葡萄酒世界裡的浪漫滋味
在廣闊的葡萄酒世界裡，加納利群島稱得上是極邊陲之地。不僅島上產的葡萄酒與他處無相似之處，而且大部份被島民與觀光客喝得精光，連在西班牙本土都極為少見。1930年代加納利最東邊的Lanzarote島曾發生火山噴發，並在島中央留下30多個火山錐，以及成片的熔漿。因海拔低，難擋水氣，年雨量僅200公釐，且經常吹著來自撒哈拉沙漠極乾熱強烈的東風，除了仙人掌與椰子樹，幾乎寸草不生。在宛如蠻荒的惡地上，葡萄農沒有灌溉科技，卻用一種近乎奇想的方式種葡萄。他們挖出直徑3-6公尺的深坑，在坑底種植一棵葡萄樹，沙坑東邊以火山熔岩堆起防風矮牆。這樣的葡萄園除了防東風，還可以收集西風露水的功能。上千公頃有如地景藝術的葡萄園，種著幾世紀以來，島上自然雜交產生的品種，卻釀出非常輕巧、迷人，細緻、清新、多香的美味葡萄酒，這樣的滋味，絕對是一個獨樹一格的浪漫滋味。
邊陲、老藤、無嫁接、混種園
一直跟主流的葡萄酒世界保持著距離，是加納利最奇特的地方。例如至今都還未曾有根瘤芽蟲病的問題，沒有嫁接砧木，直接種在土壤裡。即使到了21世紀，以純手工的方式混種數十種品種等極古老的種植方法，在加納利的幾個島上都還隨處可見。許多在歐洲已經消失殆盡的珍貴品種，也還孤立地留存在這些島上。 因為不需進入全球化的市場和來自全世界的葡萄酒同台競爭，加納利才得以有機會完全自成一局，留下可以探看過往與現在的一道窗。也因為只有到了最邊陲的地方，才看得見主流世界裡的盲目與因循。
Tenerife特內里費島有高達3,718公尺，如大屏風般遮攔住大西洋西風，即使位處亞熱帶卻仍有清涼氣候。也因直線上升的陡坡，葡萄品種和酒的風味都極為多樣。全以手工耕作的葡萄園在冬季還可在樹間種植蔬菜與美洲原生馬鈴薯。葡萄園經常混種數十種品種，而且是黑、白葡萄參雜的混種園。Tenerife特別以紅酒聞名，最常見的Listán Negra可以釀成混合著火山礦石與尤加利葉等香氣的獨特紅酒。
11/18(六) 下午2:00~莎祿＊尋俠堂，讓我們用舌頭感受加那利群島那道美麗又原始的曙光!
品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠）
搭配：蒜香小花枝、串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包
La Palma 地緣最邊陲的孤島 - 拉帕爾瑪
交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。
全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種
1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。
帕瑪島雖位處在北非的西側，卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。
此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。
Matías i Torres 瑪蒂雅托雷斯酒莊
女性的雙手-力與美的風土展現
Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，她不假他人之手，獨立照顧每座葡萄田，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想問她所有釀造細節，那一定是場艱難的訪談，因為你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。
但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。
Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。
這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。
Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。
火山爆發後睽違兩年再抵台
Matías i Torres T más D Blanco 2019 瑪蒂雅托雷斯酒莊 提翁迪亞戈白酒 T代表了單一園El Tion，D代表了葡萄品種Diego產區：La Palma 品種：ListánBlanco 50%、Diego 50，藤齡皆70年以上。Diego藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種具高酸度特性，使其常用來釀造氣泡酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。
葡萄田：採收自兩塊葡萄園，分別是海拔1100公尺的El Tíon和海拔800公尺的Riveros。
釀造：手摘採收，短時間浸漬後由野生酵母自行發酵，兩種葡萄分別在不銹鋼桶中發酵與陳年，裝瓶前混釀。年產量僅1047瓶。
台灣限量：24瓶 品酒筆記：這是種趨近於Palma南部產區的風格：更多的香料與白胡椒、香草植物如迷迭香和薰衣草等，茉莉花香與優雅的自然酵母氣息。礦物質地與些許苦味、鹹質，結合成豐富的餘韻。這是款適合緩慢氧化，耐心品飲的白酒，再多留一些時間，Ｔ+D將向你展示超出想像的美麗畫面。 得獎紀錄：2016 RP92、2019 RP 93 定價：1500元 當天另有特價
Matías i Torres Malvasia AromaticaSeca (Piezas N.4) 2020 瑪蒂雅托雷斯酒莊瑪瑪西亞白酒 產區：La Palma 品種：MalvasíaAromatica 100%，酸度高且最具經濟價值的本地品種，130年老藤
葡萄田：來自7個不同的地塊，海拔250-400公尺的不同火山土壤。 釀造：從9月開始長達20天的手摘採收，各地塊單獨釀造，部分浸皮數小時，先於不銹鋼槽發酵，後轉移至500公升的舊桶陳年8-9個月。年產量僅1600瓶。 品酒筆記：鼻尖除了嗅聞到火山與礦物香氣，也有野花、白花與花蜜的芬芳。新鮮活潑的主調之餘，又有香料潛藏於背景，增添複雜度。入口後是柑橘香氣與清爽的檸檬皮苦韻交織，酸度清晰，充滿活力與精緻感，圓潤細膩兼有。這無疑是款令人驚豔的白酒，當它帶領我們走出舒適圈，卻跌入另一個美好的火山深坑，唯一的問題是：產量少的驚人，僅有緣者得之。 2020 RP 94 定價：1800元 當天另有特價
Matías i Torres Las Rosado 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 火焰玫瑰粉紅酒 產區：La Palma 品種：Negramoll 100% (70年老藤)
葡萄田：1932年，第一批Negramoll葡萄被種植在島嶼西北側，海拔1370公尺的 Puntacorta(Garome)，Vicky已經在這裡工作了4年左右。
釀造：手採葡萄，去梗後腳踩葡萄，短暫浸漬後再行壓榨。在美國舊桶中自然啟動酒精發酵約24小時，陳年11個月。年產量僅762瓶。 品酒筆記：迎面而來的火山氣息，接續是玫瑰花香與美妙的礦石香氣，極Dry，且乾淨優雅。 定價：1700元 當天另有特價
Matías i Torres Negramoll (Piezas N.1) 2020瑪蒂雅托雷斯酒莊 內閣拉夢伊紅酒
2020是乾燥少雨的一年
產區：La Palma 以失傳的傳統 Lagar 釀造 品種：Negramoll 100%(Tinta Negra) 藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒 (Madeira) 的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。
葡萄田：來自島嶼南部的5個地塊，其中85%來自海拔1200公尺的區域。土質為年紀不同的火山岩，從新生成到已完全演化 (越往島嶼東北，海拔越高，演化時間越高，土壤更為肥沃)
限量：48瓶
釀造：手摘採收共耗時2個月，5塊葡萄田各自獨立釀造，100%泡梗浸漬，野生酵母自然啟動發酵。並於不鏽鋼桶、法國舊桶與美國舊桶進行培養，酒渣浸漬10個月。年產量僅1330瓶。 品酒筆記：【Eve侍酒夏娃】這是我在初嘗她的作品後，決定一連串馬拉松式採訪旅程的酒款！至今那香氣印記仍深深烙印在我腦海。野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 得獎紀錄：2016 RP92、2020 RP94 定價：1700元 當天另有特價
Matías i Torres Tión Tinto 2021
瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園提翁紅酒
產區：La Palma 品種：Listán Negro 95%、Listán Blanco 5%
葡萄田：El Tión 位在常人無法進入的偏遠處 Fuencaliente，極靠近島嶼火山口的禁行區域，而Vicky 在這有一塊自己的Field Blend 葡萄田：位在火山島南部，鄰近海拔 2,000 -2200 公尺的火山口。此處的葡萄無法以當代的種植管理模式去想像：近乎野生的藤蔓匍匐於地表，缺乏人造的支撐物，葡萄園管理與採收都只能依靠人力：這一切都有賴 Vicky 與其團隊勤勉的努力。
釀造：100% 泡梗浸漬，部分整串壓榨，在水泥槽中經歷長達 3 週的酒精發酵，陳年約 10 個月後裝瓶。年產量僅 786 瓶。
品酒筆記：銳利的香脂與辛香料、火山煙硝氣息，茉莉花香與各種草本的組合。有天鵝絨般優雅的單寧，餘味略帶苦味和鹹質礦感，非常適合搭餐。
定價：1700元 當天另有特價
Matías i Torres Listan Prieto (Piezas N.3) 2021 瑪蒂雅托雷斯酒莊 單一園利斯坦布里耶托紅酒
在壯闊的松樹地景中隱藏著這座葡萄田
這是Vicky產量最有限的紅葡萄酒之一
產區：La Palma
品種：100% Listán Prieto (Pais 葡萄品種的近親，與該品種一樣輕盈)，但當它生長在此處的火山土壤上，煙燻層次與強烈龐大的芳香氣息，使其成為更獨特的樣貌。
葡萄田：位在島嶼最北端的城鎮Garafía，是獨立於商業旅遊中心的寧靜區域，丘陵地形和崎嶇的山路隔絕了城市與她的關係，這就是Vicky從小成長的家鄉。這塊海拔1250公尺的單一園，含有黏土與有機質的火山岩質土。
限量：60瓶
釀造：完全去梗後短暫浸漬，於600公升的法國舊桶中自然發酵，陳年10-11個月。年產量不到700瓶。 品酒筆記：這是Vicky最北端的葡萄園，帶來清新、強勁且濃郁的龐大風味。
定價：1800元 當天另有特價
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串香小花枝
串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬
西班牙紅椒粉香腸
11/18(六) 下午2:00~莎祿＊尋俠堂，讓我們用舌頭感受加那利群島那道美麗又原始的曙光!
品酒費：1900元 （兩人同行9折優惠）
搭配：蒜香小花枝、串烤豬肉蔬菜佐加納利紅綠醬、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包
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