Penfolds傳奇釀酒師 Max Schubert
提到澳洲葡萄酒，奔富酒莊 (Penfolds) 肯定是大家公認的最具有代表性的酒莊。近年來，奔富酒莊甚至走出澳洲，來到法國與美國進行釀造。Penfolds Grange Shiraz無庸置疑地已是澳洲頂級酒的代表，他們不僅獲得官方正式認可，納入澳洲歷史典藏Australia’s Heritage Icon，並且在澳洲最大的葡萄酒拍賣會上Langton’s一直都名列特優之首；老年份的Grange甚至在拍賣會上創下單瓶150萬台幣的天價紀錄 ─ 其優越的酒質與價值已不言而喻。這一次，尋俠堂百聞不如一喝，堂主砸重金讓大家有機會了解這樣具歷史價格的酒款，有興趣的朋友千萬別錯過。
Grange 這款酒從1951年問市，一開始為實驗性質，因為與當時大眾能接受的口感迥異、一度被酒莊禁止釀造，但Grange 釀酒師Max Schubert 憑著遠見和信心，仍秘密地持續釀造；感謝他的堅持、讓這款曠世鉅作能流傳至今。
奔富酒莊成立於1844年，至今已有170 多年，當時，酒莊學習法國南部的莊園規劃，在葡萄園的中心建造小石屋，他們把這小石屋稱為 Grange，英文的意思是『農莊』，這也是日後奔富酒莊最有名的葡萄酒 Grange 系列的由來，這個系列的葡萄酒在如今的市場中成為眾多葡萄酒收藏家競相收購的目標。
1870 年Penfolds 的產量已佔當時南澳產量的三分之一，到 1907 年時，成為南澳最大的酒莊，當時也陸續於南澳購入了多處頂級葡萄園，做為混釀酒款的穩定來源。從巴羅莎谷Barossa Valley、東側的伊登谷地Eden Valley到東南側的庫那瓦拉Coonawarra Valley，甚至南方離島的塔斯馬尼亞Tasmania，都可以見到高掛「Penfolds」招牌字樣的葡萄園。
傳奇釀酒師 Max Schubert
奔富酒莊發展的歷史上， Max Shubert 佔有非常重要的角色，他在 1945 年到 1975 年之間擔任 Penfolds 的首席釀酒師。不過他其實在 1931 年，還只有 16 歲的時候，就加入奔富了。但當時他還只是公司的派發信件的小弟，為了加入 Penfolds 學習釀酒，他什麼都願意做。到了 1948 年，當時只有 33 歲的他，成了奔富酒莊的首席釀酒師。
在 1950 年時，他去了一趟歐洲，當時主要去西班牙和葡萄牙，想要學習這兩個國家釀加列酒的技術和傳統。在一趟順道去的法國波爾多的旅程，反而改變了他一生的釀酒哲學。他在這趟旅程中拜訪了波爾多 Medoc 的級數酒莊，包括五大酒莊。當時的波爾多，特別強調酒必須具有陳年的潛力，酒必須要放在酒窖中，窖藏一段時間，酒才會變得更好喝。這樣的風格讓 Max 記在心中，決定也要創造一個像這樣可以典藏很長時間的作品。1951 年他開始進行陳年葡萄酒的第一個年份，而這個作品，也就是現在大家對於 Penfolds 耳熟能詳的膜拜酒 Grange。
Grange主要的品種是澳洲的Shiriz ，裡面還會添加小比例的 Cabernet Sauvignon。Max 認為加了小比例的 Cabernet Sauvignon，會讓這款酒喝起來更有層次感，就像是波爾多酒莊調配法釀酒一樣。1957 年，Max 到雪梨去跟公司的高層和一些葡萄酒業界的好朋友展示這個新的作品，但澳洲當時還流行加烈酒，有點像是波特酒這種酒精濃度高，帶有一點甜的風格，再加上當時他的酒的陳年時間還不夠長，所以在當時的品酒會上，大家給出的評價都不太好。Penfolds 的管理階層於是下令 Max 停止 Grange 的計畫。但 Max 本人還是相信 Grange 的價值和潛力，所以他又繼續秘密釀造了好幾個年份，一直到了 1960 年的某一天，某公司的董事在因緣際會之下喝到了 Grange 後驚為天人，才又讓 Max 重啟了這個釀造 Grange 的計畫。在 1962 年的時候，1955 年份的 Grange 被送去各大葡萄酒的比賽，贏得了超過 50 個金牌，從此Grange 就為澳洲的 Shiraz 在世界上打響名號。而原本被大家嫌到不行的第一個年份，1951 年的 Grange，在 2020 年七月的葡萄酒拍賣會上，拍出了超越紀錄的天價，一瓶要澳幣 142,131 元，將近要三百萬元台幣。
5/27（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與 講師Marck將帶領大家一同感受頂級酒款的美麗，
讓我們奔向富有的未來。
講師/ Marck Hsiao 蕭家賢
葡萄酒證照：英國葡萄酒及烈酒教育三級認證 WSET Level 3 Advanced Certification
現任：專任葡萄酒與威士忌特約記者、講師、口譯等，並擔任葡萄酒顧問，協助進口商推廣優良的葡萄酒美饌。
經歷：畢業於澳洲 University of South Australia，並成為該校第一位來自台灣的葡萄酒行銷學碩士。返台後曾於 2010 年 – 2012 年擔任大潤發酒類採購，以專業的選品以及嚴謹的品飲，在期間開啟了大潤發作為平價葡萄酒龍頭的地位。 離開大潤發後，轉往烈酒產業，擔任全球最大私人酒業集團 – Bacardi 百加得品牌經理，並於其間主持過超過百場專業 品酒會。
品酒費：2700元 兩人同行９折優惠
搭配：香烤綜合菇佐日式溏心蛋與魚子醬、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥 、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包與起司堅果
Penfolds 獨特釀酒風格
作為澳洲的葡萄酒王，Penfolds 也帶領澳洲的葡萄酒產業走出了一條獨特的道路。他們奉行三個釀酒的哲學：
單一葡萄園，或是單一地塊 (single vineyard or single block)：力求釀出風土的特色，經典的酒款有 Magill Estate Shiraz，Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon，Cellar Reserve Kalimna Block 25 Mataro，以及 Bin 170 Kalimna Shiraz
單一產區 (single region or sub-region)：以該產區最好的葡萄來釀出最具有該產區特色的酒款，經典的酒款有 RWT Barossa Valley Shiraz，Bin 128 Coonawarra Shiraz，Reserve Bin A Adelaide Hills Chardonnay，Bin 150 Marananga Shiraz，以及 Bin 23 Adelaide Hills Pinot Noir.
用跨產區，跨葡萄品種的方式釀酒 (multi-region and multi-varietal blending)：這也是 Penfolds 最廣為人知風格，比如說旗艦酒款 Grange 就是融合多個產區的 Shiraz，且還會加上一點點的 Cabernet Sauvignon，目的就是為了產出一致的風格和品質的酒款，除了 Grange 之外，其他像是 Quantum Bin 98，Yattarna，Bin 389 Cabernet Shiraz 還有 Grandfather Rare Tawny 都是屬於這樣的釀酒哲學。
Bin 的意思
很多 Penfolds 的酒上都會標上 Bin 然後加上編號作為他的名稱，這個 Bin 是什麼意思呢？數字越小越貴，或是數字越大越貴嗎？其實不是。
Bin 在英文上的意思其實就是箱子或是桶子，大型容器的意思。以 Penfolds 來說，當時是指酒窖中用來陳年葡萄酒的區域的編號，比如說這區用來陳年的一批酒，他們是 Bin 2 或是 Bin 3。第一支印有 Bin 上面加上編號的酒是 Kalimna Bin 28。一開始，Bin 的編號並不是固定的。比如說 Grange 在 1951 年的時候，他的 Bin 編號是 Bin 1，1955 年的時候，他是 Bin 95，後面又換了幾次號碼，最終在 1962 年的時候，固定他是 Bin 95。不過現在 Penfolds 酒的 Bin 號碼大部分都是固定的。
Koonunga Hill Chardonnay 2021
奔富酒莊 庫濃格 夏多內白葡萄酒
產區：澳洲 - South Australia
品種：Chardonnay
酒精：13%
庫濃格夏多內白葡萄酒體現了奔富多產區、多葡萄園的混調理念，奔富的釀酒師採購最優質的葡萄果實，這使每個年份皆能釀造出始終如一的高品質葡萄酒。一種輕到中等酒體的夏多內，具有明顯的水果味道，並帶有橡木桶風味。
釀造：於不鏽鋼槽發酵、置於法國橡木桶陳釀。體現了奔富多產區、多葡萄園的混調理念，這使得每個年份皆能釀造出高品質葡萄酒。
品酒筆記： 一種輕到中等酒體濃郁的果香中帶著豐富的黃桃與熱帶水果風味，隱含其中的牛軋糖與榛果風味更增添香氣的複雜度與層次感具有明顯的水果味道，口感充滿果香，熱帶水果活潑、清爽且誘人。酸度清晰，均衡且帶著令人愉悅的新鮮風味，奶油橡木桶陳年後帶出的奶油口感令人印象深刻。
訂價：800元 當天購買另有特價
Koonunga Hill Shiraz Cabernet Sauvignon 2019 奔富酒莊 庫濃格 希哈卡本內紅葡萄酒
產區：澳洲 - Barossa Valley, McLaren Vale, Langhorne Creek and Padthaway
品種：Shiraz, Cabernet Sauvignon
酒精：14.5%
釀造：於舊橡木桶中陳年。體現了奔富的釀酒風格和理念，這款酒的葡萄來自南澳大利亞的優質葡萄園，以其濃郁的風格而聞名，使用優質的希哈和卡本內果實，扎實而圓潤和結構平衡的橡木。作為傳統的“澳大利亞混調”，希哈提供水果風味，而卡本內則建構出細膩單寧的框架。
品酒筆記： 濃郁的芬芳，並帶著均衡的鮮甜風味。施赫與卡本內兩個品種皆帶來了一些饒富趣味的風味。芳香的烘焙香料中充滿了覆盆子醬、黑櫻桃丹麥糕點和糖霜。淡淡的佛手柑帶來伯爵茶的魅力。異國香料的存在為嗅覺帶來奢華感。口感層次豐富，榛子巧克力的甜味與煎培根般的鹹味、檀香和海苔般的鮮美風味相得益彰。適中的酸度和柔順的單寧營造出柔軟而宜人的口感。
餐酒搭配：橡木帶來的香料氣息相當適合搭配匈牙利辣椒粉和芹菜鹽作為佐料的菜餚。
訂價：800元 當天購買另有特價
Penfolds BIN 8 Shiraz Cabernet 2019
奔富酒莊 BIN 8 希哈卡本內紅葡萄酒
產區：澳洲 - South Australia
品種：82% Shiraz、18% Cabernet Sauvignon
酒精：14.5%
釀造：置於美國橡木桶 (22%新桶) 及法國橡木桶 (6%新桶) 中熟成 12 個月。BIN 8 於 2003 年首次亮相，展現奔富打造多產區、多品種混調的釀酒哲學。成熟、平衡的果香與柔和的橡木氣息交織在一起，造出了這款令人難忘的順滑紅葡萄酒。將奔富從 1960 年代即引以為傲的希哈和卡本內澳洲經典混調方式做了最佳的示範。
Bin 最初是根據裝瓶後的儲存酒窖編號命名的，而 Bin 8 因為使用釀造 Bin 128、Bin 28 和 Bin 389 的老橡木桶，便以這一脈相承的共同數字 “8 ” 來命名。
品酒筆記：濃郁的李子紫紅色，希哈的濃郁風味遇見卡本內的結實架構。中等酒體，口感均衡圓潤且完整表現出風味。紅色水果在前味中展現，帶著櫻桃與李子風味。口感易飲，充滿現代感。餘韻悠長帶出細緻如天鵝絨般的單寧，香氣奔放，帶著冰糖、可可粉、柑橘沙士，鮮切菲力牛排的肉質風味，同時帶出濃郁的黑色水果、酸豆橄欖醬、紅味噌與豐富的香料風味。
訂價：1800元 當天購買另有特價
Penfolds BIN 128 Shiraz. 2020
奔富酒莊 BIN 128 庫那瓦拉希哈紅葡萄酒
產區：澳洲 - Coonawarra
品種：Shiraz
酒精：14.5%
種植：Bin 128 的果實產自庫那瓦拉地區獨特的紅色土壤，這個產區展現了來自冷涼產區紅葡萄酒的經典芳香及清澈感等風格特質。 始自 1962 年的第一個年份。
釀造：置於法國橡木桶 (20% 全新橡木桶) 中熟化 12 個月。 為了完整表現出 Bin 128 特有的產地特點及高品質，葡萄酒置於混合的法國新橡木桶和舊橡木桶中熟化。該釀造工藝始於 20 世紀 80 年代，酒莊以法國橡木桶取代了美國橡木桶後，便一直沿用至今。
品酒筆記：冷涼產區特有的可可粉、黑板粉筆和白胡椒香氣。 涼爽的果香帶出桑葚和藍莓的豐富莓果香。 豐腴的香氣令人不禁想與帶有迷迭香的鮮羊羔肉，和帶有胡椒和甜胡椒的豆腐一同搭配。 甜美的黑森林蛋糕，帶著成熟的櫻桃和巧克力味，令餘韻極為誘人，令人印象深刻的結構。 粉末狀的單寧包裹著味蕾，以酸爽的蔓越莓和半熟的桑葚果感作為平衡。 聯想起義大利的香料花園：鼠尾草、迷迭香、百里香、牛至。 烤麵包配上帶有日光溫暖的現摘番茄和羅勒，淋上了特級初榨橄欖油。令人滿口生津的酸度和十足張力。 是令人垂涎的葡萄酒，餘韻柔順。
餐酒搭配：與美食搭配為佳，尤以野味或牛肉為首選。
訂價：3400元 當天購買另有特價
Penfolds BIN 407 Cabernet Sauvignon 2020
奔富酒莊 BIN 407 卡本內紅葡萄酒
產區：麥克拉倫谷、巴羅沙谷、庫納瓦拉、帕史維、拉頓布里
品種：Cabernet Sauvignon
酒精：14.5%
種植：2019 年是巴羅沙谷史上最乾旱的一年。初夏時熱浪席卷全州。可喜的是，1 月和 2 月的天氣情況有所緩解。麥克拉倫谷 2 月份降雨量高於平均水準，確保了葡萄藤以良好的狀態度過剩餘時間。雖然三個地區採收的葡萄枝幹重量和果實數量普遍較低，但仍收獲了一些品質出色的葡萄果實。
釀造：置於法國橡木桶（24 %全新）和美國橡木桶（12 %全新）中熟化 15 個月。隨著澳洲卡本內果實品質的逐漸提升，Penfolds奔富在 1993 年發布了首個年份 1990 年的 Bin 407。Bin 407 的靈感來自 Bin 707，不僅展現了卡本內的獨特風味，而且結構清晰，頗具層次感。猶如教科書般的卡本內風味，Bin 407 是 Penfolds 跨產區、跨葡萄園選材的混釀成果，適當運用法國和美國橡木桶來熟化，成功地保留了以成熟果實為核心的結構。
品酒筆記：口感嚴謹且自信滿滿。豐厚的肉香縈繞在口腔中，混合著野生黑櫻桃、可樂和沙士的口感。
烤小牛肝上用堅果褐色黃油煎鼠尾草葉點綴，搭配開心果肉醬。細緻的石墨芯口感與多汁的櫻桃。絲絲單寧，相互交織。橡木、單寧和酸度之間相互作用，口感均勻，質感光澤。蔓越莓的酸度和多汁性呈現出一種活潑的平衡感。卡本內獨特的品種氣質，竟如此親切，容易接受。在未來二三十年中，將產生更具魅力的變化，值得關注。
訂價：3600元 當天購買另有特價
Penfolds Grange Shiraz 2017
奔富酒莊 葛蘭許希哈紅葡萄酒
產區：Barossa Valley, McLaren Vale
品種：Shiraz
酒精：14.5%
種植：自1951年以來，葛蘭許從未間斷生產，向世人展現了希哈果實與南澳土壤、氣候完美結合的獨特魅力。 2021年上市的新年份葛蘭許，正是自 1951 年首次問世以來的第七十週年。
釀造：18 個月美國大橡木桶 (100%全新桶)。作為奔富跨葡萄園，跨產區混調哲學的經典表達，葛蘭許無疑是整個澳大利亞備受矚目的珍釀，也是南澳獲得官方認可的文化遺產之一。 採用充分成熟，風味濃郁和結構扎實的希哈果實釀製而成，呈現出一種獨特的澳洲風格， 同時也是當今世界公認頂級葡萄酒之一。
品酒筆記：北到巴羅沙，南至麥克拉倫的希哈品種，呈現出富有「海洋性」 和 「大陸性」的氣候多樣性。 紅色和黑色甘草，大豆和麥芽，焦化香草風味棉花糖，絲滑蠟質包裹的黑巧克力。有別於在這個年輕階段容易呈現出的封閉或扎實感，口感如奶油般絲滑柔順，單寧緊實。飽滿的酸度雖然生動而活潑，卻掌控良好、防護有度，櫻桃核般的礦物質感。沉浸在巴羅沙富含鐵元素的土壤裡，這瓶 2017 年份的葡萄酒將巴羅沙的風土表現的淋漓盡致。隨著每口品飲，層次風味更加堆疊，漸品漸強。
得獎紀錄：Wine Spectator 98 分 Robert Parker 96 分
James Suckling 96 分
訂價：32000元 當天購買75折特價
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香烤綜合菇佐日式溏心蛋與魚子醬
香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥
松露蕈菇牛肝菌燉雞
5/27（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與 講師Marck將帶領大家一同感受頂級酒款的美麗，
讓我們奔向富有的未來。
品酒費：2700元 兩人同行９折優惠
搭配：香烤綜合菇佐日式溏心蛋與魚子醬、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥 、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包與起司堅果
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