什麼是The Flying Winemaker飛行釀酒師 ？ 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而， 2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，名稱就叫『 飛行釀酒師』，是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 香港首位釀酒師Eddie McDougall Eddie McDougall 出身於香港，父親是澳洲人、母親是中國人，從小的成長背景經歷了中西文化的影響，造就了他勇於嘗試追求與接納各種

Château de Melin梅堡酒莊 Château de Melin梅堡酒莊位於法國勃根地（Burgundy）伯恩丘（Côtes de Beaune）南部的馬朗日（Maranges）山谷、距離伯恩（Beaune）約12公里，是一座結合豐富歷史與有機經營的家族酒莊與特色民宿，酒莊建築由三棟矩形建物圍繞著一座方形庭院組成，每棟建築皆配有通往屋頂塔樓的螺旋形樓梯與石板屋頂，是當地非常具有代表性的城堡樣式。 酒莊的第一代莊主Paul Dumay 於1930 年代起便在伯恩丘南部的 La vallée des Maranges 經營葡萄園，近百年種植歷史，第七代 Marie Claire 與 Jean Claude 經營期間（1970–1995），兩人以Domaine Derats Dumay 之名持續購入伯恩丘與夜丘的優質葡萄園，使其能同時生產多達22 個不同法定產區的葡萄酒。 酒莊坐落在勃根地的核心地帶，如今已擴充至佔地 28 公頃的葡萄園， 包括伯恩丘的 15 個法定產區，與夜丘的 2 個法定產區。橫跨 12 個村莊，各具特色且地塊分散的葡萄園

最好的緯度、最頂級的原生種 許多人對捷克的第一印象往往是皮爾森啤酒（Pilsner）的發源地。然而，憑藉涼爽氣候孕育的獨特風土以及近年興起的自然酒風潮，捷克葡萄酒正迅速在國際酒壇嶄露頭角。捷克的地理位置處於典型涼爽氣候區（約北緯 49 度，與法國香檳區、阿爾薩斯相近），因此得以釀造鮮明酸度、香氣突出的芳香型白酒聞名。 當地特有品種帕拉瓦 (Pálava)是由 Müller-Thurgau 與 Gewürztraminer 雜交而成，具有極高的香氣，熱帶水果、荔枝、香料與極佳酸度，一直有「捷克香奈兒」的美譽。此外，白葡萄還有麗絲玲（Riesling），綠維特利納 (Grüner Veltliner)也是香氣高雅、酸度鮮明，層次複雜的品種，紅葡萄藍佛朗克 (Blaufränkisch / Frankovka)果香濃郁、帶香料與深色莓果風味，以及聖羅蘭 (Saint Laurent / Svatovavřinecké)的香料與特殊風味。 捷克全國約1.7萬公頃葡萄園中，高達96%集中在南部『摩拉維亞Moravia 』，產區包括米庫洛夫（Mikulov）

雙十國慶、雙囍國片，十年磨一劍的奇蹟 2026年上映台灣賀歲劇情喜劇片『雙囍』，劇中的喜宴紅酒，就是台灣本地葡萄酒『小威石東輕紅酒』，『2024總統國宴就職葡萄酒』也是選用這款小威石東輕紅酒，這是台灣本土的葡萄酒，是一個成立10年，橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林餐廳、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者。 威石東酒莊CEO楊仁亞說：「透過國際比賽，了解自己在世界葡萄酒版圖中的位置，並讓各地評審看到台灣的美。至今，我們的酒已獲得超過 60 項國際獎項，正是威石東的最佳註解：土地的真實風味，以及從葡萄園到酒窖都堅持不懈的精神。」 2017 上市至今獲得超過六十個國際葡萄酒大賽獎項肯定。 世界金融雜誌《World Finance》評選全球 TOP13「最佳新創酒莊」 威石東酒莊 Weightstone 位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造

當探戈響起，尋俠堂也成了南美洲小酒館 探戈誕生於阿根廷與烏拉圭交界的拉普拉塔河流域。十九世紀末，來自歐洲、非洲與南美洲各地的人們，在港口城市相遇。不同的音樂、節奏與文化彼此交融，慢慢孕育出探戈獨有的模樣。它不只是舞蹈，也是一種充滿情緒的語言。有時熱烈奔放，有時克制深沉；旋律裡既有靠近與試探，也藏著離別、思念與淡淡的憂傷。後來，阿根廷音樂家阿斯托爾・皮亞佐拉（Astor Piazzolla）將探戈融入古典音樂與爵士元素，開創「新探戈」，也讓這份誕生於街頭與小酒館的音樂，走向世界各地。 沒有舞台，悠閑享受音樂律動 這次沒有現場演出，也不需要正襟危坐地欣賞音樂。我們想回到探戈最迷人的起點—一間有人聊天、有人喝酒，空氣中流動著探戈音樂的小酒館。店內將播放不同時期的經典探戈，從探戈黃金年代的優雅旋律，到皮亞佐拉筆下悲喜交織的新探戈。 你可以挑一個喜歡的午後，和朋友坐下來，喝四款不同產區與風格的葡萄酒，搭配三道手作歐陸 Tapas。 不用懂探戈，也不用很懂葡萄酒。跟著音樂慢慢喝，也許你會發現，有些酒像一段俐落的舞步，有些則像探戈裡若即若離的情緒——入口之後，

中秋不必煩惱怎麼配，尋俠堂替你選好『對味』的酒！ 中秋，最適合「把酒言歡」的時候 「把酒言歡」把酒倒上，把話說開。沒有比這更簡單的社交邏輯了，想聊得盡興，先把酒杯舉起來就對了。這也是為什麼，不管時代怎麼變，「找一天喝一杯」這句話從來沒退流行過。中秋的重點從不複雜，就是『月圓、人也圓』。而人要圓，靠的就是圍著桌子，把酒言歡到深夜。台灣人早就把這件事做得很在地了，陽台烤肉、巷口小吃、家裡留下來的月餅，全部搬上桌，配一手啤酒或汽水，邊烤邊聊，是現代化的「把酒言歡」。 「把酒」這件事，可以更講究一點 台灣人把「言歡」的部分做得很認真，「把酒」這件事，卻很常被隨便一罐飲料打發過去。鹹蛋黃月餅油潤又鹹，啤酒、汽水配下去就死鹹了；烤生蠔、透抽、蝦子，酒不夠酸，海鮮都腥了！ 烤骰子牛、雞翅 松阪豬，邊烤邊滴油，酒不夠濃郁，壓不住那個油脂感，美味無法加倍，還會大打折扣。「言歡」很容易，開心就好；「把酒」要把得對，得先搞懂『酒與美食』的搭配。 中秋限定：這次換我們幫你『把酒』 中秋假期，歡您大家把「歡樂」帶來，自家烤肉、巷口小吃、家裡月餅、水果，通通帶過來。尋俠堂負

尋俠堂『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林，一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、嘉義市立美術館，可以窺見一二。嘉義舊市區內也有許多老木屋，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！為了響應嘉義獨有的木屋文化，尋俠堂嘉義店花了一年時間，打造『屋頂桂冠』，保留原有老屋加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松建造一處挑高七米的木屋頂空間。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力，2026年的中秋節9/27（日）下午2:30開始，尋俠堂嘉義店將舉辦一場中秋屋頂音樂會，邀請嘉義知名的演奏者小提琴家林宇欣、鋼琴家徐儷軒，帶給大家情感細膩卻又奔放的古典與探戈音樂，一起感受德布西的月光、皮亞佐拉探戈音樂！ 當天除了近距離感受音樂人彈奏樂器外，現場還有3款紅白氣泡酒、1款無酒精葡萄飲，以及手作歐陸小點Tapas，讓大家可以一邊欣賞音樂、一邊品味美酒、美食，渡過一個不一樣的中秋節。 |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目♪ |♩ ♪ ♪_

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層

Meze 不只是食物，更是一種生活方式 曾到過希臘旅遊的人，一定對「meze」不陌生，有些餐廳甚至直接用它來命名。Meze，就是希臘餐桌上不可或缺的「小菜」。在希臘的餐桌上，很少只有一道主菜，而是擺滿一盤盤 meze。這些小菜形式多樣，從簡單的橄欖、黃瓜優格醬，到炭烤章魚、香料烤肉丸、炸櫛瓜餅，甚至還有甜椒起司或葡萄葉捲飯。每道 meze 份量不大，卻各自精彩，鹹、酸、油、香並存，讓餐桌充滿層次。在這樣的飲食習慣下，葡萄酒從來不是獨立存在，而是餐桌的一部分。酒的角色，不是喧賓奪主，而是與食物同聲共鳴。 除了飲食文化，希臘葡萄酒的風味特徵中，也隱藏著能和食物百搭的元素。 酸度 - 許多希臘原生葡萄品種，如 Assyrtiko、Moschofilero、Xinomavro，都以爽脆酸度著稱。這種酸度能中和羊乳酪與橄欖油的厚重，讓味蕾保持清新。 鹹鮮 - 來自聖托里尼等火山島的酒，往往帶有礦物與海風的氣息。當地人拿它來搭章魚、烤魚或貝類，就像海洋與葡萄園在口中相逢。 草本香料 - 希臘料理的調味多半使用百里香、蒔蘿與迷迭香等草本植物，這些香氣也經常出現