Dominio Romano 羅馬人酒莊：
Pares Balta 酒莊親自拜訪 Ribera de Duero 產區尋找老葡萄園，因為他們知道斗羅產區可以說是西班牙之寶，希望在 CAVA 產區外另外有一塊新天地。他們首先到當地的酒吧聊聊天，詢問有沒有有興趣賣的葡萄園，在經過無數次的登門拜訪、一位一位的陌生人與朋友引薦下，他們終於找到了現在的羅馬人莊園這塊地。當他們看到這塊園地上種植著一株又一株樹幹粗壯、蜿蜒於空中與地下的老樹藤，嚇傻了。向賣葡萄園的人問到：「你現在產的葡萄都到哪去了呢？」地主回答：「都到釀酒合作社秤斤秤兩賣去了」。Pares Balta 酒莊眼睛大亮，目測與計算老樹的年紀，至少都有 250 歲，外加上當地的砂質土壤與樹根的深度，研判出這些老樹屬於葡萄根瘤芽蟲侵襲西班牙前的老樹藤，你知道這樣的樹有多難得嗎？
從前芽蟲肆虐，將所有的老樹藤葉脈、樹根都啃食殆盡，由於芽蟲在一般的黏土土壤中可以在地底下挖隧道，於是乎芽蟲就像螞蟻一樣在地底下來去自如，也造成了大部分葡萄園樹種的壞死。不過砂質土壤可就不一樣了。蚜蟲挖一段路、崩塌一段路，根本無法有效地形成一條道路，也順理成章的隔絕了葡萄樹死去的災難。
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由於酒莊與釀酒師堅持要釀造出最有在地風土的葡萄酒款，他們使用 400 公升的大型橡木桶陳釀葡萄酒款，也因次他們僅能使用 Crianza 最入門的法定產區標示。不過他們對於自己的酒相當自豪：「好的酒或者特別有個性的酒款，通常不見得要遵守政府法定產區的標準，因為他們不見得可以了解我們想要呈現的風格」。我才知道，其實跳脫認證的綁架，才能通達藝術家釀酒師的精髓。
 
「比較典型與老派的斗羅河酒喜歡用很濃郁的橡木桶陳年，酒體渾厚飽滿，雄壯威武，不過我們比較不想走這種路線，我們希望可以讓葡萄更接地氣一點。」釀酒師 Jordi Fernandez 提到。在地原生葡萄品種叫做 Tinto Fino，有些人說他就是 Tempranillo，其實不盡然，他們雖然家族很像，可卻是全然不同的葡萄，Tinto Fino 葡萄果實較小，口感比較扎實，在葡萄樹上葡萄串比較往中間靠攏，反之，Tempranillo 品種果粒較大、葡萄串生長較為分散，像是長了翅膀一樣，口感也比較清淡爽口。
 
目前羅馬人酒莊一共有3款酒，分別是 Camino、Dominio Romano 與 RDR，全都使用單一品種 Tinto Fino 與 400 公升大型橡木桶釀造，最經典的黑標 RDR 酒款更是葡萄根瘤芽蟲侵襲前的老樹藤產出的葡萄釀製而成！喝過一次就會深深愛上並且了解何謂味蕾被綁架，渾厚口感複雜度高，焦糖、黑莓的底蘊下更迸發出礦石與泥煤的點綴，讓你捨不得一口喝完，慢慢等，每秒鐘都是驚喜。
 
種植＆釀造：土壤是白色砂岩與石灰岩、泥灰岩組成。在 400L 法國桶 8 個月，使用 15~30 歲葡萄藤，以冷浸的先進技術，釀造出均衡的丹寧、顏色及香氣。使用古羅馬  “杯子式 Goblet” 方式耕種，採不灌溉不施肥的方式養地。
 
品酒筆記：紅色與深色水果香味，優雅的果香與酸度、淡淡的木桶相與乾淨的尾韻。
 
餐酒搭配：炭烤家禽類、蔬菜。