12/25(六) 雪莉聖誕酒展-22款酒久難忘


棄絕那些平淡無奇的酒吧!!


莎士比亞的劇作《亨利四世》第二部第五幕中,就有這麼一段話:「假如我有一千個兒子的話,我所要教授他們第一個做人的道理,便是棄絕那些平淡無奇的酒,只沈醉於雪莉酒。」


價值被嚴重低估的雪利酒

過去對於雪利的刻板印象,以為雪利都是甜的,其實干型雪莉(Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado 與 Oloroso)才是不為人知的寶藏,不僅百搭各種菜系,口感從細緻到濃郁都有,拿來佐中菜,絕對勝過任何紅白酒。雪利區裡藏著許多超級古老又風味複雜的好酒,但價格卻十分合理,最大的原因無非是被世人低估。英國的葡萄酒大師 Jancis Robinson 說:The world's least appreciated fine wine. 雪利是被全世界忽略的酒,可見一般。

尋俠堂一年一度雪利微型酒展


2021/12/25 聖誕節,尋俠堂秉持推廣雪莉的初衷,希望把最好的雪利留給想認識它或很愛它的酒友們,除了與最大的進口商莎祿配合外,今年還有深杯子、心世紀以及西班牙食品商 MIVADA,總共七個酒廠 22 款不同類型的雪利酒,以及 MIVIDA 供應的西班牙頂級洋芋片:SARRIEGUI 薩瑞吉CARRASCO 伊比利火腿FINCA LA BARCA 紅椒粉醃漬橄欖 等,讓大家可以開心地度過一個歡樂又特色的聖誕節。

2020 雪利酒展實況一

2020 雪利酒展實況二

MIVIDA 就是生活:頂級洋芋片、伊比利火腿、高品質風味橄欖


2021/12/25 星期六,尋俠堂 X 莎祿 X 深杯子 X 心世紀 X Mivida,下午 2:00 開始到 5:30,聖誕開 party


門票:900元 (限30名,要搶要快)




 

●|酒單 Menu|●


La Guita 小麻繩酒莊

La Guita 在 1852 年已成立,已有將近兩百年的歷史了,至今仍是西班牙最重要的 Manzanilla 廠牌,你可在各大米其林餐廳、當地小館、Tapas Bar、甚至是傳統市場、超市看到 La Guita 的蹤影,可見西班牙人對 La Guita 的喜愛,也代表者酒廠百年如一的品質堅持,La Guita 是第一家將裝瓶日期一瓶瓶標示在背標的酒廠,無非是希望保障消費者能拿到最新鮮的 Manzanilla 酒。 La Guita 小麻繩的 Manzanilla 是經由兩大 Criaderas I Solera 的陳年系統相混合。其中一套 Solera系統在 1952 年建立,總共有 6 個 Criaderas,因此有著相較於其他酒莊更陳年的演化,這套 Solera 就在 Sanlucar 的高地區,酒莊的前身是間醫院,層是 Salucar 最重要的醫院,稱為聖約翰之神 San Juan de Dios。創始者 Juan Pecador 在當時被選為 Sevilla 大主教,將這醫院買下,並開始 La Guita Manzanilla 的釀造。La Guita 另一套 Solera 系統則有 5 層 Criadera,兩套 Solera 分別在 Salucar 不同的區域,總共有 16,000 個木桶群,成就 La Guita 最經典的風味。 這款酒的葡萄園位於 Sanlucar,來自當地聲望最高的 Miraflores 單一葡萄園。黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。在不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至 15% vol。Solera 系統中完成生物陳年(伴隨酒花)

La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼亞

產區:Sanlúcar de Barrameda

品種:100% Palomino

酒精:15%

酒齡:4年 適飲溫度:8-10°C 品酒筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散。 餐酒搭配:搭配開胃菜或 tapas 是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉的食物大大加分、是大閘蟹的絕配。

定價:1000元 當天另有特價


La Gitana 吉普賽女郎酒莊

由 José Pantaleón Hidalgo 成立於 1792 年,至今仍由 Hidalgo 家族經營,8 代傳承,225 年釀造雪利酒歷史,是 Sanlucar 老字號雪莉酒莊之一。所有釀酒葡萄皆從自有一級葡萄園(pago)摘採:El Cuadrado 與 Pastrana。Pastrana Manzanilla Pasado 就是由此單一園土壤所釀造陳年,雪莉區唯一具有「單一園」風土概念、並以之命名的雪莉酒。旗下傳統酒廠 San Luis 與 San Fermin,皆位在 Sanlucar 靠近海邊地方,酒花在海風濕氣滋潤下有最好生長。兩座酒廠天花板皆有 42 呎高,通風良好。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的廠區,最年輕 20 年,最老 80 年等雪莉酒皆沈睡在酒窖內,有些木桶甚至與酒莊同樣長達 200 多歲。


Pastrana 帕斯塔納單一園: 總面積 10 公頃,位在 Miraflores 區裡,是最靠近大西洋的葡萄田區塊,距離海邊有 3 公里多。這裡的葡萄藤平均樹齡為 50 年,土壤則是 Sanlucar 等級最高的的 Albraiza 土壤之ㄧ。La Guitana 的 Pastrana Manzanilla Pasado 就是從這個單一園土壤所釀造陳年出來的,也是雪莉酒裡目前唯一一個具有『單一園』風土概念、並以『單一園』命名的葡萄酒。


這裡有兩家傳統酒莊 Sant Luis 與 San Fermin。兩座酒莊皆位在 Sanlucar 靠近海邊的地方,在那裡酒花得以在海風的濕氣滋潤下有著最好的生長。兩座酒莊天花板皆有42呎高,通風良好讓濕氣自由進入。San Roque 是另一個專門陳年老雪莉的地方,最年輕 20 年,最老 80 年等的雪莉酒皆沈睡在 San Roque 酒窖裡。La Guitana 有著 8000 個美國橡木桶(550L),有些木桶的年紀與酒莊年年紀一樣 200 多年的歷史。 San Raque 酒窖裡藏的所有 VORS 等級的 Amontillado, Palo Cortado, Oloroso


La Gitana Pastrana Manzanilla Pasada 帕斯塔納單一園老蔓沙尼雅

產區:西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda

品種:100% Palomino Fino

酒精:15%

品酒筆記:黃金色澤,帶點核桃木色的邊緣,這樣的色澤改變是陳年歲月所留下的痕跡。香氣細緻、濃郁、複雜、多層堆疊,烘烤杏仁帶點烘乾水果的討喜香氣,酒花酵母的特殊風味更加清晰明顯了!口感極度乾爽、尾韻巧妙回甘、香氣與風味間濃郁卻平衡地鉤織演出,優雅得持久的迴繞在味蕾時間。 餐酒搭配:橄欖、杏仁、鵝肝、大蒜或大量香料的焗烤海鮮類,能游刃有餘的搭配! 得獎紀錄:Robert Parker 92

定價:1100元 當天另有特價


La Gitana Amontillado Nepolean 吉普賽女郎酒莊 拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉

產區:西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda

品種:100% Palomino Fino

酒精:17.5%

品酒筆記:Manzanilla 為基底,經加列後氧化陳年成為 Amontillado。堅果類香氣是最突出的類別,烘烤杏仁、榛果等,風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 的一種,入喉瞬間讓唾液分泌,飢餓感提升,是最能應付所有美食的葡萄酒,搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理北京烤鴨、東北料理、上海料理、脂肪豐富魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等,白肉料理皆搭襯。

得獎紀錄:Robert Parker 90

定價:1200元 當天另有特價


La Gitana Oloroso Faraon 法老王奧羅羅梭雪莉

產區:西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda

品種:100% Palomino Fino

酒精:18%

品酒筆記:此款奧羅羅梭是典型氧化型酒款,沒有酒花影響、純氧化陳年的酒款,並經過長年美國橡木桶的 Solera 系統陳年,擁有最多甘油的類型,是普遍台灣人會比較喜歡的類型,因為甘油較多喝起來也會比較有"順"的感覺。 琥珀色澤,香氣具有蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力等香氣,口感勻稱圓滑重量,有很好的延續。 餐酒搭配:與藍紋起司、燉肉料理如京都排骨、台式控肉、醬燒豬肉,或陳年老起司、黑巧克力,以及雨天一本書,是最好的 pairing 選擇。

定價:1200元 當天另有特價


La Gitana Palo Cortado Willington VOS 吉普賽女郎酒莊 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉

產區:西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda

品種:100% Palomino Fino

酒精:17.5%

品酒筆記:Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也最稀有酒款,並非每個年份都有 Palo Cortado 的產生來延續 Solera 系統,它是天時地利人和下的巧合。

通常 Palo Cortado 由 Amontillado 與 Oloroso 兩類風味交融而成,香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果香,口感卻有 Oloroso 豐腴感。La Guitana 推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上VORS 的Solera 系統,是酒莊裡最受呵護的珍寶。深沉核桃木色,香氣令你以為是陳年 Amontillado,烘烤堅果香明顯,口感卻不如 Amontillado 乾爽,反而呈現 Oloroso 般圓潤表現,滿口巧克力與核果香氣迴繞。

餐酒搭配:除適合搭配陳年的起司外,採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任,甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。

得獎紀錄:Robert Parker 93、Wine Spectator 93

定價:2000元 當天另有特價


La Gitana Hidalgo 200 Solera Gran Reserva Brandy 吉普賽女郎酒莊 兩百年紀念白蘭地

產區:西班牙 - Jerez - Sanlucar de Barrameda

品種:100% Palomino Fino

酒精:40%

品酒筆記:用 Alquitaras 蒸餾的傳統法(酒精度65%)白蘭地製成。以 ”Holandas”(原意為貴族)命名,是因為本款烈酒經過精挑細選,而能為味蕾帶來非凡的品飲體驗,並召喚原葡萄酒基底的印象。

Hidalgo 200 在吉普賽女郎酒莊成立 200 週年時發表。經蒸餾後,依照傳統方法,被放入曾為雪莉酒釀造系統的百年美國老橡木桶陳年,時間為它帶來了感官上的美好品質,與出色的個性。橡木桶則帶來的琥珀酒色、迷人的香氣特徵,與溫暖而略帶煙燻的風味。

得獎紀錄:Decanter 四星推薦

Repsol 94

Pronesa 94

Vivir El Vino 93

定價:3000元 當天另有特價


Ximénez-Spínola 席曼尼斯-史賓諾拉 酒莊

老靈魂,大膽氣,以單一品種PX稱霸雪莉區


Zarzana-Spinola 家族1894 年便開始 Pedro Ximenez(PX)葡萄酒釀造。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業,歷經家族的傳承,釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人今天,雪莉區內 PX葡萄 95% 由該家族擁有,獨霸全產區!XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀酒莊,莊主 Jose Anotnio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制,把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師,也讓 XS 酒莊成為西班牙首個,更是目前唯一以「葡萄品種」就地成立產區的酒莊 (Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez)。酒莊至今仍以非常稀少年產量來維持釀酒工藝與品質。

Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta 2017 史賓諾拉酒莊 慢型發酵PX極干白酒

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez

釀造:向來 PX 只用來釀甜白酒,從未有不甜白葡萄酒存在。但 XS 打破既有框架!葡萄成熟後 21 天晚採收,讓葡萄累積糖分香氣。酒莊採創新「慢型發酵」,一次只對 30L 葡萄汁發酵。等第一批發酵完畢後再加另外 30L 葡萄汁,將 PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精,讓以甜白酒著稱的 PX 變為 Bone Dry 不甜白酒,並有優雅酸度。經酒精發酵後的 PX 以Battonage 桶型攪拌後,6 個月法國橡木桶陳年,香氣變化更多層次,並有更長陳年潛力。

品酒筆記:澄淨剔透稻草色澤,邊緣帶淺綠色,具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣,帶甜潤氣息入鼻,讓人誤以為是甜酒,但入口明亮酸度洗刷味蕾,是特別體驗!入口後,香氣轉柑橘系,烘烤麵包香來自酒渣浸漬,回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。

定價:1800元 當天另有特價


Ximénez-Spínola Old Harvest 史賓諾拉酒莊 老採收

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez 1918 年老 PX 混釀 1964 年類 Palo Cortado

(兩大 Solera 系統混釀)

釀造:表現酒莊釀造法登峰之作,結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態雪莉酒、雪莉甜酒,混合調配。由兩大 Solera 系統混釀而成,得到 Medium Dry 型態雪莉酒。兩大 Solera 系統裝瓶前先進 PX 舊橡木桶陳年均值化 1 年,以雪莉氧化風味為主,藉 PX 圓融口感為輔,是如今雪莉區最特殊酒款。

品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,有難得特殊烏木香,混合雪莉桶特殊乾果香,明顯杏仁香最令人拍案稱絕。口感飽滿圓滑、微甜帶鹹、尾韻帶干,風味濃縮,適合重口味傳統中式、台式料理。

定價:1600元 當天另有特價


Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Viejo 史賓諾拉酒莊 老佩德羅席曼尼斯

產區:Jerez

品種:100% Pedro Ximénez

釀造:釀造極為耗時的葡萄酒,也是 XS 酒莊靈魂,正宗 PX 古法 Solera 甜雪莉,Solera 至今已有近百年歷史。Pedro Ximénez 全程手採,每公噸精挑出 3 成最黃金狀態葡萄,再經 21 天曝曬,最後得 100 公斤葡萄乾。得到最緩慢、完美脫水,集中所有香氣、糖分、濃度於整顆葡萄內。之後進入 1918 年 PX Solera 系統陳年。品酒筆記:深桃木色,邊緣閃爍碘色,掛杯極纖細。入鼻濃郁葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力、木桶、無花果、尾韻帶杏仁等乾燥果實味。入口兼具優雅香醇,口感悠長。此款老 PX 也是 XS 酒莊蒸餾珍貴白蘭地的葡萄酒。

定價:3200元 當天另有特價


Bodega Tradición 傳說酒莊

頂級雪莉酒來自西班牙最傳奇的古老酒廠 CZ(已倒廠),更是當時西班牙國王皇室指定的酒廠,經過幾百年歷史的變遷後(戰爭、雪利酒沒落...等),如今再次由 Bodega Tradición 傳說酒莊重現當年令人愛不釋手,極度渴望的頂級陳年雪利酒(VORS)。你喝過絕對不會忘記的深沉又優雅的老酒。 雪莉產區的陳年定義: 最長的陳年等級稱為 VORS(源自於拉丁文,曾經瘋狂著迷雪莉酒的英國人則給他一個英文名 Very Old Rare Sherry,中文直譯非常老且稀有的雪莉)。VORS 等級規定:必須最少陳年 30 年以上才可稱為 VORS,數量稀有珍貴,並非每個雪莉酒廠皆有釀造。 Bodega Tradición 全廠只釀造 VORS 等級的雪莉,並且堅持完全承襲傳統釀造,包括:傳統人工添換 Solera 桶、手工完整包裝每瓶老雪莉酒等。從手工釀造到包裝,均呈現頂級的工藝水準,在雪莉區被稱為[賓士級的雪莉酒莊]。Bodega Tradición 一年只有不到兩萬瓶的產量,每個從 Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、PX、Brandy 產量都不超過 3000 瓶,因此在歐洲與美國的市場,只有非常頂級的雪莉蒐藏家才會擁有他的雪莉。 阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一,由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成,長年累月與空氣接觸,這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición 的阿蒙提雅多最少43年的陳年,為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之 VORS 等級。

Tradición Amontillado V.O.R.S 傳說酒莊老阿蒙提雅多雪莉

產區:Jerez de la Frontera 雪莉區

品種:100% Palomino

酒精:19.5%

陳年:碳14檢定超過43年Solera系統陳年(6-­‐8年酵母菌花培養,最少30年氧化陳年) 殘糖:3.4gr./l. 年產量: 3000瓶 品酒筆記:乾燥果實香氣豐沛厚實,如烘烤杏仁、榛果等香氣,底層韻著大海的氣味。口感極度干醇爽口、風味複雜龐大,酸度清晰卻如絲滑順,尾韻極度綿長。 試飲溫度:12-­‐14度 餐酒搭配: 開胃菜:醃漬黃瓜、西班牙火腿、鮪魚、茄子、鹽漬魚類如大西洋圓鱈、鯖魚、土魠、蔥燒黃魚等。 前菜:朝鮮薊、蘆筍、煙薰小食、地中海沙拉、禽類料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理。 主菜:脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等,白肉料理等。

定價:4200元 當天另有特價

Gutiérrez Colosía 古提拉雪莉酒莊

從 1838 年起,位於 Guadalete 河流口的古提拉雪莉酒莊(Gutierrez Colosia) 便開始生產雪莉酒,酒窖百餘年來並未改建,窖藏的位置就如同置身於老舊教 堂中,黑暗、原始、寬敞通風,遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個自體的循環通風系統,老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液,這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式,這是家族的印記, 無論如何動盪,都無法被抹滅。


每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者,有趣的是,世代的傳承者幾乎是女性,他們擁有著不同常人的堅持與傳教士般的執著,燃燒著家族的光輝,將最好的呈現給這個世 界。Carmen 就是這位女性,二十幾歲,從小耳濡目染雪莉酒的文化,現在 Carmen 除了是酒莊的侍酒師外,她同時也是攝影師、建築師,她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點,除了賣自家的雪莉酒外,也讓酒莊成為小型的美術館。