2023/3/11 (六) 真情連結、隔空傳情：國際友好葡萄酒

Mei feng yu
2023年3月1日
讀畢需時 9 分鐘

已更新：2023年3月10日

這幾年因為自然葡萄酒的興起，讓台灣的葡萄酒產業多了許多與自然派釀酒師的真情連結，雖然經歷過三年的疫情，讓這些交流只能隔空傳遞，但還是留下許多美好的紀錄與回憶，也創造更深入的合作與連結。

如果大家還有印象的話，三年前Malikuda的牽手酒計畫，就是日本山形酒莊與台灣的合作，最近山形酒廠Grape REpublic 又為台灣釀出2020南洋風土橘酒，是用許多美麗的日本葡萄釀出一款可口的橘酒，並且用『南陽」二字代表台灣是日本「南方的太陽」之溫暖意象，藉以紀念台日友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」，台灣島的形狀亦藏身其中，這般巧思著實讓人會心一笑。

此外，法國薄酒萊產區的釀酒師Christophe Pacalet，於 2021 春天聽著《Aka Pisawad》歌曲的感動進行選桶釀造。Aka Pisawad 是阿美族語「不要放棄的意思」，是 Suming 舒米恩用自身的生命經驗，為電影《Wawa No Cidal 太陽的孩子》創作的主題曲。酒莊與台灣原住民歌手的真情連結，讓這款不要放棄薄酒萊成為許多愛樂人聽歌與送禮的首選。

此外，Rémi Dufaitre 杜瑞費米酒莊，除了有生產酒莊固定的 Beaujolais Villages “Premices” ，還特別為美國、日本和台灣釀造培養時間比較短，更加輕盈可口的 Beaujolais Villages “Super Remi”，而 “Super Remi” 酒標由台灣自行設計；展現台灣的圍爐文化、特色料理、和原住民等不同民族的多元。

另外，紐西蘭狐狸之家酒莊，釀酒師中野雄揮原本出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師，隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli (狐狸之家莊主) Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。也算是台灣、紐西蘭牽線的結果，澳洲啾馬酒莊的到頭來淡紅酒，則是反應日本文化，酒名的意思是勸說已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！調侃日本也在台灣熱賣的粉紅酒，大概都因為兩地的文化十分相似的原因吧！

今年開春，3/11(六) 下午 2:00 - 5:00，尋俠堂＊新生活葡萄酒 為您帶來台灣、日本、紐西蘭、法國、澳洲的隔空傳情葡萄酒，歡迎大家趁著春天來臨，來感受一下這些國際的美好。

品酒費：1500元兩人同行9折優惠

搭配： 蒜油蝦佐麵包、起司松露薯條、西班牙聖酒燉豬軟骨、百慕達深海閻王章魚、法國麵包

山形酒莊 Yamagata Winery — Grape Republic

Grape Republic是山形酒莊（Yamagata Winery）於 2017 年成立的品牌。創立之初希望透過這個品牌，讓大家感受到南陽市（なんようし）的風土。如同其名，酒莊位於山形縣，是日本葡萄產量排名第四的產區。

該地區擁有許多排水良好的山坡地，屬冷涼型氣候且日夜溫差極大且排水良好：白天最高溫可達 30°C，夜晚則驟降至 15°C 左右。這樣的溫差可結出足夠酸度的果實，非常適合釀造出爽脆口感的葡萄酒。葡萄酒的世界大多選用「釀酒葡萄」（vitis vinifera）釀酒，Grape Republic 則反其道而行地採用「食用葡萄」。

Nanyo Taiwan Blend 2021 南洋風土橘酒 產區：日本山形縣

品種：29% Niagara、29%Neo Muscat、28% Delaware、14% Seibel 9110

酒精度：10% 莊主寄釀酒師Haru San特別為台灣釀造的橘酒，主要以三種南陽市盛產的葡萄為主體，透過酒液呈現南陽風土。「南陽」二字更有台灣為日本「南方的太陽」之溫暖意象，藉以紀念台日友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」，台灣島的形狀亦藏身其中，這般巧思著實讓人會心一笑。

釀造：以山形縣南洋食用葡萄為主釀造的一隻輕橘酒，並含有高比例的 Neo Muscat (超市常見的日本麝香之一)。Delaware 與 Seibel（增加酸度）混合後，與整串的 Niagara 及 Neo Muscat 於陶甕共同發酵七天，分別於不鏽鋼槽與陶甕培養十個月。

品酒筆記：脆餅乾、柑橘類與荔枝果香帶出明亮可愛的氣息，亦甜亦酸的柚子味包裹一抹微苦，口感有如鮮脆的綠色葡萄般飽滿多汁，特別適合台灣的天氣來上一杯！全球獨獻 600瓶。

定價：1500 元 當天另有特價

Aromatico Frizzante 2021 「夕鶴」自然氣泡酒 產區：日本山形縣

品種：78% Delaware、20% Niagara、2%Neo Muscat

酒精度：11.5% 釀造：Delaware 泡皮 12 小時後與 Niagara共同發酵 Neo Muscat 泡皮 24 小時，混合後保留 12g/L 的殘糖裝封瓶產以產生氣泡，不過濾、不除渣。

品酒筆記：名稱來自義大利文，顧名思義便是款著重香氣的 Pét-Nat 氣泡酒，幕後功臣正是香氣馥郁的 Niagara。以 Delaware 為主體，配上 2021 年酸度最高的 Niagara 與 Neo Muscat 混釀，酸度中上且明亮，但是非常舒服，佐以清新花香與金桔皮，香氣細緻馥郁，溼泥土與草皮味順過舌尖，一點苦韻於尾聲點綴，整體而言是隻超棒的酒！ 定價：1400 元 當天另有特價

Christophe Pacalet (C.P.) 釀酒人酒莊

廚師出生的 Christophe，非科班出生，也沒學習過釀酒學，釀酒的經驗全部來自於與堂哥 Marcel Lapierre（自然派釀酒大師）工作，進而受到 Marcel 的鼓舞自行創立酒莊釀酒。

Christophe Pacalet 酒莊在 1999 年成立，跟在金丘釀酒的哥哥 Pillippe Pacalet 一樣都是採購葡萄，來自 Côtes de Brouilly，Chiroubles、Moulin à Vent ( 從 2000 年開始就都採購自三個同一區塊的葡萄園 )，成功且又穩定的品質，造就沈穩又優雅的酒款。時至今日 Christophe Pacalet 酒莊的所有酒款全來自總面積約 8 公頃的葡萄園，除了 Julienas（0.2公頃），Chiroubles（1公頃），Moulin à Vent（1公頃），Chenas（0.6公頃）是自有葡萄園之外，其他皆是採購自他們一手建立的供應鏈體系，進而成功地釀造出穩定而優質的薄酒萊一流酒款。

Christophe Pacalet “Aka Pisawad” 2020 釀酒人酒莊不要放棄舒米恩聯名紅酒

產區：France, Beaujolais Villages 品種：100 % Gamay

酒精度：13%

Aka Pisawad 是阿美族語「不要放棄的意思」，是 Suming 舒米恩用自身的生命經驗，為電影《Wawa No Cidal 太陽的孩子》創作的主題曲。

釀造：葡萄來自兩個塊共三公頃的葡萄園，土壤分別為花崗岩為主。手工採收後於水泥槽中使用二氧化碳浸皮法 10 - 20 天，完成後於於大型手動木頭榨汁機進行榨汁，之後於平均 10 - 15 年的舊木桶中培養。Christophe 於 2021 春天，依著《Aka Pisawad》歌曲的感動進行選桶，並延後至 2021 年 9 月裝瓶。 品酒筆記：酒體中等，多汁甜美的薄酒萊。喝起來蠻像薄酒萊新酒的感覺．濃郁的草莓和蔓越莓果醬，同時也有些森林落葉和烘培香料的氣息。

定價：1100 元當天另有特價

Kunoh Wines by Yuki Nakano 九能ワイン酒莊

中野雄揮出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師，隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli (狐狸之家莊主) Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。

2017 年，中野在 Alex 的協助下，租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄，並開親力親為的照料葡萄園，2016 年第一次以 Kunoh wine為品牌初次釀造發表。2019 年份，Kunoh Wine 的 9 個品項中，產量一共只有珍稀的8000瓶，多以紅白葡萄共同發酵，且無添加、低干預釀製而成。久能是中野母親的姓氏，據說在日本現今只有 9 人有擁有這個姓氏，取用 ”久能” 作為計畫的名稱，希望能藉此這個極稀少的日本姓氏，能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。

Kunoh Wines Casablanca 2021 久能の酒 香水百合

產區：New Zealand, Nelson, Upper Moutere 品種：70% Pinot Noir、14% Merlot、14% Malbec、2% Viognier & Sauvignon Blanc

酒精度：13.5 %

釀造：Pinot Noir 全部去梗，泡皮發酵一個月，而另外的四個品種則是在不同的槽共同泡皮發酵．兩個部分混合後在陶甕培養九個月。 品酒筆記：Kunoh 系列最濃郁和最飽滿的一款紅酒，單寧明顯，成熟的黑色莓果、黑李子、甘草、八角和咖啡豆的香氣。

林裕森：紐西蘭釀酒師 Yuki Nakano帶來全新年份的酒款，2021您的 Casablanca 又進入全新的境界，在黑皮諾中大膽混入Malbec及Ｍerlot，在陶甕中培養九個月，比起2020年的100%黑皮諾更加清爽有活力，敢玩這樣的黑皮諾真是藝高人膽大啊。

香水百合寓意「愛到永遠、偉大而純潔的愛」。如果你心儀的女孩有著類似香水百合的氣質，如果你們的愛美好、純潔，記得一定要把這束花送給她，讓她知道在你心中，她是你的天使。

定價：1300 元當天另有特價

Laurence et Rémi Dufaitre 瑞米杜費酒莊

莊主 Rémi 和太太 Laurence 自 2006 年開始在 Brouilly 地區購買葡萄，並且完全有機化。起初生產少量的葡萄酒會賣給當地的合作社，在醞釀四年後出品了自己的第一瓶酒，不止沒有人工酵母也沒有添加任何二氧化硫。Jean Folliard 也在當時注意到 Remi 並給予高度評價，也提供了很多的協助。

在非常重視延續傳統的法國，有這麼一群人想要開創自然酒這片小天地。由釀酒師 Jules Chauvet 主導的四人幫中包含的 Rémi Dufaître，不僅倡導，也希望將知識傳承給更多人。目前葡萄園種植 10 公頃的 Gamay 葡萄和 1公頃的 Chardonnay。使用傳統的二氧化碳浸漬法，直接整串進行發酵，在最初的發酵期會加一點點二氧化碳氣體保護葡萄，沒有任何恆溫機制，裝瓶不添加任何二氧化硫。

Rémi Dufaitre Beaujolais Villages “Formosa” 2021 瑞米杜費酒莊台灣國民酒

產區：法國, Brouilly 品種：100% Gamay

酒精度：12%

釀造：Remi特別為台灣釀造的酒款，葡萄來自粘土為主的葡萄園，Gamay在手工採收後，刻意縮短泡皮的時間，在水泥槽裡發酵及培養。多汁而又輕盈的一款酒。 品酒筆記：香氣上先有柑橘，接著引入紅色水果，最後以番茄作為結尾；口感回甘，帶有茶感，尾韻微苦。

Rémi Dufaitre 除了有生產酒莊固定的 Beaujolais Villages “Premices” 還有特別為美國、日本和台灣釀造培養時間比較短，更加輕盈可口的 Beaujolais Villages “Super Remi”，而 “Super Remi” 酒標由日本進口商自行設計；而薄酒萊是大概是葡萄酒世界裡面最搭配台灣文化的酒款了，因此我們自行設計一款屬於台灣的酒標，展現出台灣的圍爐文化、特色料理、和原住民等不同民族的多元。

定價：1200 元當天另有特價

Jauma Winery 啾瑪酒莊

坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的Basket Range地區，Jauma酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個Shed（小型釀酒廠），起初只有James Erskine與他的合作夥伴Mark Warner釀製葡萄酒，直到Fiona Wood的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。

James Erskine 鍾情於格納希，自從經營 Jauma 酒莊以來，他與麥克拉倫谷 (McLaren Vale) 和克勒雷登山 Clarendon Hills) 中許多被大公司忽視的小農戶合作，釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格，Jauma 的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲，適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。除了格納希，James 也致力於 Chenin Blanc、Shiraz 和Cabernet Franc 的種植與釀造，也是自從 2011 年開始，第一個探索並使用 Pet-Nat (Petillant Naturel) 的釀酒師。

Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021 啾瑪酒莊到頭來淡紅酒

產區：澳洲品種：95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz

酒精度：12.5%

釀造：Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。品酒筆記：

因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。

最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！

定價：1400元當天另有特價

Jauma Winery “Birdsey” 2021 啾瑪酒莊綠色玫瑰卡本內弗朗紅酒

產區：澳洲 品種：100% Cabernet Franc

酒精度：13%

釀造：James 的單一莊園系列。Cabernet Franc 是來自於 Birdsey 家族的葡萄園。葡萄全部去梗，發酵完成後只保留自流汁，自流汁在 500 公升的舊木桶培養。 品酒筆記： 口感濃郁、單寧明顯的一款紅酒．迷人的深色莓果、黑胡椒、和黑橄欖香氣，也帶有草本和煙燻的氣息。

「Jauma 釀成極其輕巧優雅的格納希Grenache，曾經顛覆我 30 年來對格納希的認識，這回他的卡本內佛朗又讓我看到這個常見的波爾多品種的新面貌，把這個在不太成熟時經常帶著許多青草味和鉛筆心氣味的葡萄，釀成如黑皮諾般的香氣和爽脆的漂亮質地」– <林裕森>

定價：1400元當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●