MicroBio Wines 微物論酒莊：
來自 Segovia 省總人口不到 500 人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡 180 年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊，根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處；從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；葡萄田海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，則讓葡萄有穩定的成熟週期；100% 未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo，都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。
 
有天，身兼 Ribera del Duero 產區前主席與 Bodegas Aalto 釀酒師的 Javier Zaccagnini 前來 Nieva，與 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”：這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一，肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。在 Javier 將股權出售給 Pago de Carraovejas 後，Ismael 也離開親手開創的公司。除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian Winery，其餘葡萄現在都成為 Ismael 航向自由理想的燃料。在奠定 Verdejo 的歷史地位後， Ismael 終於不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，轉身投入自由的葡萄酒生涯。
 
這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。Ismael 早從 1998 年就開始在 Nieva 嘗試遵循更優先釀造與分享風土，而非生產和管銷至上的商業理念；其可說是全然狂野自由，拒絕所有拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學，以葡萄為工具獲得了徹底實踐。奔放的個性烙印著所有作品，但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。
 
釀造：比靜態版本在更早幾天手工採收，以取得更新鮮清爽的風味。以 500 升不銹鋼立式壓榨機，低溫輕柔壓榨整串葡萄，待葡萄汁沉澱澄清後直接轉移到 1,800 升 250 年歷史的陶甕中以天然酵母進行酒精發酵，並在最佳狀態時分裝入瓶，於酒瓶內完成發酵，因為缺氧與低度的自然酵母活動，這過程大約花2-3個月，靜置並浸泡酒渣 8 個月，人工除渣後封入一些同名白酒，再靜置一段時間使二氧化碳完好地融入酒中。現在，你只要好好地享受我們奮力對抗體制的美好成果！
 
品酒筆記：這款酒其實誕生自一場意外：2018 年的採收季剛開始時，原先要收購這塊單一園葡萄的酒莊突然拒絕收下它。Ismael 可不允許他精心種植的 Verdejo 不被釀成好酒！他索性捲起袖子，清洗廢棄數十年的舊陶甕，自個兒以 Nieva 的老方法與精神重振這款批葡萄的風采。這也是酒款名稱的由來—對商業現實的不服從與積極抵抗。我們雖小，但我們誠實且富有榮譽感，所以會永遠會奮起抵禦世界，並且拒絕被擊潰！有新鮮檸檬、香草、橙皮香氣，新鮮清爽，是款迷人且獨特的陶甕氣泡酒！