蒸氣烘烤的木材來製造木桶。想像一下用火山岩噴發出 1000 度的蒸氣去蒸木材！絕對是他讓酒能夠在年輕時就如此乾淨細膩的秘密武器之一。 Bricco di Neive 是 Fabio 在 Barbaresco 的主要的葡萄田，地質學者出身的他把祖上留下的曾經佈滿上百種葡萄的葡萄田，最後精簡成最適合發揮地塊獨特魅力的幾種葡萄品種，他專心生產 Nebbiolo，Dolcetto，Barbera，Grignolino。年產量約 5000~ 6000 瓶，每個品項總產量約 300 瓶到 1200 瓶。量少而質精，每一款都是皮蒙特品味的羅盤。 歐美一些非常專注在 Artisan winery 的進口商，或是頂級侍酒師，對於 Fabio Gea 酒莊的酒，求之不得，因為他們太驚訝於 Fabio Gea 天馬行空的創造力，以及那美好的純淨口感。其酒標設計是手寫的標籤，所有的 Label 都是純手工特製的畫家用紙。每款酒都有詳細的代碼，並且是由 Fabio 自己設計的圖案。 現任教宗最喜歡的葡萄品種—Grignolino Grigolino 是義大利 Piedmont 常見的紅葡萄品種，目前主要種植在 Asti 以及 Alessandria 地區，在這兩個地區以外很少見到，美國加州 Napa 也僅有少量種植。此品種在義大利只有兩個 DOC，分別是 Grignolino d'Asti 與 Grignolino del Monferrato Casalese。 Grignolino 的名字很可能起源於當地的方言 “grignòle”，指葡萄裡面的籽非常多。由於它的葡萄籽很多，因此所產生的單寧也比較豐富，但擁有活潑的酸度、豐富的覆盆子及新鮮草莓的香氣，時常會有肉桂和丁香的香氣交織其中，擁有清爽的口感，而其釀造出的葡萄酒非常適合搭配義大利傳統菜餚。 這個品種非常容易變異，因此它創造了大量的克隆變異品種，這些不同克隆變異品種展現出不同的香味和風味。如果說 Fabio 的酒即將揚名國際的最大亮點，就是他的酒都有股說不出的乾淨透明感。 Grignolino 的葡萄品種本身的特色就是酸度脆爽，帶有草本植物跟花香，不但是現任教宗最喜歡的葡萄品種，更是義酒權威 Ian D'Agata 大力稱讚的浪漫葡萄品種 ，在 Fabio 手上變化出像是一款高級精緻的粉紅酒，充滿頂級自然酒的新鮮奔放力道，卻依然保有絕佳的平衡感，狂野中不失精緻性感的下一個世代的潮流。 11/4（六）下午2點，尋俠堂＊朋先，千萬別錯過！ 讓您見證「北義大利品味的羅盤」天馬行空的創造者 Fabio Gea法比歐吉亞 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：生鮪魚塔塔、義式辣味番茄燉香料肉丸、牛肝菌松露燉雞、法國麵包 Fabio Gea Back Grin 2020 法比歐吉亞酒莊「回眸一笑」 加諾利諾紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Grignolino 酒精：13% 釀造：葡萄去梗並浸漬 2~3 週，在陶罐和陶瓷容器培養發酵。 Grignolino的葡萄品種本身的特色就是酸度爽脆，帶有草本植物跟花香，不但是現任教宗最喜歡的葡萄品種，更是義大利酒權威 Ian D'Agata 大力稱讚的浪漫葡萄品種。 品酒筆記：新鮮奔放，卻依然保有絕佳的平衡感，狂野中不失精緻性。淡紅寶石色澤，酒體雖輕盈但卻不失力道。新鮮櫻桃、活潑的蔓越莓和草莓、無花果、李子、石榴籽的草本氣息，香氣中帶點甘草及些微煙燻點綴，絲滑的丹寧營造了質樸卻時髦的口感。酸度爽脆、餘韻悠長。 定價：2300元 當天購買另有特價 Fabio Gea Cul Otte 2020 法比歐吉亞酒莊 「內酷」內比奧羅紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：14% 釀造：葡萄去梗並浸漬 2~3 週，在陶罐和陶瓷容器培養發酵。 葡萄完全來自 Barbaresco 村，從法規和技術層面來看，這款酒完全可以作為 Barbaresco。 品酒筆記：超級多汁的內比奧羅，具有令人難以置信的適飲性。脆皮的紅色水果和野生漿果，帶有令人驚嘆的礦物質味。開瓶有明顯的VA，些許氣泡帶來活潑的口感，非常細緻的單寧。 定價：2400元 當天購買另有特價 Fabio Gea Vino Rosso DNAss 2021 法比歐吉亞酒莊 「基因」內比奧羅紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：13.5% 釀造：葡萄去梗並浸漬 2~3 週，將陶罐和陶瓷容器浸入水中培養發酵 4 個月。 品酒筆記：極為誇張的香氣，實屬頂尖酒款的樣貌。濃郁的花香，已經要到接近荔枝的程度。口感輕盈流暢，無可挑剔！ 定價：3500元 當天購買另有特價 Fabio Gea Barbera d'Alba Green Palma 2021法比歐吉亞酒莊 巴貝拉紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Barbera 酒精：14.5% 釀造：50~60年老藤去梗泡皮21天橡木桶發酵酒莊特製陶瓷容器培醞。 品酒筆記：爽脆的酸度、紅色水果，成熟果香搭配些許香料。香氣非常的甜美，果實感清晰直接，彷彿大批果汁爆開的樣子。 定價: 2500 元 當天購買另有特價 Fabio Gea Dolcetto d'Alba Pinotto 2021 法比歐吉亞酒莊「皮諾托」多歇托紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Dolcetto 酒精：12.5% 釀造：葡萄去梗並浸皮 14 天不鏽鋼槽發酵，特製陶瓷容器和玻璃纖維培醞 6 個月。 品酒筆記：野生漿果，深色成熟水果和巧克力的香氣，以及一絲煙熏香料。紫羅蘭，黑莓和藍莓，口感上野性十足，帶有新鮮泥土和礦物質的味道，質地柔和，酸度較低，茶感重。 定價：1700 元 當天購買另有特價 Fabio Gea Barbaresco DOCG Riserva 2015 法比歐吉亞酒莊 巴巴瑞斯科陳釀紅酒 產區：義大利 Italy, Piemonte 品種：100% Nebbiolo 酒精：15% 品酒筆記：這款酒一開始有些害羞，泥土和香料的香氣慢慢散發出來，然後是深色和紅色水果的香氣，口感豐富，結構深厚，單寧完整。 整體而言陰柔飄逸，有著深層優雅感。隨著陳年還會變得更加美麗。深層複雜的成熟香氣，寬廣的複雜度，酒體依然保有輕柔。 定價：5250 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 生鮪魚塔塔 義式辣味番茄燉香料肉丸 牛肝菌松露燉雞 11/4（六）下午2點，尋俠堂＊朋先，千萬別錯過！ 讓您見證「北義大利品味的羅盤」天馬行空的創造者 Fabio Gea法比歐吉亞 品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠） 搭配：生鮪魚塔塔、義式辣味番茄燉香料肉丸、牛肝菌松露燉雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

爵士樂是很多人喝葡萄酒時的標準配備。時而慵懶，時而靈動，爵士樂千變萬化，韻味十足。每次聽到小野麗莎的《Take Me home Country Road》、《Moon River》，Norah Jones的《Sunrise》、《Come Away with Me》便全身酥軟，要醉了。 讓人沉醉的不僅有爵士樂，還有紅葡萄酒。拿黑皮諾來說吧，多數酒友會以法國勃根地Bourgogne產區為依歸，但其實不同產區的勃根地，也會發揮當地黑皮諾獨有的特性，讓您喝到截然不同的風味，除了黑皮諾經典的花香與櫻桃風味外，帶有巧克力香氣、森林野菇、木質與礦石、黑莓果等口感的也韻味十足，變化萬千，令人回味不絕，這樣的多變風貌，與爵士樂，真的是絕配。 2023/11/26 (日)下午 2:30 喝黑皮諾聽爵士樂：黃心俞/Violin方鏡興/Guitar爵士二重奏。 ●｜菜單 Menu｜● 義大利生火腿佐柚子胡椒奶醬與哈密瓜、卡布里沙拉串、鯷魚甜椒tapas 報名資訊 ★ 活動日期│2022/11/26 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$ 1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 小提琴Violin：黃心俞 臺中爵士音樂節<樂團最佳人氣獎> 從小學習古典樂，畢業於國立高雄師範大學音樂系。大學畢業後開始學習爵士音樂，畢業於輔仁大學音樂系研究所爵士音樂組，師事曾增譯、劉騰文。表演足跡遍布臺北Sappho Live Jazz、享象 Rhythm Alley、Stunner Taipei、Revolver、公館河岸留言、新竹江山藝改所、台中沃茲、高雄藍色狂想等地。曾於TJO臺北爵士大樂隊爵士音樂營以及MI洛杉磯音樂家學院流行音樂工作坊營擔任助教一職。期間陸續參與唱片單曲、電影配樂之弦樂錄製及相關演出。在2022年成立樂團「靈魂熱帶魚」，十月於臺中爵士音樂節演出，並拿下樂團最佳人氣獎。現擔任樂團「靈魂熱帶魚 Soul Tropical Fish」、「玩弦四度 Interestring Quartet」以及「鑲嵌畫五重奏 Mosaic Quintet」小提琴手。 吉他Guitar：方鏡興 台灣爵士吉他俱樂部版主 音樂演出生涯16年，多年來受邀客席台北市立交響樂團與長榮交響樂團，參與數十場國家音樂廳音樂會，所屬樂團<方唐峻作品集> 和 (鏡子三重奏)，不定期在台北藍調..女巫店..河岸留言..Sappho等展演空間演出創作作品與爵士樂，也曾參與台北與台中爵士音樂節演出。 演出經歷： 2015年起 參與長榮交響樂團 Pixar in concert<皮克斯動畫音樂會> 國家音樂廳,台中花都藝術節開幕演出、Museum Night博物館之夜-歌劇選粹奇美博物館前繆思廣場演出 2016Pixar in concert 小巨蛋演出、<夢工廠音樂會>台北小巨蛋。 <迪士尼公主電影音樂會> 台中歌劇院 與 國家音樂廳 2017台北國家音樂廳、台中國家歌劇院共同演出『樂來越愛你電影爵士交響音樂會』 2019 國家音樂廳演出<美女與野獸>動畫交響音樂會、 音樂會<小美人魚>動畫交響音樂會、果陀劇場與台北市立交響樂團原創音樂劇<綠島小夜曲> 2019擔任知名餐廳夜上海駐場樂團 Mirror &Reflection 領班 2020 在國家音樂廳，演出<小美人魚>動畫交響音樂會、<聲影蒙太奇>典藏音樂會 擔任吉他手 ●｜酒單 Menu｜● Alma Rosa St. Rita Pinot Noir 2020 艾瑪羅莎 聖麗塔山 黑皮諾紅酒 產區：Santa Barbara, USA 品種：Pinot Noir 酒精：14.9% 品酒筆記：2020年的El Jabali黑比諾葡萄酒呈現出杯中深紅的色澤，展現了葡萄園豐富的風土特色。這款令人驚艷的葡萄酒具有複雜的芳香，帶有玫瑰花瓣、紫丁香、紅茶和大黃的香氣，接著是濃烈的紅果、酸甜的黑櫻桃、覆盆子，還帶有一絲可可和白胡椒的味道。 得獎紀錄：美國加州最受歡迎黑皮諾 定價：1700元 當天購買另有特價 Cavit Bottega Vinai Pinot Nero DOC 2020 卡維特酒莊 獨步系列 ⿊⽪諾 產區：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑 品種：100% Pinot Nero 酒精：13% 葡萄園：位在特倫托（Trento）周圍的山丘，海拔約在 300 - 400 公尺之間的冰積物土壤上，此地屬大陸性/高山氣候。Trentino 因為乾燥通風的丘陵地區，是義大利少數適合種植黑皮諾的地區之一。 釀造： 依照傳統的系統進行發酵釀造，浸泡的時間為 7 - 8 天左右。 在不銹鋼桶中短暫陳放一段時間後，在大桶和橡木桶中進行陳放 10 到 12 個月。 品酒筆記：紅寶石中有明顯的磚紅⾊反射，隨著時間的推移會變得更加耀眼。清楚可聞到紅⾊⽔果香、隱約的杏仁味、輕飄優雅的香氣。不甜、和諧且精緻的口感，後味可感受到些微的苦味。 得獎紀錄：Decanter Wine Awards 2021: Silver Medal The Global Pinot Nero Masters 2021: Silver Medal 定價：1200元 當天購買另有特價 Weingut Loimer, Gumpoldskirchen Pinot Noir 2018 洛雅夢酒莊 黑皮諾紅葡萄酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Pinot Noir 酒精：12.5% 種植：這款黑皮諾的葡萄並非來自坎普塔爾，而是來自下奧地利州的甘波爾德斯基興 (Gumpoldskirchen) 地熱地區。該地區也俗稱 Südbahn，因為它的南部與維也納直接接壤。不僅在景觀上，而且在土壤上，該地區有點讓人想起勃艮第，地熱地區的鈣質土壤特別適合種植勃艮第品種。 釀造：20% 的葡萄在橡木發酵中整串發酵，單寧產量更高。酒精發酵後，葡萄酒在 300 升的桶中用全酵母發酵 12 個月，然後在用過的大桶中用優質酵母發酵 6 個月。裝瓶時未澄清、未過濾。 品酒筆記：美妙的紅苺香氣，帶著些許的礦石味！輕快迷人的野味，入口轉化成新鮮的紅櫻桃果肉感，細心照料的熟成過程使單寧纖細柔軟， 絲滑般的酒體在口中留香，微甜的香料尾韻漸漸在吞嚥後湧現，非常鮮明易飲的風格。 定價：1650元 當天購買另有特價 Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒 產地：紐西蘭 New Zealand 品種：100％ Pinot Noir 酒精：13% 容量：750ml 品酒筆記：深紅色的色澤，帶有深色櫻桃和紅色果漿的水果香氣，還有著辛辣及橡木味。口感上是黑梅和黑醋栗帶來的成熟水果味，微微的橡木味也互相交織著。 如果你想找一款能展現代表紐西蘭 Pinot Noir 黑皮諾風味的葡萄酒，Kim Crawford 肯定是首選，紐西蘭有適合黑皮諾生長的冷涼環境，葡萄能夠慢慢成熟而不用擔心霉病，健康黑皮諾葡萄帶來果酸清新可口的黑櫻桃風味，些許橡木桶風味的佐襯，帶甘草與香料風味，亮麗多酸且單寧絲滑，讓人忍不住想再一口。 餐酒搭配：因為果味清新且有滑順如絲的單寧，又有香料層次，所以搭配的料理相當多元，北京烤鴨一直是公認的好搭配，油脂豐厚的乾煎鮭魚、許多港式小吃也都非常適合。 定價：1300元 當天購買另有特價 報名資訊 ★ 活動日期│2022/11/26 ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$ 1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

un trabajo de hormigas螞蟻的工作！ 儘管與人類相比，螞蟻體型很小，但它們卻能舉起自身重量五十倍的物體。這種小蟲子，有很強大的耐心以及毅力，而且它們永不放棄。如果他們決定走某一條路而我們試圖阻止他們；他們將尋找另一種方式繼續下去。螞蟻除了勤奮之外，還有驚人的團結精神，他們的『效率』取決於團隊的合作，從而節省時間與精力，創造出高度複雜的資訊網絡。夏天的螞蟻除了努力工作、堅持不懈之外，他們還計劃面對冬天的寒冷，為下一個階段儲存能量，而這一切優勢就是『螞蟻的精神』。 一切的起源：義大利釀酒大師與南美風土大師的集結 1995年，義大利托斯卡尼著名釀酒師 阿爾貝托-安東尼尼（Alberto Antonini）和年輕企業家安東尼奧-莫瑞斯卡奇（Antonio Morescalchi）參觀了阿根廷新興的葡萄酒產區 - 門多薩（Mendoza），高海拔和乾燥氣候下蓬勃生長的葡萄園，對傳統品種馬爾貝克（Malbec）留下了深刻印象。之後，他們邀請了南美洲唯一的風土大師佩德羅-帕拉Pedro Parra加入，研究門多薩的每一寸土壤，選用特定葡萄園的葡萄來釀造馬爾貝克，並進一步改進釀造方式。 然後又邀請了阿堤里奧-帕格里（Attilio pagli），義大利最受尊敬的釀酒師之一，這四位重量級的人物，決定創立酒莊，憑藉豐富的經驗和敏銳的直覺，他們釀出門多薩最優質的馬爾貝克葡萄酒，致力釀造出果味純淨清新的馬爾貝克。 Altos Las Hormigas的釀酒師與風土大師 在阿根廷有一句諺語“un trabajo de hormigas”意為“螞蟻的工作”，代表酒莊有如螞蟻一般的謙遜、耐心和專注的工作，這些酒莊都專注於自然動力法，在葡萄園種植時，不再以除蟲劑來毒害螞蟻，而使用其他天然方式讓螞蟻移居，因為他們認為螞蟻是土地真正的主人，體積雖小卻覆蓋了廣闊土地，並帶給地球有益的幫助。 2023/11/10 (五)晚上，讓享躍大師Ｗilliam領路吧！讓我們一起挖掘南美洲的風土，並且透過葡萄酒，來一場偉大的冒險。 ●｜菜單 Menu｜● 蒜香小花枝 Garlic spicy Cuttlefish 煙燻蛋黃醬可樂餅croquetas de pollo 瓦倫西亞鑄鐵鍋飯 paella 紅酒燉豬頰肉 garbanzos con manitas de cerdo 西班牙紅椒粉香腸 Spanish Red Pepper Sauasge 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate 餐酒費用：1900元 兩人同行9折優惠 ●｜酒單 Menu｜● Altos Las Hormigas 蟻丘酒莊 1995年，托斯卡尼著名釀酒師阿爾貝托-安東尼尼（Alberto Antonini）和年輕企業家安東尼奧-莫瑞斯卡奇（Antonio Morescalchi）參觀了阿根廷新興的葡萄酒產區 - 門多薩（Mendoza），高海拔和乾燥氣候下蓬勃生長的葡萄園，對傳統品種馬爾貝克（Malbec）留下了深刻印象。 Alberto Antonini 是義大利托斯卡尼非常著名的釀酒師，曾任義大利最知名的酒莊Antinori和Frescobaldi資深釀酒師，2015年獲英國最重要的葡萄酒雜誌《Decanter》評選為全球最有影響力的釀酒師之一 (Winemakers’ Winemakers)，並與DRC莊主Aubert de Villaine、美國加州Ridge Vineyards酒莊的Paul Draper、飛行釀酒師Michel Rolland、布根地名莊Domaine Georg Roumier莊主Christophe Roumier並列Top 5! 而Antonio Morescalchi 則是國際葡萄酒市場顧問，二人於1996年創立蟻丘酒莊 Altos Las Hormigas，憑藉豐富的經驗和敏銳的直覺，認定門多薩產區能釀出優質的精品馬爾貝克葡萄酒，致力釀造出果味純淨清新的馬爾貝克。 他們邀請了南美洲唯一的風土大師佩德羅-帕拉Pedro Parra加入，研究門多薩的每一寸土壤，選用特定葡萄園的葡萄來釀造馬爾貝克，並進一步改進釀造方式。 之後又邀請了阿堤里奧-帕格里（Attilio pagli），是義大利最受尊敬的釀酒師之一，長達20年在Nicolas Catena家族酒莊工作。 這四位重量級的人物在酒莊成立前皆已享有國際盛譽，卻樂此不疲地跑遍門多薩尋找最佳風土，打造他們心目中最優雅的馬爾貝克。 酒莊名字源自於當地的螞蟻（Hormiga），葡萄園種植時，當地工人捨不得以除蟲劑來毒害螞蟻，於是尋找其他天然方式讓螞蟻移居，他們認為螞蟻是土地真正的主人，體積雖小卻覆蓋了廣闊土地並完成了浩大的工作。在阿根廷有一句諺語“un trabajo de hormigas”意為“螞蟻的工作”，表現了謙遜、耐心和專注的工作。蟻丘酒莊運用生物自然動力法來改善土壤中生物和植物健康並存，根據地塊相對提前採摘，保留清新果味、活潑酸度和天然酒精度。100%手工採收，發酵前要經過二次篩選。輕柔萃取以免色素、單寧過重；使用天然酵母，減少新橡木桶使用，改用舊的中性橡木桶或水泥槽熟成，避免橡木桶風味掩蓋葡萄酒本身的風味，釀出純淨、優雅，豐富且具有極好的礦物質口感。 Altos Las Hormigas La Danza Malbec 2021 蟻丘酒莊 舞動旋律馬貝克紅酒 產區：阿根廷 門多蕯 Mendoza 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：13% 種植：這款白葡萄酒產自蒙蒂利亞 (Montilla) 的 Pago del Lagar de la Salud，該地區的土壤具有粘土鈣質和鐵質土壤的特點。為了尊重生物多樣性，土地的耕作量降至最低，葡萄藤排列在警戒線中，並不斷翻新棚架。 釀造：100%手工採收、水泥槽陳年6個月以上 品酒筆記：深遂的寶石紅色澤、紫紅邊緣，口感紅色水果、草莓、新鮮梅子、葡萄柚，柔雅單寧、均衡酸度、餘韻持續許久。 國際評價：JS：90分 定價：825元 當天購買另有優惠價 Altos Las Hormigas Classico Malbec 2020 蟻丘酒莊 經典馬貝克紅酒 產區：阿根廷 門多蕯 Mendoza 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：13.5% 釀造：100%手工採收、水泥槽陳年9個月以上。 品酒筆記：深遂的寶石紅色澤。香氣充滿紅色水果、梅子、櫻桃、覆盆子、橙皮。口感是果香新鮮、酸度柔和、單寧緊緻但細緻。 搭配：辣味香腸、義大利麵或砂鍋牛肉一起食用，單獨品嚐也非常出色。 國際評價： RP：90+分 Descorchados：91分 James Suckling：90分 Tim Atkin：91分 定價：1000元 當天購買另有優惠價 Altos Las Hormigas Jardin de Hormigas Meteora 2021 蟻丘 花園系列隕石紅酒 產區：阿根廷門多蕯 Mendoza Uco Valley, Paraje Altamira 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：14% 釀造：來自兩個單一園，為了呈現原本特有的礦調，用水泥槽發酵並陳年12個月。 品酒筆記：紅寶石乾淨的紅色，一開平就是洋甘菊、紫羅蘭的香氣，口感確實線條分明的礦石、紅莓果，非常複雜，卻有著清新的風韻。讓你一杯又一杯，體驗高山馬貝克都有的風韻。 得獎紀錄：Descorchados：93分、Vinous 95分 定價：2300元 當天購買另有特價 Altos Las Hormigas Malbec Uco Valley Appellation Gualtallary 2019 蟻丘酒莊 綠髮秘境單一園紅葡萄酒 產區：阿根廷 門多蕯 Mendoza Uco Valley Appellation Gualtallary 品種：馬爾貝克 100% Malbec 酒精：15% 品酒筆記：100%手工採收、20個月未烘烤法國橡木桶陳年、瓶中陳年至少12個月。 深遂寶石紅色澤，新鮮草本植物、森林氣味、隱約的百里香、藍莓、梅子、紫羅蘭香氣撲鼻而來。單寧非常實細緻、酸度均衡持久、餘韻有舒服礦石氣味。 國際評分： RP：97分 James Suckling：95分 Tim Atkin：94分 定價：2700元 當天購買另有特價 Vina Tabali 塔巴利酒莊 Limari Valley位在距離首都聖地牙哥北方約400公里，接近Atacama沙漠的南方邊緣，它有一處神秘而古老；被當地人稱為“魔力之谷“(Valle del Encanto)的地方，是智利原住民傳承自祖先智慧與文化的重要國家級古跡。白天的陽光與晚上來自海上的冷涼溫度，讓葡萄在極為優良的天然環境下成熟，而生長在古老白堊紀岩層及黏土質土壤的葡萄；使得葡萄酒中具有非常美好的礦石及草本植物的風味。 1993年，Tabali酒莊在這個充滿先民文化的谷地中開始種植葡萄，致力於釀造均衡、具風土條件的高品質酒款，並以魔力之谷中具有非常鮮明色彩的Molle族；所留下的石版雕刻圖案為標誌，以喚起先人的智慧為精神標竿。酒莊採用最先進的釀酒及土質分析技術，生產出一款款不可多得的佳釀，不僅在智利當地最具指標性的指南-Descorchados中囊括許多重要大獎，更在國際級的比賽和酒評間得到極高的評價！全美國最重要的酒類雜誌"Wine & Spirits" 2009年評選為“最超值的酒莊” (Top valued brand of the year)，2019年評選為“全球百大酒莊”(Top 100 Wineries)。全系列酒款獲國際“V-LABEL素食聯盟＂認證為素食者可飲用葡萄酒。 Tabali Micas Carmenere 2020 塔巴利米卡斯單一葡萄園卡蜜尼耶紅酒 產區：智利 Cachapoal Valley 品種：100% Carmenére 酒精：13% 種植與釀造：葡萄採收自位於Cachapoal谷地的Micas葡萄園，是智利孕育Carmerene葡萄最佳 的環境。葡萄藤種植於1950年，非常均衡且有生命力；在法國橡木桶中熟成18個月。 品酒筆記：深遂濃郁的寶石紅，非常複雜且優雅的香氣，融合了細緻的辛香料如丁香、肉桂、黑色水果及些許巧克力香氣；入口可感受到飽實感，伴隨著細緻綿密的單寧及來自木桶紮實氣味，整體均衡感非常好；餘韻綿延細緻優雅，在喉中持續度久，令人想一喝再喝。 得獎紀錄：JS：92分、Tim Atkin： 94分、Vinous：94分 定價：1300元 當天購買另有優惠價 Vina Casa Silva 凱撒西瓦酒莊 西瓦家族的第一代Emile Bouchonk於1892年由法國波爾多 聖愛美濃移居至智利，是智利Colchagua谷地開墾葡萄園的先驅者。葡萄園的歷史可追溯到一百多年之前，目前擁有800公頃質量平穩的葡萄園，酒莊仍由西瓦家族的第四代及第五代經營，是智利最富盛名的家族酒莊之一。西瓦家族非常尊重terroir-葡萄園的風土，以及不斷地致力於品質與釀酒技術的提升，使得西瓦酒莊成為智利獲獎最多、最頂尖的酒廠之一，並榮膺2000年於倫敦舉辦的國際葡萄酒與烈酒競賽(IWSC)的”最佳南美葡萄酒莊”的殊榮。 Casa Silva Cool Coast Sauvignon Blanc 2021 . 凱撒西瓦冷岸白蘇維濃白酒 品種：白蘇維翁Sauvignon Blanc 產區：智利 Colchagua Valley 酒精度：13度 種植與釀造：Casa Silva家族在Colchagua谷地海岸山脈旁的第一座葡萄園，與太平洋僅有八公里 的距離，深受智利的洪堡寒流影響， 品酒筆記：在冷涼的氣候條件下，蘊育出絕無僅有的白蘇維濃葡萄。酒液有著強烈清爽的鳳梨及檸檬香氣。入口後具有爽口的酸度與礦石味，非常優雅細長的餘韻及雅緻的礦石氣味，反映了冷涼的天氣及風土條件的特質，是Colchagua谷地最細緻靈巧的白酒。 國際評價： Decanter：96分 Descorchados：93分 Tim Atkin：94分 知名的葡萄酒大師- Jancis Robinson 評為智利最好的白蘇維濃 定價：1100元 當天購買另有優惠價 2023/11/10 (五)晚上，讓享躍大師Ｗilliam領路吧！讓我們一起挖掘南美洲的風土，並且透過葡萄酒，來一場偉大的冒險。 ●｜菜單 Menu｜● 蒜香小花枝 Garlic spicy Cuttlefish 煙燻蛋黃醬可樂餅croquetas de pollo 瓦倫西亞鑄鐵鍋飯 paella 紅酒燉豬頰肉 garbanzos con manitas de cerdo 西班牙紅椒粉香腸 Spanish Red Pepper Sauasge 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate 餐酒費用：1900元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

南半球的盡頭：超涼感的葡萄酒 極光旅行一直許多人追逐的圓夢行程之一，南北極光以閃爍的綠色、藍色、紫色和紅色色調照亮夜空，呈現令人感動的絕美風景。而遠在南半球的塔斯馬尼亞（Tasmania），一個經常被世人遺忘的地方，不僅是看極光的好地方，更生產出倍受關注的冷涼希哈葡萄酒，同時也是全球最南端的葡萄酒產區。 塔斯馬尼亞不同於澳洲其他產區，這裡具備了多樣性的風土條件，氣候十分寒冷，但受益於海風吹拂，調節其寒冷的溫度，以至於此區可以產出極為優質的葡萄酒，冷涼的氣候有助於葡萄保留絕佳的酸度，且非常適合種植黑皮諾這樣傲嬌的品種！除了核心的 Chardonnay 及 Pinot Noir，也生產優雅的 Riesling、Sauvignon Blanc、Gewurztraminer、Pinot Gris 等白葡萄，這裡的白葡萄酒擁有清新的自然酸度和細膩度，其生產的氣泡酒更是享譽全球。 塔斯馬尼亞地形複雜多變，葡萄園主要集中在島嶼的最北邊與東南端，其中，塔馬谷（Tarmar valley）與笛手河(Pipers River)被公認為世界上最適合釀造冷涼葡萄酒的產區，後者 笛手河(Pipers River)具有溫和的海洋型氣候與豐富的土讓，可以釀出極細緻的Rielising白與 Chardonnay白酒。 塔斯馬尼亞葡萄酒產區圖 Glaetzer 家族：享譽澳洲的釀酒世家 1888 年，Glaetzer 家族自德國 Brandenburg 移民到澳洲 Barossa，家族成員以種植葡萄為業，後代亦全力投入釀酒事業。直到 Coin 與 John 這對雙胞胎兄弟，Glaetzer 家族才正式從葡萄栽種轉移到釀酒事業，但仍爲其他酒莊擔任釀酒師的工作。1995 年，Colin Glaetzer 終於創建了 Glaetzer Wines 酒莊，開啟 Gilaetzer 家族品牌的釀酒事業。 Nick Glaetzer 在其⽗親的協助下釀製出 1998 年份的巴羅沙希哈，之後便投入學習釀酒， 2006 年取得釀酒師的學位。 接下來數年遊歷於南法 Languedoc、德國 Pfalz、⻄澳 Margaret River、南澳 Riverland、東南澳的 Sunraysia 與 Hunter Valley，以及法國 Burgundy 產區，經過不同葡萄酒釀造產區的洗禮。 2005 年 Nick 來到了 Tasmania 試圖尋找⼀片冷涼氣候下的頂級葡萄園，釀製出⾜以感動愛酒 者味蕾的酒款。終於，在 2008 年成立了 Glaetzer-Dixon 並成為 Tasmania 最傑出的釀酒師之一。 Colin Glaetzer/ 會任澳洲獵人谷知名家族酒莊 Tyrrell 的首席釀酒師，經歷經多年的釀酒生涯，最終創立了家族酒莊。 John Glaetzer/ 於澳洲最具規模酒廠 Wolf Blass 擔任首席紅酒釀酒師達 30 年，70 年代即奪得 3 座 Jimmv Watson Trophy , 1998 年再以「禾富黑牌」拿下第 4 座，史無前例。 Ben Glaetzer 年年獲得百大名次，澳洲巴羅莎谷最受全球矚目的Amon-Ra Shiraz 蒼穹之眼希哈紅酒，成功的品牌、引人注目的象形文字，也是Nick Glaetzer的哥哥。 10/28（六）下午，讓我們重溫這個品牌，富徑＊尋俠堂與大家一起前往世界的盡頭，與大家一起品嚐超涼感的塔斯馬尼亞葡萄酒！ 講師：曾孟翊 第一屆台灣最佳法國酒侍酒師冠軍, 第三屆台灣侍酒師協會理事長 從一頭栽進葡萄酒世界的那天起，我明白這勢必將成為生命中最美好的回憶。在這趟令人醉心旅程中，將認識許多良師益友，獲得許多寶貴知識，更挖掘到很多珍貴的寶藏。而最令人雀躍不已的是，有幸可以跟更多的朋友分享這份我們對酒神巴克斯的崇拜。 現職：富王大飯店餐飲部經理 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：生鮪魚塔塔、松露炸雞與薯條、紅椒粉香腸炒馬鈴薯、法國麵包 Glaetzer-Dixon Überblanc Riesling 2022 格萊佐-迪索 超越麗絲玲白葡萄酒 產區：澳洲塔斯馬尼亞 80% Tamar Valley, N Tasmania 20% Coal Valley, S Tasmania 品種：100% Riesling 酒精：12.9% 釀造：去梗與榨汁後，25% 的果汁經過一夜的浸皮。採用不鏽鋼溫控槽於 12-16°C 進行低溫發酵 直到酸度與甜份達到完美的平衡點 (約25~30天)。酒渣浸泡達 9 個月，以增添酒體與風味。 品酒筆記："UBER” 原意為 ”ABQVE, HIGHER”，現在也被用於 "COOL, EXCEL-LENT" 等讚美涵義的解釋。2001 年，Nick 在德國 Pfalz 區的著名酒莊 Weingut Eugen Muller 與 Stephan Muller 學習釀酒，從這經驗中見識到第一手的德國頂級釀酒工藝，體驗到如何釀製出果香與酸度和諧平衡的優雅結構麗絲玲白葡萄酒。 餐酒搭配：港點燒賣、蝦餃、坦都里蝦咖哩 定價：1500元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Avancé Pinot Noir 2021 格萊佐-迪索 先知黑皮諾紅酒 產區：澳洲塔斯馬尼亞 40% Coal Valley, South Tasmania 40% Tamar Valley, North Tasmania 20% Derwent Valley, South Tasmania 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 釀造：2-7 天的發酵前果皮浸泡。10% 採用完整葡萄串、30% 的含梗葡萄，並添加些許的 Pinot Gris 共同發酵。採用 1 噸與 2.5 噸的開放式發酵槽進行酒精發酵，並以人工進行每天 3 次的果皮攪拌。發酵後浸泡 7-21 天，再轉入橡木桶中進行天然乳酸發酵。7 個月的法國橡木桶中熟陳。 品酒筆記：“AVANCE” 為法文中的 "BEGIN (開端) 之意，而 ”先知” 是每年 GDF 酒廠中首款裝瓶的酒款。曾經遊歷與工作於歐洲大陸許多釀酒產區的經驗，帶給 NICK GLAETZER 對於較輕柔葡萄酒風格一種全新的視野，進而悉心的從當地村落人們的經驗中，學習釀製出具有新鮮豐富水果風味的酒款。2001 年份，Nick 在南法 Minervois 區 Domaine De Lafer-Randiere 酒莊協助 JACQUES GAU, 習得了如何以最單純的釀造法展現出優美的酒款。本次的經歷被謹慎地展現在釀製 ”先知” 黑皮諾的過程中：從葡萄到葡萄酒。 餐酒搭配：紅燒獅子頭、香煎櫻桃鴨胸 定價：1300元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Rêveur Pinot Noir 2019 格萊佐-迪索 夢想家黑皮諾紅酒 產區：40% Deathridge Vineyard, Coal Valley, S Tasmania＋25% 6-Friends Vineyard, East Coast, E Tasmania＋25% Meadowbank Vineyard, Coal Valley, S Tasmania 10% Cornwall Vineyard, Coal Valley, S Tasmania. 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.6% 釀造：混和採用了數種釀造技術，包含二氧化碳釀造法、低溫浸漬法、與少量Pinot Gris共同發酵，以及含梗發酵。每種技術皆為獨立釀製，最終再進行調配。採用40％的全新法國橡木桶陳放18個月。 品酒筆記：REVEUR 為法文 ”夢想家” 的意思，等同於英文的 "Dreamer” 。夢想家紅葡萄酒描繪出每一位釀酒師的生活與工作，萝想著有一天能釀造出完美的黑皮諾紅酒。在經歷了布根地伯恩丘的採收工作後：Nick 在 2005 年搬到了 Tasmania 繼續追求著偉大的黑皮諾。最後，採用了數種傳統與現代的釀酒技術，並精選 Tasmania 最優質的黑皮諾葡萄園，終於釀製出這款 2010 年份的 ”夢想家” 紅酒。 餐酒搭配：烤乳鴿、土耳其羊肉串 定價：1900元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Mon Père Shiraz 2019 格萊佐-迪索 傳承希哈紅酒 產區：60% Pooley Cooinda Vale Vineyard, Coal Valley, S Tasmania＋40% Glen Ayr Vineyard, Coal Valley, S Tasmania 品種：100% Shiraz 酒精：12.9% 釀造：48小時的發酵前浸皮，於1/2噸的開放式發酵槽中進行發酵程序，並添加些許的PINOT GRIS共同發酵，每天進行 3 次的手工攪桶作業。最後添入壓榨出來的濃郁果汁，完成主要的發酵程序。50%的全新法國橡木桶陳放達18個月。 品酒筆記：“MON PERE' 為法文 ”我的父親” 的意思，本酒款是Nick要向他父親，Colin Glaetzer，巴羅沙男爵，致敬的一支酒款。1888年，Glaetzer 家族從德國的 Brandenburg 移民到今日的巴羅沙谷地。125 年後，Nick 傳承了 4 代的巴羅沙希哈釀酒知識，並將其運用在塔斯馬尼亞南方的 COAL VALLEY，精選了最優質的希哈葡萄果實來釀酒。“傳承”希哈紅酒是一款卓越的冷涼氣候希哈，具有宛如來自北隆河Hermitage、Saint Joseph 與 Cote-Rotie 的風味與質感。 餐酒搭配：韓式烤肋排、東坡肉、鹿菲力香料醬汁 定價：2400元 當天購買另有特價 La Judith 系列單一園 La Judith 系列酒款是 Nick 為了紀念他母親而釀造的單一園旗艦款，「La Judith Shiraz」及「La Judith Pinot Noir」，兩款酒年產量都只極為稀少，「La Judith Shiraz」甫上市即獲得 Parker 97 分的超高分評價！澳洲 Wine Front 雜誌曾這樣形容 La Judith 系列 希哈紅酒：「為喜愛冷涼產區紅葡萄酒而生的絕美希哈，帶有紅色與黑色漿果, 波特酒果凍, 番茄葉, 熟肉盤、松露和少許香料的多層氣香氣。也帶有核桃和黑胡椒的風味。這是一種充滿異國情調的葡萄酒。」 — Campbell Mattinson, Winefront / 澳洲 Wine Front 雜誌 Glaetzer-Dixon La Judith Shiraz 2017 格萊佐-迪索 La Judith 希哈紅酒 產區：Coal River, 澳洲塔斯馬尼亞 品種：Shiraz 酒精：14.5% 種植：La Judith 希哈來自塔斯馬尼亞Coal River Valley 的單一葡萄園, 是一款風味豐沛的葡萄酒。採用Coal River河谷最古老的葡萄園中的小株老藤栽種, 其產量極為少，葡萄串與果實都非常小，因此有非常集中的黑色漿果與充沛的單寧。 品酒筆記：德國胡椒堅果餅乾與櫻桃蜜餞，同時帶出磨碎的白胡椒、八角茴香、肉桂、肉荳蔻和紅色水果等多層次的香氣。 定價: 6900 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 生鮪魚塔塔 松露炸雞與薯條 紅椒粉香腸炒馬鈴薯 10/28（六）下午，讓我們重溫這個品牌，富徑＊尋俠堂與大家一起前往世界的盡頭，與大家一起品嚐超涼感的塔斯馬尼亞葡萄酒！ 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：生鮪魚塔塔、松露炸雞與薯條、紅椒粉香腸炒馬鈴薯、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

傳說中的紐西蘭 DRC：莊主來台 坐落在紐西蘭南島的最南端，依南阿爾卑斯山脈，傍瓦納卡湖，這個與世隔絕、紐西蘭唯一的大陸型氣候產區，釀出了與Robert Parker齊名、葡萄酒界的女王MW Jancis Robinson口中複雜度和純淨度最高的紐西蘭黑皮諾。這個酒莊便是Rippon Winery雷鵬酒莊，所釀出的酒不論黑皮諾紅酒或是白蘇維翁白酒，常常打破許多人對紐西蘭酒的既定印象，在清脆純淨上又多添加了許多層次、質感和複雜度，輕盈而不沉重、精確且富裕、精緻不失完滿，也讓許多勃根地的愛好者大吃一驚，這樣特立獨行的風格部分來自於其釀酒皆使用 30 年以上老藤，以及全數沒有跟美國根莖嫁接的葡萄樹，和非人工灌溉的自然成長，在新世界產區中相當少見。 10/27(五) 紐西蘭DRC 雷鵬酒莊，莊主來台，大家千萬別錯過。 雷朋酒莊的莊主Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮，包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊…也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法，如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株，雷朋酒莊完整保留這樣的傳統，這兩個酒莊的相似度，可說是一言難盡。 與世隔絕的葡萄仙境 坐落在紐西蘭南島的最南端，依南阿爾卑斯山脈，傍瓦納卡湖，這個與世隔絕、紐西蘭唯一的大陸型氣候產區，釀出了與 Robert Parker 齊名、葡萄酒界的女王 MW Jancis Robinson 口中複雜度和純淨度最高的紐西蘭黑皮諾。 連知名酒評 James Suckling 都不敢相信可以種出葡萄的仙境，在 1975 年 Rolfe Mills 也就是 Nick Mills 的父親開始了這場葡萄酒歷險，種植在 1800 公尺高瀑布沖積以及冰河溶解後堆積而成富含有硅、石英和雲母的片岩上覆蓋著一層薄薄的黃土，如此特殊的風土環境也只有受過勃根地洗禮以及尊崇自然動力法的雷鵬酒莊有辦法完整呈現。 為什麼世界會為紐西蘭的白蘇維翁瘋狂呢? 才短短 30 年，Sauvignon Blanc 透過紐西蘭， 風行到全世界。它的獨特青椒、蘆筍及鵝莓氣味，加上清新爽口的酸度，成為許多人用餐時主要的搭配酒品。很多人或許不知道，全世界最貴的白葡萄酒之一 Haut Brion Blanc 及 La Mission Haut Brion Blanc，甚至是波爾多甜酒之王 d’Yquem，裡面也都含有高比例的 Sauvignon Blanc。如此多元化的表現，讓 Sauvignon Blanc 成為目前葡萄酒界最重要，而且種植面積仍在增加的白葡萄品種。Z Clarke 在他的書中說到：「這是一款從未有過讓我如此震撼、激動興奮的酒；從未被期待的醋栗、百香果、萊姆以及蘆筍葉香氣的入侵，給人一種完全新的、光鮮亮麗的成功酒型，值得其他國家仿製。」 10/27（五）晚上6:30，雷朋酒莊主台來，尋俠堂＊交信，帶領您一起感受南緯45°最美的酒莊 -紐西蘭DRC 雷鵬酒莊大家千萬別錯過。 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：紐西蘭豬肉漢堡、炸魚薯條、香腸肉炒馬鈴薯、法國麵包 Rippon Sauvignon Blanc 2020 雷鵬酒莊 白蘇維翁 產區：紐西蘭南島 Central Otago 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：12.5% 釀造：人工採收,浸漬12小時,40%法國橡木桶 品酒筆記：這款酒入口即讓人想到羅亞爾河的白蘇維翁，萊姆、奶油、葡萄柚以及醋栗滋味在口中彈跳，帶有一絲煙熏青豆滋味，清新的草味引出此酒的高雅和精緻度，有著良好的清爽度和核果香氣，會隨著存放時間而不斷變化的驚人白蘇維翁。 餐酒搭配：奶油雞丁、綜合海鮮拼盤 得獎紀錄： Wine Advocate 90pt The Wine Front 96pt James Suckling 93pt 定價：1400元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區：紐西蘭南島 Central Otago 品種：100% Reisling 酒精：11.5% 釀造：人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記：凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配：蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區：紐西蘭南島-中奧塔哥 品種：100% Gewurztraminer 酒精：13% 釀造：人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從1986年才開始種植Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在2003年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家James Suckling年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將Gewurztraminer醸的如此有水準, 打破以往只有Sauvignon Blanc聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記：閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配：檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄：The Wine Front 96+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區：紐西蘭南島-中奧塔哥 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 釀造：人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記：一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配：嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄：WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 加碼2015+2018 單一園，超值超吸睛！ Rippon Emma’s Block Mature Vine Pinot Noir 2015 +2018 雷鵬 荖藤黑皮諾 艾瑪園紅酒 產區：紐西蘭南島-中奧塔哥 品種：100% Pinot Noir 酒精：14% 釀造：艾瑪園東邊面向瓦那卡湖，那裏黏土礁岩和雲母、石英石相遇。這片葡萄園是以現在麥爾斯家族的曾曾曾祖母命名，尼克 (雷鵬酒莊的莊主也是釀酒師) 認為這個葡萄園比純片岩碎石上所種出的葡萄釀出的葡萄酒更圓潤光滑，土壤中混合了來自古老河床的黏土造就了像是橄欖油般滑潤的口感，但又細緻到在手中即刻被吸收完全不殘留，每年僅生產不超過 1200 瓶。 品酒筆記：可口的紅色莓果以及紅玫瑰的香氣帶有一絲白胡椒風味，森林的樹木和草叢清新氣息夾帶著肉豆蔻的滋味，緊實清脆的口感帶著有嚼感的丹寧，紅色果實與土壤的風味相互輝映，是紐西蘭陳年潛力最高的黑皮諾之一。 得獎紀錄：Emma Jenkins MV 96pt、WA 94+pt、RP 94+pt、WF 96pt 定價：3200/3500 元 當天購買另有特價 Rippon Tinker’s Field Mature Vine Pinot Noir 2015＋2018 雷鵬 荖藤黑皮諾 丁克園 產區：紐西蘭南島-中奧塔哥 品種：100% Pinot Noir 酒精：14% 丁克園座南朝北，是由原始噴發顆粒粗的片岩碎石所組成，是由雷鵬酒莊充滿遠見的創始者羅爾夫麥爾斯命名，他的友人都稱他為丁克，因此園為其兒時所夢想擁有的葡萄園，而稱為丁克園，上面所種植的每一株葡萄藤皆為羅爾夫親手所種，為全酒莊最老的葡萄藤。尼克說到因為此園的土壤全為片岩，所以可釀出更為精確、層次複雜以及細緻的好酒，每年僅生產不超過1200瓶。 品酒筆記：複雜度極高的黑皮諾，甜度和鹹度相互平衡，果香和礦石味相互輝映，結構緊實且滋味層層相疊，如同塵埃般細緻的丹寧和絲綢般的口感令人驚艷，咖啡般的木質味、松露的香氣和香料的滋味和甜美的果實風味抗衡，像是太妃巧克力糖的濃郁度讓人無法忘懷。 得獎紀錄：Emma Jenkins MV 96 pt、WA 94+ pt、PR 94+ pt、WF 96 pt 定價：3300/3900 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 紐西蘭豬肉漢堡 炸魚薯條 香腸肉炒馬鈴薯 10/27（五）晚上6:30，雷朋酒莊主台來，尋俠堂＊交信，帶領您一起感受南緯45°最美的酒莊 -紐西蘭DRC 雷鵬酒莊大家千萬別錯過。 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：紐西蘭豬肉漢堡、炸魚薯條、香腸肉炒馬鈴薯、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

你對義大利國寶 Sangiovese 其實太不了解？ 義大利Sangiovese 可說是義大利種植面積最大的品種，高達七萬公頃，即使在全球的數量上，也是名列前十名。但多數的台灣人其實不太了解Sangiovese，甚至也不喜歡這個品種釀的酒。主要是這個品種經常 讓人以為是酸度高、酒體過輕，又帶著皮革或草本氣息，不慎討喜。其實，Sangiovese有許多變異種，且隨者產地土質的差異性，以及釀酒師的作法，已發展出非常多風貌與受人歡迎的口感！ 10/21(六)下午，尋俠堂＊越昇葡萄酒，讓大家更深入Sangiovese 品種的厲害之處，我們收集Toscana由北到南，三大核心產區的Sangiovese，讓大家可以一次比較這個葡萄的差異性，感受 Sanguis Jovis 宙斯之血的魅力與深度。 Sangiovese 有很多的克隆種，或父株母株交叉授粉後而產生不同的品系，因品質參差不齊，所以讓消費者有很多誤解。目前證實這個品種至少有14個分支，變異種更不用說了，最普遍的分法為 Sangiovese Grosso（“Grosso”為「大」之意）& Sangiovese Piccolo（“Piccolo”為「小」之意）。這品種在不同產區也有不同的稱號，除了繁多的別名，桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄的官方註冊別名有兩個：桑嬌維托（Sangioveto）和紅格萊凱多（Grechetto Rosso）。 Sangiovese 的核心產區在哪裏？ 桑嬌維賽Sangiovese一旦遠離故土經常會出現水土不服，所以在義大利之外種植非常少，僅有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的納帕谷。這個品種適合較溫暖的氣候，也需要充足的陽光、排水良好的朝南或西南坡地上。而義大利托斯卡納區的 Galestro 泥灰質黏土和 Alberese 石灰岩黏土是種植桑嬌維塞的最佳土壤。義大利中部 Tuscany 是個狹長的地形，主要可分三個重要產區： 一、北部亞平寧山脈山腳下的 Chianti 與Chianti Classico產區 Chianti 產區有七個次產區，其中以東北部的 Rufina 與西南部的 Colli Senesi 最為受到矚目。經典奇揚地 Chianti Classico雖然並不在 Chianti 的七個次產區中，但卻是一個相當重要的產區，因為地勢較高，所以葡萄比較晚採收，釀出來的酒也比較有高酸度。Chianti Classico 依陳釀的時間不同，可分為：Chianti Classico (一年陳釀期)、Chianti Classico Riserva (兩年陳釀期)、及 Chianti Classico Gran Selezione 葡萄必須由酒莊自行種植至少 30 個月陳釀期)。 二、南部充滿山丘和谷地Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano 這邊的氣候較為溫暖，葡萄酒口味覺北部濃郁且酒體飽滿。Brunello di Montalcino （俗稱ＢＤＭ）是用 100% 的 Sangiovese Grosso釀造，也是義大利法定產區中最嚴格的 DOCG。這個地區的酒必須要陳年 5 年以上，且其中 2 年要在橡木桶中陳年。單寧夠高，酸度也夠高，酒體也夠飽滿。 三、南部平坦的沿海地區Maremma 產區 這個地方正快速崛起，以絕佳的風土條件，成為國際市場矚目的新焦點。因為 Maremma 與 Chianti Clasicco 有相同的海拔；跟Brunello di Montalcino 共享相同的土壤成分；又像 Bolgheri 一樣靠近海洋，具有得天獨厚的穩定氣候條件。同時包含三大 Toscana 最適合 Sangiovese 生長產區的優秀條件，成為最適合釀酒師與酒莊發揮的舞台。 10/21(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊越昇葡萄酒，帶領大家深入Sangiovese 厲害之處，讓大家比較不同南北產區差異性，感受 Sanguis Jovis 宙斯之血的魅力與深度。 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：佛羅倫斯香料肉丸、義大利香腸炒蒜苗、起司火腿沙拉米拼盤、提拉米蘇 北部Carmignano產區：Capezzana 卡培拉娜酒莊 卡培拉娜(Capezzana)酒莊位於托斯卡納(Toscana)大區北部的普拉多(Prato)省卡米納羅(Carmignano)產區。酒莊位於阿巴納(Albano)山上，緊鄰亞平寧山脈，平均海拔200公尺，葡萄園面向西南，夏季的白天炎熱而夜晚涼爽。亞平寧山脈阻擋了來自北部的寒風。目前酒莊擁有約100公頃的葡萄園和144公頃的土地栽植橄欖樹。 西元1716年，卡米納羅產區所生產的優質葡萄酒，即被當時托斯卡尼大公爵：科斯莫梅蒂奇三世(Cosimo III de' Medici, Grand Duke of Tuscany) 頒予特別立法保護。此產區所發展出桑嬌維榭(Sangiovese)和卡本內•蘇維儂(Cabernet Sauvignon)的傳統混釀法，遠早於之後在20世紀廣受世人喜愛的超級托斯卡納(Super Toscana)酒款。 Carmignano 卡米納羅產區於1975年成立DOC，1990年提升為DOCG產區，種植面積約110公頃，DOCG酒款產量約270,000 公升。產區生產酒款至少要有50% 的桑嬌維榭、至多 20% 的卡內奧羅(Canaiolo)、卡本內•蘇維儂和卡本內•弗朗克(Cabernet Franc)混釀而成，最低酒精度至少為12.5%，陳釀至少 3 年，其中須於橡木桶陳釀 1 年，而陳釀版至少須陳釀 4 年以上，大部分酒莊多用大橡木桶陳釀。 文藝復興初期，西元1475年，莫納內拉(Monna Nera Bonaccorsi) 在此蓋了第一棟貴族宅邸和9間附屬釀酒建築物的農舍。之後畢斯蔲堤•梅蒂奇(Biscotti Medici)和馬凱斯•波本(Marchesi Bourbon del Monte)家族相繼持有及經營莊園。Biscotti和Bourbon在18世紀的聯姻，更擴大農地和莊園的版圖，也引進典型的行政管理方法，文件存於公司的檔案資料中。波本之後，公司又相繼易主到艾迪瑪立(Adimari Morelli)、法蘭蓋提(Franchetti)和羅斯柴爾德(Rothschild)家族，1920年終於重返現今經營的家族Contini Bonacossi。 Villa di Capezzana Carmignano DOCG 2015 卡培拉娜酒莊 卡爾米尼亞諾紅酒 產區：Italy 品種：75% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 5% Canaiolo 種植：Carmignano產區酒款於1716年即被托斯卡尼大公爵Cosimo dei Medici所認定為托斯卡尼大區所生產的最優質酒之一，迄今已300年，它也是義大利唯一混釀國際葡萄品種的DOCG等級酒款。 釀造：不銹鋼桶中酒精發酵7天，法國橡木桶中續行乳酸發酵13天。70%大型橡木桶12個月和30%小型橡木桶16個月，混合後瓶陳12個月。 品酒筆記：有茴香杏仁、紫羅蘭、血橙、咖啡，及由香草、木質和成熟Sangiovese所組成的香氣。酒體渾厚，單寧結構良好，酸度平衡。持久的尾韻帶有咖啡和甜利口酒的滋味。 得獎紀錄：JS-93 定價：1650 元 當天另有特價 中部Brunello Di Montalcino產區：Altesino阿提希諾 阿提希諾(Altesino)酒莊內有一座14世紀的阿堤希(Altesi)城堡，這裡原來是屬於托斯卡納(Toscana)貴族特里切爾基(Tricerchi)家族，二十世紀70年代初期，阿堤希諾(Altesino)酒莊由米蘭商人購買並重建後，現代的管理模式和釀酒工藝遂被引進酒莊，同時確立了釀造葡萄酒的新理念。 Altesino Brunello Di Montalcino DOCG 2015 阿提希諾酒莊 布魯內羅紅葡萄酒 產區：Italy 品種：100% Sangiovese 釀造：傳統發酵。陳釀4年(至少兩年時間在橡木桶中陳釀)，瓶陳4個月上市。 品酒筆記：氣濃郁、純淨而令人愉悅，有甜美的紫羅蘭、菸草、巧克力和些許野莓與香草氣息。酒體平衡、飽滿，有良好的單寧和紮實堅的結構。 得獎紀錄：RP-95、JS-95、AG-93 定價：2800 元 當天另有特價 北部Chianti Classico產區：Tenuta di Nozzole 諾索樂莊園 Tenuta di Nozzole (諾索樂莊園) 是來自 Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute 酒莊，弗羅納利 (Folonari)家族在 18 世紀末期便開始釀酒，1825 年起正式以 ”Fratelli Folonari” 品牌產製優質義大利葡萄酒行銷全世界。1912 年，Italo Folonari (Ambrogio Folonari的祖父) 和弟弟 Francesco 併購了在托斯卡尼 (Toscany) 以釀造奇揚第 (Chianti) 草包酒聞名的 Ruffino 公司。 二次世界大戰後，由於經濟發展與生活型態的改變，Folonari 家族和 Ambrogio 亦列名在將義大利酒創新與精緻化的先驅之列。1960 年代後期，家族開始專注於生產優質莊園瓶裝酒，從位於經典奇揚第 (Chianti Classico) 中心鄰近 Greve in Chianti 區的 Nozzole 莊園逐步完成 Folonari 家族在 Toscany 的經營版圖。 2000 年時，Ambrogio 和他的兒子 Giovanni 帶著部份手上所持有的優質莊園離開了 Rufino 和其他的家族成員，創立了 ”Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute”，此集團所轄之優質莊園含蓋了整個 Toscany 幾個最精華的葡萄酒產區甚至遠到 Friuli 區，包含：Tenuta di Nozzole、Tenuta del Cabreo、Tenuta Campo al Mare、Tenuta La Fuga、Tenuta TorCalvano Gracciano、Conti Spalletti、Tenuta Vigne a Porrona、Ronco dei Folo 等七個莊園，部份莊園也生產當地的特色酒如聖酒 (Vinsanto)、葡萄渣蒸餾酒 (Grappa) 及一榨橄欖油等。 Tenuta di Nozzole莊園：位於弗羅倫斯省鄰近Greve in Chianti的經典奇揚第產區，1971年為Folonari家族收購，面積達385公頃，其中90公頃為認證產區莊園。回溯自1300年起，莊園即以生產優質葡萄酒聞名。莊園主要釀製Chianti Classico, “Supertuscan”及Chardonnay等酒款。 Nozzole Chianti Classico DOCG 2018 經典奇揚第紅葡萄酒 產區：Italy 品種：100％ Sangiovese 釀造不銹鋼桶溫控28°中發酵，浸皮12天，乳酸發酵亦在不銹鋼桶中進行。小型斯洛伐尼亞橡木桶陳釀12個月。瓶中陳放3個月。 品酒筆記：散發悠長的紫羅蘭香氣，不甜，口感分明，優雅，有很好的結構。 定價：1350 元 當天另有特價 中部Vino Nobile區：Boscarelli 博斯卡雷利酒莊 1962年，創辦人艾吉迪歐•柯拉迪(Egidio Corradi)出生於西恩納(Siena)郊區，蒙特普奇安諾地區的古老波利里亞諾(Poliziano)家族。拿到經濟和商業學位後，雖然一生的大部分時間都在熱那亞(Genoa)和米蘭(Milan)從事國際性事務的仲介，但他的夢想卻是希望能在自己的家鄉土地，生產無論在香氣和口感上皆能完全提升的優雅酒款。 博斯卡雷利酒莊是一個極富歷史，小而美的家族酒莊。自1968年起即在皇家蒙特普奇安諾DOCG產區(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)，生產充分反映當地風土的世界級珍釀。他的無限熱情和對家鄉土地的熟知，促使他在契渥納羅(Cervognano)買了兩小塊伊特魯里亞人在托斯卡納聚居的半荒廢農地，古老的土壤已有很長一段時間採用傳統的方法，每年種植不同的作物和面積不大的葡萄園。 艾吉迪歐的夢想和視野得到他的女兒寶拉(Paola)和先生伊波利托(Ipppolito De Ferrari)的認同與支持，在60年代成立了博斯卡雷利酒莊 (Poderi Boscarelli)，隨後他們賦予莊園古老農地的新生命，種植密度3,500株/公頃，也更新馬廄建立了當地的第一個酒莊。 博斯卡雷利酒莊的釀酒哲學就是尊重並竭盡所能的藉助不同的土壤和克隆(Clone)，以表現我們所釀製酒款的特色和唯一性。從對葡萄藤的悉心照顧，乃至於對不同樹齡葡萄藤在採收時的最佳成熟度和土壤組成影響的仔細關注。分開釀造來自至少30個不同葡萄園的葡萄，陳釀數週裝瓶前，在根據他們不同的特色混釀，此過程雖非常繁複，卻可充分呈現每一葡萄藤株的特色。賦予每一瓶酒複雜的特性和特別關注的呈現正是酒莊所欲精準傳達的。 Vino Nobile di Montelpuciano DOCG 2015 皇家蒙特普奇安諾 紅葡萄酒 產區：Italy 品種：85% Sangiovese Prugnolo Gentile、15% Colorino及Canaiolo和Mammolo 土壤：砂、礫石和黏土比例的石灰質沖積土壤。 酒精：13.5% 釀造：原生天然酵母不鏽鋼桶溫控28-30℃發酵1週，於500-3,500公升的法國Allier和斯洛伐尼亞橡木桶陳釀18-24個月，瓶陳數個月。 品酒筆記：櫻桃、草莓水果香氣和玫瑰、紫羅蘭花香。多汁的酒體結構和細緻的丹寧，整體質感平衡和諧，礦物為結尾 定價：1650 元 當天另有特價 Familiae Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC 2010 家族 鷓鴣之眼聖酒甜葡萄酒 容量：375ml 產區：Italy 品種：100% Sangiovese 酒精：12.5% vol. 釀造：將桑嬌維榭(Sangiovese)葡萄與部分自然乾燥的葡萄果實輕壓榨汁，500-1,000公升的斯洛伐尼亞和法國橡木桶行乳酸發酵並陳釀18-24個月，瓶陳約1年上市。 品酒筆記：果乾、糖漬柑橘和淡淡的榛果香氣。 口感：口感飽滿濃郁，有纖細但絕非廣而膩口的甜味，完美的持久尾韻。 定價：2700 元 當天另有特價 南部Ｍaremma產區：Pianirossi 皮亞尼諾西酒莊 TOD’S的執行長-Stefano Sincini回憶起17歲時與葡萄酒的相遇。「當時，我住的村莊中舉辦了一個慶典，不過很不幸的，我在那場慶典中喝醉了，但那也是我愛上葡萄酒的開始。不僅僅是因為葡萄酒的味道，更重要的一樣理由是回憶。人們經常遇到許多障礙，而葡萄酒就是解決那些障礙的工具。酒不僅能創造回憶，更能豐富過程的美麗。」 當被問到什麼是他所追求的酒時，他解釋到：「有許多酒都做的非常好，但其中只有少數有自己的靈魂，這對我來說是最重要的，當我對酒的喜愛更深一些，就更不會選擇那些沒有靈魂的酒」。 Sinsini喜歡獨特的Mascarello Barolo Monprivato，或者是由Paolo di Marchi產的Chianti，因為他們都是由小型的釀酒廠所生產的。他繼續解釋：「你甚至可以感受到他們對於工作的熱情，完全投注到酒裡。不管你在任何地方，都可以用同一種方式釀酒，所以不同之處在於人以及他們工作的方式。葡萄酒是釀酒人的心血結晶，而這也正是我所欽佩的。」 Pianirossi有一個非常有趣的觀點，那就是「去創造」。Sinsini尋求了Tuscany最棒的釀酒師，同時也是世界級經典Chianti與Sangiovese的專家－Carlo Ferrini的協助。Ferrini曾被葡萄酒雜誌Gambero Rosso，Associazione Italiana Sommelier與Wine Enthusiast評選為年度最佳釀酒師，而他對於Sinsini的想法感到非常的驚訝。Ferrini承認對這個計畫缺乏信心，Pianirossi目前年產量40,000瓶，而他的最終計畫是年產120,000瓶。Sinsini於2001年買下這座葡萄園，而首批酒於2005年上市。 La Fonte Montecucco Sangiovese DOCG 2015 起源 桑嬌維榭紅葡萄酒 產區：托斯卡納Toscana馬列瑪Ｍaremma產區 品種：100% Sangiovese 釀造：不鏽鋼桶溫控28°C進行發酵，浸皮至少15天。小型法國木桶陳釀12個月 品酒筆記：香氣複雜迷人，有紅色水果、香料及白花的香氣。酒體佳，有高品質的單寧結構。 得獎紀錄： JS-91 定價：1650 元 當天另有特價 Argiano 艾吉安諾酒莊 橫跨五世紀的歷史名莊 艾吉安諾 (Argiano) 酒莊於1580年由托斯卡納 (Toscana) 的西恩納 (Siena) 貴族佩奇 (Pecci) 家族所建園，堪稱十六世紀貴族建築的典範，莊園歷史甚至能追溯自古羅馬時代，擁有 48 公頃葡萄園，橄欖樹與森林環繞，葡萄園位於歐奇亞 (Orcia) 河谷的山丘上，海拔高度在 300 公尺以上，面南，日照良好，土壤由石灰石和黏土組成，主要種植桑嬌維榭 (Sangiovese)、卡本內•蘇維儂 (Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)葡萄品種。19世紀末，加埃塔尼 (Gaetani) 家族收購酒莊，1992年由諾埃米•馬羅內•琴扎諾女伯爵(Countess Noemi Marone Cinzano) 接手後，便開始以整修酒莊與擴張葡萄園展現企圖心，並以創新的方式來管理傳統的酒莊，並與義大利知名的釀酒大師賈可莫•塔奇斯 (Giacomo Tachis)合作(Decanter 2011 年度人物，也是 Sassicaia、Solaia 的釀酒師)，促成了超級托斯卡納 (Supertuscan) 酒款索朗哥 (Solengo, 義文原意”孤獨的野豬”)”與 100% Sangiovese Gross 釀成的梭羅 (Suolo) 酒款的誕生。 Argiano 酒莊的 Brunello 在1935 的 II Monstra Mercato deiVini Tipici d’Italia上發表， 莊園榮獲表彰兩個獎項，一是對於釀造酒的貢獻；另一是在 1932 年的 Brussels Food Fair食品博覽會因展出極負盛名的餐酒及甜酒而獲贈了一枚黃金獎牌。1967 年 Argiano酒莊用傳統釀造出經典的 Brunello di Montalcino酒款而創造了歷史；1888 年，酒莊開始以最好的 Sangiovese Grosso 葡萄品種來釀造布魯內羅 (Brunello) 紅葡萄酒，偉大的義大利詩人卡祖奇 (Giosuè Carducci) 曾為此讚嘆：「我用 Argiano 的美酒來澆灌與洗滌自己，這實在是太美好了！」。2013年初，Argiano 酒莊的所有權轉讓給了巴西的財團。近期酒莊逐漸擴大Sangiovese的葡萄園，酒窖也開始翻新並呈現現代化的設計，朝精緻化方向發展。 Grappa di Brunello 布魯內羅葡萄渣蒸餾酒 容量：500ml 酒精濃度：42% vol. 品種：100% Sangiovese Grosso 釀造：以釀製Brunello酒款壓榨後的葡萄皮，採蒸氣加熱蒸餾而成。 香氣：皮革、肯塔基托斯卡納雪茄( Kentucky Tuscan tobacco)香氣，隱含野生櫻桃的氣息。 口感：口感和諧、溫潤且平衡，有絲絨般的質地和濃郁香氣，以極佳的李子餘味作結尾。 定價：1750 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 佛羅倫斯香料肉丸 義大利香腸蔥蒜馬鈴薯 起司火腿沙拉米拼盤 提拉米蘇 10/21(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊越昇葡萄酒，帶領大家深入Sangiovese 厲害之處，讓大家比較不同南北產區差異性，感受 Sanguis Jovis 宙斯之血的魅力與深度。 品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠 搭配：佛羅倫斯香料肉丸、義大利香腸炒蒜苗、起司火腿沙拉米拼盤、提拉米蘇 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

過了中秋還在暈嗎？沒錯。 讓你的月暈效應持續下去，感受專屬於你的『奧地利特色葡萄酒』。 這一次我們要深入奧地利這個美麗的國度，從北到南，喝遍奧地利最具代表性的三個葡萄品種，從北邊清爽高酸的Grüner Veltliner 綠維特林納白葡萄酒，到中部花香撲鼻又細緻的黑皮諾Pinot Noir，然後到南邊喝全世界獨有的白蘇維翁貴Sauvignon Blanc貴腐甜酒。讓奧地利最佳的代言人『曾世豪 Hao』帶領您感受奧地利的美好，愉悅。 奧地利 DAC 是什麼? 奧地利葡萄酒有兩千多年歷史，羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統，再經由教會修士帶進法國勃根地的技術與文化，發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus，簡稱 DAC ，使奧地利葡萄酒品質有更好的管控，且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。截至 2022，奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。主要的生產地有四個，分別是：下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、史泰爾馬克邦 (Steiermark) 。其中又以維也納產區最小、也最獨特，因為他是全世界唯一一個都市型的產區。 Austria wine map 奧地利的貴腐甜酒 奧地利是一個多山的內陸型國家，受到阿爾卑斯山的阻擋，因此不受到地中海的影響，形成一個獨特的大陸性氣候產區。其葡萄酒產區集中在東邊，鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克，因為氣候冷涼，加上多山、多河、多湖泊，造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境！ 奧地利的甜酒分級與德國相似，高級優質葡萄酒 (Pradikatswein/Pradikat) 是指當優質葡萄酒達到特定成熟度，且採用特定採收及釀造方式時，這類葡萄酒便可以標注為高級優質葡萄酒，是奧地利葡萄之最高等級。根據葡萄成熟度、含糖量和釀造方式不同，細分為不同級別：晚收葡萄酒 (Spatlese)、精選葡萄酒 (Auslese)、逐粒精選葡萄酒 (Beerenauslese，簡稱BA)、冰酒 (Eiswein)、蘆葦草香 (Strohwein/Schilfwein) 以及逐粒精選葡萄乾葡萄酒 (Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA)。 Südsteiermark (南施泰爾馬克產區) 位於奧地利南部邊境，它是奧地利 13 個 DAC 之一。這裡獨特的氣候和風土非常適合生產爽脆、芳香的白葡萄酒。此產地同時擁有大陸型及地中海型氣候，白天日照充足，多雨潮濕，但由於此地充滿山丘地，到夜晚時氣候涼爽，可以幫助葡萄緩慢成熟且保留其酸度，因此白蘇維儂相當適合在此生產。這次與儷泉準備了來自 Südsteiermark 產區的 Sauvignon Blanc 甜酒，一起來喝看看曾經貴為皇室御用甜酒的奧地利貴腐酒究竟有什麼魔力！ 10/7(六) 下午2:00開始，尋俠堂＊儷泉葡萄酒，帶您深入奧地利，感受越暈般的美好感官體驗。 講師/ 曾世豪 Hao 國際侍酒大師協會(CMS)認證侍酒師（CS) 認證西班牙葡萄酒講師 法國國際美食協會專業會員 法國格勒諾伯商學院MBA 現任/儷泉實業有限公司總經理、亞洲葡萄酒學會理事。 經歷/ 幼年、青年的歐洲求學經歷，用味蕾融入不同國家的文化及飲食、年輕歲月就浸濡在葡萄的餐酒文化世界中，不小心擁有過早開發而挑剔的味覺，在葡萄酒的花花世界中尋找，尋覓同樣熱情認真對待生活、在乎土地、對釀酒抱著敬意的酒莊，替台灣消費者轉介具有自己個性、獨特風味、不輸高檔酒的實惠酒款。 品酒費：1400元 兩人同行９折優惠 搭配：维也纳炸猪排Wiener schnitzel、La Choucroute garnie 酸菜鍋、紙包鮭魚、法國麵包、堅果拼盤 Kamptal ：Weingut Hiedler 吉德樂酒莊 吉德樂酒莊位於 Kamptal 區中的傳統酒莊，創立於西元 1856 年。1980 年代家族第四代釀酒師 Ludwig Hiedler 與西班牙籍妻子Maria Angeles Hiedler 一起將酒莊發展成為世界知名品牌。目前第五代的 Ludwig Jr.與 Dietmar 已慢慢接手釀酒的工作。葡萄園位於最佳的地點 Langenlois ，這裡有兩種氣候類型在此交錯。白天有從東邊平原吹來溫暖的空氣，夜晚則有冷風自較高地勢往下吹穿過葡萄園至山谷。且再加上有各種形式的土質（黃土、壤土、花崗岩、板岩及沙岩）形成了獨特的微氣候共生系統。 吉德樂酒莊在葡萄的採收上堅持人工挑選，並採用自然發酵的作法，不添加任何酵母。因為不同的葡萄園能培育出自己的特殊酵母菌叢。天然的酵母菌叢發酵速度緩慢，會帶來特有的風味。釀酒師 Ludwig Sr 喜好採收非常熟成的葡萄，一直以來 總是 Kamptal產區最後採收葡萄的酒莊，雖然帶來了風險，但也替葡萄酒增添了截然不同的風味。目前，新一代接班人接手之後開始有了改變，年輕的 Ludwig Jr. 希望帶來更多的豐富果香，因此帶來了新的風格。 釀酒師最終的目標無非是以絕佳技術依著傳統的方式釀造出酒，希望帶給葡萄酒強度、真實感及特色。特別使酒長期與酵母接觸且較晚將酒裝入瓶中釀造出適合儲存，且精緻、充滿果香、礦物味並有深沉力量的酒。為了生產具高貴、正統特性的酒，吉德樂酒莊主要使用奧地利當地的葡萄品種，如 Grüner Veltliner 與 Riesling，此兩種葡萄種類同時皆為此區域典型的品種。 Weingut Hiedler, Grüner Veltliner Ried Thal Kamptal DAC 2015 吉德樂酒莊 綠維特林納 塔爾單一園 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Grüner Veltliner 酒精：13.5% 釀造：完全使用單一葡萄園 Thal 坡地上栽種的綠維特林納，樹齡可達到八十年。 品酒筆記：亮黃色的酒液帶有明顯的黃色果實香氣。豐富且細緻的滑潤口感帶有野花和白胡椒的香氣。緊實的酒體結構和悠長的尾韻，但仍然保有清新的特色。尾韻中包含白胡椒、燻木香、與緊實的桃子風味。 定價：1300 元 當天另有特價 Kamptal :Weingut Loimer 奧地利洛雅夢酒莊 Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師，在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利，更是一位世界級的釀酒師，個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。 「我喜歡帶給自己驚喜！」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中，一點也不突兀，他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜，像是在 2000 年，他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖，在 2006 年他開始在他的葡萄園採用自然動力法，一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」，宗旨是採用自然動力法，使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。 時至今日，洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園，包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant，主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲，但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度，還有飽滿的香氣以及單寧，透過良好的天然環境及自然動力法記述，被釀成了具有產地風格的葡萄酒。 專注在葡萄園是洛雅夢酒莊第一優先的信念，因為唯有好的葡萄才能夠釀造出美味的葡萄酒，而這是釀酒師 Fred 一路以來，年復一年的堅持。而他也成了奧地利自然動力法最重要的代表人物。洛雅夢酒莊相信，對於風土環境的敬意和對待，能帶給酒最自然美好的風味，的確，這不止關乎對於自然資源的保持， 更是對大自然最好的回饋。 Weingut Loimer, Grüner Veltliner Kamptal DAC 2022 洛雅夢酒莊 綠維特林納白葡萄酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Grüner Veltliner 酒精：12% 釀造：70% 在鋼中自然發酵，30% 在 2,500 升的大木桶中自然發酵。然後將其在鋼罐中與細酒糟一起陳釀，直至裝瓶，大約需要三到四個月的時間。 品酒筆記：帶有活力又活潑的胡椒香氣，加上葡萄柚與鳳梨的熱帶水果風格，清新且飽滿多汁的水果風味和美好的酸度讓這款酒充滿活力，總是帶來愉悅的品飲體驗，因為這款酒的結構很完整且有悠長的餘韻，這是一款酒體適中、深度蘊藏的酒，具有典型奧地利 Kamptal 產區綠維特林納的風格。 餐酒搭配：野菜沙拉配蘿蔔片、冷黃瓜碗配大蝦和法式酸奶油、豌豆薄荷煎扇貝 定價：1000 元 當天另有特價 Weingut Loimer, Grüner Veltliner Ried Loiserberg Kamptal DAC Reserve 2017 洛雅夢酒莊綠維特林納 洛瑟丘 單一園 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Grüner Veltliner 酒精：12.5% 品酒筆記：厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息，清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲，它的酒體結構完整，而且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞，這款酒體適中的綠維特林納有相當討喜的香氣層次令人愛不釋手。 得獎紀錄： 94 P. A la Carte 94 P. Wine Enthusiast 92+ P. Wine Advocate 92 P. James Suckling 餐酒搭配：烘焙食品、烤雞 定價：1400 元 當天另有特價 Weingut Loimer, Pet Nat 2021 洛雅夢酒莊 自然輕氣泡酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：55% Muskateller, 45% Grüner Veltliner 酒精：11.5% 品酒筆記：酒莊的 Pet Nat 首發，甫推出及銷售一空，目前需要至少提前一年限量預購。鵝黃色的酒液，撲鼻而來的強烈果香味令人充滿期待！有著明顯荔 枝、百香果，並散發細緻的葡萄柚香氣，糖漬柳橙的甜美氣息令人心動。一入口可以感受到細微的氣泡在舌尖翻覆，黃檸檬、百香果、荔枝等果香味飽滿，花香錦簇，還有豐富的香料如肉荳蔻、陳皮等氣息交織著，甜蜜的風味慢慢的在口中久久不散！ 餐酒搭配：可以搭配奶油龍蝦、酒蒸蛤蠣這些濃郁且鮮味飽滿的料理！ 定價：1300 元 當天另有特價 Weingut Loimer, Gumpoldskirchen Pinot Noir 2018 洛雅夢酒莊 黑皮諾紅葡萄酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Pinot Noir 酒精：12.5% 種植：這款黑皮諾的葡萄並非來自坎普塔爾，而是來自下奧地利州的甘波爾德斯基興 (Gumpoldskirchen) 地熱地區。該地區也俗稱 Südbahn，因為它的南部與維也納直接接壤。不僅在景觀上，而且在土壤上，該地區有點讓人想起勃艮第，地熱地區的鈣質土壤特別適合種植勃艮第品種。 釀造：20% 的葡萄在橡木發酵中整串發酵，單寧產量更高。酒精發酵後，葡萄酒在 300 升的桶中用全酵母發酵 12 個月，然後在用過的大桶中用優質酵母發酵 6 個月。裝瓶時未澄清、未過濾。 品酒筆記：美妙的紅苺香氣，帶著些許的礦石味！輕快迷人的野味，入口轉化成新鮮的紅櫻桃果肉感，細心照料的熟成過程使單寧纖細柔軟， 絲滑般的酒體在口中留香，微甜的香料尾韻漸漸在吞嚥後湧現，非常鮮明易飲的風格。 定價：1650 元 當天另有特價 無酒精氣泡葡萄汁 Weingut Loimer Prickelnd Traubensaft 2022 洛雅夢酒莊 氣泡葡萄汁 產區：Weinland 奧地利溫蘭 品種：Donauriesling, Muskateller, Muscaris, Johanniter 酒精：0% 洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園，包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant，主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲，但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度，還有飽滿的香氣以及單寧。 品酒筆記：這款無酒精葡萄汁，來自多種葡萄的混合原汁，細緻的氣泡，葡萄濃郁的果香，高酸卻有厚實的甜感，清澈而細緻。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲，它的酒體結構完整，且有明顯悠長的礦石餘韻繚繞，是一款令人無法抗拒的氣泡葡萄汁。 定價：900元 當天另有特價 Weingut Skoff Original 奧地利史科夫酒莊 奧地利的史科夫酒莊傳到現今已經是第四代了。酒莊位處奧地利南施泰爾馬克產區，是奧地利國境南方的產酒區，地形多為丘陵，該區的葡萄酒以細緻、清新、果香味豐富著稱，最重要的葡萄品種就是白蘇維儂與慕斯卡兩種葡萄品種。 酒莊的信念是：「Wine is Life, our Life is Wine」而延伸而來的釀酒哲學就是要釀出獨特風格的葡萄酒，具有宜人的水果香氣與礦石般的冷冽口感。均衡的酒體表現帶來美好的飲用感受，並提供陳年儲放的潛力。史科夫酒莊共種植有七種不同的葡萄品種，分散在十二塊不同的葡萄園中。依據不同葡萄園的風土特性選擇最適當的葡萄，並依照特性來種植葡萄。所有的葡萄皆是手工採收，並採用較長時間的低溫發酵以培育出複雜的果香味與礦石味，一系列的酒款都非常有陳年的實力。 值得一提的是，酒莊主人兼釀酒師 Walter Skoff 特別將最多的注意力集中在白蘇維儂這個品種上，酒莊總共有七款不同的白蘇維儂葡萄酒，個別都能夠顯示出不同的特性，以及不同葡萄園的風格特性。國際間的品飲評鑑、獎項以及評分帶給 Walter Skoff「白蘇維儂先生」（Mr.Sauvignon）的美名。雖然白蘇維儂葡萄品種在許多國家都有栽種，但是史科夫酒莊豎立了一個獨一無二的風格，喜愛這個品種的人絕對不能夠錯過品嚐這獨特的滋味。在國際間，史科夫酒莊也是頗負盛名 Decanter 雜誌、倫敦國際葡萄酒大賽、維也納國際葡萄酒大賽等皆授與史科夫酒莊的葡萄酒許多獎項。知名評鑑單位 Gault Millau 更認定史科夫酒莊的葡萄酒為奧地利最好的葡萄酒之一。 史科夫酒莊的葡萄酒分為三個系列 經典酒款：從不同的葡萄園採收葡萄並進而釀造出清新爽口的新鮮葡萄酒。 單一莊園系列：葡萄皆來自於各個獨立的莊園，以釀造出具有獨特風土個性的葡萄酒。或用或不使用橡木桶，地塊風格的呈現為最主要的目標。 皇家系列：摘取頂級葡萄園中最好的葡萄，並陳放於橡木桶中，培育出更豐富層次感與香氣的及葡萄酒。 Weingut Skoff Original, TBA Sauvignon Blanc 2013 史科夫酒莊白蘇維儂貴腐甜白酒 產區：Südsteiermark, Southern Styria, Austria 品種：Sauvignon Blanc 酒精：10.5% 品酒筆記：深金黃的酒液映出綠色的光澤，酒體濃稠，香氣持久，首先是蜂蜜的香氣，接觸空氣後伴隨而來的是熟成黑醋栗的香氣，層次感十足卻不過渡做作。豐富濃郁的水果風味接著明顯的礦石風味，良好均衡的酒體結構讓這款酒擁有持續許久的果香餘韻。 定價：3000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 维也纳炸猪排Wiener schnitzel La Choucroute garnie 酸菜鍋 紙包鮭魚 10/7(六) 下午2:00開始，尋俠堂＊儷泉葡萄酒，帶您深入奧地利，感受越暈般的美好感官體驗。 品酒費：1400元 兩人同行９折優惠 搭配：维也纳炸猪排Wiener schnitzel、La Choucroute garnie 酸菜鍋、紙包鮭魚、法國麵包、堅果拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

2023年疫情真的終結了！ 讓我們用『薄酒萊新酒』感受陽光普照的新鮮滋味吧！ 2023 年薄酒萊新酒葡萄，歷經盛夏平均 35 度的好天氣，果實完美且扎實的熟成。南北薄酒萊地區除了成熟度的差異，僅有少部分區域葡萄在初夏受到冰雹影響，其餘果實都相當健康完美！ 2023 的果實扎實多汁，盛夏烈陽為其帶來濃郁果液以及飽滿香氣。從 9 月 2 日開始收成，九月初氣溫驟降、降雨減少，葡萄糖份、酸度更加平衡，迎來甜美的薄酒萊新酒！ 今年尋俠堂挑選了五款薄酒萊新酒、一款薄酒萊村莊級紅酒 都是限量酒款，歡迎預購！ <貨到才付款> 可於官網左下角預購!! 也可以加入官方Line@預訂您想要的酒款。 2023年薄酒萊新酒，11月16日上市 2023年薄酒萊氣候及採收報告 2023年六月份是非常炙熱的天氣，葡萄園與葡萄果實都有滿滿的生長活力。這段期間的降雨雖然增加了 真菌類疾病發展的可能，還好生長周期已進入“轉色期”與 “成熟期”，所以安全的度過。七月十號這週，薄酒萊產區發生了兩次的大雷雨，加上幾次冰雹，打壞了部分的葡萄果串，好在接下來的天氣晴朗，讓水份很多的果實得以回復正常，回歸高品質。 這個炎熱無雨的夏季天氣延續至八月，土壤內的水分較往年少，但還不至於對葡萄園造成損害。2023年葡萄果熟程度極佳，預期會讓薄酒萊新酒的風格，呈現濃郁甜美，結構集中，果香豐沛的調性，且一開瓶就能擁有滿滿美好的果香等待你。 最具陳年實力的薄酒萊「老」新酒 、頂尖傳奇的樂花酒莊，最親民的距離 自己的新酒自己存，時間的滋味你來品嚐！ LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2023 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園，想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒，這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力，可謂是「最頂級」的薄酒萊。 品酒筆記：過去幾年的品飲都是帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息。 餐酒搭配：搭配各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理。 定價：2300元 預購價：1800元(配量很少) 深耕Burgundy 近200年的葡萄酒家族 從最北的 Chablis 到了最南的 Beaujolais，總共擁有100 多公頃的葡萄田 Domaines Alert Bichon Beaujolais Villages Nouveau 2023 亞伯彼修酒莊薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 品酒筆記：亞伯佊修在風車磨坊特級村莊擁有 Domaine de Rochegrès 侯謝葛雷莊園，種植80-100 年老藤，以超高規格釀製出的薄酒萊甚至曾被比擬為薄酒萊中的 DRC！ 這款村莊級新酒比一般新酒力道更強大，結構豐富、果香四溢，絲滑的單寧讓人忍不住一口接一口！ 餐點搭配：與簡單烹調過的雞鴨料理非常相襯，或是蕈菇披薩、紅醬義大利麵也很適合。 定價：1200元 預購價：900元 薄酒萊之王不負實名，口感豐富細膩、果味濃郁。 Maison Joseph Drouhin Beaujolais Villages Nouveau 2023 約瑟夫杜亨酒莊薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 約瑟夫杜亨酒莊（Maison Joseph Drouhin）創立於 1880 年，從創始到現在以傳承至第四代，堅持採用傳統的自然動力釀造方法。葡萄園除伯恩（Beaune）周圍及其鄰近村莊外，已擴展至蜜思妮等地區，在 1968 年時更是進入到北夏布利區的特級葡萄園。至今，約瑟夫杜亨酒莊已擁有 64 公頃的一級園及特級葡萄園 品酒筆記：手工挑選平均樹齡60年所生產的葡萄精釀而成，對採收進行嚴格篩選、去梗，在酒桶中進行培養。該葡萄酒酒質豐富細膩、果味濃郁、口感圓潤和諧，帶有如紫羅蘭般的花香和黑莓、藍莓等深色鮮果的味道。可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理 定價：1200元 預購價：900元 獲得全美最具權威性的酒評雜誌Wine Spectator 年年高分，美國銷售第一名 Domaine De La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2023 瑪當園村莊級老藤紅酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市，即造成空前轟動2016、2018、2019年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌Wine Spectator 高分，居所有新酒的最高分佳評，成績領先其它大小酒廠的新酒，堪稱是第一名的薄酒萊新酒。 品酒筆記：手工挑選平均樹齡60年所生產的葡萄精釀而成，對採收進行嚴格篩選、去梗，在酒桶中進行培養。該葡萄酒呈深寶石紅，香味複雜，散發出絕妙的紅色和黑色漿果、香料及牡丹的芳香。入口細緻優雅，果味、花香及香料的味道很好的融合在一起。口感濃郁，尾韻回味持久。 定價：1100元 預購價：900元 里昂新酒大賽金牌獎 法國最具權威性的葡萄酒指南RVF (Revue du Vin de France)， 選出最佳自然派薄酒萊新酒12瓶之一。 Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages Nature 2021聖羅蘭薄酒萊村莊級自然新酒(未過濾酒) 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 品酒筆記：創始人Jean Loron先生1711年生於薄酒萊Chénas區，創立之初是自產自銷的小農，專注於生產小區塊的薄酒萊及布根地優質酒款； 除了60%為自有葡萄田所產酒款外，更與薄酒萊與布根地產區優質耕作者合作。透亮的寶石紅色澤；黑醋栗、草莓的紅色水果的芳香；入口可感受自然且舒服的新鮮紅色水果氣味，適中均衡單寧輕柔的包覆著舌上，口感輕盈細緻具有愉悅的酸度。適合搭配各種肉類及海鮮料理 定價：1100元 預購價：900元 說到薄酒萊，瓦洛酒莊就是：直抵巔峰的薄酒萊紅酒代名詞！ Romuald Valot Chiroubles Rouge 2020. 瓦洛酒莊 希露柏勒村莊薄酒萊紅酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：13% 侯慕亞德·瓦洛 (Romuald Valot) 平日是布根地特級園香貝丹·貝日(Chambertin-Clos de Beze)的釀酒師。他說：「我想要釀造純淨自然的葡萄酒，『有機』這個詞太抽象也背負過多包袱，身為釀酒師，我的責任就是運用最自然健康的方式，創作出美味、又帶給品飲者最多樂趣的葡萄酒，此外，它的價格也要是多數消費大眾可以負擔的。」 出生在釀酒世家的 Romuald Valot 在 2013 年買下薄酒萊當地一間小酒莊，承襲自父親的釀酒血液和紮實的夜丘釀酒資歷，開始了自己瘋狂大膽的冒險之旅。高中畢業後曾到不同酒莊學習、工作，在 Chambolle Musigny 釀酒多年，Romuald 以實力交出一張張漂亮的特級園成績單。Romuald Valot 釀出來的Gamay 別於一般的既定印象，反而帶出優雅細緻、明亮的溫柔香氣，酒體醇厚架構完整。 品酒筆記：來自薄酒萊著名的十個村莊之一的 Chiroubles 希露柏勒村莊，因陡峭的斜坡而聞名，坐落在海拔約400米處的花崗岩石和石英上。一入鼻含有大量的紅色水果和礦物質，像吃一片好吃的乳酪、或是一些美味的烤肉，多層次變化且複雜性高，令人捨不得喝完！ 定價：1400元 預購價：1200元 2023年疫情真的終結了！ 讓我們用『薄酒萊新酒』感受陽光普照的新鮮滋味吧！ 尋俠堂挑選了五款薄酒萊新酒、一款薄酒萊村莊級紅酒 都是限量酒款，歡迎預購！ <貨到才付款> 可於官網左下角預購!! 也可以加入官方Line@預訂您想要的酒款。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

澳洲原住民點畫藝術Dot painting 為什麼是色彩? 自古以來原住民總是用繪畫及色彩來表現大自然的美，澳洲土著的Dot painting 點畫藝術，既具象徵性又帶著抽象的美感，以點、線、圓、幾何圖形構成，運用天然氧化物和赭石顏料表達日常生活、大自然場景與神話故事，色彩豐富，充滿生活情感及想像力。 色彩時常訴說著情感的語言。紅色經常與愛情、激情和能量相關聯，藍色則猶如大海的懷抱，讓人感到平靜和放鬆。 色彩的選擇和組合可以傳達主題、情感和故事，並激發觀眾的想像力。 色彩也能夠建立深刻的品牌識別度。例如談到可口可樂，就可以使人聯想到紅色與白色。 這一次，葡萄酒業終於出現一家玩味色彩元素與連結的『彩瓶進口商』，他們將品飲的體驗納入色彩的概念，希望呈現優質酒款的同時，不再侷限於傳統的國家、產區、品種，而是利用色彩的直觀，與味覺、情感加以連結，讓品飲者發揮自己的想像力，創造自己的色彩航線， 並找到自己最愛的風味。 10/14(六) 我的色彩航線：澳洲彩線團等你來探索！ 澳洲葡萄酒的寧靜革命Made Our Way 我們熟悉的澳洲葡萄酒，通常是高酒精、萃取強、酒體重的類型，但澳洲葡萄酒在過去十多年出現了「反其道而行」的風潮，開啟了一場寧靜的革命：從傳統的強調完熟葡萄與高度浸漬提取，轉向更優雅、更清淡的風格。小型生產者的能見度愈來愈高，80年代的「品牌澳大利亞」運動不再是市場主軸，更多的類型與風格也呼應了澳洲葡萄酒管理局的全球宣廣口號「Made Our Way」。 從數據來看，澳洲葡萄酒的有機風潮勢頭正盛：截至2019年3月，澳大利亞經認證的有機、和生物動力葡萄酒，出口總值達1700萬澳元。這比2016年的1200萬澳元增長了34% 。但有機葡萄酒仍然是一個小眾市場，出口占澳洲所有瓶裝酒出口的0.5%。 不過，對於大多數消費者而言，「有機」比較像是一種追求生活與自然平衡的信念，而不是真的喜歡「有機產品」，大多數人不了解「有機」、「可持續性生產」、與「自然動力法」之間的差異，但當葡萄酒生產導入與實踐了這些概念，酒風也產生了變化，特別是在釀造中最大限度減少人為干預時，酒的風味通常就更輕盈、多酸、多變、當然也更容易喝，也當然開拓了市場。 10/14（六）下午2點，尋俠堂＊彩瓶，我的色彩航線：澳洲彩線團等你來探索！ 品酒費：1350元 （兩人同行9折優惠） 搭配：澳洲豬肉漢堡、澳洲蟹肉沙拉、炸魚薯條、法國麵包 澳洲Unico Zelo 悠久酷酒莊 Brendan & Laura Carter是一對夫妻，身為釀酒師的他們，對澳洲的土壤和葡萄的釀造充滿熱情。 他們希望將澳洲在地風土 的葡萄酒呈現給世界各地，並且維護這片有數千年歷史的土地。 正是這種熱情驅使Brendan & Laura Carter 創立了兩個葡萄酒品牌，當Brendan Carter籌備他位於阿德萊德山(Adelaide Hills) 的可持續酒莊Unico Zelo時，他選擇種植不需要灌溉的葡萄品種，希望以此減少對資源的浪費。繼Unico Zelo酒莊之後， Carter又接手了一項全新的挑戰 — 建立Applewood Distillery酒廠， 並採用當地的原材料以支持當地農民和原住民社區。 Unico Zelo TROPO SPARKLING 2021 澳洲 悠久酷酒莊 『借彼喻此』 氣泡酒 產區：澳洲 Adelaide Hills 品種：100% Chardonnay 酒精：11.5% 品酒筆記：這支晶瑩剔透的白中白是利用夏瑪法的酒槽發酵法，在 Birdwood某處高海拔及暴露在室外的地點釀製。它有大量的礦 物感，屬於不甜的氣泡酒，以及和我們Adelaide Hill先前年份出 品的氣泡酒一樣，帶有相同的檸檬皮和白桃的水果氣息。 定價：1000元 當天購買另有特價 Unico Zelo ESOTERICO 2021 澳洲 悠久酷酒莊 『秘密宗教』橘酒 產區：澳洲Riverland & Clare Valley 品種：Zibbibo, Gewurtztraminer, Moscato Giallo, Greco, Chardonnay 酒精：12.5% 品酒筆記：製作一支精確、乾淨的葡萄酒是我們可能想到的最無聊的事情 之一。 我們更喜歡擁抱內心的創造力，並尋找更激進有趣的體 驗。 自我們開始以來，這已成為我們最受追捧的葡萄酒之一。 它不完全是白葡萄酒，也不完全是紅葡萄酒 - 許多人稱它為琥 珀酒......但我們就稱它為 Esoterico。 我們不添加任何種類的添 加劑—除了在裝瓶葡萄酒時添加硫磺。 我們不做額外的澄清 或過濾，僅靠重力使葡萄酒澄清 ，因此會產生輕微的混濁和沈殿物。 這是最令人愉快的釀造葡萄酒之一，因為沒有先入為主 的想法侷限它必須嘗起來像什麼 - 主要動機是純粹的飲用性、一種“美味”的品質、令人垂涎的酸度和“問好”的單寧。 純正的波西米亞風。 定價：1300元 當天購買另有特價 Unico Zelo RIVER SAND FIANO 2021澳洲 悠久酷酒莊『沙河』費安諾白酒 產區：澳洲 Barmera, Riverland 品種：100% Fiano 酒精：12.5% 品酒筆記：很難找到比在陽光下來一杯白酒更受我們喜愛的事了，在這 種情境下你需要的是明亮、有質地的、清爽的選擇，不論是否有 搭配食物。對我們來說這支Riversand就是這樣的選擇。這支酒來 自著名的Barmera的Bassham有機葡萄園。Riverland的氣溫和陽光 替這支酒帶來許多樂趣，我們2021年的版本也正處於美妙的狀態。 令人喜愛的鹹味、苦艾酒的香氣，大量的艾草和綠橄欖的香氣搭 配Riversand標誌性的油桃和些許烤杏仁的香氣。光滑和油亮的口 感一如往常地被保留下來，但是今年有做些許的抑制和平衡處理。 提到Riverland，這支酒可想而知地會有強烈的果香，但就算是 2021的版本也以Riverland的風格達到了完美的平衡。在嚐到全麥 麵包及吐司般的香氣前，會先嚐到美妙的檸檬汁和鹹味混搭的酸 度。就如同所有先前見過的這支酒款範本。 定價：1600元 當天購買另有特價 Unico Zelo TROPO LITTLE RED 2021 澳洲悠久酷酒莊 借彼喻此 小紅酒 產區：澳洲 Adelaide Hills 品種：Pinot Gris, Syrah, Merlot, Chardonnay 酒精：12.5% 品酒筆記：大量的紅莓和藍色水果香氣，搭配提升過的酸度以增加其可冷 藏的彈性。 單寧部分則是略帶咀嚼感。新鮮的像是昨天才完成 發酵。這支酒可以當作Tropo系列的絕佳入門款。 定價: 1000 元 當天購買另有特價 Unico Zelo TRUE BLUE 2021 澳洲 悠久酷酒莊ㄌㄢˊ紅酒 產區：澳洲 Riverland, Langhorne Creek and Adelaide Hill 品種：Grenache, Touriga, Nero D'Avola, Syrah, Multepulciano 酒精：13.5% 品酒筆記：True Blue是一支致敬經典澳大利亞混釀紅酒的酒款。試想一下卡本內希 哈混釀和希哈黑皮諾混釀。 Grenache負責這支酒的主幹，因爲它和我們平常慣用的品種較不一樣， 所以我們並沒有太深入地去研究它。但是在使用了一些1940年代的葡萄藤後，我們愛上了這個耐旱的品種。來自著名的蘭格溪的Touriga Nacional是另一個我們用來在這支混釀中增加主旋律的品種。它替這支酒增添帶有成熟黑色水果及黑橄欖醬風味的豐富鐵礦氣息。 最後我們使用了少量的迷人Nero D’avola，受人喜愛的 Adelaide Hills(全澳大利亞最適合種植希哈的地區之一) Syrah，和我們 的新成員-Montepulciano，用以添加活潑的辛辣尾韻! 為了表達我們的愛國情懷，這支有力的紅酒非常適合和老友坐在營火旁 飲用。 和True Blue說聲嘿吧。 定價：1300 元 當天購買另有特價 Unico Zelo PASTAFARIAN 2021澳洲 悠久酷酒莊 面神 紅酒 產區：澳洲 Clare Valley & Adelaide Hills 品種：Nebbiolo, Sangiovese, Merlot, Nero D'avola 酒精：12.5% 品酒筆記：今年的Pastafarian有個小變化，那就是我們加入了Sangiovese! 我們必須說，它絕對是pasta系列的終極產品。我們一直對Sangiovese在澳大利亞的前景有疑問？ 但近期和其他釀酒師針對這個品種交換意見後， 我們決定跟上這股潮流。 幸運的是，這個品種離我們不遠，主要來自可愛的Polish Hill River 葡萄園。且這支酒是徹頭 徹尾的Nebbiolo，也是斯洛維尼亞橡木桶的最佳伴侶。 斯洛維尼 亞橡木桶能為其添加香氣、藍色水果和鹹味架構的蘭格風格內 比歐露。一點Merlot和Nero的添加能為其增加其他風味(和一點 美好的辛香味!)。 這支酒絕對是高品質且獨樹一格。美酒一 支。 定價：1600 元 當天購買另有特價 黑色終極加碼：阿嬤酒莊AMA BREWERY 康普茶 阿嬤酒莊誕生自兩位米其林主廚激盪出的想法，目標是利用發酵技術打造 能搭配餐點的世界級出色飲品。阿嬤酒莊的產品全都建立在康普茶的釀製 技術上，然而在經過至少六個月的陳年和對材料的精挑細選，這些康普茶 便搖身一變成為古法氣泡茶酒或是高品質陳年康普茶。 選用的茶種或是香草種類皆自於世界各地出色的小農。選用的水則是位於 西班牙巴斯克自治區的天然泉水，泉水在石灰岩間進行了27年之久的自然 過濾，替阿嬤酒莊產品來獨一無二的水體和礦物特性。 所有飲品製造過程皆為先將茶或香草的混合物製出，接著添加發酵所需的 蔗糖，再加入少量的康普茶成品，最後放入紅茶菌封蓋靜置直到酸鹼值和 味道達到要求。所有的成品皆陳年至少六個月才會出廠。 阿嬤的飲品建議歸類在香檳類別，特別標註其低酒精含量的特點，並使用 香檳杯或白酒杯做飲用，建議飲用溫度則是9~11度。 AMA BREWERY LAU GOLDEN LILY MILK OOLONG 阿嬤酒莊「四」康普茶飲 產區：西班牙 Clare Valley & Adelaide Hills 使用茶種：台灣山茶花 酒精：2% 品酒筆記：LAU古法氣泡茶酒是一款帶有輕微氣泡感的低酒精飲品， 使用西班牙巴斯克自治區的泉水釀造。結合來自台灣花 東縱谷地區的山茶花葉。使用手工乾燥法捕捉茶葉的精 華，替這支完美陳年康普茶增添精緻的風味。LAU的酒 體相較飽滿，帶有些許的葡萄柚香氣，以及水蜜桃優格 和奶味茶香。擁有細緻的單寧和適當怡人的氣泡。 最佳侍酒溫度為9-11度。 定價：1700元。 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 豬肉漢堡 澳洲蟹肉棒沙拉 炸魚薯條 10/14（六）下午2點，尋俠堂＊彩瓶，我的色彩航線：澳洲彩線團等你來探索！ 品酒費：1350元 （兩人同行9折優惠） 搭配：澳洲豬肉漢堡、澳洲蟹肉沙拉、炸魚薯條、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

實力派網紅小提琴家《蔡昀霈》 以古典曲目和各國民謠為主，包含匈牙利、奧地利、捷克、德國、義大利、法國、西班牙等，帶領大家完成一段歐洲旅行。 尋俠堂也配合曲目搭配這幾個國家， 最有代表性的氣泡酒、白酒與紅酒，讓大家感受歐洲葡萄酒的魅力！ 五萬粉絲的網紅提琴手霈霈 蔡昀霈是擁有5萬粉絲的小提琴家，從5歲開始學琴，如今跨足古典、流行，擔任過無數次的室內樂團、管弦樂團、交響樂團的首席或第一小提琴手，也屢屢在音樂比賽中獲得各種獎項。蔡昀霈可說是新生代非常具有潛力的音樂家。 9/22(五)晚上，7:00~9:30 網紅及中生代最有潛力的小提琴家『霈霈』為您演出。 搭配酒單： 內容主要搭配小提琴家的古典曲目和各國民謠，搭配匈牙利、奧地利、德國、西班牙等國家的酒款，帶大家完成一段有趣又豐富的歐洲旅行。 1.Sektkellerei Szigeti, Festival Dry 西格提酒莊 綠維特林納氣泡酒 2.Gramona Ca La Mar Mustillant Blanc 2022 格拉莫娜酒莊 海灘假期白酒 3.Weingut Loimer, Grüner Veltliner Ried Loiserberg Kamptal DAC Reserve 2017洛雅夢酒莊綠維特林納 洛瑟丘 單一園 4.Winzerschlössl Kaiser, Pinot Noir 2017凱撒酒莊 黑皮諾 紅葡酒 5.Bolyki Egri Bikaver 2016 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 搭配晚餐：節瓜伊比利火腿、鳳梨鮮蝦tapas、鯷魚甜椒tapas、西班牙鑄鐵鍋飯、西班牙紅椒粉香腸 報名資訊 ★ 活動日期│2023/9/22(五) ★ 活動時間│PM 7:00-9:30 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 小提琴家：蔡昀霈（霈霈） 蔡昀霈是擁有5萬粉絲的小提琴家，從5歲開始學琴，如今跨足古典、流行，擔任過無數次的室內樂團、管弦樂團、交響樂團的首席或第一小提琴手，也屢屢在音樂比賽中獲得獎項，累積的演出經驗逾百場。 「她拉的小提琴，是我在臺灣聽過數一數二喜歡的音色」-音樂製作人 張子霽 蔡昀霈的選曲充滿活力，平易近人，從古典音樂到各國民謠，從抒情到搖滾，都是她擅長且喜歡和觀眾互動的分享方式，讓我們聽著蔡昀霈的小提琴，從匈牙利走到奧地利，捷克，再進入德國走到義大利、法國、西班牙，完成一段歐洲旅行。 主要經歷： 2007-2016 員林室內樂團 擔任樂團首席 2012 員林國小管弦樂團 擔任樂團首席 2013 全國學生音樂比賽決賽 弦樂四重奏-國中A組 第二名 2016 《蝶韻尋夢》音樂會，雙小提琴協演 2017 全國學生音樂比賽初賽 弦樂四重奏-高中A組 第一名 2017 全國學生音樂比賽決賽 弦樂四重奏-高中A組 第二名 2020 陳卓Jon Chen【背光Backlighted】MV小提琴手 2021 來自遙遠的訊息-師大音樂系交響樂團春季公演擔任第一小提琴手，於國家音樂廳、高雄衛武營演出 2022 擔任《李俞臻 豎琴獨奏會》二重奏協演 2022 陳卓Jon Chen【Until】伴奏小提琴手 2023 跨足演藝，以音樂類型社群創作者身分，受邀參加願望合夥人實境秀、小明星大跟班等節目 2023《霈霈 首場跨界音樂會》主演小提琴、鋼琴和創作 社群媒體： IG：🔎peicaiyun https://reurl.cc/VDQpMy FB：🔎 霈霈 https://reurl.cc/DyLnlE ●｜酒單 Menu｜● Sektkellerei Szigeti, Festival Dry 西格提酒莊 綠維特林納氣泡酒 產區：Burgenland 奧地利布根蘭區 品種：Grüner Veltliner Sektkellerei Szigeti 座落在距離音樂之都維也納約40分鐘車程的高爾斯。高爾斯位於奧地利最有名的產區 Burgenland，因為被山丘和湖泊環繞著，有絕佳的氣候條件，帶來葡萄成長的完美環境。 Szigeti 以傳統香檳釀製法“Méthode Traditionnelle”生產氣泡酒，這是一種經典的瓶內發酵，準確無誤地捕捉當地葡萄典型味道。 品酒筆記：圓潤飽滿的風格，奔放熱情的香氣表現，這也是綠維特林納的芳醇滋味表現！華麗的琥珀金黃色，有著清雅的蜂蜜味道，包覆著飽滿的黃胡椒果實，散發出陣陣的熱帶水果香氣，飽滿而熟成，在樸實餘韻中留下了甘美清甜滋味 定價：1200 元 當天另有特價 Gramona Ca La Mar Mustillant Blanc 2022 格拉莫娜酒莊 海灘假期白酒 產區：Spain, Penedès 品種：Parellada、Macabeo、Xarel·lo 三個品種都來自獲得CCPAE認證的有機葡萄田 酒精：11% Gramona 格拉莫娜酒莊：百年家族文藝復興：英雄出少年，釀酒師Batlle 家族成員從 19 世紀中期便開始在 Penedès 地區從事葡萄種植工作。1881 年，自學”精釀”葡萄酒的 Pau Batlle 建立了酒莊 Celler Batlle，開始裝瓶自己的葡萄酒。1921 年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開創性葡萄酒刊物La Vid Catalana的推動者）的丈夫 Bartomeu Gramona 一起興建酒窖，開啟釀造氣泡酒的新頁。 釀造：僅使用輕壓後的自流汁來低溫發酵，並在二次發酵途中確保細膩氣泡的產生、與葡萄酒的完美融合以及穩定的品質。 Ca La Mar 是充滿玩心的系列，有隨機出現的四種酒標，更由可拼出多種變體的三個字組成。屬於地中海岸邊悠閒假期的葡萄酒，也適合慶祝和分享的時刻，獻給熱愛葡萄酒與生活的每個人。 品酒筆記：口感清爽，輕柔的氣泡挑逗著味蕾，帶來討喜的新鮮感。甘菊花香、青蘋果與橙皮香氣，使這款酒成為享樂主義者必備的日常飲品。 定價：1200元 當天購買另有特價 Weingut Loimer, Grüner Veltliner Ried Loiserberg Kamptal DAC Reserve 2017洛雅夢酒莊綠維特林納 洛瑟丘 單一園產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Grüner Veltliner 酒精：12.5% 洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園，包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant，主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲，但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度，還有飽滿的香氣以及單寧，透過良好的天然環境及自然動力法記述，被釀成了具有產地風格的葡萄酒。 品酒筆記：厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息，清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲，它的酒體結構完整，而且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞，這款酒體適中的綠維特林納有相當討喜的香氣層次令人愛不釋手。 定價：1400 元 當天另有特價 Winzerschlössl Kaiser, Pinot Noir 2017凱撒酒莊 黑皮諾 紅葡酒 產區：Neusiedlersee-Hügelland 奧地利 品種：：Pinot Noir 凱撒酒莊家族世代釀造葡萄酒已連續四代， 歷史悠久的拱形地窖可以追溯到 1492 年，曾經屬於Esterházy 王子。 葡萄樹受益於東南斜坡和陽光普照的高原，又受到 Leithagebirge 的保護，免受狂風的侵襲，並有歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl 調節氣候，當地的土壤富含礦物質，由雲母板岩和石灰石組成，這為葡萄品種提供了完美的條件。 品酒筆記：活力滿滿，甜美奔放卻又帶有古典歐洲幽雅的的黑皮諾，清新的覆盆子氣息帶有櫻桃李子等果香味，些許的煙草與香料風味。具有甜美的口感，卻又不失細緻的幽雅表現，豐富的成熟漿果味及細緻單寧的悠長餘韻。 定價：1400 元 當天另有特價 Bolyki Egri Bikaver 2016 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 產區：Eger 酒精度：13度 品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser 釀酒師JánosBolyki，2006年釀出第一款Bikavér公牛血，在波爾多的WineOlympics贏得了銀牌。從那以後，他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。 釀造：在鋼罐中自發發酵後，未經過濾，在500升橡木桶中陳釀18個月。 品酒筆記：經典的公牛血酒款，強烈的紫羅蘭花香與紅櫻桃香氣撲鼻而來，淡淡的巧克力味與水果軟糖的甜美相得益彰！尾韻中帶著些微的煙燻木桶的香味更使增添其豐富的口感。 定價：1350元 當天購買另有特價 報名資訊 ★ 活動日期│2023/9/22(五) ★ 活動時間│PM 7:00-9:30 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

法國最長河流羅亞爾河Loire，綿延1012公里，是法國最美的流動風景，這裡充滿著恬然廣闊的葡萄園，除了有河流的滋養，也鄰近大西洋，海風徐徐，氣候一年四季溫暖和煦，使這裡的白酒自帶海洋風味的礦石感，爽脆的高酸與豐富的香氣，與法國布列塔尼的生蠔一拍即合。這裡有個酒莊名為 Bellevue，法文譯為美景，是一處17公頃葡萄園所構築的悠美地區，莊主 Jérôme Bretaudeau 從小就立定方向，希望可以釀出羅亞爾河最好的白酒，這也是他心中最大的願景。 Melon de Bourgogne「布根地香瓜」 Melon de Bourgogne「布根地香瓜」又稱Muscadet ，是由羅亞爾河一個很有意思的葡萄品種，乍聽之下會以為是甜美可愛的Ｍoscato微甜氣泡酒，實際上卻是完全不甜，反倒擁有清新爽口、曠感的風味。這個品種源自布根地，如今在羅亞爾河盛行。羅亞爾河西部地區的海洋性氣候和花崗岩土壤非常適合 Melon de Bourgogne 生長，這樣的氣候也有助於產生爽脆的高酸度。 Domaine de Bellevue 美景酒莊堅信 Melon de Bourgogne 能夠將不同風土完整的表達，秉持這樣的實驗精神，Granite 、Gabbro、Gaïa 誕生了，由三個不統的土質打造三個風格迴異的 Muscadet。 Gaïa蓋亞，是釀酒師Jérôme Bretaudeau 最引以為傲的酒款，也是希臘神話中的大地女神，是唯一使用蛋形水泥槽釀製的白酒，且採用 50-80 年的荖藤！口感更加圓熟濃郁、集中，可謂最醇厚有味的一款 Melon de Bourgogne 布根地香瓜了。Gabbro 當地特有的古老岩塊，混合5 億年前造山運動的變質岩及岩漿土。Granite 白酒，煙硝礦石感較為鮮明，酸度清亮鮮活！鮮美的葡萄柚香、白桃果實，展現安定淨緻的氣質。 2023/9/30(六) 下午2:00 開始～正值中秋佳節， 尋俠堂＊興饗葡萄酒為您帶來Domaine de Bellevue美景酒莊的好酒，並搭配羅亞爾河的最常見的美食：生蠔、河鮮以及蘑菇炸物等，讓您與我們一起歡度中秋。 講師 / Yoyo 陳慧芠 學歷 / – 國立中央大學法文系 – 國際葡萄酒認證WSET Level 3 – 法國葡萄酒顧問及侍酒師證照 – 法國葡萄酒旅遊與行銷碩士 – 興饗葡萄酒進口商行銷＆採購 證照 / – 法國國家侍酒師文憑 – 國際葡萄酒高級認證WSET Level 3 – MBA葡萄酒旅遊及行銷文憑 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：烤廣島生蠔佐檸檬與雪莉醋、花魚一夜干/番茄魚醬/ 青花椒、酥炸起司波特菇鑲肉餅、法國麵包 羅亞爾河的實驗家 Jérôme Bretaudeau 莊主 Jérôme Bretaudeau 年僅 17 歲開始學釀酒，過去曾在 Jo Landron 和 Guy Bossard 兩大羅亞爾河兩大名莊的一手經驗，奠定純熟釀酒工藝。20歲的他確認志向後，釀出人生中的第一個年份！隨後他在 2001 年創立美景酒莊 Domaine de Bellevue。經過了十年，酒莊終於 2012 年取得法國有機認證，2016 年生物動力法認證 (Biodyvin)，無化學添加物，使用天然酵母發酵、最低微量的二氧化硫。他以最天然的釀酒手法，釀出葡萄酒最單純的美好。 豐富細膩，強大而有分寸 Jérôme Bretaudeau 除了使用天然酵母，也經常對葡萄進行​​長時間浸漬或共同浸漬，並且避免所有添加劑和過濾。但他真正的創造力來自於陳釀，他使用了各種各樣的容器—大大小小的木桶、桶、鋼罐、混凝土蛋和赤土雙耳瓶。且許多葡萄酒都會在不只一種容器中陳釀，他甚至嘗試雪莉區的solera索雷拉陳釀系統，因此他釀的葡萄酒複雜而有層次，且具有令人驚訝的深度和力量。他的葡萄酒絕對不是典型的，他也不想要迎合主流。他的目標只是釀造自己想要喝的葡萄酒。 Domaine de Bellevue Gabbro Clos des Bouquinardières Muscadet 2020 美景莊園 輝長岩 蜜思卡得白酒 產區：Vallée de la Loire 盧瓦爾河谷 品種：100% Melon de Bourgogne 酒精：12% 葡萄園：自 1980 年代栽種，僅 2,5 公頃 平均葡萄藤齡 30 至 50 年。 土壤組成：Gabbro 當地特有的古老岩塊，混合5 億年前造山運動的變質岩及岩漿土。 釀造：輕揉壓榨，天然酵母，地下水泥酒槽進行酒泥陳釀 24 個月。 品酒筆記：abbro 由火成岩組成，具10年潛力的白酒，成穩展現柑橘柚香、圓潤的桃梨氣息。葡萄柚、文旦柚香，以及直率的礦石風韻。香脆的新鮮蘋果、均衡晶透的口感，如海洋般的張力正中味蕾。藏不住的新鮮、細膩，回韻悠長 餐酒搭配：香煎比目魚、鹽烤溪蝦、奶油煎干貝 得獎紀錄：Guide Vert RVF 93 定價：1500 元 當天另有特價 Domaine de Bellevue Granite Clos Des Perrières Muscadet 2020 美景莊園 花崗岩 蜜思卡得白酒 產區：Vallée de la Loire 盧瓦爾河谷 品種：100% Melon de Bourgogne 酒精：12.5% 種植 / 釀造：自 1980 年代栽種，平均藤齡 15 至 35 年，僅 2,5 公頃。土壤由白粉色花崗岩、石英岩土組成。水泥槽與酵母酒渣陳釀 24 個月 Cru commune：Clisson 品飲筆記：Granite 白酒，煙硝礦石感較為鮮明，酸度清亮鮮活！鮮美的葡萄柚香、白桃果實，展現安定淨緻的氣質。潤口酒質呼應散發的桃柚香氣、豐美的柑橘味，生動的酸度、礦物硝石回韻。 餐酒搭配：炸海鮮透抽、香煎鱈魚排、清炒義大利麵。 得獎紀錄：Guide Vert RVF 94 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine de Bellevue Gaïa Muscadet 2020 美景莊園<蓋亞>蜜思卡得白酒 產區：Vallée de la Loire 盧瓦爾河谷 品種： 100% Melon de Bourgogne 酒精：12.5% 葡萄園：50-80 年葡萄荖藤，僅 1,5 公頃 土壤組成：Gabbro 當地特有的古老岩塊，混合5 億年前造山運動的變質岩及岩漿土、墨綠色岩土，融合沙質和粉質表土。 釀造：全手工採收、天然酵母發酵，在蛋型水泥槽與酵母酒渣陳釀 24 個月。 品酒筆記：透淡黃的酒色，散發出熟蘋果、檸檬、水蜜桃和蜜花香。如奶油圓潤的油質感與柑橘清透爽口的酸度相交織，尾韻有礦石、微海鹹味回甘。 餐酒搭配：生蠔、生魚片握壽司，鮭魚親子丼 得獎紀錄：Guide Vert RVF 94、Vinous 92 定價：2200 元 當天另有特價 Domaine de Bellevue Macération Pinot Gris 2021 美景莊園 灰皮諾橘酒 產區：Vallée de la Loire 盧瓦爾河谷 品種： 100% Pinot Gris 酒精：12.5% 葡萄園： 2000 年初栽種，僅有 0.5 公頃 土壤組成：白粉色花崗岩、石英岩土 釀造：採去梗、在水泥酒槽浸皮 15 天，再入大橡木桶和陶甕陳年 14 個月。 品酒筆記：橘琥珀色的酒澤、帶有新鮮的柑橘、香柚、和淡花香。經過三週的浸皮結合白酒清新的酸度和紅酒優雅的結構感，口感豐富和諧有嚼勁，沁脾香醇，單喝配菜兩相宜。 餐酒搭配：蔥燒蝦、塔香小卷 定價：1900 元 當天另有特價 Domaine de Bellevue Statera Pinot Noir 2021 美景莊園 黑皮諾紅酒 產區：Vallée de la Loire 盧瓦爾河谷 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% 葡萄園：葡萄藤自 2005 年開始栽種，僅0.5公頃 土壤組成：白粉色花崗岩、石英岩土 釀造：100% 去梗，泡皮 14 天，法國橡木桶228L 陳年 14 個月。 品酒筆記：田園裡的野莓、黑醋栗氣息，絲滑質地帶入成熟的櫻桃、草莓風味緩緩表現出細緻的酸度。中後調展現雪松、黑可可豆餘韻，耐人尋味。 餐酒搭配：瑪格麗特比薩、義式波隆內 Pasta 定價：4500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 烤廣島生蠔佐檸檬與雪莉醋 花魚一夜干/番茄魚醬/ 青花椒 酥炸起司波特菇鑲肉餅 2023/9/30(六) 下午2:00 開始～正值中秋佳節， 尋俠堂＊興饗葡萄酒為您帶來Domaine de Bellevue美景酒莊的好酒，並搭配羅亞爾河的最常見的美食：生蠔、河鮮以及蘑菇炸物等，讓您與我們一起歡度中秋。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：烤廣島生蠔佐檸檬與雪莉醋、花魚一夜干/番茄魚醬/ 青花椒、酥炸起司波特菇鑲肉餅 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

花公雞 Galo de Barcelos 是葡萄牙的古老民間典故，源自16世紀的「神蹟顯現」的故事！ 當時，葡萄牙一名來自加利西亞的朝聖者，在前往聖地牙哥朝聖的途中，經過巴賽羅(Barcelos)一鎮，被當地的鎮民誤認是小偷，因此決定將他吊死。但這個朝聖者為了證明自己的清白，在法庭上當著法官的面指出，如果法官晚餐時，烤雞能夠死而復生，並且站起來啼叫，就代表他是清白的！這個令人不可思議的事情，後來居然發生了，烤雞不僅復活且還當場啼叫，因此，這名朝聖者也被當眾無罪釋放。 9/29（五）晚上中秋前一夜，讓我們跟隨葡萄牙的『花公雞』舉杯邀月與品酒，感受神蹟顯現的魅力吧！ 波特Port之外的葡萄牙Wine 提起葡萄牙，大家經常想到就是蛋塔，不過你一定不知道，葡萄牙的軟木塞產量高居世界第一，而且葡萄牙酒的歷史非常悠久，在斗羅河上游的葡萄園，還在2001年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，可見葡萄酒在葡萄牙的重要性。 除了最負盛名的波特酒之外，葡萄牙的紅白酒並不像法國、義大利、西班牙那麼知名，但也因此可以在其中挖掘出許多品質卓越又價格低廉的好酒。葡萄牙全國有36萬公頃葡萄園，平均每5個農業勞動力就有一人種植釀酒葡萄，葡萄酒產量也位居世界前十大，堪稱「葡萄酒之國」。 葡萄牙的氣候非常適合栽種葡萄，屬於溫和的海洋性氣候，夏季溫暖、冬季涼爽潮濕，越往南部和東部氣候越極端，儘管葡萄牙風土條件並不像法國和義大利那樣廣闊複雜，但山區、河谷、多沙地區以及富含石灰岩的沿海山丘，十分多變。論品種的多樣性也毫不遜色於義大利，其中本地葡萄品種更是多達 250 多種，原生品種多非常罕見。 葡萄牙共有14個法定葡萄酒產區，主要的核心產區，北部有斗羅河產區及綠酒產區，南部則有里斯本及特茹產區。 斗羅河區（Douro）綠酒區（Vinho Verde）杜奧產區（The Dão） 斗羅河產區是世界上最大的河岸丘陵葡萄園，規模壯大，最好的葡萄產自地勢較低、溫度較高的山坡，這些葡萄很適合用來釀造波特酒（Port）。隨著全球暖化，地勢高又溫度較低的山坡，葡萄酒更受到歡迎。葡萄酒風格：這個產區的土壤以片岩為主，出產的紅/白葡萄酒很有結構，口感強勁，帶有濃郁的水果香氣和礦物質風味。主要品種：紅—本國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅阿瑪瑞拉（Tinta Amarela）；白——科得佳（ Codega）、拉比加多（Rabigato）、維歐新（Viosinho）、瑪爾維薩（Malvasia）、古維歐（Gouveio）。 綠酒酒產區近年來把發展重心放在質量而不是數量，因為靠近大西洋，正面承受海洋的寒冷和潮濕氣流；因此，葡萄酒風格主要是未經橡木桶處理的白葡萄酒，口感雅緻芬芳，清新可口，帶有柑橘的風味。一部分適合用作餐前酒，帶有微微的甜味和氣泡，不過也有一些口感極幹、果香極濃郁的單一品種像：阿爾巴利諾（Alvarinho）、洛雷羅（Loureiro）葡萄酒。 杜奧產區（The Dão）位於內陸，和杜羅河產區一樣山丘眾多，不過土壤是花崗岩而不是片岩。這個產區出產了大量適合配餐的葡萄酒，以酸度、單寧和果香為特色。以前的杜奧葡萄酒顯得比較樸素乾澀，很有“骨感”，不過現在它們已經具有了一定的酒體，比以前要有“肉感”一些。葡萄酒風格：紅/白葡萄酒都具有出色結構，香氣比較濃郁；紅葡萄酒帶有優雅的果香和花香。主要品種：紅—國產多瑞加、羅麗紅、珍拿（Jaen）、阿弗萊格（Alfrocheiro）；白——依克加多（Encruzado）、瑪爾維薩。 里斯本和特茹產區（Lisboa & Tejo）及南部 葡萄牙的首都里斯本（Lisbon）夾雜在特茹河（Tejo）和薩度河（Sado）之間的低窪地區，出產了一些堪稱葡萄牙最優質的的葡萄酒。由於大西洋的影響，這個產區的葡萄酒口感清新明快；並有一種芳香怡人的麝香（Moscatel）加強型葡萄酒，產自塞圖巴爾（Setúbal）。 在里斯本的南部，是一片片麥田和葡萄園，其中妝點了一株株橡木和橄欖樹。塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）是一個新興葡萄酒產區，吸引了很多雄心勃勃的釀酒師，因為位於阿連特茹和大西洋之間，非常適合生產優雅但又不失強勁的紅葡萄酒。葡萄酒風格：紅葡萄酒圓潤順滑，但也不失強勁，帶有純正的果香。 9/29（五）晚上，尋俠堂＊萬憂解 與大家一起舉杯邀明月，喝遍葡萄牙！ 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：節瓜伊比例火腿、辣味油蒜小捲、西班牙破蛋薯條、西班牙鑄鐵鍋飯、法國長棍、堅果拼盤 Galactic Winery 銀河原力酒莊 銀河原力是釀酒師 Miguel Viseu 於 2018 年從自家開始的釀酒計畫，使用的葡萄園位於綠酒區的子產區利馬（Lima），主要的釀造品種以羅雷羅（Loureiro）和塔佳迪拉（Trajadura）為主，除了不鏽鋼槽，更使用 125 公升的小型玻璃甕或小陶甕（Tinajas）和栗木桶進行發酵或陳年，玻璃的材質給予酒的影響較少，也使他釀造的橘酒與白酒更保有葡萄本身的風味。 Miguel 出生於斗羅的釀酒世家，但他的釀酒經驗遍佈世界各地，從勃根地、納帕、巴西、法國卡奧爾、再到托斯卡尼，最後返回葡萄牙，成為綠酒區知名自然動力法酒莊。 Aphros的總釀酒師。「銀河原力」釀酒計畫的酒款名 Saravá 是來自非裔巴西的咒語，據說能喚出自然中神祕的力量，也能祝福他人好運，而這也是 Miguel 希望自己的酒所傳達出的訊息：以極少量二氧化硫、野生酵母、減少人為干預的方式釀造，不但呈現綠酒區應有的風土，並重新連結起喝酒的人與自然的關係。加上酒渣和木桶的巧妙使用，也跳出綠酒區風味上的窠臼。 Saravá Loureiro 2020 銀河原力酒莊 白酒 產區：葡萄牙 Portugal / Lima 品種：100% Loureiro 酒精：11% 種植：綠酒產區是位於葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區，該地區西鄰大西洋，且沒有山脈的保護，因此氣候受大西洋海風影響較大，全年氣溫較為溫和，降雨量較充沛，所以此地的濕度較大。該產區大部分地區都是花崗岩，土壤厚度較淺，主要是砂質土壤質地，酸度較高。此產區果農的耕種面積都比較小，有部分原因是當地人口密集，不容易找到大片農業用地，幾乎採用雜耕，葡萄採用高架式種植。 釀造：發酵前，去梗浸皮 36 小時，再入不鏽鋼桶和栗木桶不控溫發酵，完成發酵後，分別在不鏽鋼桶、Tinaja 跟栗子桶內陳年，過程不攪桶，未澄清過濾裝瓶。 品酒筆記：開瓶散發青檸、柚子與礦物感 瓶醒後更會出現杏桃、輕乳酪與蜂蜜的香氣，口感會從酸鹹銳利走向輕盈平衡， 且風味越醒酒越集中。 定價：1400元 當天購買另有特價 Quinta da Palmirinha 日月酒莊 Palmirinha 酒莊位於綠酒區的Sousa Valley（索薩河谷），鄰近阿馬蘭蒂市鎮，是葡萄牙最早實行生物動力法的酒莊。莊主 Fernando Paiva 是一名退休的歷史教授，他在 2000 年繼承約三公頃的葡萄園時已邁入 56 歲，受到史坦勒哲學影響，他的葡萄園中除了葡萄，還有各種蔬菜、負責除草、吃蟲的雞鴨。他甚至自製棕梠葉繩作為固定葡萄藤的工具。Paiva 從 2006 年利用栗子花粉代替二氧化硫作為抗氧化劑，其酒風格質樸，花香四溢，酸度迷人，彷彿能從酒中感受到孕育在這塊土地上的美好生命。 Quinta da Palmirinha Branco 2021 日月酒莊白酒 產區：Vinho Verde, Amarante 品種：Loureiro 酒精：11% 釀造：採收破皮榨汁後浸皮發酵 18 天，發酵期間加數克乾燥栗子花粉，不過濾裝瓶，不添加二氧化硫。 品酒筆記：其酒風格質樸，花香四溢，充滿熱帶水果啤酒花、茉莉花香、橙花的香氣，又帶有一絲小黃瓜的清新氣息，酒體紮實、酸度迷人。 定價：1500 元 當天購買另有特價 Vinhos Aparte 阿派特酒莊 Aparte 由三名年輕人 Luis、Diego、Guillermo於 2018 年創立，他們看似玩世不恭，但其實都有葡萄種植與釀造的碩士學位，而酒莊其實是他們碩士論文的成果，卻意外成為葡萄牙最令人期待的自然酒釀造者。有一次他們在無意間發現了一桶被遺忘在橡木桶中的 Moscatel（forgotten and left "apart"），浸皮六個月，在不理會不干預的情況下，竟成了熾烈陽光的橙黃色，香氣迷人，也成為酒莊最具代表的橘酒 Ambar。 他們的酒莊風格或許狂放不羈，但卻是嚴肅且認真地想釀造出優質且不凡的酒。此外，Aparte 請不同的插畫或塗鴉藝術家為他們設計酒標，來傳達每款酒背後的概念，更增添品飲時的趣味。 Vinhos Aparte Ambar Orange 阿派特酒莊 琥珀圈粉橘酒 產區：Setúbal 賽圖巴爾 品種：65% Moscatel Setúbal, 10% Moscatel Roxo (Palmela) & 25% Arinto 酒精：12.5% 種植：採用葡萄牙的麝香葡萄，在當地常被釀製 Moscatel 成加烈甜酒。 釀造：葡萄就來自里斯本東南方的 Setúbal，經手工採收去梗、在石槽中輕柔壓榨，浸皮 7 天，再與 Arinto 混釀，野生酵母發酵。入法國老桶 6 個月，完成乳酸發酵，未澄清過濾。 品酒筆記：聞香並不是一般想像中蜜絲加的浮誇香氣，而是更清爽的杏桃、柑橘 皮、白桃。葡萄柚的氣息。口感純淨，酒體中，單寧輕，帶給人一種解渴、舒服的感受，適合搭配中菜、燉羊肉、煙燻培根、各式鹹派。 定價：1700 元 當天購買另有特價 Folias de Baco: Uivo 嗷嗚酒莊 釀酒師 Tiago Sampaio 出生於斗羅河釀酒世家，在美國奧勒岡取得釀酒博士學位回國後，熟知現代釀酒觀念的他，一開始選擇在葡萄園種植黑皮諾且嘗試複製當時奧勒岡所學而實行於斗羅河。然而在斗羅河釀出過桶、仿效奧勒岡黑皮諾的作法讓他感到困擾，他擁有的葡萄園海拔高，可釀出輕盈、清爽、風格多變的葡萄酒，何不順其自然。所以他一改釀酒風格，透過多樣的實驗性酒款例如漂浮酒花的白酒、新鮮美味多汁的Pet-Nat、發酵兩年卻低酒精度的晚摘甜酒或低殘糖波特酒等跳出傳統窠臼的酒款，展現出斗羅河有別以往的精采面貌，而 Uivo (狼嚎) 品牌系列，則相當具有酒莊代表性。Tiago Sampaio 也被歐洲自然酒最重要推手 Simon J. Woolf 寫入新作「腳踩葡萄」書中，是斗羅河新面貌的必嚐酒款。 Uivo PT NAT Rose 2021 嗷嗚酒莊 黑皮諾粉紅氣泡 產區：Douro & Vinho Verde 品種：Pinot Noir 酒精：11% 釀造：葡萄於八月底採收壓榨，入不鏽鋼槽，利用天然酵母發酵，完全無添糖及酵母，未澄清過濾。 品酒筆記：酒色呈現淺鮭魚色，聞香帶有輕巧的覆盆子、橙花、酸櫻桃以及一點點的胡椒。入口新鮮，並有強烈的礦石風味所伴隨的鹹感，鮮明的酸度使其餘味悠長。 定價：1300 元 當天購買另有特價 António Madeira 安東尼歐馬德拉 António Madeira（安東尼奧‧馬德拉）原本是一位在巴黎當工程師的葡萄牙裔法國人，熱愛勃根地酒。2010 年回到父母的故鄉葡萄牙，在杜奧產區 Dão 產區意外找到一座 50 年以上的混種葡萄園，留有罕見的葡萄牙原生品種，而開啟了他的釀酒生涯。António 相信地塊特性決定酒的風格，在過去 10 年間他踏遍 Dão 尋找他心中的「特級園」，如今他的葡萄園散佈在數個不同的村莊，皆為混種園，全採自然動力法。 在 António Madeira 的數個單一園中 (A Palheira、Os Granitos、A Centenária、Vinha da Serra)，其中以 Vinha da Serra 最難入手，因葡萄園面積極小所以不是每個年份都有。該混種園的主要品種為 Tinta Amarela，風格較輕盈、細緻與優雅。A Centenária 與 Os Granitos 主要品種為 Mencía，開瓶會略帶橄欖味，易與南法自然派或隆河自然派如 Pierre Gonon 混淆，但醒酒後會散發花香、紅莓果與花崗岩底土風味。至於 A Palheira 單一園則以 Baga（巴加）為主要品種，喝起來優雅平衡且可感受 Baga 質地，是理解 Dão 產區 Baga 風格的良好酒款。在陳放數年後，António Madeira 的酒款在口感上會更為柔軟和諧，單寧質地更為絲滑、香氣更為綻放。 Ainda Palhete 2021 安東尼歐馬德拉混釀淡紅酒 產區：Dão, Serra da Estrela 品種：混種園 酒精：12% 種植：Dão（杜奧）看起來並不像典型的葡萄酒產區，這是一塊花崗岩台地，光禿禿的岩石會從沙土中露出，周遭常散布著一些卵石，在較為平坦的南部和西部還有一些頁岩。比較理想的葡萄種植海拔高度是 400~500m，葡萄園位置愈高日夜溫差愈大。在埃斯特雷拉山脈（Serra da Estrela）生長季較長，可以釀出優質紅葡萄酒，和結構感強的白葡萄酒。由於山脈的屏障，杜奧區比巴拉達更加乾燥，相較之下，杜奧產區（Dão）的酒帶有更多的葡萄牙風情。這三十幾年來，杜奧產區開始轉向能釀出更易飲、優雅的葡萄酒。 品酒筆記：Palhete 在葡萄牙指的是紅白混釀的葡萄酒，是相對輕鬆易飲的風格。香氣散發新鮮的藍莓、黑莓等紫色苺果，入口後單寧細緻滑順，酸度悠長，酒體輕盈卻又充滿滋味。 定價：1700 元 當天購買另有特價 António Maçanita 安東尼歐馬桑尼塔 António Maçanita 的父親為亞述群島人，母親為阿連特茹人，父親為釀酒師且母親也從事酒業相關工作。António Maçanita 在美國加州、澳洲與波爾多等知名酒莊實習數年後，回到家鄉於2004年推出自釀的第一款來自亞述群島的白酒。在當時，亞述群島完全不受葡萄牙酒界重視，但 António Maçanita 卻認為亞述群島得天獨厚的特有條件例如火山土、150 年以上的老藤與古老種植無嫁接的原生品種，絕對會在未來大放異彩。 António Maçanita 在 2018 年獲選為葡萄牙葡萄酒年鑑的年度釀酒師，同時在亞述群島的白酒，也被 Decanter 選為年度白酒。品飲 António Maçanita 在大西洋火山島的酒款例如亞述群島或馬德拉群島，能清楚感受到火山土賦予酒款的煙硝與礦物感，在大西洋離島上多雨、氣候適中的環境下，酒款呈現低酒精度、輕盈、多變、且親臨地貌的風格。如果熟悉例如西班牙 Canary、義大利 Etna 或北海道余市等火山土風格，則不難發現在 António Maçanita 的大西洋離島酒款中可感受相同風土，且無嫁接原生品種的特性，讓他的酒款獨特且美味。 António Maçanita Tinta Negra Vilões 2021 安東尼歐馬桑尼塔黑莫樂紅酒 產區：Açores & Madeira（亞述＆馬德拉） 品種：Tinta Negra (黑莫樂) 酒精：11.5% 種植：來自 Valtuille de Abajo (León) 的兩塊單一園：超過 90 年歷史的 El Couso 與 La Rata，土壤為紅色沙質黏土與充滿礦物質的小碎石，沙土賦予葡萄細緻的香氣，黏土則提供了結構與肌肉感。即使原主人已跟 Verónica Ortega 簽署買賣合約，至今他仍堅持進到葡萄園裡親自照顧葡萄。 釀造：葡萄來自馬德拉群島，以手工採收，70%去梗，30%整串帶梗，浸皮約40天後共同發酵，最後放入法國橡木桶陳年8個月。 品酒筆記：呈寶石紅色，聞香有新鮮草莓、植蔬香氣。入口結構明顯，有莓果般的酸度，在唇舌間延續。風味延綿、優雅與鮮活及一身，適合搭配風味豐富的魚類或是清爽的肉類。 定價：1600 元 當天購買另有特價 加碼：Ramilo Wines 拉米洛酒莊 Colares 產區位處歐洲大陸最西端，葡萄園為砂質土且臨海，此區受大西洋海風終日吹拂，所以葡萄藤為順應強風只能緊貼地面。這裡冷涼、終年強風、未受根瘤蚜蟲侵擾的原生品種荖藤，種種特殊環境創造出獨一無二的風土條件，也讓 Colares 的酒跳脫葡萄牙與整個歐洲。Colares 因位於里斯本區內，大量葡萄園在過往被售出改建為更有利潤的度假村與飯店，也讓此區的地價昂貴，酒農如想取得葡萄園必須與財團競爭，寸土寸金的葡萄園更讓新進釀酒師想跨足 Colares 難如登天，所以 Colares 大多數酒莊租借葡萄園或向果農購買葡萄，而非自有。 Ramilo 為 Colares 少數自有葡萄園的酒莊，現任釀酒師 Nuno Ramilo 與兄弟 Pedro Ramilo 為家族第四代，承襲家族酒莊，兄弟二人共同照護葡萄園與釀酒。Ramilo的葡萄酒帶有明確大西洋海風特性、且臨海多雨冷涼的特性讓 Ramilo 的酒喝起來酸度銳利，極富特色且風格獨步於歐洲。Ramilo 的半橘酒曾被英國 Decanter 雜誌選為年度白酒，年產量僅數百瓶的 Ramisco 與 Malvasia 紅白酒讓酒迷入手極其困難，且因酒的稀缺性所致所以價格相對昂貴。 Ramilo Ramisco 2016 拉米洛拉米斯科紅酒 產區：Lisbon, Colares（里斯本科拉雷斯） 品種：Tinta Negra (黑莫樂) 酒精：13% 種植：來自 Valtuille de Abajo (León) 的兩塊單一園：超過 90 年歷史的 El Couso 與 La Rata，土壤為紅色沙質黏土與充滿礦物質的小碎石，沙土賦予葡萄細緻的香氣，黏土則提供了結構與肌肉感。即使原主人已跟 Verónica Ortega 簽署買賣合約，至今他仍堅持進到葡萄園裡親自照顧葡萄。 釀造：葡萄手工採收去梗，於花崗岩槽發酵一週，不添加酵母。經過乳酸發酵後，葡萄酒會在法國橡木桶陳年 3 年再裝瓶。 品酒筆記：Ramisco 是 Colares 特有的未嫁接葡萄品種。色澤輕淡，具有以巴薩米克醋為主調的複雜香氣。入口是均衡的新鮮度和鹹度，帶有明顯單寧在口腔中繚繞。適合搭配牛排和濃厚的起司。 定價：8000 元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 櫛瓜伊比利火腿 辣味油蒜小卷 西班牙破蛋薯條 西班牙鑄鐵鍋飯 9/29(五) 晚上 6:30 開始，尋俠堂＊萬憂解， 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：節瓜伊比例火腿、辣味油蒜小捲、西班牙破蛋薯條、西班牙鑄鐵鍋飯、法國長棍、堅果拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙黑皮諾 Mencia與麗思玲Albariño 西班牙黑皮諾— Mencia 人稱西班牙的黑皮諾— Mencia，集中在西班牙西北部 Galicia 加利西亞大區的 Bierzo 與 Ribeira Sacra。 Galicia 的 Ribeira Sacra 產區潮濕多雨，可釀造出新鮮果感、單寧細緻且充滿花香的 Mencia 紅酒。而位於較內陸的 Castilla y León 的 Bierzo產區所生產的 Mencia 又是不一樣的個性了！此地的氣候介於大西洋氣候與大陸型氣候交界處，是一個日照充足的地區，同時擁有 Galicia 的溼度與大陸型氣候的炎熱乾燥， Mencia 葡萄呈現出細膩優雅同時丹寧多又有力道的模貌，完美融合兩個氣候的特性。 林裕森老師曾這樣形容 Mencia：「我發現Mencia 確實有著兩重的性格，有時有著黑皮諾般的黑櫻桃果香以及絲綢般精巧的單寧口感，顏色淡，酒精低，但有時卻又有著卡本內的青草、花香、石墨與礦石香氣，中等濃度的酒體有著天鵝絨般的質地，每家酒莊產的酒也大多落在這兩個風格之間。」 加利西亞 Mencia 葡萄分布區域，部分包含葡萄牙Ｄao產區 西班牙的麗絲玲— Albariño Albariño 是西班牙特有品種，具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣，酸度適中爽脆，並帶有些微礦物氣息，經常被國際酒評家喻為「平易近人的 Riesling」。主要生長在西班牙大西洋沿岸的加利西亞省 Galicia 著名的白酒產區 Rías Baixas ，此區受大西洋海風吹拂，潮濕且多雨，使其擁有獨特乾淨的口感，並有成熟豐富的果味。 Rías Baixas 正式獲得法定產區地位，其實是 1988 年，當時這裡只有 30 家酒莊，而且幾乎所有的葡萄酒都不用外銷，在當地就售完。幾年後，Rías Baixas 產量呈爆炸式增長，酒莊的數量也變成原來的六倍多，其中，最主要的推手正是當地標誌性的葡萄品種：Albariño ，因為它可以做出清新、芳香的白葡萄酒，酸度高且口感宜人，這樣的白酒受到全世界廣大的歡迎。 加利西亞大區Albariño 分布區域，部分包含葡萄牙綠酒Vinho Verde產區 如果你鍾情於黑皮諾，又喜愛高酸芳香的麗思玲，那你千萬不能錯過這場：西班牙加利西雅的快意美學，因為那個絕對不輸勃根地的Ｍencia紅酒，喝起來甚至更豐富、更芳香、更多元，還是那個不輸麗思玲的Albariño 白酒，不僅更爽脆、明亮，也更活潑複雜。 9/23(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，推出兩家全新的酒莊：Bodegas Albamar 海濱酒莊 Verónica Ortega 薇若妮卡酒莊，千萬別錯過。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：節瓜伊比利、辣味遊蒜小捲、西班牙破蛋薯條、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包 Bodegas Albamar 海濱酒莊 Xurxo Alba 位在 Cambados 的酒窖與父母的小餐館毗鄰而座，一旁還有間專售本地產品的小雜貨店。他的家族數代都在 O Salnés 這個候鳥種類眾多的 Rías Baixas 子產區種植 Albariño 葡萄。小時候，父親 Luis 種植並釀造的簡單葡萄酒不再裝瓶，只在這間餐館與本地最棒的烘蛋（來自母親 Isabel 的巧手）一起限量供應。直到 2006 年 Xurxo 完成他的釀酒學位歸國，這才開始裝瓶並且有計畫地銷售自己家族的葡萄酒。 根屬於 Alba 家族的 Bodegas Albamar（海濱酒莊）於焉誕生，這也是他們第一瓶葡萄酒的名字：目前僅有約 2.5 公頃的土地，10 塊葡萄田散落在這個以小農為主的地區。雖然 Xurxo 希望擁有更多葡萄田，但 Salnés 的田地多年來都已歷經數代傳承與切割，一如他們家族，農活如今更像是本地人的日常生活與嗜好，工作閒暇之餘能到自己的葡萄田裡走走，這樣的生活可是再多金錢也換不到的。近年來 Xurxo 逐步轉向更低人為干預的葡萄種植與釀造，與他合作的小農也都在環境允許的狀況下盡可能使用自然農法，他的部分葡萄田甚至除了簡易的翻土外幾乎不做任何處理，放任葡萄自行生長。他習慣泡梗壓榨葡萄、僅以野生酵母自然啟動發酵。因為本地氾濫的黴菌與白粉病，Xurxo 仍然謹慎地使用適量的二氧化硫於葡萄酒裡。 Bodegas Albarmar Rias Baixas 2022 海濱酒莊 海濱白酒 產區：Rias Baixas 品種：100% Albariño 酒精：12.5％ 種植：位於 Salnés 的葡萄田部分為家族自有，部分來自合作的小農，皆不添加任何化學物質。大西洋氣候與花崗岩土壤，為葡萄帶來豐富的風土特質。 釀造：野生酵母在不銹鋼桶中自然啟動發酵，與酒渣一同浸泡 5 個月後裝瓶，裝瓶前不過濾，僅添加極少量的二氧化硫。 品酒筆記：青蘋果、柑橘、桃子的清新果香，淡雅的奶油蜂蜜與之成為完美平衡。淡雅的礦物質地，清爽活潑且線條明顯，無與倫比的新鮮感， 尾韻礦感鮮明。 定價：1200 元 當天另有特價 Bodegas Albarmar Clarete 2022 海濱淡紅酒 產區：Rias Baixas 品種：Mencía 與些許 Albariño 酒精：12% 數量：首批到貨300瓶 釀造：這是款獨特的淡紅酒：其中紅酒的釀法大致上與Xurxo的白酒相似，Mencía在自然酵母發酵完成後於法國桶中陳年6個月，之後混入同樣陳放於法國桶中的Albariño白酒，再行裝瓶。 品酒筆記：清爽優雅的淡紅酒款：蔓越莓、紅醋栗、柑橘、桃子果香，夾雜清新的礦物香氣。尾韻細緻悠長。 定價：1400 元 當天另有特價 Verónica Ortega 薇若妮卡奧特嘉 Verónica Ortega 的父親是 Cádiz 知名的鬥牛士（因此標誌是一把插進桶裡的長劍），這名出身自陽光城市的年輕女生，在學成釀酒並在數間著名酒莊（Alvaro Palacios、Comte Armand、La Romanée-Conti、Laurent Combier、Burn Cottage、Niepoo rt）釀酒後，來到與家鄉截然不同，秋冬陰鬱潮濕的 Bierzo。她與其他新生代釀酒師一起聚集於 Raúl Pérez 位在 Valtuille 的酒莊工作。Verónica 的才華讓她迅速成為Raúl 最喜愛的學生之一。Raúl 對於 Mencía 的熱愛也感染了她：這種原生品種在 Bierzo 以多變姿態所表達的豐富風土，以及其不易捉摸的敏感特質都令她深深著迷。2012年，Verónica 找了間同樣位於 Valtuille的樸素小屋充作酒窖，這兒有些橡木桶、Dolias 陶甕與玻璃罐，故事就此開始。 Verónica 的葡萄田多為 Field Blend，品種以 Mencía 為主，其他葡萄如 Godello 與 Doña Blanca 則夾雜其間，自成一格的平衡為她的作品帶來顯而易見的透明、優雅特質。Valtuille 的葡萄園如今多逐漸轉往生物農法，堅持以低度萃取來確保新鮮的酒質，任由野酵母自然啟動發酵，不使用風味強烈的容器，並且幾乎不添加硫化物，一切自然且節制，目前總年產量僅約4萬瓶。 Verónica Ortega Quite 2021 薇若妮卡奧特嘉 快特紅酒 產區：Spain, Bierzo 品種：Mencía (平均藤齡 90 年) 酒精：13% 種植：由 Valtuille de Abajo (León) 數塊葡萄田的葡萄混釀而成，土質為粘土、沙土，混和顆粒狀的石塊 (石英與板岩等)，是 Bierzo 經典的葡萄園土質。 釀造：手採葡萄，去梗後在 5000 公升的大型不鏽鋼桶中自然啟動發酵，持續約 5-7 天。再於 5000 公升與 3500 公升的法國舊中陳年 7 個月。輕微過濾後再裝瓶，產量約 2 萬瓶。 品酒筆記：“Dar un quite” 原先是一個鬥牛術語，而今則意指“伸出援手”香脂、甜香料與煙燻氣息，帶點甘草、灌木與成熟莓果、藍色新鮮花朵香氣，柔滑的單寧質地與流動的優雅酸度，大西洋的新鮮感在稍微醒酒後尤其突出。這是款結合果香與礦物感，展現 Mencía 纖細特質的作品。 得獎紀錄：RP93+(2020)、GP92(2019) 定價：1200 元 當天另有特價 Verónica Ortega Version Original (VO) 2021 薇若妮卡奧特嘉 初心紅酒 產區：Spain, Bierzo 品種：古老 Clone的Mencía，果串小而風味濃縮 酒精：13% 種植：來自 Valtuille de Abajo(León) 兩塊 100 年歷史的單一園，土壤為紅色沙質土，賦予葡萄細緻優雅的香氣。 釀造：手採葡萄後，整串葡萄連梗一同浸漬 12 天，途中野生自然啟動酒精發酵。再於 2500 公升以上的橡木桶中自然啟動乳酸發酵，並且陳年 14 個月，僅在裝瓶前輕微過濾，產量 3529 瓶。 品酒筆記：個性極為鮮明的清新 Mencía。豐富的藍莓果香與野花香氣，既平衡且新鮮。因為其新鮮感和酸度而更顯精緻，多汁討喜且餘味悠長。獨樹一格，充滿誘人的脫俗魅力。 得獎紀錄：RP94 (2018) 定價：1800 元 當天另有特價 Verónica Ortega Cobrana 2021 薇若妮卡奧特嘉 歸處紅酒 產區：Spain, Bierzo 品種：75% Mencía、25% Godello、Palomino、Doña Blanca、Alicante Bouschet、Estaladiña 酒精：12.5% 種植：Cobrana 是位在 Congosto 市 (Bierzo Alto) 的一個小村莊，本款酒的釀酒葡萄出自其中一塊90-100年的古老葡萄田，這裡是 Bierzo 東北部海拔較高 (750公尺)的區域，不僅更涼爽，也比山谷的葡萄晚 2 週採收。混雜紅色黏土的風化板岩更能保持酸度，造就出大西洋風格明顯的清脆葡萄酒。紅白葡萄混種是本地的傳統。 釀造：手採葡萄後，整串在開放式 5000 公升木桶中長時間輕柔浸漬，保持低度萃取，野生自然啟動酒精發酵。紅白葡萄共同發酵亦為本地的傳統釀法。之後再於 4300 公升法國舊桶與 1500 公升陶甕中陳年 13 個月。僅在裝瓶前輕微過濾，產量 7750 瓶。 品酒筆記：馥郁的紫羅蘭與乾燥玫瑰，夾帶豐富的紅色水果如草莓與覆盆子果香，白胡椒、甘草、丁香、香脂等香料特質，再結合些許薄荷的涼爽香氣。果香十足而單寧細緻，酸度明亮，有中等酒體與果汁般的討喜口感，清新優雅的平衡。從現在到數年後開瓶都美味可口。 得獎紀錄：RP 95 (2019)、GP 94 (2019) 定價：2200 元 當天另有特價 Verónica Ortega ROC 2020 薇若妮卡奧特嘉 裸岩紅酒 產區：Spain, Bierzo 品種：Mencía 80 年老藤 酒精：13.5% 種植：來自 Valtuille de Abajo (León) 的兩塊單一園：超過 90 年歷史的 El Couso 與 La Rata，土壤為紅色沙質黏土與充滿礦物質的小碎石，沙土賦予葡萄細緻的香氣，黏土則提供了結構與肌肉感。即使原主人已跟 Verónica Ortega 簽署買賣合約，至今他仍堅持進到葡萄園裡親自照顧葡萄。 釀造：手採葡萄後，整串在開放式 5000 公升木桶中長時間輕柔浸漬 28 天，野生自然啟動酒精發酵。再於 228 公升的法國舊桶陳年 14 個月。僅在裝瓶前輕微過濾，產量 4708 瓶。 品酒筆記：相比其他酒款，Roc 有更為深沉的紅色水果風味，帶有刺角瓜果香和紫羅蘭花香，淡淡的甘草和薰香味，味蕾上的草本體驗鮮明。酒體飽滿，有清晰的礦物感，風味深邃複雜，構出美妙的平衡，單寧細緻且結構扎實。從現在到數年後開瓶都美味可口。 是 Verónica 藤齡最老的酒款，第一個年份 2010 正是她開始在 Bierzo 開始獨立釀酒的年份，ROC以她已過世哥哥的名字命名 得獎紀錄：RP95 (2019) 定價：2200 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 櫛瓜伊比利火腿 辣味油蒜小卷 西班牙破蛋薯條 西班牙紅椒粉香腸 9/23(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，推出兩家全新的酒莊：Bodegas Albamar 海濱酒莊 Verónica Ortega 薇若妮卡酒莊，千萬別錯過。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：節瓜伊比利、辣味遊蒜小捲、西班牙破蛋薯條、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

義大利紅蝦指南 『Gambero Rosso』 義大利美食美酒愛好者在旅遊時，人手一本的《紅蝦指南》Gambero Rosso，創立於1986年，是一家致力於義大利美食和葡萄酒推廣的出版社，在義大利人心中具有權威性的地位。紅蝦評鑑針對葡萄酒部分是以Bicchieri(酒杯)的數量來區分葡萄酒的品質，可分為1 Bicchieri(好)、2 Bicchieri(很好)、3 Bicchieri(非常好)。至今，紅蝦美食評鑑已有超過20年的歷史，每年評鑑超過四萬支酒，且90%的評審都是義大利人，可以說是最了解義大利葡萄酒的評鑑。 這一次不僅將皮蒙特 Piemonte 經常得獎的酒莊（Fratelli Alessandria亞歷山大兄弟酒莊 ）介紹給大家外，其中一家酒莊Trediberri 三巨頭酒莊的酒標，更是葡萄酒界重要的藝術家Pierflavio Gallina 特別為酒莊創作的酒標，他的畫作已成為許多私人與公共領域收藏的藝術品。 2023/9/2 (六) 尋俠堂＊太瑩葡萄酒Emily，帶領大家一起深入義大利的美食美酒與藝術殿堂， 喜歡義大利酒的朋友，千萬別錯過喔！ 講師： 太瑩葡萄酒Emily 進口商太瑩國際貿易創辦人兼本次講師Emily Huang，畢業於東吳大學英國語文學系，之後赴比利時魯汶天主教大學深造，取得歐洲研究碩士，期間對歐洲文化產生強烈興趣。回台灣後，她一直是<台灣義大利葡萄酒交流區>版主，對義大利的文化與葡萄酒，有著非常深入的了解與研究。 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬、現流透抽/羽衣甘藍綠醬/皎白筍、義式辣味香料燉肉丸、法國麵包等 Fratelli Alessandria 亞歷山大兄弟酒莊 大紅蝦"名人堂"一星莊 來自北義 Piemonte 的 Fratelli Alessandria 酒莊坐落在 Verduno 鎮的一座小型迷人十八世紀莊園，成立于 19 世紀初，在 1843 年的時候被國王 King Carlo Alberto 所喜愛，現由 Gian Battista 與妻子 Flavia、兄弟 Alessandro 和兒子 Vittore 管理，繼承了這片莊園的祖先傳承的釀酒傳統和熱情，並傳至今第 8 代用心經營。 莊主 Gian 說道：優質的葡萄酒來自偉大的葡萄園，因此，其葡萄園都經過了傳統而精心的管理，只為釀造出優質的酒款，每個葡萄園與每個陳釀的酒桶中都有一種自己的個性與生命力，他們做的就是致力於保存其品質和潛力展現給消費者來一同享受。 亞歷山大兄弟家族經營的酒莊，不僅傳統，且貼近土地，他們只釀造當地原生品種。成立之初就得獎 (1843 得到 King Carlo Alberto 金牌) 獲義大利酒無冕皇帝 Antonio Galloni 盛讚 大紅蝦"名人堂"一星莊 (獲得 10 次以上三杯獎) Wine & Spirit 雜誌- 2019 年度百大酒莊之一 ，是15間義大利酒莊代表之一。 Fratelli Alessandria Langhe Favorita DOC 2021 亞歷山大兄弟酒莊「梨香與海風」朗給 法沃里達白酒2021 產地：Verduno, Piemonte 品種：100% Favorita 酒精：12.5% 釀造：Boscatto葡萄園，樹齡平均35年，海拔250-370公尺。完全人工採收；發酵於不鏽鋼桶中，溫度控制在 18-20℃，歷時約20-25天。 陳年：3-4個月於不鏽鋼桶中，之後再於瓶中最少1-2個月。 品酒筆記：Favorita所釀造的葡萄酒帶有典型的水梨的香氣，具有陳年的潛力。Favorita葡萄成熟期較晚，酸度比較高，帶有礦物質和海水的鹹味，陳年後口感更圓潤，酒體更豐滿。 餐酒搭配：適合搭配川燙鮮軻、清蒸檸檬魚。 得獎紀錄：gambero Rosso2 Bicchieri 定價：1200 元 當天購買另有特價 Fratelli Alessandria Verduno Pelaverga “Speziale" DOC 2020 亞歷山大兄弟酒莊 韋爾杜諾「藥師」佩拉韋加紅酒 產地：Verduno, Piemonte 品種：100% Pelaverga 酒精：13% 釀造：Riva Rocca、Campasso、Neirane、Sotto Orti、Galleria葡萄園，樹齡平均20年，海拔250-400公尺。完全人工採收；發酵於不鏽鋼桶中，溫度控制在25-26℃，歷時約6-8天。5-6個月於不鏽鋼桶中，之後再於瓶中最少1-2個月。 品酒筆記：酒色呈現Ruby Red，胡椒香氣好明顯，柚子香氣撲鼻而來，不止果肉部分的柚子，還有果肉與皮之間那白色皮的香氣，苦苦的味道帶點酸酸的滋味，整款酒的架構真完整，無法忽視的單寧及酸度，給口感增加了許多複雜度。 得獎紀錄：gambero Rosso2 Bicchieri 定價：1350元　　　 當天另有特價 Fratelli Alessandria Langhe Rosso Rossoluna DOC 2018 亞歷山大兄弟酒莊「新月」朗給紅酒 產地：Verduno, Piemonte 品種：Barbera 30%、Nebbiolo 40%、Freisa 30% 酒精：15% 釀造：Campasso葡萄園，樹齡平均20年，海拔250-350公尺。完全人工採收；發酵於不鏽鋼桶中，溫度控制在29-31℃， 歷時約10-12天。 陳年：12-14個月於法國桶(French Oak tonneaux 500L)中，2-3個月於不鏽鋼桶中，之後再於瓶中最少2-3個月。 品酒筆記：此款酒誕生於1999，三種原生品種混合栽種（vineyard blend），複雜性與眾不同，豐富的果味和層次源自3種不同的北義原生品種，Barbara帶來了飽滿的果香，Nebbiolo支撐了架構，Freisa則是畫龍點睛的給了些厚度及奔放的草本氣息。 得獎紀錄：gambero Rosso2 Bicchieri 定價：1700元　　　 當天另有特價 Fratelli Alessandria Barolo "del Comune di Verduno" DOCG 2018 亞歷山大兄弟酒莊 巴羅洛紅酒 產地：Verduno, Piemonte 品種：100%Nebbiolo,1860年就開始釀造的Barolo 酒精：15% 釀造： Pisapola、Campasso、Riva Rocca、BoscaSo、Rocche dell’Olmo、Neirane葡萄園，樹齡平均 25 年，海拔 250-400 公尺。完全人工採收；發酵於不鏽鋼桶中，溫度控制在 26-28℃， 歷時約 20-25 天。 品飲筆記：每個酒莊都有⼀款經典 Barolo，這款就是 Fratelli Alessandria 獨有的風味，酒色呈現紅石榴色，紫羅蘭花香，夾帶著咖啡及胡椒香氣，酒體飽滿， 酸度怡人，明顯卻不咬舌的單寧，使酒款增加許多架構。 陳年：3 年於法國橡木桶中，之後再於不銹鋼桶 2 個月，再於瓶中最少 6 個月。 得獎紀錄：vinous 93分、R.P. 96+、gambero Rosso2 Bicchieri 定價：3400元　　　 當天另有特價 Trediberri 三巨頭酒莊：藝術家名人堂 這個酒莊：2007 年才買地 5 公頃種葡萄，2011 的第一個年份酒就一鳴驚人讓大家驚艷讚嘆。 故事起源於酒莊的共同創辦人 Nicola，他的祖父母在 1960 年代租地給 Ratti 酒莊，條件是酒莊必須聘請他們的兒子 (也就是 Nicola 的父親 Federico) 當員工，Ratti 酒莊是 Piemonte 地區能夠發光發熱的重大推手，Federico 在 Ratti 工作到近西元 2000 年才退休，這是善緣，也是Trediberri酒莊的開端。 Nicola 在 14 歲時就在地方的紅酒專賣店打工，開放的心態及對於知識的飢渴，讓他很快的獲取了大量且寶貴的知識，在 18 歲時已是當地有名的品飲老師，這是正確的認知 。Nicola ⼤學時念財務，在美林證卷上班 3 年，累積了⼀點小財富，於 2007 年在 Vladimiro (⼀位銀行家)的協助下在 Berri (Barolo的最西邊) 買下 5 公頃的地，種下了 Trediberri 第⼀株葡萄，以快樂、平衡及自由，開啟了酒莊的發展。Trediberri 酒莊在 2021 年已拓展到 10.5 公頃，生產 Barolo, Nebbiolo, Dolcetto, Barbera 及 Sauvignon Blanc 持續發光發熱中。 Trediberri 的酒標是由一位藝術家 Pierflavio Gallina 所創作，他出生於一個 Piemonte 的村莊，名叫 Santo Stefano Belbo，此地因作家切薩雷·帕韋塞（Cesare Pavese）而聞名，他從他那裡繼承了對朗格及其山丘的熱情。 自從搬到La Mora的永久工作室後，他已成為皮蒙特最重要的藝術家之一。他的作品被許多重要的公共和私人收藏，包括：皮蒙特大區、加州羅伯特·蒙達維收藏、雷卡納蒂民間博物館和巴羅洛地區埃諾特卡收藏。Pierflavio Gallina 與 Trediberri 的友誼和對水彩畫的熱愛促使 Trediberri 的酒標誕生，他畫作的流動性和色彩完美地體現了酒莊的風格和他們看待葡萄酒的方式。 Trediberri Barbera d'Alba DOC 2021 三巨頭酒莊 巴貝拉紅酒 產地：Barbera d’Alba DOC, Piemonte 品種：100% Barbera，來⾃Roero 及 Torriglione (MGA in La Morra, Barolo) 酒精：14.5% 釀造：人工採收，在溫控的環境下，於不鏽鋼桶及水泥槽內發酵12-15天，蘋乳發酵在此發生， 接著在不鏽鋼桶及水泥槽中陳放數月，通常是在採收的隔年四-五月間，裝瓶上市。 品酒筆記：新鮮水果的香氣直撲而來：櫻桃、小紅莓、草莓，伴隨著甘草、微微的香料及菸草氣息， 這奔放的果香，豐富又討喜。Barbera招牌的低丹寧、高酸度在這款酒中表露無遺，酸度 在舌尖已爆發，充滿整個口腔，此時口水不斷分泌，伴隨著唇齒留香的豐富果香風味。入喉後，這回甘的口感及香氣，讓人回味無窮。 餐飲搭配：義式燉肉　適飲溫度：16°-18°C 定價：1600元　　　 當天另有特價 Trediberri Barolo del Comune di la Morra DOCG 2018 三巨頭酒莊 巴羅洛紅葡萄酒 產地：Barolo DOCG, Piemonte 品種：100%Nebbiolo 65%-Berri,MGA in La Mora,西南面向 31%-Rocche dell’annunziata in La Morra 分別栽種於1951(35%),1961(50%),1989(15%) 4%-Torriglione, 老藤栽種於1951 酒精：14.5% 釀造：人工採收，在溫控的環境下，於水泥槽內發酵15天(indigenous yeasts)，蘋乳發酵在此發生，每天4-5次的淋皮 (pump-over)，7天的浸皮，浸皮期間每天1-2次的淋皮(pump-over)，接著在5200升的Slavonian橡木桶中陳放 21個月，接著於2021的七月份裝瓶。 品酒筆記：好好喝啊！香氣十足又飽滿，乾燥玫瑰帶些紅櫻桃的活潑，強勁的口感又帶上柔美，入喉時又是⼀陣細緻，尾韻綿長，帶有巧克力及一點松露風味，清流風格的BAROLO，太有趣了!。 餐酒搭配：泰式炒河粉，火鍋，魚湯，瑞士烤起司，middle aged cheese 適飲溫度：16°-18°C　酸度：5.62gr./Lt. 定價：3500元　　　 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬 現流透抽/羽衣甘藍綠醬/皎白筍 義式辣味香料燉肉丸 2023/9/2 (六) 尋俠堂＊太瑩葡萄酒Emily，帶領大家一起深入義大利的美食美酒與藝術殿堂， 喜歡義大利酒的朋友，千萬別錯過喔！ 品酒費：1700元 搭配：酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬、現流透抽/羽衣甘藍綠醬/皎白筍、義式辣味香料燉肉丸、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

黑桃Ａ香檳：明星、富人爭搶的香檳，到底是太會炒作、還是真的好喝？ 說起黑桃Ａ香檳就必須知道他的幕後推手： 美國嘻哈音樂教父，Rapper歌手JayZ，也是知名女歌手Beyonce的老公！ JayZ 雖是嘻哈音樂界的教父，但他其實也是個葡萄酒愛好者，得到24座葛萊美獎的他常說，他只喝一款香檳，那就是Cristal香檳，這款香檳在他早期的ＭＶ裡面出鏡率超高，因此許多嘻哈樂手也紛紛仿效，近一步促成香檳的大量銷售，然後，這些免費推廣並沒有受到香檳酒莊的歡迎，反而招來許多嘲諷與歧視。認為香檳與嘻哈文化放在一起，是對品牌的一種傷害。 從此，JayZ再也不喝Cristal香檳，作為憤青，他決定創立一個自己的香檳，那就是黑桃Ａ香檳。他找來香檳區有400年歷史的 Cattier卡帝雅香檳廠，合作開發出這一款頂級香檳，從採栽、釀造到裝瓶都是手工製，連酒標都是手工貼的！而黑桃Ａ香檳不是只靠顏值，也不是一時流行，他用實力證明自己是全球最好的香檳。權威香檳雜誌，每年會透過盲品選出100款最佳香檳。黑桃Ａ榮獲多次百大第一名。 由於高品質、高銷售量以及高媒體曝光率，2012年精品集團ＬＶＭＨ以天價（3億美金）收購50%黑桃Ａ香檳的股權，讓這款香檳就如同他的外表一樣，真是控金又包銀啦！ 8/26(六) 尋俠堂＊亞舍葡萄酒，想讓大家感受到精品酒莊的努力與奮鬥，除了喝黑桃Ａ之外，也喝黑桃Ａ香檳母廠 Cattier卡帝雅其他酒款，同時，還有入選香檳權威雜誌的ＦＩＮＥ ＣＨＡＭＰＡＮＧＥ的幾個精品酒莊，可說是眾星雲集，千萬別錯過。 這一次的講師也是明星等級的資深帥哥萊特，喜歡他的朋友一定要相揪一起來喔！ 講師：萊特（林才右） 從科技業跨足美食美酒殿堂的斜槓人生。沈浸於美食與葡萄酒的生活，尋找一個效率與慢活的契合點。 台灣首位香檳大師(Champagne Master Wine Scholar Guild) 亞洲法國葡萄酒侍酒師競賽評審 全聯葡萄酒專屬顧問與代言人 酒類/葡萄酒專欄作家與講師 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育機構認證授課教師 SSI Sake Sommelier 日本酒侍酒協會唎酒師認證 巴黎藍帶學院葡萄酒管理文憑 NYU Computer Science 碩士文憑 2023/8/26 星期六，下午2:00~5:00，由名師萊特，帶領大家體驗頂級香檳的美好 ！ 品酒費：2900 元 兩人同行9折優惠 搭配：羅勒酥炸香料雞、青花椒鹹香滷味、法國吐司、堅果拼盤 Champagne Cattier卡帝雅香檳：黑桃香檳 為家族擁有的獨立酒莊，坐落於 Reims 和 Eperney 之間的小村莊 Chigny les Roses，在香檳產區中心 Montagne de Reims 擁有30公頃 上好葡萄園，包括最珍貴的 Clos du Moulin。 目前仍擁有傳統三層地下酒窖，深達30公尺，分別代表三種建築風格：文藝復興式，羅馬式和哥德式，頗為壯觀，為香檳區最深最傳統的酒窖之一。穩定的低溫慢慢地熟成香檳的馥鬱醇厚，地下酒窖在兩次大戰期間陪伴香檳世代居民成為防空避難所。 家族13代傳承，從1763年即開始經營葡萄園，自1918年開始釀造銷售自家品牌香檳，並於2006年打造推出 Armand de Brignac 黑桃王牌香檳, 瞬間成為最受矚目的時尚高檔香檳，為目前身價最高的無年分香檳。傳承擁有風土絕佳的葡萄園 33 公頃，CATTIER團隊仍對葡萄園的管理照料十分用心，不僅獲得法國農業認證第三級最優質葡萄園認證 (評選條件為尊重生物多樣、防止病蟲害策略、施肥及灌溉管理原則) 。掌舵的第12代及第13代莊主 Jean Jacques & Alexander Cattier仍維持著家族傳統，親身參與葡萄園的管理及釀酒工作， Jean Jacques 感性的說明為何仍堅守岡位：每當到全世界各地旅行，被陌生人詢問職業，只要說出自己來自香檳產區，對方眼神中閃耀的光芒就會像源源不絕的香檳氣泡一般晶亮動人！！ Champagne Armand de Brignac Gold Brut 黑桃王 璀璨金香檳 <黑色烤漆禮盒包裝> 產區：法國香檳區 品種：40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier sugar dosage ：9g/liter 酒精：12.5% 品酒筆記：黑桃品牌問世的第一款香檳，精選最佳地塊、三個年份調和出頂級香檳，豐沛的水蜜桃、杏桃與紅色漿果香，點綴著糖漬柑橘、橙花及布里歐奶油麵包等香氣。入口奔放的甜美櫻桃、熱帶水果及些許的檸檬、香草及蜂蜜味道，除渣補液時使用於法國橡木桶中培養一年的基酒，更增添口感的圓潤與尾韻優雅的烘烤香氣，讓活潑新鮮的果香與多變層次完美呈現！年輕時飲用新鮮美好，若窖藏良好具有陳年潛力至 2025 年。 得獎紀錄：Decanter 葡萄酒雜誌: 2016 年 95/100 紐約及舊金山酒類競賽: 2015 年金牌獎 Fine Champagne Magazine : 2009 年度香檳盲飲評選 1000 多款後榮獲第一名 定價：17000元 當天另有特價 Champagne Cattier NV Quartz Brut 卡帝雅香檳 石英 不甜香檳 產區：法國香檳區 Montagne de Reims 品種：60% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir, 15% Chardonnay 酒精：12.5% sugar dosage =9 g /L 品酒筆記：調和 20 個村莊葡萄，基酒比例 40% 以上，泡渣36個月以上。活潑的橙花、梅子、黑李香氣，入口圓潤飽滿，豐富的藍莓、杏桃乾味道點綴著丁香、胡椒香氣 。 定價：2200元 當天另有特價 Champagne Varnier FANNIÈRE 忘年香檳：市場追捧的全特級園RM香檳 Varnier-Fannière 又稱 VF 香檳，家族從19世紀起，就一直是香檳區的葡萄農，是 Moët & Chandon、Pomery 等香檳大廠的果實來源之一。1947年自行釀造裝瓶的風潮漸起，才開始推出自有品牌的香檳。其持有的葡萄園均位於香檳區白丘的精華地帶 (Avize, Oger, Cramant) 面積 4 公頃, 全數為Grand Cru 特級園，香檳產區共有320個村莊， 僅有17個村莊列為 Grand Cru。 VF 酒莊有30,000 株釀製白中白香檳的超優質Chardonnay。莊主 Denis堅持以全手工的方式釀製年產量 35,000 瓶香檳，他深信每一株葡萄就像自己的孩子，各自印記著獨一無二的個性，他避免人工干預並致力於保護老藤葡萄，平均樹齡為30-50年 (Cuvée Saint-Denis 酒款來自Clos du Grand Père 與 Pierre Vaudon 平均樹齡 70 年) 。 為了忠實地傳遞無法複製的風土特色，Denis堅持使用質樸的雙手及繼承自祖父的傳統工具，每個簡單細節的釀酒動作都遵循著父輩的古法，並且透過數千次的練習加以內化。 Denis 特別提到，在香檳廠紛紛投資現代榨汁設備 (每次可壓榨 8000~12000公斤葡萄)，他自己仍堅持使用傳統榨汁工具 (每次需要5個小時僅可壓榨2000公斤葡萄)，在榨汁機旁邊連續彎腰工作8天 (每天15小時)，用傳統木製機具輕柔的帶出葡萄汁，捕捉著每個小地塊的風土精神。除此之外, Denis 也繼續使用著父母親建造的小型地下酒窖馥鬱著香檳的熟成，並將每個地塊的酒分開在2500 liter的小槽中儲，細膩的發展出特有的奔放核果及烘烤香氣，微微的巧克力、石墨、松露及大地氣息。 2017年莊主 Denis Varnier 因故猝逝，太太Valérie 一肩扛起酒莊的事物，在釀酒專家的輔助之下，她著手整頓和改善原本的藏酒環境，汰換掉之前因疏於管理而氧化的酒液，並棄置舊酒桶改為不鏽鋼槽來儲酒，務求維持與延續原本酒莊的傳統酒風。她認為香檳最重要在於良好的均衡度，以及細緻、持久的氣泡，釀酒對她來說就好像是為自己的家人、好友精心烹調一頓佳餚一樣，都是傾盡全力的事。 Champagne Varnier FANNIÈRE NV “Esprit de Craie by Denis & Louis” 忘年香檳葡萄樹人 白中白特級園 產區：法國 香檳區 葡萄來自Avize, Mancy 兩個特級園 品種：100% Chardonnay 酒精：12.25% 品酒筆記：酒標由 Pierre Louis Varnier 設計。莊主 Denis Varnier 2016 訪台時在言談間充滿對兒子藝術天賦的驕傲。19歲的 Pierre Louis 從小就展現對繪畫與音樂的天份，他與父親 Denis Varnier 共同開發這個酒款，酒標上的夏多尼擬人化的向下紮根及手上的葡萄果串，呼應了 VF 香檳世代為 RM 香檳積極奮力紮根的傳承精神。 Esprit de Craie 的葡萄選自 VF 自有園白堊土最多的兩塊葡萄園，除渣後使用的添糖補液 6g/liter，讓這隻香檳可以輕鬆單飲，卻同時保有清新活力，有著檸檬香氣，烘烤麵包及 Côtes de Blancs 風土特有的礦物尾韻。 定價：2900元 當天另有特價 Champagne Varnier FANNIÈRE “ZERO Grand Cru” Blanc de Blancs 忘年香檳 [零添糖]特級園白中白 產區：法國 香檳區 葡萄來自Cramant, Avize and Oger三個特級園 品種：100% Chardonnay 酒精：12.4% sugar dosage = 0 g / L 品酒筆記：沒有添糖的修飾, 更能展現屬於風土的自然特色與層次感 核果, 石墨, 松露及大地氣息 , 明顯的檸檬與熟果香, 青蘋果青澀香氣, 入口活潑卻有持續性的細膩悠長, 強烈推薦喜歡無添糖香檳的朋友，絕對不能錯過屬於夏日清新的 VF zero dosage. 定價：3000元 當天另有特價 Bruno Paillard 布魯諾百漾香檳：珍稀香Cuvee'的創造者 Je signe les Champagnes rares 我只為珍稀香檳留名 ~ Bruno Paillard 1981 年Bruno Paillard 酒廠的莊主才 27 歲，他變賣自己的積架老爺車，開始獨自一人在自家地下室研究香檳配方。當時，香檳區都是傳承好幾代的香檳廠，沒有人想要做特殊風味、質精量少的香檳。Bruno Paillard 在那個時空背景，其實走的是與眾不同的一條路，他捨棄快速締造銷量的『速成』香檳，而選擇經過長期培養、價格比較高昂、產量少，專為搭配精緻美食而生的酒款。因此，他說：Je signe les Champagnes rares. 我只為珍稀香檳留名。這句話代表了酒莊所出產的是「原創者香檳」（champagne d’auteur），用自己的名字當作自己的品牌，他本人也就是創始者的名字，這在香檳區應該是絕無僅有的。Bruno Paillard 是當代唯一一家自創、自有、自營且本身還是釀酒師（le nez）的酒莊，所以這句話用的第一人稱，對他來說特別有正當性。 解碼香檳除渣之秘 BP是第一個實行標註除渣日期酒莊，從1983年開始，每一瓶香檳背標都標註了除渣日期，莊主覺得這個信息非常重要每瓶酒的標籤上都標有除渣時間（年月），他尤其注重葡萄酒除渣補液後的靜置程序，認為香檳如人一樣，不同年年齡階段需要不同的休息時間來回復狀態，年輕的香檳除渣後只需休息一下便能回復均衡狀態，但年老的香檳除渣後必須經過一定時間的休養才能恢復到最佳狀態。因此，每瓶出廠的香檳，背標都清楚標註香檳的除渣月/年和靜置存放的時間。 Bruno Paillard 除了是內行人鍾愛的香檳酒莊莊主，他還有另一個身份，也就是法國香檳襟章會（Ordre des Côteaux de Champagne）主席，該組織成立於1656年，歷史相當悠久，以香檳文化的教育、維護和推廣為使命。未來他也希望亞洲地區尤其是台灣有更多人能共襄盛舉，一同品味香檳的美好。30年來， BP 香檳不走超市通路銷售，專注於餐飲及專賣店耕耘， 獲得許多香檳饕客 & 酒評家高分推薦，目前已有近 500 家米其林餐廳採用。 Champagne Bruno Paillard Multi-Vintages Rosé Première Cuvée 布魯諾百漾香檳多年份粉紅款 產區：法國-香檳產區 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Ricey 葡萄園 品種：Pinot Noir & Chardonnay sugar dosage ：6g/liter 酒精：12% 品酒筆記：使用涵蓋 1985 年後 25 個不同年份基酒調配,，依照年份收成狀況,，由 Verzenay, Bouzy, Mailly 或Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir 葡萄，搭配適當比例的 Chardonnay，混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳。鮭魚肉般的粉橙色澤，氣泡輕巧細膩，剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣，伴隨著淡淡的檸檬香，慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息，口感清新活躍。 定價：3900元 當天另有特價 Champagne Valentin Leflaive：來自布根地的香檳釀酒師 2015年夏天，來自布根地的 Olivier Leflaive 與RM香檳（Recoltant-Manipulant，小農香檳，又稱「獨立酒莊香檳」，泛指由酒農自家種植、釀製、銷售的香檳）名廠 Champagne de Sousa 的靈魂人物 Erick de Sousa，這兩位以釀酒技術聞名的醸酒師發表了令人期待的聯名計劃 - Champagne Valentin Leflaive 這個名字，是取 Erick de Sousa 兒子的名字 “Valentin” 與 Olivier Leflaive 的 "Leflaive” 結合而來。 這兩位名醸酒師除了對布根地與香檳的熱愛外，還有個有趣的共同點，就是他們都酷愛巴拿馬帽，尤其是 Olivier Leflaive 巴拿馬帽是他服飾的靈魂，大部分的照片幾乎離不開這象徵盡情享受美好人生的帽子。有這麼多共通點的兩位釀酒師以友誼出發，推出通過他們嚴格味蕾認可的美妙香檳，並用他們共同愛好一巴拿馬帽做為LOGO，戴著巴拿馬帽在夏天喝一杯曼妙的香檳，是人生無與倫比的享受。 Champagne Valentin Leflaive Verzenay 15-40 Extra Brut Grand Cru Blancs de Noirs 帽子香檳 黑中白香檳 產區：CoeurdeTerroir (Verzenay) 品種：100% VerzenayGrandCru sugar dosage ：4g/liter 酒精：12.5% 品酒筆記：這款優雅的香檳，香氣精細，紅醋栗和覆盆子的香氣與白堊土特有的礦物味相協調。 清新而令人垂涎的口感帶出微妙的紅色漿果和一些 香料氣息。 高貴悠長的尾韻，以些微的苦味平衡收尾，雋永迷人。 定價：3500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 羅勒酥炸香料雞 青花椒鹹香滷味 2023/8/26 星期六，下午2:00~5:00，由名師萊特，帶領大家體驗頂級香檳的美好 ！ 品酒費：2900 元 兩人同行9折優惠 搭配：羅勒酥炸香料雞、青花椒鹹香滷味、法國吐司、堅果拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 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