Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲 :
Bodega Cueva 就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera小鎮中心，周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤：這是棟 18 世紀建成，面積達 200 平方公尺的涼爽酒窖，至今 Mariano 也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界，成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物，以及柔軟、平衡且圓潤的風格。
 
「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘，只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana，都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵，不再精煉，不過濾，無進一步處理，零添加硫化物。
 
釀酒師Mariano Taberner：
「當朋友的爸爸年紀大到已經不再採收他的葡萄田，我說那交給我們吧，一切就這樣開始了！」 Mariano 來自 Valencian 的 Aldaia。幾乎從一開始，他就與朋友們全心沉浸在早期的自然派浪潮中，他們一起從朋友祖父的老田採收葡萄來釀酒。孰料 2008 年，金融風暴的巨浪突然來襲，合夥人失去原本的正職工作，當催債的銀行找上門來，酒廠的營運也危在旦夕。
 
然而，對發酵物的熱愛讓 Mariano 堅持了下來。離開葡萄田，從香菇番茄到大蒜等植物，甚至是用海水（中的微生物）發酵的啤酒都是他實驗的對象，對他來說，發酵的世界充滿了無限可能。科學家認為行不通的規則被無師自通的他徹底打破，Mariano 接受並擁抱風險。「Every living thing can be fermented！」當然，前提是當你先培養出健康有機的農作物。
 
而今 Mariano 59 歲了，依然活力旺盛，不打算退休。與 Noma、El Celler de Can Roca 等數間當代最重要的米其林餐廳更保有長期穩定的進貨。原生老藤、傳統技法與卓越的創造力，讓他幾乎能如施展魔法般，將地中海的本質轉化為豐富的葡萄酒。
 
產量：150 瓶
 
釀造：浸皮20天，野生酵母自然啟動酒精發酵，瓶中發酵至少4個月後除渣，不過濾，零添加硫化物。
 
品酒筆記：極為強烈的香氣攫住你的想像！新鮮荔枝、檸檬、蜂蜜、白葡萄果香與野薑花香。入口揚起檸檬香茅的清涼，萊姆與更多的荔枝，夾雜一絲奇妙的綠色奇異果。猶如跳跳糖的脆爽結尾，既有輕快的香氣，又有圓潤的酒體，尾韻讓人意猶未盡，不禁大喊 Oh！Brutal！
 
餐酒搭配：臘腸、伊比利火腿、肉類大鍋飯