2023/4/29 (六) 半乾熟的美好？戀戀北義濃甜香

Appassimento (枯藤法)：義大利國寶釀酒法

不論新手還是酒鬼，都有聽過 Amarone della Valpolicella，酒體不僅複雜濃郁精彩，而且價格也偏高。很大一部分原因就是因為其釀造工藝與眾不同。這個方法就是風乾葡萄酒法，Appassimento（枯藤法）在義大利有著非常悠久的歷史。

什麼是Appassimeto? 就是將健康的、成熟的葡萄以手工採收回來，並揀選葡萄顆粒間隔較疏之葡萄串，以減低長期風乾時因空氣不流通而變壞的機會，保證葡萄的品質。後將葡萄串或被放在陽光下的蓆子(普遍在南部)上，或放置在通風良好的房間(名為 frutti)里的架子上風乾，乾燥時間根據氣候條件和風格可能需要幾個星期到6個月不等。使葡萄流失大約30%或者更多的水分，從而讓糖分和風味物質得以濃縮。

整體來說，義大利的風乾葡萄酒包括干型和甜型。通常干型的風乾葡萄酒酒標上會用義大利語Appassimento標示，而甜型的風乾葡萄酒通常會用Passito標示。而義大利最頂級的風乾葡萄酒，就是鼎鼎大名的「Amarone阿瑪諾內」。

什麼是 Amarone、Ripasso、 Valpolicella ？

風乾葡萄酒主要產自義大利東北部威尼托產區Vento的瓦坡里切拉 Valpolicella產區。威尼托既是羅密歐與朱麗葉愛情的發生地，也是著名的義大利國寶酒產地之一。其中，Amarone阿瑪諾內是最頂級的風乾紅酒，酒精含量較高，口感甜蜜，含有甘草、菸草、巧克力和無花果的味道，並具有極佳的陳年潛力，至少能達到10年，更優質的陳年40年都不在話下，是「越陳越香」的典型代表。

Ripasso 這個等級（直譯為重新壓榨 - Repressed），指的是一種釀造手法，具體來說就是在年輕的Valpolicella Classico葡萄酒中再次加入同一年份的Amarone的果渣，然後重新發酵，這樣釀造出來的葡萄酒就稱為Ripasso Valpolicella。

Ripasso Valpolicella 相較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜，濃郁，酒精度都會高些，單寧含量高。 Valpolicella Ripasso Superiore 還會用 Recioto(一款DOCG甜葡萄酒)果渣再一起保存一周的時間，再陳年在橡木桶中18個月。

義大利風乾葡萄酒產區地圖

義大利Valpolicella 產區充滿了許多經典又具創意的風乾、半乾、半熟成的紅酒！？

不僅是台灣人最愛的產區之一，更是台菜最契合的完美夥伴。

想感受一下這戀人般濃甜香的美好嗎？

別忘了4/29（六）下午2:00開始，尋俠堂＊興饗酒業，用台灣的江浙味與您一起感受這美好的組合。

品酒費：1500元兩人同行９折優惠

搭配：東坡肉、花雕雞丁、雪菜鮪魚、蛤蜊燉蛋、白飯、堅果等

Clementi — 自立自強第一代、律師跨界釀酒師！

莊主 Pietro Clementi 前半生是一位執業 50 多年的專業律師。兒時歷經苦難的二戰時期，年幼的莊主，當時待在爺爺奶奶家，對於後院的葡萄園充滿好奇和熱誠。樸實單純的酒農夢，就此發芽在兒時記憶中，終於在人生九局下半，買下一方 20 公頃的葡萄園。

少量起步，用心呵護

開始由經驗豐富的鄰里相助成長，邊學邊釀創造出第一批少量的葡萄美酒。初期主要開心釀給親友享用，真誠的好滋味。隨著技術越發熟練後，莊主希望將好喝的作品分享給更多人。決定邁開國際藍圖，自 2002年逐步投注更新釀酒設備和技術，精進而專注經營酒莊。至今傳至第二代，由三個新世代分工打理，Bernardino 負責種植釀造、Maurizio 營銷貿易和 Maria 行政，延續家族酒園，持續打造好酒好品質。

Valpolicella 經典的風乾、半乾、熟成酒！？

Clementi 家族所釀的未風乾紅酒 Valpolicella，富有新鮮櫻桃風味和輕快明朗的酸度，日常就能愉悅享用

的歡快飲品。半乾酒！？雖然專業詞彙沒有這種用法，簡單形容當 Valpolicella 紅酒加入風乾葡萄酒渣 Amarone，形成一種風乾酒和未乾的平衡紅酒，我們稱為「Ripasso」！Clementi 家的 Ripasso 呈現和諧、柔韌有餘的均衡感。另外，還有不容錯過的酒莊經典「不甜風乾紅酒 Amarone」深層的黑巧克力、迷人果乾香、濃郁耐飲。最後是新品一大亮點，風乾甜紅酒 Passito，歷時 4 個多月風乾日曬的自然濃縮甜，蜜餞、漿果和普洱茶香，義大利蜜之甘味，香醇可口！

Clementi Valpolicella Classico Superiore DOC 2018 克萊門蒂酒莊瓦波利切拉紅酒

產區：義大利

品種：65% Corvina&Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara

種植 / 釀造：葡萄園西南朝陽位於海拔 350-400 米。手工採摘、發酵十天，於舊木桶陳年至少一年。

品酒筆記：鮮明豐富的櫻酸櫻桃揉合草本石墨香氣、些許月桂葉、尤加利絲絲入扣。流暢入口鮮紅莓果酸度，繚繞舌尖伴著香料感，單寧清晰細緻、尾韻帶可可豆氣息，整體十分生動開胃！適飲溫度15-18°C、醒酒時間至少一小時。

餐酒搭配：BBQ烤串、番茄義式料理、小籠煎包

得獎紀錄：

- Asia Wine Trophy Gold Medal

- James Suckling 90 points

- Premio Slow Wine 2022 Valpolicella Superiore 2018 DOC

定價：1400元當天另有特價

Clementi Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2017 克萊門蒂酒莊雷帕莎紅酒

產區：義大利

品種：65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara

種植 / 釀造：西南朝陽位於海拔 350-400 米。晚秋採收，與 Amarone 果渣浸泡一個月，法國橡木桶陳年至少 2 年。

品酒筆記：紅寶石酒澤，不疾不徐綻放出令人著迷的覆盆莓、葡萄果乾、和諧的甘草和肉蔻，陣陣雪松香。入口後十分濃郁回甘，富含果乾調性櫻桃莓果、桑椹和烏梅，穩妥漂亮的酸度融合層次感的香料氣息，必嘗經典！適飲溫度 15-18°C、醒酒時間至少一小時。

餐酒搭配：無花果伊比利豬、滷味、烤鴨。

得獎紀錄：James Suckling 91 points

定價：1650元當天另有特價

Clementi Amarone Valpolicella Classico DOCG 2011 克萊門蒂酒莊阿瑪羅內紅酒

產區：義大利

品種：65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara

種植 / 釀造：西南朝陽位於海拔 350-400 米。九月底手摘葡萄，放置晾曬至隔年 2 月，長達 5 個月風乾期，汲取濃郁果香。不銹鋼桶發酵一週，再入法國橡木桶靜置至少 3 年，最後進行四至五年瓶陳。

品酒筆記：晃杯中帶入深邃悠遠的檜木氣息，交織深色宜人的熟果如黑李子、櫻桃、桑椹漿果，拌入淡雅的紫羅蘭花香。口感集中、優雅濃郁，酸度單寧酒體相當均衡耐喝，值得探究細品的年份好酒。適飲溫度 15-18°C、醒酒至少 3 小時。

餐酒搭配：松露和牛、牛肝箘燉飯、煙燻肋排。

得獎紀錄：

2011 得獎- James Suckling 93 points

- Decanter World Wine Awards Silver Medal 90 points

- Asia Wine Trophy Gold Medal

- Club Oenologique 93 points

2012 得獎- James Suckling 93 points

定價：3000 元當天另有特價

Clementi Loto Rosso Veneto Passito IGT 2015

克萊門蒂酒莊風乾甜酒

產區：義大利

品種：65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara

殘糖量：大約 70-80 g/L。

種植 / 釀造：西南朝陽位於海拔 350-400 米。手工採摘、採收後風乾晾曬4個多月，低溫發酵保留殘糖，入木桶熟成 18 個月。

品酒筆記：櫻桃莓果醬、錫蘭紅茶香、黑巧克力和溫和的白蘭地氣息。一款層次多變、香甜馥郁，濃醇可口的風乾甜紅酒。

餐酒搭配：港粵料理、巧克力甜品茶點。

定價：1800元當天另有特價

Demarie 德瑪利酒莊 — 山明水秀的天然境地北義Roero產區

河流山麓、山明水秀的天然境地，與 Barbaresco 和 Barolo 等明星產區相鄰，位在義大利西北大區 Piemonte 的即是潛力子產地 Roero DOCG，以白酒 Arneis 和紅酒 Nebbiolo 聞名。共享相似的優渥風土，同為 DOCG 等級的 Roero 座落在 Piemonte 涼爽的山丘地帶，倚靠著 Tanaro 河流彼岸。除了壯麗的山河景緻， Roero 的葡萄生長於輕盈的沙質土壤、混合海洋石灰岩土，所釀之酒鮮活可人、鮮明活躍。

Demarie 酒莊為傳承三代的家族酒農，自 2013 年起逐步精進現代化釀酒設備，並實施有機農法耕種和釀造，提倡永續生態、尊重自然多樣性的理念。精選四款佳釀，2022 年底全台限量發行！