▌Simon Rion / 西蒙·瑞揚香檳
Courmas, Petit Montagne de Reims
漢斯小山區隱藏的珍珠,風土與匠心的極致呈現無年份香檳即媲美香檳王P1等級

第四代釀酒師Simon Rion是香檳界尚未被完全發掘的隱藏珍珠。他在Avize葡萄栽培學校求學期間，因父親Pascal的突然離世而於2007年接手家族事業，繼承祖父Guy Rion的遺產。懷抱強烈責任感的他，積極拜訪優秀生產者，通過深入交流確立了以尊重風土與環境為核心的釀酒理念。
 
酒莊位於漢斯小山區(Petit Montagne de Reims)的小村莊Courmas，當地涼爽多風的氣候和東北朝向的種植地延長了葡萄的成熟期，賦予果實更豐富的層次與風味。Rion家族的葡萄園雖然僅有2.15公頃，卻精巧種植了1.2公頃的Pinot Meunier、0.85公頃的Pinot Noir和0.1公頃的Chardonnay，年產量約 10,000瓶。每一瓶香檳都展現出Simon穩健且真摯的釀酒手法，是風土與匠心的結晶。
 
Simon深信，優質香檳的根基在於土地與自然的共生。家族過去採用傳統種植方式，而在他接手後，便以「最小化人工干預」為理念進行革新，創造出卓越香檳。他首先對葡萄園進行全面改良，自2017年起停止使用除草劑，酒莊獲得了HVE認證(Haute valeur environnementale)和香檳可持續栽培VDC認證(viticulture durable en champagne)。隨著女兒的出生，他更進一步採用生物動力法(Biodynamic)，以更好地保護環境。
 
在釀造過程中，Simon採用自然酵母進行發酵，發酵過程中基本不進行補糖，也未採用低溫酒石穩定法(Passage à froide)，堅持保留健康葡萄的天然平衡與風味。在橡木桶的使用上，他向香檳名家Eric Rodez的(其曾為Krug首席釀酒師)學習橡木桶的使用技巧。他認為，全面理解從葡萄園到裝瓶的所有過程，並保持製程一致性，是釀造高品質香檳的關鍵。
酒莊的代表作「Larmes」系列，完美詮釋了Simon的釀酒哲學，屢次在《Guide Hachette des Vins》等權威刊物中獲得高度評價，既體現了風土的獨特性，也展現出令人驚艷的深度與精緻度。Simon Rion的香檳作品，既是對傳統的致敬，也是對未來的開拓。他以堅定的理念與精湛的技藝，向世人展示了 Petite Montagne的無限可能。
 
品味Simon Rion香檳，應如細讀經典著作，每一口都為其稀有性與風土故事喝采，這些珍品專為香檳鑑賞家而生，值得細細品味與收藏。
 
▌風土
香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，香檳區17座特級村就有9座位於此。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。本區的小農香檳根據各自所在位置的風土，展現出多種的風格與特色，可謂是香檳百家爭鳴的著名產區。
 
以D951公路為界，東側為「漢斯大山區」(Grande Montagne)，自古為此產區精華地帶有9座特級村皆位於此，其底岩都是堅硬的白堊土，表層土壤屬於石灰質黏土，高低起伏的丘陵地形，形成極為多變的微氣候風土個性。西側屬於「漢斯小山區」(Petite Montagne)。白堊土岩層下潛到更深的地方，取而代之的是較為年輕的岩層覆蓋其上，有些地方的表層土壤與漢斯大山區同為石灰質黏土；有些地區則由砂質土、礫石或壤土組成。意味著此區存在著許多獨立不同個性的風土。
 
▌釀造
採用自然酵母進行發酵，發酵過程中基本不進行補糖，也未採用低溫酒石穩定法(Passage à froide)，堅持保留健康葡萄的天然平衡與風味。在橡木桶的使用上，他向香檳名家Eric Rodez(其曾為Krug首席釀酒師) 學習橡木桶的使用技巧。他認為全面理解從葡萄園到裝瓶的所有過程，並保持製程一致性，是釀造高品質香檳的關鍵。
 
60%來自單一年份採收，並混合40%自祖父輩以來建立的陳年儲備基酒。在控溫不銹鋼桶中釀造並完成乳酸發酵，隨後進行至少8年以上的二次瓶陳。
 
二次瓶陳：144+ 個月。
陳年基酒：40%。
製程：不銹鋼槽。
添糖：2.8 g/L。
乳酸發酵：有。
 
▌品酒筆記
在杯中呈現金黃色，帶有細膩而持久的香氣，美妙的三級香氣、蜜餞水果和烤麵包的香氣立即撲鼻而來。口感濃鬱持久，令人難以置信的複雜芳香，極具特色，但同時又極為平衡。
 
▌國際評分 
Gault & Millau  91