1/4(六)只要自然酒,不要旋轉我 - 風土、職人、自然酒


台灣近年來自然酒的風氣越來越盛行,

越來越多朋友受自然酒的薰陶後,也開始自然化了,

只要自然酒,其他別給我,

可見自然酒的魔力非同小可,

別與以往慣行釀造的活力,突出的香氣,清爽的酸度,

這樣怎麼叫人不愛惜!

何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?

自然派的酒款分成以下三種


有機酒 Organic wine:

禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長控制


自然動力 Biodynamic wine - Rudolf Steiner發明(但其實他不是個真正的葡萄種植者):

循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」疑點:例如自然動力法提出,將牛角埋入土壤20公尺處的方式有很多爭議。有人說如果為了搞出許多牛角來耕作置入葡萄田,得殺死或以不人道的方式拿到牛角,是否也是另一個本末倒置的方式?或是一個死守這方法的葡萄種植者,但家裡卻吹狂吹冷氣製造二氧化碳?


自然酒 Natural wine:

目前並沒有一個世界公認的組織為自然酒訂定一套完整並全體適用的規範,目前各個國家有其自然酒協會。

有機或自然動力耕種的有機天然方法,但唯一不同的是過程中沒有限制使用硫或硫酸銅(但非必要時儘量不使用)釀酒過程完全不另外添加任何的二氧化硫來減少氧化的機會

注意自然酒與未含兩氧化硫的酒的混淆。有些酒廠雖標榜未添加任何二氧化硫,但卻添加其他類似的物質以代替二氧化硫,這樣就不能被稱為自然酒。

不使用人工添加酵母,或任何做乳酸發酵的菌種,釀酒的過程就是單純的將葡萄摘下、丟入發酵桶禮讓葡萄自然發酵、然後自然陳釀裝瓶踩收獲釀造過程可以使用機器,但要在不改變葡萄本身特質下的前提使用。不可使用過濾,或澄清葡萄酒不可添加葡萄蒸餾酒來停止發酵、也不可以添加任何糖分以調整風味,就算添加物都是天然物質


1/4星期六下午2:00,風土、職人、自然酒,不來的是在哈囉?


餐酒費:1200元

搭配:三種雞肝醬+石臼短棍麵包、奶油檸檬蒜香蚵仔、草莓羊肉




Loire 羅亞爾河

羅亞爾河谷 (Loire Valley) 位於法國中心偏西的位置。從前,法國王室貴族把這裡定為避暑勝地,逐漸有意無意地帶動起這裡的葡萄酒。各種美輪美奐的城堡和莊園沿著盧瓦爾河而建,美,實在太美了!真不愧為最浪漫國度的後花園。

在區域分布上主要分成四個產區,從羅亞爾河的下游到上游依序是:南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。


南特產區(Le pays Nantais) 南特產區為大西洋氣候,最知名的葡萄酒款屬蜜絲卡德白酒(Le Muscadet),蜜絲卡德為100% Melon de Bourgogne,受法國特定傳統技術規範(AOC),必須按照程序釀造,才可稱為蜜絲卡德白酒。

安茹和索米爾產區(Anjou et Saumur) 此產區正好介於兩種土壤的交界地,安茹以黑色片岩為主,而索米爾則是白色石灰岩,因此區域的土壤組成複雜,故可釀造的酒類也相當多元,乾白酒、甜白酒、氣泡酒、紅酒及粉紅酒。 都漢產區(La Touraine) 都漢產區的武夫賴(Vouvray)乾白酒以及氣泡酒極為知名,品種多為白詩楠,此區域有許多石灰岩洞穴,故可釀出品質優良的細緻氣泡酒。

中央產區(Le Centre) 中央產區則大致可分為三個區塊,LOrléanais, Centre-Loire以及Massif Centre,為羅亞爾河的最上游區域。

不可不知的羅亞爾河

法國白酒產量第1名、法國AOC認證氣泡酒產量第1名 法國總葡萄酒產量第3名、法國葡萄園面積第4


Domaine de la Sénéchalière 賽內夏力耶酒莊

Marc Pesnot 馬克-培諾 酒莊於1980年代成立,目前約有13公頃的種植面積,品種以Melon de Bourgogne與Folle Blanche為主。莊主在90年代開始便開始有機與自然動力農法種植(2011年通過有機農法認證),釀造中不添加其他人工合成物,只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加。葡萄園幾乎都在頁岩(Schiste)土層上,使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。酒款在日本市場頗受歡迎,目前主要投資者也來自日本,可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手,宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險


Domaine de la Sénéchalière Cuvée La Boheme XL Blanc NV VDF

賽內夏力耶酒莊 浪漫波西米亞白酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:100% Melon de Bourgogne

酒精:12.5%

品酒筆記:長達四個月的原生酵母緩慢發酵,微黃晶瑩酒色,些許浪漫地哈密瓜心、突顯的礦石揉著新鮮百里香、灌木叢等流浪般香氣來去。口感圓潤夾著難以忽略的鹹味與酸度,層次分明同時帶著咬口平衡酒體。


定價:1200元 當天另有特價



Domaine des Sablonnettes 莎布蘿涅特酒莊

Joël Ménard 喬艾勒-梅納爾 1960年代成為電子工程師之後,喬艾勒卻從沒遺忘他長久以來對釀酒的夢想,直到1978年遇到太太後才逐步地實現這個夢,並於1982年回到故鄉羅亞爾河,繼承父母的葡萄園,繼有機農法之後於1996年全面改成生物動力農法耕作。​喬艾勒是一位虔誠又嚴以律己的自然動力農法(Biodynamic)信徒,堅持不加糖也不施行多餘的人為程序。他的葡萄酒總是充滿活力與變化,需要花更多時間才能體會了解。Sablonnettes,來自當地常覆蓋在片岩上的礫石名稱。


Domaine des Sablonnettes Fleur d'Érables Chenin Blanc Moelleux 2017 VDF

莎布蘿涅特酒莊 楓之花貓頭鷹甜白酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:100%Chinin Blanc

酒精:10%

品酒筆記:金黃透亮酒色,閃著橙花、蜜餞、乾麥稈、蜜蠟、香蕉皮、熟紅茶等毛茸茸風味,像極了兒時記憶裡,被鎢絲燈泡照得發亮的古老零食雜貨店。濃郁圓滑強勁口感,包裹著咕嚕嚕酸度,尾韻悠長細膩,最後留著蜜餞砂質鹹味。2017年是此款歷年來最佳表現!

定價:1200元 當天另有特價



Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍

是法國最大且最多元的葡萄酒產區,其產量為全法的三分之一。你可以在此區一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求,更有多樣的葡萄品種可以發掘,宛如萬花筒一般多采多姿!此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響,讓當地的酒有管道可以對外運輸;近年來在品質上也不斷求進步,在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。

《氣候及地理環境》

Languedoc-Roussillon 位於法國南部,範圍橫跨地中海海岸,介於法西邊界到普羅旺斯之間 ,首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原;Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言,此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。

早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域,Languedoc 偏典型的法國風格;Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區,如果身入其境,你會發現,他們的文化與地理有著截然不同的樣貌。

Languedoc AOC:

亦稱 Coteaux du Languedoc。Faugères AOC:紅酒產量占 80%,紅酒和粉紅酒主要用 Cinsault、Grenache、Mourvèdre、 Syrah、等釀造;白酒用 Rousanne、Marsanne、Vermentino、等。Saint-Chinian AOC:為 Languedoc 最古早的產酒區。

Minervois AOC:

紅酒混釀以 Carignan 為主,至少占40%。Cabardès AOC:從2011年後,紅酒混釀至少要有40% 的 Syrah、Grenache、等 & 至少40% Merlot、Cabernet Sauvignon、等。

Corbières AOC:

最常見的品種為 Carignan 。Fitou AOC:Carignan 為主要品種,混釀比例占40%,再加上其他品種,如 Grenache 、 Lladoner Pelut、Mourvèdre、等。Malepère AOC:常見品種有 Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec、Grenache、Syrah、 Cinsault、 等。

Limoux AOC:

產紅、白酒,最知名為氣泡酒 Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux,主要 以 Mauzac 品種釀造,當地稱 Blanquette。

其他葡萄品種:Bourboulenc、Clairette blanche、Grenache Blanc、Grenache Gris、Picpoul、Maccabéo、Rolle、Chardonnay、等。此外,除了紅、白、粉紅、氣泡酒,此區亦產加烈酒 Vins Doux Naturels:Muscat de Frontignan、Muscat de Saint-Jean-de-Minervois、Muscat de Rivesaltes,所使用的品種 Muscat Blanc à Petits Grains 或 Muscat of Alexandria。


Domaine Mylène Bru 米蓮娜酒莊

MylèneBru 米蓮娜-布爾小姐,2008年是她釀造葡萄酒的第一個年份。這個年份讓她永生難忘,因為4葡萄園的葡萄園遭遇非常惡劣的氣候,是大約十五年來遭遇最嚴重的的霜霉害,冰雹,那年她僅有4000公升的收成,這個打擊使她整整四天不發一語。然而她卻因此喪志,隔年繼續辛勤工作,努力釀造自己的葡萄酒直到今天。 這些葡萄園正好是從綠矮灌木叢開墾而來,座東-東北向,平均海拔高度約183公尺。這裡土質以白色土質含石灰岩-黏土,蘊含豐富的鎂;淺層土質則混合黏土與礫石。一切採摘手工,及低生產量15〜18公升/領土。


Domaine Mylène Bru Lady Chasselas 2017 VDF

米蓮娜酒莊 夏斯拉小姐 白酒

產區:Languedoc 隆格多克

品種:100%Chasselas

酒精:11%

品酒筆記:正確的酸度包裹著綿密圓潤口感,餘韻細緻平衡,並帶有一些許願架構與鹹味末尾。白花,礦石,哈密瓜心,熱帶水果等飄逸香氣。


定價:1400元 當天另有特價





Domaine Mont de Marie 蒙德瑪莉酒莊

創始人Thierry Forestier 堤耶-佛哈斯帝來自Costières村的葡萄農世家,畢業於高等商業學校,20歲的時候就已經開始立志成為葡萄酒農的心願。他選擇自行在外成立酒莊,終於在2004年於法國Languedoc區的Souvignargues村,成立自己的酒莊,面積約7.5公頃。


他擁有的葡萄園位於被樹林包圍的山丘上,有著豐富的多原性生物,這裡種著荖藤的Carignan, Aramon, Cinsault, Grenache及Syrah,還有少量的 Ugni Blancs品種。因為地形多變的關係,得以有著微型氣候的有利條件。鄰近的Vidourle河,帶來冷空氣直到Aigoual山脈 ,葡萄園可以在炎熱的夏季夜裡獲得清爽的溫度,讓葡萄有很好的成熟狀態。土質則混合石灰質-泥灰岩,因此這裡生產的葡萄酒酒質普遍顯得細緻。


Domaine Mont de Marie Anathème Rouge 2018 VDF

蒙德瑪莉酒莊 阿娜甸 紅酒

產區:Languedoc 隆格多克

品種:Carignan、 Cinsault、 Aramon

酒精:12.5%

品酒筆記:是一款清新,迷人且果味濃郁的葡萄酒,酒體綿長,帶有櫻桃和甘草的味道。它美麗的礦物質,新鮮的脆皮使味蕾發癢。

Aramon,Cinsault和Carignan的混合體。Aramon 阿哈蒙曾經是Languedoc 隆格多克種植最廣泛的品種,甚至在阿爾及利亞也有發現,但從1958年的37.1萬英畝減少到不到9000英畝!Forestier Aramon葡萄樹已有100多年的歷史了。葡萄園是有機耕種的,沒有除草劑或殺蟲劑,僅使用銅硫來對抗黴菌。用原生酵母進行二氧化碳浸泡法以進行發酵。未過濾,未添加二氧化硫的瓶裝

定價:900元 當天另有特價



Domaine Les Foulards Rouges 紅圍巾酒莊

Jean-François Nicq 尚方索-尼克莊主與YOYO女莊主Laurence的先生,曾任知名"Cave d'Estézargues"釀酒合作社的總監,2002年再度重拾屬於自己的酒莊。酒莊名稱來自法國小說家F.H. Fajardie於2001年出版的同名歷史小說,描述路易十四時期,受紅衣主教任命的Nissac伯爵,率領紅巾騎士團濟弱扶強的故事。Jean-François當然不是王子也不是紅衣主教,但他自許為土地的騎士,想著讓土地恢復自由與平衡。他穿梭在位於匹里牛斯山山背下的葡萄園裡,親手種植與修剪枝蔓。釀造方面也盡力維持自然,無添加人工化學品,少許的橡木桶(甚至有時不用),也一改該區葡萄酒太過沉重扎實的傳統,展現另一種清新與純淨。


Les Foulards Rouges Les Vilains Rouge 2018 VDF

紅圍巾酒莊 壞女人 紅酒

產區:Roussillon 胡西雍

品種:Carignan 100%

酒精:12.5%

微紫深紅酒色,新鮮奔放紅色碾碎漿果、白脫糖、乾燥紅茶葉香氣遞嬗。酸度依舊迷人,單寧滑順細緻,同時圍繞著可口綿長尾韻,結尾稍有壞女人的酒精感氣息竄出。* SO2零添加


定價:1200元 當天另有特價




Domaine Yoyo 悠悠酒莊

Laurence Manya Krief 蔓亞柯琳在法國南部離西班牙邊境不遠的海岸邊Banyuls產區(傳統以加烈紅酒聞名),開始她的YOYO酒莊,即使只有小的可愛的4公頃。主要種植Grenache、Mourvèdres與Carignan為主(其中有些生長在黑色頁岩上的Grenache與Carignan已經超過百歲)。自2005年便開始有機耕作,葡萄園裡沒有任何化學品添加,與當地的植披、灌木等共同生長著。葡萄園生來陡峭,只能用馬、驢子或是小型機具耕作。因為與先生Jean-François Nicq的酒莊相隔31公里整,甚至因此生產了一款名為KM31的葡萄酒。


Yoyo KM31 Rouge 2018 VDF

悠悠酒莊 31公里 紅酒

產區:Roussillon 胡西雍

品種:80%Grenache Gris 10%Grenache Noir 10%Carignan

酒精:13.5%

品酒筆記:KM31,夫婦兩人的酒莊距離正好31公里,因此命名。2017年混合了80% Grenache Gris、10%Grenache Noir以及10% Carignan百年老藤,半二氧化碳泡皮兩周,大型木桶發酵,舊橡木桶培養十個月裝瓶。飽滿濃郁的黑胡椒、乾燥辛香料、樟腦、黑色果漿、礦石等香氣,酸度均襯,包裹著緊緻單寧同時留有令人印象深刻的優雅酒體與複雜度,彷彿將風塵僕僕地31公里眷戀濃縮在酒裡了!

定價:1900元 當天另有特價


●|菜單 Menu|●




三種雞肝醬+石臼短棍麵包










奶油檸檬蒜香蚵仔









草莓羊肉




1/4星期六下午2:00,風土、職人、自然酒,不來的是在哈囉?

餐酒費:1200元

搭配:三種雞肝醬+石臼短棍麵包、奶油檸檬蒜香蚵仔、草莓羊肉



有興趣的朋友

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