Lustau 露絲道酒莊：
赫雷滋(Jerez de la Frontera)是安達魯西亞西南邊鄰近大西洋岸的古城，雪莉酒的西班牙文名 Jerez 就是以此城為名，至於更通用的英文名 Sherry 則是源自赫雷滋城的阿拉伯名 Sherish。雪莉酒就產自此城與大西洋岸之間的葡萄園，不過，跟大部份葡萄酒產區不同的是，雪莉酒因為以酒的培養為重，幾乎沒有任何名廠座落於田野之間，而且全部齊集在城市之中，其中大半位在赫雷滋市內。
 
歐洲最頂尖的白酒大多產自氣候寒涼的北部，以保有酸味和清爽，而安達魯西亞卻是以炎熱多陽聞名，不僅是冬季蔬果的供應地，也是避寒勝地，赫雷滋更幾乎是位在西歐最南端的終點，從釀酒學教科書的角度來看，無論如何都不可能釀出精緻的白酒。但是，Fino 以及山努卡市特產的 Manzanilla 這兩種類型的雪莉酒可以如此地清爽細膩，正是在自然環境與釀酒工藝極巧妙結合下才得以成就，完全超出常理的偉大珍釀，跟所有歐洲的傳奇食材一樣，看似自然天成，但又珍貴難得。 
在雪莉酒鄉所有培養葡萄酒的橡木桶都必須放置在通風的地方，特別是朝向海邊的那一方必定有經年開著的大窗。
 
Lustau 酒莊歷史悠久，1896 成立在西班牙南部的 Jerez de la Frontera 地區，已有 118 年的歷史，時至今日已成為世界聞名的雪莉酒廠，Lustau 擁有 30 萬公頃的地塊及 2 萬桶的窖藏酒園，生產一流的 FINO，2001 年 8 月的 Decanter 雜誌對西班牙 33 家酒廠進行品評，結果兩個獲得五顆星級的雪莉酒都來自 Lustau。來自大西洋涼爽潮濕的海風得以不時地漂進酒窖裡來，讓酒桶中的微生物得以恣意地生長，讓清淡多酸，平凡無味的雪莉原酒得以培養出特殊的青蘋果、海風與新鮮杏仁香氣，以及非常爽口，清瘦得完全不帶任何圓潤的極干滋味。這些微生物是一種稱為 flor 的白色酵母菌，飄浮生長在八分滿的酒桶內，這些黴菌不僅沒有讓酒腐敗，卻能隔絕空氣保護雪莉酒免於氧化，更重要的是，這些黴花還會吸收酒中的甘油，讓酒喝起來更輕盈精巧。 
 
品酒筆記：先經過跟 Fino 一樣的 flor 培養，後來改成氧化培養的雪莉酒。這一款酒極干，帶有核桃、葡萄乾和煙草的味道，口感集中而乾淨，回味處能感受到強烈的單寧。由帕洛米諾（Palomino）葡萄品種釀製。