Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉：
來自西班牙國寶酒產區 Jerez，擁有 280 年歷史的史賓諾拉酒莊 "Ximenez Spinola" 是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是 Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將 Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶。此外，莊主也是唯一個將 PX 釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收 PX 釀造的干型白酒，混合了1918 年老 PX 與 1964 年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自 1918 年進行陳年系統的限量酒款 "老佩德羅席曼尼斯"。
 
Zarzana-Spinola 家族從 1894 年便開始 PedroXimenez（PX）葡萄酒釀造。今天，雪莉區內 PX葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX自種、自釀酒莊，莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊（Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。
 
釀造：蒸餾自 1918 年 PXSolera 系統的陳年老PX甜雪莉酒，再進入本地的栗木樹 Solera系統進行陳年，1939年後，西班牙內戰與過度採伐使酒莊被迫改用來自美國的栗子樹。栗木桶 Solera 系統在1939年前就已建立，自那時起每年注入少量白蘭地進入Solera桶群，每桶皆有起始年份的珍貴PX白蘭地酒液。換算後，每瓶白蘭地最少都經歷15年以上的栗木桶陳。

品酒筆記：美麗琥珀色澤，顏色清透乾淨，這是來自於栗木桶的特色。栗木桶色素較少，不會給予白蘭地過多的矯色。中性的栗木桶讓PX葡萄能完全發揮未上妝的自然優雅。香氣集中，原始呈現PX特質如葡萄乾、梅子乾、杏仁、核桃、紅茶香、橙花香等。平衡細緻，口感滑順，甜美的尾韻毫無酒精的嗆辣感，那抹素顏的自然甜韻亦讓你感受不到一絲苦味。不僅一般橡木桶陳年白蘭地望塵莫及，更會使你對白蘭地的印象完全翻轉。