喝葡萄酒也可以喝出證照？ 這次，WSET 葡萄酒第二級認證課程要南下嘉義開課了，而且就在你熟悉的尋俠堂。 你沒聽錯！葡萄酒算是世界上數一數二最複雜的飲品之一，不管從歷史角度、氣味分子、釀造國家來說，大到國家、小到每個葡萄酒產區，都有一套屬於自己的故事與理念。如果能讓自己喝過的那些酒瓶轉化成滿滿的知識庫，該會多美好？ 有許多猶豫，其實只是你想太多 喝葡萄酒一段時間了，卻總是不知道自己在喝什麼嗎？ 其實你已經懂了不少，只是少了一套系統，把這些零散的感受整理成一張看得懂的地圖。這堂課要做的，就是把你原本模糊的「感覺」，翻譯成說得出口的「語言」。 我的味蕾很差，不適合學這麼高級的東西？ 味蕾這件事，從來沒有高級不高級，只有喜歡不喜歡。美酒跟美食一樣，是主觀的體驗，沒有標準答案。這堂課不是要把你訓練成一台品酒機器，而是幫你養成一套判斷邏輯——上完課之後，下次站在酒櫃前，你可以更快、更有把握地挑到自己真正喜歡的那一瓶，而不是靠酒標上的分數瞎猜。 餐酒館不是就是吃飯的地方嗎？ 如果你這樣想，那真的太可惜了。餐酒館的靈魂就在「配」這個字——一道菜遇上對的酒，滋味

尋俠堂『嘉有木屋頂』 嘉義有兩座森林，一座是世界聞名的阿里山，另一座就是嘉義市區中6千多棟的木屋。嘉義百年前興盛的林木產業，從嘉義的檜意森活村、嘉義製材所、嘉義舊監宿舍群、嘉義市立美術館，可以窺見一二。嘉義舊市區內也有許多老木屋，化身成為餐飲店、咖啡廳、工作空間等，讓更多人看到嘉義的木屋風貌與美好！為了響應嘉義獨有的木屋文化，尋俠堂嘉義店花了一年時間，打造『屋頂桂冠』，保留原有老屋加建的力霸鋼架結構，在這個架構上混合實木構造，以花旗松與南方松建造一處挑高七米的木屋頂空間。 為了讓大家有機會感受木屋頂的魅力，2026年的中秋節9/27（日）下午2:30開始，尋俠堂嘉義店將舉辦一場中秋屋頂音樂會，邀請嘉義知名的演奏者小提琴家林宇欣、鋼琴家黃千郡，帶給大家情感細膩卻又奔放的古典與探戈音樂，一起感受德布西的月光、皮亞佐拉探戈音樂！ 當天除了近距離感受音樂人彈奏樂器外，現場還有3款紅白氣泡酒、1款無酒精葡萄飲，以及手作歐陸小點Tapas，讓大家可以一邊欣賞音樂、一邊品味美酒、美食，渡過一個不一樣的中秋節。 |♩ ♪ ♪___♩ 音樂會曲目（非順序）♪ |♩

一堂課涵蓋所有品酒必備基礎 想認識葡萄酒，卻因為身邊沒有朋友一起喝，所以一直不敢踏出第一步嗎？ 葡萄酒其實沒有你想像這麼難懂，他只是在等你去認識他！嘉義尋俠堂 當個有模有樣的品酒人 嘉義尋俠堂希望讓大家 沒有壓力、不用懂酒， 也能用最輕鬆的方式認識葡萄酒、 享受餐酒搭配。 一個人來很自在， 和朋友一起來更剛好。 學習品酒有什麼用呢? 架構葡萄酒知識：更有系統的建構起葡萄酒知識。 學習品飲技巧：透過系統化的品飲訓練，學習更確的品酒方式及品酒筆記。 學以致用：學會葡萄酒可以認識更多國家的生活文化，增加國際交流與品味建立。 學會看懂酒標與酒單：讀懂酒標及酒單上複雜的資訊，幫助你在職場上或出國旅遊都更加方便。 單純喜愛葡萄酒的wine lovers：參與此課程從中獲取更專業的知識，當個聰明的買酒與品酒人。 基礎品酒課程內容概述 ▍葡萄酒的品嘗，葡萄酒與食物搭配，葡萄酒儲存與侍酒 ▍葡萄酒環境與種植，認識酒標，釀造過程 ▍系統化品酒技巧 ▍氣泡酒 ▍兩種常見的白葡萄品種 ▍粉紅酒 Pinot Noir ▍兩種常酒的紅葡萄品種 Tempranillo、

鐵漢柔情般的父親與男子 父親這個角色，好像不是用「說」的，而是用「做」的。他可能不擅常表達，卻總是沉默地做事、沉默地扛起責任、沉默地把日子過成家人可以依靠的樣子。 父親節要到了，為了致敬親愛的父親與所有認真打拼的男人！ 尋俠堂推出「鐵漢柔情」酒展，讓您用葡萄酒來致敬，父親一般強壯、認真、永不懈怠， 卻總是帶著無盡柔情，對待身邊的家人或朋友！ 如父親般的鐵漢柔情葡萄酒，到底是什麼滋味呢？ 是口感強勁、單寧渾厚的紅酒嗎？ 還是酸度、曠感超高、骨架堅硬扎實的白酒呢？ 是橡木桶陳年許久的奶油烘焙層次感？還是入口後細致、絲滑與溫柔優感呢？ 來吧！8/7~8/9三天，父親節酒展等帶鐵漢一般的朋友來喔！ 我們推出以下酒款： 硬派白酒 澳洲或法國布根地夏多內 (Chadonnay)：擁有極高、極具爆發力的酸度與礦物感，骨架堅硬扎實；但陳年後會幻化出迷人的烤榛果、蜂蜜與核果的細緻甜美，剛猛中帶極高的優雅。 硬派紅酒 義大利酒王巴羅洛 (Barolo)的品種 Nebbiolo 內比歐露，年輕時單寧強勁如鋼鐵，陳年後綻放玫瑰與松露的細膩柔情。匈牙利的『公牛血』以Ké

全球老饕聖地：北義皮埃蒙特Piemonte 義大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）是全球頂級的老饕聖地。其中，阿爾巴市Alba是全球頂級白松露的最核心產地，被譽為「廚房裡的白鑽石」，每年僅在秋季10月至12月出產，且完全無法人工培育。這裏也出產義大利最頂級的葡萄酒，也就是大家耳熟能詳的義大利 「王者之酒」巴羅洛（Barolo），當地人最常吃的白松露燉飯，搭配上當地生產的巴羅洛紅酒，不僅能碰撞出極致的口感與濃郁的香氣組合，也是全球老饕必去的聖地之一。 葡萄品種：內比歐羅 (Nebbiolo) 巴羅洛Barolo紅酒僅能使用 100% 內比歐羅Nebbiolo原生葡萄釀造，這個名字源自義大利文的霧氣（Nebbia），因為它生長在阿爾卑斯山腳下總是充滿霧氣的山坡上，因此也它非常晚熟，通常要等到秋天時才能採收。Nebbiolo 就像是葡萄界的「黑皮諾」（Pinot Noir），顏色較淺，但風味卻極具深度與力量。它具有淺紅寶石色澤、高酸度、厚實強壯的單寧，以及標誌性的乾燥玫瑰、紫羅蘭、焦油與松露香氣。 巴羅洛法定產區共有 11 個村莊，因土壤與微氣候

自然派提醒我們， 不要忘了葡萄酒的本質， 要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。 ──林裕森 『過濾』本來是為了讓酒喝起來更「乾淨」；但被濾掉的，其實是酒液裡原生酵母菌、礦物質這些帶來風味的小傢伙。自然酒杯底看到的那層渾濁沉澱，很多時候就是這些完成任務後沉睡下去的死酵母（lees）——少了它們，酒是穩定了，卻也少了點個性。這樣的坦率與隨性，正是我們想在『自然酒』裡找到的。 『自然酒』是用來與老朋友好好坐下聊聊 自然酒是近幾年的新潮流，「大酒莊」不再是好酒唯一的標準，許多人的口袋名單，反而悄悄轉向某些小酒莊釀的自然酒款。渾濁、未經過濾的朦朧外觀，是自然酒最鮮明的特徵，這樣的樣貌保留了葡萄本身完整的天然風味，也讓每支酒多了一分質感與層次，喝起來更有變化、更耐人尋味。 然而對於商業化的酒廠而言，混濁外觀是不可能存在的現象，因為視覺上顯得不乾淨、有瑕疵。為了清除釀酒過程所產生的天然沉澱物，現代釀酒師會採用過過濾、澄清等步驟，盡可能地讓葡萄酒有視覺性的完美無瑕。 少了層層工序的「修飾」，自然酒喝起來往往更直接、更有生命力，每一批、每一瓶都可能因為當年的天氣、土

你所不知道的日本葡萄酒？ 日本葡萄酒近年在國際嶄露頭角，以純淨細膩的「風土」特色聞名。四大核心產區為山梨縣、長野縣、北海道與山形縣。拜日本影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，但其實日本的葡萄酒，還有許多大家所不了解的特色與風味！ 日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，主要發源地就在日本山梨縣勝沼，80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。 隨著日本國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常在日法料理中扮演非常重要的加分角色，這一次，我們找了日本非常具有知名度的酒莊，共四款酒，讓大家一次深入日本葡萄酒。 原生白葡萄：甲州 Koshu 日本原生的白葡萄代表「甲州（Koshu）風味雅緻，非常契合日本料理的精緻調性。甲州（Koshu）是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在1

零負擔的微醺氛圍 「無酒精」從一個小眾選項，逐漸成為全球品飲文化裡不可忽視的浪潮 想像一下，在晚宴上舉起酒杯，沉浸在搖晃、聞香、啜飲的儀式中，但你的杯中卻不含任何酒精，喝起來毫無負擔，不用擔心喝酒開車、不用花錢指定代駕，不用擔心隔天宿醉、身體不適，但又可以給自己全新的日常享受。 歡迎來到迷人的無醇葡萄酒世界，在這裡，科技與傳統交融，創造出全新的體驗。 發酵風味＋脫醇技術 讓你在不想喝酒的日子也能享受葡萄酒香氣與氛圍 與十幾年前貨架充斥的甜膩無酒精葡萄汁不同，如今的無酒精葡萄酒品質卓越，令人驚喜。隨著健康意識抬頭，無酒精葡萄酒逐漸成為日常生活中的新選擇，酒精含量低於0.5%的飲料，正以每年超過5億美元成長幅度增加。 酒精如何影響葡萄酒 酒精的作用不僅讓人產生微醺感，它也是葡萄酒風味和口感的關鍵組成。它能將香氣傳遞到你的鼻子，這就是為什麼無醇葡萄酒，聞起來可能與有酒精的葡萄酒不太一樣的原因，它也增加葡萄飲的酒體與厚度，想想全脂牛奶和脫脂牛奶的區別！最重要的是它帶給你的味蕾溫暖的感覺，並有『天然防腐劑』的作用。 無醇葡萄酒生產商面臨的三大挑戰 無需酒精

枯藤與風乾技法Appassimento 很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃郁且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。 傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。 新舊派之爭：無菌與貴腐箘 一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發霉且緩慢的乾縮。當然，也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發霉菌的可能性。然而，霉菌也可能是影響 Amarone阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐霉菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層