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2024/7/12(五)誰來晚餐?火腿界的愛馬仕Carrasco Ibéricos 邀請您同歡!


CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿


Carrasco 現在為第四代經營,由家族兄弟 Atanasio Carrasco 以及 Francisco Carrasco 在生產-研發-製作-銷售的過程,採取最傳統,以全心全意追求最好的伊比利橡果放養的火腿風味。自己養的黑毛豬、自己的農場,稱之為 Carrasco 品種,而這些黑毛豬在橡木果季節只吃橡果和野草,每一隻豬在大於三公頃的樹林地活動、玩耍。與大量生產的廠牌不同,Carrasco 每年的火腿產量相當有限,由於維持高品質,從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間,較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工,每一隻火腿都是獨特與限量的精品。


火腿界中的“愛馬仕 !!!


Carrasco 被稱為火腿界中的『愛馬仕』,自 1895 到現在,在追逐夢想的路上,堅持最好的品質與原始的工匠精神。 由於 Guijuelo 產區特有的風土氣候,Carrasco使用「低鹽」的製作手法,讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化,無需太多咀嚼,並且有持久的和持久的餘香。 Carrasco家族使命,是要保證品牌能夠保持傳統的工匠精神,同時也不斷尋找新的方法來提高自己的產品來滿足消費者越發挑剔的口味,讓每一片火腿的味道都呈現獨特、優雅以及精細的感官體驗。堅持最好的品質。原始的工匠精神!



Carrasco 放牧

伊比利豬通常飼養在野外橡木林場,春天時,伊比利豬的幼豬放牧於林野,吃的是林草、野地的香草、野花、樹根,因此會使肉質增加一種特別的香氣。到了秋、冬時,橡木結果實的時候,此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實。而此時食用橡木果實,就是 CARRASCO 伊比利亞火腿為何帶有獨特的榛果香氣的由來,也唯有放牧吃橡果的伊比利豬才能被稱為 Bellota 橡果等級。



Carrasco 製作

卡拉斯科伊比利豬放養為 2 年期間,重量有時最重會到 180 公斤以上。醃製方式以地中海海鹽醃製,海鹽醃製的時間,CARRASCO 堅持比其他廠家來的短,因為這是一項四代家傳的技巧跟對美味的堅持,因為鹽分少,更嘗得出優美的口味。熟成為 3-5 年時間,也就是說一片 CARRASCO 的火腿是五年以上的心血結晶。



Carrasco 檢定

生火腿經過熟成成後上市販售前,需要經過檢測的步驟,檢測師傅會使用一支長尖刺針,刺入生火腿的深部,嗅聞抽出來的長針上的氣味來判斷生火腿香氣、肉質等品質是否標準。卡拉斯科的伊比利豬因為放養時間比其他廠家來的長,火腿也較大、口味豐盈順口。




西班牙最著名的美食家 CAPEL 專家代言

他稱 “Carrasco 火腿為全世界最美味的伊比利火腿,也是美食指標。” Carrasco火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡。適合單吃,搭配少量麵包,香檳、乾的雪莉酒(*和油潤的生火腿剛好形成味覺的對比),切片火腿含脂肪的碎片則可以入菜,或者甚至還有一些邊塊,是煮湯的珍品,也可以凸顯西餐的鮮味。


西班牙 EXPANAIÓN 報 評選年度最佳伊比利火腿

伊比利火腿橡果等級主要的奠定基礎,即是伊比利豬隻的「飼養方式」。 Carrasco 的伊比利豬皆來自自有牧場,豬隻放養於橡木林近兩年的時間,春天食用草地的香草、野花、樹根、小蟲等;因為西班牙此區的夏季酷熱,草地容易乾枯,沒有充足的自然資源,此Carrasco 的牧豬人會給豬隻們食用八種天然穀物;到了秋季,橡樹陸陸續續結果、落地,這時候就是豬隻們最快樂的時候,每天可以吃超過10 公斤的橡果,並有超過三公頃的橡果林可以躲藏玩耍。



2023/7/12(五)晚 6:30 開始,尋俠堂*Mivida , 邀請您一起感受用時間醞釀的美味!除了讓您深入了解西班牙最頂級的伊比利火腿的製作,也讓您可以透過餐酒搭配,了解伊比利火腿的多樣餐搭與酒類選擇。


餐酒費:1800元 兩人同行9折優惠




 

【當晚菜單】

伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆

伊比利火腿 Bikini

四季豆炒伊比利火腿

伊比例火腿炒蛋


香煎節瓜佐伊比利火腿


 

【搭配酒款】


Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 2019

原生翡翠陳釀氣泡酒

產區:西班牙 - Penedès

品種:Macabeo, Xarel.lo, Parellada

酒精:11.5%釀造:最少24 個月瓶中二次發酵。品酒筆記:在歐洲,它是Moet Chandon最敬畏的對手。

Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣,三種葡萄都是地中海風土條件適合品種, 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈,汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡,尾韻綿長延續。米其林廚師一致選擇:西班牙 Can Roca 米其林三星餐廳、瑞典傳奇餐廳 Edcbacka Krog、英國 Le Manoir Aux Quat Saisons、巴黎 Pierre Gagnaire 米其林三星、近期登陸香港 Ritz Carlton Galaxy Hotel、麗池卡登飯店訂房迎賓酒款。

得獎紀錄:Robert Parker: 91、Guia Penin: 90、Guia Proensa: 91

訂價:1200元 當天購買另有特價


Cota 45 UBE El Reventon 2021 科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒

產區:西班牙 - Jerez雪莉

品種:100% Palomino Fino

酒精:12%

風土:雪莉白堊土實驗室的科學家 - Ramiro Ibañez在擁有 Cota 45 酒莊後,他更依照土壤成分性質選出四個地塊,分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點,都是雪莉酒在完成酒精發酵後,未經生物陳年、未加烈的酒款 (雪莉稱區之為Mosto),目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下,如何影響著葡萄酒的風味。

釀造: 葡萄採收後只榨取 45-50%,整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío,也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類),再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月,其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。

品酒筆記:青草開場,銳利的硝石,爆米花與檸檬皮,新鮮柳橙,洋甘菊茶,鮮鹹可口,中高酸度,香氣銳利而酒體扎實,亮眼的礦物感緊追其後!

訂價:1500元 當天購買另有特價


Torres Celeste Crianza 2017

西班牙多利士酒廠 星空紅酒

產區:D.O. Ribera del Duero

品種:100% Tempranillo

酒精:13.5%

風土:在這個海拔 895 公尺高的地區,天上的星星與雲朵幾乎伸手可及,空氣中飄散著濃郁的花香,不論是日出或是日落,陽光總是明亮耀眼,這裡就是星空紅酒的家鄉,西班牙多利士家族精心打造的首款斗羅河岸紅酒,在此誕生。 

品酒筆記:色澤如黑莓般深沉集中,香氣濃郁,成熟莓果的甜美香氣為首,甘草與些許黑胡椒的香料氣息則緊接其後。甫入口果味十足,單寧成熟圓潤,酒體飽滿,餘韻綿長。 

餐酒搭配:適飲溫度為攝氏 16~17ºC 之間,富有果香與圓潤單寧的特色,最適合搭配各種肉類料理,包含烤肉或是野味都很適合。 

得獎紀錄:2020 Decanter World Wine Awards - Bronze (17)、

2020 International Wine Challenge - Silver (17)

訂價:1200元 當天購買另有特價



西班牙 CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿
  • 橡果放養 前腿切片 (右)

來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿,它的油脂紋細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。

特點為可口多汁,散發濃郁的香氣,肉質口感均勻,口味強烈且迷人!

前腿切片 (右) 50g. 980元 (當天購買另有特價)


  • 橡果放養 手工後腿切片 (左)

來自橡果放養的伊比利豬後腿,每一包後腿切片中融合後腿不同部位,帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理,使肉質多汁醇厚,每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足,在肉間活躍流動,入口即化。口味溫醇並令人回味無窮!手工後腿切片 (左) 80g 1650元 (當天購買另有特價)



保存方式

請放置於冰箱冷藏


品嚐方式

於食用的半小時前拿出冰箱,使火腿回溫。或是在打開塑膠包裝前,用溫熱水沖過包裝約三十秒,即可擺盤。


建議享用方式

  • 單吃火腿,可感受伊比利火腿最純粹的口味

  • 作為冷盤開胃菜,搭配起司、堅果等一起享用

  • 以烤法國麵包為底,搭配番茄跟橄欖油做成三明治

  • 搭配沙拉或略烤過的蔬菜,更能顯出火腿的鮮甜

  • 適合搭配水牛馬瑞拉起司、芝麻葉一起做成開胃菜

  • 融合中式餐點菜餚入菜



2023/7/12(五)晚6:30 開始,尋俠堂*Mivida , 邀請您一起感受用時間醞釀的美味!除了讓您深入了解西班牙最頂級的伊比利火腿的製作,也讓您可以透過餐酒搭配,了解伊比利火腿的多樣餐搭與酒類選擇。


餐酒費:1800元  兩人同行9折優惠




 

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