10/25(五)秋風捎來餐桌上的鑽石:菇蕈與美酒

夏末初秋,樹梢上的葉片將轉為枯黃,稻浪轉為金黃,翠綠葡萄也逐漸飽滿成熟,秋天是葡萄採收的季節同時也是蕈菇的產季,入秋日漸涼爽,正好合適菇的生長。


大家知道台灣也是蕈菇出口大國嗎?台灣菇類主要以香菇、木耳及金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇為主。台灣的洋菇產業在國際間相當出名,在1980年以前榮登全世界輸出洋菇罐頭第一的國家,首創太空包的栽植技術,甚至近年還發現了新品種的松露,也許之後我們就能吃到台灣產的新鮮松露了呢!

松露是一種生長在松樹、櫟樹、橡樹下的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露,所以叫做松露,與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。松露生長在地表之下 ,且沒有具體生長位置,大部分產自無人為干擾的野地,土壤必須是石灰質。

最好的白松露產自義大利阿爾巴,最好的黑松露產自法國佩利哥德,在人工培育技術尚未成熟時必須借助獵犬或母豬狩獵相當耗時費力,也難怪松露價格不菲 。


入秋之味 —這一次餐酒會我們要吃的就是季節限定的蕈菇

蕈味農厚的土壤與堅果氣息,搭配相對應產地及風味的葡萄酒。

●|菜單 Menu|●

  1. 雞肝醬捲心酥

  2. 西班牙菇菇森林烘蛋

  3. 松露雙薯水波蛋

  4. 煎雞油菌干貝

  5. 牛肝菌燉飯

  6. 蜜漬香橙巧克力&紅酒燉西洋梨

●|酒單 Wine List|●

  1. Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳

  2. Palmento Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒

  3. Truffle Hunter LEDA-Nebbiolo d’Alba 2016 松露獵人內比歐羅紅酒

  4. Jorge Ordoñez Bodega Victoria N º2 2014 喬治奧突尼酒莊 維多利亞2號甜葡萄酒


餐酒費2200元





牛肝菌,又名牛肚菇、石蕈,歐洲地區常見的食用菌類,義大利文稱為porcini、法文稱為Cepe,產區遍布歐洲、義大利、匈牙利、波蘭、俄國、羅馬尼亞、斯洛伐克、德國、北美洲及法國均有生產,雖然牛肝菌各處都有,仍然無法完全以人工栽培,還是需要以人工進入森林尋找採收。一般而言,八九月為當季,最是美味,產季可以一直到初冬。


雞油菌是世界著名的四大名菌之一,除了具備濃郁的泥土氣息外,它還有特殊的花香及緊實的口感, 並能為菜餚增添些許類似水果的風味。因其金黃的顏色和不規則如雞油的頂部而得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子,顏色很鮮艷,比一般的蘑菇要韌,有點彈性,聞起來有明顯的杏香味。雞油菌的美味從18世紀起就隨著法國料理的傳播,在世界受到越來越多的矚目。



Champagne Charles de Cazanove Tradition Brut Rose查理斯香檳-經典系列粉紅香檳

產區:香檳區 Champagne - Montagne de Reims

品種:40% Pinot Noir、25% Chardonnay、20% Pinot Meunier、15% Vin Rouge AOC Champagne

年份 :NV

補糖量 :DOSAGE 10g/L

品酒筆記:由15% 香檳區AOC Pinot Noir混調而成,優雅的淡粉紅色酒體;濃郁奔放的櫻桃,草莓等紅色水果香氣;口感清爽而充滿活力,結構紥實且富有深度,尾韻充滿水果風味,又帶有一絲香草的甜美氣息,高度平衡,令人回味。

親購價:2200元 當天另有特價


Palmento Bianco 2018 安娜 帕爾門托白酒

產區:西西里島 艾特拿(Etna) 品種:Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 產量:6,000 瓶

品酒筆記:白桃及葡萄柚等香味,伴隨礦石感、柔順的酸度以及火山岩壤帶來的鹹感。

親購價:1300元 當天另有特價

Palmento:是西西里島當地特有的酒窖建築,主要以黑色熔岩及石塊構成,用來釀酒和儲藏,特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽,以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉,同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。這款Vino di Anna即使用 Palmento 的方式。


Truffle Hunter LEDA-Nebbiolo d’Alba 2016 松露獵人內比歐羅紅酒

產區:義大利皮蒙特 葡萄品種:內比歐羅(Nebbiolo) 品酒筆記:深紅寶石色澤,酒緣帶有磚紅色,是義大利最高貴的葡萄品種,帶有紫羅蘭花香,單寧紮實,櫻桃莓果的酸度與果感,酒體優雅,令人喝不膩。 餐酒搭配:硬質乳酪,白黴乳酪及紅肉料理。

親購價:1000元 當天另有特價


波西歐Bosio酒莊:位於義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba,一個擁有60公頃的自有葡萄園家族酒莊,葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶,雖是個家族酒莊,但也與皮蒙特不同村莊的葡萄農合作,包括:Langa、Monferrato 及 Roero等地區,契作葡萄將近 1000 公頃,藉由風土的差異性,生產出不同類型的高品質葡萄酒並行銷到全世界。 目前酒莊的靈魂人物正是Valter Bosio,他讓酒莊的事業蒸蒸日上,並且以尊重風土為目標,讓其葡萄酒更具特色並獲得廣大認同。


Jorge Ordoñez Bodega Victoria N º2 2014 喬治奧突尼酒莊 維多利亞2號甜葡萄酒

產區:DO M álaga 馬拉加法定產區

品種:100% Moscatel de Alejandr 麝香白葡萄

釀造方式:全程有機栽種, 每棵樹平均採收 10kg 葡萄手工採收並日曬風乾葡萄。以不鏽鋼桶低溫發酵後,再控中止發酵。

品酒筆記:純淨的黃金色澤、淚滴豐沛細膩。蘋果、橘子皮蜂 蜜、花粉與香草,橘子荔枝蜂玫瑰氣 ,使人如漫步在花園般清新芳香。入口討喜的甜味帶著些微酸度,整體平衡表現出恰到好處的完美, 適合搭配甜點、巧克力、鵝肝

得獎紀錄:2012諾貝爾獎晚宴指定用酒 、Robert Parker 95、Guía Penín 94 、International Wine Celler 94 、Decanter Silver

親購價:1300元 當天另有特價 Jorge Ordoñez Bodega 喬治奧突尼酒莊:以Málaga 山脈產區有最嚴峻地形,在斜度 40-60 度山坡上種滿藤齡 70 歲以上老藤,由於坡度過陡,只能完全以人力和騾來耕種採收。這些年邁葡萄樹有些甚至直接生長在母岩上,所以當樹根穿過岩石深扎岩石中,讓葡萄可吸收藏在岩層裡的深層水和礦物質,讓這裡的麝香白葡萄有著顯著礦石味。這些風土條件讓 Moscatel de Alejandría 麝香白葡萄充滿傳奇色彩。Jorge Ordoñez 將傳統甜白酒價值發揚光大,與奧地利名國寶甜酒釀造家族 Alois Kracher 合作,創造經典的維多莉亞 2 號!




當天也可購買荳荳特製無毒雞肝醬

每瓶350元

三瓶一起買特價1000元


採用元榆牧場友善飼養黑羽衝浪土雞的健康無毒小心肝,沒有抗生素殘留的隱憂。 1.堅果口味以大象山綜合堅果醬及楓糖泡泡胡桃醬,100%低温烘培堅果使用。 2.玫瑰葡萄口味,每一瓶都含有一朵屏東大花有機農場冠軍玫瑰花。

3.多層胡椒口味網羅各種胡椒,山椒及花椒,保留原味風貌更提味





餐酒費2200元

搭配荳荳下酒菜: 雞肝醬捲心酥、西班牙菇菇森林烘蛋、松露雙薯水波蛋、煎雞油菌干貝、牛肝菌燉飯、蜜漬香橙巧克力、紅酒燉西洋梨、堅果拼盤、法國麵包等。




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