Champagne Varnier FANNIÈRE 忘年香檳：市場追捧的全特級園RM香檳
Varnier-Fannière 又稱 VF 香檳，家族從 19 世紀起，就一直是香檳區的葡萄農，是 Moët & Chandon、Pomery 等香檳大廠的果實來源之一。1947年自行釀造裝瓶的風潮漸起，才開始推出自有品牌的香檳。其持有的葡萄園均位於香檳區白丘的精華地帶 (Avize, Oger, Cramant) 面積 4 公頃, 全數為Grand Cru 特級園，香檳產區共有320個村莊，僅有17個村莊列為 Grand Cru。 
 
VF 酒莊有 30,000 株釀製白中白香檳的超優質 Chardonnay。莊主 Denis 堅持以全手工的方式釀製年產量 35,000 瓶香檳，他深信每一株葡萄就像自己的孩子，各自印記著獨一無二的個性，他避免人工干預並致力於保護老藤葡萄，平均樹齡為30-50年 (Cuvée Saint-Denis 酒款來自Clos du Grand Père 與 Pierre Vaudon 平均樹齡 70 年) 。
 
為了忠實地傳遞無法複製的風土特色，Denis 堅持使用質樸的雙手及繼承自祖父的傳統工具，每個簡單細節的釀酒動作都遵循著父輩的古法，並且透過數千次的練習加以內化。 Denis 特別提到，在香檳廠紛紛投資現代榨汁設備 (每次可壓榨 8000~12000公斤葡萄)，他自己仍堅持使用傳統榨汁工具 (每次需要5個小時僅可壓榨2000公斤葡萄)，在榨汁機旁邊連續彎腰工作8天 (每天15小時)，用傳統木製機具輕柔的帶出葡萄汁，捕捉著每個小地塊的風土精神。除此之外, Denis 也繼續使用著父母親建造的小型地下酒窖馥鬱著香檳的熟成，並將每個地塊的酒分開在2500 liter的小槽中儲，細膩的發展出特有的奔放核果及烘烤香氣，微微的巧克力、石墨、松露及大地氣息。
 
2017 年莊主 Denis Varnier 因故猝逝，太太 Valérie 一肩扛起酒莊的事物，在釀酒專家的輔助之下，她著手整頓和改善原本的藏酒環境，汰換掉之前因疏於管理而氧化的酒液，並棄置舊酒桶改為不鏽鋼槽來儲酒，務求維持與延續原本酒莊的傳統酒風。她認為香檳最重要在於良好的均衡度，以及細緻、持久的氣泡，釀酒對她來說就好像是為自己的家人、好友精心烹調一頓佳餚一樣，都是傾盡全力的事。
 
品酒筆記：酒標由 Pierre Louis Varnier 設計。莊主 Denis Varnier 2016 訪台時在言談間充滿對兒子藝術天賦的驕傲。19 歲的 Pierre Louis 從小就展現對繪畫與音樂的天份，他與父親 Denis Varnier 共同開發這個酒款，酒標上的夏多尼擬人化的向下紮根及手上的葡萄果串，呼應了 VF 香檳世代為 RM 香檳積極奮力紮根的傳承精神. Esprit de Craie 的葡萄選自 VF 自有園白堊土最多的兩塊葡萄園，除渣後使用的添糖補液 6g/liter，讓這隻香檳可以輕鬆單飲，卻同時保有清新活力，有著檸檬香氣，烘烤麵包及 Côtes de Blancs 風土特有的礦物尾韻。