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2023/12/29 (五) 秋蟹配黃酒:侏羅Jura Domaine Rolet 羅萊莊園



獨特的『酒花』孕育出侍酒師眼中最好的佐餐聖品


中式黃酒獨特的醬香,在西方的葡萄酒世界其實也找得到。除了經常被視為紹興酒海外遠親的雪莉酒,在法國東部靠近瑞士的一個小產區侏羅(Jura),就釀著一種冷僻的氧化風格酒款,黃葡萄酒(Vin Jaune)。

侏羅位於法國勃根地附近,氣候冷涼卻潮濕的多,因此當地盛產一種皮厚、抗病性極佳的薩瓦涅(Savagin)白葡萄,並且發展出一種獨特的釀酒法,將葡萄釀成干白酒後,再放入橡木桶中陳年6年以上,期間不添桶不攪動,酒液上會長出一層叫做「酒花」的乳白色酵母菌,讓酒產生特殊的香氣,酒質也變得豐潤。


這裡的黃酒及氧化型的白酒是侏羅產區的特色酒款,它的香氣幾乎涵蓋了香味輪上每一個區塊:堅果(核桃、榛果等)、大地(泥煤、礦石等)、煙燻、果香(糖漬檸檬、熱帶水果等)、香料(肉桂、豆蔻等)。酸度明亮爽勁,是蝦蟹類海鮮等鮮美佳餚的最佳配酒。

重視土壤對葡萄的影響


Domaine Rolet 羅萊酒莊是 Jura 產區的標誌性酒莊,佔地超過 65 公頃,涵蓋 Arbois、Côtes du Jura 和 Etoile 三個產區。作為一個獨立的莊園,他們只使用自家葡萄園出產的葡萄來釀造葡萄酒,葡萄的採摘為純手工採摘。莊園種植 5 種典型的 Jura 葡萄品種:Chardonnay、Savagnin 白葡萄品種、Poulsard 和 Trousseau 和 Pinot Noir 紅葡萄品種。每個葡萄品種都種植在其慎選的土壤上,以產出高品質的葡萄酒。

莊園於 1942 年由 Désiré Rolet 創建,然後於 1958 年由其子女 Eliane、Bernard、Guy 和 Pierre 接管。酒莊收購了Arbois、Côtes-du-Jura 和 L'Étoile 產區的優質老藤,酒莊的葡萄藤平均藤齡為40歲。隨後,葡萄園在 Voiteur、Passenans 和 Etoile 等酒村發展。葡萄樹種植在美麗的山坡上,有時陡峭的山坡使土壤難以耕作。小型採摘機器比拖拉機更受歡迎,因為它們更輕,因此對土壤造成的壓實更小。他們可以從葡萄園的第 5 行和第 6 行之間的草叢中穿過。


自 2018 年 6 月起,Cédric Ducoté 接管了酒莊,並以雄心壯志和一絲不苟的工作態度,繼續生產典型的 Jura 地區高品質葡萄酒。自從他到任後,就開始了有機文化工作的想法,從 2020 年起,一部分葡萄園已經開始轉換成有機種植,堅持手工採收,在傳統的釀造手法中結合先進的釀酒設備,讓酒體更加平衡,香味更加出眾。


不同的葡萄適合不同的土壤特性,羅萊酒莊經過多年的栽培葡萄經驗發現,這裡的土質對於葡萄的影響非常大,研究結果讓他們找到不同土讓,栽培不同品種的最佳方案:

  • 在紅色和藍色泥灰岩上種Poulsard

  • 在肥沃的礫石,溫暖的土壤上種植 Trousseau;

  • 在輕質泥灰岩上種植Chardonnay 和Pinot-Noir

  • 在灰色泥灰岩上種Savagnin.

法國最小卻最古老的法定產區:Jura 侏羅

在葡萄酒的世界裡,法文稱為 Jura 的侏羅區,位於法國東端,四面環山,西接布根地的金丘(Cote d’Or),東鄰瑞士的佛德州(Vaud)。然而侏羅葡萄園面積僅僅不到2,000公頃,是一個不太知名的偏遠小產區,也是全法國最小的古老產區。這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外,更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種,此外,這裡的連釀造方式也與眾不同,氧化形的白酒及最有名的黃酒 Vin Jaune,有著類似雪利酒的氧化風味,卻讓全球最頂尖的侍酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。


侏羅產區的氣候有如鄰近的勃根地,不過侏羅產區更深入內陸,氣候比勃根地寒冷,受到大陸型氣候的影響,冬季嚴寒而漫長,春季潮濕多雨,葡萄常遭霜害侵襲,必須種植在面向西或西南的向陽坡才能達到足夠的成熟度。此產區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型,知名的地質年代侏羅紀(Jurassic)便是以此區為名,侏羅紀時期的石頭就是首先在侏羅山脈被發現這些由黏土與石灰構成的泥灰質黏土,是侏羅產區的代表性土壤,因此,種植出來的葡萄,帶有無可比擬的礦物質氣息。


12/29(五) 晚上 6:30 開始,尋俠堂*醐閣,將於2023年底,讓大家用侏羅紀產區的美酒,搭配秋蟹與海鮮,感受一下侍酒師眼中最好的佐餐聖品到底是社麼滋味!

講師 / Brian 布萊恩

學歷:法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑

葡萄酒證照

  • WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate

  • A+ Australian Wine School Level 1

  • CWI California Wine Connoisseur

  • Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1

  • Wine Scholar Guild Master of Burgundy

現任

  • 醐閣有限公司HYGGE Life 創辦人

  • 法國巴黎葡萄酒講師 1年

餐酒費:1900元 兩人同行9折優惠

搭配:酥炸軟殼蟹、侏羅黃酒燉雞、豆鼓鮮蚵、南瓜炒蝦米粉、蜜漬香橙巧克力




Domaine Rolet Arbois Chardonnay 2020

羅萊父子酒莊 阿布 夏多內白酒 (非氧化) 產區:法國, Arbois, Montigny-lès-Arsures

品種:100% Chardonnay 不去梗

酒精:13%

種植:這款酒產自蒙蒂尼萊阿爾蘇爾鎮(Montigny-les-Arsures)山坡上一個名為 “En Chagnon” 的地方。

釀造:細酒糟在橡木桶中發酵陳釀 17 個月,其中 10% 為新桶。 品酒筆記:最初的香氣帶有酸橙和白花的香氣,隨後散發出更濃郁的黃色和白色水果風味。口感活潑清新,張力十足,餘韻宜人。柑橘類水果、蜂蜜和烤杏仁的香氣。立即飲用即可享受其新鮮度和輪廓分明的口感,或保存 8 至 10 年以欣賞其柔軟和圓潤。 餐酒搭配:烤魚、貝類、烤蔬菜。

得獎紀錄:WE - 91

定價:1100 元 當天另有特價


Domaine Rolet Côtes du Jura“TRADITION”2015

羅萊父子酒莊 侏羅丘【經典】白酒 產區:法國, Côtes du Jura

品種:50% Chardonnay、50% Savagnin不去梗

酒精:%

釀造:裝瓶前 3 個月混和。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 4 年,夏多內在橡木桶中陳釀 4 年。 品酒筆記:Savagnin 為這款酒帶來美麗的複雜性,Chardonnay 則帶來精緻和柔順。這款酒呈

現絢麗的金色,一旦開瓶,就會散發出核桃和蜜餞的複雜香氣。

得獎紀錄:WE - 93

定價:1400 元 當天另有特價



Domaine Rolet Côtes du Jura Savagnin 2015

羅萊父子酒莊 侏羅丘 薩瓦涅白酒(氧化型)

產區:法國, Côtes du Jura

品種:100% Savagnin 不去梗

酒精:14%

種植:地塊位於 Voiteur 山坡上一個名為“Vrihou”的地方,面朝南。這裡的土壤主要由灰色泥灰岩和少量富含化石的細石灰岩組成。

釀造:細酒糟在橡木桶中發酵。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 5 年。

品酒筆記:Savagnin 帶來極端的複雜性香,氣上提供了豐富的乾果和堅果。強壯的鹹香感與氧化風味,非常適合搭配高油脂的食物,鵝肝醬會是非常完美的搭配。

定價:1600 元 當天另有特價


Domaine Rolet Pinot Noir Arbois 1987

羅萊父子酒莊 阿布 黑皮諾紅酒1.5L

產區:法國, Arbois

品種:100% Pinot Noir 不去梗

酒精:13%

種植:葡萄藤種植在蒙特塞林的山坡上,主要由石灰岩和黏質泥灰岩組成。

釀造:橡木桶大槽發酵。在木桶中陳釀 15 - 18 個月,1/3 為新橡木桶。

品酒筆記:甜美的黃色連身裙,帶有黃銅色點綴。散發出醋栗葡萄、無花果和精緻花香的氣味。即開即飲,建議使用白葡萄酒杯。不同年份表現完全不一樣,酒莊地窖直出,完全不用擔心酒款在市面上流浪造成的品質缺陷。

餐酒搭配:適合搭配紅肉和野味。

定價:3000 元 當天另有特價


Domaine Rolet Macvin du Jura Blanc NV

羅萊父子酒莊 侏羅丘 香甜酒 產區:法國, Côtes du Jura

品種:50% Chardonnay、50% Savagnin

酒精:13.5%

釀造:去梗後壓榨後的葡萄汁進行發酵與蒸餾,最後在橡木桶中進行第一次陳年 18 個月。添加新鮮葡汁液後繼續在橡木桶中陳釀至少 48 個月。

品酒筆記:甜美的黃色連身裙,帶有黃銅色點綴。散發出醋栗葡萄、無花果和精緻花香的氣味。口感美味且平衡。

餐酒搭配:它是開胃酒的完美之選,也適合搭配甜瓜、核桃冰淇淋。

得獎紀錄:WE 93

定價:1400 元 當天另有特價

 

●|菜單 Menu|●

酥炸軟殼蟹

侏羅黃酒燉雞

豆鼓鮮蚵

蜜漬香橙巧克力


12/29(五) 晚上 6:30 開始,尋俠堂*醐閣,將於2023年底,讓大家用侏羅紀產區的美酒,搭配秋蟹與海鮮,感受一下侍酒師眼中最好的佐餐聖品到底是社麼滋味!


餐酒費:1900元 兩人同行9折優惠

搭配:酥炸軟殼蟹、侏羅黃酒燉雞、豆鼓鮮蚵、南瓜炒蝦米粉、蜜漬香橙巧克力



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