Domaine Johanna Cécillon 塞西雍酒莊:
拜訪塞西雍酒莊當日，女莊主裘安娜先領我參觀位於酒莊旁的果園。臨近果園，便迎面傳來一波波愉悅的鳥群鳴唱，可見這裡的生態環境保持良好。在葡萄酒的世界裡，施行「生物動力法」（Biodynamie）的酒莊已不算罕見（法國超過700家），但以蘋果氣泡酒而言，本莊即便不是唯一，也極其罕見，何況還獲得權威組織「Demeter」的生物動力法認證。此外，為提高園區的生物多樣性， 除了用以生產釀酒的果樹之外，裘安娜還種植了超過2,500棵的橡樹、山毛櫸、野櫻桃樹、栗樹、白蠟樹、榆樹、榛果樹與接骨木等等，此為農林混種模式（Agroforesterie）。
 
為了降低病蟲害發⽣率，也讓⽣物動⼒法的實踐更具效果，她於幾年前開始仿效諾曼第傳統農莊：例如安東馬華酒莊（Domaine Antoine Marois）的「⾼幹嫁接」（Haute tige）種植模式。然而，在進⼀步解釋⾼幹嫁接之前，我們必須先了解何謂 「草地果園農場」（Pré-vergers）的經營模式：所謂「草地果園農場」，是採⽤⾼幹嫁接（Haute tige）種植出樹形⾼⼤、種植密度低、病蟲害罹病率低（因此不需噴灑農藥）、提倡品種多樣化（⾵味因⽽多層次，且果樹不易同時患病）、有利物種間的天敵制衡，且同時可以延⾧樹齡（常常超過百年）的果樹種植⽅式。
 
同時園中必須種植可讓⽜隻或⽺隻（本莊是畜養綿⽺群）啃⾷的牧草，接近「⾃給⾃⾜」的農莊模式：⽜⽺可吃草以避免雜草叢⽣，其糞便可替果樹施肥，⼤樹成蔭可在夏⽇提供家畜庇蔭，秋初落下的第⼀批品質差強⼈意或蟲損的初果就給⽜⽺當成「保健零⾷」。
 
養蜂協助授粉
鄰居蜂農也會在本莊果園裡放置蜂箱，幫助蘋果樹以及洋梨樹充分授粉，同時本莊也販售產自園內的兩款天然蜂蜜：包括春蜜（五⽉蜜源植物主要是洋梨花與蘋果花）與夏蜜（主要蜜源植物是栗樹花，蜂蜜略帶有意思的苦韻）。塞西雍既是酒莊也是農莊，所以也養了一批「放山母雞」，每天的早餐就從品味自家雞蛋的豐富與營養開始。
 
釀造: 「聖水女神」（Divona）蘋果氣泡酒以「小黃」（Petit Jaune）為主要釀造品種。果實小，果皮黃，故名「小黃」，為法國種植最多的釀酒品種之一，十月底採收，產量大。屬「酸味蘋果」，混調時可適度地增添果汁酸味。平均酸度：每公升7,4克。蘋果來自較深厚的河泥土壤。
本酒獲「生物動力法」認證，無添加二氧化硫（總二氧化硫含量每公升不到10毫克），在不鏽鋼槽採「老祖宗法」一次發酵（野生酵母），後在橡木桶裡混調，之後在發酵完成前便裝瓶以在瓶中產生二氧化碳，無除渣，殘糖每公升21公克。
 
品飲筆記: 本莊產量最大的代表作，也最為物超所值。美麗金黃帶橘酒色，花香與果香自杯中併發，還嗅有成熟蘋果泥、甘草、東方美人茶、木質氣息、煙燻調與風乾橘皮，整體深沉，背景帶一抹「布里歐許」麵包氣韻；氣泡綿密爽口，飽滿精緻，漂亮的酸度裡釋出橘汁、東方美人茶與漬金桔，整體質地綿滑，有厚度無厚重感，風味編織細密絲絲入扣，精巧度堪比頂級香檳，尾韻以萊姆般的精巧可口酸度以及煙燻調做結，整體深沈又可親。
 
餐酒搭配: 搭配「兔肉凍＋朝鮮薊」、「番茄核桃起司醬汁鱈魚背」。