2024/3/2(六) 西西里的呼喚：米其林最愛酒莊：安娜Anna與FC酒莊

自古以來，人類定居在土壤肥沃、水源充足的大河流域地區，靠著氾濫的河水帶來的土壤養分而活，除了河流以外，另一個人類選擇定居之處就是火山附近，火山噴發留下的沈積物為土壤帶來良好的礦物養份、稀有的金屬礦，也可作為建材使用，豐富的資源滋養了人類文明，也孕育出風味獨特的火山酒，吸引了來自世界各地的釀酒師和酒迷。

艾特拿火山是位於義大利西西里島的一座活火山，位處大陸型氣候，海拔超過3000公尺，遍佈肥沃的火山黑土，是義大利最大的葡萄酒產區，有23個 DOCs 和 1個 DOCG。艾特拿種植葡萄酒的歷史可追溯至西元前八世紀左右，有超過65個原生種，最常見的包括紅葡萄 Nerello Mascalese 、 Nerello Cappuccio 及白葡萄 Carricante 等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，因此被稱作「地中海的勃根地」。且當地 34％的葡萄園都是天然有機的，除了葡萄之外也生產橄欖油、蜂蜜，品味獨到的自然酒迷們可別錯過！

釀酒師 Anna Martens 和 Frank Cornelissen 都是受到艾特拿火山酒的魅力所吸引，分別在 2010 年和 2001年來到了這個地方成立酒莊，開始以貼近自然的方式釀造葡萄酒，希望呈現出最真實又豐富的西西里風土。如今，他們的酒已經成為歐洲各大小酒館的最愛，更是米其林餐廳長年採用酒款。

2024/3/2(六)下午2:00~開始，尋俠堂＊捷孚，與您一起感受西西里島的呼喚！

(From Wine Folly)

品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠

搭配：西西里海鮮麵、西西里紙包香料魚、西西里香料肉丸、法國麵包

Vino di Anna 安娜酒莊

Vino di Anna坐落於西西里島Etna產區北側Solicchiata村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔600~1200米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的alberello〈矮藤〉、樹齡介於60到100歲以上，品種以Nerello Mascalese為主，白酒以在地原生品種混釀，主要品種為Grecanico和Carricante，以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。

Anna Martens Anna 成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的 Petaluma 酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後 Anna展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷Mendoza、南法Corbières 及南非 Stellenbosch 等地酒莊，2001年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia 的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久Anna 就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的 Andrea Franchetti，而轉至 Franchetti 享有盛名的超級托斯卡尼酒莊 Tenuta di Trinoro 參與釀酒的工作；最終 2005 年，Anna 在 Franchetti 的帶領下，來到西西里島 Etna 北坡，並在 Franchetti 於2000年才成立、且富盛名的 Passopisciaro 參與釀酒直到2008年。

Palmento 是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。

Vino di Anna 安娜酒莊使用 Palmento 的方式，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。安娜酒莊Vino di Anna忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；如今已成為各國自然酒吧／餐廳，愛用的西西里島葡萄酒。

Vino di Anna Bianco "G" 2019 安娜 "G" 白酒

產區：西西里島艾特拿(Etna)

品種：Grecanico Dorato & Carricante

葡萄園：Milo、Nave…etc.

酒精濃度：12.5%

年產量：1,300 瓶

釀造: 葡萄分別來自種植於海拔800至1100米、平均80歲老藤的數個葡萄園，九月下旬以手工採收，一半Grecanico去梗、破皮後浸皮發酵一週，期間踩皮數回；另一半Grecanico與一小部份的Carricante整串榨汁。兩部份的葡萄漿一起置入兩千公升大型橡木槽無溫控進行發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養七個月，未澄清、未過濾、無添加SO2 裝瓶。。

親購價：2100元當天另有特價

Vino di Anna Jeudi 15 Rosso 2019

安娜 415紅酒

產區：西西里島艾特拿(Etna)

品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-)

葡萄園：Monte LaGuardia

酒精濃度：13.5% 年產量：3,372 瓶

釀造: 80年老藤葡萄種植於海拔800米的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收，70%手工去梗、30%葡萄使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵十天，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養九個月未澄清、過濾裝瓶。

親購價：1700元當天另有特價

Vino di Anna Qvevri "R" 2019

安娜 “R” 陶甕紅酒

產區：西西里島艾特拿(Etna)

品種：Nerello Mascalese 100%

酒精濃度：12.5%

年產量：1,800 瓶

釀造: 栽種於海拔850米、樹齡80~100+年的葡萄十月第三週人工採收、去梗與破皮後置入埋進地裡的1500公升的喬治亞陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄漿的部份與自流汁酒液浸漬六週，最後將葡萄漿壓榨出的酒液混入自流汁酒液後裝進大木槽培養約9個月，裝瓶前三個月添加1g/hl的SO2，未澄清、未過濾裝瓶。

親購價：2500元 當天另有特價

Frank Cornelissen 法蘭克寇尼利森酒莊

莊主 Frank Cornelissen 並非出身釀酒世家，憑著對葡萄酒的熱愛在2001年作為先鋒者來到西西里，當時艾特拿還不是知名的葡萄酒產區。酒莊位於西西里島的東北方，現在是艾特拿火山產區最頂級的區域，佔地24公頃。 Frank Cornelissen 的葡萄酒完全表達西西里島Etna艾特拿火山的風土、充滿驚人生命力，多年來已深深擄獲了眾多愛好者的心，所有酒款都是眾多米其林星級餐廳長年採用。

雖然西西里傳統是高密度、單一作物的種植方式，但 Frank Cornelissen 的哲學是「接受人類不可能完全了解大自然的複雜和互動」，因此他採用比自然更自然的方是耕種與釀造，以稱為 alberello的西西里古法種植——即不使用支架或棚架，任葡萄藤如灌木般自由生長。完全不灌溉、不施肥，當然也不使用任何化學藥劑，在葡萄園中種植果樹、橄欖、蔬菜和灌木，同時也養蜂，透過生態系統的平衡調理來維持葡萄的健康。

此外，釀酒也採取純天然的手法，除了最最基本的不加糖、不加酸之外，連一丁點的二氧化硫也沒添加，也僅使用野生酵母，發酵過程亦無所謂的溫度控制，純粹是極端難度高、冒險的自然釀造法！除上述的天然手法外，在醞藏容器的選擇上也亟望找到最中性的材質來使用，經不斷的實驗後，最終找到了極不自然卻純淨的 HDPE「高密度聚乙烯」桶來進行發酵與貯存；此外，Frank Cornelissen 也找到了另一種最合適的容器——容量 400 公升的陶甕，於陶甕內部塗布一層耐酸的環氧樹脂，用來醇化較高單寧的 Magma 和 Munjebel 系列紅酒，在火成岩的酒窖中將陶甕用土埋至幾近甕口高度的方式來貯存。Frank Cornelissen 種種的用心與堅持全然是為了要讓他的葡萄酒能表現出最「自然」和「原始」的風土，不含任何外來的風味！

從 2001 年釀造第一批五百瓶酒迄今，歷經許多失敗與挫折，即使獲得 USDA 與歐盟有機認證、也採用比有機更自然的方式來耕種與釀酒，他未曾打著有機或自然酒的旗幟，仍舊秉持著一貫的作風、不畏困難與險阻，堅持自己的信念，讓每一款由他親手釀製出來、完全表達 Etna 當地風土的自然葡萄酒風格獨具、且充滿驚人生命力，多年來已深深擄獲了眾多愛好者的心，所有酒款更獲得許多米其林星級餐廳長年採用。