▌Eric Bordelet 艾瑞克博德雷
⽶其林三星侍酒師的叛逆之作，把蘋果酒釀成Grand Cru 級的藝術品。

曾是巴黎⽶其林三星級餐廳侍酒師的 Eric Bordelet 先⽣，受到好友 Didier Dageneau 的⿎勵，勇於追求夢想，因而放下侍酒師職務，回到家鄉諾曼第釀造蘋果酒。Eric Bordelet 接掌了家族農場，⾯積約有19 公頃，其中有7 公頃的梯⽥已休耕多年，因此 Eric Bordelet 決定實施 biodynamic ⽣物動⼒⾃然農法，並於2005獲得有機認證。如今，Eric Bordelet 已成為諾曼第區最⼤的蘋果酒⽣產商之⼀。
 
不以⾃然派的理念為唯⼀教條，只做⾃⼰認定對的事，並以固守傳統為信念，不花俏；不煽動，為的
就是讓世⼈可以感受到更⾼品質的蘋果氣泡酒（Cider）與梨⼦氣泡酒（Poiré / Pear Cider），⻑期
實施有機⽣物動⼒⾃然農法照料 23 公頃的古樹果園，1996 年起即獲得有機認證，堅持⼿⼯多次篩
選採收（每棵樹約2~4 次），於每年九⽉⾄⼗⼆⽉以屈膝採集⽅式（確保果實與葉⼦完全分離）多次
採集於小籃⼦後進⾏破⽪榨汁。

嚴選多達三⼗個不同品種的蘋果與⼆⼗個品種的梨⼦來釀造有史以來⾵格最精確，最具個性，也可能
最能耐久（⼆⼗年以上之譜）與最昂價的頂尖蘋果酒與梨⼦酒。
 
釀製過程充填⼆氧化碳以保護果實們不過度氧化，擷取籽後破⽪，經過四次研磨程序並擷取果⾁與果
汁，短暫泡⽪（數小時⾄⼀或⼆天）後開始發酵。運⽤⾃身培育的五種酵⺟；針對不同酒款（芳香型
/濃郁型/⼲型/甜型）來進⾏發酵，祖傳發酵法（Ancestral fermentation）於不銹鋼槽發酵完成後陳
年數個⽉（依年份不同時間），裝瓶時間不⼀，不添糖並保留天然甜味，微量添加⼆氧化硫以保護酒
液⾵味。
 
堅持傳統程序與保留極致細節，甚⾄使⽤四道過濾程序的潔淨⽔來清洗所有釀酒設備以確保不受雜菌
的污染。法國本地相當知名，更有很多⼈稱其為：Le Vigneron du Cidre / 蘋果酒中的葡萄農，意
旨：具備相似葡萄酒的釀製⽅式與精神，其中堅持⾵⼟的差異，尊重⼤⾃然的農法（有機或⽣物動⼒
法種植），盡可能的表現⾵味細節。

Eric Bordelet 早已在法國成為蘋果酒的導師；近三⼗年來不斷指導著後輩並提攜所有⼀切；爭取蘋
果與梨⼦酒（Cider & Poiré）成為香檳外的搭餐好選擇；更堅持運⽤葡萄酒專⽤杯來品嚐，例如：
Poire 使⽤麗絲玲杯、Argelette 使⽤希哈紅酒杯…等，其所釀的蘋果與梨⼦酒更受到精英葡萄酒界
的喜好；早已擠身在許多⾼級餐廳的葡萄酒單之中，如丹⿆的 Noma 餐廳 (多次榮獲世界最佳餐廳)。
 
Read the Taste / 解析⾵味，是他多次提到的話語，更不斷提醒我們：「Taste before , Taste after」！凡事運⽤感官，讓⾃身主宰味覺，體會其中奧妙與意義，這才是身處產區的唯⼀學習。
 
▌釀造
選用酒莊二十個不同品種的梨子，全程手工採摘。為了達到最終的平衡度，從每年九月到十二月依照不同品種梨子的熟成度來決定採摘日期，每種梨子都經過單獨處理，包含榨汁發酵，不額外添加糖分，保留原始且自然的風味。堅持手工採收與釀造，確保果實極度成熟且與葉子完全分離後才進行榨汁，數量稀少，風土限定絕不能錯過！
 
▌品飲筆記
細緻優雅的梨果芬芳；奔放清新的質地與口感探究出不凡；300歲以上的老梨子樹特有的乾燥花香氣以及熟果中蘊藏了綿密的唯美格調，優雅酸度且厚實風格，綿密討喜卻極為複雜，值得細細品味。