10/25(五)秋風捎來餐桌上的鑽石:菇蕈與美酒

夏末初秋,樹梢上的葉片將轉為枯黃,稻浪轉為金黃,翠綠葡萄也逐漸飽滿成熟,秋天是葡萄採收的季節同時也是蕈菇的產季,入秋日漸涼爽,正好合適菇的生長。


大家知道台灣也是蕈菇出口大國嗎?台灣菇類主要以香菇、木耳及金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇為主。台灣的洋菇產業在國際間相當出名,在1980年以前榮登全世界輸出洋菇罐頭第一的國家,首創太空包的栽植技術,甚至近年還發現了新品種的松露,也許之後我們就能吃到台灣產的新鮮松露了呢!

松露是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露,所以叫做松露,與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。松露生長在地表之下 ,且沒有具體生長位置,大部分產自無人為干擾的野地,土壤必須是石灰質。

最好的白松露產自義大利阿爾巴,最好的黑松露產自法國佩利哥德,在人工培育技術尚未成熟時必須借助獵犬或母豬狩獵相當耗時費力,也難怪松露價格不菲 。


入秋之味 —這一次餐酒會我們要吃的就是季節限定的蕈菇

蕈味農厚的土壤與堅果氣息,搭配相對應產地及風味的葡萄酒。

●|菜單 Menu|●

  1. 雞肝醬捲心酥

  2. 西班牙菇菇森林烘蛋

  3. 松露雙薯水波蛋

  4. 煎雞油菌干貝

  5. 牛肝菌燉飯

  6. 蜜漬香橙巧克力&紅酒燉西洋梨

●|酒單 Wine List|●