▌Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊
Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者。Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊 (Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。在所有雪莉酒產區裡， Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。
 
Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。
 
▌Manzanilla Pasada
Pastora 就像是Chanel 的N5香水一樣，是Barbadillo 酒莊最古老經典，永不退流行的一款雪莉。經過長期的生物陳年，深植於 Solear Solera 系統中的 Manzanilla Pasada (更陳年的Manzanilla，邁入Amontillado 的前身)，陳年時間比通常的 Manzanilla 再多上兩年的陳年，有著更複雜度的香氣族群、更乾爽纖瘦的口感。在最後階段的陳年 Solera 位址在酒窖非常獨特的區域，對面是河流，也是分隔上下Sanlúcar de Barrameda 的交界處，有著最潮濕的空氣，成為最理想的生物陳年環境。
 
Pastora 本身就是個歷史，最初的酒標歷史久遠到幾不可考，如今只能在 Barbadillo 酒窖的一面牆上找到相同圖案的磁磚，這可追溯到 1821 年第一個 Manzanilla 品牌，Pastora 本身即是世界遺產！
 
▌釀造
同個酒窖的 Solera 系統持續陳年至今。2015 年起，Barbadillo 酒莊決定以近似19世紀的風格來重現這款Manzanilla Pasada。裝瓶前未過濾。
 
▌品酒筆記
金黃色調可看出這款酒極為陳年的表現。入鼻香氣明顯地由酵母主導，搭隨著微鹹的海風味，核桃、榛果、杏仁、洋甘菊花、蠟菊薑、蜂蜜、辛香料、陳年醬香等，香氣在味蕾間爆發，口感有酵母帶來的絲滑觸感，中段味蕾圓滑，但尾韻卻以極致的乾爽回甘收尾。