日本獨特風土、備受國際矚目 原本被視為地區性產品的日本葡萄酒，近幾年開始出現在世界各地的高端餐廳酒單上。除了描繪日本微型風土的多樣性及原生葡萄的獨特性，日本葡萄酒也像一面鏡子，映照出大和民族對工藝、精準與細膩的追求。加上日本葡萄酒產業以規模小、產量少的微型酒莊為主流，容易形成如「膜拜酒」（Cult wine）的風潮，如「2025 年世界 50 最佳酒莊」名列第 20 名的 98WINEs，以及在葡萄酒愛好者間小有名氣的 domaine tetta，都是近年來備受矚目的日本酒莊。 近年來，日本威士忌破天荒的打敗『酒鄉蘇格蘭』而大放異彩！！不用說，日本葡萄酒的風味與品質如今也是亞洲的前哨站。說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本可以釀厲害的葡萄酒嗎？拜電視影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，已經深深的喜歡上這樣獨特日本味的白酒！但其實日本葡萄酒還有許多大家所不了解的特色與風味！這一次，我們找了 2 家日本酒莊，讓大家一次深入日本葡萄酒的發源地--山梨縣與岡山縣。 日本葡萄酒古典風格繼承者｜98WINEs 98W

跨界與跨區「混血」？ 米其林近年來流行『混血餐』強調的是「基因層面」的融合，不是簡單地把兩道菜放在同一個盤子裡，而是將不同國家的烹飪技藝、食材或調味邏輯重新拆解並重組，創造出全新的風味。同樣的，義大利也出現『混血酒』概念，目的是突破產區與法定分級的限制，融合不同的原生品種，讓風味與文化說話。 5/22 (五) 晚上，因應義大利最具知名度的Fantini 集團代表來台，尋俠堂特別安排『跨界混血？1+1 > 2 原創台菜vs.義大利Faniti wine』，歡迎大家來體驗一場1+1>2的餐酒會！為何是台菜呢？因為台菜並非單一風格，而是由多個子系統構成，是一種由共同生活經驗建構出來的「台灣味」， 包含酒家菜、辦桌菜、民間小吃、族群特色菜，台菜的「混血」與「混搭」特性，與義大利Fantini 一樣，深具強大的包容力與創新性。 Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。品牌根源可追溯至 16 世紀，當時

從侍酒師到釀酒師 莉珊凡頌的翻轉人生 一切都要從 Lisanne Van Son (莉珊凡頌) 的故事開始說起， 她出生於荷蘭，在投身釀酒事業之前擁有長達 10 年的專業侍酒師經驗，曾先後在英國、比利時及荷蘭的高級飯店工作。 有著這樣背景的她，因緣際會下在知名自然酒吧 Terroirs 接觸到自然酒，這種純粹、有生命力的液體讓她深受感動，那種被大自然純淨力量震懾到的瞬間讓她起了雞皮疙瘩，從此愛上自然酒。於是 2013 年，她前往法國羅亞爾河，遇見了傳奇女性釀酒師 Noëlla Morantin，並鼓起勇氣詢問 Noëlla Morantin 女士，是否能夠讓她到酒莊工作、學習。在那裡打工實習期間，她徹底愛上了在葡萄園與酒窖的生活，並萌生了「想釀造屬於自己的酒」的念頭。 她持續累積酒莊經驗時，也進入當地知名的Amboise 釀酒學校就讀。畢業後繼續到改變她人生的 Domaine Lise et Bertrand Jousset 酒莊工作。Lise與 Bertrand 時常鼓勵 Lisanne 聆聽自己內心的聲音，因為釀酒不只是科學，需要更多感性與對

Penedès的純粹風土與最懂你的純真夥伴 在自然酒的世界裡，最好的作品往往不需要過度的修飾，只需要時間、耐心，以及對本質的尊重。正如生活裡我們與毛孩之間的關係，也是一種最無須言語、隨著時間與耐心，成就了最純真、最美好的連結。 位在西班牙地中海旁的Penedès山區，白岩酒莊 L'Enclos de Peralba 莊主對每一株葡萄藤的細心呵護，如同我們對毛小孩一樣！這個午後，我們誠摯邀請您與最親愛的毛孩一同出席。在白岩酒莊的礦石感與花香中，聊聊你們只屬於你們的故事。正如每一款自然酒都有其獨特的脾氣與性格，每一位來到現場的毛小孩，也有自己的個性與專長！這場品酒會歡迎大家帶著毛孩一起來共襄盛舉，喜歡毛孩的酒友們，也歡迎來這邊與毛孩互動！並且品飲Penedès山區最純粹的風土葡萄酒！ 撼動西班牙氣泡酒界的：Gramona 格拉莫娜酒莊 Gramona 格拉莫娜酒莊來自1881年建立的 Celler Batlle，1921年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開創性葡萄酒刊物 La Vid Catalana 的推動者）

什麼是PIWI ？ 在奧地利，PIWI（抗真菌雜交葡萄品種）正迎來爆發性成長，截至 2026 年，全奧地利種植面積已達到約 880 公頃（約佔總種植面積的 2%），且預估到 2032 年將持續成長至 5%。 PIWI 是德文 Pilzwiderstandsfähige Rebsorten 的縮寫。它是透過將高品質的歐亞釀酒葡萄（Vitis vinifera）與具備天然抗性的美洲或亞洲野生品種進行傳統雜交（非基改）培育而成。其核心優勢在於能抵抗露菌病與白粉病，協助酒農減少 80% 至 90% 的農藥噴灑與牽引機碳排放，是奧地利推動永續、有機與自然派葡萄酒的關鍵武器。 PIWI 將父本品種的花粉接種到母本品種的花上。然後用漿果的種子培育新的植株。由於傳統雜交育種方法所得到的幼苗並非完全相同，因此必須經過多年艱苦的選育工作。這個過程可能需要10到20年，最終能培育出新葡萄酒品種的，往往只有從1萬粒雜交種子中培育出一到三株。 PIWI 品種將我們傳統葡萄品種的優良葡萄和葡萄酒特性與雜交夥伴對白粉病和霜霉病的抗性相結合。PIWI 葡萄藤使得大幅減少農藥的使

年度話題酒莊：Domaine Raoul Gautherin 高德酒莊 高德酒莊 (Domaine Raoul Gautherin) 是 Chablis 夏布利的老牌酒莊，家族自 1585 年就開始此地成立酒莊生產葡萄酒，現在莊主 Adrien 阿德里安是家族第八代釀酒師，充滿熱情與活力，他在 2008 年先到Beaune 伯恩鎮念釀酒學校學習理論，並與夜丘與伯恩丘的酒莊有更多的交流，為了擁有更開闊的視野，Adrien 選擇到美國加州 Clos Pepe Estate 酒莊實習，學習更多新世界的技術與可能性，之後，他立馬就回到 Chablis 的家族酒莊負責種植葡萄與釀酒，以累積更多經驗，他深知家族葡萄園的偉大潛力，在 2018年他成功說服父親，開使進行大規模的酒窖器材更新，甚至蓋了一個全新的酒莊，以符合釀酒與陳年空間的需求。 高德酒莊是這幾年討論度最高的夏布利酒莊，擁有 16.5 公頃的葡萄園，只生產 9 款酒，而且全部都是Chablis 不同等級的白酒，從 Petit Chablis、Chablis (標準版、VV老藤版)、Chablis1e

土耳其、猶太與奧地利文化大熔爐：匈牙利 草原民族的佳餚與美酒 春天到了，旅行的季節也來了！讓我們一起前往匈牙利的首都布達佩斯（Budapest），這個被稱為「多瑙河上的珍珠」，大啖當地的美食與美酒。歡迎大家帶著家人，5/1(五)晚上，尋俠堂邀請您一起前往多瑙河畔-感受匈牙利這個草原上的民族，一起大啖美酒與佳餚。 在這裡，古羅馬人、日耳曼人、馬札爾人與文藝復興時期意大利人的料理風格同時躍上餐桌，再加上鄂圖曼土耳其人長達150年的佔領，以及18世紀時猶太人的移居，匈牙利的美食與好酒，展現出它極為豐富的面貌。這一天我們為大家準備下面的美食： 蘭戈斯（Lángos）、白菜捲（Töltött Káposzta）、北非番茄半熟蛋料理shakshuka、匈牙利燉肉湯（Goulash/Gulyás）、匈牙利奶油凍蛋糕 (Krémes) 匈牙利美食以濃郁的紅椒粉（Paprika）調味及燉煮料理聞名。必吃經典包括燉牛肉湯（Gulyás）、紅椒燉雞（Paprikás csirke）、特色炸餅（Lángos）等，是一個結合中歐傳統與奧匈帝國風格的風味體驗。...

美國酒新浪潮－「新加州」 美國加州的葡萄酒發展正經歷一場有趣的轉變：從過去以 Napa Valley 為首、追求雄厚酒體與橡木桶風味的傳統派，到現在興起一群強調低干預、無添加的自然派。這些酒莊多為小規模、大多數都是車庫起家的「車庫酒」模式。 「新加州」 (The New California Wine) 是一場針對「過度濃郁」的反叛運動 。如果把傳統加州酒比喻成雙倍起司豪華漢堡，那麼新加州就是新鮮且不過度調味的沙拉。 「新加州」 這個詞是源自於資深酒評家 Jon Bonné 所著 《新加州葡萄酒：引領口味革命的生產者和葡萄酒指南 》 (The New California Wine) 。 他觀察到加州有一群 先驅者，正在為加州葡萄酒的新方向奠定基礎。這些釀酒師不再盲目模仿舊世界，也不再用精湛的釀酒技術掩蓋風土的細微差別，而是在獨特的美國風土下追求卓越。他們堅信風土的重要性，他們是風土的真正信徒。 「新加州」重要推手 Matthiasson 比起歐洲的繁盛程度，美國的自然派可以說是正在悄悄萌芽， 而 Matthiasson 在這個新浪潮裡扮演著極為

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

來自台灣的葡萄酒莊！十年磨一劍的奇蹟 台灣本土的威石東酒莊成立已 10 個年頭，如今已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。 外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說： 「 透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。 」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造 ，並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊，以真實傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，專心探討平衡、永續的

你所不知道的『生蠔之酒』 羅亞爾河Loire是法國最長的一條河流，延著河岸有超過800公里的蜿蜒道路，充滿了法式風情。羅馬人在2000年前於羅亞爾河谷的南特市附近種植葡萄，今天羅亞爾河谷已是法國第三大的葡萄酒產區，共有63個法定產區AOC。 羅亞爾河從下游到上游共有四大產區，包括：南特（Nantes）安茹(Anjou)、都漢（Touraine）以及上游的松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。 南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。由於酒的酸度高，口味清雅，帶許多礦石的味道，因此，最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。 安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。 都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。...

· 靈感起點：都蘭鼻上的感動 Malikuda 牽手酒是由台灣知名葡萄酒專家林裕森發起，結合台東都蘭「出力釀」、台灣葡萄酒廠「威石東」與紐西蘭酒莊「Kindeli」合作的跨國混釀計畫。該酒款以阿美族傳統祭儀中的牽手圍舞「Malikuda」命名，象徵不同酒種與文化的融合。 2019年時，在都蘭部落舉辦的「阿米斯音樂節」上，一群朋友看著來自世界各地的朋友在阿美族的祖靈之地交流。 一個來自台灣的音樂祭，竟然能讓全球南島文化彼此連結，從紐西蘭到復活節島。這個畫面深深地打動了他們，也讓一個念頭悄悄浮現：「 能不能用一瓶酒，像牽手舞一樣把不同文化連在一起？」 就在這份感動之中，「Malikuda釀酒計畫」因此誕生了。 這個計畫希望透過「共同發酵」的方式，讓不同文化與風味自然融合，同時喚醒台灣原住民的酒食文化。計畫以阿美族的傳統牽手舞「Malikuda」為名，象徵文化之間的連結、相遇與交融。而整個計畫本身，也是一場跨文化、跨國界、跨酒種的混釀實驗。 跨文化的釀酒夥伴 從2020年至今，這個釀酒計畫已完成了四次釀造。隨著每年的主題與探討方向不同，因此參

新手與老酒迷都愛的勃根地！ 從1797 年至今，路易拉圖一直是勃根地五大名廠之一。幾百年來，路易拉圖在寸土寸金的勃根地擁有 50 公頃的珍貴葡萄園，包含香貝丹、侯馬內-聖維馮等特級園。為了追求品質，甚至擁有自己的製桶廠以及特製瓶身！出色且穩定的品質與齊全品項是它成功的關鍵。 法國路易拉圖酒廠不僅法國第一個依功能性建造的酒窖，並維持傳統的運作方式外，至今路易拉圖所有的酒 全部使用人工踩皮 ，另一特色是紅酒 較少使用新橡木桶陳年 ， 新橡木桶多用於白酒，1~2年後再使用於紅酒， 與某些布根地酒廠方式相反。正因如此，使路易拉圖白酒富有濃郁的果味與香草、榛果等香氣，而紅酒則口感圓潤豐富。 路易拉圖酒廠還有許多與眾不同之處，包括：擁有自己的橡木桶酒廠、印刷廠、船運公司，連瓶型也有專用形狀，堅持自己的風格。路易拉圖傳承自第三代起，便是許多王公貴族的最愛 ，在世界各大高級飯店、餐廳，如巴黎蒙地卡羅 Monte Carlo's 飯店、日內瓦 Le Beau-Rivage 、巴黎麗池飯店 The Paris Ritz 的酒單上都看得到路易拉圖，酒廠更榮獲2008年

隆河谷區Michel Rolland” 釀酒顧問 — Xavier Vins Xavier Vignon 出身於法國北方的 Picardie，靠近香檳區。在成為世界聞名的釀酒師之前，他原本學習的是地質研究，透過長年研究香檳區的化石地質，以及與許多釀酒師的交流為契機，才一步步涉略種植、釀造及管理，成為世界知名的釀酒顧問。他的釀酒顧問身分，讓他在法國當地的波爾多地區、香檳區、阿爾薩斯地區及隆河區，有如世界知名的 Michel Rolland 一樣，因此，他也經常受聘飛往南半球的澳洲跟紐西蘭提供他專業的釀造顧問。 他曾擔任南隆河教皇新堡多間名莊的釀酒顧問，包括 Vieille Julienne, Marcoux, Grand Veneur, Raymond Usseglio, La Nerthe, 以及 Mordorée。在這樣的背景之下，Xavier 對於種葡萄品種都有極高的掌握度。根據對各種葡萄的深入了解，不論單一品種或多種品種的混合，他都能充分掌握，並且保留充分的礦物感，因此受過他主導的酒莊，除了根據 AOC 產區特有的風土表現，風格上呈現更加優

加那利群島 Canary Islands 百年防線崩潰？ 2025 年 7 月 30 日，西班牙官方正式確認加那利七個島嶼中的特內里費島（Tenerife）北部的 Valle de Guerra 發現了首例的葡萄根瘤蚜蟲感染。自 19 世紀末葡萄根瘤蚜（Viteus vitifoliae）橫掃歐洲、摧毀了數百萬公頃葡萄園， 加那利群島一直被譽為「葡萄酒的諾亞方舟」。受益於孤立的地理位置與獨特的火山土壤，這裡的葡萄藤始終維持著 原生根（Ungrafted/Pie Franco）的狀態 ，保留了許多在歐洲大陸早已絕跡的中世紀品種與古老耕作技術（如獨特的 Cordón Trenzado 辮子式修剪）。 然而，疫情還是發生了！根據 MW 與當地技術團隊（ICIA）的調查，這次爆發並非自然的氣候遷徙，而是一次不幸的人為疏失， 初步調查指向一名當地居民私自從島外非法攜帶並種植了帶病株。目前，當地已 嚴禁在島嶼間、受災產區內移動任何葡萄苗、機械、甚至可能帶土的農具。國民警衛隊（Civil Guard）已在公路設崗檢查。此外，也針對受感染植株，採取「外科手術式」

留白的美，在於它不是空無一物，而是孕育無限可能的容器，是一種「不滿即美」的最高境界。 “成立於 2013年的畫布酒莊，是馬爾堡最令人興奮的品牌之一，過去十年，我還沒也從 Blank Canvas 中找到一款我不會竭誠推薦的酒。 ” - Vinous (2024) Blank Canvas 畫布酒莊 神鵰俠侶訪台 2013年 國際知名飛行釀酒師 Matt Thomson 與葡萄酒大師（Master of Wine) Sophie Parker Thomson 共同創立獨立酒莊 Blank Canvas，如今不只成為 紐西蘭 Top 20 酒莊的釀酒名家 ，亦被盛譽為 葡萄酒界的神鵰俠侶， 從栽種、釀造到酒杯中的細膩風味，都是職人精神與動人故事的美好交織。 酒莊名稱 「Blank Canvas」象徵著他們的釀酒理念 ，每一個葡萄園、每一種葡萄品種、每一個年份都被視為一張空白的畫布，希望 透過他們的詮釋，畫出獨特的風土的滋味！ 留白畫布酒莊的葡萄園遍布紐西蘭：從馬爾堡 Marlborough、霍克斯灣Hawkes Bay 到中奧塔哥 Central

我來了，我看見了，我征服了！ 跋扈的老朋友又來了！人家說英雄不提當年勇，但我就是繼續提： 我來了，我看見了，我征服了！ Nicolas 將酒莊取名為 ”Vini Viti Vinci” ，像凱薩大帝取經，凱薩大帝對元老院報佳音，寫下三個字 ”VENI VIDI VICI” (意旨：I came, I saw, I conquered︒我來了，我看見了，我征服了) 的歷史名句， 且法語上的意義則是：關於釀酒的所有事物 (Vini)、種葡萄的一切 (Viti) ， 同時鼓勵自⼰與品嚐葡萄酒的愛好者Vinci， 保持面對生活困難與挑戰的勇氣！ Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的 Macon 市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的 Troyes 市經營自然酒吧 「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」 ，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出 life style 的葡萄酒：不⽤久放就可以很好喝，而且酒標要充滿幽默感，容易搭餐、與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧， 先到 Philippe

Top 5 Super Tuscany 名列五大超級托斯卡尼 相信大家也會有聽過義大利頂級葡萄酒如 Sassicaia、Tignanello、Solaia、Masseto、Ornellaia， 這些知名酒款他們有一個別號，就是 Super Tuscan (超級托斯卡納) 。要定義Super Tuscan其實比較困難，因為他是一個概念而不是一個法規 (即不是一個官方分類)，是一個普遍約定俗成的說法。 一直以來義大利政府為了保護每個產區特有的葡萄品種，且規定釀造方式和流程，好讓傳統得以維持，品質可以得到保證，但這樣一來卻也封殺釀酒師想做一些創新和改良。Super Tuscan的誕生正是要突破這傳統框框，做一些不一樣的酒款，並且能獲得大眾認同的好酒。 近年來，Super Tuscan除了原本的四大天王外，也出現了幾家名列百大的酒款，其中最具知名度的就是1981年創立 的Brancaia 勃蘭卡亞莊園，已有40年的歷史 ，Brancaia第三代釀酒人Barbara Widmer自1990年接手家族事業，便開始全力改造酒莊各項品質，其中， IL BLU..

· Solera系統傳承200年以上釀造工藝， 顛覆跨世紀的陳年風味！ 創立近200年的庫特拉寶刀香檳酒莊，現在由第八代Damien Coutelas掌執，他也是促成酒莊朝著世界邁進的重要推手。 1809年，第一代莊主Louis Victor Coutelas在 馬恩河谷中心 的 Villers sous Châtillon 村創立以家族姓氏為名的葡萄酒。 目前所擁有的葡萄園面積接近8公頃。 Villers sous Châtillon村有4個葡萄園為最大，也是高品質 Pinot Meunier麵粉皮諾 的主要來源；chardonnay夏多內則來自白丘區附近的維特里勒弗朗索瓦； 黑皮諾產自漢斯山區的兩個特級村Ambonny與Bouzy 。歷經八代的傳承，葡萄藤大多的樹齡已超過60歲。 現任莊主Damien 從12年間， 使 用挪威海藻作為葡萄園的有機原料之一 ， 也因此獲得法國最高級別環保認證(HVE)之殊榮。 除了賦予土壤更豐富的礦物質之外，更能幫助提升酒質的複雜度。馬恩河谷獨特的風土條件，以及家族Solera系統傳承下來的老年份基酒，

如何翻譯Chianti Classico 與 Brunello di Montalcino 如果說奇揚第（Chianti）是托斯卡納或義大利偉大葡萄酒的代名詞，那麼布魯內諾(Brunello Montalcino)就是托斯卡納葡萄酒的靈魂。 托斯卡納有許多產區， Chianti 產區可說是最大的產區，其中 Chianti Classico 古典奇揚地是歷史最悠久、品質最高的子產區。 主要使用桑嬌維塞Sangiovese葡萄釀造 。 黑公雞昂標誌的 Chianti Classico DOCG， 產區範圍限制在佛羅倫斯與西恩那兩個城市之間，也是最原始定義的 Chianti 產區，此產區另 分出不同陳年等級，包括： Chianti DOCG、Chianti Classico DOCG、Chianti Classico Riserva DOCG （珍藏級，需陳年更久）、以及 Chianti Classico Gran Selezione DOCG（最高等級）。 一般來說， Chianti 具有豐富的櫻桃、黑醋栗、黑莓等紅色或深色果實香氣，常帶有紫羅蘭、

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』 The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。 發起人是 Armando 此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問 ；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。 Armando 每一期會為俱樂部成員挑選六款完全不同的酒， 這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 侍酒夏娃 Eve 目前，台灣的雪莉共犯團已正式邁向第十期，而能在台灣喝到這些難得一見、極具個性的酒款，背後有一位不可或缺的推手 – 侍酒夏娃 Eve。 這一次我們特別精選 第七期與第九期一同開箱。 這兩期中，出現了不少值得細細討論的酒款，它們雖非生於雪莉區，卻有

義大利的反骨勢力，創造全新等級" IGT " 1978年英國葡萄酒雜誌Decanter舉辦的「偉大紅酒」品酒會中，1972年份 Sassicaia 完勝其餘 33 款頂尖好酒，奪得頭籌；而在1985年， 更被世上最具影響力的酒評家 Robert Parker 予以滿分 ！自此，世界各地的酒迷們開始著迷於這個 「被評為餐酒等級，卻擁有最高身價」 的非正規紅酒，也開始以「超級托斯卡尼」來形容這些超越分級制度的絕佳美酒。 經歷了這場義大利葡萄酒革命之後，義大利分級制度最終也最出讓步，在1992年新增一項分級制度IGT（優良餐酒），鬆綁了原先分級制度對釀造 葡萄酒的嚴格要求，讓釀酒師可以更自由的發揮，而超級托斯卡尼如今便是被歸納在這個等級。 Tuscana 和 Super Tuscana 差在哪？ 二十世初中葉，義大利開始制訂類似法國的規範。 Toscana 產區葡萄酒的規範也是參照當時主流的葡萄酒釀造方式； 只能用當地的葡萄品種釀酒、紅葡萄酒裡必須加入10-30%的白葡萄酒混釀、不允許 100% 的 Sangiovese 品種釀酒、不能使用小型的橡木桶

勃根地小農的輕舟、如何翻過萬重山？ 對於一位年輕女子，又是菜鳥、小白來說，要在 明星產區勃根地 闖出名號來，肯定少不了辛酸淚吧？不過認識 Agnès Paquet 阿涅斯多年的講師Claire說：樂觀進取的她，從來都沒提過任何酸楚或抱怨辛勞，因為那一切 彷彿是『輕舟已過萬重山』！ 沒有明星莊園可承繼，也無法「在起跑線上獲勝」，但 Agnès 還是 驕 傲地對其他同行說，她利用有限的資源，做到了可能範圍內的最好。她的理念很簡單，田園的健康是重中之重，許多人都把關心掛在嘴上，但如何讓田園地塊得以健康，每個酒莊做的程度也不一致。阿涅斯一直奉行有機農耕，並且多年來始終如一，且很早就申請了相關認證，但因為酒莊本身並沒有足夠的人力去處理繁瑣的行政工作，所以她雖然還沒取得認證，但她不急於那一張紙的認證，而是 悉心謹慎照料持有的每一片土地，讓田地發揮最深層的價值 。 如今Agnès Paquet 的酒，深受日本酒迷喜愛，她的 Les Hoz 去年更被日本葡萄酒雜誌 Real Wine指南選為封面酒款！ 同樣的Domaine de I’Enclos...

阿爾薩斯的避風港 - 孚日山脈 阿爾薩斯位處法國東北部，毗鄰德國，那裏的孚日山脈（Vosges Mountain）把西面飄來的雨水濕氣都擋住了，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害，配合整個萊茵裂谷（Rhine Rift Valley），形成了擁有不同條件的地貌。 最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。 阿爾薩斯的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯葡萄酒具備多樣性。 Domaine Rieffel 希費酒莊 Mittelbergheim 是阿爾薩斯下萊茵（Bas-Rhin）的一個小村莊，曾被選為法國「最美麗的酒村」， 這裡聚集了許多品質出色的風土地塊，像是 Stein、Brandluft、Hagel，以及當地唯一的特級園 Zotzenberg。周邊還有 Wiebelsberg、Kirchberg de Barr 等知名特級園，加上風格獨特的 Klevener de Heiligenstein，讓這

1829年紅透全球、007電影的 Bollinger香檳、 今日勃根地五大酒廠之一Domaine Chanson 獅頌酒廠 香檳這個名詞行銷地如此成功，成功到全世界都理所當然的認定了它是慶祝的代名詞，而在眾多的香檳品牌當中，卻僅有一個成功的在英國人心中刻劃下了無可取代的深刻烙印， 它就是不斷在龐德007電影中客串演出的 Bollinger伯蘭爵香檳。 Bollinger 始於 1829 年， 一開始建莊的是法國貴族 Athanase-Louis-Emmanuel Hennequin，他於1763 年出生在香檳區，作為海軍的他保護了 Aÿ 鎮的人民免受普魯士軍隊的侵害，因此贏得了當地人心，他也選擇在 Aÿ 定居下來。他感受到香檳的潛力，所以買下了他姊妹們的土地，建起了很大的農莊，然而作為貴族，被禁止進行商業交易，所以他便與土生土長的香檳商Joseph 合作成立 Renaudin-Bollinger & Cie。 法國第一夫人『Madame Bollinger 伊莉莎白』的創新 之後 令 Bollinger 成功的靈魂人物，就是嫁給了創辦人 Jose

150周年紀念套組 王者之稱的起源 19 世紀中期前的 Barolo 其實是甜酒，為了讓其變成更厲害的酒款，卡米洛·奔索，加富爾伯爵（Camillo Benso Conte di Cavour），後來義大利王國的第一任首相，聘請法國釀酒師 Louis Oudart 來協助當地酒莊釀酒，透過釀酒環境的改善使 Barolo 終於可以釀成干紅酒（dry Wine）。之後因為品質受到 Turin 貴族肯定，特別是薩伏依王室，才有 King of the wine and Wine for Kings（頂極葡萄酒及國王的御用之酒）之稱。 新舊戰爭，新派 Barolo 的誕生 Barolo 產區 二戰戰敗後的義大利非常貧窮。位於皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地區（Langhe）酒農生存艱難，大多數的葡萄都是被酒商收購去釀酒，僅餘少量以簡陋原始的設備釀酒自飲。 Elio Altare (新派先驅之一)每被問起那段窮苦的日子，他總會提到： 「我在二十歲以前，田裡工作用來翻土的都還是牛，酒窖裡都是些陳舊的、世代相傳、因陳舊腐敗而明顯漏液的大型木桶。不只我家這樣

物美價廉的布根地 Maranges wines馬宏吉 Maranges馬宏吉產區建立於1988年，葡萄園占地約170公頃，大多生產Pinot Noir葡萄酒，Chardonnay白酒產量非常少， 產區由Cheilly-lès-Maranges、Sampigny-lès-Maranges和Dezize-lès-Maranges三個村莊組成。雖然Maranges位於Saône et Loire省的行政區內， 但地理上與葡萄酒風格上是Santenay的延續，被視為Côte de Beaune的一部分 ， 土壤也類似Côte d'Or， 含有相對高含量的 石灰石與黏土 ，因此是屬於Côte d'Or的葡萄酒產區；在1989年之前，Maranges生產的葡萄酒都被劃歸於Côte de Beaune-Villages的產區之下。 《Decanter》雜誌指出，如今人們感嘆布根地葡萄酒價格過高，但是對於那些有想像力與決心的酒迷，仍然可以在Côte d'Or之中找到「物美價廉的布根地葡萄酒」，也就是Maranges這個不知名的產區。知名酒評家Clive Coat

Gamay 的流亡與重生：薄酒萊的起源 大家幾乎都「薄酒萊」產區最知名的葡萄品種就是Gamay，但關於Gamay跟薄酒萊的艱困歷史卻鮮少被提起。 故事回到 14 世紀的布根地地區，當時黑死病肆虐，村莊的農民們一個個倒下，葡萄藤面臨被燒毀的慘況，僅僅只有被視為劣等葡萄的 Gamay 因為具有較佳抗病能力而成為了倖存者 ，充分展現Gamay品種 忍受痛苦與折磨的能力。 然而，事情永遠沒有這麼順利， 1395年勃艮第公爵菲力浦二世（Philip the Bold, Duke of Burgundy）因為很喜歡黑皮諾，且認為勃根地的頂級葡萄酒應當是黑皮諾釀造的，因此下令將領地內大部分的Gamay葡萄樹連根拔起，只允許他們在南部的薄酒萊產區區種植。Gamay（加美）葡萄酒再一次被世界拋棄，充滿盛衰起伏，從中世紀勃根地地區的普及種植，到被視為「劣等」葡萄而遭禁。 Wish you pain 把痛苦吞下去 直到十九世紀， 走投無路的 Gamay 被迫南遷到當時被視為「次等葡萄田」的薄酒萊，卻意外遇上最適合它的 花崗岩土壤 —於是，薄酒萊真正的命運從此展開。 首

老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區 Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez（PX）葡萄酒釀造。 始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。 José Antonio Zarzana也 是 雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人 ，今天， 雪莉區內 PX 葡萄 95% 由該家族擁有，獨霸全產區！ XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊， 莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓 XS 酒莊成為西班牙首個，更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 （Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez）。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。 Jerez Wine Map 雪莉葡萄酒地圖 雪莉酒，一個古老的混調技術 雪莉酒是由一

自由精神、輕快無價 以前的蘋果氣泡酒（Cidre）總被認為是「鄉下人喝的」或「節慶時偶一為之」，但近年來不少新一代釀酒精英加入，使酒質突飛猛進，甚至獲得許多專業侍酒師青睞而選入酒單。其中，安東・馬華酒莊（Domaine Antoine Marois）便是近年鵲起的精英，釀品滋味細膩豐富，獲巴黎米其林餐廳Ortensia（一星）、Arpège（三星）、La Clarence（兩星）與Cheval Blanc（三星，與重新開張的奢華百貨Samaritaine同棟樓）愛用。 不論是蘋果或洋梨釀的氣泡飲，都屬於「輕酒精」的飲品，而這樣的類型，近年來逐漸受到消費者青睞，一方面是出自健康飲酒的考量，一方面是減輕日常飲酒的生理負擔。 而酒精濃度不超過 10% 的蘋果酒或洋梨酒，正符合享受微醺樂趣、但不容易喝醉的需求。 其次，隨著全球暖化，『 葡萄』的糖度升高很快 ，不僅提高酒精濃度，也原本清新的酸度也不復見。 然而『蘋果』累積糖度的速度相對穩定， 沒有因升溫而劇烈上升。因此，歐洲各地小農紛紛釀起酒精度低的蘋果酒和梨子酒，這也讓歐洲釀酒版圖隨之出現變化。此外，蘋