什麼是飛行釀酒師 ？
有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。
然而， 2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』，是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。
香港首位釀酒師Eddie McDougall
Eddie McDougall 出身於香港，父親是澳洲人、母親是中國人，從小的成長背景經歷了中西文化的影響，造就了他勇於嘗試追求與接納各種事物的發展潛力，Eddie 在墨爾本大學得到葡萄酒釀造的專科文憑後專心投入成為葡萄酒專業人士。
Len Evans Tutorial 是由澳洲葡萄酒教父 Len Evans 所創立，此機構每年只篩選出 12 位葡萄酒業的菁英提供獎學金並進行大師級的專業品飲課程，2013 年 Eddie 幸運的成為那 12 位菁英的其中一人。
Eddie 秉持著“飛行釀酒師”的精神在世界各地與許多知名酒莊合作過，例如 Vietti、Mas de Daumas Gassac、台灣的威石東等，他的創新釀酒技術也讓他成為在香港建立都市酒莊的第一人。他在 2014 年 TLC Asia 主持了自己的節目「The Flying Winemaker」，除此之外他也成為了知名酒瓶雜誌 Decanter 的世界葡萄酒大獎評審之一。
5/6（六）下午2:00-5:00，跨越緯度的Flying Winemaker飛行釀酒師Eddie McDougall ＊尋俠堂
將舉辦一場他在澳洲及紐西蘭各大產區，釀出的好喝酒款
品酒費：1400元 (兩人同行９折優惠)
搭配：辣味蒜油小捲、義大利香料燉肉丸、油封雞珍與雞心、法國麵包等
紐西蘭Wairarapa的涼爽多酸
紐西蘭葡萄酒以純淨著稱，出品更被葡萄酒品鑒大師譽為「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」。紐西蘭分成南北兩島，是全球最南的葡萄酒產區。整個國家氣候多元，整體而言是涼爽的海洋性氣候，北島北端接近熱帶氣候，南島南端接近極地，類似大陸型氣候，寒冷並四季分明。大部分的區域潮濕多雨，所幸靠近東部沿岸區域，因山脈阻擋較為乾燥，而涼爽乾燥的氣候可生產清新又有爽口酸度的白酒。
除了明星品種Sauvignon Blanc 及適合在寒冷區域生長的Pinot Noir 與Riesling，其他國際品種如Cabernet Sauvignon、Merlot 與Syrah都有別於其他新世界國家，有著細致迷人的表現。紐西蘭最著名的葡萄酒產區必定是霍克斯灣 (Hawke's Bay) 和馬爾堡 (Marlborough) ，另外懷拉拉帕Wairarapa，鄰近首都Wellington，氣候涼爽，葡萄酒風味均衡高雅，此區的Pinot Noir 清爽多酸，宜人易飲。
澳洲國王谷King Valley義式風格
國王谷產區，位於维多利亞州東北部的阿爾派-阿爾帕斯山（Alpine Alps）山脚下，距離墨爾本僅有三個小时的車程。義大利移民曾在此種植烟草。凉爽的氣候、多樣的土壤和高海拔讓這裡成為葡萄種植和葡萄酒釀造的絕佳之地。
Pinot Grigio是源自於義大利北部的原生葡萄品種，在澳洲的國王谷地區種植， 這裡形成另一個小小義大利，擁有Glera、Sangiovese、 barbera等數種的義大利原生葡萄品種; 在國王谷這有良好的氣候條件、排水性良好的土壤, 讓這幾個義大利的原生品種有更好的發展，進而可以釀造出高品質的酒款。
The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2018
飛行釀酒師 白蘇維翁
產區：紐西蘭 瓦拉拉帕
品種：100% Sauvignon Blanc
酒精：13%
釀造：不鏽鋼桶
飛行釀酒師 Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師，
本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。
品酒筆記：散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄：Sam Kim 92 pt.
定價：1000元 當天另有特價
Eddie McDougall Pinot Grigio 2017
艾迪 國王谷 灰皮諾
產區：澳洲南部 國王谷
品種：100% Pinot Grigio
酒精：13%
釀造：不鏽鋼桶六個月
在澳洲的國王谷地區在這裡形成了另一個小小義大利，擁有 Glera、Sangiovese、barbera 等數種的義大利原生葡萄品種；在國王谷這有良好的氣候條件、排水性良好的土壤，讓這幾個義大利的原生品種有更好的發展，進而可以釀造出高品質的酒款。 Eddie Mcdougall 以 Dal Zotto 酒莊為基地釀造出這一系列精采的酒款。
在澳洲普遍炎熱、乾燥的氣候當中要釀造出高品質的灰皮諾相當不簡單，而國王谷難得的寒冷微氣候成為最適合種植灰皮諾的完美產區。
品酒筆記：悠悠的白桃、西洋梨以及杏仁粉的香氣，柑橘的酸度支撐整支酒清爽的口感和架構，與黏稠的蠟質口感和海鹽般的礦石感達到完美平衡。
得獎紀錄：The Winefront 91 pt.
定價：1300元 當天另有特價
Eddie Mcdougall Little Pig Rose 2022
艾迪 迷你豬
產區：澳洲-瑪格麗特河 品種：90% Syrah、10% Sangiovese
釀造：帶梗壓榨，浮選法過濾 酒精：13%
迷你豬是對釀酒師艾迪來說具情感依戀和意義的葡萄酒，因為它的名字是為了紀念他已故的 PoPo (婆婆，祖母)。艾迪小時候在香港長大，農曆豬年出生的他，PoPo 會用粵語「豬仔」叫他。在艾迪的心中 PoPo 是一位鼓舞人心的英雄，她慷慨且受人尊敬，也是他心目中世界上最好的廚師。迷你豬熱愛生活；他體貼、熱情、有魅力。他喜歡沿著海灘慢跑，分享他對桃紅葡萄酒的熱愛，並在閃閃發光的陽光下照料他的葡萄藤。
品酒筆記：新鮮夏季水果沙拉的芳香，帶有爽脆蘋果、新鮮紅色漿果以及柑橘的清爽誘人氣息。礦物風味散發出與眾不同的清新感，是款穩重精緻，而且能讓人愉悅享受的粉紅酒。 得獎紀錄：The Real Review 90 pt. 定價：1100元 當天另有特價
The Flying Winemaker Pinot Noir 2018
飛行釀酒師 黑皮諾
產區：紐西蘭北島南部 瓦拉拉帕 品種：100% Pinot Noir 酒精：13.5％
釀造：低溫浸漬 3-5 天，25% 新法國橡木桶 10 個月。
Eddie McDougall 接手擔任 Gladstone Vineyard 酒莊釀酒師，在 Wairarapa 這個地區找尋最好的風土，來釀造最好的 Pinot Noir，不只局限於在 Wairarapa 產區，並前往其他知名產區實際考察，吸收更多經驗以運用在自家葡萄園，打造出他特有的風格。Eddie 試圖讓更多葡萄酒愛好人士認識 Wairarapa 產區，在非一級產區釀造能夠擁有更多空間可以發揮，不久之後，Eddie 將會有更多令人驚豔的酒款在 Wairarapa 產區。
品酒筆記：細緻的風格，充沛的花香，入口後，新鮮多汁的紅色櫻桃與黑加侖果挑逗著味蕾，完美展現黑皮諾花與果的風格。和口味偏重的亞洲料理或是微辣的泰式料理皆可搭配。
得獎紀錄：Sam Kim 92 pt.
定價：1300元 當天另有特價
The Flying Winemaker Syrah 2019
飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒
產區：紐西蘭-霍克灣
品種：100% Syrah
酒精：13％
釀造：15% 新法國橡木桶熟成
葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。
品酒筆記：帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。
得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt.
定價：1500元 當天另有特價
The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁
產區：澳洲-瑪格麗特河 品種：100% Cabernet Sauvignon
酒精：15％
釀造：法國橡木桶 12 個月
2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。
品酒評註：雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄：
The Real Review 90 pt.
2021 Halliday Wine Companion 90 pt.
定價：1500元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
辣味蒜油小捲
義大利香料燉肉丸
油封雞珍與雞心
5/6（六）下午2:00-5:00，跨越緯度的Flying Winemaker飛行釀酒師Eddie McDougall ＊尋俠堂
將舉辦一場他在澳洲及紐西蘭各大產區，釀出的好喝酒款
品酒費：1400元 (兩人同行９折優惠)
搭配：辣味蒜油小捲、義大利香料燉肉丸、油封雞珍與雞心、法國麵包等
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