2026/5/8 (五) 不死重生的風乾葡萄酒：Brigaldara布里加達拉餐酒會

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Brigaldara布里加達拉酒莊採取風乾超過四個月的葡萄，不僅利用讓水分更少失去原來重量約40%，更善用貴腐箘的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，且單寧同風味物質更濃縮，釀出酒色更深，並且顛覆昔日濃郁的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。此外，也使用以下方法：

• 低溫發酵：風乾結束後（通常在隔年 1 月），葡萄會進行緩慢的酒精發酵。酒莊會根據具體酒款（如 Case Vecie 或 Classico）調整工藝。例如在 Case Vecie 的製程中，發酵期間每天進行兩次泵送（Pump-over），並在發酵中期進行一次「淋皮」（Delestage），以利於色素與風味的萃取。

  
  

• 長期陳釀：發酵完成後，酒液會進入木桶進行熟成。以 Brigaldara 的標準流程為例，通常會先在 小型木桶（Barriques） 陳放約 1 到 2 年，隨後轉入 大型木桶（Slavonian Oak Casks） 繼續陳放約 2 年，裝瓶前還會經過至少數個月的瓶陳。 

Brigaldara 在 2019 年獲得了 Equalitas-Sustainable Wine 認證。這項認證涵蓋了環境（生態足跡）、社會（員工權益與社區責任）及經濟（商業穩定性）三大支柱。酒莊強調「透視（Perspective）」管理法，由農藝師團隊根據每個微氣候區（Terroir）的需求進行精準干預。此外，酒莊擁有的 120 公頃土地中，僅約 48 公頃為葡萄園，其餘部分則保留為橄欖林、牧場與森林，以維持自然生態的多樣性。：由於在永續經營上的全面投入，該酒莊曾獲得 Gambero Rosso（大紅蝦） 頒發的「2022 年度永續葡萄栽培獎（Sustainable Viticulture Award）」。

2026/5/8 (五) 晚上，尋俠堂＊交信， 讓您感受不一樣的輕盈的風乾葡萄酒！給你一次另類的不死重生的機會！趕快報名喔！

餐酒費：1900元   兩人同行9折優惠

搭配：紙包香料烤蔬菜、波特酒油風鴨、牛肝箘起司燉飯、東坡肉、提拉米蘇、法國麵包

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