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Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral 2019 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒

Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲 :

Bodega Cueva 就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera小鎮中心,周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤:這是棟 18 世紀建成,面積達 200 平方公尺的涼爽酒窖,至今 Mariano 也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界,成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物,以及柔軟、平衡且圓潤的風格。

 

「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘,只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana,都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵,不再精煉,不過濾,無進一步處理,零添加硫化物。

 

釀酒師Mariano Taberner:

「當朋友的爸爸年紀大到已經不再採收他的葡萄田,我說那交給我們吧,一切就這樣開始了!」 Mariano 來自 Valencian 的 Aldaia。幾乎從一開始,他就與朋友們全心沉浸在早期的自然派浪潮中,他們一起從朋友祖父的老田採收葡萄來釀酒。孰料 2008 年,金融風暴的巨浪突然來襲,合夥人失去原本的正職工作,當催債的銀行找上門來,酒廠的營運也危在旦夕。

 

然而,對發酵物的熱愛讓 Mariano 堅持了下來。離開葡萄田,從香菇番茄到大蒜等植物,甚至是用海水(中的微生物)發酵的啤酒都是他實驗的對象,對他來說,發酵的世界充滿了無限可能。科學家認為行不通的規則被無師自通的他徹底打破,Mariano 接受並擁抱風險。「Every living thing can be fermented!」當然,前提是當你先培養出健康有機的農作物。

 

而今 Mariano 59 歲了,依然活力旺盛,不打算退休。與 Noma、El Celler de Can Roca 等數間當代最重要的米其林餐廳更保有長期穩定的進貨。原生老藤、傳統技法與卓越的創造力,讓他幾乎能如施展魔法般,將地中海的本質轉化為豐富的葡萄酒。

 

產量:150 瓶

 

釀造:浸皮20天,野生酵母自然啟動酒精發酵,瓶中發酵至少4個月後除渣,不過濾,零添加硫化物。

 

品酒筆記:極為強烈的香氣攫住你的想像!新鮮荔枝、檸檬、蜂蜜、白葡萄果香與野薑花香。入口揚起檸檬香茅的清涼,萊姆與更多的荔枝,夾雜一絲奇妙的綠色奇異果。猶如跳跳糖的脆爽結尾,既有輕快的香氣,又有圓潤的酒體,尾韻讓人意猶未盡,不禁大喊 Oh!Brutal!

 

餐酒搭配:臘腸、伊比利火腿、肉類大鍋飯

Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral 2019 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒

NT$1,400價格
  • 商品資料

    • 產地:Spain - Valencia DO

    • 品種:Moscatel de Alejandría、Macabeo
    • 酒精:11.5%

    • 容量:750ml

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    • 營業時間:週二 - 週六 13:00~22:00
    • 配送方式:以到店取貨為主。
    • 如有其他需求,請於營業時間來電:02-2930-6686 或 0920-050-828 (堂主)
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