2026/1/17 (六) Ｗish you Pain, not luck 雙重命運的薄酒萊與勃根地

卉庭林
4小时前
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Gamay 的流亡與重生：薄酒萊的起源

大家幾乎都「薄酒萊」產區最知名的葡萄品種就是Gamay，但關於Gamay跟薄酒萊的艱困歷史卻鮮少被提起。故事回到 14 世紀的布根地地區，當時黑死病肆虐，村莊的農民們一個個倒下，葡萄藤面臨被燒毀的慘況，僅僅只有被視為劣等葡萄的 Gamay 因為具有較佳抗病能力而成為了倖存者，充分展現Gamay品種忍受痛苦與折磨的能力。

然而，事情永遠沒有這麼順利，1395年勃艮第公爵菲力浦二世（Philip the Bold, Duke of Burgundy）因為很喜歡黑皮諾，且認為勃根地的頂級葡萄酒應當是黑皮諾釀造的，因此下令將領地內大部分的Gamay葡萄樹連根拔起，只允許他們在南部的薄酒萊產區區種植。Gamay（加美）葡萄酒再一次被世界拋棄，充滿盛衰起伏，從中世紀勃根地地區的普及種植，到被視為「劣等」葡萄而遭禁。

Wish you pain 把痛苦吞下去

直到十九世紀，走投無路的 Gamay 被迫南遷到當時被視為「次等葡萄田」的薄酒萊，卻意外遇上最適合它的 花崗岩土壤—於是，薄酒萊真正的命運從此展開。首先是十九世紀初薄酒萊新酒文化（Beaujolais Nouveau）興起，原本是用以品評當年收成好壞，後來演變為每年11月第三個星期四全球同步上市的文化現象，將Gamay葡萄酒推向世界舞台。其次是因為新一代酒農的紛紛投入，透過回歸自然與傳統釀法，再加上積極開創新思維；除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區 Beaujolais Crus興起，近年風起雲湧的自然酒風潮，更使這裡的紅酒，充滿寬廣的佐餐潛力。這過程足足等了200年，薄酒萊（Beaujolais）地區終於發揚光大，並出現風靡全球的「薄酒萊」文化。爬了 200 年的滿身傷痕，那些殺不死你的，終將讓你強大而無人能敵！

布根地：極致複雜的風土迷宮

而布根地，依舊以它無可取代的細緻與優雅迷倒無數愛酒人。那種像踏入盛開花園般的香氣與層次，是世界上其他地方難以複製的。然而，布根地同時也是一座讓人又愛又恨的風土迷宮：44 個村莊、640 個一級園、33 個特級園，複雜到連熟悉法文的人都難以全數記住。正是這樣的複雜性，造就了布根地的魅力，也讓它成為理解法國風土不可或缺的一塊拼圖。

1/17星期六下午 2:00，當布根地的與薄酒萊在同一張桌上相遇，將展現完全不同的語言，讓薄酒萊告訴你，找到命定土壤之後的它會是怎樣的綻放自我；布根地則會用它的嚴謹與世代傳承的古典輪廓展現它的深度魅力！

講師 Yoyo

曾旅居法國三座城市、三年時光，從藝術觀光走進葡萄酒世界，逐步投入葡萄酒旅遊與行銷領域。取得法國侍酒師與 WSET Level 3 認證，現任興饗葡萄酒品牌行銷，策劃品酒活動、傳遞瓶中故事。同時經營個人帳號「Yoyo Wine Diary 葡萄酒手繪筆記」，以輕鬆圖解的方式，分享葡萄酒的日常與美好。

品酒費：1700 元兩人同行9折優惠

搭配：炸魚薯條、波特菇朝鮮薊、法式蘑菇奶油燉雞、馬莎拉雪莉香燉牛頰肉、法國麵包。

2026/1/17 (六) Ｗish you Pain, not luck 雙重命運的薄酒萊與勃根地

2026年1月17日下午2:00至5:00 GMT+8尋俠堂葡萄酒鋪

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清新的新生代風格－Clément Lavallée 克萊門拉瓦萊

莊主 Clément Lavallée 儘管身為釀酒世家第二代，但沒有選擇繼承家族現有莊園，反而另闢新路，開創屬於自己的同名酒莊 Domaine Clément Lavallée，在歷經百般波折後於2019年正式出道，一躍成為超嶄新的實力派酒莊。青少年時期，莊主 Clément 很早就立定目標，決心走釀酒這條路。並在 15 歲那年，以環法的形式分別到各產區的代表酒莊，習得所需的十八般武藝。汲取養分和本領的歷程中，包含波爾多五大之一的瑪歌堡 Château Margaux 以及創建隆河帝國的 Domaine Chapoutier，甚至遠赴新世界葡萄酒澳洲！將不同的釀造工藝融會貫通，形成獨樹一幟的風格：One and only Clément Lavallée !

Clément 理念很簡單，就是不做危害環境的事。堅決不用化學殺蟲劑、人工化肥等，全面採用對土壤有利的有機耕種。此外，釀造方面不馬乎，只用天然酵母發酵陳釀。雖然布根地已是名聞遐邇的明星產區，仍有鮮為人知的子產地，像是唯一出產白蘇維儂的 AOP Saint Bris、靠近巴黎的布根地產區 Cotes d’Auxerre出產精彩的夏多內和清爽系白酒的夏布利 Chablis。莊主結合過往經歷觸類旁通，締造出清新的新生代風格，開拓布根地小眾產地的一片天。Clément Lavallée 絕對是值得關注的新生代績優股，不斷地精進、探索和挖掘布根地巨大的潛力和可能性。

Clément Lavallée Chablis 2022

克萊門拉瓦萊酒莊夏布里白酒

產區：Chablis 品種: 100% Chardonnay

葡萄園：葡萄藤齡平均31年，僅2.5公頃的葡萄園

土壤：石灰岩土

釀造：手摘、水平式氣囊壓榨，天然酵母，乳酸發酵。在不銹鋼桶與酒泥陳釀12個月。

品飲筆記：一開瓶精緻的花香、柑橘果和煙薰氣息點綴。屬於夏布利的經典風格，酸度俐落清新、帶有細緻的礦石風韻，淨緻酒質帶有白色果肉多汁口感

餐酒搭配：鮮蝦塔可、明太子義大利麵、煙燻鮭魚沙拉

定價：1700元 當天另有特價

力與美的平衡－Domaine Gerard Seguin

Seguin 家族大約從1850年開始，就投入葡萄園的耕種與釀造，卻不巧遇上葡萄酒界的世紀大災難—根瘤蚜(phylloxera)，橫掃當時歐洲70%至90%的葡萄園。在那個人心慌慌不知所措的年代，家族並未就此放棄，反而勇於嘗試那個年代許多人都不敢採用的解決方案——嫁接技術。祖父為勃根地「嫁接技術」的先驅之一Alexis Seguin。

Gevrey Chambertin 為勃根地夜丘一帶面積最大的村莊 (總面積約四百多公頃)，其中勃根地僅有的33個特級園，就涵蓋了9個特級葡萄園。Gerard Seguin的葡萄園地理位置十分優越，緊挨著山丘上方的絕佳坡度上，善於將黑皮諾細緻而豐富的一面展露無遺，卻又不失Gevrey Chambertin剛直風範，展現力與美的平衡。隨名聲逐年高漲，傳統勃根地風格的Gerard Seguin，始終保持樸實的精萃與幹練，釀製出別具匠心的佳釀。

Domaine Gerard Seguin Bourgogne Cuvee Chantal 2023 傑哈瑟甘酒莊黑皮諾紅酒

產區：Burgundy

品種: 100% Pinot Noir

葡萄園歷史: 位於Chambolle-Musigny，但僅能列為廣域的地塊，葡萄藤齡50年，占地0.37公頃

土壤組成: 黏土、砂土

釀造發酵: 手工採摘，使用冷浸漬，於不鏽鋼桶使用天然酵母發酵15天。於舊橡木桶陳放15個月

品飲筆記: 芬芳的覆盆子與紅醋栗氣息，還帶有細微的荳蔻香氣，口感輕柔多汁不失雅致，嚐到尾段還能感受到單寧質地的細膩，餘韻持續著豐沛的果漾

餐酒搭配: 北平烤鴨、紅酒燉小牛肉

定價：1850元當天另有特價

家族傳承工藝－Pierre Guillemot 皮耶吉列莫酒莊

Savigny-Lès-Beaune，此地與 Chambolle-Musigny 和 Volnay 齊名，被譽為布根地最優雅的三公主之一。Savigny-Lès-Beaune 座落在伯恩丘北境，位於金丘的中心地帶，鄰近葡萄酒之都Beaune伯恩市。相較於名園閃耀的星光，Savigny-Lès-Beaune更像是溫暖的燭光，照亮每一個平凡的日子，娓娓道來一種日常安穩的魅力。

第一眼印入眼簾是中古世紀的酒標，自爺爺時代流傳至今。披著中古騎士風的外衣，內裡蘊含著風土的細緻品格、優雅風尚。如今由獨當一面的第七代掌門人Vincent 和 Philippe，兩兄弟穩穩承接家傳釀造工藝，創造出獨特的森林松香與辛香料氣息，賦含幽美的紅莓果韻核心，在年輕時充沛迷人、平衡而細膩，隨著時間推移更是驚豔。

Kermit Lynch 作為布根地三大葡萄酒代理商龍頭之一，也是美國極具影響力的進口商，早年深耕布根地，以獨具慧眼的品味發掘當地傑出的釀酒人才，與之合作的獨立酒莊，被視為品質超群的認證標竿。酒莊Domaine Pierre Guillemot 早期即受Kermit Lynch青睞，一直以來都是布根地重點的合作夥伴，更是KLWM最具代表性的酒莊之一。若還沒喝過，真心別錯過Pierre Guillemot 經典的Savigny，感受那直擊靈魂深處的美妙和精華！

Pierre Guillemot Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 皮耶吉列莫酒莊薩維尼伯恩荖藤紅酒

產區：Burgundy

品種: 100% Pinot Noir

葡萄園歷史: 葡萄藤齡55年，占地2.09公頃，來自Planchots de la Champagne、Dessus les Gollardes、Vermots三個地塊

土壤組成: 泥灰質、石灰質、礫質、黏土

釀造發酵: 50%含梗釀造，發酵前冷浸漬10天，於橡木槽中發酵，陳放於228L洋槐木桶中18個月(20%新桶)，瓶陳6個月後上市

品飲筆記: 藍莓與紫羅蘭交融，帶有丁香、肉豆蔻與土壤氣息。結構工整，單寧質地細緻，驚人的口感層次展現，華麗的同時保有集中完整的風味

餐酒搭配: 香煎鴨肝、脆皮烤雞

備註: Inside Burgundy Jasper Morris 91

定價：2500元當天另有特價

法國葡萄酒年鑑二星酒莊－Domaine de la Grand'Cour

* 2022 法國葡萄酒年鑑二星酒莊

* 2009 ECOCERT有機認證

* 莊主Jean-Louis Dutraive，2016年因霜害影響，另外開了Famille Dutraive的酒款系列

一提到十大之中最優雅的薄酒萊，莫屬「特級薄酒萊 Fleurie」，法文一詞中隱含花朵 (Fleur) 的美意，因此也有「花村」的美名。所產之酒，質地通常十分輕盈、柔順具有典型的花香(鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰)和明亮的果香(黑醋栗藍莓、紅色水果)，十分適合在春暖花開時節品飲。

Domaine de La Grand’Cour 酒莊，擁有特級村Fleurie最古老的葡萄園之一，其中更涵蓋80年的葡萄荖藤。在莊主Jean-Louis Dutraive的引領下，自1990年步步落實有機且低人工干預的自然農法、不用人工化學肥料和殺蟲劑，扎實表現最沈穩細膩的風土特色。儘管莊主已達花甲之年，運用質樸職人工藝之手，反而能精巧絕妙捕捉特級村Fleurie獨有的細緻、優雅和迷人風韻，娓娓刻畫出花朵香、異國香料情、柔滑豐美的質地和耐得住歲月的陳年潛力。至今Domaine de La Grand’Cour早已是該產地標誌性酒莊，為2022年少數榮獲法國最佳葡萄酒年鑑中的二星酒莊！

Domaine de la Grand'Cour Fleurie Lieu dit Champagne 2023 大院子酒莊弗勒莉香檳園紅酒 產區：Beaujolais

品種: 100% Gamay

葡萄園：在Clos de la Grand’Cour的300m下坡處，平均葡萄藤齡70-100年，Fleurie最優良的風土之一。

土壤：表層粉色花崗岩土與砂土

釀造：手工採摘、低溫二氧化碳浸漬法，使用天然酵母於水泥槽發酵，過程皆不加入任何二氧化硫，陳釀於大橡木桶10個月

品飲筆記：手工採摘、低溫蒸餾法，使用天然酵母於水泥槽發酵，過程皆不添加任何二氧化硫，陳釀於大橡木桶10個月。此「香檳園Lieu dit Champagne」被視為薄酒萊特級村Fleurie裡最為細緻的地塊。湊近杯口鼻息浸入蜜櫻桃香、紅李子、野草莓香，融合些許乾草土壤氣息，莫名魅力。入口後酸度敞亮清新，充沛的紅色漿果和淡雅雪松香料，天鵝絨般的綿柔質地，讓所有風味融洽地在口中化開。

餐酒搭配：炭烤葛瑪蘭豬佐野莓醬汁、烤火雞

定價：2100元當天另有特價

Daniel Bouland 丹尼爾‧布蘭德酒莊

Daniel Bouland種植了約七公頃的葡萄園，多數葡萄藤超過六十歲的有Morgon、Corcelette 和Bellevue等，其中更包括種植於1926年，擁有近百年歷史的葡萄藤的 “Delys”。

Daniel Bouland的生產技術很簡單：保留整串葡萄（無去梗）用環境酵母接種發酵，在大型二手法國橡木桶中進行陳釀。Morgon 擁有更加結構化的一面，充分展現了這些老藤帶來的強度和宏偉力道。總體而言，Bouland 以 Morgon的硬派風格而聞名。

Daniel Bouland Morgon Delys 1926 / 2023

丹尼爾‧布蘭德酒莊摩恭「德利斯老藤1926」紅酒

產區：Beaujolais

品種: 100% Gamay

葡萄園歷史: 自1926年開始栽種的94年老藤，僅1公頃

土壤組成: 砂質土壤

釀造發酵: 全手工採摘、原生酵母，100%整串葡萄入梗發酵，於5000公升的不銹鋼桶陳釀

品飲筆記: 前段黑莓和黑醋栗果味，慢慢地融合了些微的煙燻味、再帶點香料氣息，口感層層遞進，濃郁中帶柔和，單寧有如天鵝絨般的質地。年產量僅6600瓶

餐酒搭配: 串燒、炭烤肉品佐孜然茴香

備註: Wine Advocate 95分

定價：1400元 當天另有特價

加碼！羅亞爾河傳奇家族的後裔－Landron Family

提到關鍵字「Muscadet」不得不聯想到當地最出色的酒莊之一Domaine Landron，由名聞遐邇的釀酒人Jo Landron領航，將沿海一帶的小風土Muscadet產區發揚光大，釀出產地獨有風格與特色。最早在二戰時期起家，由曾祖父Julien從2公頃的葡萄園開始釀酒衣缽，再傳承給爺爺Pierre至兩兄弟Jo Landron和Benard Landron。隨後兩兄弟分別創立酒莊，持續將這份影響力及釀酒實力發展下去！

在白酒雲集的產地中，有一隅耀眼的微產區透著不凡，全境僅250公頃的葡萄園。這個特殊的冷門產區即是Coteaux d’Ancenis一處屬於羅亞爾河的小驚喜，除了生產當地有名的白酒，也產紅酒和粉紅酒，更是南特區唯一產微甜酒的AOC ! 不只產地稀有、品種也稀有特殊：在這微產區當中，所採用的是該區極少見的白葡萄Malvoisie，他最常見的別稱就是Pinot Gris，由於風土氣候相較法國東北的Alsace產區溫暖，使得葡萄的風味更加成熟親和，一改北方的高冷。這款微甜Malvoisie的風格，如在冷冷的冬日午後透出的一道曙光，喝起來暖甜且窩心！