▌Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊
Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者。Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊 (Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。在所有雪莉酒產區裡， Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。
 
Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。
 
▌Criadera Selection 陳年挑桶嚴選系列
「陳年挑桶嚴選系列：未過濾 Palo Cortado雪莉酒」曾出現在台灣共犯團第四期選酒中，我聊過這個想法是如何產生的，並將它提供給紐約進口商品嘗，作為一款老酒，它仍然以750ml容量裝瓶，酒莊的人大多對這個提議表示讚賞。我認為，這些酒的處境有點像這一期【老船長Fino】，幾年後我們會懷念這些精選酒款，一來她們有可能會消失，是因為酒莊陷入經營困境；或者市場需求增加，使她們的售價變得遙不可及。你可以選擇相信未來可能發生的場景，但我是一個樂觀的人，縱使悲觀主義者最終會得出與樂觀主義者相同的結論，但不同的是，樂觀主義者會持續享受快樂的生活，而悲觀主義者則一直生悶氣。
 
不，我們真的能預測最後的結果，但到那刻來臨前我們可以喝酒、歡笑，爭論進行到這，我的脖子比起床時不硬了。說到樂觀，我想像自己再次身處Madrid的太陽舞廳（El Sol），身邊圍繞美味的葡萄酒與朋友，前一天我在瑞維拉舞廳（Sala Riviera）跳舞，聽著知名DJ Parov Stelar的音樂，加上有點宿醉的身體......好個聚會啊！在那場音樂會上，環顧四周只見人們玩得不亦樂乎，打開 「陳年挑桶嚴選系列：未過濾Amontillado雪莉酒」
 
▌釀造
品種Palomino，從酒莊Solera氧化陳年系統年份10至15年精挑雪莉桶裝瓶，來自Barbadillo內極具歷史的酒窖Mil Pesetas cellar（成立自18世紀）
 
▌品酒筆記
像往常一樣我閱讀這款酒的酒質介紹，上面說：平均年齡是十歲，怎麼可能！這支酒在酒花陳年下所帶來的微鹹口感，只要懂生物陳年的人都會知道這支酒的生物陳年時間絕對比十年更久，而我認為氧化陳年不如生物陳年的時間重要。所以在Sanlúcar釀造Amontillado在商業上是一種不負責任的行為，甚至比雪莉金三角和Montilla Moriles產區的其他雪莉酒還要糟糕，願你知道。再告訴你一般人不知道的愉悅，當你在聽Parov Stelar〈All Night〉這首歌時，這支Amontillado回甘後在你鼻腔繞梁三日的感受，那是種特有的焦糖香，你知道的，她聞起來真的很甜。