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2023/12/8(五)晚 Skin-Contact 邂逅後的肌膚之親:義碰橘酒也瘋狂



帶皮發酵Skin Contact的橘酒


橘酒,這個擁有數千年傳統、鮮為人知的葡萄酒釀造方法,這幾年來突然被考古學家不小心挖掘出來般,在歐美受到廣泛的關注。原因出在酒色呈現橘色或琥珀色。橘酒採用白葡萄,卻經過長時間的浸皮的過程,使葡萄酒的顏色變得越來越深,口感變得更加複雜,甚至會出現紅酒才有的的強烈單寧。 因口感獨具一格,並且大大的擴充與食物搭配的多元化,成為近年來不斷被討論的新風潮。


Orange Wine與一般葡萄酒的分別在於Skin Contact(浸皮時間),果汁被皮浸泡了多長時間也會讓風味差異很大。最極端的情況下會浸泡數個月,也有泡皮三、四天的狀況發生,具體該泡多久則是取決於採收年份。橘酒當然有好喝的和難喝的酒款,常見的瑕疵,例如氧化太多或揮發性酸度過高,這樣的特性在目前技術先進的傳統釀造酒中,幾乎不復見;但卻常在橘酒這樣的類型中察覺,一些愛好者甚至認為這樣的風味有其特色。


橘酒最具影響力產區:義大利東北區


義大利與斯洛維尼亞可說是橘酒最早的發源地,也是目前最具影響力的產區,義大利東北部的弗里尤利-維內奇亞 朱利亞(Foliu-Venezia Giulia)產區,其橘酒擁有輕爽的單寧並且充滿活力;部分還有豐富的乾燥花果而非新鮮水果的味道。


這一次,尋俠堂*旭宣,舉辦一場來自東北義大利全橘酒活動,讓大家有機會了解Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂橘酒的世界,第一家酒莊:雲霧酒莊Ernesto Cattel ,因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式,在追尋相關資料的過程,深感自己的使命,多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法,他釀的橘酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮,因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。


第二家酒莊:Giulio Armani 在義大利橘酒釀酒師中,地位的相當崇高,他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款,而聲望崛起,因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他熱愛傳統與大自然,特別喜好義大利釀酒傳統中,已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」,他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等,他相信唯有當地品種,才能展現最佳的風土特色。二位釀酒師把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致。


12/8(五)晚上,尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 Joshua 劉源理 與您一起 Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂


餐酒費:1800元 兩人同行9折優惠

搭配:煙燻龍眼木紙包鮮魚 、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包






Costadilà 克斯塔蒂雅酒

義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒


Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人,偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式,在追尋相關資料的過程,他深感自己的使命感,多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法:以瓶中二次發酵釀酒,裝瓶前不除渣,讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒,富含最天然的果香滋味,從外觀上會發現明顯的沉澱物,飲用前建議先均勻搖晃,使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒),再倒入酒杯中,由於沉澱物都非常細小,並不會影響口感。


2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作,創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊,目前僅有7公頃,並以「真誠」、「簡約」為核心價值,這也是Ernesto信仰的生活理念,酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」,像大腦一般,也像人的情感、生命一樣,不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。酒款的名稱如 280slm、330slm......等,都是直白地以葡萄園海拔高度來取名,而背標與酒款必要資訊,則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面,而是用一條當地生產的棉繩,牽掛在酒瓶的頸部,這種看似簡約的設計,卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母,Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖,選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵,且不追求過多失衡的氣泡刺激感,並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。


Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2021

克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒

產地:Italy - Veneto

品種:Glera、Moscato fior d’arancio 酒精:10.5%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒,有明顯沉澱物屬正常現象,建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式:飲用前,請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣),若沉澱物成塊狀的話,請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下),再將酒倒入酒杯。

釀造:葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村,土壤以火山岩為主,樹齡 20 歲,手工採收後,在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法),再輕柔榨汁,並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月,裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母),使其進行「瓶中二次發酵」,之後刻意「不除渣」,瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物,裝瓶後,瓶中培醞至少 3 個月後,才釋出於市場中。

品酒筆記:迷人的麥桿色,如雲霧般絢麗,清脆的酸度,豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣,口感爽口,香氣馥郁集中,擁有令人想一杯接一杯的魔力。

有機認證

定價:1300元 當天另有特價

Denavolo 狄娜沃羅酒莊

橘酒大師、義大利傳奇釀酒師


Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生,他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高,他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起,因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰,Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。

Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師,熱愛傳統與大自然,特別喜好義大利釀酒傳統中,已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」,首先大規模剷除原本的品種,而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等,他相信唯有當地品種,才能展現最佳的風土特色,進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊,而這一待,至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中),若說他是把 La Stoppa 酒莊推上,成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過,他與 Elena 的付出改變了酒莊,也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。

Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園,在 La Stoppa 工作的同時,也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo,目前產量不到一萬瓶,是非常迷你的酒莊規模,酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型,而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種,在 2005 年,Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份,一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。


Denavolo Catavela vino bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 <卡特薇拉>橘酒

產區:Italy - Emilia-Romagna

品種:25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugo 與25%當地品種。有機認證

酒精:10.5%

釀造:此款酒來自一座叫Campo Rotonde的小山丘,葡萄園位於海拔約600公尺,主要為白堊土與石灰質,是酒莊葡萄園中天氣最冷冽的地塊,葡萄樹齡約20歲,手工採收後,以天然酵母,在不鏽鋼桶內帶皮發酵15天,途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物,之後在舊橡木桶與水泥槽內培醞、與酵母殘渣共存8個月後裝瓶。

品酒筆記:淡橘色明亮光澤,豐富的酸橙、檸檬、乾燥橙皮、香料與花香,酸度精巧,酒體輕盈,些許單寧的收斂感,口感滑順細緻,是一款Armani先生特別釀出適合每天飲用的家常橘酒

有機認證

定價:1100元 當天另有特價

Denavolo Dinavolino Bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 <狄娜沃利諾>橘酒

產區:Italy - Emilia-Romagna

品種:50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo

酒精:10.5%

釀造:Denavolo 酒莊最為人所知的一款,葡萄果實來自單一葡萄園<Débé>,海拔約 350-450 公尺,主要為粘土與石灰質,葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲,手工採收後,以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天,途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物,之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記:耀眼的麥桿色澤,酸度爽脆,伴隨輕巧的單寧感,典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣,果香豐沛,口感多汁可口,尾韻細長。

有機認證

定價:1300元 當天另有特價

Denavolo Mansano Vino Bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 <曼沙諾>橘酒

產區:Italy - Emilia-Romagna

品種:100% Sauvignon Blanc

酒精:11%

釀造:是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc,沒有一般常見的芭樂、青草香氣,取而代之的是草本、香料為主的香氣,利用長時間浸泡的橘酒釀法,展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園,主要為粘土與石灰質,葡萄樹齡約30歲,手工採收後,以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天,途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物,之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月,裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記:明亮的橘色光澤,酒體厚實,酸度高雅,雄壯的乾稻桿、香料、鼠尾草(sage)、薄荷、柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花等香氣,單寧感輕巧,口感細膩緊緻,旨味豐富,尾韻口齒生津、充滿力量。

有機認證

定價:1600元 當天另有特價


Dinavolo vino bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 經典橘酒

產區:Italy - Emilia-Romagna

品種:50% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25 % Ortrugo。有機認證

酒精:11%

釀造:是Denavolo酒莊中最頂級的橘酒,Armani先生從海拔350-600公尺之間葡萄園中挑選最成熟的果串,一串一串的人工挑選,手工採收後,先在水泥槽與不鏽鋼槽內帶皮浸泡發酵長達4~7個月,之後再移往40hl的大型橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存12-16個月,裝瓶前不過濾不澄清,之後在酒窖內瓶中長時間熟成12-24個月後,才會釋出到市場。

品酒筆記:柔美的橘色光澤,酸度高雅,酒體結實雄壯,和諧細膩的萊姆、檸檬皮、橘子果醬(marmalade)、月桂葉、小白花、水果乾、香料、草本、礦石感等迷人香氣,香氣非常複雜多變,緊致的單寧收斂感,並保存部分清爽的氣泡感,尾韻豐富飽滿。

有機認證

定價:2100元 當天另有特價


義大利三大橘酒之一 " La Stoppa 拉斯多帕酒莊"

拉斯多帕酒莊 La Stoppa 酒莊來自義大利北方 Emilia-Romagna 區,在時尚之都米蘭 Milano 與火腿之城帕爾馬 Parma 之間,鄰近 Piacenza 村,酒莊擁有遼闊的 58 公頃,但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹,因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡,土地上不能只有單一物種,必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方,產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足,她特地將酒莊的 28 公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等,並盡可能保持原始的樣貌,讓大自然愜意地成為自己想要的樣子,葡萄園從山坡頂處,一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。 被稱為義大利橘酒三傑,分別是大師級 Gravner、Radikon 與 La Stoppa,但其實 La Stopaa 只有生產一款橘酒<Ageno>,品質出眾聞名全世界,酒莊並沒有特意強調自己是生產什麼酒為重心,Elena 覺得「自己與家人在生活中喝什麼酒,就會生產什麼酒。」所以她釀了很多紅酒、一些白酒橘酒、還有很多款好年份才會生產的甜酒。La Stoppa 最早在一個世紀以前,由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立,直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得,再投入大量的資金翻新生產設備,並以友善土地的方式生產葡萄酒,釀酒過程也不加任何物質,完全以傳統、自然為唯一方式,酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主,也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon,酒莊自 2008 年取得有機認證。


La Stoppa Ageno 2020

拉斯多帕酒莊 愛米莉亞<阿傑諾>橘酒

產區:Emilia Bianco IGT

品種:90% Malvasia di Candia Aromatica, 10% 當地品種Ortrugo與Trebbiano。有機認證、生物動力法、TripleA認證

酒精:10.5%

La Stoppa 最知名的酒款之一,剛被紐約時報選為 2020 年必喝的十款酒之一,此酒款以一世紀前酒莊創辦人 Giancarlo Ageno 律師為名。

釀造:每公頃僅種植 6000 株葡萄樹的低產量(布根地特級園為每公頃一萬株),手工採收後,以天然酵母,在不鏽鋼槽內帶皮發酵 120 天,再移往 40HL 的大橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存約 18 個月,裝瓶前不過濾不澄清,之後在酒窖裡瓶中熟成約 2 年後再釋放到市場上。

品酒筆記:絢爛迷人的琥珀色澤,豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣,口感綿密純淨,結構厚實,尾韻細緻悠長,是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。

有機認證 ✤生物動力法

定價:2400元 當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●



搭配:煙燻龍眼木紙包鮮魚 、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包

 

12/8(五)晚上,尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 Joshua 劉源理 與您一起 Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂


餐酒費:1800元 兩人同行9折優惠

搭配:煙燻龍眼木紙包鮮魚 、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包




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