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▌Dom Pérignon 香檳王
 
香檳王 Dom pérignon 是當今名氣最大的超頂尖香檳名牌之一。不但被葡萄酒大師 Robert Parker 譽為「世界上最偉大的酒款」之一，就連安迪沃荷、瑪麗蓮夢露、希區考克、英國皇室等貴族名人，都對香檳王情有獨鍾。香檳王的絕佳的酒款品質，源自於酒莊對釀酒的堅持。只使用一級園與特級園葡萄鮮榨第一道果汁釀製，並窖藏至少三年，而經典款的香檳王，更是歷經七年窖藏才能裝瓶！
 
香檳王的法文，原指唐貝里儂神父（Dom Pérignon 1638～1715），相傳他為香檳釀造法之發明人，然在法國大革命時期，一把無名火燒掉其所奉獻的歐維列修道院（Abbaye d’Hautvillers）許多珍貴檔案，目前只留存兩封無甚歷史價值的信件與一些合約簽名，尚不足證明其為香檳發明之父的身分。然而其對香檳區葡萄種植以及釀酒技術貢獻極大，世俗上，依舊稱其為「香檳之父」。
 
Dom Pérignon 香檳王是由Hautvillers本篤會修道院修士唐貝里儂神父創立，他本是在修道院中管理酒窖的人。他是最早通過調配不同種類葡萄來改善葡萄酒品質的人。1670年，引用軟木塞，以保持葡萄酒新鮮，同時採用更厚的玻璃酒瓶，以面對當時酒瓶易爆炸的問題。
 
▌2015年是一個充滿對比的年份
2015 年的香檳區葡萄生長季充滿了顯著的對比，春天寒冷，隨後是炎熱乾燥的夏天，對葡萄園帶來了嚴峻的挑戰。9月開始的採收仍獲得了極其健康的葡萄，並展現出卓越的豐潤度和平衡感。因此，2015 的 Dom Pérignon Vintage 香檳王年份香檳，堪比是平衡 x 複雜 x 張力極為一體，結構層次分明、寬拓挺拔的氣泡與酒體，反映著 Dom Pérignon 標誌與年份特色，展現清晰純淨的口感印象。
 
2015 年份極端氣候條件造就了該年份香檳的顯著特色：如官方描述所言「對比充滿、卻具備平衡與慷慨」的結構。
2015 的 Dom Pérignon Vintage 香檳王年份香檳，早在還未曝光時就廣受關注，被首席釀酒師 Vincent Chaperon 形容為是「撫慰人心的力量和引人注目的觸感」的絕佳年份。
知名葡萄酒評論家 James Suckling，更用「嚼勁張力」（chewy tension）來形容此年份，完整捕捉年份精隨。
 
▌品酒筆記
2015 年份的 Dom Pérignon 展現出無法被撼動的存在感。
以其複雜的芳香風味脫穎而出，起初有些低沉，但在整個品嚐過程中逐步展現出獨特的質地。
 
香氣：最初有些低調，帶有烘烤的氣息和可可的味道。隨後，香氣逐漸展開，如同一束鮮豔的花卉。茉莉花與牡丹，突顯了葡萄酒的辛香與木質層次，尾韻有茴香和豆蔻般的辛香料。
口感：清新感撫慰了整體風味，帶有薄荷和橙皮味道，細膩而豐富。礦物口感獨特，同時刺激著舌頭的兩側而不是舌尖。新鮮桃子般的風味包裹著精緻的柑橘與微微的苦韻。
 
釀造工藝與陳年潛力 – Dom Pérignon 2015 陳年潛力：此款為一款典型的年份香檳，只在果況優異年份釀製。官方內容指出其擁有「橫向結構（horizontal structure）」與「觸覺存在感（tactile presence）」，其陳年潛力極佳。陳年潛力可達二十年以上，專業評價中指出該款可立即飲用亦可收藏至2035年甚至更久。釀造中使用的葡萄品種為主要的黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）組合，並於瓶中長時間熟成，使細緻氣泡與減少劣變風險。