2026/5/16 (六) Ｏyster Party生蠔之酒｜Loire羅亞爾河大自然禮讚

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你所不知道的『生蠔之酒』

羅亞爾河Loire是法國最長的一條河流，延著河岸有超過800公里的蜿蜒道路，充滿了法式風情。羅馬人在2000年前於羅亞爾河谷的南特市附近種植葡萄，今天羅亞爾河谷已是法國第三大的葡萄酒產區，共有63個法定產區AOC。羅亞爾河從下游到上游共有四大產區，包括：南特（Nantes）安茹(Anjou)、都漢（Touraine）以及上游的松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。

Muscadet (蜜思卡岱)品種位於羅亞爾河下游靠近南特（Nantes）的區域，緊鄰海洋。因酒質輕盈、高酸度，帶有獨特的海洋鹹味與礦物感，如同天然的檸檬汁，是提升生蠔鮮甜並中和鹹度的最佳飲品。其中，如果標示為 Muscadet Sèvre-et-Maine "sur lie" 的酒款，表示在陳釀過程中與酒渣接觸，會具有更多圓潤感與複雜度，與肉質飽滿的生蠔（如 法國Gillardeau或日本的廣島生蠔）搭配尤佳。

再者，上游的Sancerre 松塞爾產區，使用白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀造。因為具有強烈的燧石（flinty）礦物感與鮮明的柑橘香氣，非常適合搭配帶有濃郁碘味的精緻生蠔，如法國芬蒂克雷 Fines de Claire生蠔或澳洲塔斯馬尼亞的生蠔。更上游的Pouilly-Fumé 普伊-富美同樣生產白蘇維濃白酒，但比 起Sancerre松賽爾產區， 帶更明顯的煙燻與燧石氣息，適合搭配風味較濃厚的生蠔。至於中游都漢產區生產的Dry Vouvray (不甜沃萊)，使用白肖楠Chenin Blanc釀造。這種白酒比起Muscadet 更有結構，帶有較多的青蘋果和蜂蜜香氣，但經常會釀成甜型的白酒，需要更高酸度才很好地襯托生蠔的質地。

這一次尋俠堂特別引進來自『澳洲塔斯馬尼亞生蠔』，新鮮空運的活體生蠔，以純淨南冰洋海水養殖的生蠔聞名，屬太平洋生蠔（Pacific Oyster）為主。產季在 4 月至 10 月秋冬期間，肉質最為肥美清甜，帶有獨特海水碘味與金屬香氣。此外，對比『日本生食等級廣島生蠔』，我們使用2025最高金賞｜日本頂級生蠔：古水牡蠣，來自東廣島純淨海域，擁有超過50年的養殖經驗，並以傳統垂下式養殖培育，打造真正的「生食等級」品質，其口感飽滿，乳香濃厚、尾韻乾淨、無雜味。