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德國干白酒幕後推手 Philipp Wittmann 過去近10年來，除了2012年及2015年冬季相對寒冷一些，德國的天氣幾乎都是暖冬；最需要冷涼天氣的冰酒收成幾乎慘收，且2019年之後，更是宣告掛蛋。炎熱的氣候改變了德國的甜酒市場，酒廠們紛紛開始調整策略，轉向不甜的干白酒市場。並且在產區中推動分級制度，將葡萄園劃分成大區級、村莊級、一級園與特級園ＧＧ，而不是過去以甜度進行分級的方式，讓德國白酒的風土變化更加鮮明，而這一切的改變與重要推手正是威特曼家族。 威特曼家族於 17 世紀就開始他們的釀酒事業，至今已有 350 年之歷史、傳承十五個世代。他們於 1990 年及 2004 年分別獲得了有機種植與生物動力法的認證，秉持著友善生物環境的理念在種植葡萄及釀造葡萄酒，同時也努力的推動干白酒的釀造，他們透過健康的葡萄藤、釀出具有深度且味道上表現也相對符合市場需求的干白酒，這樣的過程，也得到了市場的回報。 酒評家James Suckling曾說： “當我們提到改變市場的嶄新德國葡萄酒時，立刻會想到的就是摩絲丹特級園 Morstein GG 所生產的麗絲玲干白酒。而這馳名的白酒有個幕後推手，那就是在韋斯托芬 (Westhofen) 的威特曼酒莊莊主兼釀酒師—菲利浦威特曼 ( Philipp Wittmann)。” 德國最大的葡萄酒產區：萊茵黑森 Rheinhessen 德國葡萄園總面積不大（102000公顷），世界上排名14，只佔葡萄總面積第一的西班牙的1/10。其中萊茵黑森產區（Rheinhessen）是德國西部最大的產區（26578公顷），位於萊茵河最大的轉角處，有著成千上萬的山丘，氣候溫和且少雨，是個由羅馬時代查理曼大帝時期就開始釀酒的古老產區。除了有多樣的土壤結構，更有年代久遠的紅板岩土壤，主要聚集在萊茵黑森東部靠近 Nierstein 的「紅色斜坡（Roter Hang）」上。該區擁有適宜葡萄種植的緩坡加上多樣的土壤及微氣候，這樣複雜的氣候成就了此區能夠生產各種葡萄酒的實力。 Rheinhessen 以種植 Muller-Thurgau 為主，其次為當地傳統葡萄品種 Silvaner ，而 Riesling 的種植比例則有逐漸拉高的趨勢。雖然 Rheinhessen 所產的葡萄酒的普遍特點是簡單易飲為主，產區內還是能製造出非常出色的葡萄酒，擁有高品質的品味和複雜度。此外，黑皮諾（Pinot Noir,在德國又稱Spaburgunder）在德國红葡萄品種中占主導地位，由於暖化的關係，其種植面積逐年增加。此外還有灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）也逐年增加中。 次產區：韋斯托芬 (Westhofen) 過去曾是阿爾薩斯的一部分，目前屬於德國萊茵黑森產區南部，是一個非常古老的葡萄酒產區，屬於萊茵黑森大區內，第四大葡萄次酒產區，僅次於Worms，Nierstein和Alzey。 總地面積 1400 公頃，其中的 750 公頃皆在種植葡萄。 擁有七個單一園 (AULERDE, BENN, BRUNNENHÄUSSCHEN, KIRCHSPIEL, MORSTEIN, ROTENSTEIN, STEINGRUBE) 為了深入了解全球暖化下，德國干白酒的市場變遷！ 5/13 (六) 下午2:00-5:00， 交信＊尋俠堂，準備了六款從大區級到特級園的干白酒，讓大家一虧改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊的厲害之處！ 品酒費：1800元（兩人同行9折優惠） 搭配：奶油炒蘑菇、牛肝箘燉雞、義大利香料烤鮭魚、法國麵包 Wittmann 100 Hügel Riesling Trocken 2021 威特曼酒莊 完美山丘 麗絲玲干白酒 產區：德國-萊茵黑森 品種：100% Riesling 酒精：11.5% 釀造：人工採收，50% 不鏽鋼桶、50%大橡木桶熟成。 雷司令為德國最具代表性的芳香葡萄品種，高酸度及耐寒的特性讓它在不同的產區和成熟狀況下，表現出相當多元且豐富的風味。在富繞山丘的萊茵黑森 (Rheinhessen) 擁有著享譽國際的雷司令白酒，而這裡也是菲利浦威特曼的家鄉。他謹慎完善的釀酒風格使他的「100 Hügel完美山丘」成為了相當經典的模範酒款；優雅兼併著清新的葡萄柚及桃子香氣，綿延不絕。 品酒筆記：新鮮多汁的雷司令 (Riesling) 帶有活潑的酸度與礦物感，優雅伴隨著柔和的鳳梨、哈密瓜、烤蜜桃、蘋果乾和西洋梨塔的風味。尾韻滯留的黃色水果香氣在口中完美的結尾，是一款無可挑剔、可每天享用的麗絲玲! 餐酒搭配：季節沙拉、奶油雞肉義大利麵。 得獎紀錄：James Suckling 90 pt. (2021) 定價：1000元   當天另有特價 Wittmann Riesling Trocken 2021 威特曼酒莊 完美認證 大區級麗絲玲干白酒 產區：德國 萊茵黑森 品種：100% Riesling 酒精：11.5% 釀造：人工採收，大橡木桶發酵。 第一印象相當重要，此款 VDP 大區級的雷司令 (Riesling) 就像酒莊的名片，完整闡述了眾所皆知萊茵黑森 (Rheinhessen) 此地的優雅與地方品質，讓人第一次就能徹底深入的了解這塊瑰寶。葡萄全出至於自己的葡萄園，使用生物動力法種植、人工親自照料揀選，並帶給其餘生物友善的環境措施。傳統的輕壓釀造手法，葡萄酒皆在大型橡木桶中做發酵。不論是年輕或成熟的年份飲用都是相當友善的佐餐酒。 品酒筆記：柑橘、葡萄柚與醋栗香氣，結構典雅帶有淡雅的草本氣息，濃郁的雷司令果味與高雅的酸度和顯著的礦物滋味交織，回味無窮。 餐酒搭配：煙燻鮭魚、甜蝦 得獎紀錄：James Suckling 91 pt. (2021) 定價：1300 元   當天另有特價 Wittmann Westhofener Riesling Trocken 2018 威特曼酒莊 異國司令 韋斯托芬一級園麗絲玲干白酒 產區：德國-萊茵黑森 品種：Riesling 酒精：13％ 釀造：人工採收，浸皮 6-12 小時，大橡木桶發酵，與酵母熟成 10 個月。 從 2018 年開始，在萊茵黑森各個有種植葡萄並具有一流歷史意義的城鎮當中，他們的 VDP.AUS ERSTENLAGEN 一級園被公認為城鎮的最佳宣傳大使，因此他們也相當自豪地以自治區直接為酒款命名。揀選來自韋斯托芬山坡上最好的一級園葡萄，使用生物動力法種植、人工親自照料，並帶給其餘生物友善的環境措施。傳統的輕壓釀造手法，葡萄酒皆在大型橡 木桶中做發酵。 品酒筆記：此一級園典型的石灰岩礦石風格混雜著葡萄柚香氣，細膩的香料帶有木瓜、萊姆等，繪出異國情調風味。細緻鹽度的礦物質鞏固了美妙的新鮮度，複雜深沉，尾韻長且優雅。 餐酒搭配：檸檬魚、生蠔 得獎紀錄：James Suckling 95 pt. (2021) 定價：2300 元    當天另有特價 Wittmann Aulerde GG Riesling Trocken 2021 威特曼酒莊月容佳人奧麗德特級園麗絲玲干白酒 產區：德國-萊茵黑森 品種：Riesling 酒精：12.5％ 釀造：人工採收，野生酵母 2500公升大橡木桶發酵，熟成10個月。 威特曼家族的祖先早在幾個世紀前就認知到奧麗德(Aulerde)是一個會備受矚目的葡萄種植地，而它首次被提到的紀錄已早在1380年時。這裡的溫暖氣候使葡萄早熟，土壤的主要核心為黏質土並有少量的黃土壤與石灰岩，下層則是夾雜著礫石。酒莊使用生物動力法種植，此處的葡萄藤皆有至少70年的歲數，濃縮了最漂亮且優質的雷司令。 品酒筆記：口感細緻，帶有香料質特色的礦物感，輕巧的熱帶水果風味，檸檬、鳳梨、杏桃與水蜜桃與高雅的柑橘滋味相互堆疊，綿延細長高精緻度的尾韻後有著清爽的草本香氣，餘韻留存。 餐酒搭配：清蒸螃蟹、奶油炒蘑菇 得獎紀錄：James Suckling 96 pt. (2021) 定價：3600 元    當天另有特價 Wittmann Morstein GG Riesling Trocken 2021 威特曼酒莊時代女神摩絲丹特級園雷司令干白酒 產區：德國-萊茵黑森 品種：Riesling 酒精：12.5％ 釀造：人工採收，野生酵母 2500 公升大橡木桶發酵，熟成 10 個月。 純淨的摩絲丹葡萄園位於海拔 280 米的朝南斜坡高原上，它是 1282 年第一個位於韋斯托芬的單一葡萄園。此處從土壤表面至底都有石灰岩主導，確保了給予葡萄的豐富礦物養分。 “當我們提到改變市場的嶄新德國葡萄酒時，立刻會想到的就是摩絲丹特級園所產的雷司令干白酒。而這馳名的白酒有個幕後推手，那就是在韋斯托芬的威特曼酒莊莊主兼釀酒師—菲利浦威特曼。”—James Suckling 品酒筆記：豐富的黃色和白色果實滋味以花朵香氣串聯，不可置信的高雅草本風味帶有一絲薄荷的點綴，飽滿的核果與柑橘香氣，相當純淨、細膩的礦物質調帶有成熟的杏桃、哈密瓜、桃李、椰子等的融合風味，再加上辛香料的鋪陳，多汁口感與神奇奶油般的酸度讓此酒款達到令人永生難忘的境界。 餐酒搭配：壽司、烤全雞 得獎紀錄：James Suckling 98 pt. (2021) 台灣配額：12瓶 定價：6000元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奶油炒蘑菇 牛肝箘燉雞 義大利香料烤鮭魚 為了深入了解全球暖化下，德國干白酒的市場變遷！ 5/13 (六) 下午2:00-5:00， 交信＊尋俠堂，準備了六款從大區級到特級園的干白酒，讓大家一虧改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊的厲害之處！ 品酒費：1800元（兩人同行9折優惠） 搭配：奶油炒蘑菇、牛肝箘燉雞、義大利香料烤鮭魚、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Penfolds傳奇釀酒師 Max Schubert 提到澳洲葡萄酒，奔富酒莊 (Penfolds) 肯定是大家公認的最具有代表性的酒莊。近年來，奔富酒莊甚至走出澳洲，來到法國與美國進行釀造。Penfolds Grange Shiraz無庸置疑地已是澳洲頂級酒的代表，他們不僅獲得官方正式認可，納入澳洲歷史典藏Australia’s Heritage Icon，並且在澳洲最大的葡萄酒拍賣會上Langton’s一直都名列特優之首；老年份的Grange甚至在拍賣會上創下單瓶150萬台幣的天價紀錄 ─ 其優越的酒質與價值已不言而喻。這一次，尋俠堂百聞不如一喝，堂主砸重金讓大家有機會了解這樣具歷史價格的酒款，有興趣的朋友千萬別錯過。 Grange 這款酒從1951年問市，一開始為實驗性質，因為與當時大眾能接受的口感迥異、一度被酒莊禁止釀造，但Grange 釀酒師Max Schubert 憑著遠見和信心，仍秘密地持續釀造；感謝他的堅持、讓這款曠世鉅作能流傳至今。 奔富酒莊成立於1844年，至今已有170 多年，當時，酒莊學習法國南部的莊園規劃，在葡萄園的中心建造小石屋，他們把這小石屋稱為 Grange，英文的意思是『農莊』，這也是日後奔富酒莊最有名的葡萄酒 Grange 系列的由來，這個系列的葡萄酒在如今的市場中成為眾多葡萄酒收藏家競相收購的目標。 1870 年Penfolds 的產量已佔當時南澳產量的三分之一，到 1907 年時，成為南澳最大的酒莊，當時也陸續於南澳購入了多處頂級葡萄園，做為混釀酒款的穩定來源。從巴羅莎谷Barossa Valley、東側的伊登谷地Eden Valley到東南側的庫那瓦拉Coonawarra Valley，甚至南方離島的塔斯馬尼亞Tasmania，都可以見到高掛「Penfolds」招牌字樣的葡萄園。 傳奇釀酒師 Max Schubert 奔富酒莊發展的歷史上， Max Shubert 佔有非常重要的角色，他在 1945 年到 1975 年之間擔任 Penfolds 的首席釀酒師。不過他其實在 1931 年，還只有 16 歲的時候，就加入奔富了。但當時他還只是公司的派發信件的小弟，為了加入 Penfolds 學習釀酒，他什麼都願意做。到了 1948 年，當時只有 33 歲的他，成了奔富酒莊的首席釀酒師。 在 1950 年時，他去了一趟歐洲，當時主要去西班牙和葡萄牙，想要學習這兩個國家釀加列酒的技術和傳統。在一趟順道去的法國波爾多的旅程，反而改變了他一生的釀酒哲學。他在這趟旅程中拜訪了波爾多 Medoc 的級數酒莊，包括五大酒莊。當時的波爾多，特別強調酒必須具有陳年的潛力，酒必須要放在酒窖中，窖藏一段時間，酒才會變得更好喝。這樣的風格讓 Max 記在心中，決定也要創造一個像這樣可以典藏很長時間的作品。1951 年他開始進行陳年葡萄酒的第一個年份，而這個作品，也就是現在大家對於 Penfolds 耳熟能詳的膜拜酒 Grange。 Grange主要的品種是澳洲的Shiriz ，裡面還會添加小比例的 Cabernet Sauvignon。Max 認為加了小比例的 Cabernet Sauvignon，會讓這款酒喝起來更有層次感，就像是波爾多酒莊調配法釀酒一樣。1957 年，Max 到雪梨去跟公司的高層和一些葡萄酒業界的好朋友展示這個新的作品，但澳洲當時還流行加烈酒，有點像是波特酒這種酒精濃度高，帶有一點甜的風格，再加上當時他的酒的陳年時間還不夠長，所以在當時的品酒會上，大家給出的評價都不太好。Penfolds 的管理階層於是下令 Max 停止 Grange 的計畫。但 Max 本人還是相信 Grange 的價值和潛力，所以他又繼續秘密釀造了好幾個年份，一直到了 1960 年的某一天，某公司的董事在因緣際會之下喝到了 Grange 後驚為天人，才又讓 Max 重啟了這個釀造 Grange 的計畫。在 1962 年的時候，1955 年份的 Grange 被送去各大葡萄酒的比賽，贏得了超過 50 個金牌，從此Grange 就為澳洲的 Shiraz 在世界上打響名號。而原本被大家嫌到不行的第一個年份，1951 年的 Grange，在 2020 年七月的葡萄酒拍賣會上，拍出了超越紀錄的天價，一瓶要澳幣 142,131 元，將近要三百萬元台幣。 5/27（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與 講師Marck將帶領大家一同感受頂級酒款的美麗， 讓我們奔向富有的未來。 講師/ Marck Hsiao 蕭家賢 葡萄酒證照：英國葡萄酒及烈酒教育三級認證 WSET Level 3 Advanced Certification 現任：專任葡萄酒與威士忌特約記者、講師、口譯等，並擔任葡萄酒顧問，協助進口商推廣優良的葡萄酒美饌。 經歷：畢業於澳洲 University of South Australia，並成為該校第一位來自台灣的葡萄酒行銷學碩士。返台後曾於 2010 年 – 2012 年擔任大潤發酒類採購，以專業的選品以及嚴謹的品飲，在期間開啟了大潤發作為平價葡萄酒龍頭的地位。 離開大潤發後，轉往烈酒產業，擔任全球最大私人酒業集團 – Bacardi 百加得品牌經理，並於其間主持過超過百場專業 品酒會。 品酒費：2700元 兩人同行９折優惠 搭配：香烤綜合菇佐日式溏心蛋與魚子醬、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥 、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包與起司堅果 Penfolds 獨特釀酒風格 作為澳洲的葡萄酒王，Penfolds 也帶領澳洲的葡萄酒產業走出了一條獨特的道路。他們奉行三個釀酒的哲學： 單一葡萄園，或是單一地塊 (single vineyard or single block)：力求釀出風土的特色，經典的酒款有 Magill Estate Shiraz，Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon，Cellar Reserve Kalimna Block 25 Mataro，以及 Bin 170 Kalimna Shiraz 單一產區 (single region or sub-region)：以該產區最好的葡萄來釀出最具有該產區特色的酒款，經典的酒款有 RWT Barossa Valley Shiraz，Bin 128 Coonawarra Shiraz，Reserve Bin A Adelaide Hills Chardonnay，Bin 150 Marananga Shiraz，以及 Bin 23 Adelaide Hills Pinot Noir. 用跨產區，跨葡萄品種的方式釀酒 (multi-region and multi-varietal blending)：這也是 Penfolds 最廣為人知風格，比如說旗艦酒款 Grange 就是融合多個產區的 Shiraz，且還會加上一點點的 Cabernet Sauvignon，目的就是為了產出一致的風格和品質的酒款，除了 Grange 之外，其他像是 Quantum Bin 98，Yattarna，Bin 389 Cabernet Shiraz 還有 Grandfather Rare Tawny 都是屬於這樣的釀酒哲學。 Bin 的意思 很多 Penfolds 的酒上都會標上 Bin 然後加上編號作為他的名稱，這個 Bin 是什麼意思呢？數字越小越貴，或是數字越大越貴嗎？其實不是。 Bin 在英文上的意思其實就是箱子或是桶子，大型容器的意思。以 Penfolds 來說，當時是指酒窖中用來陳年葡萄酒的區域的編號，比如說這區用來陳年的一批酒，他們是 Bin 2 或是 Bin 3。第一支印有 Bin 上面加上編號的酒是 Kalimna Bin 28。一開始，Bin 的編號並不是固定的。比如說 Grange 在 1951 年的時候，他的 Bin 編號是 Bin 1，1955 年的時候，他是 Bin 95，後面又換了幾次號碼，最終在 1962 年的時候，固定他是 Bin 95。不過現在 Penfolds 酒的 Bin 號碼大部分都是固定的。 Koonunga Hill Chardonnay 2021 奔富酒莊 庫濃格 夏多內白葡萄酒 產區：澳洲 - South Australia 品種：Chardonnay 酒精：13% 庫濃格夏多內白葡萄酒體現了奔富多產區、多葡萄園的混調理念，奔富的釀酒師採購最優質的葡萄果實，這使每個年份皆能釀造出始終如一的高品質葡萄酒。一種輕到中等酒體的夏多內，具有明顯的水果味道，並帶有橡木桶風味。 釀造：於不鏽鋼槽發酵、置於法國橡木桶陳釀。體現了奔富多產區、多葡萄園的混調理念，這使得每個年份皆能釀造出高品質葡萄酒。 品酒筆記： 一種輕到中等酒體濃郁的果香中帶著豐富的黃桃與熱帶水果風味，隱含其中的牛軋糖與榛果風味更增添香氣的複雜度與層次感具有明顯的水果味道，口感充滿果香，熱帶水果活潑、清爽且誘人。酸度清晰，均衡且帶著令人愉悅的新鮮風味，奶油橡木桶陳年後帶出的奶油口感令人印象深刻。 訂價：800元 當天購買另有特價 Koonunga Hill Shiraz Cabernet Sauvignon 2019 奔富酒莊 庫濃格 希哈卡本內紅葡萄酒 產區：澳洲 - Barossa Valley, McLaren Vale, Langhorne Creek and Padthaway 品種：Shiraz, Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 釀造：於舊橡木桶中陳年。體現了奔富的釀酒風格和理念，這款酒的葡萄來自南澳大利亞的優質葡萄園，以其濃郁的風格而聞名，使用優質的希哈和卡本內果實，扎實而圓潤和結構平衡的橡木。作為傳統的“澳大利亞混調”，希哈提供水果風味，而卡本內則建構出細膩單寧的框架。 品酒筆記： 濃郁的芬芳，並帶著均衡的鮮甜風味。施赫與卡本內兩個品種皆帶來了一些饒富趣味的風味。芳香的烘焙香料中充滿了覆盆子醬、黑櫻桃丹麥糕點和糖霜。淡淡的佛手柑帶來伯爵茶的魅力。異國香料的存在為嗅覺帶來奢華感。口感層次豐富，榛子巧克力的甜味與煎培根般的鹹味、檀香和海苔般的鮮美風味相得益彰。適中的酸度和柔順的單寧營造出柔軟而宜人的口感。 餐酒搭配：橡木帶來的香料氣息相當適合搭配匈牙利辣椒粉和芹菜鹽作為佐料的菜餚。 訂價：800元 當天購買另有特價 Penfolds BIN 8 Shiraz Cabernet 2019 奔富酒莊 BIN 8 希哈卡本內紅葡萄酒 產區：澳洲 - South Australia 品種：82% Shiraz、18% Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 釀造：置於美國橡木桶 (22%新桶) 及法國橡木桶 (6%新桶) 中熟成 12 個月。BIN 8 於 2003 年首次亮相，展現奔富打造多產區、多品種混調的釀酒哲學。成熟、平衡的果香與柔和的橡木氣息交織在一起，造出了這款令人難忘的順滑紅葡萄酒。將奔富從 1960 年代即引以為傲的希哈和卡本內澳洲經典混調方式做了最佳的示範。 Bin 最初是根據裝瓶後的儲存酒窖編號命名的，而 Bin 8 因為使用釀造 Bin 128、Bin 28 和 Bin 389 的老橡木桶，便以這一脈相承的共同數字 “8 ” 來命名。 品酒筆記：濃郁的李子紫紅色，希哈的濃郁風味遇見卡本內的結實架構。中等酒體，口感均衡圓潤且完整表現出風味。紅色水果在前味中展現，帶著櫻桃與李子風味。口感易飲，充滿現代感。餘韻悠長帶出細緻如天鵝絨般的單寧，香氣奔放，帶著冰糖、可可粉、柑橘沙士，鮮切菲力牛排的肉質風味，同時帶出濃郁的黑色水果、酸豆橄欖醬、紅味噌與豐富的香料風味。 訂價：1800元 當天購買另有特價 Penfolds BIN 128 Shiraz. 2020 奔富酒莊 BIN 128 庫那瓦拉希哈紅葡萄酒 產區：澳洲 - Coonawarra 品種：Shiraz 酒精：14.5% 種植：Bin 128 的果實產自庫那瓦拉地區獨特的紅色土壤，這個產區展現了來自冷涼產區紅葡萄酒的經典芳香及清澈感等風格特質。 始自 1962 年的第一個年份。 釀造：置於法國橡木桶 (20% 全新橡木桶) 中熟化 12 個月。 為了完整表現出 Bin 128 特有的產地特點及高品質，葡萄酒置於混合的法國新橡木桶和舊橡木桶中熟化。該釀造工藝始於 20 世紀 80 年代，酒莊以法國橡木桶取代了美國橡木桶後，便一直沿用至今。 品酒筆記：冷涼產區特有的可可粉、黑板粉筆和白胡椒香氣。 涼爽的果香帶出桑葚和藍莓的豐富莓果香。 豐腴的香氣令人不禁想與帶有迷迭香的鮮羊羔肉，和帶有胡椒和甜胡椒的豆腐一同搭配。 甜美的黑森林蛋糕，帶著成熟的櫻桃和巧克力味，令餘韻極為誘人，令人印象深刻的結構。 粉末狀的單寧包裹著味蕾，以酸爽的蔓越莓和半熟的桑葚果感作為平衡。 聯想起義大利的香料花園：鼠尾草、迷迭香、百里香、牛至。 烤麵包配上帶有日光溫暖的現摘番茄和羅勒，淋上了特級初榨橄欖油。令人滿口生津的酸度和十足張力。 是令人垂涎的葡萄酒，餘韻柔順。 餐酒搭配：與美食搭配為佳，尤以野味或牛肉為首選。 訂價：3400元 當天購買另有特價 Penfolds BIN 407 Cabernet Sauvignon 2020 奔富酒莊 BIN 407 卡本內紅葡萄酒 產區：麥克拉倫谷、巴羅沙谷、庫納瓦拉、帕史維、拉頓布里 品種：Cabernet Sauvignon 酒精：14.5% 種植：2019 年是巴羅沙谷史上最乾旱的一年。初夏時熱浪席卷全州。可喜的是，1 月和 2 月的天氣情況有所緩解。麥克拉倫谷 2 月份降雨量高於平均水準，確保了葡萄藤以良好的狀態度過剩餘時間。雖然三個地區採收的葡萄枝幹重量和果實數量普遍較低，但仍收獲了一些品質出色的葡萄果實。 釀造：置於法國橡木桶（24 %全新）和美國橡木桶（12 %全新）中熟化 15 個月。隨著澳洲卡本內果實品質的逐漸提升，Penfolds奔富在 1993 年發布了首個年份 1990 年的 Bin 407。Bin 407 的靈感來自 Bin 707，不僅展現了卡本內的獨特風味，而且結構清晰，頗具層次感。猶如教科書般的卡本內風味，Bin 407 是 Penfolds 跨產區、跨葡萄園選材的混釀成果，適當運用法國和美國橡木桶來熟化，成功地保留了以成熟果實為核心的結構。 品酒筆記：口感嚴謹且自信滿滿。豐厚的肉香縈繞在口腔中，混合著野生黑櫻桃、可樂和沙士的口感。 烤小牛肝上用堅果褐色黃油煎鼠尾草葉點綴，搭配開心果肉醬。細緻的石墨芯口感與多汁的櫻桃。絲絲單寧，相互交織。橡木、單寧和酸度之間相互作用，口感均勻，質感光澤。蔓越莓的酸度和多汁性呈現出一種活潑的平衡感。卡本內獨特的品種氣質，竟如此親切，容易接受。在未來二三十年中，將產生更具魅力的變化，值得關注。 訂價：3600元 當天購買另有特價 Penfolds Grange Shiraz 2017 奔富酒莊 葛蘭許希哈紅葡萄酒 產區：Barossa Valley, McLaren Vale 品種：Shiraz 酒精：14.5% 種植：自1951年以來，葛蘭許從未間斷生產，向世人展現了希哈果實與南澳土壤、氣候完美結合的獨特魅力。 2021年上市的新年份葛蘭許，正是自 1951 年首次問世以來的第七十週年。 釀造：18 個月美國大橡木桶 (100%全新桶)。作為奔富跨葡萄園，跨產區混調哲學的經典表達，葛蘭許無疑是整個澳大利亞備受矚目的珍釀，也是南澳獲得官方認可的文化遺產之一。 採用充分成熟，風味濃郁和結構扎實的希哈果實釀製而成，呈現出一種獨特的澳洲風格， 同時也是當今世界公認頂級葡萄酒之一。 品酒筆記：北到巴羅沙，南至麥克拉倫的希哈品種，呈現出富有「海洋性」 和 「大陸性」的氣候多樣性。 紅色和黑色甘草，大豆和麥芽，焦化香草風味棉花糖，絲滑蠟質包裹的黑巧克力。有別於在這個年輕階段容易呈現出的封閉或扎實感，口感如奶油般絲滑柔順，單寧緊實。飽滿的酸度雖然生動而活潑，卻掌控良好、防護有度，櫻桃核般的礦物質感。沉浸在巴羅沙富含鐵元素的土壤裡，這瓶 2017 年份的葡萄酒將巴羅沙的風土表現的淋漓盡致。隨著每口品飲，層次風味更加堆疊，漸品漸強。 得獎紀錄：Wine Spectator 98 分 Robert Parker 96 分 James Suckling 96 分 訂價：32000元 當天購買75折特價 ●｜菜單 Menu｜● 香烤綜合菇佐日式溏心蛋與魚子醬 香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥 松露蕈菇牛肝菌燉雞 5/27（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與 講師Marck將帶領大家一同感受頂級酒款的美麗， 讓我們奔向富有的未來。 品酒費：2700元 兩人同行９折優惠 搭配：香烤綜合菇佐日式溏心蛋與魚子醬、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥 、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包與起司堅果 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

到底... 媽媽該是什麼樣子? 當媽媽就不能穿熱褲、比基尼？當媽媽就不能有太多自己的興趣？ 媽媽無法在事業上更上一層樓？媽媽必須在家帶小孩？ 其實，媽媽的樣子有千百種，不必困在傳統的刻板印象中， 你可以打破社會認知的框架，成就不一樣的自己。 母親節『超限量』、『超優惠組合』等你來。 『 Desiguales 不對稱』浸皮橘酒新年份限量5組 Desiguales 西文原意為「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達不對稱的意象，傳達釀酒師顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。 Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？ 這款酒去梗破皮後，在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。 品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。 得獎紀錄：Robert Parker 94 原價：2500元/瓶，一組四瓶10000元 優惠價：8500元，限量5組 南義『龍蝦章魚速配組』限量6組 Felline Agricola Cicala Rose Salento Rosato IGP ＋Verdeca Puglia IGP 2020 斐儷蕾酒莊 薩蘭托綺卡拉 粉紅酒＋白酒 產區：義大利 - Puglia 紅酒品種：100% Negroamaro 品酒筆記：色澤飽和的草莓粉紅，聞起來清新甜美有豐盈的草莓與成熟果香，口感柔和滑順、不甜且酸度適中，尾韻及香氣頗能持久。 適合地中海料理如鮮蝦魚類、烤蔬菜等，也適合台式口味之白魯豬蹄醬燒雞或輕滷味。 白酒品種：100% Verdeca 品酒筆記： 金黃色，有著陽光折射的透視感，帶有茴香氣息和清新的花草香，口感新鮮爽脆、有著舒適酸度，開瓶即可飲用。 適合搭配魚類料理和乾酪，也適合不沾醬的中式口味之川燙魷魚、透抽或日式生魚片。 原價：1050元/瓶，一組2瓶2100元 優惠價：1500元，限量6組 與山鷸一起同遊紅白酒，限量6組 Domaine de la Mordorée LIRAC 2014＋2019 山鷸莊園 森林皇后白酒＋紅髮貴婦GS紅酒 白酒品種：30% Grenache 、20% Clairette、15% Viognier、15% Roussanne、15% Marsanne、3% Picpoul、2% Bourboulenc 白酒品酒筆記：白色水蜜桃， 微微的奶油香氣隱藏在豐富檸檬及清新的柑橘類水果皮香味之間， 在飽滿的質地中有著分明的礦石風味， 整體口感明亮，在圓潤的口感與新鮮的酸度中取得巧妙的平衡。可年輕飲用，也具陳年實力，是開胃酒的好選擇。適飲溫度 10 to12°C。 餐酒搭配：可搭配魚類， 海鮮， 乳酪， 及異國風味料理。 得獎紀錄：Jeb Dunnuck: 94、Jancis Robinson 15.5、Decanter 92 紅酒品種：50% Grenache 、50% Syrah 紅酒品酒筆記：清澈的深寶石紅色，中等強度，帶有橄欖、黑莓、黑醋栗、藍莓、巧克力和濕土的香氣。 餐酒搭配：烤肉、燉肉、 煮物。 國際評分：James Suckling 92、Jancis Robinson 15 原價：2350元+1,500元=3850元 優惠價：2900元，限量6組 天才釀酒師Xavier 粉白超驚艷 Xavier Cotes du Rhone Blanc 2021＋Rose 2021札維耶 隆河白酒 ＋粉紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種： 60% Viognier, 20% Roussanne, 20% Grenache Blanc (超過 50 年荖藤) 釀造：採收後 100% 除梗，並分開釀造，使用水泥槽進行控溫發酵。 品酒筆記：混合白格納希與維歐尼耶，並且樹齡都超過50歲以上。透過 Xavier 擅長的混合不同村莊與品種的調配，保留維歐尼耶的豐沛果香，與白格納希特有的花香特性，非常能夠代表隆河全區的風味。油桃、白桃的甜美果實香氣，酸度清爽，酒體適中。 餐酒搭配：適合搭配海鮮與肉類 粉紅品種：40% Cinsault、20% Syrah、10% Grenache、30% Mourvèdre 釀造：各種葡萄採收後，極為罕見地採用混合發酵，在大槽中混合了各種葡萄，從一開始就重視葡萄能夠發揮各自特色的空間。僅使用不銹鋼槽發酵與培養。風味的關鍵，在於隔年 1 月份就進行裝瓶，因此能夠保留極為新鮮的活力。 品酒筆記：RP 給予高分評價的 Xavier 所釀造的隆河區粉紅酒，酒質純淨清爽，優雅富含活力，具有西瓜，花朵，覆盆莓，野草莓等的香甜風味，口感帶有Xavier極為重視的礦物質，所帶來些許的鹹味，層次相當豐富卻又輕鬆易飲。 得獎紀錄：2014 酒款評分：Wine Advocate 89 原價：1000元/瓶，一組2瓶2000元 優惠價：1500元 Envinate 葡滌班吉亞 火山紅白限定 Envinate Benje Blanco 2020 葡滌酒莊 班吉亞村莊級 火山 白酒＋紅酒 產區：西班牙 - Tenerife 品種：Listan Blanco/Listan Prieto 品酒筆記：白酒完全展現火山風土：清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感，宛如一縷清泉讓人印象深刻！尾韻美好，使你不禁一口接著一口。 紅酒筆記：飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果，辛香料，紫羅蘭等撲鼻的香氣，是瓶骨感優雅的美酒，與各式料理也容易搭配。淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體，近似布根地黑皮諾般。一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣，宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味，非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後，火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系，變得小巧宜人。 原價：1500元+1,500元=3000元 優惠價：2400元 Vigneti del Vulture 赤焰天堂地獄火山酒限定6組 Pipoli Basilicata DOC 2019＋Aglianico DOC 2018 赤焰酒莊 天堂路＋地獄路紅白酒 產地：義大利 - Campania 坎帕尼亞 - Basilicata 巴斯利卡塔 品種：60% Greco 、40% Fiano 白酒品種：80% Trebbiano、20% Chardonnay 白酒筆記：檸檬黃帶有綠色陰影，撲鼻而來的香氣聞起來清新乾淨，帶有白色桃子和熱帶水果的風味。口感有著檸檬皮、白色花朵風味，酸度十分平衡，非常迷人且富有魅力。 紅酒品種：100% Aglianico 紅酒筆記：明亮的紅色帶點紫羅蘭倒影，迎面而來濃烈的香氣含有櫻桃、酸酸的黑櫻桃混雜一點香料跟香草味。口感結構出色，以悠長且濃郁的韻味結束，成熟的單寧和持續不散的後味。 原價：1000元+1,000元=2000元 優惠價：1600元，限量6組 塔卡南島嶼土品種紅白酒 Envinate Taganan Tinto 2020＋Blanco 2021 葡滌酒莊 塔卡南火山 村莊紅白酒 產區：西班牙 - Taganan 塔卡南火山 白酒品種：Listan Blanco、Malvasia、Marmajuelo、Albillo、Gual、Forastera 產量：4200 瓶 釀造：來自超過 15 塊葡萄田，分開釀造，野生酵母天然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前在做最後混釀。 品酒筆記：Taganan 有著相當鮮明的火山印記！首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味，完全深刻感受到這風土的特色，接續是檸檬、香蕉等香氣，耀眼的酸度與礦石的口感，酒體清瘦骨感、尾韻綿長。 得獎紀錄：2017：Robert Parker 94 紅酒品種：Negramoll, Listan Negro, Moscatel Negra, Listan Gacho, Vijariego Negro 品酒筆記：Taganan Tinto 是村莊級紅酒，同樣在風味上有著鮮明的風土表現，火山帶來的煙 硝味，各種原生品種不同的香氣呈現，搭著鮮明冷冽的礦石感，讓 Taganan 火山的酒 有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，目的就是避 免過多木桶的後天矯飾，野生酵母讓香氣多樣貌的呈現，誠實反映風土與品種的酒款。 原價：1700元+1,700元=3400元 優惠價：2700元 波爾多Hubert De Boüard葡萄剪紅白酒限定6組 Hubert De Boüard Cabernet Sauvignon 2018＋ Chardonnay 2019 葡萄剪酒莊卡本內蘇維翁紅酒＋夏多內白酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Cabernet Sauvignon . 酒精度：14% Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並將新的酒莊放上自己的全名。 紅酒品酒筆記：香氣優雅細緻帶著甘草涼意，有少許青椒與草本香氣，果味帶著黑醋栗芽孢的甜味與李子的感覺。口感扎實有勁道卻不失優雅，標準的波爾多風格富含性感的肉味與李子香，單寧滑順非常容易親近。 白酒品酒筆記：香氣乾淨純粹，溫帶水果的榅悖、水梨與水蜜桃，搭配著茶花等純淨白色花香，穠纖合度毫無多餘的木桶氣息。口感中帶著爽脆酸度多汁而生津，單喝優異、佐餐亦佳。現在已經令人滿足，但也擁有優異陳年實力。 原價：1250元+1,000元=2250元 優惠價：1800元，限量6組 西西里Torre Mora 火山紅白限定3組 Mount Etna 埃特納火山是一個非常獨特的葡萄酒產區，擁有特殊複雜的微型氣候，海拔高度 650-700 公尺，頻繁的火山噴發帶來火山熔岩與灰燼，賦予葡萄園土壤複雜的結構，讓葡萄風味更加濃郁集中，加上顯著的晝夜溫差氣候特質，是造就頂級葡萄酒的絕佳地點。 產區：Italy 義大利 - Sisilia 西西里 - Etna 埃特納 白酒品種：100% Carricante 品酒筆記：風格活潑鮮明，伴隨新鮮的白色水果和香草芬芳。香氣馥郁帶著討喜的酸度，清新的口感中透出淡雅鹹味，餘韻悠長，散發來自火山土質賦予的獨特礦物氣息。 得獎紀錄：James Suckling 92 分 2018 IWSC( INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION) - 銅牌 紅酒品種：Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah 紅酒筆記：酒體呈深寶石紅色。豐富多層次的香氣，包含深色水果、黑色櫻桃、桃子、辣味和咖啡，有著簡樸又優雅結實的單寧。 餐酒搭配：口感強勁，有力的結構適合搭配味道強烈的紅肉或野味料理。 得獎紀錄：James Suckling 93 分 原價：1250元+1,000元=2250元 優惠價：1800元，限量3組 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

什麼是飛行釀酒師 ？ 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而， 2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』，是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 香港首位釀酒師Eddie McDougall Eddie McDougall 出身於香港，父親是澳洲人、母親是中國人，從小的成長背景經歷了中西文化的影響，造就了他勇於嘗試追求與接納各種事物的發展潛力，Eddie 在墨爾本大學得到葡萄酒釀造的專科文憑後專心投入成為葡萄酒專業人士。 Len Evans Tutorial 是由澳洲葡萄酒教父 Len Evans 所創立，此機構每年只篩選出 12 位葡萄酒業的菁英提供獎學金並進行大師級的專業品飲課程，2013 年 Eddie 幸運的成為那 12 位菁英的其中一人。 Eddie 秉持著“飛行釀酒師”的精神在世界各地與許多知名酒莊合作過，例如 Vietti、Mas de Daumas Gassac、台灣的威石東等，他的創新釀酒技術也讓他成為在香港建立都市酒莊的第一人。他在 2014 年 TLC Asia 主持了自己的節目「The Flying Winemaker」，除此之外他也成為了知名酒瓶雜誌 Decanter 的世界葡萄酒大獎評審之一。 5/6（六）下午2:00-5:00，跨越緯度的Flying Winemaker飛行釀酒師Eddie McDougall ＊尋俠堂 將舉辦一場他在澳洲及紐西蘭各大產區，釀出的好喝酒款 品酒費：1400元 (兩人同行９折優惠) 搭配：辣味蒜油小捲、義大利香料燉肉丸、油封雞珍與雞心、法國麵包等 紐西蘭Wairarapa的涼爽多酸 紐西蘭葡萄酒以純淨著稱，出品更被葡萄酒品鑒大師譽為「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」。紐西蘭分成南北兩島，是全球最南的葡萄酒產區。整個國家氣候多元，整體而言是涼爽的海洋性氣候，北島北端接近熱帶氣候，南島南端接近極地，類似大陸型氣候，寒冷並四季分明。大部分的區域潮濕多雨，所幸靠近東部沿岸區域，因山脈阻擋較為乾燥，而涼爽乾燥的氣候可生產清新又有爽口酸度的白酒。 除了明星品種Sauvignon Blanc 及適合在寒冷區域生長的Pinot Noir 與Riesling，其他國際品種如Cabernet Sauvignon、Merlot 與Syrah都有別於其他新世界國家，有著細致迷人的表現。紐西蘭最著名的葡萄酒產區必定是霍克斯灣 (Hawke's Bay) 和馬爾堡 (Marlborough) ，另外懷拉拉帕Wairarapa，鄰近首都Wellington，氣候涼爽，葡萄酒風味均衡高雅，此區的Pinot Noir 清爽多酸，宜人易飲。 澳洲國王谷King Valley義式風格 國王谷產區，位於维多利亞州東北部的阿爾派-阿爾帕斯山（Alpine Alps）山脚下，距離墨爾本僅有三個小时的車程。義大利移民曾在此種植烟草。凉爽的氣候、多樣的土壤和高海拔讓這裡成為葡萄種植和葡萄酒釀造的絕佳之地。 Pinot Grigio是源自於義大利北部的原生葡萄品種，在澳洲的國王谷地區種植， 這裡形成另一個小小義大利，擁有Glera、Sangiovese、 barbera等數種的義大利原生葡萄品種; 在國王谷這有良好的氣候條件、排水性良好的土壤, 讓這幾個義大利的原生品種有更好的發展，進而可以釀造出高品質的酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2018 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區：紐西蘭 瓦拉拉帕 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：13% 釀造：不鏽鋼桶 飛行釀酒師 Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記：散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄：Sam Kim 92 pt. 定價：1000元   當天另有特價 Eddie McDougall Pinot Grigio 2017 艾迪 國王谷 灰皮諾 產區：澳洲南部 國王谷 品種：100% Pinot Grigio 酒精：13% 釀造：不鏽鋼桶六個月 在澳洲的國王谷地區在這裡形成了另一個小小義大利，擁有 Glera、Sangiovese、barbera 等數種的義大利原生葡萄品種；在國王谷這有良好的氣候條件、排水性良好的土壤，讓這幾個義大利的原生品種有更好的發展，進而可以釀造出高品質的酒款。 Eddie Mcdougall 以 Dal Zotto 酒莊為基地釀造出這一系列精采的酒款。 在澳洲普遍炎熱、乾燥的氣候當中要釀造出高品質的灰皮諾相當不簡單，而國王谷難得的寒冷微氣候成為最適合種植灰皮諾的完美產區。 品酒筆記：悠悠的白桃、西洋梨以及杏仁粉的香氣，柑橘的酸度支撐整支酒清爽的口感和架構，與黏稠的蠟質口感和海鹽般的礦石感達到完美平衡。 得獎紀錄：The Winefront 91 pt. 定價：1300元   當天另有特價 Eddie Mcdougall Little Pig Rose 2022 艾迪 迷你豬 產區：澳洲-瑪格麗特河 品種：90% Syrah、10% Sangiovese 釀造：帶梗壓榨，浮選法過濾 酒精：13% 迷你豬是對釀酒師艾迪來說具情感依戀和意義的葡萄酒，因為它的名字是為了紀念他已故的 PoPo (婆婆，祖母)。艾迪小時候在香港長大，農曆豬年出生的他，PoPo 會用粵語「豬仔」叫他。在艾迪的心中 PoPo 是一位鼓舞人心的英雄，她慷慨且受人尊敬，也是他心目中世界上最好的廚師。迷你豬熱愛生活；他體貼、熱情、有魅力。他喜歡沿著海灘慢跑，分享他對桃紅葡萄酒的熱愛，並在閃閃發光的陽光下照料他的葡萄藤。 品酒筆記：新鮮夏季水果沙拉的芳香，帶有爽脆蘋果、新鮮紅色漿果以及柑橘的清爽誘人氣息。礦物風味散發出與眾不同的清新感，是款穩重精緻，而且能讓人愉悅享受的粉紅酒。 得獎紀錄：The Real Review 90 pt. 定價：1100元    當天另有特價 The Flying Winemaker Pinot Noir 2018 飛行釀酒師 黑皮諾 產區：紐西蘭北島南部 瓦拉拉帕 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5％ 釀造：低溫浸漬 3-5 天，25% 新法國橡木桶 10 個月。 Eddie McDougall 接手擔任 Gladstone Vineyard 酒莊釀酒師，在 Wairarapa 這個地區找尋最好的風土，來釀造最好的 Pinot Noir，不只局限於在 Wairarapa 產區，並前往其他知名產區實際考察，吸收更多經驗以運用在自家葡萄園，打造出他特有的風格。Eddie 試圖讓更多葡萄酒愛好人士認識 Wairarapa 產區，在非一級產區釀造能夠擁有更多空間可以發揮，不久之後，Eddie 將會有更多令人驚豔的酒款在 Wairarapa 產區。 品酒筆記：細緻的風格，充沛的花香，入口後，新鮮多汁的紅色櫻桃與黑加侖果挑逗著味蕾，完美展現黑皮諾花與果的風格。和口味偏重的亞洲料理或是微辣的泰式料理皆可搭配。 得獎紀錄：Sam Kim 92 pt. 定價：1300元    當天另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區：紐西蘭-霍克灣 品種：100% Syrah 酒精：13％ 釀造：15% 新法國橡木桶熟成 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。 品酒筆記：帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。 得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元    當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區：澳洲-瑪格麗特河 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精：15％ 釀造：法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒評註：雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 辣味蒜油小捲 義大利香料燉肉丸 油封雞珍與雞心 5/6（六）下午2:00-5:00，跨越緯度的Flying Winemaker飛行釀酒師Eddie McDougall ＊尋俠堂 將舉辦一場他在澳洲及紐西蘭各大產區，釀出的好喝酒款 品酒費：1400元 (兩人同行９折優惠) 搭配：辣味蒜油小捲、義大利香料燉肉丸、油封雞珍與雞心、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

張子霽 Johnny Chang 演奏家、作曲家、評審、音樂製作人、作家，曾簽約Sony Music，多項國內外音樂比賽冠軍，2013- 2015連續三年被全世界最大的音樂節邀請去夏威夷演出，並活躍於美國、中國、香港、日本、台灣 等地巡迴，和當地電視、廣播與報章雜誌專訪。 勃根地樂派之美 勃根地酒如今已是全球最昂貴、又深受歡迎的葡萄酒，其實是日積月累的歷史過程。從15世紀開始，不論是葡萄酒或音樂，勃根地就已經展現其深厚的影響力。 15世紀法國勃根地公爵趁着英法百年戰爭之機，通過政治聯姻和外交途徑，佔據了大片領土， 包括現今的荷蘭、比利時、法國東北部、盧森堡等地區，當時的作曲家 吸收了英國、義大利音樂的元素，創造出一種自然、柔和、明亮的音樂，從傳統的單音音樂轉變成三度、六度音程的創作。大家耳熟能詳的法語香頌歌謠、彌撒曲、讚歌等，就是當時最受歡迎的音樂。 5/7（日）下午，我們邀請到演奏家、作曲家、評審、音樂製作人兼作家的 張子霽 Johnny Chang，來為大家分享勃根地樂派的發展，除了進行音樂導聆外，我們也透過勃根地葡萄酒，讓大家沈浸在十五世紀的音樂與美酒世界中。 15世紀勃根地樂派 Guillaume Dufay 1850 Franz Liszt李斯特 Liebesträume（愛之夢） 1894 Debussy德布西 Suite bergamasque, L.75 - 1. Prélude 1897 Maurice Ravel 拉威爾 Violin Sonata No. 2 in G Major 1930-1940 法國香頌 Chanson 觸動靈魂的勃根地酒單 這一次勃根地樂派主題，搭配來自勃根地產區的葡萄酒，再合適不過。透過勃根地音樂發展的進程，我們喝下這個地區最具代表性的酒款，彷彿進入15世紀的時空，感受勃根地公爵當年為何要執意培育黑皮諾而砍除其他葡萄品種，這當中的是否與他們追求現世的生活品質，而不再只遵從宗教至高無上的主宰地位，將人的生命拉回一個的平衡點。在音樂的領域裡，當時也正摸索著傳統與創新的調和途徑，從一味追求古文明的榮光，逐漸走出一個不一樣的新文化。 Domaine des Crêts Mâcon-Chardonnay Climat « En Bout » 2018 稜線酒莊 馬貢產區夏多內白酒 LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2022 樂花園薄酒萊村莊級新酒 Lecheneaut Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2018 雷榭諾酒莊 上夜丘大區紅酒 Domaine Philippe Leclerc Gevrey-Chambertin Primer Cru les Cazetiers 2009 法國勃根地萊克勒酒莊哲維瑞香貝丹一級園紅酒 不喝酒的客人，我們也提供法國飛鳥無酒精葡萄酒 Oddbird Low Intervention Organic White No.1 飛鳥酒莊 自然解放 無酒精白酒 佐酒的Tapas 番茄佐瑪茲瑞拉起司 . 甜蝦塔塔 酥炸饅頭佐紅酒燉豬頰肉 ★ 活動日期│2023/５/7（日） ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 活動費用│NT$1,500 兩人同行，享有9 折優惠 報名方式 轉帳資訊：中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 導聆：張子霽 Johnny Chang 現任 豆苗音樂製作 音樂總監兼董事總經理、演奏家、作曲家、評審、音樂製作人、作家，曾簽約Sony Music，多項國內外音樂比賽冠軍。 Johnny 四歲開始學習古典鋼琴，10年學習期間已通過Yamaha 5級檢定，並獲得”兒童鋼琴比賽”第一名， 15歲開始學習流行與爵士音樂，開啟了演出生涯，並獲得多項全國比賽冠軍，至今已有20年以上資 歷，累積表演超過1200場。 2013年連續三年被全世界最大的音樂節邀請去夏威夷演出，並活躍於美國、中國、香港、日本、台灣 等地巡迴，和當地電視、廣播與報章雜誌專訪。 2014年發行《從音癡變音樂人的第一本書》。數度遠赴美國，師事Prince Charles Alexander, HERB OHTA-SAN, Alan Akaka..等，並曾進入伯克利音樂學院和茱莉亞音樂學院，學習音樂製作與 音響工程及古典音樂編曲碩士學位及博士資格。 曾任中天電視『大學生了沒』、三立電視『超級紅人榜』音樂指導老師，Babyhome家庭親子網-孩 子音樂學習作者，並擔任許多歌手藝人、國內百大企業、大專院校及各學校指定培訓導師，累積超 過500場以上講座分享，音樂教學網站超過600萬人觀看。 ★企業合作經驗(配樂/講師/表演者)：台北市政府、Yahoo、Google、中華航空公司，Mercedes Benz、TLC旅遊生活頻道、Microsoft、 台灣電力公司、BMW Group、Deigeo、研華科技、美商亞培、IBM、國泰世華銀行、Discovery、 寶島鐘錶股份有限公司、動物星球頻道、AXN、晨星半導體、Corona、信義房屋總公司、Toyota、 肯德基KFC、Pizza Hut、匯僑設計、MINI、明曜百貨親子館、新光三越、麗星郵輪、Viva美好家庭 購物、國泰人壽、扶輪社、獅子會、台灣工商協會、金色三麥、大東山珠寶..。 ★合作藝人包含：紐約交響樂團、台灣交響樂團、上海交響樂團、張學友、張惠妹、林俊傑、羅大佑、陳昇、戴佩 妮、陶晶瑩、周興哲、盧廣仲、林志玲、瘋台灣主持人Janet、邵雨薇、吳怡霈、納豆、阿Ken、 張立東、楊一展、陳芳語Kimberley、林鴻鳴、Linkin Park、朱行恩、屈尹絜、製作人奇哥、製作人 洪敬堯、製作人凃惠元、演員陳家逵、李詠嫻、艾力克斯、熊熊、洪棠等等。 ★媒體專訪及報導: 《商業周刊》《BabyHome親子網站》《Yahoo奇摩新聞》《中視》《華視》《中天電視台》《三 立電視台》《大愛電視台》《udn聯合報》《自由時報》《蘋果日報》《Now News》《夏威夷 News新聞台》《夏威夷壇報》《日本博報堂》《Yam新聞》《Yes娛樂》《欣傳媒》《sina新浪新 聞》《靖天電視台》《易遊網》《蔡振南廣播電台》..等訪問。 ★公益合作關懷活動: 伊甸基金會、家扶基金會、癌症希望基金會、喜憨兒基金會、雙連基金會、善牧基金會、樂山教養 院、台大醫院、臺北榮⺠總醫院、馬偕醫院、亞東醫院、和信醫院、台東布農部落、屏東南排灣高 士部落、蘭嶼原住⺠部落、扶輪社、獅子會、⻘商會..等 ●｜酒單 Menu｜● Domaine des Crêts Mâcon-Chardonnay Climat « En Bout » 2018 稜線酒莊 馬貢產區夏多內白酒 產區：勃根地 - Mâcon 品種：100% Chadonnay 酒精：13% Domaine des Crêts 稜線酒莊目前佔地面積 4 公頃，2020年份起取得有機認證。酒莊堅持嚴格控制產量，僅用葡萄已有的自然酵母，也在發酵前先讓葡萄汁稍微氧化（以免裝瓶後酒質提早氧化，布根地白酒常發生的問題）。追求充滿礦石味又優雅、飽滿的酒款。 耕種 & 釀造：法文 « En Bout » 意味著 “在邊邊”，該葡萄園位於山丘最高處，風化使土壤結構只剩石灰岩。通常比另一塊葡萄園晚採收，100% Chardonnay ，手工採收，新桶比例10%，陳釀於橡木桶裡 11 個月，於不鏽鋼桶裡3個月。 品酒筆記：清爽，果香濃郁，帶有礦石味和植物性風味。酒體豐腴飽滿，成熟，平衡感優良。 ✤有機認證 定價：1300元 當天購買另有特價 LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2022 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區：法國薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園，想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒，這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力，可謂是「最頂級」的薄酒萊。 品酒筆記：過去幾年的品飲都是帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息。 餐酒搭配：食物搭配上，各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理。 定價：1800元 Lecheneaut Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2018 雷榭諾酒莊 上夜丘大區紅酒 產區：勃根地 -Cotes de Nuits 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5% Domaine Philippe et Vincent Lécheneaut 雷榭諾酒莊，有風靡葡萄酒界的漫畫「神之雫」特別介紹的 Lécheneaut 酒莊近年來因著 Philippe 與 Vincent 兄弟二人無間的合作，使得該酒莊的品質大幅提昇。酒莊從 1999 年份開始，便加強注意釀造過程中的橡木桶培養熟成，使得葡萄酒在細緻度的表現上比以往更加出色。兩兄弟 Philippe 和 Vincent 自 90 年代接手後作出許多的改變，完全去梗、採用頂級橡木桶培養。Lecheneaut 即便是村莊酒其產量也很少，每款約 100-150 箱。其最頂尖的代表作品 2002 Clos de La Roche 更被 Robert Parker 評比 98~100分。 品酒筆記：雖是大區的布根地，但主要集中在上夜丘村莊的葡萄，充滿乾淨的花香，有豐富的深色的漿果，質樸而結實的口感。是一支非常精彩的大區黑皮諾。 定價：1700元 當天購買另有特價 Domaine Philippe Leclerc Gevrey-Chambertin Primer Cru les Cazetiers 2009 法國勃根地萊克勒酒莊哲維瑞香貝丹一級園紅酒 產區：勃根地 Gevrey-Chambertin 品種：100% Pinot noir 酒精：13.5% Philippe Leclerc 酒莊是 007 史恩康納萊最喜歡的酒莊，莊主是個怪胎，喜歡收集古董，目前的酒莊除了藏酒外，已經改成葡萄酒博物館，相當驚人。 這個酒莊特別著重保留葡萄酒的香氣。新酒必須從種子栽培開始，重質不重量。週期性的移除枯萎的葡萄樹，平均樹齡約 30 年。人工採收葡萄，並放置於大桶內，保留表皮的完整，發酵後的葡萄酒於橡木桶內培養兩年以上才裝瓶，一級葡萄園的葡萄酒全部採用新木桶培養陳年，所生產的酒非常具有陳年潛力，一般年份可放個 10 年，特別好的年份甚至可以存放 10-20 年。 品酒筆記：Gevrey-Chambertin 一級園Primer Cru，向來以渾厚飽滿的果香聞名，人們常說這裏是勃根地的「香榭麗榭大道」，而 les Cazetiers 這個地塊，方言稱「小鵝卵石」，是勃根地海拔最高的葡萄田，高370m，梅果、皮革、木質調香氣，碩大的酒體架構，充分反映它所在的風土特性。2009年又是個沒有暖化的世紀好年份，經過近15年的等候，你不用再醒酒了，只需要開瓶，讓美妙的酒香撲鼻而來！ 定價：4800元 當天購買另有特價 無酒精葡萄酒 Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 產區：義大利 - 威尼托 Veneto 品種：70% Garganega、 30% Vespaiola 酒精：0% 品酒筆記：Breganze 是威尼托 - 維琴察省裡的古老葡萄酒產區，從史前時期開始就有種植葡萄藤的紀錄，根據歷史記載表示，Breganze 自 18 世紀以來是以釀造優質葡萄酒聞名，1969 年獲得 DOC 指定產區。 Vespaiola 是 Breganze 具代表的白葡萄品種，因為成熟後的含糖量高會招引黃蜂，所以用Vespa (義大利文黃蜂之意) 命名，當地著名的傳統甜酒 Torcolato 就是使用 Vespaiola 釀造。 釀造：野生酵母，無添加亞硫酸鹽，陳放 12個月。 品酒筆記：檸檬皮、梨子與核果的芳香，蜂蜜的清甜感，入口清爽帶迷人的礦石尾韻，酸度宜人。 酒精去除過程可參考：https://youtu.be/Bvg2Z9Z00ls 定價：1200元 當天購買另有特價 ★ 活動日期│2023/５/7（日） ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 活動費用│NT$1,500 兩人同行，享有9 折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊第六代 Pierre Ravaut 和 妻子 Anne-Sophie 合影 Cote de Beaune 產區 伯恩丘是一片狹長的狹長地帶，寬度不到5公里，東北方向延伸25公里，它的主要葡萄園區大小和形狀與北部的山坡幾乎一樣。與夜丘兩個地區一起構成了 d'Or 地區，該地區以構成其脊樑的 d'Or 石灰岩懸崖命名；不同於波爾多以酒莊劃分葡萄酒等級，勃根地是以產區來劃分的。常喝勃根地葡萄酒的人，經常會遇到這樣的問題：勃根地葡萄酒的產區命名與其風格該如區分呢，夜丘與勃恩丘的差別又是如何？這一次我們特別找來 Beaune 這個產區六代傳承的酒莊，並且從白酒到不同等級的紅酒，一次喝遍。 Cote de Beaune勃恩丘 勃恩丘Cote de Beaune位於夜丘（Cote de Nuits）南邊，與夜丘合稱為金丘（Cote d’Or）。伯恩丘村於1937年獲得法定產區 AOC 的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自分佈在伯恩丘的16個村莊，北起 Ladoix 村，南至 Maranges 村。 伯恩丘是夏多內葡萄Chardonnay 的天堂，不過這裡也種有Pinot Noir、Aligote、Pinot Blanc 、Pinot Gris等葡萄品種，如果說夜丘是公認的頂級紅葡萄酒產區，那麼伯恩丘就是最頂級的白葡萄酒產區了，在 Wine Searcher 世界上最貴的50款葡萄酒中，有14款是白葡萄酒，其中有6款都產自同一產區—伯恩丘。 Cote de Beaune-Villages伯恩丘村 伯恩丘村是伯恩丘的子產區之一，於1937年獲得法定產區的地位。這裡出產的法定紅酒主要產自伯恩丘的16個村莊。伯恩丘村北部的紅葡萄酒呈中等寶石紅色，帶有草莓、黑醋栗和黑莓的香氣，並伴有花朵的芳香，紫羅蘭的香氣尤為明顯，口感順滑。伯恩丘村南部的葡萄酒顏色更為深沉，帶有濕泥土和蘑菇的香氣，酒體較為強勁。 Hospices de Beaune博恩濟貧院 葡萄酒發燒友對對恩產區最深刻的地標，莫過於伯恩濟貧院。伯恩區今天的繁榮，離不開一對夫婦：尼古拉·羅林和妻子薩琳羅林，他們是15世紀勃艮第公國的首相，當時看到勃根地在英法百年戰爭中生靈塗炭，民不聊生，羅林首相把一生積累的財富都捐贈出來修建了一座濟貧的醫院，這就是著名的伯恩濟貧院。 幾個世紀以來，遺產捐贈成為濟貧院主要的經濟來源，這些捐贈的葡萄園所產的葡萄酒銷售所得款項，主要用於濟貧院醫療開支、老人福利、國際援助及國際重大醫學課題研究，如抗癌、愛滋病、心血管疾病等病理研究及疾病防治等。每年11月的第三個星期日，伯恩還會舉辦伯恩濟貧院葡萄酒拍賣會，此活動已經歷時150年，拍賣的酒品全部為勃根地酒（包括桶裝葡萄酒），參加拍賣活動的為來自世界各地的勃根地葡萄酒愛好者、收藏家、酒商、與各界名流。 Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊其家族葡萄園佔地 7.5 公頃，坐落在 Clos Royer 地塊內，位於 Cote de Beaune 唯一有特級園紅酒的村莊 Ladoix-Serrigny， Beaune 和 Nuits-Saint-Georges 之間，在 Corton 山腳下。 2023/5/20（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣Brian，將與大家一起分享這個歷史悠久的酒莊。 歡迎大家「勃」點時間「根」情人來場浪漫「地」法式約會－伯恩丘 酒單如下： 1.Pierre Ravaut Bourgogne Chardonnay 2021 哈沃酒莊 地區級夏多內白酒 2.Pierre Ravaut Bourgogne Pinot Noir 2021 哈沃酒莊 地區級黑皮諾紅酒 3.Pierre Ravaut Ladoix 1er Les Buis 2019 哈沃酒莊 一級園 Les Buis 紅酒 4.Pierre Ravaut Aloxe Corton V.V 2018 哈沃酒莊 村莊級 Aloxe Corton 老藤紅酒 5.Pierre Ravaut Ladoix 1er La Corvee 2020 哈沃酒莊 一級園 La Corvee 紅酒 6.Pierre Ravaut Corton Grand Cru 2020 哈沃酒莊 高登特級園紅酒 講師：Brian 布萊恩 學歷：法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑、Burgundy School of Business Master in Wine Business 葡萄酒證照：WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate A+ Australian Wine School Level 1 CWI California Wine Connoisseur Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1 Wine Scholar Guild Master of Burgundy 現任：醐閣有限公司HYGGE Life 創辦人 法國巴黎葡萄酒講師 - 1年 杭州玉玲瓏餐飲葡萄酒水顧問 - 4 年 台灣葡萄酒進口商 品牌經理 - 2 年 品酒費：1900元 (兩人同行９折優惠) 搭配：香料烤章魚佐花椰菜泥、勃根地紅酒燉牛肉、法國麵包、起司、火腿拼盤 、 Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊 Domaine Pierre Ravaut 哈沃酒莊目前是第六代傳人，一個佔地 7.5 公頃的家庭農場該莊園坐落在 Clos Royer 地塊內，位於 Cote de Beaune 唯一有特級園紅酒的村莊 Ladoix-Serrigny， Beaune 和 Nuits-Saint-Georges 之間，在 Corton 山腳下，Pierre 和妻子 Anne-Sophie 通過控制葡萄樹和葡萄酒的各個階段來經營和管理莊園，提供大約10種红葡萄酒和4種白葡萄酒。葡萄完全去梗並使用低溫發酵10-15天，天淋皮，再以法國新桶陳年白酒12個月、紅酒16-18個月，紅白酒年產量約35,000瓶，紅酒佔80%、白酒20%。 Côte de Beaune 最北端的三個產區，Ladoix-Serrigny、而 Aloxe-Corton 和 Pernand-Vergelesses 共享生產 Corton 山坡上著名特級園葡萄酒（Corton 和 Corton-Charlemagne）的榮譽，AOC成立於1937年。 Ladoix-Serrigny 產區 Ladoix 產區有很大一部份並非以 Ladoix 產區的名義銷售，反而較常使用 Côte de Beaune-Villages 的名義販售，由於 Ladoix-Serrigny 葡萄園許多部份與其他產區重疊，例如更為著名的 Aloxe-Corton，因此使得 Ladoix 葡萄酒成整個地區內產量最少的產區之一。 可以生產 Corton 跟 Corton Charlemagne，村內約有100公頃的葡萄園，其中共有11塊的一級園，佔總面積約四分之一。Ladoix 主要生產紅酒，約占四分之三，多為柔和風味，果味濃郁的黑皮諾，常用作混調成 Cote de Beaune Villages 紅酒。在近 Corton 山北邊延伸的地方，因轉向朝北，有幾塊主要生產白酒的一級園，如En Naget和Les Grechons。 Pierre Ravaut Bourgogne Chardonnay 2021 哈沃酒莊 地區級夏多內白酒 產區：法國－Bourgogne 品種：100 % Chardonnay 酒精：12.5% 釀造：以 La Lutte Raisonnée 耕作法，直接壓榨，放在法國橡木桶中陳釀 10 個⽉同時進⾏蘋果酸乳酸發酵。 品酒筆記：甜杏仁的香味，口感與酸度都良好， 清新圓潤，適合 5 年內飲⽤的葡萄酒。年產量3500瓶，建議在5 年內飲⽤，地塊位於⼭腳下， ⾯相東⾯， 擁有極好的日照時間年產量約3600瓶。建議開瓶後放回酒窖(櫃)30 分鐘後飲⽤ 訂價：1300元 當天購買另有特價 Pierre Ravaut Bourgogne Pinot Noir 2021 哈沃酒莊 地區級黑皮諾紅酒 產區：法國－Bourgogne 品種：100% Pinot Noir (完全去梗) 酒精：13% 釀造：以 La Lutte Raisonnée 耕作法，在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天，在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶) 裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。 品酒筆記：覆盆⼦和⽢草的味道，當葡萄酒年輕時，可感受到細緻單寧的存在，建議在5 年內飲⽤，地塊位於⼭腳下， ⾯相東⾯， 擁有極好的日照時間年產量約3600瓶。建議開瓶後放回酒窖(櫃)30 分鐘後飲⽤ 訂價：1300元 當天購買另有特價 Pierre Ravaut Aloxe Corton V.V 2018 哈沃酒莊 村莊級 Aloxe Corton 老藤紅酒 產區：法國Aloxe Corton村莊 品種：100% Pinot Noir (完全去梗) 酒精：13.5% 釀造：以 La Lutte Raisonnée 耕作法，在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天，在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶) 裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。 品酒筆記：深厚的⼟壤帶來濃郁且芬芳的香氣，紅⾊和⿊⾊⽔果的香氣， 單寧結構清晰但不厚重，適合10年內飲⽤這款酒由多個地塊混合而成，年產7500瓶。 訂價：2600元 當天購買另有特價 Pierre Ravaut Ladoix 1er Les Buis 2019 哈沃酒莊 一級園 Les Buis 紅酒 產區：法國－Ladoix 1er Les Buis 品種：100% Pinot Noir (完全去梗) 酒精：14% 釀造：以 La Lutte Raisonnée 耕作法，在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天，在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶) 裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。 品酒筆記：由於地塊稍微⾯朝西南( 多數是南⾯)， 酒款偏向纖細柔順，有著紅⾊⽔果香氣， 帶有⼀絲清涼氣息的櫻桃味，優雅清爽易飲，於 2022年⼀級園申請成功，年產3000瓶。 升級：此地塊分兩塊只能種植紅葡萄而其中⼀塊坐落在⼀級園 La Corvee 內， 22年申請⼀級園成功 。由於舊年份尚未改標，因此，CP值超高。 訂價：2100元 當天購買另有特價 Pierre Ravaut Ladoix 1er La Corvee 2020 哈沃酒莊 一級園 La Corvee 紅酒 產區：法國－Bourgogne－Ladoix 1er La Corvee 品種：100% Pinot Noir (完全去梗) 酒精：14% 釀造：以 La Lutte Raisonnée 耕作法，在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天，在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶) 裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。 品酒筆記：⿊⾊⽔果和⽢草的香氣，香氣集中口感柔和單寧圓潤，地塊靠近夜丘屬於南⾯坡年產3500瓶。貴到天際的 Bizot 老婆也同樣有這地塊的酒款⾯南向的緩坡。 訂價：2350元 當天購買另有特價 Pierre Ravaut Corton Grand Cru 2020 哈沃酒莊 高登特級園紅酒 產區：法國－Bourgogne－Corton 品種：100% Pinot Noir (完全去梗) 酒精：14% 釀造：以 La Lutte Raisonnée 耕作法，在 25 - 34°C 的不銹鋼⼤桶中進⾏酒精發酵 10 ⾄ 15 天，在法國橡木桶中陳釀 12 個⽉(15% 新桶) 裝瓶前在不銹鋼⼤桶中與酒泥浸泡 6 個⽉。 品酒筆記：⼒量與優雅之間的完美平衡，香氣深沉而持久⽔果（ 醋栗、櫻桃、李⼦） 的香氣題著陳年逐漸演變為灌木、⽢草。飲⽤期 5 - 20 年 年產量600瓶。 訂價：7700元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香料烤章魚佐花椰菜泥 勃根地紅酒燉牛肉 法國麵包、起司、火腿拼盤 2023/5/20（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣Brian，將與大家一起分享這個歷史悠久的酒莊。 歡迎大家「勃」點時間「根」情人來場浪漫「地」法式約會－伯恩丘 品酒費：1900元 兩人同行９折優惠 搭配：香料烤章魚佐花椰菜泥、勃根地紅酒燉牛肉、法國麵包、起司、火腿拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

燒炭黨與世界名廚的故鄉：Abruzzo阿布魯佐 義大利Abruzzo阿布魯佐，一個與世隔絕的邊緣地區，嚴苛的大陸性氣候，使這裡的辣椒特別的辣。 Abruzzo阿布魯佐地區是義大利亞平寧山脈的屋脊，海拔高度達三千公尺，以大薩索山GRAN SASSO為最高峰，整個地區有一半以上是國家公園。當地的飲食與其他地區迥異，清一色是重辣的口味。居民以畜牧業為生，直到最近才有工業的發展。 Abruzzo阿布魯佐在歷史上雖然受到很多民族的侵略，但因為貧窮以及地形的關係，這裡真正的統治者反而是當地的強盜及終年在濃密的森林裡燒炭販賣的工人。十二世紀因為宗教迫害，使得很多人逃往Abruzzo阿布魯佐地區尋求燒炭工的保護。對抗波旁王朝暴政及法國侵略拿波里的愛國人士，也都在這裡尋求保護。因此，義大利統一運動中極為重要的[燒炭黨]就是以此命名。 許多世界的名廚也都是來自Abruzzo阿布魯佐地區，因為他們運用香料的手法出神入化，據說他們的舌頭上有更多的味蕾，且他們對於烹飪的投入近乎虔誠，這真是一種微妙的天賦，你無法不與這裡的氣候與神秘來看待。Abruzzo阿布魯佐還有個很重要的特產：番紅花，這個植物不僅是比白松露還昂貴，少了它，這個世界上也不會有米蘭燉飯及西班牙鍋飯的誕生了。 義大利Abruzzo年度最佳酒莊！ 義大利酒指標性酒評家 Luca Maroni 選為 2019 年最佳酒莊，位於在義大利中部東岸的阿布佐 Abruzzo 產區。Ulisse 家族已在 Abruzzo 地區根深傳承百年的葡萄酒家業，在當地已是精神指標家族之一。2006 年新舊世代的交替， Antonio 及 Luigi Ulisse 兄弟二人接手家業並攜手改革，Tenuta Ulisse 就這樣誕生了！他們積極地挖掘 Abruzzo 具有潛力與獨特的風土和當地古老的品種，通過最新的釀造技術，顛覆大家對傳統葡萄酒的印象。兩兄弟的努力也讓酒莊於『2019年得到義大利最佳年度酒莊的殊榮』。 使用最新釀酒設備重新發現義大利原生葡萄品種及重新詮釋國際品種。我們的葡萄酒表達了 Tenuta Ulisse 獨特的釀酒願景，使您在品飲過程時會有諸多驚奇，力求表現出葡萄本身的個性、展現 Abruzzo 的風土，立志將 Tenuta Ulisse 的酒款推向國際頂尖舞台。 急速低溫技術：採收完立即降溫到近0度，再開始釀製，能留下所有細緻的香氣與風味，讓非芳香型葡萄展現前所未見的香氣。 土壤型態的影響：以火山石灰岩混和黏土為主，在酒體細緻度與結構平衡的掌握，是釀酒的重點。 亞平寧山脈與地中海畔的 風土的 Ulisse Abruzzo 在 Marche 以南，Puglia 以北按產量計算，它是義大利的第五大地區 Abruzzo 橫跨羅馬以東的亞平寧山脈然後一直延伸到亞得里亞海。 它有兩個 DOCG、七個 DOC 和八個 IGP。一邊是高山，一邊面海，海拔高度差異大，夏季炎熱，冬季寒冷，有著不少良好微氣候的葡萄園。這裡是義大利知名葡萄品種 Montepulciano 的故鄉。同時白葡萄品種 Trebbiano 在這也有非常好的表現。 Ulisse 的葡萄園坐落於 Abruzzo 的三個區塊：Crecchio countryside、Lanciano、Ortona 從亞平寧山區的坡地葡萄園到沿海區較平坦的葡萄園都有。山坡上的 Crecchio & Lanciano 為大陸性氣候，夏天炎熱，冬天寒冷，種植較多紅葡萄。沿海的 Ortona 葡萄園是地中海型氣候，氣候溫暖乾燥，土壤肥沃，主要以種植白葡萄品種為主。 義大利 Abruzzo 產區地圖 講師 ：Gas 黃崇瑜 葡萄酒進口商/葡萄酒餐飲顧問經驗 7年(2017~) 7-year experiences on HORECA and wine store channels WSET®葡萄酒第二級認證 WSET®Level 2 Award in Wines 法國波爾多葡萄酒學院一級認證 CIVB Level 1 Bordeaux 法國香檳一級認證 CWC Champagne Wine Connoisseur L1 法國隆河葡萄酒公會一級認證 Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1 4/22 (六) 下午 2:00 開始 ，尋俠堂＊達利餐飲， 一起了解義大利Abruzzo這個百年新舊交替下成功又知名的酒莊，喜歡義大利酒的朋友千萬別錯過。 品酒費：1400元 兩人同行９折優惠 搭配：香煎櫛瓜與蕈菇、維也納咖啡雞、紅椒粉香腸、香烤章魚佐白花椰菜、法國麵包 Tenuta Ulisse Pecorino IGP 2021 尤⾥西斯酒莊 佩歌里諾白葡萄酒 產區：Terre di Chieti IGP 品種：100% Pecorino 酒精度：13% 釀造：葡萄急速冷卻運送，並在低溫下完全去梗後於不銹鋼桶內進行低溫浸漬 12 小時，將酒液分離靜置 24 – 48 小時，再降到 8 – 11 度進行發酵。在不銹鋼桶內陳放 3 個月。 品飲筆記：亮黃色澤，略帶綠色。 帶有鳳梨、柑橘、白桃和芒果、枇杷等熱帶水果香氣。口感細膩、新鮮，略帶脂香搭配中等酸度和良好的結構。 餐酒搭配：與魚類主菜、調味生魚片、貝類、魚類菜餚完美搭配。 得獎紀錄：Luca Maroni 97 定價：1000 元    當天另有特價 Tenuta Ulisse Merlot Rose 2020/2021 尤里西斯酒莊 梅洛粉紅酒 產區：Vino Varietale 品種：100% Merlot 酒精度：13% 釀造：葡萄急速冷卻運送，並在低溫下完全去梗後於不銹鋼桶內進行低溫浸漬 12 小時，將酒液分離靜置 24 - 48 小時，再降到 8 - 11 度進行發酵。在不銹鋼桶內陳放 3 個月。 品酒筆記：惹人討喜的淡粉紅酒色，帶著春季氛圍的紅色系，櫻桃、草莓、覆盆子及玫瑰果的香氣圍繞，口感香濃微甜，瀰漫著新鮮紅色水果香氣，地中海血橙與紅毛丹的酸甜伴著活潑的尾韻，清爽迷人。 餐酒搭配：微冰時適合搭配夏季沙拉、冷盤肉，亦可與東方菜餚乎相搭配， 同時也是與附有草莓及覆盆子的甜點有著絕佳的呼應。 得獎紀錄：Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! (2016~2021) 定價：1200 元    當天另有特價 Tenuta Ulisse Montepulciano D’Abruzzo DOP 2018 尤里西斯酒莊 蒙塔布奇亞諾紅酒 產區：Montepulciano D’Abruzzo DOP 品種：100% Montepulciano D'Abruzzo 釀造：在溫控 24~26 度的不銹鋼槽中，發酵並浸漬 15~20 天，並輕度擠壓。 陳年：在不銹鋼桶中陳年4個月 品酒筆記：紅寶石酒色，帶有石榴石的光澤。香氣十分濃郁，花香持久，融合櫻桃黑莓及成熟紅色水果的氣息。酒體飽滿，單寧與結構平衡。 餐酒搭配：烤肉、熟成起司及黑巧克力。 得獎紀錄：連續５年 Luca Maroni 95分 New Zealand International Wine ShowGold 定價：1100元 當天另有特價 Tenuta Ulisse Amaranta Montepulciano D’Abruzzo DOP 2018 尤里西斯酒莊 永恆紅葡萄酒 產區：Montepulciano d’Abruzzo DOP 品種：100% Montepulciano 酒精度：14 % 釀造：選擇略為過熟的葡萄來釀製，經過 15~20 天的浸漬，在溫控 24~26 度的橡木桶中進行乳酸發酵。在法國及美國橡木桶中陳年 9~12 個月。 品飲筆記：紅寶石酒色，有著濃郁的花香，水果味豐富，乾燥花、各種辛香料與甘草氣息更凸顯底層的甜美的櫻桃。 入口單寧如天鵝絨般濃稠緊緻，與酒精完美融合讓架構更平衡，尾韻優雅，到最後還能嚐到多汁的水果風味。 餐酒搭配：烤肉、野味、較濃郁的菜餚及熟成起司。 得獎紀錄：Luca Maroni 99 pts. 連續六年滿分!! ( 2014~2019年分酒 ) 定價：1500 元 當天另有特價 Tenuta Ulisse 10 Vendemmie Rosso NV (Limited Edition) 尤里西斯酒莊 豐收 10 旗艦限量紅葡萄酒 產區：Abruzzo 品種：100% Montepulciano 酒精度：14.5% 釀造：會選擇當年份往前推算 10 個年份最好的酒液來進行混調，浸漬 15-20天，溫控在 24-26 度進行酒精發酵。在法國橡木桶中陳放 12 個月。 品酒筆記： 宛如紅寶石閃閃發光的色澤，多層次的香氣，如李子及櫻桃果醬的水果香以及大地森林氣息與些許煙草氣味，最後則略有辛香料感。入口後濃郁飽滿的酒體，卻有著柔和的單寧與優雅可可香，結尾的咖啡與香草氣息，使此酒結構極其複雜卻又迷人。 酒質：建議醒酒時間半小時以上。 餐酒搭配：適合紅肉、野味、牛排與各類型燒烤菜餚。 得獎紀錄：Luca Maroni 99 pts. 連續五年滿分!!( 2018~2022 ) 定價：2600 元 當天另有特價 Tenuta Ulisse Vino Cotto NV 尤里西斯酒莊 煮父甜葡萄酒 產區：Abruzzo 品種：100% Montepulciano 酒精度：% 釀造：適用橡樹木材火慢慢烹煮並壓碎葡萄，將多餘水分煮掉 (至少 1/3 水分)，保留葡萄本身的甜度。混合已過桶陳年酒液、烹煮過及新鮮葡萄汁，陳放在舊橡木桶中發酵。（以上的釀製法稱為 Vino Cotto ＂熟酒＂原產於 Abruzzo或 Marche 地區，在中義大利古老傳統會使用小杯子品飲這類型的酒，微甜的口感，若遇熱天可稍微冰鎮飲用！）。橡木桶陳放 36 個月。 品酒筆記：低調沉穩的琥珀色澤，有點類似波特雪莉酒的香氣，無花果、杏桃等果乾香氣，並附有胡桃果醬成熟木質調性。令人驚豔圓滑不黏唇口感，龍眼乾及蜂蜜的絕佳組合，甜美討喜中參雜著曖昧不明的酸度，宛如荳蔻年華的妙齡女子，讓人期待每一口的變化。 餐酒搭配：微甜的滋味搭配藍紋奶酪意想不到的適合，黑巧克力或栗子蒙布朗蛋糕也是不錯選擇。 定價：2000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香煎櫛瓜與蕈菇 維也納咖啡雞 紅椒粉香腸 香烤章魚佐白花椰菜 4/22 (六) 下午 2:00 開始 ，尋俠堂＊達利餐飲， 一起了解義大利Abruzzo這個百年新舊交替下成功又知名的酒莊，喜歡義大利酒的朋友千萬別錯過。 品酒費：1400元 兩人同行９折優惠 搭配：香煎櫛瓜與蕈菇、維也納咖啡雞、紅椒粉香腸、香烤章魚佐白花椰菜、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Robert Parker 評選 <山鷸莊園> The World's Greatest Wine Estates”世界 155 家偉大酒莊之一 Domaine de la Mordorée <山鷸莊園> 是一個家族莊園，由 Francis DELORME 和 Christophe 於 1986 年創建，該莊園匯集了一個 57 公頃的葡萄園，分為 38 個地塊，分佈位於法國南隆河谷 8 個產地。 釀酒師 Christophe Delorme 在世時, 以創造偉大極致的南隆河美酒為目標, 全心投入 30 多年。這位完美主義者出於對土地的熱愛，充滿熱情和獨具遠見， 尊重大地與生態，打造有機葡萄園，進一步在種植與釀造採用自然動力學法。 全手工採收，初期以 Tavel 粉紅葡萄酒建立聲譽，於是酒莊的版圖逐漸擴展到 Lirac 與 Châteauneuf-du-Pape， 成為隆河區耀眼新星夢幻酒莊 。 Christophe 過世後, 遺 孀 Madeleine 和女兒 Ambre 繼承遺志， 與原團隊一起維持 Christophe 創立的酒 莊繼續以生產最好的葡萄酒為目標邁進。 為了永續經營對葡萄園的照料強調生態平衡，55 公頃的葡萄園分布在 35 個不同的地塊，依照每個地塊的微型氣候特性種植最適當的品種， 2020 年後取得自然動力學法認證 Demeter 標章。酒評大師 Robert Parker 也曾於著作 The World's Greatest Wine Estates”中評選 Domaine de la Mordorée 為世界 155 家偉大酒莊之一。 以尊重大地與生態為出發，酒莊創立時選擇了代表當地自然環境的特殊鳥類 Woodcock 山鷸 “La Mordorée” 為標誌，Domaine de la Mordoree 名字來源於一種野生鳥類 Woodcock "山鷸"，酒款也是用這種鳥的圖片作為酒標，這種神奇的鳥類充滿熱情和熱愛，“La Mordorée” 隱含了 <詩意> 同時也擁有 4 個小名，酒莊於是引用了這些小名為 4 個不同的 cuvées 命名成為最具南隆河特色又帶獨特風格的佳釀： “La Remise” “LaDame Rousse” “La Dame Voyageuse” “La Reine des bois” 4/20（四）晚上， 亞舍＊尋俠堂 將於與大家來一場『以山鷸角度看見隆河』的餐酒會，並且由遠道而來的酒莊出口部經理為大家解說Domaine de la Mordorée 的好酒。 講師：Domaine de la Mordorée 出口部經理 Mr. Pierre Malaval 主持 餐酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：番茄馬茲瑞拉沙拉、西班牙海鮮飯、油蒜辣咪咪卷、油封雞珍與雞心、焦化洋蔥戰斧豬排、法國麵包。 La Remise de La Mordorée 山鷸之巢 Domaine de la Mordorée Vin de France Blanc La Remise de La Mordorée 2020 山鷸莊園 山鷸之巢 白酒 產區：Rhône 品種：80% Clairette 、20% Viognie 釀造：去梗、破皮、溫控榨汁。 品酒筆記：明亮的淡黃色外觀，清澈的淡檸檬色，帶有茉莉花、薰衣草、桃子和杏子的香氣。口感帶有果香及礦石。中等酸度，中等酒精度，酒體輕盈，風味優雅細膩。適飲溫度：14°C。Vineyard certified Organic Agriculture and BiodynamicsDemeter. Sandy soil with some clay. 餐酒搭配：開胃及白肉類 定價：1,200元   當天另有特價 La Reine des Bois 森林皇后 Domaine de la Mordorée LIRAC BLANC La Reine des Bois 2014 山鷸莊園 森林皇后 精選白酒 產區：Rhône 品種：30% Grenache 、20% Clairette、 15% Viognier、15% Roussanne、 15% Marsanne、3% Picpoul、2% Bourboulenc 釀造：去梗, 破皮, 溫控榨汁, 溫控浸漬, 10%小橡木桶, 90%大槽。 品酒筆記：白色水蜜桃， 微微的奶油香氣隱藏在豐富檸檬及清新的柑橘類水果皮香味之間， 在飽滿的質地中有著分明的礦石風味， 整體口感明亮，在圓潤的口感與新鮮的酸度中取得巧妙的平衡。可年輕飲用，也具陳年實力，是開胃酒的好選擇。適飲溫度 10 to12°C。Vineyard certified Organic Agriculture and Biodynamics Demeter. Rolled pebbles on a mixture of sand and red clay. 餐酒搭配：可搭配魚類， 海鮮， 乳酪， 及異國風味料理。 得獎紀錄： Jeb Dunnuck: 94 Jancis Robinson 15.5 Decanter 92 定價：2,350元    當天另有特價 TAVEL Rosé La Dame Rousse 紅髮貴婦 Domaine de la Mordorée TAVEL Rosé La Dame Rousse 2019 山鷸莊園 紅髮貴婦粉紅酒 產區：Rhône 品種：60 % Grenache、10% Cinsault、 10% Syrah、10 % Mourvèdre、5% Clairette 5% Bourboulenc 釀造：去梗, 破皮, 低溫浸漬放血, 溫控酒精發酵 品酒筆記：豐富的草莓、櫻桃、小紅莓、葡萄柚、柑橘、花香、乾燥玫瑰等香氣， 口感圓潤的口感、新鮮又充滿尾韻。適飲溫度12°C。Vineyard certified Organic Agriculture and Biodynamics Demeter. rolled pebbles, slate, calcareous and sandy. 餐酒搭配：可搭配魚類， 帶殼海鮮、 白肉、 微辣或香料豐富的異國風味料理。 得獎紀錄： Jeb Dunnuck: 91, Jancis Robinson 16 Decanter 92 定價：1,500元    當天另有特價 CÔTES DU RHÔNE Rouge 隆河山鷸 Domaine de la Mordorée CÔTES DU RHÔNE Rouge 2020 山鷸莊園 隆河山鷸 精選紅酒 產區：Rhône 品種：40% Grenache、30% Syrah、 15% Cinsault、10% Carignan、5% Mourvèdre 釀造：去梗, 破皮, 浸漬 品酒筆記：半透明石榴石酒，桑葚、紅李子、草莓、少許香草、巧克力、黑胡椒、皮革、薄荷、甘草的味道。 中等柔軟的單寧，口感順滑，果香濃郁回味悠長。 Vineyard certified Organic Agriculture and Biodynamics Demeter. Very varied soils, sandy or sandy-clayey, with limestone gravels. 餐酒搭配：冷肉拼盤, 烤肉, 起司。 得獎紀錄： James Suckling 90 定價：1,250元    當天另有特價 LIRAC Rouge La Dame Rousse 紅髮貴婦GS紅 Domaine de la Mordorée LIRAC Rouge La Dame Rousse 2019 山鷸莊園 紅髮貴婦GS紅酒 產區：Rhône 品種：50% Grenache 、50% Syrah 品酒筆記：清澈的深寶石紅色，中等強度，帶有橄欖、黑莓、黑醋栗、藍莓、巧克力和濕土的香氣。Vineyard certified Organic Agriculture and Biodynamics Demeter. Clay-siliceous soils with rolled pebbles. 餐酒搭配：烤肉、燉肉、 煮物。 國際評分： James Suckling 92 Jancis Robinson 15 定價：1,500元    當天另有特價 Chateauneuf du Pape Rouge La Belle Voyageuse 美麗侯鳥 Domaine de la Mordorée Chateauneuf du Pape Rouge La Belle Voyageuse 2014 山鷸莊園 美麗侯鳥教皇新堡紅酒 產區：Rhône 品種：90% Grenache, 4% Mourvèdre, 4% Syrah, and a splash of Counoise and Vaccarese 釀造：去梗破皮長時間浸漬, 溫控酒精發酵 30 天 品酒筆記：展現出飽滿的酒體和堅實的結構，新鮮的酸度和強烈的果乾、成熟的李子和甘草的味道巧妙地平衡了這一點， 柔軟、成熟的單寧和悠長的餘味使這款酒成為搭配熟火腿、上等牛排或豐盛的燉牛肉等豐富食物的理想葡萄酒。 餐酒搭配：搭配濃郁番茄醬的成熟奶酪、熟食和紅肉的絕佳搭檔。 得獎紀錄：WA90-92, WS92 定價：3,000元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙海鮮飯 番茄馬茲瑞拉沙拉 洋蔥戰斧豬排 油封雞珍與雞心 4/20（四）晚上， 亞舍＊尋俠堂 將於與大家來一場『以山鷸角度看見隆河』的餐酒會，並且由遠道而來的酒莊出口部經理 Mr. Pierre Malaval 為大家解說Domaine de la Mordorée 的好酒。 餐酒費：1800元 兩人同行9折優惠 搭配：番茄馬茲瑞拉沙拉、西班牙海鮮飯、油封雞珍與雞心、洋蔥戰斧豬排、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

上圖為 Cote d'Or 金丘照片 宏大的勃根地白酒 說到勃根地，一定很多朋友想到的是黑皮諾做的紅酒，但這裡除了世界上最貴的紅酒外，還有非常宏大的白酒，宏大的白酒使勃根地與其他地區喝酒順序與眾不同，一般的品飲順序是先喝白酒再喝紅酒，但對勃根地熟悉的朋友一定聽過，喝勃根地的酒順序反而是先喝紅、再喝白，因為勃根地的白酒更加濃郁複雜。 燦爛與昂貴的 Cote d'Or 金丘 金丘（Cote d'Or）是勃根地（Burgundy）的心臟所在，這片如黃金般輝煌燦爛的土地，出產著勃根地最貴的葡萄酒。 Cote d'Or 的 Or 為東邊的縮寫（Orient）雖然譯為金丘，但其實意思是面向東邊的山丘，也因為面向東邊所以才能有好的葡萄品質釀製厲害的葡萄酒(早上最早接受到陽光，日照更常，葡萄有更好的成熟度)。 這一次，尋俠堂特別整理出勃根地由北到南，七個最核心的村莊，包括夏布利Chablis、夜丘Côtes de Nuits-Villages、梅索村 Meursault、普里尼-蒙哈謝Puligny-Montrachet、聖奧班Saint-Aubin、夏森-蒙哈謝村Chassagne-Montrachet、Santenay 桑特內村莊的白酒，超級精彩，大家千萬別錯過。 Domaine Colombier Chablis 2020 鴿舍酒莊 夏布里白酒 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒 Domaine Bohrmann Meursault Clos du Cromin 2018 薄荷蔓酒莊 梅索村莊級 蔻茗白酒 Domaine Bohrmann Puligny-Montrachet Les Grands Champs 2018 薄荷蔓酒莊普里尼-蒙哈謝大田白酒 Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 狗牙園 白酒 Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊夏森-蒙哈謝村莊級 老車道 白酒 Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019 柯林酒莊 桑特內村莊級 岩下 白酒 大家最愛說的" Terroir "起源於" Climat " 說到勃根地就不得不提一下"Climat"，但在講 Climat 之前，我們先談談"風土 Terroir"是甚麼 ? 風土是葡萄藤所有自然生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。而 Climat 是經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並結合了葡萄栽培技術等人類活動的特殊土壤地塊，不論是特級園或是一級園，都可細緻劃分成擁有不同微氣候的地塊，每塊 Climat 的土壤氣候都不一樣，有的明明只有十幾公尺之差，但風格卻完全不一樣，造就他們對每個微小地塊的重視，因此，從釀酒的角度來說，Climat 非常科學且精準地表達了風土的精髓。目前已登錄為聯合國教科文組織《世界遺產》的是來自金丘 1274 片不同的 Climat，最大不過 100 公頃，最小不到 1 公頃，屬於《文化景觀》類別。 此為知名葡萄園 Montrachet(意為-禿頭的山)是勃根地產最好白酒的特級園 那 Lieu-dit 又是甚麼? 怎麼常常跟 Climat 搞混? 大多數 Lieu-dit 和 Climat 的名字起源於中世紀，一些非常古老的名字甚至可以追溯到高盧和羅馬時期。它們的名字通常與當地的歷史、傳統或地貌有關，有以植被命名的，如「Les Charmes」（未開墾的土地）；有以土壤命名的，如「Les Cras」（多石的山坡）；有以地貌命名的，如「La Piece-sous-le-Bois」（森林之下的土地）和「Montrachet」（光禿的山丘）；有以擁有者命名的，如「Le Clos du Roi」（國王的葡萄園）等 從概念上來看，Climat 是葡萄酒概念，而 Lieu-dit 是行政上的地理概念。從地理範圍來看， Climat 和 Lieu-dit 經常出現部分重合、互相歸屬，甚至完全重合的情況。最著名的例子為 Vosne-Romanee 產區內，特級園 Richebourg 是 Climat，當中會分成兩個 Lieux-dits 分別是5公頃多的 Les Richebourgs 和2.98公頃的 Les Verroilles 或直接稱為 Richebourgs，酒莊不一定會把 Lieu-dit 印在酒標上。 法國評論家布爾齊：「Climat 是虛擬的酒農語言，Lieu-dit 是行政概念……我們可以住在一個 Lieu-dit 裡，但絕不可能住在一個 Climat 裡」。 Climat 和 Lieu-dit 是 2 個不同的、平行的土地劃分方式，如果說 Climat（特殊土壤地塊）的概念既包括了自然和人文因素，那麼，Lieu-dit（小地塊）是地理上的概念。 看完有沒有覺得滿頭問號？為了讓大家有一個簡單的概念，除了可以參考一本很厲害的書" Climat et Lieu-dit des Grands Vignobles de Bourgogne " ，也可以來尋俠堂參加我們的勃根地品酒課，直接用舌頭來體會所謂的風土特色吧! 講師：酒界的傑森史塔克/ Jason Pinchenet (龐加重) 國籍：法國 來自：Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡） 精通語言：法文，中文，英文，日文 其他：電影愛好者，純素主義者 Jason 來自法國 Châteauneuf-du-Pape (教皇新堡）並定居在台灣超過10年了。小時候因為生活在生產葡萄酒地區而自然接觸了葡萄酒行業，在酒業工作也將近10年了。他個人最喜歡的是布根地和隆河葡萄酒。 9/3 星期六，2：00 開始，從北到南，探索金丘區的村莊級白酒~ 品費：1800元 搭配：香烤透抽佐香蔥墨汁醬、布里起司菇菇法式鹹派、勃根地紅酒燉牛肉、石臼法棍麵包。 Domaine du Colombier 鴿舍酒莊 Colombier 酒莊建立於 1887 年，傳承了幾代後，當時莊主 Guy Mothe 先生於 1957 年決定專心釀製 Chablis 的佳釀。酒莊目前總面積約55公頃，皆種植 Chardonnay 葡萄品種。酒莊 1980 年代起獨立裝瓶販賣其佳釀，目前出口量約佔 80%。 12 月 ~ 3 月：La Taille 葉子掉光後即可開始進行葡萄枝蔓修剪。 4 月：Le Baissage 將葡萄藤掛在最低鐵線，讓樹液的循環慢下來，準備增加葡萄的養分。 6 月：Le Relevage 將新長出來的樹枝掛在中間的鐵線，讓葡萄通風良好，也不容易得病（黴菌等）。 7 月 Le Rognage 剪掉一直長長而吸收葡萄養分的樹枝。 9 月 ~ 10 月：Les Vendanges 通常於 9 月底 ~ 10 月初，葡萄夠成熟才進行採收。 Guy Mothe 先生的三位兒子 Jean-Louis, Thierry & Vincent 一起管理酒莊。採收回來的葡萄一到酒廠就壓榨，果汁將轉到恆溫的不鏽鋼桶裡。發酵花兩週的時間左右，溫度約 15-18 度。酒精發酵百分之百完成後接著第二次發酵：乳酸菌將蘋果酸轉成乳酸，如此讓酒質較為平衡。接下來，每一款酒將在不鏽鋼桶裡陳釀：為了確保酒質的清爽及細緻風格，酒莊決定不採用橡木桶（特級園款式除外）。 Climat：Chichée 來自於 Chichée 村莊的兩片葡萄園(中間下面) Domaine Colombier Chablis 2020 鴿舍酒莊 夏布里白酒 產區：Bourgnon - Chablis 品種：100% Chardonnay 酒精：12.5% 向陽坡度：南－東－西 樹齡：10 ~ 55 年，40 公頃 產量：60hl/ha 種植 & 釀造：來自於 Chichée 村莊的兩片葡萄園，發酵控制在 19° 於不銹鋼罐中 15 天，陳釀 9 個月（不鏽鋼桶）。 品酒筆記：這款酒有著該村莊特有的冷冰冰的經典風格。帶有理想的平衡感，適當的成熟度，果園中的果香味，鮮脆的口感，酒體和諧，有著涼爽的礦石味。此款為夏布利最經典的水準，不容錯過。 定價：1300元 當天另有特價 Domaine Gilles Jourdan 吉爾喬登酒莊 淺藍色是其他Côtes de Nuits-Villages，深紅色是Domaine Gilles Jourdan酒莊所在的村莊 Clive Coates MW 葡萄酒大師迷上的小酒莊 • Domaine Gilles Jourdan 位於夜丘最南方的 Corgoloin 村，該村莊不僅非常低調，也是葡萄酒 愛好者容易錯過的小地方（因為夾在伯恩丘地區和 較大的夜聖喬治村莊之間）。 • Jourdan 家族從 1872 年起皆在 Corgoloin 村釀製 葡萄酒，目前已由第六代葡萄農 (Gilles) 所管理。 Gilles Jourdan 先生在 1997 年前長期為知名 Maison Albert Bichot 釀酒，達到一定的釀酒經驗 及程度後則決定用心管理家族酒莊。 • 酒莊目前擁有約 6 公頃的葡萄園，皆採用 Lutte Raisonnée (理性控制法）。 • 酒莊所擁有的葡萄藤樹齡平均約 65 年，生產的葡萄 具有⼀定的熟成潛力，每一產區所生產的佳釀普遍都有著難想像的品質。 Gilles Jourdan 先生於 1977 年接手父親 Jean 的酒莊；自從那時候起，酒莊獨立裝瓶。酒莊手工採收，葡萄 100% 去梗，冷浸泡 45 天，長期發酵 （僅踩皮，不淋皮），最高溫度為30度，新橡木桶比例約25%。這是相當高級的釀酒方式，不容錯過的酒莊。2008 年起增加了 Côte de Nuits Village 的白酒品項。 Côtes de Nuits-Villages 夜丘村簡介 建立AOC法定產區管制系統時，有五個村(Fixin, Brochon, Prémeaux, Comblanchien,Corgoloin )，因為面積不大(紅酒產區 158.90 公頃，白酒產區 10.08 公頃)，且沒有大名氣的葡萄園而被歸類於同一個產區：夜丘村。 Fixin 村為例外：由於具有獨立的一級葡萄園，該產區的村莊地塊同時也被認可 於 Fixin 名下裝瓶。Brochon 村夾在 Fixin 和 Gevrey 之間，約一半的葡萄園屬 於 Gevrey-Chambertin 產區，另一半為夜丘村。Prémeaux村幾乎為Nuits-StGeorges產區，僅有兩個地塊為夜丘村的產區。 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 Corgoloin 葡萄酒地圖 Domaine Gilles Jourdan Côtes de Nuits-Villages Blanc 2018 吉爾喬登酒莊 夜丘村白酒 產區：法國 - Bourgogne - Corgoloin村 品種：100% Chardonnay 年產量：1,500瓶 Comblanchien 和 Corgoloin 是唯一兩個僅生產夜丘村的產區，因為缺了知名的 Grand Cru 和 Premier Cru，長期被葡萄酒愛好者忽略。雖然對當地葡萄農而言相當不公平，不過對於消費者而言有著相當大的好處：夜丘村確䋿是目前唯一一個價格合理的夜丘村莊級佳釀，能夠以地區級金額換購村莊級佳釀肯定是難得的機會，尤其在夜丘。 品酒筆記：紮實的口感中有著多層次且清新的熱帶水菓風味，酒質絕對可與任何一級園的白葡萄酒相提並論。 定價：1650元 當天另有特價 Domaine Bohrmann 薄荷蔓酒莊 兩位比利時姊妹所創立的現代酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 酒莊剛開始佔地僅有 1.5 公頃，目前面積約 13 公頃，不僅擁有 Meursault 地塊，也釀製 Puligny-Montrachet 和 Saint-Aubin 的白酒佳釀。 2007 年起，Dimitri 讓酒莊使用 100% 有機耕作，不過尚未申請有機認證：原因無他，釀酒師認為較為辛苦的年份（譬如多雨的 2012 年）適合採用少量的農藥，若申請了認證的話並無法救葡萄，在此情況下不僅是產量降低，也無法控制葡萄的品質了。 釀造哲學 100% 手工，採收通常約 10 天的時間。 白葡萄輕柔壓榨過後，葡萄汁直接轉進橡木桶裡，新桶比例最高 15%：Dimitri 先生堅持保留葡萄酒的礦石味，每一年份希望能抓酸度和糖份的最佳平衡。 紅葡萄嚴格篩選後，使用 50% 至 80% 的整串葡萄，發酵過程約 3-4 週，多使用淋皮，不踩皮。新橡木桶比例最高 50%。 Climat：Clos du Cromin 緊鄰著 Meursault 東北方的 Les Santenots 1er Cru，Clos Du Cromin 曾經為採石場。 它於 12 世紀為修道院的財產，並為歷史最悠久的 Meursault 村莊園，而其石牆（clos）已完全消失了。該地塊為 Meursault 村最知名的村莊級葡萄園之一。 Domaine Bohrmann Meursault Clos du Cromin 2018 薄荷蔓酒莊 梅索村莊級 蔻茗 白酒 產區：法國 - Côte de Beaune - Meursault 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：70 年 風土：泥灰岩 釀造：輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記：有著金合歡和木瓜的氣息，口感如果醬一般圓潤肥美，餘韻生氣勃勃，平衡感迷人。 此款雖然不歸類為 Meursault 村的一級園，酒莊認為它有 1er Cru 的品質，而決定用號碼標記每一瓶佳釀。 定價：2850元 當天另有特價 Climat：Les Grands Champs 大田 Les Grands Champs 緊鄰著知名的 Puligny-Montrachet 1er Cru Cavaillon ；該地塊和 Nosroyes 和 Levrons 被葡萄農和葡萄酒愛好者看成陳年潛力最高的 Puligny 村園。 Domaine Bohrmann Puligny-Montrachet Les Grands Champs 2018 薄荷蔓酒莊 普里尼-蒙哈謝 大田 白酒 產區：法國 - Côte de Beaune - Puligny-Montrachet 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：50 年 風土：泥灰岩 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：裝瓶幾月後氣息不顯著，過半年以上開始有著豐富的柑橘香氣；口感飽滿，帶有柔和清爽的果味，餘韻綿長。 定價：3000元 當天另有特價 Climat：Murgers des Dents de Chien 狗牙園(1er) Murgers des Dents de Chien 一級葡萄園位在 Saint-Aubin 最靠近 Chevalier-Montrachet 特級園的斜坡上，具有向南的坡度，340公尺的平均海拔高度，充滿小石頭和石灰岩的貧瘠土壤結構（黏土成分極少）。該地塊或許是 Saint-Aubin 最知名的產區，具有與 Chassagne-Montrachet 1er Cru Dent de Chien 相同的風土。 Domaine Bohrmann Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chiens 2016 薄荷蔓酒莊 聖奧班一級園 狗牙園 白酒 產區：Côte de Beaune - Saint-Aubin - Murgers des Dents de Chiens 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：20 年 風土：石灰岩，黏土，小顆白石頭 釀造：輕柔，長期壓榨。100%天然酵母。採用228公升和500公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用15%新橡木桶。陳釀12個月後裝瓶。 品酒筆記：淺金色澤，帶有礦石風味的濃郁果香，以及優雅，細緻的的口感帶來理想的的平衡感和綿長的餘韻。 定價：2300元 當天另有特價 Lequin-Colin 柯林酒莊 兩大勃根地白酒菁英家族的結晶 自從 1679 年定居在 Santenay 村，並投入於葡萄農業，一代接著一代照顧葡萄園，釀製盡可能美味的佳釀。1992 那一年採收過後，本來的 Domaine Lequin-Roussot 一分為二 ； Louis 獲得一半的葡萄園，René 先生與其妻子 Josette Colin 則建立了 Lequin-Colin 酒莊。 René Lequin 的妻子 Josette Colin 亦為傳奇白酒家族的人員：她是 Chassagne-Montrachet 傳奇釀酒師 Michel Colin-Deléger （第五使徒）的姐妹。身為兩大白酒家族的後代，目前莊主 François Lequin 非常清楚，必須保持 Lequin 和 Colin 家族特有的高水準。他於 1996 年接手父母的酒莊管理，且目前已完成其第 23 個年份。 François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同：回到布根地接手之前，他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術，也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統，也適切加入與時俱進的釀造元素。 正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式，並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法，朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。 釀造哲學 與多數努力有智慧的葡萄農相同，François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。 白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化；若遇到涼爽，較晚熟的年份，將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱，例如 2015 年，可增加 10-20% 的整串葡萄。 莊主認為酒質不該受人為太多的干預，每一款必須有其特別的風味：因此，基本款 Bourgogne ，村莊級，一級園和特級園最多僅採用 20% 的新橡木桶比例。 Climat：Les Charrières 老車道(村莊級) Lequin Colin Chassagne-Montrachet Les Charrières 2019 柯林酒莊 夏森-蒙哈謝村莊級 老車道 白酒 產區：Côte de Beaune - Chassagne-Montrachet - Les Charrières 品種：100% Chardonnay 夏多內 藤齡：65-70 年 種植 & 釀造：Lequin-Colin 酒莊擁有的地塊皆位於葡萄園的西北邊，離 Criots 和 Bâtard 特級園僅有幾公尺。此地塊為莊主最喜愛的產區之一，酒莊需要在別的地重耕種葡萄藤時，藤都來自於 Les Charrières 。 桶陳：陳釀於橡木桶裡 12 個月，新桶比例 20%，之後換於不鏽鋼桶裡 3 個月。 品酒筆記：酒體相較於村莊其他風土較為清瘦，細緻，甚至令人想到 Puligny 的款式。 定價：2500元 當天另有特價 Climat：Sous la Roche 岩下(村莊級) Lequin Colin Santenay Sous la Roche 2019 柯林酒莊 桑特內村莊級 岩下 白酒 產區：Côte de Beaune - Santenay - Sous la Roche 品種：100% Chardonnay 夏多內 種植 & 釀造：位在村莊坡度上方，黏土成份較少，主要為白堊土。 桶陳：新桶比例 20%，陳釀於橡木桶裡 12 個月，於不鏽鋼桶裡 3 個月。 品酒筆記：稀少的桑特內村莊白酒款，優雅又有架構，有著深度。不容錯過。 定價：1650元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬 紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper 奶油松露豬 Filetto di maiale al tartufo nero 9/3 星期六，2：00 開始，從北到南，探索金丘區的村莊級白酒~ 品酒費：1800元 搭配：義式酥炸海鮮佐蒜蓉芥末籽蛋黃醬、紙包鮭魚 Salmon wrapped in paper、奶油松露豬 Filetto di maiale al tartufo nero、石臼法棍麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-2930-6686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 其他聯絡方式 Email：service@sunshine-town.com 官網右下方 LiveChat 留言均可 FB：尋俠堂葡萄酒臉書 Line ID：@062ynevc 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

揮別疫情、慶祝國門大開！ 2022薄酒萊新酒<預購>開跑啦!! 2021年是辛苦的一年，告別covid-19，迎接2022年 2022創紀錄的熱是非常早熟的年份 8月就開始採收，所有的葡萄都有非常好的成熟度 值是值得您期待的好年份 限量酒款，趕快下單！ 官網可以在左下角 先預購喔!! <貨到才付款> 也 可以加入官方Line@預訂您想要的酒款，每款限量12瓶。 2022年薄酒萊新酒，11月17日上市 2022年薄酒萊氣候及採收報告 去年，2021年可說是一個產量少且變化多的年份，今年2022年份，卻是一個非常早熟的年份，8月就開始採收，夏天非常的嚴熱，創下當地紀錄的熱，至目前為止，所有的葡萄都有非常平均且傑出的成熟度。但是，不該有的狀況也一樣沒少過，冰雹、熱浪、乾旱，今年都發生了……氣候劇烈變化總是不可預期。 從1月到5月底明顯地缺水，雨量只有87 毫米，是僅約1.5 個月的降雨量，就溫度而言，冬季從1月的乾冷開始，然後繼續溫和，導致葡萄藤較早發芽。寒流發生在4月的前幾天，造成了一些罕見的霜凍損害。之後溫度立即恢復到春天，然後五月就像是夏天！異常乾燥炙熱（氣溫最高是35.9°C）， 自 1959 年以來最熱的紀錄。 陽光是極好的優勢，2022年是陽光普照的年份……讓人充滿著希望！ LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2022 樂花園薄酒萊村莊級新酒 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園，想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒，這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力，可謂是「最頂級」的薄酒萊。 品酒筆記： 過去幾年的品飲都是 帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息。 餐酒搭配： 食物搭配上，各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也 可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理 。 定價：1880元 預購價：1550元 Domaines Alert Bichon Beaujolais Villages Nouveau 2022 亞伯彼修酒莊薄酒萊村莊級新酒 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 品酒筆記： 亞伯佊修在風車磨坊特級村莊擁有 Domaine de Rochegrès 侯謝葛雷莊園，種植80-100 年老藤，以超高規格釀製出的薄酒萊甚至曾被比擬為薄酒萊中的 DRC！ 這款村莊級新酒比一般新酒力道更強大，結構豐富、果香四溢，絲滑的單寧讓人忍不住一口接一口！ 餐點搭配： 與簡單烹調過的雞鴨料理非常相襯，或是蕈菇披薩、紅醬義大利麵也很適合。 定價：1100元 預購價：900元 Vignes 2022 碧紅酒莊薄酒萊村莊級老藤新酒 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 創立於1590年的Morgon摩恭特級村的Domaines Dominique Piron 碧紅酒莊，為薄酒萊特級村酒款的重要推手，目前由第十四任莊主Dominique Piron掌舵。Piron家族以樹齡五十年以上的老藤、30°斜坡葡萄園、Chénas薛納特級村內的石英葡萄園、永續性葡萄園經營、及細分為多種微氣候的地塊聞名。Dominique Piron同時為Inter-Beaujolais薄酒萊公會主席，致力於推廣薄酒萊特級村及各區域特色。上任後他表示：「薄酒萊的解答不在布根地而是薄酒萊；我們不想成為布根地的小配件。雖然我們是大布根地的一部分，也以此為傲，但我們需要先找到我們的力量，重新找到身為薄酒萊一員的驕傲…」。 品酒筆記： 酒莊重視Gamay嘉美這品種的無限可能，年輕時的甜美可人，陳年後的礦石風味，更重視Gamay配上不同土質激發出的不同風味。特別是在氣候特殊的年份，荖藤根部扎深土讓，更能幫助葡萄藤調節水分與養分。2021溫暖早熟，預期荖藤酒款香氣將更為其中濃郁且具陳年實力。 定價：1200元 預購價：950元 Maison Joseph Drouhin Beaujolais Villages Nouveau 2022 約瑟夫杜亨酒莊薄酒萊村莊級新酒 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 薄酒萊之王不負實名，口感豐富細膩、果味濃郁 約瑟夫杜亨酒莊（Maison Joseph Drouhin）創立於 1880 年，從創始到現在以傳承至第四代，堅持採用傳統的自然動力釀造方法。葡萄園除伯恩（Beaune）周圍及其鄰近村莊外，已擴展至蜜思妮等地區，在 1968 年時更是進入到北夏布利區的特級葡萄園。至今，約瑟夫杜亨酒莊已擁有 64 公頃的一級園及特級葡萄園 品酒筆記： 手工挑選平均樹齡60年所生產的葡萄精釀而成，對採收進行嚴格篩選、去梗，在酒桶中進行培養。該葡萄酒 酒質豐富細膩、果味濃郁、口感圓潤和諧，帶有如紫羅蘭般的花香和黑莓、藍莓等深色鮮果的味道。可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理 定價：1100元 預購價：900元 Domaine De La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2021瑪當園村莊級老藤紅酒 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市，即造成空前轟動2016、2018、2019年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌 Wine Spectator 88分 ，居所有新酒的最高分佳評，成績領先其它大小酒廠的新酒，堪稱是第一名的薄酒萊新酒 品酒筆記： 手工挑選平均樹齡60年所生產的葡萄精釀而成，對採收進行嚴格篩選、去梗，在酒桶中進行培養。該葡萄酒呈深寶石紅，香味複雜，散發出絕妙的紅色和黑色漿果、香料及牡丹的芳香。入口細緻優雅，果味、花香以及香料的味道可以很好的融合在一起。口感濃郁，尾韻回味持久。 定價：1100元 預購價：900元 TRENEL Beaujolais Nouveau2022 翠奈兒薄酒萊村莊級自然新酒(未過濾酒) 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：12.5% 酒款理念： Nicolas Perrot 出生於法國里昂一個藝術家家庭，他致力於自身藝術獨特性發展，反應出他日常生活，傳達自我個性和形象。2022年份，酒莊帶來博酒萊新酒的現代新詮釋，色彩鮮明、另類，並受到街頭藝術啟發，充滿迷幻線條。仿佛在迷幻的宇宙中，喝下Trenel的薄酒萊新酒，可以帶來歡樂和享受。 品酒筆記： 新一代釀酒師以少量生產高品質葡萄酒來紀念2022這個新年份。今年的新酒系列目標是激發好奇心，同時透過薄酒萊新酒，創造具社交意義的葡萄酒，讓他成為一種慶祝。透亮的寶石紅色澤；黑醋栗、草莓的紅色水果的芳香；入口可感受自然且舒服的新鮮紅色水果氣味，適中均衡單寧輕柔的包覆著舌上，口感輕盈細緻具有愉悅的酸度。適合搭配各種肉類及海鮮料理。 定價：1100元 預購價：900元 Lou Dumont Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes de plus de soixante-dix ans 2022 仲田晃司老藤薄酒萊新酒 產區：法國 薄酒萊Beaujolais 品種：100% Gamay 限量：12 瓶 酒精：13% 薄酒萊產區新世代的釀酒人 Lou Dumont 是日本人仲田晃司（NAKADA Koji）先生， 2000 年七夕創立酒廠， 他是第一位成功在布根地葡萄酒立業的亞洲人。 旗下一系列精彩的紅白酒款來自布根地夜丘區與伯恩丘區，每年也少量生產薄酒來新酒。 除了日本市場，其他國家很少有機會能品嚐到這款限量釀製的【70 年老樹藤】薄酒來新酒。 品酒筆記：Lou Dumont 採用的 Gamay 品種平均樹齡超過 70 年，這個品種一般能達 40、50 年就已算是相當高齡，仲田先生特以「老樹藤 Vieilles Vignes」來稱呼它，名符其實。這款新酒特別採用橡木桶培養，除了新酒該有的清新果味之外，更增添了複雜度與層次感，有別於市面一般等級的薄酒來新酒。 定價：1200元 預購價：950元 2022創紀錄的熱是非常早熟的年份 8月就開始採收，所有的葡萄都有非常好的成熟度 值是值得您期待的好年份 限量酒款，趕快下單！ 官網可以在左下角 先預購喔!! <貨到才付款> 也 可以加入官方Line@預訂您想要的酒款，每款限量12瓶。 2022年薄酒萊新酒，11月17日上市 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Appassimento (枯藤法)：義大利國寶釀酒法 不論新手還是酒鬼，都有聽過 Amarone della Valpolicella，酒體不僅複雜濃郁精彩，而且價格也偏高。很大一部分原因就是因為其釀造工藝與眾不同。這個方法就是風乾葡萄酒法，Appassimento（枯藤法）在義大利有著非常悠久的歷史。 什麼是Appassimeto? 就是將健康的、成熟的葡萄以手工採收回來，並揀選葡萄顆粒間隔較疏之葡萄串，以減低長期風乾時因空氣不流通而變壞的機會，保證葡萄的品質。後將葡萄串或被放在陽光下的蓆子(普遍在南部)上，或放置在通風良好的房間(名為 frutti)里的架子上風乾，乾燥時間根據氣候條件和風格可能需要幾個星期到6個月不等。使葡萄流失大約30%或者更多的水分，從而讓糖分和風味物質得以濃縮。 整體來說，義大利的風乾葡萄酒包括干型和甜型。通常干型的風乾葡萄酒酒標上會用義大利語Appassimento標示，而甜型的風乾葡萄酒通常會用Passito標示。而義大利最頂級的風乾葡萄酒，就是鼎鼎大名的「Amarone阿瑪諾內」。 什麼是 Amarone、Ripasso、 Valpolicella ？ 風乾葡萄酒主要產自義大利東北部威尼托產區Vento的瓦坡里切拉 Valpolicella產區。威尼托既是羅密歐與朱麗葉愛情的發生地，也是著名的義大利國寶酒產地之一。其中，Amarone阿瑪諾內是最頂級的風乾紅酒，酒精含量較高，口感甜蜜，含有甘草、菸草、巧克力和無花果的味道，並具有極佳的陳年潛力，至少能達到10年，更優質的陳年40年都不在話下，是「越陳越香」的典型代表。 Ripasso 這個等級（直譯為重新壓榨 - Repressed），指的是一種釀造手法，具體來說就是在年輕的Valpolicella Classico葡萄酒中再次加入同一年份的Amarone的果渣，然後重新發酵，這樣釀造出來的葡萄酒就稱為Ripasso Valpolicella。 Ripasso Valpolicella 相較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜，濃郁，酒精度都會高些，單寧含量高。 Valpolicella Ripasso Superiore 還會用 Recioto(一款DOCG甜葡萄酒)果渣再一起保存一周的時間，再陳年在橡木桶中18個月。 義大利風乾葡萄酒產區地圖 義大利Valpolicella 產區充滿了許多經典又具創意的風乾、半乾、半熟成的紅酒！？ 不僅是台灣人最愛的產區之一，更是台菜最契合的完美夥伴。 想感受一下這戀人般濃甜香的美好嗎？ 別忘了4/29（六）下午2:00開始，尋俠堂＊興饗酒業，用台灣的江浙味與您一起感受這美好的組合。 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：東坡肉、花雕雞丁、雪菜鮪魚、蛤蜊燉蛋、白飯、堅果等 Clementi — 自立自強第一代、律師跨界釀酒師！ 莊主 Pietro Clementi 前半生是一位執業 50 多年的專業律師。兒時歷經苦難的二戰時期，年幼的莊主，當時待在爺爺奶奶家，對於後院的葡萄園充滿好奇和熱誠。樸實單純的酒農夢，就此發芽在兒時記憶中，終於在人生九局下半，買下一方 20 公頃的葡萄園。 少量起步，用心呵護 開始由經驗豐富的鄰里相助成長，邊學邊釀創造出第一批少量的葡萄美酒。初期主要開心釀給親友享用，真誠的好滋味。隨著技術越發熟練後，莊主希望將好喝的作品分享給更多人。決定邁開國際藍圖，自 2002年逐步投注更新釀酒設備和技術，精進而專注經營酒莊。至今傳至第二代，由三個新世代分工打理，Bernardino 負責種植釀造、Maurizio 營銷貿易和 Maria 行政，延續家族酒園，持續打造好酒好品質。 Valpolicella 經典的風乾、半乾、熟成酒！？ Clementi 家族所釀的未風乾紅酒 Valpolicella，富有新鮮櫻桃風味和輕快明朗的酸度，日常就能愉悅享用 的歡快飲品。半乾酒！？雖然專業詞彙沒有這種用法，簡單形容當 Valpolicella 紅酒加入風乾葡萄酒渣 Amarone，形成一種風乾酒和未乾的平衡紅酒，我們稱為「Ripasso」！Clementi 家的 Ripasso 呈現和諧、柔韌有餘的均衡感。另外，還有不容錯過的酒莊經典「不甜風乾紅酒 Amarone」深層的黑巧克力、迷人果乾香、濃郁耐飲。最後是新品一大亮點，風乾甜紅酒 Passito，歷時 4 個多月風乾日曬的自然濃縮甜，蜜餞、漿果和普洱茶香，義大利蜜之甘味，香醇可口！ Clementi Valpolicella Classico Superiore DOC 2018 克萊門蒂酒莊 瓦波利切拉紅酒 產區：義大利 品種：65% Corvina&Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara 種植 / 釀造：葡萄園西南朝陽位於海拔 350-400 米。手工採摘、發酵十天，於舊木桶陳年至少一年。 品酒筆記：鮮明豐富的櫻​​酸櫻桃揉合草本石墨香氣、些許月桂葉、尤加利絲絲入扣。流暢入口鮮紅莓果酸度，繚繞舌尖伴著香料感，單寧清晰細緻、尾韻帶可可豆氣息，整體十分生動開胃！適飲溫度15-18°C、醒酒時間至少一小時。 餐酒搭配：BBQ烤串、番茄義式料理、小籠煎包 得獎紀錄： - Asia Wine Trophy Gold Medal - James Suckling 90 points - Premio Slow Wine 2022 Valpolicella Superiore 2018 DOC 定價：1400元 當天另有特價 Clementi Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2017 克萊門蒂酒莊 雷帕莎紅酒 產區：義大利 品種：65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara 種植 / 釀造：西南朝陽位於海拔 350-400 米。晚秋採收，與 Amarone 果渣浸泡一個月，法國橡木桶陳年至少 2 年。 品酒筆記：紅寶石酒澤，不疾不徐綻放出令人著迷的覆盆莓、葡萄果乾、和諧的甘草和肉蔻，陣陣雪松香。入口後十分濃郁回甘，富含果乾調性櫻桃莓果、桑椹和烏梅，穩妥漂亮的酸度融合層次感的香料氣息，必嘗經典！適飲溫度 15-18°C、醒酒時間至少一小時。 餐酒搭配：無花果伊比利豬、滷味、烤鴨。 得獎紀錄：James Suckling 91 points 定價：1650元 當天另有特價 Clementi Amarone Valpolicella Classico DOCG 2011 克萊門蒂酒莊 阿瑪羅內紅酒 產區：義大利 品種：65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara 種植 / 釀造：西南朝陽位於海拔 350-400 米。九月底手摘葡萄，放置晾曬至隔年 2 月，長達 5 個月風乾期，汲取濃郁果香。不銹鋼桶發酵一週，再入法國橡木桶靜置至少 3 年，最後進行四至五年瓶陳。 品酒筆記：晃杯中帶入深邃悠遠的檜木氣息，交織深色宜人的熟果如黑李子、櫻桃、桑椹漿果，拌入淡雅的紫羅蘭花香。口感集中、優雅濃郁，酸度單寧酒體相當均衡耐喝​​，值得探究細品的年份好酒。適飲溫度 15-18°C、醒酒至少 3 小時。 餐酒搭配：松露和牛、牛肝箘燉飯、煙燻肋排。 得獎紀錄： 2011 得獎- James Suckling 93 points - Decanter World Wine Awards Silver Medal 90 points - Asia Wine Trophy Gold Medal - Club Oenologique 93 points 2012 得獎- James Suckling 93 points 定價：3000 元 當天另有特價 Clementi Loto Rosso Veneto Passito IGT 2015 克萊門蒂酒莊 風乾甜酒 產區：義大利 品種：65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara 殘糖量：大約 70-80 g/L。 種植 / 釀造：西南朝陽位於海拔 350-400 米。手工採摘、採收後風乾晾曬4個多月，低溫發酵保留殘糖，入木桶熟成 18 個月。 品酒筆記：櫻桃莓果醬、錫蘭紅茶香、黑巧克力和溫和的白蘭地氣息。一款層次多變、香甜馥郁，濃醇可口的風乾甜紅酒。 餐酒搭配：港粵料理、巧克力甜品茶點。 定價：1800元 當天另有特價 Demarie 德瑪利酒莊 — 山明水秀的天然境地北義Roero產區 河流山麓、山明水秀的天然境地，與 Barbaresco 和 Barolo 等明星產區相鄰，位在義大利西北大區 Piemonte 的即是潛力子產地 Roero DOCG，以白酒 Arneis 和紅酒 Nebbiolo 聞名。共享相似的優渥風土，同為 DOCG 等級的 Roero 座落在 Piemonte 涼爽的山丘地帶，倚靠著 Tanaro 河流彼岸。除了壯麗的山河景緻， Roero 的葡萄生長於輕盈的沙質土壤、混合海洋石灰岩土，所釀之酒鮮活可人、鮮明活躍。 Demarie 酒莊為傳承三代的家族酒農，自 2013 年起逐步精進現代化釀酒設備，並實施有機農法耕種和釀造，提倡永續生態、尊重自然多樣性的理念。精選四款佳釀，2022 年底全台限量發行！ Roero Arneis DOCG Spumante 2019 義大利For You 香檳法氣泡白酒 產區：義大利 Piemonte, Roero DOCG 品種：100% Arneis 酒精：13.5% 釀造：1980-1990 年代栽種於北義皮耶蒙子產地Roero的單一園Torion MGA。低溫泡皮 24-36 小時萃取果香，採傳統香檳釀法與酒泥陳釀 18-24 個月。 品酒筆記：燦陽暖黃色澤下，舒展陣陣桃子、柑橘、橙花回甘，風味集中、飽滿綿密，尾韻帶剛出爐麵包香，細膩和諧，回味悠長。適飲溫度8-10度。 餐酒搭配：炸物海鮮、開胃小點、乳酪 定價：1800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 東坡肉 花雕雞丁 雪菜豆皮 蛤蜊燉蛋 義大利Valpolicella 產區充滿了許多經典又具創意的風乾、半乾、半熟成的紅酒！？ 不僅是台灣人最愛的產區之一，更是台菜最契合的完美夥伴。 想感受一下這戀人般濃甜香的美好嗎？ 別忘了4/29（六）下午2:00開始，尋俠堂＊興饗酒業，用台灣的江浙味與您一起感受這美好的組合。 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：東坡肉、花雕雞丁、雪菜鮪魚、蛤蜊燉蛋、白飯、堅果等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

圖：南隆河教皇新堡斷橋 北隆隱士山Hermitage v.s. 南隆教皇新堡Chateauneuf-du-Pape 法國的東南部有一條河，由北向南流入海，它的名字叫隆河（Rhône），河流一路向南綿延200多公里，是全世界最大面積的葡萄園產區，又稱「隆河谷地（La Vallée du Rhône）」。南、北隆河面積相差不脫大，但北隆河的葡萄園大多分布於陡峭且呈階梯狀的花崗岩斜坡上，採收及耕作難度高，因此產量也較少，僅佔整個大區域15%以下，相當稀少。由於獨特的風土，這裡的紅酒極具陳年潛力，並且以Syrah這個品種為主，其中，隆河北部的隱士山Hermitage、Côte Rotie是最精華且最富盛名的產區，價格也十分昂貴。 隆河谷的南部不像北邊多山坡，葡萄園面積大得多，受地中海氣候影響，生產簡單酒款為主，土壤多樣化不只是Syrah，可以種植多種葡萄品種，最著名的教皇新堡（Chateauneuf Du Pape）又俗稱為「十三太保」，因為是法國唯一容許13種法定葡萄混釀的酒款。雖然風格都多樣化，但整體而言，南隆河的酒果香較豐富，酸度較北隆河低，容易入口和適合搭餐。最知名的產區教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），歷史悠久，並且具有陳年實力，也是隆河酒王的代表。 此外，南隆河還有法國唯一法定的Rosé粉紅酒產區Tavel，品種主要由Grenache、Cinsalt釀成，口感較一般Rosé厚重，層次多，充滿果香與香料感，也非常適合搭配亞洲菜係，是南法最具代表性的酒款。 圖：北隆河陡坡上葡萄園 隆河谷除了美酒出名，也是一個怡人的居住地，這裡曾吸引了梵谷、海明威、大仲馬等到來逗留。這一次4/15（六）下午2:00-5:00， 酩陽＊尋俠堂 與大家來一場『南北隆河大車拼？誰才是真正的隆河酒王』，並且由 James Ho 來為大家深入的解說。 講師： James Ho 學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School 證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師高級認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：油封雞珍與雞心、紅酒燉豬頰肉、巴斯克燉魚、起司堅果拼盤、法國麵包。 La Bastide Saint Dominique 多明尼克酒莊 多明尼克酒莊接近Rayas 地區，所屬的葡萄田有稱之Pignan 的砂土地所出產的高級混釀酒。酒莊在教皇新堡區已負有盛名，它在北隆河的陡坡上也釀造出這款Hermitage 好酒。本款酒出自精選的產區，非常限量。 Bonnett 家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術，以獲得最佳品質的葡萄。人工採收&人工篩選（園內採收及進酒桶前各一次）並且使用踩皮古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。最後的裝瓶也在自家的莊園完成。 La Bastide Saint Dominique AOC Côtes Du Rhône White 2020 多明尼克酒莊南隆河白酒 產區：Cotes du Rhone 品種：50% Viognier、25% Grenache Blanc、25% Clairette 土壤與樹齡：35 年，沙地、黏土質並有圓石覆蓋酒精比例：14% 釀製過程：溫柔的氣動式榨汁，在傳統的大桶中酒精發酵，溫度不超過24 度C。然後經過4-5 個月的培養與熟成，才進行混合、裝瓶的作業。 品酒筆記：明亮的淡黃色透著㇐點綠色，鼻子聞到桃子、荔枝、鳳梨以及柑橘水果的香氣。新鮮可口的花香、酒香，充滿著異國風情的口感。 食物搭配：西西里鮪魚生魚片、烤兔肉、Goat Cheese，燒烤海鮮。適飲期間： 2021 年至2025 年。 定價：800元   當天另有特價 La Bastide Saint Dominique Les Hespérides Châteauneuf Du Pape 2015 教皇新堡 仙女紅酒 產區：Châteauneuf Du Pape 教皇新堡 品種：50% Grenache、50% Mouvredre 酒精：15% 葡萄樹齡：荖藤–1950 年栽種至今 風土：東/西向的山坡地，稱為 Les Bedines，只有 0.9 公頃 釀製過程：完全去梗，裝在不鏽鋼釀酒大桶中 25 天，在溫度控制下壓皮和淋汁。Grenache 在不鏽鋼桶中，Mourvedre 在橡木桶中，熟成 18 個月，然後在酒莊中混合與裝瓶。 品酒筆記：本款酒是 50% Grenache 和 50% Mourvèdre 葡萄在小橡木桶和不鏽鋼桶中釀製，飲用時始於綠色草本植物的味道，然後有礦石和黑巧克力的味道。厚重且如絲綢般的酒體，是一款有趣值得嘗試的酒。 餐酒搭配：烤鴨配著無花果和甘草，陶罐裝的野雞配水果乾 得獎紀錄：Robert Parker 評分 93-95 分 定價：2,950元   當天另有特價 Château de Trinquevedel 村克維酒莊 位於Tavel的外圍，面對法國南部的Nîmes城，Le Château de Trinquevedel是一座13世紀優雅的鄉村城堡, 座於葡萄園的中央。在法國大革命之前，本城堡是Rochefort 伯爵的領地，早在當時，此地公證人的證詞就提到酒、酒的產業以及酒窖。城堡的粉紅酒在年輕的時候具備花香，還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道。等過幾年後則改變為成熟水果味，帶著石頭和核桃的味道以及散發出辛辣的味道。 Château de Trinquevedel Rose 2018 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒 產區：AOP Tavel 品種：Grenache 46%、Clairette 22%、Cinsault18%、Syrah: 8%、Mourvedre 5% 酒精：14％ 葡萄園：砂地帶著石英的鵝卵石以及乾的土壤 產量：35公石/公頃. 葡萄樹齡：平均32年 品酒筆記：在最恰當成熟的時候仔細的採收和篩選，冷浸泡24到48小時，然後榨汁。不同種的葡萄汁混合後經過酒精發酵20天，然後製於不鏽鋼桶中熟成6個月。所有的流程在攝氏17度進行，以保持香味和水果味的完整性，在莊園中裝瓶。深粉紅色、略帶紫色。有著紅色水果、草莓和黑醋栗花苞的香味，酒體厚實，展示出辛香和果香的平衡。 餐酒搭配：幾乎可以搭配任何食物，熟食的肉、白肉、燒烤魚或者略微調味的魚肉、辛辣食物、亞洲食譜、甜酸食物等。 定價：1,000元    當天另有特價 Domaine des Escaravailles 金龜酒莊 Jean-Louis Ferran 在 1953 年購買了位於南隆河區 Rasteau、Roaix 和Cairanne 鄉村的幾塊山坡地。Domaine des Escaravailles 的名字在南法 Occitan 語言中是 “Escaravay”，也就是 “甲蟲” 的意思。這是曾經住在山坡天主教修道院穿黑袍僧侶的綽號，他們曾經在 18 世紀當教宗在 Avignon 時，擁有這塊土地。 本葡萄園包括了 Rasteau 產區 100 公頃的面積 ( ha 是 hectare 的縮寫，中文是公頃為 10,000 平方公尺)；與 Cairanne，Villedieu 和 Saint Roman 產區 60 公頃的面積。大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別，因為葡萄園的高度 ( 250 公尺) 和傾斜度。坡度有助於日曬與天然的排水系統，黏土的土地保留水在很深的地底，在乾旱時問題也少，葡萄園的高度也保持酒的新鮮與和諧。在葡萄園的工作是保持葡萄園的整潔，酒莊不使用任何的化學肥料。 Domaine des Escaravailles Rasteau La Ponce 2016 金龜酒莊 浮石紅酒 產區： 品種：80% Grenache 、 20% Syrah 風土：葡萄園的高度是距海平面250 米以上的陡峭山坡地。 土壤：粘土和石灰石土壤 釀造法：人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，28-35 天的發酵。Grenache 和Syrah 分別發酵。 熟成：Syrah 在225 公升的橡木桶，Grenache 在傳統水泥槽，放置18 個月後調和、裝瓶。 品酒筆記：它的顏色深黑，酒體結實，單寧恰當，具有櫻桃、黑覆盆子、以及花香。本款酒是 80% Grenache 和 20% Syrah 混釀而成，其中 Grenache 是在不鏽鋼桶中熟成，Syrah 在橡木桶中熟成。在口腭中的質地美妙，結構圓潤，完全表達了 2016 年份的特色，酒體結構及深度表現優異。接下來 7-8 年間是適飲期。 本酒莊是我喜愛的釀酒廠之一，它的莊園有 160 英畝，由頗有才氣的莊主 Gilles Ferran 經營。他請 Philippe Cambie 作為顧問。酒始終釀得很好，具備水果香味與結構，提供了令人難以相信的價值。 搭配菜色：肋骨牛排與蘑菇、牛肉、燉羊肉、煎鮪魚排等. 定價：1,200元    當天另有特價 Domaine Yann Chave 晏夏夫酒莊 1970 年Nicole Chave 和 Bernard Chave 在Mercurol 村莊買下 4 公頃的小塊土地，其中 1 公頃種植 Crozes Hermitage 產區的葡萄, 其餘土地則是種植果樹：櫻桃、杏樹、梨樹以及蘋果樹。從1972 年起持續的購買土地，到了 1994 年的時候，他們擁有 16 公頃的土地，其中 1 公頃在 Hermitage 產區，其餘在 Crozes Hermitage 產區有6.5 公頃種植葡萄。1979 年才建立自己的酒莊，1983 年建造地下酒窖，在這個之前他們把釀好的葡萄酒賣給酒商。 1996 年兒子Yann 正式進入家族的生意，和雙親在葡萄園和釀酒廠內工作，並且決定開始釀製自己的品牌。Yann 又租了 5 公頃的葡萄園種植葡萄，在 2001 年酒莊正式更名為Yann Chave。其中 60% 用來外銷(歐洲, 美洲, 亞洲, 以及澳洲)，其餘的透過葡萄酒專賣店和知名米其林餐廳 (Bocuse,Ducasse, Troisgros, Marcon, Pic,Chabran, Têtedoie, Les Cèdres, etc) 在法國銷售，從不在超級市場銷售。到了 2007 年他們的葡萄園擴充至將近 20 公頃，所有的果園都改為葡萄。 Yann Chave 的葡萄園都是採有機耕種，所有的酒款也都有法國官方 Organic wine AB 標誌。Wine Spectator 的資深酒評 James Molesworth 在 2006 年 11 月特別提到：“妳或許之前沒有聽過 Yann Chave 這家酒莊，但這已不再是秘密了。Yann Chave 正在釀製一流的好酒。” Domaine Yann Chave Crozes Hermitage Le Rouvre 2015晏夏夫酒莊 克羅茲-艾米塔吉紅酒 產區：Crozes-Hermitage 品種：100% Syrah 酒精：13.5％ 土壤：葡萄來自 Le Rouvre 葡萄園，屬於 Chassis 地塊的風土，本地區鄰近 Pont de l’Isère，葡萄籐超過 50 年，土壤是石頭為主被大型鵝卵石覆蓋。 釀造：葡萄園中的工作完全遵照產區的傳統方式：修剪葉子，人工採收與挑選，釀酒也遵照產區的傳統方式。在桶中發酵大約 3 週，以自然流汁方式注入 600 公升的大型橡木桶中，有些是新桶，有些是 1 年的桶，有些是 2 年的桶。 品酒筆記：本款酒的葡萄出自栽種於 Pont de l’Isere 的 50 年老藤，這是一款很棒的酒。它熟成於 5% 至 10% 新的橡木桶中，酒體結實，結構乳化，葡萄成熟恰到好處，具有藍莓、黑醋栗、以及辛香味，這是一款值得稱讚的酒。 得獎紀錄：Robert Parker的評分 2013年份 92分 2015年份 93分 定價：1,500元    當天另有特價 Domaine du Colombier 科隆比酒莊 從 1929 年開始 Florent Viale 家族就對種植葡萄有熱情，在 Crozes-Hermitage 和 Hermitage 地區有 12 公頃的葡萄園。以前將生產的葡萄賣給酒商 (包含大名鼎鼎的Guigal 積架 )，直到 1990 年開始， Florent 和兄弟 David 自己生產與行銷自己釀造的葡萄酒。現在他的葡萄中 80% 生產自己的酒、20% 賣給酒商。 Florent 接手釀酒事業後，他尊重土地而不追蹤潮流，希望生產健康與有機的水果。酒莊的Syrah 葡萄仍舊以腳踩而非機械的方式壓榨，發酵在涼爽的溫度下緩緩進行，以保存新鮮度和純淨度。有一半的酒汁在大橡木桶中，另外一半在不銹鋼桶中熟成。 知名酒評家 Robert Parker 給酒莊的稱讚：“Domaine du Colombier 是北隆河最被低估的酒莊之一。莊主 Viale 對葡萄酒品質的關注得到作家、酒評家、部落客一致的贊賞，這個家族酒莊生產的 Hermitage 很棒，更不用說他們的Crozes-Hermitage 了，這兩款酒都好得讓人驚訝。在 2009 年之後的 2010 和 2011 年是兩個頂級的年份。Colombier 和 cuvees of Crozes-Hermitage 都是令人驚喜的酒款。” Domaine du Colombier Hermitage Rouge 2015 科隆比酒莊 艾米塔吉紅酒 產區：北隆河 Hermitage 品種：100% Syrah 酒精：13.5% 釀造：人工採收，用傳統方式將葡萄去梗，在溫度控制酒槽中發酵 2-3 週，放置在 600 公升大橡木桶中 18 個月，產量控制在每公頃 4000 公升以下。 品酒筆記：產區是 Beaumes lieu-dit (土質是黏土和石灰岩)，需要在瓶中熟成幾年，然後可以保存十年以上。深紅色、明亮的石榴色，複雜的水果味和燒烤的香味，華麗、結構完美、複雜、富於單寧、尾韻有甘草味，需要 3-5小時醒酒。 得獎紀錄：Robert Parker 在 2016 年 12 月Wine Advocate 第 228 期的評分 93-95 分。 適飲期間：2019– 2034 定價：4,200元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 巴斯克燉魚 紅酒燉豬頰肉 油封雞珍與雞心 4/15（六）下午2:00-5:00， 酩陽＊尋俠堂 與大家來一場『南北隆河大車拼？誰才是真正的隆河酒王』，並且由 James Ho 來為大家深入的解說。 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：油封雞珍與雞心、紅酒燉豬頰肉、巴斯克燉魚、起司堅果拼盤、法國麵包。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

春天終於悄悄的降臨了，尋俠堂的「春酒寵物趴」又來了。這一次，除了帶給大家許多新的好酒與料理外，也讓大家把自己的心愛的小狗、小貓、寵物通通帶過來，讓寵物彼此互相認識，主人們也可以一起喝酒聊天，還可以吃著佳威大廚特別準備的好狗味狗狗餐。當然，尋俠堂緊鄰的景華公園大草原，更是平日堂主遛狗的好去處。因此，我們也會帶狗狗們前往公園野餐品酒，同時，讓狗兒們可以開心自由地奔跑。 狗主人們，一邊喝著充滿動物個性的自然派好酒，一邊看著狗小孩玩樂。讓狗狗與狗主人都能注入滿滿的活力。當然，沒養狗的愛狗人士，或者養貓、養鼠的主人們，也可以一起過來與狗兒們玩耍喔。 我們的活動流程如下： 4/8 星期六 下午 2:00，人要聚，狗也要聚， 帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~ PM　2:00 開始，介紹自己與狗兒，並且喝第一款，解說完第二個酒莊後出發。 PM　3:00 出發到鄰近的景華公園大草園，草原品酒與野餐，讓狗兒自己玩樂與奔跑，供應第二 & 三款 ＋川燙雞胸肉狗狗便當 PM　4:00　回尋俠堂，供應後兩款。 酒單如下： 1. Patrick Sullivan Jumping Juice Riesling NV 派翠克沙利文酒莊 跳躍果汁麗絲玲白酒 2. Kindeli Primavera 2021 狐狸之家春天粉紅氣泡酒 3. Shelter Winery Lovely Lilly Pinot Noir 2020 德國庇護堡酒莊 愛犬莉莉 黑皮諾 4. Montesecondo IGT Sangiovese 2021 蒙特塞康多酒莊 山吉歐維列紅酒 5. Bolyki Egri Bikaver 2016 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 4/8(六) 下午2:00開始，歡迎有寵物的朋友，帶著你心愛的狗兒、貓兒，來尋俠堂一起同樂！ 品酒費：1200元 搭配：好狗味雞胸肉狗貓餐 、西班牙雙醬薯塊、蘑菇炒蛋、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包等。 派翠克沙利文酒莊 ：黏人又不甘願只當一隻狗 Patrick Sullivan在澳洲維多利亞的鄉村長大，年幼時就與葡萄有了不解之緣(當時他會在做些剪枝、摘細芽的工作)。長大後，父親告訴他釀酒是愚蠢的事，加上海外冒險生活的憧憬，19歲那年他跑到倫敦探索世界，當時他心裡想著未來想當兒科醫生，留學生總會有些打工，而Patrick的打工則是在旅館刮口香糖，心裡想著應該任何工作都比這好吧！因緣計畫下，找到了個葡萄酒銷售員的工作。從那時起，他就認定葡萄酒是他想做的，而不是醫生。 Patrick Sullivan Jumping Juice Riesling NV 派翠克沙利文酒莊 跳躍果汁麗絲玲白酒 產區：澳洲 品種：100% Riesling 酒精度：12% 2010 年Patrick 創立了自己的品牌，早期是用契作葡萄來釀造，但近年他開始有自己的葡萄園。 至今，他的酒款遍及國際，也擁有很好的名譽，即使到今日，他的酒依然讓人驚喜而印象深刻。 品酒筆記：礦石、花蜜、柑橘、香料 訂價：1,400元 狐狸之家酒莊：如狐狸般狡猾又聰明的狗 酒莊位於紐西蘭南島北端的 Marlborough Upper Moutere ，人稱高端黑皮諾產區之一。釀酒師 Alex Craighead 在加入 Don Wines 之前在 Alana 酒莊擔任釀酒師五年。Kindeli 採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康，當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上，助於土壤的活力及養分。 Kindeli Primavera 2021 狐狸之家春天粉紅氣泡酒 產區：New Zealand - Nelson 品種：Pinot Gris, Riesling, Pinot Noir, Viognier, Gewürztraminer 酒精度：12.5% 五種葡萄泡皮時間皆為 12 至 48 小時，接著在不鏽鋼槽裡共同發酵。裝瓶時保留8公克的殘糖，讓酒在瓶中進行二次發酵。 品酒筆記：開瓶時有明顯的草本和乾燥花香氣，接著草莓、蔓越莓和葡萄柚的風味會漸漸地出現，尾韻帶點微微的苦感。 訂價：1,250元 德國庇護堡酒莊：真正的狗朋友 2003 年，莊主 Hans-Bert Espe 和夫人 Silke Wolf 在廢棄空軍庇護碉堡成立了庇護堡酒 (Shelter Winery) 共同釀酒，短時間成了享譽盛名的有機酒莊，其 Pinot Noir 榮獲德奧權威葡萄酒雜誌 Falstaff 以及 James Suckling 雙雙給予 96 高分，這是德國 Pinot Noir 歷史最高分之一。 德國是三大 Pinot Noir 產國，而 Baden 更是德國第一PN產區，在 Baden 內 Kaiserstuh 區以火山土壤著稱，庇護堡酒莊就位在其北部，受黑森林區冷風影響，成為 Pinot Noir 絕佳冷涼產區。 Shelter Winery Lovely Lilly Pinot Noir 2020 德國庇護堡酒莊 愛犬莉莉 黑皮諾 產區：德國 - 巴登 Baden 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13.5% Lilly 是莊主夫婦的愛犬和家人，最自然的方式釀酒，手摘 25 年葡萄藤、有機農法、去梗、天然酵母、每日四次 Punch Down 、不澄清不過濾、舊大橡木桶陳放12個月，極少量二氧化硫。 品酒筆記：香水般明顯的櫻桃香氣，核心是黑色莓果伴隨淡淡的花香，酸度明亮，尾韻帶有礦石風味，酒體輕柔細緻。 訂價：850元 蒙特塞康多酒莊：像青蛙一樣愛鬼叫的狗 本來是爵士音樂人跟葡萄酒進口商的他，因為家鄉的呼喚，帶著莫名的情懷，拋下本來的生崖規劃，回到了 Chianti 的懷抱。在 2000 年開始正式裝瓶的 Silvio，初期除了靠 Chianti 四大天王的 Cepparello 的 Paolo 分享管理葡萄田跟釀酒的經驗，同時也請教了法國自然派開山始祖的 Nicolas Joly，逐漸開啟了他在葡萄酒上的隱藏天賦。 Montesecondo IGT Sangiovese 2021 蒙特塞康多酒莊 山吉歐維列紅酒 產區：義大利 - Toscana 品種：100% Sangiovese 酒精度：12% 葡萄酒來自氣候、土壤和陽光照射而不同的 La Romola 和 Vignano 葡萄園。La Romola 位於地勢較低，粘土和泥灰岩土壤，生產出更溫暖，更成熟的葡萄酒。 品酒筆記：帶有新鮮果香蔓越莓、草莓等果味馥郁，尾韻帶有丁香、肉豆蔻等香料感豐富層次 ，優雅和平衡的酒體 。 定價：1,400元 波姬酒莊：有點牛脾氣但搞笑的狗 波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下，酒窖直接雕刻在岩壁上，他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒，喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在 ELosonczy 山谷 30 米高的老石灰石採石場的拱門下，為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作，其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造，果香迷人結構扎實，酸度與單寧間有良好的平衡，就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。 Bolyki Egri Bikaver 2016 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒 產區：匈牙利 - Eger埃格爾 品種：Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser 酒精度：13% 2006 年釀出第一款 Bikavér ，在WineOlympics 贏得銀牌。各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍，同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。 品酒筆記：紫羅蘭花香與紅櫻桃香氣，淡淡的巧克力味與水果軟糖的甜美相得益彰！尾韻中帶著些微的煙燻木桶的香味更使增添其豐富的口感。 定價：1,350元 ●｜菜單 Menu｜● 好狗味雞胸肉狗貓餐 西班牙雙醬薯塊 蘑菇炒蛋 西班牙紅椒粉香腸 4/8(六) 下午2:00開始，歡迎有寵物的朋友，帶著你心愛的狗兒、貓兒，來尋俠堂一起同樂！ 品酒費：1200元 搭配：好狗味雞胸肉狗貓餐 、西班牙雙醬薯塊、蘑菇炒蛋、西班牙紅椒粉香腸、法國麵包等。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

Aux Crieurs de Vin 酒販兒！ 新年度勁爆好酒 Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的 Macon 市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的 Troyes 市經營自然酒吧「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出 life style 的葡萄酒：不⽤用久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐、與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧，先到 Philippe Pacalet 的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自⼰長大的夏布利大歐歇瓦產區，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收、釀酒、熟成與裝瓶，2009 是他的第一個年份︒ Nicolas 將酒莊取名為 ”Vini Viti Vinci”，主要取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後，向元老院報佳音時，寫下三個字 ”VENI VIDI VICI” (意旨：I came, I saw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了) 的歷史名句，且法語上的意義為關於釀酒的所有事物 (Vini)、種葡萄的一切 (Viti)，同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者，保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ 勃根地 Irancy 村莊：輕盈、多酸、多果香 酒莊的葡萄園來自於布根地夏布利與歐歇瓦產區，紅酒大部分都是來自於 Irancy 這個村莊，Irancy 是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級，該村大部分位在 Kimmerigien 的岩層上，含有豐富的泥灰質、黏土，主要品種為黑皮諾與夏多內。他的黑皮諾 酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣。 受地球暖化的影響，如今勃根地北邊產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格，而 Nicolas 廣域等級的白酒，出廠裝瓶後，就已經開始進入適飲期，不只擁有夏布利白酒的純淨，卻更多增添一份圓潤與柔順， Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！ Chablis & Auxerrois 葡萄酒地圖 講師 ： 劉源理 Joshua Liu 4/14 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ， 尋俠堂與飲君子 Mr. Wine/劉原理 Joshua 新一代勃根地男神，來跟大家聊聊這個在勃根地自然派的明星酒莊 VVV 。 餐酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 西班牙蒜油蝦、起司松露薯條 、 德州牛仔鍋（豬肉） 、 風乾熟成爐封鴨腿（一人一份）、法國麵包與起司 Vini Viti Vinci Coteaux Bourguignons blanc 2020 維妮酒莊 布根地閱讀女孩白酒 產區： Coteaux Bourguignons AOP 品種： 100% Chardonnay 酒精度： 14% 「釀造時無添加物」一直是自然酒最重要的定義，所以自然酒 natural wine 又有「naked wine赤裸葡萄酒」的別名，而裸也是最多自然酒酒標創作的元素之一，所以莊主 Nicolas 利用這款酒標將「裸」用最生活化的方式自在呈現，其中這款因為美味易飲，很容易一杯接一杯，喝到展現出一種如酒標上的忘我、自在的姿勢，而 gégé 是由 génial (很棒、極好)而延伸出的口語縮寫講法。 品酒筆記： 這款酒挑選自 Chablis 南方的 Chardonnay 葡萄園 ，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 5 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。，酸度高雅，酒質純淨濃縮，帶有柚子皮的苦味、醃梅、萊姆、橙花、香料、木質、礦石感，尾韻帶有蜜柚果醬的香氣，勾魂動人。 定價：1200 元    當天另有特價 Vini Viti Vinci VDF blanc 2020 維妮酒莊 白蘇維濃白酒 產區： VDF ( Saint Bris ) 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 15.5% 這是一款 ”跨越概念” 的酒標，跨越白酒酒體一定比紅酒單薄、跨越女生一定比男生柔弱的概念，這款酒因為充滿力道，不同以往 Saint-Bris 白酒的淡雅，所以設計師以裸露的男子為主角，穿著帶有女性意象的尖頭高跟鞋與吊帶襪，並伺機打出令您驚訝的一拳。 品酒筆記： 這款酒來自布根地唯一可以生產白蘇維濃白酒村莊級的 Saint Bris 村 ，但由於天然酒精度超過法定產區要求 (當年高達歷史酒莊歷史最高的 15.5％ 酒精度)，進而選擇改掛 VDF 產區，手工採收後，在不鏽鋼槽內短暫泡皮 3 天發酵，之後培醞 8 個月後不過濾即裝瓶。麥桿色，清爽透亮的酸度，酒體圓潤飽滿，明顯的白桃、柚子、橘子皮、果核、乾燥花、香料、煙燻感，口齒生津，尾韻細膩悠長。 定價：1500 元    當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté Blanc de Macération 2020 維妮酒莊 布根地阿里哥蝶橘酒 產區： Bourgogne 品種： 100% Aligote 酒精度： 13 % 酒標上的羊，是因這塊葡萄園附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊，Nicolas 每次在葡萄園看他們彼此衝撞的景象，讓他回憶起以前在美國酒莊工作時，第一次親臨美式足球比賽的樣子，所以請設計師 Xavier 巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊，同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意！ 品酒筆記： 葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄園，當年較其他鄰居晚 2 週採收，手工採收後，先成串浸皮發酵 5 週，接著在不鏽鋼槽、水泥槽中培醞 6-8 個月後裝瓶，搖杯時可感受到酒質濃稠，香氣集中飽滿，酒體雄厚，口感濃郁複雜，鮮活的柑橘、礦石、杏桃、新鮮水蜜桃、香料、胡椒、花香，尾韻細膩柔長，充滿力道，是布根地阿里哥蝶橘酒風格的代表酒款之一。 定價：1400元 當天另有特價 Vini Viti Vinci CoteauxBourguignons 2016 維妮酒莊 布根地閱讀女孩紅酒 產區： Coteaux Bourguignons 品種： Gamay 酒精度： 11.5 % 「釀造時無添加物」一直是自然酒最重要的定義，所以又有著「naked wine 赤裸葡萄酒」的別名，而裸也是最多自然酒酒標創作的元素之一，但從沒有像 Nicolas Vauthier 這款，將「裸」用最生活化的方式自在呈現。 品酒筆記： 這款酒挑選自 Chablis 南方的 gamay 葡萄園，手工採收後，不去梗，以半二氧化碳浸皮法的方式發酵，在橡木桶內陳放 10 個月後裝瓶，酸度明顯，果感厚實，豐富的櫻桃、酸梅、草莓、泡泡糖、橡木、榛果等香氣，純淨自然的口感。 定價：1400 元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Bourgogne Epineuil 2020 維妮酒莊 布根地愛皮諾伊 <男為情> 紅酒 產區： BourgogneEpineuil AOP 品種： 100% Pinot Noir 酒精度： 12% 莊主 Nicolas 覺得這款酒具有寬厚結實的肌肉 (酒體)，但同時帶有黑皮諾的內斂與害羞氣質，設計師則按照莊主的形容設計出這款酒標。 品酒筆記： 來自夏布利東邊 Epineui 村的葡萄園，是布根地紅酒最北的產區之一 ，手工採收後整串發酵釀造，以舊桶培醞 16 個月，細緻的紅櫻桃、草莓、花香、礦物等香氣，果香濃郁，輕鬆易飲，有如躺臥在草地上，聆聽著吉他手自彈自唱般的愜意愉悅，適合搭配海鮮、雞肉與豬肉等料理，是巴黎小酒館常見酒款。 餐酒搭配： 小籠包、紅酒燉牛肉、日式串燒料理、甘藍菜燉豬肉、韓式海鮮煎餅、人參雞湯與烤蔬菜等。 定價：1600 元 當天另有特價 Vini Viti Vinci Irancy 2018 維妮酒莊 伊虹西村莊級 <樂手女孩> 紅酒 產區： Irancy AOP 品種： 100% Pinot noir 酒精度： 11.5% Nicolas 認為這是一款極度性感、誘人的酒款，所以請設計師 Xavier 畫出法式、勾魂、高雅的感覺。 品酒筆記： Irancy 是布根地最北邊的村莊級產區 ，這款酒是來自村內 單一葡萄園 ，手工採收後，在不鏽鋼桶內緩慢發酵，在橡木桶內培醞 16 個月後裝瓶。口感充滿活力與奔放，飽滿的草莓、櫻桃、覆盆子、花香與香料風味，酒體勻稱，交雜著勾人的酸度，典雅細膩。 定價：1800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙蒜油蝦 起司松露薯條 德州牛仔鍋（豬肉） 風乾熟成爐封鴨腿（一人一份） 4/14 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ， 尋俠堂與飲君子 Mr. Wine/劉原理 Joshua 新一代勃根地男神，來跟大家聊聊這個在勃根地自然派的明星酒莊 VVV 。 餐酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 西班牙蒜油蝦、起司松露薯條 、 德州牛仔鍋（豬肉） 、 風乾熟成爐封鴨腿（一人一份）、法國麵包與起司 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

范書雅：創作歌手、詞人、自由跨界表演者及視覺藝術工作者。 樂評:「無法被定義但深入人心的好嗓音。」 畢業於國立交通大學應用藝術研究所，芬蘭Aalto設計與藝術學院交換碩士。 自小習琴，鍾情於音樂、文字與視覺藝術的多重魔法。 書雅自小習琴，是音樂與藝術狂熱者。曾任交大跨領域藝術團隊(transArt NCTU)多媒體互動劇場作品《回》表演者，2011於德國萊比錫演出。2014-16年擔任廣藝劇場張雨生紀念音樂劇《天天想你》演員，於上海、北京及台灣巡迴，聲音表現與情感詮釋穿透人心，深受觀眾喜愛。此後專注於爵士歌唱詮釋與個人音樂創作。 聽眾評論書雅：「迷醉嗓音觸動靈魂，情感濃烈中夾雜微妙的騷動。“smouldering yet deeply soulful, intense and subtly shaded phrasing, dark leather.”」。 尋找你心中青鳥的顏色？ 2023/4/2下午2:30開始，搭配最觸動靈魂深處的葡萄酒，一起沉醉在書雅的音樂世界裡吧！ 觸動靈魂的酒單 這一次挑選了酒莊與藝術家合作的酒款、以及喝下這款酒彷彿聽到音樂一般，當中充滿魅力和樂趣.。最重要是喝了這些酒有如觸動靈魂深處的美好，使人滿心期待，充滿願景而迷人可口。 Vietti Roero Arneis DOCG 2019 維耶蒂酒莊 羅埃洛 阿涅斯白酒 Calafata Toscana Rosso Majulina 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 山羊 荖藤紅酒 Domaine des Grandes Espérance Touraine "Les Ailes Pourpres" 2014 小王子酒莊 都漢 紫色翅膀 不喝酒的客人，我們也提供無酒精葡萄酒 Oddbird Low Intervention Organic White No.1 飛鳥酒莊 自然解放 無酒精白酒 佐酒的Tapas 西班牙聖酒燉豬軟骨 深海閻王章魚瓜 番茄佐瑪茲瑞拉起司 ★ 活動日期│2023/4/2（日） ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 活動費用│NT$1,500 兩人同行，享有9 折優惠 報名方式 轉帳資訊：中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 樂手：范書雅Shuya Fan 畢業於國立交通大學應用藝術研究所，芬蘭Aalto設計與藝術學院交換碩士。 自小習琴，鍾情於音樂、文字與視覺藝術的多重魔法。 交大跨領域多媒體互動劇場作品《回》表演者，2011於德國萊比錫演出。2014-16年參 與張雨生紀念音樂劇《天天想你》(兩岸巡迴)，劇中擔綱《沒有菸抽的日子》女中音，聲音表現與情感深刻。此後專注於爵士歌唱詮釋與個人音樂創作。 2015-16接連兩年受邀至「朱銘美術館」擔任跨界歌者。2018年受邀擔任旭曲交響管樂 團《爵美年代》音樂會之獨唱女聲。音樂生涯開展同時，持續累積視覺創作。曾入選為 台北藝術自由日Taipei Free Art Fair第一屆展出藝術家，並於2017年擔綱蕭閎仁《別懷 疑自己》專輯設計暨視覺統籌。 2019年發行首張個人全創作Live專輯《青鳥是什麼顏色》，收錄自2018年《青鳥是什 麼顏色》跨界音樂會現場，全程一人彈唱說演，又名《范書雅全創作詞曲X空間詩》。 2020年受邀參與「台北流行音樂中心公共藝術創建計畫」，《光合•共譜─轉動自然樂 章》大型裝置共創音樂人，主打歌《李察吉爾》收錄其中。同時獲選為大內藝術節「補 光系列」《青鳥是什麼顏色-光與夢》音樂會之主創藝術家與表演者。 近年重點展演經歷(主創及受邀): 2022 ❘ TTTIFA 大稻埕國際藝術節《全球藝情-原創原味》 / 受邀唱作人(藝術家) ❘ 國立台灣文學館「我在這裡成為一個被動的字」/ 參展音樂家(藝術家) ❘ Tonic5 金音獎最佳爵士專輯《融合世界》 / 終曲「突然之間」演唱人、作詞人 2021 ❘《餓伶而已》-2021 新歌X行為劇場 / 主創暨表演者 2020 ❘「台北流行音樂中心公共藝術創建計畫」 《光合•共譜─轉動自然樂章》大型互動裝置 / 共創音樂人 ❘ 大內藝術節 2020《青鳥是什麼顏色-光與夢》/主創暨表演者 ❘ 空總音樂綠洲 MUSIC OASIS《溫暖女聲》/ 音樂唱作者 ❘ 新竹六燃二戰遺址 《大煙囪的千迴百轉》/ 音樂唱作者 ❘ 名人堂 Live Show《微醺之夜》/ 音樂唱作嘉賓 2019 ❘ 發行個人首張全創作專輯《青鳥是什麼顏色》/ 巡演 Keyboard ：吳至傑 CJ 表演經歷 keyboard 吳至傑是個閱歷超級豐富的爵士玩家，從小被國樂及古典月薰陶，在高麗子老師門下學習古典鋼琴，國中首次接受電子音樂的轟炸後，便投身作為電音收藏家，高中誤打誤撞加入合唱團，得了全國音樂大賽第2名，隨後又加入當時頗負盛名的「台北愛樂」，便開始在台灣、日本、西班牙及法國等地「賣唱」。 大學以十分優異的成績「備取」進入文化大學音樂系，因為不喜歡背歌詞，所以自請提早畢業。當完「保家衛國」的替代役旋即回台北繼續從事音樂工作，主攻婚禮及活動市場的爵士鋼琴，另與踢踏舞者黃宇清、世界打擊林浥聖組成「RhythmPlayer節奏玩家」，以踢踏舞及民族音樂打擊節奏與旋律樂器的即興對話，在台北街頭興起新的風暴，以「把身體的歌唱到觀眾的心裏」為一生職志！ 樂團YELLOW 演出：2019/03 Legacy 見證大團 台北 2019/04 愛馬仕 Hermés SilkMIX 活動、2019/07 嘉義 覺醒音樂祭 2019/09 Legacy 見證大團 台中、2019/10 禾火out音樂節 2019/11 台南 貴人散步 音樂節、2019/12 台北 簡單生活節 2020/01 The Wall Live House 人面soul心、2020/09 新竹 城市之森 音樂節 2020/09 龍虎門 返校日 音樂節、2020/09 漁人舞台 音樂節 2020/11 淡水 清法戰爭滬尾之役活動、2020/11 輔仁大學 The Dealer 未來場 2020/10 政大金旋獎 頒獎演出、2021/01 台南 友愛街旅館 跨過祭 ●｜酒單 Menu｜● Vietti Roero Arneis DOCG 2019 維耶蒂酒莊 羅埃洛 阿涅斯白酒 產區：義大利 / Piemonte / Roero 品種：100% Arneis 酒精：13.5% 釀造方式 : 釀造：1967 年始，莊主 Alfredo Currado 奉獻許多心力研究瀕臨絕種的白葡萄品種安聶 ( Arneis )，起初以實驗方式小面積栽種，隨著種植的成功規模也漸漸變大，Alfredo Currado 也獲得阿涅斯之父的稱號。 莊主Alfredo Currado希望能用酬金買下藝術家的創作，卻都被先後婉拒，直到提出用Vietti美酒作為交換，才獲得藝術家的青睞，此後四十多年，Vietti先後與許多義大利藝術家合作，近年更與其他國家的藝術家合作，創造出不少美酒與藝術的結合作品，為酒莊帶來清新的創意氣息。 品酒筆記：這款酒標是一個男人被鮮花包裹的版畫，猶如這款酒一般，花香中帶著草本的氣息。柔和的淺金黃色澤帶著些許綠光，微微的花香中，散發清新的蘋果、梨子、檸檬和橙皮等香氣，酒體中度飽滿、酸度爽脆，餘韻綿延且層次豐富。 定價：1200元 當天購買另有特價 Calafata Toscana Rosso Majulina 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 山羊 荖藤紅酒 產區：IGT Toscana 托斯卡尼 品種：Sangiovese、Ciliegiolo、Canaiolo、Colorino 酒精：12% 酒莊的名稱取自一種古老的船，能夠保護討海人更安全地渡海，且不受到任何傷害，所以酒莊的 logo 是一艘船(不注意看會以為是鍋子)，而在背標與橡木塞上，都寫著斗大的「IN GROUND WE TRUST」與「MAKE WINE NOT WAR」等理念。Calafata 卡拉法達酒莊的 7 公頃葡萄樹中，超過一半都是超過 50 歲的老葡萄樹，所有葡萄園皆維持義大利傳統法「field blend 葡萄園裡混種」去種植，維持同塊地多樣品種，而非以現代化在酒窖裡混調品種比例的方式生產酒款。 品酒筆記：磚紅色澤，酒體高瘦，有明顯的單寧感，細膩的礦石、藍莓、桑椹、酸梅、葡萄皮、果梗、蕈菇、濕土地、皮革、咖啡豆、草本與木質香氣等，尾韻典雅，而莊主 Mauro 在品嚐這款單一園紅酒後，感覺酒質有如一個身材修長的音樂家，正在演奏薩克斯風的美好樂曲，設計師融合了 Mauro 的感受，再加入葡萄園附近常出沒的山羊元素，進而畫出這與眾不同又迷幻的酒標。 ✤有機認證、生物動力法、Triple A認證 定價：1400元 當天購買另有特價 Domaine des Grandes Espérance Touraine "Les Ailes Pourpres" 2014 小王子酒莊 都漢 紫色翅膀 產區：法國 - 羅亞爾河 - 都漢區 Touraine 品種：100% Cabernet Franc 酒精：12.5% 小王子酒莊近十年堅持施行法國永續葡萄園（Terra Vitis）計劃，希望以友善土地，降低干預為依歸，並釀造出使人快樂享受的葡萄酒，是酒莊的最大使命。他們的葡萄酒慷慨直接，使人滿足，當中充滿魅力和樂趣...正如酒莊名字“grandes espérances”一樣，總是使人滿心期待，充滿願景而迷人可口... 釀造：燧石黏土層土質；《紫色翅膀》通常都是在十月的美麗清晨進行手工採收，以人工篩選出最健康的卡本內弗朗後，放置在無蓋的小桶中浸皮 4 天，20°C 酒精發酵以萃取新鮮水果風味，每天攪桶淋汁，泡皮發酵一個月後，換桶到 1/4 新桶陳放 18 個月。 品酒筆記：清亮美麗的紅寶石色澤，黑色水果（桑椹、黑櫻桃、黑李子等濃郁風味）夾帶著各種香料的複雜氣息，然後是甜甜的香草豆莢及一絲絲的甘草。口感優雅、結構良好，尾韻新鮮綿長，非常平衡的一款紅酒。 定價：1450元 當天購買另有特價 無酒精葡萄酒 Edenvale Beverages Sparkling Shiraz 澳洲伊威無酒精氣泡紅酒 產區：義大利 - 威尼托 Veneto 品種：70% Garganega、 30% Vespaiola 酒精：0% 品酒筆記：Breganze 是威尼托 - 維琴察省裡的古老葡萄酒產區，從史前時期開始就有種植葡萄藤的紀錄，根據歷史記載表示，Breganze 自 18 世紀以來是以釀造優質葡萄酒聞名，1969 年獲得 DOC 指定產區。 Vespaiola 是 Breganze 具代表的白葡萄品種，因為成熟後的含糖量高會招引黃蜂，所以用Vespa (義大利文黃蜂之意) 命名，當地著名的傳統甜酒 Torcolato 就是使用 Vespaiola 釀造。 釀造：野生酵母，無添加亞硫酸鹽，陳放 12個月。 品酒筆記：檸檬皮、梨子與核果的芳香，蜂蜜的清甜感，入口清爽帶迷人的礦石尾韻，酸度宜人。 酒精去除過程可參考：https://youtu.be/Bvg2Z9Z00ls 定價：1200元 當天購買另有特價 ★ 活動日期│2023/4/2（日） ★ 活動時間│PM 2:30-5:00 ★ 活動地點│尋俠堂 活動費用│NT$1,500 兩人同行，享有9 折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

現代葡萄栽培先驅 Hubert de Boüard 身兼 Château Angelus 莊主、釀酒師及 80 多加酒莊顧問的 Hubert de Boüard，1985 年，他接管了 Angélus 的家庭財產。他是一位創新先驅，他挑戰了許多既定技術，採用保護生態系統的方法，並專注於生產葡萄酒的真實性。 飛行釀酒師 Michel Rolland 是 Hubert de Boüard 的摯友，他們建立了許多實驗，最終推動現代葡萄栽培和釀酒學的發展。運用四年時間，結合酒農及釀酒師，經過堅持不懈的努力，加上良好運用波爾多當地的風土條件，釀造出單一品種的精美葡萄酒。 2017 年為第一個年份，每一顆葡萄皆為達到最佳水平的成熟度下精心挑選，致力於釀造出獨特、限量的葡萄酒。 升級 Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé“A” 傳奇莊主 Hubert de Boüard 1956 年於 Chateau Angélus 的葡萄園中出生，經過他的努力成功讓 Château Angélus 得以升上 Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé“A” 。2016 年為首釀年份，於波爾多右岸釀造、裝瓶單一品種的全新波爾多酒款，並以自己的名字命名，酒標則是使用其自己七歲時得到的生日禮物 ”修枝剪” 為主題。 除了波爾多右岸的葡萄園外，傳奇莊主還精挑細選一些葡萄園，擁有最優質的土壤及大異其趣的微氣候，以利種植從 Carbernet Sauvignon 到 Pinot Noir 這樣性質完全不同的品種。其中黑皮諾則是來自勃根地與隆河谷地，但卻是在波爾多生產與釀造，而這些葡萄酒也同樣獲得許多好評。 因此 Hubert de Boüard 自豪的說出這段話，”過去三年，身為葡萄農的我們非常努力地工作，無論是哪一個品種，都呈現出最好、最特別的葡萄酒。來自我們酒莊精挑細選的葡萄皆為最優異的選擇，抑或是來自勃根地跟隆河谷地，每塊葡萄園都與周邊地生態完美結合，葡萄則是精選最成熟的等級。我們的成果由我們釀造的酒作為證明。” 講師 嵇膺龍 Maximus 經歷 現為文奇酒業的負責人 2007 年藉由神之雫而進入葡萄酒世界。 投入葡萄酒產業十餘年。 每年拜訪歐洲尋找新酒款。 專門領域為香檳、勃根地、波爾多。 擅長用科學方法分析葡萄酒。 3/24 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ，尋俠堂＊文奇酒業小嵇，特別挑選非常物超所值的波爾多紅白酒，讓大家有機會喝到波爾多現代釀酒學不一樣風味的好酒。 餐酒費：1600元 兩人同行９折優惠 搭配： 蒜油蝦 、起司松露薯條、德州牛仔鍋（豬肉）、風乾熟成爐封鴨腿（一人一份）、法國麵包 Hubert De Boüard Chardonnay 2019 葡萄剪酒莊 夏多內白酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Chardonnay 酒精度：12.5% Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並且將新的酒莊放上自己的全名。 品酒筆記：香氣乾淨純粹，溫帶水果的榅悖、水梨與水蜜桃，搭配著茶花等純淨白色花香，穠纖合度毫無多餘的木桶氣息。口感中帶著爽脆酸度多汁而生津，單喝優異、佐餐亦佳。現在已經令人滿足，但也擁有優異陳年實力。 定價：1250 元    當天另有特價 Hubert De Boüard Sauvignon Blanc 2018 葡萄剪酒莊 白蘇維翁白酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精度：12.5% Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並且將新的酒莊放上自己的全名。 品酒筆記：此酒款帶點熱帶水果的香氣，像鳳梨、芭樂、百香果及芒果，以及麝香味，純淨清爽而美味，為非常好搭餐的一款酒。 定價：1000 元    當天另有特價 Hubert De Boüard Merlot 2018 葡萄剪酒莊 梅洛紅酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Merlot 酒精度：14.5 % Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並且將新的酒莊放上自己的全名。 品酒筆記：不愧為波爾多右岸最具代表性的品種，完熟Merlot葡萄釀造出豐富烤肉與焦糖奶油爆米花香氣誘人，紅色水果香，容易親近的紅醋栗、覆盆子，口感滑順細緻。酒體飽滿，口感馥郁。 定價：1000元 當天另有特價 Hubert De Boüard Cabernet Franc 2018 葡萄剪酒莊 卡本內弗朗紅酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Cabernet Franc 酒精度：13.5 % Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並且將新的酒莊放上自己的全名。 品酒筆記：酒體為石榴紅色，擁有漂亮的花香、草本、青椒香氣，且帶紅色水果香，如紅醋栗、覆盆子，並帶有淡淡的李子味。酒體適中，細膩清爽，口感極佳，香氣及酒體相當柔和。 定價：1000 元 當天另有特價 Hubert De Boüard Cabernet Sauvignon 2018 葡萄剪酒莊 卡本內蘇維翁紅酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Cabernet Sauvignon 酒精度：14% Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並且將新的酒莊放上自己的全名。 品酒筆記：香氣優雅細緻帶著甘草涼意，有少許青椒與草本香氣，果味帶著黑醋栗芽孢的甜味與李子的感覺。口感扎實有勁道卻不失優雅，標準的波爾多風格富含性感的肉味與李子香，單寧滑順非常容易親近。 定價：1000 元 當天另有特價 Hubert De Boüard Pinot noir 2020 葡萄剪酒莊 黑皮諾紅酒 產區：Bordeaux, France 品種：100% Pinot noir 酒精度：13% Château Angelus 莊主 Hubert de Boüard 從 1956 年開始釀酒生涯， 1985 年，接管 Château Angélus，到了 2016 年，開始在波爾多釀造 Chardonnay 以及 Sauvignon Blanc，並且將新的酒莊放上自己的全名。 品酒筆記：充滿野性的香氣，毛皮、野莓、紅櫻桃、燻肉與荳蔻。酒體飽滿豐腴，呈現別樹一格的豐富口感。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙蒜油蝦 起司松露薯條 德州牛仔鍋（豬肉） 風乾熟成爐封鴨腿（一人一份） 3/24 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ，尋俠堂＊文奇酒業小嵇，特別挑選非常物超所值的波爾多紅白酒，讓大家有機會喝到波爾多現代釀酒學不一樣風味的好酒。 餐酒費：1600元 兩人同行９折優惠 搭配： 蒜油蝦 、起司松露薯條、德州牛仔鍋（豬肉）、風乾熟成爐封鴨腿（一人一份）、法國麵包 轉帳資訊 中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

瓦倫西亞Valencia是西班牙海鮮燉飯 Paella的發源地、甜橙的重鎮，也是西班牙第三大城市。這裡位於西班牙的東海岸，有著漫長的日照與地中海型氣候，是理想的葡萄種植地，長久以來也是西班牙東岸葡萄酒進出口集散地。主力紅葡萄品種是 Monastrell (Mourvedre)，但仍有不少國際品種。多數人對於瓦倫西亞葡萄酒的印象都是，酒體濃郁，結構和酒精含量相對較高。但這十年來，瓦倫西亞革新派的釀酒師已經完全顛覆這樣的風格，並且獲得國際酒評家的關注且獲得市場巨大的迴響。 瓦倫西亞區內共有三個大的法定產區D.O.，總面積高達六萬公頃，最大的法定產區是D.O.Utiel-Requena，比較分散的則是D.O. Valencia，最小的產區D.O. Alicante，法定的白葡萄品種有12個，紅葡萄有14個，釀造到類型也從氣泡酒、紅白酒到甜酒都有，雖然各地區的具體情況不一，但總括而言，瓦倫西亞因原生品種繁多，很多品種也十分稀有，這就是瓦倫西亞的魅力! 瓦倫西亞Valencia產區地圖 近年來，瓦倫西亞產區不斷出現許多令國際酒評家都非常驚艷的酒款，包括：能從長期處於葡萄酒圈邊陲的 Valencia，打造出既有 Beaujolais 的輕柔美味，口感又更具張力的全新風格的Celler del Roure 橡樹園酒莊，以及被譽為西班牙當代最具才華且成功的釀酒師：Pepe Mendoza 佩佩門多薩酒莊主，他不僅是 西班牙第一位引進 Shiraz 葡萄的釀酒師，更是整個 Alicante 唯一 Grandes Pagos de España 的參與者，近年來她更專注於藤齡 40-77 年的地中海品種，包括山區的： Monastrell、Alicante Bouchet、Syrah、Airén和Macabeo；以及沿海的 Marina Alta（Abargues）地帶，有Moscatel of Alexandria、Giró（曾被認為是 Garnacha 的分支，現在逐漸被視為單一新品種），Pepe Mendoza不以過熟或日曬過的葡萄果實釀造，新鮮是他所有作品的共同特質。 3/18（六）下午2:00開始，尋俠堂＊莎祿，將與大家分享西班牙瓦倫西亞最先驅的兩個酒莊與最具格性命的釀酒師，千萬別錯過。 品酒費：1500元 (兩人同行9折優惠) 搭配：西班牙海鮮飯、松露蕈菇牛肝菌燉雞 、西班牙紅椒粉香腸 、巴斯克燉魚、法國麵包 Valencia 葡萄酒革新的旗手：Celler del Roure 橡樹園酒莊 作為 DO Valencia 葡萄酒革新的旗手，Celler del Roure 在十數年內不僅重振了本地原生品種的名聲、樹立全新典範。更讓當代酒評都不得不承認：竟能從長期處於葡萄酒圈邊陲的 Valencia，打造出既有 Beaujolais 的輕柔美味，口感又更具張力的全新風格 (“…wonderfully fruity, somewhat Beaujolais-styled offering with more body and texture than most Beaujolais possess.”— Robert Parker Wine Advocate) 。 1995 到 1996 年，年輕的 Pablo Calatayud 甫獲農業文憑就在 Clariano (Valencia 南端) 的一處高地開始釀酒計畫。憑藉在本地經營傢俱有成的家族支援，Pablo 從不理會產量優先的 Valencia 準則。在這個潛力巨大的地區，除了復育一些曾見證產區興衰，但逐漸被歷史遺忘的原生品種。他在初期也大量種植 Tempranillo, Merlot 與 Cabernet Sauvignon 等當時流行的強勢品種，將之以本地品種 Monastrell 混釀，並獲得了巨大的市場迴響。但當 Pablo 真正進入葡萄酒世界並開始探訪各地的莊園，他卻意識到，這也許並非正確的方向… 旅程中，他先是遇見一位這輩子都專注於 Mandó (近乎滅絕的稀有原生種) 種植與釀造的老農者，Pablo 驚訝於其 Mandó 明顯新鮮清爽，全然不同於其他紅葡萄的風味表現。他開始將之嫁接到先前種植的 Tempranillo 葡萄藤上，並完全取代它。 2006 年是酒莊的轉捩點，家族在 Moixent 買下一間占地 40 公頃的老葡萄園，Pablo Calatayud 與父親在古老的酒窖中發現 100 個近 500 年歷史，保存良好的雙耳陶罐。他們驚訝地察覺以之釀成的葡萄酒不僅能保有超群的新鮮活潑，更毫無容器痕跡的多餘殘留。此後 Pablo 決定日漸增加以古陶甕釀酒的比例，風格也開始更趨輕柔與低萃取。 Celler del Roure Les Prunes 2021 橡樹園酒莊 李紅粉紅酒 產區：西班牙 Valencia 葡萄園：來自 Bosquet iPitxó 葡萄園，位在 Moixent，Terresdels Alforins (DO Valencia) ，海拔 600公尺 品種：100% Mandó，藤齡 20-40 年 瓦倫西亞語 “李子” 的意思，就像那顆藏在夏日灌木叢中嬌嫩的新鮮李子，尚未成熟卻已芳香撲鼻，小心別被其他早起的鳥兒搶走！ 品酒筆記：手採後裝進15公斤的箱子， 100% 去梗壓榨，以放血法製作，由野生酵母自然啟動發酵，在 2800 公升埋藏於酒窖的古陶甕中完成酒精發酵，陳年 6 個月後裝瓶。 年產量 10000 瓶。 特性：作為一個被歷史遺忘的紅葡萄品種，這瓶 Mandó 的風味就像種白葡萄酒 (BLANC DE MANDÓ)，僅輕柔萃取第一道自流汁 (VI VERGE)，當你睜開眼才會察覺這瓶美味的白酒竟是粉紅酒假扮而成！釀法與 Safrà 紅酒幾乎相同，價格也一模一樣。若無這些美好的古陶甕，我們也沒有機會見證這瓶葡萄酒的誕生。 得獎紀錄：RPWA 91(2019) 定價：1000元 當天另有特價 Celler del Roure Cullerot 2021 橡樹園酒莊 蝌蚪陶甕白酒 產區：西班牙 Valencia 葡萄園：來自 Les Alcusses與 TerresdelsAlforins 的部分田塊 (DOValencia) ，海拔 550-700 公尺 品種：30% Pedro Ximenez、30% Macabeo、10% Verdil、10% Merseguera、10% Malvasia、10% Chardonnay，藤齡 20-40 年 釀造：手採後裝進 15 公斤的箱子，部份泡梗，在 2800 公升的陶甕中由野生酵母自然啟動發酵，陳年 6 個月後裝瓶。年產 65000 瓶。 品酒筆記：瓦倫西亞語 “蝌蚪” 的意思，這是款在紅酒大區誕生的新型白酒，陶甕為白葡萄保留完整且純粹的新鮮度。Pablo 在尋找產區被遺棄的原生品種時，幸運地發現了非常多適合釀造的白葡萄老藤 (甚至比紅葡萄多)！除了自己的葡萄，他與佔地 15 公頃，共種植 5 個品種的 7 位酒農達成以每公頃保證收購價格的方式，來確保每年的品質而非產量，並藉此保護這些古老的葡萄田。 定價：1000元 當天另有特價 Celler del Roure Safrà 2021 橡樹園酒莊 番紅花陶甕紅酒 產區：西班牙 Valencia 葡萄園：來自 Finca Els Corrals 葡萄園，位在 Les Alcusses，Moixent， Terres dels Alforins (DO Valencia) ，海拔 600公尺 品種：70% Mandó、30% Arcos (藤齡 20-40 年) 釀造：手採後裝進 15 公斤的箱子，部份泡梗，在 2800 公升的陶甕中由野生酵母自然啟動發酵與乳酸發酵，裝瓶後休息 6 個月出廠。年產 16500 瓶。 品酒筆記：開瓶新鮮玫瑰花與莓果香，有如早晨花園般的清新，入口後極為輕柔，酸度活潑，單寧如薄紗般細緻，然而它不只是甜美，辛香氣息會隨著開瓶時間拉長而逐漸湧現，帶煙燻感的番紅花香為這支酒帶點性格，既和諧又有趣 ! 得獎紀錄：RPWA 94 (2019) 定價：1000元 當天另有特價 西班牙當代最具才華且成功的釀酒師：Pepe Mendoza 佩佩門多薩酒莊 作為東南部名莊 Bodegas E. Mendoza 的二代繼承人，Pepe Mendoza 的父親 Enrique Mendoza 可說是為家族開創了不凡的釀酒事業：幾乎是西班牙第一位引進 Shiraz 葡萄的釀酒師，更是整個 Alicante 唯一 Grandes Pagos de España 的參與者。 從小就跟著家人浸淫在葡萄田中從事釀酒的 Pepe 在成長途中環遊世界（智利、阿根廷與紐西蘭）實習一圈，甫回到故鄉接掌家族事業，即以非凡的才華與熱情證明了自己：連續兩年獲得 Best Young Winemaker of the Valencian Community 與 Best Young Winemaker in Spain，以及大量國際酒評的高分讚譽，Pepe Mendoza 被認可為西班牙當代最具才華且成功的釀酒師之一，但他的野心可不僅限於此。 在擁有超過 25 年釀酒經歷，熟知 Alicante 的土地、氣候與葡萄品種，收穫穩定的名聲與能量之際，是時候往下個階段邁進了：Casa Agricola 便是 Pepe Mendoza 與愛妻 Pepa Agulló Llorca 完成釀酒師理想的最後一塊拼圖。他們在此僅專注於藤齡 40-77 年的地中海品種，共計 10 公頃的葡萄園分散在內陸、接近 Villena 的高地區域 Alto Vinalopó，這裡的品種有 Monastrell、Alicante Bouchet、Syrah、Airén和Macabeo；12 公頃的葡萄則位在沿海的 Marina Alta（Abargues）地帶，有Moscatel of Alexandria、Giró（曾被認為是 Garnacha 的分支，現在逐漸被視為單一新品種）。 Pepe Mendoza不以過熟或日曬過的葡萄果實釀造，新鮮是他所有作品的共同特質。堅持最低程度的干預、全程手工打造、原生酵母自然發酵、所有葡萄品種皆獨自釀造：每款Casa Agricola的葡萄酒都保有自己獨一無二的個性。 Pepe Mendoza Casa Agrícola Tinto 2020 佩佩門多薩 村莊級紅酒 產區：Spain , Alicante 品種：70% Monastrell、27% Giró、Alicante Bouschet 3% (均齡 50 年) 酒精：14% 釀造：產區來自 Alicante，葡萄田海拔 300 公尺，共 4 公頃，2 個子產區的葡萄田混釀：Monastrell (黏土土質) 與 Alicante Bouschet (沙土土質) 來自 Alto Vinalopó，Giró (黏土土質) 則來自 Marina Alta。皆以有機栽種管理。 品酒筆記：紅色水果、花香、松樹、迷迭香，甜美細緻的單寧，清脆可口的酸度提供新鮮感，美好的尾韻。整體飽滿且平衡，宛如群山層疊的地中海風情畫！2020是個偉大的年分：新鮮的春天、強而有力的夏季與乾燥強勁的收成期。在9月以手工採收，彼時葡萄的糖分與酸度皆充足，健康且完好的成熟，為成品帶來飽滿的酒體與極佳陳年潛力。 餐酒搭配：可以搭配燉飯、烤肉、熟成羊乳酪與伊比利火腿。 得獎紀錄：銀獎 - 2021 年倫敦葡萄酒大賽 定價：1200元 當天另有特價 Pepe Mendoza El Veneno Monastrell 2019 佩佩門多薩 維内諾 單一園紅酒 產區：Spain , Alicante 品種：Monastrel1 80%（均齡55年)，有機栽培 酒精：14% 2019是平衡的一年，這座山坡上的美麗葡萄園是Pepe Mendoza的叔叔留下來的，其綽號Veneno (原意為毒藥) 是源自他對鄰居嚴肅且易怒的個性，但這座壯觀的葡萄園無疑保留了其最美好的一面。是 Monastrel 華麗的果香與山區風士的完美結合。 品酒筆記：非常平衡的酒款，迷迭香花香、薰衣草、岩玫瑰、矮灌木與冬青櫟樹，地中海松樹伴隨著複雜的桶感，尤加利樹氣息與巴薩米克醋。口感華麗複雜，單寧細緻僾雅。嚴肅、廣大而平衡。即便陳年潛力極佳，年輕時也討喜易飲的好酒。 餐酒搭配：伊比利火腿、羊乳酪、烤肉、羊排與熟成牛排。 定價：1700元 當天另有特價 Pepe Mendoza Abargues Giro 2019 佩佩門多薩 阿巴爾格斯 單一園紅酒 產區：Spain , DO Alicante, Pla Lliber, Abargues 品種：Giro 100% (藤齡73年)，以適應本地生態與和地中海氣候的方式 酒精：14% 2019是平衡的一年，春夏多雨。Giro 作為一個 16 世紀就被發現的葡萄品種，因為對 Oidium 黴菌相當敏感而始終產量極低，逐漸被高產能的葡萄所取代。極度稀有珍貴，世是酒莊唯一生長在海岸邊的紅葡萄品種。 品酒筆記：最新鮮的地中海滋味帶來優雅平衡的感受：盛開的薰衣草、新鮮香草束、紫羅蘭與飽滿的紅色花香。伴隨單寧帶來平衡細膩的口感，反映著鐵質土壤的表現。木桶並不搶走葡萄酒的風采，僅添上細膩悠長的結尾。 餐酒搭配：鮪魚與肥美的海魚、西式海鮮燉飯、瓦倫西亞本地蝸牛與兔肉料理、義大利麵、白肉料理、伊比利火腿、溫和的烤肉、香腸與乳酪。 得獎紀錄：RP 94 定價：1700元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙海鮮飯 Spain paellea 松露蕈菇牛肝菌燉雞 Chicken Stew with Truffled Mushrooms and Porcini 西班牙紅椒粉香腸 巴斯克燉魚Poulet basquaise 3/18（六）下午2:00開始，尋俠堂＊莎祿，將與大家分享瓦倫西亞最先驅的兩個酒莊與最具格性命的釀酒師，千萬別錯過。 品酒費：1500元（兩人同行9折優惠） 搭配：西班牙海鮮飯、松露蕈菇牛肝菌燉雞 、西班牙紅椒粉香腸 、巴斯克燉魚、法國麵包 轉帳資訊 中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

這幾年因為自然葡萄酒的興起，讓台灣的葡萄酒產業多了許多與自然派釀酒師的真情連結，雖然經歷過三年的疫情，讓這些交流只能隔空傳遞，但還是留下許多美好的紀錄與回憶，也創造更深入的合作與連結。 如果大家還有印象的話，三年前Malikuda的牽手酒計畫，就是日本山形酒莊與台灣的合作，最近山形酒廠Grape REpublic 又為台灣釀出2020南洋風土橘酒，是用許多美麗的日本葡萄釀出一款可口的橘酒，並且用『南陽」二字代表台灣是日本「南方的太陽」之溫暖意象，藉以紀念台日友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」，台灣島的形狀亦藏身其中，這般巧思著實讓人會心一笑。 此外，法國薄酒萊產區的釀酒師Christophe Pacalet，於 2021 春天聽著《Aka Pisawad》歌曲的感動進行選桶釀造。Aka Pisawad 是阿美族語「不要放棄的意思」，是 Suming 舒米恩用自身的生命經驗，為電影《Wawa No Cidal 太陽的孩子》創作的主題曲。酒莊與台灣原住民歌手的真情連結，讓這款不要放棄薄酒萊成為許多愛樂人聽歌與送禮的首選。 此外，Rémi Dufaitre 杜瑞費米酒莊，除了有生產酒莊固定的 Beaujolais Villages “Premices” ，還特別為美國、日本和台灣釀造培養時間比較短，更加輕盈可口的 Beaujolais Villages “Super Remi”，而 “Super Remi” 酒標由台灣自行設計；展現台灣的圍爐文化、特色料理、和原住民等不同民族的多元。 另外，紐西蘭狐狸之家酒莊，釀酒師中野雄揮原本出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師，隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli (狐狸之家莊主) Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。也算是台灣、紐西蘭牽線的結果，澳洲啾馬酒莊的到頭來淡紅酒，則是反應日本文化，酒名的意思是勸說已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！調侃日本也在台灣熱賣的粉紅酒，大概都因為兩地的文化十分相似的原因吧！ 今年開春，3/11(六) 下午 2:00 - 5:00，尋俠堂＊新生活葡萄酒 為您帶來台灣、日本、紐西蘭、法國、澳洲的隔空傳情葡萄酒，歡迎大家趁著春天來臨，來感受一下這些國際的美好。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 蒜油蝦佐麵包 、起司松露薯條、西班牙聖酒燉豬軟骨、百慕達深海閻王章魚、法國麵包 山形酒莊 Yamagata Winery — Grape Republic Grape Republic是山形酒莊（Yamagata Winery）於 2017 年成立的品牌。創立之初希望透過這個品牌，讓大家感受到南陽市（なんようし）的風土。如同其名，酒莊位於山形縣，是日本葡萄產量排名第四的產區。 該地區擁有許多排水良好的山坡地，屬冷涼型氣候且日夜溫差極大且排水良好：白天最高溫可達 30°C，夜晚則驟降至 15°C 左右。這樣的溫差可結出足夠酸度的果實，非常適合釀造出爽脆口感的葡萄酒。葡萄酒的世界大多選用「釀酒葡萄」（vitis vinifera）釀酒，Grape Republic 則反其道而行地採用「食用葡萄」。 Nanyo Taiwan Blend 2021 南洋風土橘酒 產區：日本 山形縣 品種：29% Niagara、29%Neo Muscat、28% Delaware、14% Seibel 9110 酒精度：10% 莊主寄釀酒師Haru San特別為台灣釀造的橘酒，主要以三種南陽市盛產的葡萄為主體，透過酒液呈現南陽風土。「南陽」二字更有台灣為日本「南方的太陽」之溫暖意象，藉以紀念台日友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」，台灣島的形狀亦藏身其中，這般巧思著實讓人會心一笑。 釀造：以山形縣南洋食用葡萄為主釀造的一隻輕橘酒，並含有高比例的 Neo Muscat (超市常見的日本麝香之一)。Delaware 與 Seibel（增加酸度）混合後，與整串的 Niagara 及 Neo Muscat 於陶甕共同發酵七天，分別於不鏽鋼槽與陶甕培養十個月。 品酒筆記：脆餅乾、柑橘類與荔枝果香帶出明亮可愛的氣息，亦甜亦酸的柚子味包裹一抹微苦，口感有如鮮脆的綠色葡萄般飽滿多汁，特別適合台灣的天氣來上一杯！全球獨獻 600瓶。 定價：1500 元    當天另有特價 Aromatico Frizzante 2021 「夕鶴」自然氣泡酒 產區：日本 山形縣 品種：78% Delaware、20% Niagara、2%Neo Muscat 酒精度：11.5% 釀造：Delaware 泡皮 12 小時後與 Niagara共同發酵 Neo Muscat 泡皮 24 小時，混合後保留 12g/L 的殘糖裝封瓶產以產生氣泡，不過濾、不除渣。 品酒筆記：名稱來自義大利文，顧名思義便是款著重香氣的 Pét-Nat 氣泡酒，幕後功臣正是香氣馥郁的 Niagara。以 Delaware 為主體，配上 2021 年酸度最高的 Niagara 與 Neo Muscat 混釀，酸度中上且明亮，但是非常舒服，佐以清新花香與金桔皮，香氣細緻馥郁，溼泥土與草皮味順過舌尖，一點苦韻於尾聲點綴，整體而言是隻超棒的酒！ 定價：1400 元    當天另有特價 Christophe Pacalet (C.P.) 釀酒人酒莊 廚師出生的 Christophe，非科班出生，也沒學習過釀酒學，釀酒的經驗全部來自於與堂哥 Marcel Lapierre（自然派釀酒大師）工作，進而受到 Marcel 的鼓舞自行創立酒莊釀酒。 Christophe Pacalet 酒莊在 1999 年成立，跟在金丘釀酒的哥哥 Pillippe Pacalet 一樣都是採購葡萄，來自 Côtes de Brouilly，Chiroubles、Moulin à Vent ( 從 2000 年開始就都採購自三個同一區塊的葡萄園 )，成功且又穩定的品質，造就沈穩又優雅的酒款。時至今日 Christophe Pacalet 酒莊的所有酒款全來自總面積約 8 公頃的葡萄園，除了 Julienas（0.2公頃），Chiroubles（1公頃），Moulin à Vent（1公頃），Chenas（0.6公頃）是自有葡萄園之外，其他皆是採購自他們一手建立的供應鏈體系，進而成功地釀造出穩定而優質的薄酒萊一流酒款。 Christophe Pacalet “Aka Pisawad” 2020 釀酒人酒莊 不要放棄 舒米恩聯名 紅酒 產區：France, Beaujolais Villages 品種：100 % Gamay 酒精度：13% Aka Pisawad 是阿美族語「不要放棄的意思」，是 Suming 舒米恩用自身的生命經驗，為電影《Wawa No Cidal 太陽的孩子》創作的主題曲。 釀造：葡萄來自兩個塊共三公頃的葡萄園，土壤分別為花崗岩為主。手工採收後於水泥槽中使用二氧化碳浸皮法 10 - 20 天，完成後於於大型手動木頭榨汁機進行榨汁，之後於平均 10 - 15 年的舊木桶中培養。Christophe 於 2021 春天，依著《Aka Pisawad》歌曲的感動進行選桶，並延後至 2021 年 9 月裝瓶。 品酒筆記：酒體中等，多汁甜美的薄酒萊。喝起來蠻像薄酒萊新酒的感覺．濃郁的草莓和蔓越莓果醬，同時也有些森林落葉和烘培香料的氣息。 定價：1100 元 當天另有特價 Kunoh Wines by Yuki Nakano 九能ワイン酒莊 中野雄揮出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師，隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli (狐狸之家莊主) Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。 2017 年，中野在 Alex 的協助下，租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄，並開親力親為的照料葡萄園，2016 年第一次以 Kunoh wine為品牌初次釀造發表。2019 年份，Kunoh Wine 的 9 個品項中，產量一共只有珍稀的8000瓶，多以紅白葡萄共同發酵，且無添加、低干預釀製而成。久能是中野母親的姓氏，據說在日本現今只有 9 人有擁有這個姓氏，取用 ”久能” 作為計畫的名稱，希望能藉此這個極稀少的日本姓氏，能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。 Kunoh Wines Casablanca 2021 久能の酒 香水百合 產區：New Zealand, Nelson, Upper Moutere 品種：70% Pinot Noir、14% Merlot、14% Malbec、2% Viognier & Sauvignon Blanc 酒精度：13.5 % 釀造：Pinot Noir 全部去梗，泡皮發酵一個月，而另外的四個品種則是在不同的槽共同泡皮發酵．兩個部分混合後在陶甕培養九個月。 品酒筆記：Kunoh 系列最濃郁和最飽滿的一款紅酒，單寧明顯，成熟的黑色莓果、黑李子、甘草、八角和咖啡豆的香氣。 林裕森：紐西蘭釀酒師 Yuki Nakano帶來全新年份的酒款，2021您的 Casablanca 又進入全新的境界，在黑皮諾中大膽混入Malbec及Ｍerlot，在陶甕中培養九個月，比起2020年的100%黑皮諾更加清爽有活力，敢玩這樣的黑皮諾真是藝高人膽大啊。 香水百合寓意「愛到永遠、偉大而純潔的愛」。如果你心儀的女孩有著類似香水百合的氣質，如果你們的愛美好、純潔，記得一定要把這束花送給她，讓她知道在你心中，她是你的天使。 定價：1300 元 當天另有特價 Laurence et Rémi Dufaitre 瑞米杜費酒莊 莊主 Rémi 和太太 Laurence 自 2006 年開始在 Brouilly 地區購買葡萄，並且完全有機化。起初生產少量的葡萄酒會賣給當地的合作社，在醞釀四年後出品了自己的第一瓶酒，不止沒有人工酵母也沒有添加任何二氧化硫。Jean Folliard 也在當時注意到 Remi 並給予高度評價，也提供了很多的協助。 ​ 在非常重視延續傳統的法國，有這麼一群人想要開創自然酒這片小天地。由釀酒師 Jules Chauvet 主導的四人幫中包含的 Rémi Dufaître，不僅倡導，也希望將知識傳承給更多人。目前葡萄園種植 10 公頃的 Gamay 葡萄和 1公頃的 Chardonnay。使用傳統的二氧化碳浸漬法，直接整串進行發酵，在最初的發酵期會加一點點二氧化碳氣體保護葡萄，沒有任何恆溫機制， 裝瓶不添加任何二氧化硫。 Rémi Dufaitre Beaujolais Villages “Formosa” 2021 瑞米杜費酒莊 台灣國民酒 產區：法國, Brouilly 品種：100% Gamay 酒精度：12% 釀造：Remi特別為台灣釀造的酒款，葡萄來自粘土為主的葡萄園，Gamay在手工採收後，刻意縮短泡皮的時間，在水泥槽裡發酵及培養。 多汁而又輕盈的一款酒。 品酒筆記：香氣上先有柑橘，接著引入紅色水果，最後以番茄作為結尾；口感回甘，帶有茶感，尾韻微苦。 Rémi Dufaitre 除了有生產酒莊固定的 Beaujolais Villages “Premices” 還有特別為美國、日本和台灣釀造培養時間比較短，更加輕盈可口的 Beaujolais Villages “Super Remi”，而 “Super Remi” 酒標由日本進口商自行設計；而薄酒萊是大概是葡萄酒世界裡面最搭配台灣文化的酒款了，因此我們自行設計一款屬於台灣的酒標，展現出台灣的圍爐文化、特色料理、和原住民等不同民族的多元。 定價：1200 元 當天另有特價 Jauma Winery 啾瑪酒莊 坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的Basket Range地區，Jauma酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個Shed（小型釀酒廠），起初只有James Erskine與他的合作夥伴Mark Warner釀製葡萄酒，直到Fiona Wood的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。 James Erskine 鍾情於格納希，自從經營 Jauma 酒莊以來，他與麥克拉倫谷 (McLaren Vale) 和克勒雷登山 Clarendon Hills) 中許多被大公司忽視的小農戶合作，釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格，Jauma 的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲，適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。除了格納希，James 也致力於 Chenin Blanc、Shiraz 和Cabernet Franc 的種植與釀造，也是自從 2011 年開始，第一個探索並使用 Pet-Nat (Petillant Naturel) 的釀酒師。 Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021 啾瑪酒莊 到頭來淡紅酒 產區：澳洲 品種：95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz 酒精度：12.5% 釀造：Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。 品酒筆記： 因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。 最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！ 定價：1400元 當天另有特價 Jauma Winery “Birdsey” 2021 啾瑪酒莊 綠色玫瑰卡本內弗朗紅酒 產區：澳洲 品種：100% Cabernet Franc 酒精度：13% 釀造：James 的單一莊園系列。Cabernet Franc 是來自於 Birdsey 家族的葡萄園。葡萄全部去梗，發酵完成後只保留自流汁，自流汁在 500 公升的舊木桶培養。 品酒筆記： 口感濃郁、單寧明顯的一款紅酒．迷人的深色莓果、黑胡椒、和黑橄欖香氣，也帶有草本和煙燻的氣息。 「Jauma 釀成極其輕巧優雅的格納希Grenache，曾經顛覆我 30 年來對格納希的認識，這回他的卡本內佛朗又讓我看到這個常見的波爾多品種的新面貌，把這個在不太成熟時經常帶著許多青草味和鉛筆心氣味的葡萄，釀成如黑皮諾般的香氣和爽脆的漂亮質地」– <林裕森> 定價：1400元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蒜油蝦佐麵包 起司松露薯條 西班牙聖酒燉豬軟骨 百慕達深海閻王章魚 今年開春，3/11(六) 下午 2:00 - 5:00，尋俠堂＊新生活葡萄酒 為您帶來台灣、日本、紐西蘭、法國、澳洲的隔空傳情葡萄酒，歡迎大家趁著春天來臨，來感受一下這些國際的美好。 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 蒜油蝦佐麵包 、起司松露薯條、西班牙聖酒燉豬軟骨、百慕達深海閻王章魚、法國麵包 轉帳資訊 中國信託 (822) 帳號：314-540-329-665 ★ 請提前轉帳並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

人稱 ”隆河谷區Michel Rolland” 超級釀酒顧問 — Xavier Vins Xavier Vignon 出身於法國北方的 Picardie，靠近香檳區。在成為世界聞名的釀酒師之前，他原本學習的是地質研究，透過長年研究香檳區的化石地質，以及與許多釀酒師的交流為契機，才一步步涉略種植、釀造及管理，成為世界知名的釀酒顧問。他的釀酒顧問身分，讓他在法國當地的波爾多地區、香檳區、阿爾薩斯地區及隆河區，有如世界知名的 Michel Rolland 一樣，因此，他也經常受聘飛往南半球的澳洲跟紐西蘭提供他專業的釀造顧問。 他曾擔任南隆河教皇新堡多間名莊的釀酒顧問，包括 Vieille Julienne, Marcoux, Grand Veneur, Raymond Usseglio, La Nerthe, 以及Mordorée。在這樣的背景之下，Xavier 對於種葡萄品種都有極高的掌握度。根據對各種葡萄的深入了解，不論單一品種或多種品種的混合，他都能充分掌握，並且保留充分的礦物感，因此受過他主導的酒莊，除了根據 AOC 產區特有的風土表現，風格上呈現更加優雅滑順的個性。紅色莓果豐沛，單寧細緻。 Robert Parker 讚譽「教皇新堡最傳奇的釀酒師」來台 當他在距今 20 多年前，第一次造訪南隆河時，他便被這個地方深深吸引住。高達 25 種以上多元化的葡萄生長環境，完美的天候條件，高比例的荖藤。當產區內同時能生產多種高水準的葡萄時，混合的藝術在此就變得更加珍貴，這也是 Xavier 最為人稱道的獨到之處。 因此 Xavier 決心在南隆河谷的教皇新堡區成立以自己為名的酒莊。既然賭上自己，Xavier 對於葡萄的品質非常講究，從他擅長的地質研究，到葡萄園的管理，附近的地形地勢，以及如反映在最終葡萄品質上。因此酒評家皆盛讚 Xavier 的酒具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性，風土傳達與礦物感。 Xavier 酒莊出品的酒款具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性、風土傳達與礦物感，讓以Robert Parker 為首的世界酒評家們紛紛驚艷不已！旗艦酒款甚至年年都獲得 95 分以上的高分，RP 讚譽他為「教皇新堡最傳奇的釀酒師」！ 高貴的Châteauneuf du Pape 教皇新堡產區 教皇新堡Châteauneuf du Pape，位於南隆河區，屬於此區 9 大列級產區之首，也是全法國最早列於 AOC 制度產區之一。此區靠近地中海， 氣溫與日照條件都遠比布根地與波爾多充分，散佈大顆鵝卵石的土壤，更是在夜間持續放射白天吸收的熱能，同時強勁的密斯托拉風吹拂，使得此地的葡萄通常都能獲得充分的成熟以及極為健康的生長。長久的栽種歷史與風土條件，造就此地依舊存留高比例的荖藤，更為此地濃郁飽滿厚實的酒體，增添複雜的層次感與礦物感。 2023/3/7 (二) 晚上， Xavier酒莊 大使 將帶來這個產區最厲害且深具特色的酒款，大家千萬別錯過。 3/7 (二) 晚上 6:30 - 9:00 尋俠堂＊鈞太酒窖，邀請 Xavier Vignon 酒莊大使來台 ，與大家分享他在隆河優雅又高分的酒款！ 講師 / Xavier Vignon 酒莊亞洲區總監Florent Mougin 翻譯 / 均太品牌襄理 Sam 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 里昂經典洋蔥湯 、青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream、咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew、里昂炸牛肚（不吃牛改炸豬排） Xavier Cotes du RhoneBlanc 2021 札維耶 隆河白酒  產區：法國 Vallée du Rhône 品種： 60% Viognier, 20% Roussanne, 20% Grenache Blanc (超過 50 年荖藤) 釀造：採收後 100% 除梗，並分開釀造，使用水泥槽進行控溫發酵。 品酒筆記：混合白格納希與維歐尼耶，並且樹齡都超過50歲以上。透過 Xavier 擅長的混合不同村莊與品種的調配，保留維歐尼耶的豐沛果香，與白格納希特有的花香特性，非常能夠代表隆河全區的風味。油桃、白桃的甜美果實香氣，酸度清爽，酒體適中。 餐酒搭配：適合搭配海鮮與肉類 定價：1000元    當天另有特價 Xavier Vignon Cotes du Rhone Rose 2021 扎維耶 隆河粉紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種：40% Cinsault、20% Syrah、10% Grenache、30% Mourvèdre 釀造：各種葡萄採收後，極為罕見地採用混合發酵，在大槽中混合了各種葡萄，從一開始就重視葡萄能夠發揮各自特色的空間。僅使用不銹鋼槽發酵與培養。風味的關鍵，在於隔年 1 月份就進行裝瓶，因此能夠保留極為新鮮的活力。 品酒筆記：RP 給予高分評價的 Xavier 所釀造的隆河區粉紅酒，酒質純淨清爽，優雅富含活力，具有西瓜，花朵，覆盆莓，野草莓等的香甜風味，口感帶有Xavier極為重視的礦物質，所帶來些許的鹹味，層次相當豐富卻又輕鬆易飲。 得獎紀錄：2014 酒款評分：Wine Advocate 89 定價：1000 元   當天另有特價 Xavier Chateauneuf-du-Pape Blanc 2020 札維耶 教皇新堡 白酒 產區：法國 Chateauneuf-du-Pape 品種：55% Grenache Blanc, 25% Roussanne, 20% Clairette 釀造：混合多塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收。透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻。全數使用橡木桶發酵，不換桶進行培養，時間控制在 7 個月左右，以保持充分的新鮮活力。 品酒筆記：香氣以熱帶水果為主，無花果、柑橘、桃子和白花的誘人組合。 口感細膩，充滿果味，優雅的礦物質，再加入生薑的印象。 Roussanne 帶出木瓜，蜂蜜和杏桃的風味。 尾韻長而且質地滑潤。最適合搭配海鮮，奶油烹調的魚類或清淡的肉類。 得獎紀錄：2014 酒款評分：Wine Advocate 89-91 定價：2000元 當天另有特價 Xavier Cotes du Rhone Rouge 2018 扎維耶 隆河 紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種：85% Grenache (將近80歲超荖藤), 5% Mourvedre (超過60歲老藤), 10% Syrah (超過45歲老藤)。 酒精度： 釀造：手工採收自 100 個不同劃區的葡萄園，其中包含有砂質、鵝卵石、黏土，與石灰岩四大土壤。控制發酵溫度，確保香氣得以被充分萃取。採收後混合品種在置入水泥槽進行共同混合發酵，並保留了彷彿鮮採水果般酸甜多汁的可口風格。 品酒筆記：優雅的紫羅蘭香氣，柔軟甜美的單寧，多汁的紅醋栗與黑莓等果實感，展現 Xavier 作為教皇新堡著名釀酒師的硬底子功夫。 得獎紀錄： James Suckling 91 (2018) Wine Advocate 90 (2015) Wine Advocate 90 (2010) 定價：1000元 當天另有特價 Xavier Chateauneuf-du-Pape 2018 札維耶 教皇新堡紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種：65% Grenache, 20% Syrah, 15% Mourvèdre。 釀造：來自 78 塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收。透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻。再分為一半，分別導入小橡木桶與大木桶，進行 16 個月的培醞。 品酒筆記：飛行釀酒師 Xavier Vignon 孰知各種釀酒技法，因此能夠使得酒款在年輕時就具有天鵝絨般的單寧質地，並且展現出教皇新堡罕見的優雅個性。各式可口的香料、藍莓、黑莓、李子、胡椒、甘草、紫羅蘭、新鮮花卉及覆盆莓，還帶有些微薄荷的清涼香氣。 得獎紀錄： Wine Advocate 91-93 (2017) Wine Advocate 91-93+ (2015) Wine Advocate 91-93 (2012) 定價：2200元 當天另有特價 Xavier Chateauneuf-du-Pape La Reserve XV XVI XVII NV 札維耶 教皇 新堡 陳年混釀紅酒 產區：Chateauneuf-du-Pape 品種：Grenache (百年超荖藤), Others (Vaccarese, Counoise, Mourvedre, Cinsault, Black Terret, Muscardin)。Field Blend。(25 hl/ha)。 釀造：本款為酒莊的旗艦酒款。葡萄園來自四塊不同的風土地塊：La Crau, Les Galets roules (Peebles), Les Urgoniens, Les Sables (Sands)。並且只挑選偉大的教皇新堡年份進行混釀。各年份混合使用小橡木桶、水泥槽、大橡木桶及陶甕，條背出極為複雜的層次感與複雜度。盡可能降低 SO2 的含量。 品酒筆記：酒體厚實飽滿溫暖，充滿豪華的享樂個性。爆炸性的香氣，包含薰衣草、香料蛋糕、甘草、鮮花、黑莓及醃肉，活力十足，層次豐富，並且質地純淨優雅，不愧是南隆河最知名釀酒師調配的心血之作。價格更是驚人的甜蜜。 得獎紀錄： XV XVI XVII 酒款評分：James Suckling 93 X XII XV 酒款評分：Wine Advocate 95+ VII IX X 酒款評分：Wine Advocate 96 定價：2900元   當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 里昂經典洋蔥湯 Soupe A L'oignon Gratinee (Classic French Onion Soup) 青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream 咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew 里昂炸牛肚（不吃牛改炸豬排） 3/7 (二) 晚上 6:30 - 9:00 尋俠堂＊鈞太酒窖，邀請 Xavier Vignon 酒莊大使來台 ，與大家分享他在隆河優雅又高分的酒款！ 講師 / Xavier Vignon 酒莊亞洲區總監Florent Mougin 翻譯 / 均太品牌襄理 Sam 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 里昂經典洋蔥湯 、青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream、咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew、里昂炸牛肚（不吃牛改炸豬排） 轉帳資訊 中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 ★ 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

寵物，讓妳的快樂，變得很簡單。 料理，讓妳的身體，駐入暢快活力。 好酒，讓妳一解煩悶、擁抱最真實的自己。 有了這三樣好朋友，人生不快樂都很難啦 !!!!! 尋俠堂首次辦品酒與狗聚，除了帶給大家許多好酒與料理外，也讓大家把自己的心愛的小狗帶過來，讓狗兒們可以互相認識，並且還可以吃著荳荳大廚特別準備的好口味狗狗餐。當然，尋俠堂緊鄰的景華公園大草原，更是平日堂主遛狗的好去處。因此，我們也會帶狗狗們前往公園野餐品酒，同時，讓狗兒們可以開心自由地奔跑。 狗主人們，一邊喝著法國、義大利的自然派好酒，一邊看著狗小孩玩樂。為新的一年，注入滿滿的活力。當然，沒養狗的愛狗人士，也可以一起過來與狗兒們玩耍喔。 我們的活動流程如下： PM　2:00 開始，介紹自己與狗兒。供應第一款＋第二款來自法國Savoie自然動力法白酒，搭配雞肝醬麵包、白醬海鮮等下酒菜。 PM　3:00　出發到鄰近的景華公園大草園，草原品酒與野餐，讓狗兒自己玩樂與奔跑，供應第三款 薄酒萊自然派GAMAY村莊紅酒＋川燙雞胸肉狗狗便當 PM　 4:00　回尋俠堂，供應第四款西西里ETNA火山自然紅酒，搭配巧克力布朗尼甜點與義大利Grapa白蘭地收尾。 2/22星期六下午2:00開始，由興饗伺酒師喬、堂主及荳荳親自做的小食與狗便當，搭配自然酒，讓您一嘗細緻而美妙的餐酒搭配。 品酒費：1200元 搭配：起司堅果拼盤、義大利熟成培根、雞肝醬福餅、番茄透抽海鮮等。 酒單如下： Les Vignes de Paradis 天國酒莊 釀酒已超過五代歷史的勃艮第葡萄酒釀造商家族Dominique Lucas，在法國東南部薩瓦省（Savoie）的Ballaisons小村莊，一處俯瞰日內瓦湖的山坡上，成立了Les Vignes de Paradis酒莊；意喻為「天國的葡萄酒」。專注於製作與土地、人、文化併行，質量上乘的葡萄酒。 這裡種植了超過10公頃經過認證的有機葡萄藤，人們乘著馬背在古老的丘陵開墾耕種。收穫完成後，使用自然放牧的綿羊維護土壤。葡萄藤亦採用在山區收穫的天然藥用植物進行保養處理，同時謹遵行星日曆挑選尚好的時日對葡萄進行釀造。使用最傳統的釀製工法、人工挑選分類葡萄品質，實踐少量卻足夠精緻的釀造品質。 當地具備了泥灰岩和花崗岩土壤，表面有一些沉積的石頭。葡萄藤被分成27種由不同土壤成分種植的區域，每片土地的果實都是手工採摘，以便收穫到恰到好處成熟的果實，且分別釀製。Dominique Lucas尤其致力於釀製瑞士著名的葡萄品種Chasselas，以及少部分的Savagnin，Pinot Gris和Chardonnay。隨著Dominique Lucas對自我的不斷精進，去年起他甚至建造了一個嶄新的混凝土金字塔酒槽，用於讓未來的釀製變得更加精緻。 Les Vignes de Paradis Quintessence 2016 天國酒莊 淬鍊 白酒 產區：法國Savoie 品種：100%Chasselass 酒精度： 11% 莎斯拉（法語：Chasselas），是一種出產自瑞士的葡萄品種。 酒味簡單清爽，香氣和入口充滿檸檬、礦物和柚子，酸度高。 酒精度不高，非常容易入口，適合配搭多國菜式，最佳飲用期是年輕時，但個別極度優質例子經過陳年後，會散發更複雜成熟和具備深度的蜜糖或果仁氣息。 這款酒由100%的Chasselass釀製，其成熟濃郁的果香和與礦物質的味道完美融合。酒體是淺金色的，香氣繽紛帶有糖漬西洋梨、金合歡蜂蜜和烤杏仁以及較偏低的酸度，是一款非常平衡且優雅的葡萄酒。 訂價：1100元 Les Vignes de Paradis C de Marin 2016 天國酒莊[C]夏絲拉白酒 產區：法國Savoie 品種：100%Chasselass 酒精度： 12% 葡萄藤位於由鵝卵石、花崗岩和冰川冰磧的石質土壤中生長。以最貼近自然的方式，在蛋形混凝土發酵槽中釀製，帶有柑橘和白色水果的香氣。酸度高冷且清脆，檸檬與礦石感令人口中為之一亮，入口後酒體逐漸的圓潤飽滿，且充滿濃郁的果香，非常適合單喝與搭配海鮮，也是產量非常少的一款自然葡萄酒。 訂價：1600元 Jean-Paul Thévenet 尚保羅自然派酒莊 莊主Jean-Paul 是近幾年崛起的自然派葡萄酒的重要參與者。儘管他做為第三代接管了法國勃根地薄酒萊產區的Morgon的家族酒莊。這麼一個年輕人卻以一個令人意想不到的方向經營了這塊土地。在過去的三十多年中，他放棄了家族原有的釀造方式、不斷地緊跟著自然酒先驅Marcel Lapierr的腳步，在薄酒萊地區按照生物動力學方式，從事葡萄樹的研究。 在1980年代初期，薄酒萊充斥著大量生產的商業化葡萄酒，促使當時的葡萄栽培技術大師兼釀酒師Jules Chauvet開始呼籲眾人恢復傳統的釀製做法。 Jean-Paul 和其他三個在地人， Marcel Lapierre、Guy Breton和Jean Foillard等人組成了俗稱的四人幫（Gang of Four），很快地執掌起了<自然葡萄酒>運動的先鋒火炬。 他們所宣揚的葡萄酒哲學是：退後一步去欣賞和培育那些古老的葡萄藤，應用有機耕作、避免使用二氧化硫，讓使酒液自然發酵，並通過最少的人工干預讓天候可以恣意淬鍊出最直接的果實。這些技術使Morgon的最自然的直率性格得以表達，而無需進行任何修飾；並且證明了薄酒萊酒不僅僅是“新酒”而是確實可以釀造出帶有意義，複雜而美妙的葡萄酒。 Jean-Paul Thévenet僅有不到五公頃的小片土地位於Villié-Morgon，靠近名為“Le Clachet”的小村莊，同時亦在Domaine Lapierre酒莊的邊上。 Jean-Paul與兒子Charly自2008年以來，通過採用有機和生物動力學法的栽培技術，共同將這一領域提升到了一個新的高度。當其他酒莊使用大量的機械取代人力時，他們的葡萄酒仍是全程手工包裝銷售，每年只生產2000箱。他們唯一的目標即為專注創造出最好的葡萄酒，並且讓消費者哀嘆著Jean-Paul Thevenet的葡萄酒每年總是不夠喝！ Jean-Paul Thevenet Morgon Vieilles Vignes 2018 尚保羅酒莊 摩貢 荖藤薄酒萊新酒 產區：法國薄酒萊產區Morgon村莊 品種： 100%Gamay 酒精度： 13% 在Morgon產區低窪的沙質斜坡上生產出純淨而精緻的葡萄酒，其風土特徵與它們的印記截然不同。 他的口感寬廣，充滿了失重的口感，並以成熟水果包裹的柔軟丹寧商標商標結束。濃郁的紅醋栗、覆盆子、櫻桃等水果香，淡微辛香料與泥土礦物韻味，香氣展現出生機勃勃的自然風貌。充滿活力的酸度，與口腔中的滋味達到絕佳平衡感。這是一款可以陳年的薄酒萊紅酒， 隨著年齡的增長，它也會趨向褪色的玫瑰花瓣和泥土味，與精美的Barolo一樣，值得您細細品嘗。 得獎紀錄：Wine Advocate 93 訂價：1600元 Occhipinti 西西里奧奇皮蒂自然酒莊 坐落在地中海上的西西里島，坐擁千年釀酒歷史，而島上北側的Etna火山，如今已是眾星雲集之地，聚集了義大利各路英雄好漢的新興之地；其中西西里島南側，能直眺Etna火山的Vittoria省，正是Arianna Occhipinti 的酒莊所在地。海拔僅兩三百公尺高的Vittoria的夏天氣溫炙熱乾燥，大地像是被燒烤過般，路邊的草木植被看來就像在缺少水份的大地上掙扎求生，但得天獨厚的勁風，帶來的日夜溫差與降溫效果，讓這裡的葡萄果實能兼俱烈日帶來的熟美與鮮明的酸度和活力。 Arianna Occhipinti的伯父Giusto Occhipinti是西西里著名COS酒莊的創始人之一；1999年，16歲的她跟隨伯父與COS酒莊到義大利酒莊的年度大拜拜、VinItaly裡擺攤幫忙，讓她立定釀酒志業，並前往米蘭研究相關學識。然而學校裡教的那些肥料、灌溉、殺蟲劑與除草劑，與實驗室裡的化學檢測、市場與商業操作，與她對葡萄酒的夢想相左。 對她來說，她想呈現的是酒杯裡的冬寒夏烈，呈現的是釀酒人、葡萄酒、農夫與大自然風土之間的緊緊相互相依。2004年完成學業之後，她回到家鄉，以自家建築與週邊僅一公頃的葡萄田做為起點，開始釀酒。 她的釀造哲學一直是「儘可能地自然」，是減法而不是加法，是無為而不是操弄；田裡沒有化學合成的藥劑、釀酒不使用會增添風味的容器；呈現的是葡萄最純粹而自然的模樣。 搭上自然酒的風潮，身為年輕女性釀酒師，夠水準的作品讓她成名飛快；現今，酒莊每年釀的酒還沒出爐就已配售一空。 透過層層努力，興響進口商將Occhipinti的酒第一次出口到台灣，包括品名SP 68的紅酒與白酒、Nero d’Avola釀的Siccagno、100%Frappato釀造的Il Frappato，她的Il Frappato，是她的成名作品，也是讓這西西里這個原生葡萄品種Frappato重回舞台的成名代表作。 談到她的Il Frappato，她說： 「我希望這款酒可以傳達許多事情，包括我腳底的大地、我呼吸著的空氣、以及我對Vittoria這地方的念想。我想藉著這款酒來傳達Vittoria這個地方，傳達她的歷史；或許，還包括傳達我自己。我格外地喜愛這款酒，她就像是我心目中的西西里島，有著萬千面孔。釀造她的過程很艱辛困苦，有時得耗費很多血汗，而出來的成果，就是優雅。」 Occhipinti Il Frappato 2017 奧奇皮蒂酒莊 法帕朵紅酒 產區：西西里Vittoria區 品種： 100% Frappato 酒精度： 13% Frappato 是西西里島最古老的品種之一，這個品種的最高法定產區也只有Vittoria區，Frappato 是一種香氣強烈、但酒體輕巧的品種，細緻的花香是她最迷人又特殊的面貌。這款明亮芬芳的葡萄酒表達了釀酒師對於Vittoria這塊土地的念想。 Il Frappato就像是他心目中的西西里島，囊括著腳底的大地和週遭的空氣一般有著萬千面孔。在味蕾上呈現出草莓、紅櫻桃和丁香，柔軟的單寧和新鮮的酸度相得益彰、使這支酒提升到了更高的檔次。 定價：1900元 Marolo Distilleria 瑪勒洛酒莊 42%大師級義大利Grappa Grappa〈渣釀白蘭地〉是採用葡萄渣〈釀製葡萄酒過程中壓榨剩下的葡萄皮、果梗與種籽等〉蒸餾製成的烈酒。其風味接近白蘭地，但是由於葡萄酒的精華特色有相當大的比例來自葡萄皮，所以由葡萄渣蒸餾製成的Grappa，也比一般白蘭地更具多元特色。Paolo Marolo是義大利Grappa〈渣釀白蘭地〉的靈感創造者，Paolo 畢業於培養許多義大利頂級釀酒師的“Umberto I”中學，曾經師從Giuseppe Dall'Olio 和Veiner Salati等大師，1967年畢業後，Paolo自己也成為一名老師。 ​ 1977年，Paolo和他的兄弟一起在Alba建立他們的家族蒸餾廠 Marolo Distilleria，努力從高貴的葡萄品種中提煉果渣，一絲不苟的監控蒸餾過程的每一個階段，展現不凡的釀酒工藝。Paolo不僅尊重傳統，同時也被認為是grappa 釀造者中最勇於挑戰且深具創造力的先鋒。Marolo在Grappa中的地位非常高。因其特殊的雙層蒸餾器和橡木刺槐混合的陳年方式而與眾不同，擁有更加芬芳的香氣和順滑的口感。酒莊另外一個特點是會對不同品種的果渣進行分類蒸餾，來得到不同種類天然的特徵。Marolo獨一無二的Grappa讓Paolo獲得“Grappa大師”的美名。在義大利Toscana以及Piedmont很多的百年老店裡，都可以看到Marolo Grappa的身影。 Marolo Grappa di Moscato 馬羅洛酒廠慕斯卡渣釀白蘭地 產區：北義大利Asti 品種：Moscato  酒精度：42% 適飲溫度：9℃-13°C 容量：700ml 色澤清澈透明似水，香氣奔放宜人，小白花的香氣結合荔枝氣味，非常充滿個性，口感濃郁集中。遵循創始者Paolo Marolo的精神，以自然的程序&精湛的工藝手法，創造經典的義大利白蘭地，將不同的葡萄品種，完美呈現獨自風格。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師，利用天賦敏銳的感官，打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。 Marolo的蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠保持密切合作，確保果渣的品質是最新鮮的。使用小型蒸餾機，非大量生產的Grappa，能表達出不同風格以及維持高品質。 適合搭配：Caffe Corretto(Espresso + Grappa) 、餐後酒 、蛋糕、餅乾 定價：1,700元 12/22星期六下午2:00開始，由興饗伺酒師喬、堂主及荳荳親自做的小食與狗便當，搭配自然酒，讓您一嘗細緻而美妙的餐酒搭配。 品酒費：1200元 搭配：起司堅果拼盤、義大利熟成培根、雞肝醬福餅、番茄透抽海鮮等。