▌Domaine de la Chappe 沙普酒莊
釀酒師 Vincent Thomas 年 2003 年時，繼承了家族極小面積的 2.5 公頃葡萄園，進而創立了自然派風格的 Domaine de la Chappe(夏普酒莊)，酒莊位於布根地知名產區 Chablis 旁的 Tonnerre 村，也緊鄰著香檳區，Tonnerre 村僅有 2 個自然派酒莊，除了 Domaine de la Chappe 之外，另一個是 Les Larmes de Divona 酒莊。
 
夏普酒莊目前擁有 6 公頃葡萄園，其中 2.5 公頃為自有，另外 3.5 公頃為契作葡萄園，以九年一簽保證收購的方式與有機農合作，酒莊的葡萄園以超過 30 年以上都沒有噴灑任何人工或化學物質，以最友善土地的方式耕作，釀造時亦不加入任何添加物，以最自然方式生產葡萄酒，讓酒自己成為自己的樣子。
 
▌種植 & 釀造
葡萄園來自法國布根地Tonnerre村附近幾塊葡萄園,都是莊主Vincent熟識的有機果農, 以契作的方式交給Vincent釀酒與裝瓶,葡萄園緊鄰著香檳區,黑皮諾與夏多內果實先手 工採收後混合,先在不像剛槽內低温浸皮,置於橡木桶內緩慢發酵7-10天,再培醞10-12 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。
 
▌品酒筆記
此酒標上的Poulette小姐是真實存在的，她是村裡郵局的行政人員，時常發呆、時常胡思亂想做白日夢，充滿活力與笑聲很大聲,村裡的每個人都很喜歡她，她像是大家生活中的一道陽光,能给每個人很多奇異的想法，不是一個想法固執、帶有刻板印象過人生的人，因為這款酒非典型，所以特別挑了波萊特小姐來做酒標。典雅紅寶石色，出眾的柑橘、寧毛、葡萄柚、覆盆 子、草莓、梅子、李子、香料、花香等香氣，酒質純淨口感多汁，尾韻細膩多變。
 
這款酒原本是布根地法定產區(Bourgogne AOC),但Vincent為了更自由的釀酒空間,自願將法定產區以Vin de France 法國酒標示,同時在這個年份特意展現出自然派無邊界釀法的極致,刻意將黑皮諾紅葡萄與夏多內白葡萄果實一起採收、混合發酵後,再培醞裝瓶,成為布根地自然派多樣性裡的一種可愛樣貌,這也是跳躍出布根地紅葡萄、白葡萄分開釀製常見工法的另一種想像。