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蘇軾在《後赤壁賦》說到：“有客無酒，有酒無餚，月白風清，如此良夜何？“，指有客人沒有美酒，有美酒卻無佳餚，明月皎潔輕風微拂，這樣美好的夜晚我們該如何度過呢? 隨著中秋的到來，天氣也漸漸涼爽起來，尋俠堂『主廚佳威』著手規劃經典粵菜，搭配德法間的白酒，『秋日清風、原味粵菜、冷涼德白』，讓大家一飽口福、感受秋天美好的午後。 粵菜是中國八大菜系之一，又稱廣東菜，粵菜的特色著重食材原味的組合，因此只會用少量的香料，少辣的菜式，但使用香料種類卻十分多元，常見的有薑、蔥、蒜、油、鹽、糖、醬油、米酒、滷水等，也會使用五香粉和白胡椒粉。為了保留原味，多做得比較清淡，偏好以清蒸方式烹調帶。這樣的菜色也是台灣人最常烹煮的方式，可說是健康又美味的家常菜。 德法白酒完美駕馭粵菜的鮮甜 廣東菜大部分不放糖，但卻經常給人有甜度的感覺，其實廣東菜的甜多半來自食材的鮮甜，但這樣的甜與鮮味，卻不容易搭配葡萄酒。非常干口波爾多或丹寧多的紅酒，搭配這類菜系，經常產生苦韻，搭配有酸度的白酒，又產生辛辣感或鐵鏽味！十分不容易。例如廣東的主菜通常是叉燒類、海鮮則用白灼、清蒸和水煮、肉類和蔬菜、煲湯也一樣，都是追求食材原汁原味中的鮮甜感。 因此，廣東菜必須搭配本質上帶有甜度、鹹度或曠感的葡萄酒，這當中最好的選項便是德國的麗思伶rielising或阿爾薩斯的Gewurztraminer 格烏茲塔明那。 80%的德國葡萄園都集中在西南部與法國、瑞士交界處，法國邊境阿爾薩斯 Alsace 也在這個地區，集中在浮日山脈與德國萊茵河交界上，海拔高度大約175-420 m，這裡有良好的溫度、排水和陽光。孚日山脈可以擋住西風，使阿爾薩斯Alsace及德國萊茵河與摩薩爾河產區，免受雨水和海洋的影響，適合有機和生物動力栽培法 ，葡萄也較小機會出現病蟲害。 核心葡萄品種：Riesling 麗絲琳、Gewurztraminer 格烏茲塔明那 Riesling 麗絲琳 全球 50% 以上的 Riesling 葡萄是在德國種植的，在德國又以 Rheingau 產區的酒款最為經典，高酸度，型態多變化，從干型到非常甜，從過桶、不過桶，到有無氣泡等百花齊放，經常有汽油、檸檬塔、萊姆皮的香氣，過桶後則有蜂蜜焦糖的風味，也適合陳放。 Gewurztraminer格烏茲塔明那 香氣結構與荔枝的香氣分子似度，葡萄皮顏色從粉紅到紅皆有，有別於一般的「白」葡萄品種。收成時通常含糖量極高，釀造出的酒也常以 off-dry 半干形式呈現。許多美食家認為格烏茲塔明那葡萄酒相當適合亞洲醬料或辛香料食物。 德國與法國白酒分級制度 德國 德國最高等葡萄酒的分類系統，Qualitatswein bestimmter Anbaugebiet (QbA)，另一種Prädikatswein（Qmp），兩者皆選自13個 Anbaugebiet地區，前者允許可以在葡萄汁中加糖幫助發酵，後者只可以在發酵前加入甜葡萄汁提高甜度以幫助發酵，兩者加起來代表了德國將近95%的葡萄酒產量。另外，德國酒度還可以依甜度分成六個等級，由低到高分級如下： Kabinett Spatlese Auslese Beerenauslese(BA) Eiswein Trockenbeerenauslese (TBA) 阿爾薩斯 Alsace 的分級較為簡單，只有 Alsace AOC ，Alsace Grand Cru AOC 和 Cremant d’Alsace 。 AOC Alsace ：絕大部份使用單一葡萄品種。2011年開始增加兩個地理名稱。 Communales：指符合嚴格的生產標準，該標準比地區名稱更具限制性，包括：種植的品種，葡萄藤密度，修剪，成熟度等。 Lieux-dits（指具有傳統名稱的小地理區域）: 更為嚴格的生產規則以識別風土特徵的高品質葡萄酒。 AOC Alsace Grand Cru :必須使用單一葡萄品種，酒標需注明葡萄園名稱年份等。 講師 ： Nina 石郁寧 學歷 ：葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 證照 ：WSET 4 Candidate (2018) 工作經歷 ：2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務 9/16(六) 下午2:00開始，尋俠堂邀請您， 中秋節前夕，與我們一起用德法白酒完美駕馭粵菜的鮮甜。 餐酒費：1350元 兩人同行9折優惠 搭配：梅州客家鑲豆腐、梅干扣肉、醃篤鮮、蠔油大豆苗、雪蓮紅棗燉桃膠、白飯 Dr. Wehrheim 威漢博士酒莊 從 1920 年起就已經開始釀造高品質的干白酒，至今已歷經了四個世代的傳承。它們的酒款以能嚐出各地塊的風土聞名，強調忠實呈現天然以及原始的風味。1991 年起，該酒莊也是 VDP(Verband Deutscher Prädikatsweingüter) 德國特級酒莊協會中的一員，並且也是該區第一個被邀請進 VDP 組織的酒莊。威漢博士酒莊葡萄園佔地 17 公頃，平均每公頃產量 5000 升。 1908 年：贏得第一面金牌，Veuve Ambel 立即成為消費者心目中指標品牌。 1975 年：改良傳統的汽泡酒獲得了 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 法定產區認證。 2000年：第四代繼承人 Franz Weheim 正式加入家族的醸酒行列；年輕一代的大騰前衛為酒莊更添特色，自然動力法也落實地更確實，每瓶酒中的風土特色更加鮮明。 2014 年：酒莊被 Gault Millau 德國品酒指南稱為法茲最優秀酒莊之一。酒莊堅持有機栽種及自然動力法，對大自然永續經營的回饋，也讓酒迷品飲無負擔的美酒。 2018 年：酒莊獲得 Respekt Biodyn 自然動力法認證，成了酒莊的另一個里程碑。 Dr. Wehrheim Riesling Trocken Buntstück 2017 威漢博士酒莊麗絲玲干白酒 產區：德國－Pfalz 法茲 品種：100% Riesling 酒精度：12％ 品酒筆記：彩色的沙石是此地塊的特色，其不同的色彩來自於土壤中不同的含鐵量，非常適合麗斯玲以及皮諾葡萄的生長。生長於此種土壤的果實，釀出的葡萄酒常帶有黃色水果的味道。手工採摘並在不鏽鋼桶中陳年，優雅的水果香氣，完整的酸度，適合當日常餐酒，搭配沙拉以及魚類料理。適飲溫度 8°-10°C。 定價：1100元 當天另有特價 Dr. Wehrheim Weißburgunder Buntstück 2016 威漢博士 白皮諾白酒 產區：德國－Pfalz 法茲 品種：100% WWeißburgunder 白皮諾 酒精：12.5% 品酒筆記：彩色的沙石是此地塊的特色，其不同的色彩來自於土壤中不同的含鐵量，非常適合麗斯玲以及皮諾葡萄的生長。生長於此種土壤的果實，釀出的葡萄酒常帶有黃色水果的味道。手工採摘並在不鏽鋼桶中陳年，優雅的水果香氣，完整的酸度，適合當日常餐酒，搭配沙拉以及魚類料理。適飲溫度 8°-10°C。 定價：1100 元 當天另有特價 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，是薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一。1685 年左右，雷布雄酒莊就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，擁有著數百年的葡萄酒歷史。1921 年，當地的銀行家族 Reverchon 正式收購莊園，並進一步成為薩爾最大且最富盛名的 葡萄酒莊。 1967 年，前任莊主 Eddie Reverchon 接管莊園，並開始專注於酒莊百年來一直擁有的獨占園 Filzener Herrenberg 和 Steinberg 及 Bockstein 等葡萄園，利用這裡豐富的自然風土釀造出了隨時間沉澱而愈發美味的葡萄酒。 2007 年來自特里爾市從事金融行業多年的 Hans Maret 收購這家酒莊。憑藉著深厚的涵養和對葡萄酒的熱情，為這座歷史悠久的酒莊進行了翻新，並且組建了一個充滿激情和高素質的團隊。2013 年，莊主 Hans 力邀萊茵高知名酒莊 Schloss Vollrads 的釀酒師的 Ralph Herke 加入雷布雄酒莊。是雷布雄酒莊實力大增的一個里程碑。 Reverchon Riesling Pur Off-Dry 雷布雄 純淨麗絲玲 半乾型 產區：德國 Mosel 品種：100% Riesling 釀造：多個產區和年份的葡萄混和，手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：迷人果香四溢，蘋果，青檸的香氣凝聚杯中，成熟的白桃甜味微微滲透，與明亮的酸度融合後， 留下一絲清新的礦物氣息，瞬間心曠神怡。 得獎紀錄：Best of Riesling 90 point Vintage 2017 定價：1100 元 當天另有特價 Reverchon Filzener Herrenberg Spätlese Riesling 2017 雷布雄 費茲恩紳士山丘園晚收麗絲琳甜型白酒 產區：德國 Mosel 品種：100% Riesling 殘糖度：69 G/L 酸度：8.1 G/L 釀造：手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：採收的葡萄盡情的在藤上吸取大地日光，造就你我杯中這香氣繚繞的幸福滋味。鮮明的酸度與綿密的香甜在口中曖昧拉扯，像極了糖漬檸檬配上焦糖蜂蜜，既神秘又放浪。 得獎紀錄：2018 Global Riesling Masters Vintage 2017 定價：1800 元 當天另有特價 Domaine Weinbach 溫巴赫酒莊 Domaine Weinbach 酒莊座落在Schlossberg 陡坡底，被葡萄園和玫瑰圍繞著，自 9 世紀以來都一直種植著葡萄，1612 年由方濟會教士成立了酒莊，酒莊的前身即為修道院，葡萄園至今仍被古老的牆圍繞，這個歷史被嵌入在酒廠 畫有傳教士的酒標上。1898 年被 Faller 兄弟買下，致力釀造高品質屬於阿爾薩斯特有風味的葡萄酒， 1998 年開始全面改為生物動力法。 2010 年獲得 Ecocert 和 Demeter 認證酒廠，強調每一個區塊不同的風土特色及阿爾薩斯葡萄的獨特性，同時也釀造出緊實集中、精緻、優雅，平衡且保留葡萄本身純淨風味的酒款。 Domaine Weinbach Les Vignes du Prêcheur 2020 溫巴赫酒莊 傳教士的葡萄園 白酒 產區：France, Alsace 品種：40% Riesling, 30% Auxerrois, 20% Pinot Gris, 5% Muscat, 5% Sylvaner 酒精：14% 品酒筆記：Les Vignes du Precheur 意旨傳道者的葡萄園 ( The Preacher’s Vines )，是單一葡萄園，酒廠近期才買下，以有機和生物動力法種植。5 個品種混和同時在大的舊橡木桶中泡渣發酵 8 個月。帶有香料、麝香，以及洋梨，尾韻悠長，伴隨著微鹹的回味和新鮮的酸度。 餐酒搭配：調味過的海鮮，香料醃漬的白肉料理，稍微炙烤過的肉排。 定價：1600 元 當天另有特價 Domaine Weinbach MVØ 2021 溫巴赫酒莊 MVØ 橘酒 產區：France, Alsace 品種：70% Gewurztraminer，30% Pinot Gris 酒精：14.5% 品酒筆記：風乾橘皮，荳蔻，茴香等偏東方香料的氣息，玫瑰花瓣，茴香籽及檸檬皮在口中構成單寧感。MV 指【浸皮發酵的橘酒】，是酒莊新的實驗酒款。葡萄來自特級園 Furstentum 葡萄園與特級園Mounbour 之間的 Vogelgarten 葡萄園，意旨' Bird's garden '無添加二氧化硫。土壤以鈣質土，砂土和棕土為主，日照良好，以生產高品質的Gewurztraminer 聞名。 餐酒搭配：肉腸，以香料烹調的中東菜餚。 定價：2000 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 梅州客家鑲豆腐 梅干扣肉 醃篤鮮 蠔油大豆苗 雪蓮紅棗燉桃膠 9/16(六) 下午2:00開始，尋俠堂邀請您， 中秋節前夕，與我們一起用德法白酒完美駕馭粵菜的鮮甜。 餐酒費：1350元 兩人同行9折優惠 搭配：梅州客家鑲豆腐、梅干扣肉、醃篤鮮、蠔油大豆苗、雪蓮紅棗燉桃膠、白飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Terre Alfieri 山巔中的圓形劇場葡萄園 Cascina Vèngore 酒莊位於 義大利皮蒙特 Terre Alfieri（巴羅洛產區中心點）一處天然圓形劇場般的山丘上，這裡也是一個小型 DOCG，代表了朗格 (Langhe)、羅埃羅 (Roero) 和蒙費拉托 (Monferrato) 的理想綜合體。這是一處100% 有機栽種與充滿生物多樣性的地區，佔地 26 公頃的葡萄園，圍繞著一座傳統的皮蒙特農舍。 Cascina Vèngore 酒莊有個夢想，希望將這裡三種本土品種： Nebbiolo、Barbera 和 Arneis用干預最少、遵循古法的方式（雙耳瓶與大木桶）釀出最好的巴羅洛與特色葡萄酒。酒莊的釀酒師叫Lucrezia Povero 是家族中最年輕的女性，她與姐姐莫里齊亞和萊蒂齊亞，在這裏出生與長大，他們對於這片土地有深厚的理解，並且最後也在環遊世界各地之後，決定在這裡長期定居。她們的酒也如她們的個人特質一般，如此耀眼、充滿活力，並呈現出迷人的香氣。 超越“環境保護”概念，擁抱“活力再生”新模式 2012年成立的Cascina Vèngore酒莊，面臨著一個困境，如何不破壞山谷脆弱生態系統情況下種植葡萄。由於這裡的谷地地形，經常讓田地變成沼澤地。加上水流四處分散，主要河岸上的生態也面臨滅絕的危險。因此，該如何干預這樣的環境，並且保持生態與自然的平衡，是一大挑戰。 Vèngore酒莊導入再生農業的願境，用簡單而有效的務實舉措，超越“自然保護區”的概念，擁抱有機耕作。透個這樣的方法使農地更加豐富、肥沃和保有生物多樣性。2016年，開始進行有機轉型，所有16公頃的葡萄園特別注重土壤再生，在葡萄樹上撒上香精和豆科植物，這些植物會變成綠肥並強化土壤。在葡萄園裡，運用手工採收與翻土，而不是用拖拉機，只使用精選的有機堆肥且不使用除草劑、化肥和任何合成產品。 遵循永續農業的原則，保護山谷周圍的森林，特別保護高大樹木。山腳下則種質古老的單粒小麥（意大利語稱為“短笛法羅”）的種植，這是人類在肥沃的美索不達米亞平原種植的第一種穀物。另有 5,000 平方米用於種植榛果樹，是皮埃蒙特典型的本土品種。2020年以來，近一步擴大了酒莊的的綠肺，種植了300棵高大的樹木，形成一個新的生態系統。新森林的腐殖質將帶來重要的淋巴液，使其細菌菌群再生，並有助於天然和多年生松露地的誕生。酒莊的驢子和山羊在田野、森林和葡萄園間吃草，動物幫助土地施肥並調節野生草本植物的生長。 農業天堂：Vèngore 山谷 兩千多年前，Vèngore 山谷就被認為是農業天堂，位於連接 Cisterna 和 San Damiano d'Asti 的主要道路上。在羅馬時代，這裡就因其溫和的氣候和肥沃的土地而聞名，當時已經覆蓋著藤蔓、小麥和森林。Vengoris這個名字指的是一種叫做 venghé 的柳樹，這種柳樹曾經覆蓋了大部分土地。這個非常古老時代的痕跡仍然存在於該地區令人難以置信的考古發現中：硬幣、碎片、戒指和三塊羅馬時代的大理石墓碑，如今這些墓碑裝飾著農舍的台階。 如今，Vèngore 真正的舞台表演發生在春天，最後一場雪融化後，葡萄園就被染上了令人驚嘆的色彩，就像一座花園：芥末的金絲雀黃色與蒲公英的黃色融為一體；芥末的金絲雀黃色與蒲公英的黃色融為一體；羽扇豆的藍色與罌粟的深紅色形成鮮明對比，而白色的豌豆花則顯得猶豫不決。我們讓這些野生草本植物和豆類在藤蔓中生長，在季節結束時，我們將它們切碎並埋起來作為綠肥，以保持土壤肥沃和生機勃勃。 這裡的野生動物眾多，知更鳥、鴿子、雀類、禿鷹、食蜂鳥、紅啄木鳥、冠鳥和野鴨，此外，野兔、小鹿、狐狸、獾和野豬也非常多。Vèngore 是許多物種的野生動物保護區，受保護的60,000 多平方米的林地中，種植了300 棵高大的樹木，包括：橡樹、椴樹和角樹為山谷形成了一個新的綠色保護區。它們的根會慢慢刺激黑松露和著名的阿爾巴白松露的 Magnatum Pico的繁殖。 講師：Brian 布萊恩 學歷：法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑、Burgundy School of Business Master in Wine Business 葡萄酒證照：WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate A+ Australian Wine School Level 1 CWI California Wine Connoisseur Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1 Wine Scholar Guild Master of Burgundy 現任：醐閣有限公司HYGGE Life 創辦人 法國巴黎葡萄酒講師 - 1年 杭州玉玲瓏餐飲葡萄酒水顧問 - 4 年 台灣葡萄酒進口商 品牌經理 - 2 年 2023/9/9（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣酒窖布萊恩，與您一起感受雲霧山巔的香氣之美Cascina Vèngore 酒莊。 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬、義式辣味番茄燉香料肉丸、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包 Cascina Vèngore 雲霧山巔酒莊 Cascina Vèngore酒莊選擇自古以來在Vèngore種植的本土葡萄品種，這些品種一直構成Cisterna d'Asti和Terre Alfieri的葡萄種植基地和葡萄園景觀。如今，也代表皮蒙特最真實的靈魂，最完整的表達。內比奧羅（Nebbiolo）皮蒙特最高貴的葡萄品種，種植極其困難，要求很高，但具有無限的潛力。酒莊的內比奧羅葡萄釀成：Belgardo Terre Alfieri DOCG在斯拉維尼亞橡木桶中陳釀，以及Mignane Terre Alfieri DOCG，這一款是在雙耳瓶中緩慢陳釀。 阿內斯Arnies是一個極其優雅的品種，能夠釀造最高水平的葡萄酒而被定義為“白色內比奧羅”。他也是一款可以陳年的白葡萄酒，特點是典型的杏仁餘味，在酸度、味道和礦物質之間達到完美的平衡，酒莊的Sanromé Terre Alfieri Arneis DOCG是冷浸漬後在不銹鋼上陳釀，風味迷人。 巴貝拉 (Barbera)是皮蒙特種植最多且酸度最高的品種，在 Terre Alfieri 地區，他的果味和新鮮度之間達到完美平衡。酒莊有兩款巴貝拉葡萄酒，分別是Campolungo Barbera d'Asti DOCG在不銹鋼中陳釀以及Mompirone Barbera d'Asti DOCG Superiore在 2,500 升斯拉沃尼亞橡木桶中陳釀。 Cascina Vèngore Arneis Terre del Conte Roero 2022 雲霧山巔酒莊 阿涅斯白酒 產區：義大利 -Cisterna d’Asti 品種：100% Arneis 酒精：12.5% 種植 / 釀造：不鏽鋼槽中泡渣 20 天。冷卻後壓榨，16°C 酒精發酵 15-20 天 品酒筆記：Arneis 起源已經消失在時間的迷霧中，自古以來就在 Roero 的丘陵和沙質土壤中種植。 過去被稱為 Nebbiolo Bianco，與 Nebbiolo 一起釀造以提升豐富的香氣。 濃郁而新鮮的花香和果香立刻擄獲妳的感官。新鮮乾草、桃子、梨、青蘋果、杏仁、菠蘿和酸橙的味道。口感油滑細膩，餘味悠長，尾韻帶有杏桃的香氣。 訂價：900元 當天購買另有特價 Cascina Vèngore Mompirone Barbera D'asti DOCG Superior 2021 雲霧山巔酒莊 特級巴貝拉 紅酒 產區：義大利 -Cisterna d’Asti 品種：100% Barbera 酒精：13% 種植 ：土壤是 sandy and calcareous。 釀造：有機耕作與釀造。28°C 酒精發酵 8-10 天品酒筆記：Mompirone 來自 Vèngore 最高處種植的最好的 Barbera 葡萄。帶有辛辣香氣，釋放出黑醋栗、可可和香草的香氣，是一款持久而奢華的葡萄酒。 餐酒搭配：非常適合各種冷肉及油脂多的羊排或牛排。 訂價：1000元 當天購買另有特價 Cascina Vèngore. Campo Del Palio2022 雲霧山巔酒莊 內比歐露紅酒 產區：義大利 -Cisterna d’Asti 品種：100% Nebbiolo 酒精：13% 種植 / 釀造：有機耕作與釀造。Le Finage意為領地，是這款來自不同馬莎奈地塊的葡萄酒的名稱。葡萄藤生長在粘土石灰岩土壤上。使用 50% 的整串發酵，葡萄酒在桶中陳釀約 12 個月（15%新桶），在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。 品酒筆記：充滿活力的單寧、果香（覆盆子）和香料味。 建議在充滿活力的前 5 年飲用，但也可以保存更長時間。 訂價：1000元 當天購買另有特價 Cascina Vèngore BATÙ Barbaresco DOCG 2019 雲霧山巔酒莊 酒后 巴巴瑞斯可 紅酒 產區：義大利 -Cisterna d’Asti 品種：100% Nebbiolo 酒精：13% 釀造： 有機耕作與釀造。28-30°C 酒精發酵 12-15 天，橡木桶陳年。 品酒筆記：一款空靈而神秘迷的 Barbaresco。酒香濃郁而辛辣，從乾玫瑰、櫻桃、紅漿果和覆盆子演變為肉桂、丁香和煙草的爆炸性香氣，餘味中帶有一絲香草和木頭的氣息。 得獎紀錄：Decanter 91 搭餐：搭配牛排、燉飯、黑蘑菇或松露料理，豬肉片或鹿肉都很適合。 訂價：1600元 當天購買另有特價 Cascina Vèngore Campo Del Palio. 2019 雲霧山巔酒莊 酒王巴羅洛 紅酒 產區：義大利 -Cisterna d’Asti 品種：100% Nebbiolo 酒精：13% 釀造：有機耕作與釀造。 26°C 酒精發酵 12-15 天，橡木桶陳年。。 品酒筆記：其根源可以追溯到 1837 年。在海拔 322 米左右的 50 公頃葡萄園中，從黎明到黃昏都處於充足的陽光下。 來自 Povero 葡萄園的所有葡萄都經過有機認證。 剛開瓶香氣不明顯，但有紅色漿果、被木桶包裹的溫暖大地感。一個半小時後，有焦油玫瑰混合的香氣飄出，三小時後，強烈的單寧開始反噬，焦油混著乾玫瑰，聞著喝著都有淡淡的奶香味。 單寧與酸度變的緩和，尾韻還帶出一些焦糖味。第三天喝起來有更多乾燥玫瑰花，淡淡的木桶香氣與焦糖牛奶糖的味道。 得獎紀錄：Decanter 95 搭餐：各種肉類、野味、估蕈類都非常適合。 訂價：1600元 當天購買另有特價 Cascina Vèngore Campo Del Palio Moscato D’asti DOCG. 2022 雲霧山巔酒莊 蜜思嘉 微甜氣泡酒 產區：義大利 -Cisterna d’Asti 品種：100% Moscato 酒精：6% 釀造： 15-16°C 酒精發酵 。 品酒筆記：事實上，Moscato 這個名字來源於希臘語 moskhos，表示一種芬芳而甜美的葡萄，其濃郁的香氣讓人聯想到麝香。無數的香氣從玻璃杯中輕快地散發出來，包括鼠尾草、橙皮、梨、杏、蜂蜜、玫瑰和橙花。 搭餐：開胃酒、水果與清爽的甜點。 訂價：750元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬 松露蕈菇牛肝菌燉雞 義式辣味番茄燉香料肉丸 2023/9/9（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣酒窖布萊恩，與您一起感受雲霧山巔的香氣之美！ 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬、義式辣味番茄燉香料肉丸、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

香檳象徵狂歡和奢華，更重要的是：它是世界上最偉大的葡萄酒之一！ 這一次尋俠堂堂主＋開瓶周子勤＋普梵Paul，特別選出2023年好喝15款香檳， 歡迎大家趁著炎炎夏日來感受香檳，帶來的清涼。 香檳為何那麼貴？ 香檳釀造法Methode Champenoise 是一個耗時且勞動密集型的過程。 香檳的產區因為氣候涼爽，特殊的白堊土質，因此可以讓葡萄酒充滿酸度，並發展出獨特風味。 香檳在瓶中二次發酵至少15 個月，有時甚至長達數年。這種陳釀過程又增加了香檳的成本。 香檳產地面積僅佔法國一小部分土地（ 132 平方英里）供不應求的情況下，使香檳價格高居不下。 香檳作為一種葡萄酒類型，已是世界知名、享有盛譽的氣泡酒品牌。 特殊年份的香檳，通常可以陳釀數十年，更是許多藏家的投資標的！ 香檳的類型？ 珍稀香檳 Prestige Cuvée—極品中的極品。只用來自最好葡萄園的最好葡萄釀造。 白中白香檳Blanc de Blancs—由 100% Chadonnay夏多內葡萄釀成，通常展現柑橘和蘋果或烤麵包的氣味。 黑中白香檳 Blanc de Noirs—由 100% 黑皮諾 (Pinot Noir) 或皮諾莫尼耶 (Pinot Meunier) 葡萄釀成，其酒體更濃郁，紅色水果風味更多。 粉紅香檳 Rose — 由紅葡萄和白葡萄混釀而成，透過泡皮萃取紅葡萄皮色素單寧，而形成粉紅色調的香檳，這些香檳果味豐富、丹寧較多，卻又帶草莓和覆盆子的味道，十分討喜。 甜香檳 Sec —甜香檳的殘留糖含量很高（每升32至50克以上） 如何購買一瓶香檳？ 無論您在慶祝的場合，或是想讓周三夜晚在家感覺不那麼像週三，香檳總是一個不錯的選擇。為了充分利用這個選擇，您應該學會閱讀香檳標籤。首先要注意甜度，如果想要干型葡萄酒，請在標籤上搜索“Brut”一詞。“Brut Nature”香檳的糖分幾乎是零，而“Extra Brut”和“Brut”很少有任何明顯的甜味。具有明顯甜味的香檳，標籤上會出現“Sec”。 要判斷一款香檳是由小農生產，還是大型集團生產，標籤上有一組首字母縮寫。例如酩悅 (Moët)、凱歌 (Veuve) 和庫克 (Krug) 等大型香檳酒廠都貼有“NM”標籤，這意味著他們的葡萄酒是用從數千個其他種植者那裡購買的葡萄釀製的。而“RM”表示種植者兼生產者，用自家葡萄園種植的葡萄釀造葡萄酒。由於ＲＭ葡萄來自一個農場而不是香檳地區各個葡萄園，因此它們也鮮明的代表當地獨特的風土特性。 這一次三位伺酒師嚴選的15款香檳，都是來自RM的香檳酒廠，包含混釀、白中白、黑中白以及非常稀有性的俱樂部香檳！ 2023/8/19 (六) 下午2:00~5:30，歡迎大家不拘時間的前來， 品嚐侍酒師評選的 2023 年最佳15款 香檳酒展！ 酒展費：1900元（一杯120元超級划算） 搭配：每人三種 Tapas 小點 Pertois-Moriset 拍拖酒莊 Pertois-Moriset 拍拖酒莊位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，一直以來都是RM獨立香檳酒廠 (Récoltant-Manipulant) 。莊主Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於1951年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌； 目前由孫女 Cécile 和其丈夫 Vincent 來管理；總佔地面積0.70 公頃。酒莊的葡萄園主要分兩種風土： La Côte des Blancs (100% Chardonnay, Grand Cru） Les Coteaux Sézannais (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay) 酒莊一直以來都以有機原則進行耕作與釀造：年份夠優良的話，完全不使用化學農藥。酒莊在每一塊葡萄園均有野草生長，且使用100%電動拖拉機（香檳區第一家RM這樣做，各個方面當先行者）。Cécile & Vincent 於2009年徹底換掉釀酒的設備，從壓榨到陳釀都用了新的機器設備。Pertois-Moriset 強調香檳區特有的風土，並將大型不鏽鋼桶換成小型的，單獨釀製不同風土／不同酒款。壓榨後發酵溫度一致，所有酒款第二次發酵，均刻意提早結束，約7/8月裝瓶並泡渣 « sur lies » 20個月以上。 極致香檳俱樂部的創始元老( Spécial Club ) 創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時，Pertois-Moriset 參與 Spécial Club 這一特別的組織；目前莊主（第三代） Cécile & Vincent 繼續參與 Club Trésors de Champagne ，讓酒莊終於再次加入 Spécial Club。他們為了 Spécial Club 特地釀製的酒款為 100% Mesnil-sur-Oger 風土的佳釀。 Champagne Pertois-Moriset L’ Assemblage Brut 拍拖酒莊 混釀香檳 品種：50% Pinot Noir 50% Chardonnay 糖份：Dosage 1gr/l 混釀：80% 2018年份，20%存酒 vin de réserve 風土：Coteaux Sézannais 釀造：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀，陳年 24 個月，年份則是 80% 2018 年份與 20% 存酒( vin de réserve )，除渣日期為 2020/07/31。 陳年：24個月 除渣：2020/07/31 品酒筆記：極高的酸度與綿密細緻的氣泡，在暑氣當道的時候，剎那間，暑意全消，瞬間解渴，搭配上生蠔與生魚片.....等，絕對讓你驚豔，感受到什麼叫做口腔高潮。 得獎紀錄： Cellar Tracker : 90/100 Gault & Millau : 14.5/20 定價：1900元 當天另有特價 Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru 拍拖酒莊 PM.02 香檳PM.02 Grand Cru 品種：100% Chardonnay 風土：La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly) 產量： 4,127 瓶 糖份：Dosage 2gr/l 釀造：85% 2015 年份，剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵，55%釀製於橡木桶裡，36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。 品酒筆記：香氣細膩而持久。濃郁的礦物味，帶有柑橘（酸橙）和黃色水果（核桃、金蘋果）的味道。 定價：2200元 當天另有特價 Champagne Pertois-Moriset Les Quatre Terroirs Grand Cru 拍拖酒莊 四風土白中白香檳 品種：100% Chardonnay 糖份：Dosage 3gr/l 混釀：70% 2014 年份，30%存酒 vin de réserve 風土：La Côte des Blancs 釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶和橡木桶陳釀 陳年：36個月以上 除渣：2019/06/27 品酒筆記：Pertois-Moriset 的 Les Quatre Terroirs 香檳具有優雅的金黃色，帶有琥珀色的反射。氣味非常豐富，帶有乾燥和熟成水果的香氣。口感中可以品嚐到它絕妙的氣泡和結構的高雅，並帶有核桃、奶油和糕點的味道。 得獎紀錄： Cellar Tracker : 90/100 Gault & Millau : 15/20 定價：2600元 當天另有特價 Champagne Pertois-Moriset Rosé Blanc Grand Cru 拍拖酒莊 白粉紅香檳 品種：92% Chardonnay 8% Bouzy Rouge (Pinot Noir) 糖份：Dosage 3gr/l 混釀：85% 2016年份，15%存酒 vin de réserve 風土：La Côte des Blancs & Bouzy 釀酒：無乳酸發酵，紅酒釀製於橡木桶裡 陳年：36個月以上 除渣：2020/01/20 品酒筆記：Pertois-Moriset 的Champagne Rosé Blanc 以其出色的奶油口感和細膩特點，並在最後帶有木質和烘烤的香氣，展現了水果和花香的特點。口感上，以其礦物質和風味令人驚艷。 得獎紀錄：Gault & Millau : 14.5/20 定價：2850元 當天另有特價 Champagne Pertois-Moriset Villeneuve Premier Cru 2016 拍拖酒莊 白中白 新城年份香檳 品種：100% Chardonnay 糖份：Dosage 2gr/l 釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀 風土：Côte des Blancs - Villeneuve 中三塊葡萄園（總面積1.01公頃） 釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀 陳年：36個月 除渣：2020/06/05 此款為 Pertois-Moriset 第一款單一村香檳 品酒筆記：新城香檳展現出出色的細膩感和清爽的口感，其具有慷慨的氣泡和豐富的酵母香氣，同時也有迷人的樹果風味，提供了絕妙的平衡。 定價：3700元 當天另有特價 Champagne Pertois-Moriset Oger Grand Cru 2017 拍拖酒莊 白中白 歐傑香檳 品種：100% Chardonnay 糖份：Dosage 2gr/l 風土：Oger 中四塊葡萄園（總面積0.59公頃） 釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀 陳年：36個月 除渣：2020/03/05 莊主 Vincent 說明 Villeneuve 因為緊鄰 Mesnil-sur-Oger 而具有相同的風土和品質。 品酒筆記：香氣清新、生動和純淨，帶有柔軟的蘋果、白花和一點點糕點香。以礦物質驅動的酸度和細膩的細節更展示了其深度不僅來自於高品質的土地，同時也來於它們所依賴的優質原料。 定價：3850元 當天另有特價 J.M. Goulard 古藍香檳酒莊 一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。 Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。 Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。 Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。 J.M. Goulard Origine 古藍酒莊 起源 混釀香檳 品種：60% Pinot Meunier (50%不銹鋼桶/50%橡木桶）、40% Pinot Noir 基酒：20% 糖份：Extra-Brut 5g/l 品酒筆記：色澤有著一些粉紅，氣泡細緻。氣息清爽，帶有紅果香（覆盆子，黑醋栗）。入口發現平衡感優良，果味有力量，有著黑醋栗和櫻桃的風味，也有著類似薄荷的清爽感。 定價2000元 當天另有特價 J.M. Goulard La Sereine 古藍酒莊 安詳混釀 香檳 品種：35% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 35% Pinot Meunier (10%橡木桶） 糖份：Brut 7g/l 陳年：40個月起 品酒筆記：金色色澤，細微氣泡。三種葡萄品種帶有多元氣息，含有覆盆子果醬，白花香，糖漬橙。口感細膩，美味：有著白桃肉和芒果的風味，酸度恰到好處。餘韻細緻，滑順，清爽。 定價2300元 當天另有特價 J.M. Goulard La Charme 古藍酒莊 黑中白 魅力香檳 品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶） 糖份：Brut 7g/l 陳年：7年起 釀造：2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。 品酒筆記：和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。 定價2850元 當天另有特價 J.M. Goulard Spécial Club 2016 古藍酒莊 專屬俱樂部香檳 品種：40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier 糖分：Brut 7g/l 陳年：瓶中陳年5年起 品酒筆記：充滿著花香，飲用前就能想像此款多麼細緻，優雅。入口清爽，有力；氣泡滑順，討喜。餘韻中有著理想的酸度，帶有柑橘，鳳梨，檸檬。 定價3500元 當天另有特價 Champagne Rémy Massin et fils 雷米馬辛父子香檳酒莊 Rémy Massin et fils 目前由第五代所管理。由1865年出生的 Louis-Aristide ，當時是香檳區葡萄耕作的先行者之一。1894年，Louis-Aristide 的父母面對了根瘤蚜蟲帶來的病，幾年間完全沒有能採收的葡萄，但他並沒有放棄耕作葡萄的夢想，並嫁接香檳葡萄品種和較堅強的美國葡萄樹。 酒莊傳至 Louis-Aristide 的兒子Marius，當時葡萄農業經營不易，但他主動地去貸款並擴大家族所擁有的地塊。Marius 的兒子 Rémy 學完葡萄農業的每一細節後下定決心不再賣家族葡萄給酒商 (négociant) 並自己進行釀酒和裝瓶，而於1974年正式成為獨立酒農 (récoltant-manipulant)，Champagne Rémy Massin et fils 。目前Rémy 的小孩，Sylvère (負責葡萄園管理) 和 Florence (負責行政，買賣細節) 加入了並協助 Rémy 的事業。 Sylvère 的兒子 Cédric 與 Florence 的女兒 Marion，分別在2002年和2017年陸續加入，成為酒莊的第五代管理者。他們不斷更進耕作的方式，拋棄了除草劑，朝向更自然的方式工作。Rémy Massin et fils 清楚知道尊重大自然才能有健康、可永續經營的葡萄園，因此家族會進行每一地塊的土壤架構分析，仔細觀察當地的動物群和植物群。酒莊採用手工翻土的方式來控制葡萄園裡的野草，且決定兩排葡萄樹中只在一排處理野草。如此，葡萄藤能更深入地去找其所需的養分。2015年時，酒莊拿到了高環境價值認證 (Haute Valeur Environnementale) 。 Rémy Massin et fils 的葡萄園位在 Côte des Bar 中的 Ville-sur-Arce，皆在山丘上，面向東南/南，以取得足夠的日照時間。葡萄園總面積約22公頃，75%為 Pinot Noir，20% Chardonnay 和 5% Pinot Blanc。平均樹齡約30年，土壤架構與南邊一點的 Chablis 區相同，非常適合耕種布根地兩個主要品種。酒莊春天會把當年份和基酒混釀，也會把不同葡萄品種混合並細心調整酒款的風味。裝瓶後將陳年 3到10年，讓香檳酒發展並持有完美的表現，最後再決定添糖的部分。 Rémy Massin et fils Tradition 雷米馬辛酒莊 灰中白 傳統香檳 品種：100% Pinot Noir 年份：2020, 2019, 2018 釀造：有乳酸發酵，陳年36個月 添糖 : 8g/l 品酒筆記：生氣勃勃的氣泡；氣息迷人，充滿果香 — 黑醋栗，桃子 — 也帶有討喜的花香。酒體解渴，有力，清爽。口感如蘋果醬一般，非常有架構，餘韻綿長，涼爽。 定價2000元 當天另有特價 Rémy Massin et fils Brut Nature 雷米馬辛酒莊 無添加糖黑中白香檳 品種：100% Pinot Noir 年份：2018-2017-2016 釀造：有乳酸發酵，二氧化硫極少，陳年36個月 添糖：0 g/l 品酒筆記：純淨的黑皮諾 (Pinot Noir) 風格，優雅又可口。有著梨子和白花的香氣，帶有一些不顯著的香料。口感清爽，有著紅水果和柑橘的風味，餘韻乾淨。 定價2300元 當天另有特價 Rémy Massin et fils Louis Aristide 雷米馬辛酒莊 創始人黑中白香檳 品種：100% Pinot Noir 年份：1995年至2016年 (超過20個年份的基酒) 釀造：有乳酸發酵，陳年5年 添糖：5.1 g/l 品酒筆記：香氣複雜，多層次，有著和諧的果香和杏仁跟椴木。口感直接，有架構，成熟水果的風味襯托泥灰岩特有的礦石味。 餘韻令人流口水，集中飽滿，此款同時濃郁，精準，清爽。 定價3500元 當天另有特價 Rémy Massin et fils Spécial Club Pinot Noir 2017 雷米馬辛酒莊 專屬俱樂部黑皮諾香檳 品種：100% Pinot Noir 年份：2017年 釀造：有乳酸發酵，陳年4年 添糖：3.1 g/l 品酒筆記：撲鼻而來的覆盆子，木瓜和不顯著的蜂蜜風味。入口滑順，和諧，可口，酸度美好，優雅。礦石味迷人，接著柔和，平衡的餘韻。 定價3500元 當天另有特價 Rémy Massin et fils Spécial Club Pinot Blanc 2017 雷米馬辛酒莊 專屬俱樂部白皮諾香檳 品種：100% Pinot Blanc 年份：2017年 釀造：有乳酸發酵，陳年4年 添糖：4.5 g/l 品酒筆記：非常細緻的香檳，帶有李子和櫻桃花的氣息。入口柔順，有著梨子，柳橙和蜂蜜的風味。清爽度美好，有力，優雅。 Pinot Blanc 是香檳法定使用葡萄之一，但已不受一般香檳酒莊的青睞，大都不會以它來釀造。然而，Rémy Massin為一異數！釀出一款非常具有特色又香氣強烈的香檳，值得一喝。 定價3850元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 2023/8/19 (六) 下午2:00~5:30，歡迎大家不拘時間的前來， 品嚐侍酒師評選的 2023 年最佳15款 香檳酒展！ 酒展費：1900元（一杯120元超級划算） 搭配：每人三種 Tapas 小點 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

海味夏天！ 時序終於來到炎熱到夏日，尋俠堂夏季菜單 Summer Menu 已經出爐了！ 這季新菜主題『海味一夏』， 就是要帶給大家清涼一夏的感覺！ 『海鮮』是尋俠堂主廚佳威的拿手菜， 從小在日本料理及海產店長大的他，對海鮮有著獨特的敏感度。 如何保留海鮮的原味，又能呈現地中海菜系的濃縮與層次感，是非常關鍵的！但這一點也難不倒他。 這一季下酒菜，歡迎大家相揪來嚐鮮！ 2023/8/4 (五) 晚上 6:30-9:00，海味一夏！ 品酒費：2500元 2人同行85折、4人同行8折 開胃菜 【石臼棍法國麵包佐橄欖油巴薩米克醋】 【油漬甜椒墨魚塔塔】 【酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬】 大西洋 Albariño白酒：海味花枝＋鮮味炸菇 位於西班牙大西洋沿岸的加利西亞省 Galicia 內，非常著名的白酒產區 Rías Baixas，當地標誌性的葡萄品種：Albariño ，可以釀製出清新芳香的白葡萄酒，酸度高且口感宜人，受到全世界廣大的歡迎。Rías Baixas 有很長一段時間，偏好釀造易開即飲，價格便宜的輕鬆白酒，然而釀酒師Eulogio Pomares 卻無法滿足這樣的作法，他認為Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜，並且具陳年實力的白葡萄酒，因此，他透過各種方式，不斷地研發與創新，他成為Albariño 葡萄酒的先驅，並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。 Zárate El Palomar 2021 薩勒多酒莊 單一園原株鴿園白酒 產區：Rias Baixa 品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡最少150 年。 酒精：13.5% 種植：花崗岩土，種植面積 22 公頃，1500 株/公頃。手工採收、揀選。 釀造：天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。產量 2660 瓶。 品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate 正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。 得獎紀錄：“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+ "Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96 Jamie Goode 93、JS Top 100 of Spain 2019 定價：2100元 當天另有特價 前菜 【現流透抽/羽衣甘藍綠醬/皎白筍】 日本Koshu甲州白酒：現流透抽佐綠醬 日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町，也是日本葡萄酒產業的發源地，而中央葡萄酒株式會社早在 1923 年就創立於這裡。受惠於山梨縣典型的內陸谷地，有長足的日照、溫差劇烈及雨量偏少的氣候，加上河流沖積的谷地，能夠調節炎夏的氣溫，多孔的土壤則利於排水及葡萄樹根向地底扎深，造就這裡成為甲州Koshu葡萄完美的栽培地區。甲州葡萄典型的東方氣息，蘋果與柑橘的香氣，搭配各種日料色彩的菜系，包括海鮮、燒烤與香料蔬菜，都是絕配。 “Grace Wine” 酒莊靈感來自 “Three Graces” 〈三位希臘神話中的美女神，象徵光輝、喜悅與花開〉。酒莊的靈魂人物─釀酒師 三澤彩奈，是現任社長的女兒，她不墨守成規、不走捷徑，她釀的酒如今已成為日本對外最具標誌性的酒款，也受到世界各國的喜愛。 Grace Wine Gris de Koshu 2021 灰之甲州白酒 產地：山梨縣西北部茅ヶ岳山麓 品種：100% Koshu甲州 酒精：12% 葡萄園：Campo Rotaliano, Mezzolombardo 釀造方式：於不銹鋼槽中發酵、貯藏 品飲筆記：清澈的淡黃色調，青蘋果、杏桃的果香與淡淡白花撲鼻而來，並帶有微微韮蔥與白胡椒的氣息，及些微礦石感，柑橘與杏桃的鮮活果酸在口中擴散開來，最後以些微的果皮的清澀收尾，是瓶最能品嚐出甲州葡萄特色的白酒。100% 山梨縣甲州葡萄釀製，屬廣域型甲州白酒，於不鏽鋼槽發酵完成後與死酵母及酒渣短暫浸泡，以易飲並與日本料理速配著稱。 得獎紀錄：Grace Gris de Koshu 2012 曾獲得 Decanter Asia Wine Awards 2013 金牌獎，2014年份又再度獲得 Decanter Asia Wine Awards 2015 金牌獎！Foradori Morei Teroldego 2019 定價：1200元 當天另有特價 主菜 【野味鑄鐵鍋飯】 雪莉區Manzanilla氣泡酒：瓦倫西亞野味烤飯 Barbadillo 是西班牙雪莉區最大的 Manzanilla 生產者， 1821 年創立酒廠，至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊，是 Salúcar 裏最大的生產者。尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。 近幾年來，他們開始釀造有機未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut，這款氣泡酒比起香檳毫不遜色，同時充滿海洋白堊土的鮮味，不僅適合各種海鮮料理，各種亞洲燒烤與肉類更是駕馭自如。Barabdillo 為了讓酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的葡萄酒。 Espumoso Toto Barbadillo 2017 巴巴狄優雪莉酒莊 雪莉托托氣泡酒 產區：西班牙 - Vino de la Tierra de Cádiz 品種：PalominoFina (藤齡 30 年以上)、Chardonnay 酒精：11.5% 耕種 & 釀造：在低於 15 度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵 15 天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳 20 個月後出廠。土質來自 Jerez Superior 的 Gibalbín 與 Santa Lucía 葡萄園，100%Albariza soils 白堊土。 釀造靈感來自雪莉區最古老的白葡萄酒釀法：在 Manzanilla 老桶裡天然發酵，不透過加烈的方式，自行培養出雪莉酒花，也不經過 Solera 的混釀系統來達到陳年的目的。 品酒筆記：明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於 Albariza 白堊土，可謂是非常 dry 且清新，不可思議的嶄新體驗！ 搭餐指南：無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。 定價：1200元 當天另有特價 主菜 【花魚一夜干/濃縮番茄魚醬/ 青花椒/大紅袍花椒】 南法 Cinsault紅酒 ：青花椒番茄一夜干 狂放不羈的 Antony 曾在南法多個地區⼯作， 2008 年決定依循⾃⼰的風格喜好，開始 La Sorga（The Srping）的釀酒計畫。Antony 只跟信任的葡萄農合作，希望可以推動理念相同的農耕與釀造計畫，他的所有葡萄都從當地葡萄園挑選，皆是來自使用生物動力法或有機農法種植的老藤葡萄。 釀酒過程很溫柔，使用水泥槽和舊橡木桶讓酒自然發酵，不添加二氧化硫。他的葡萄園多位於南法 Aude 和 Herault 地區。雖然一年只有不到五萬瓶的年產量，但酒款可以多達 25 種以上！Antony 相信葡萄酒帶給人們一喝就充滿活⼒的感覺，而這中間容不得⼀絲妥協，他的酒無添加、無過濾，喝得出風⼟，喝得出靈魂！ La Sorga Brutal 2021 叛逆索爾加酒莊 野獸派紅葡萄酒 產區：法國 - Languedoc-Roussillon 品種：Cinsault (67年) 酒精：11.5% 釀造：67年老藤Cinsault 手工去梗，浸漬 50 天，在砂岩罐陳釀 1 年。 品酒筆記：67 年老藤 Cinsault 手工去梗，浸漬 50 天，在大桶中陳釀 1 年。香氣非常飽滿，柑橘、覆盆子、大地、白胡椒。在口中我們發現非常典型的 Faugères 頁岩風土特質，口感圓潤，有著明顯的柑橘類水果和玫瑰的香氣，尾韻悠長。2021 年份很細膩，是個美女！沒添加也不想過濾...產量2,400 瓶。 搭餐：覆盆子的酸度，搭配番茄醬汁的海鮮或肉類，都是絕配，搭上亞洲的醬油也毫不違和，是一款恰到好處的Cinsault 紅酒。 定價：1700元 當天另有特價 主菜 【黑蜜豬戰斧豬排/咖啡/巧克力/芝麻醬】 奧地利葡萄氣泡果汁：巧克力芝麻豬 Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師，在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利，更是一位世界級的釀酒師，個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。 「我喜歡帶給自己驚喜！」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中，一點也不突兀，他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜，像是在 2000 年，他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖，在 2006 年他開始在他的葡萄園採用自然動力法，一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」，宗旨是採用自然動力法，使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。 時至今日，洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園，包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant，主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲，但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度，還有飽滿的香氣以及單寧，透過良好的天然環境及自然動力法記述，被釀成了具有產地風格的葡萄酒。 Weingut Loimer Prickelnd Traubensaft 2022 洛雅夢酒莊 氣泡葡萄汁 產區：Weinland 奧地利溫蘭 品種：Donauriesling, Muskateller, Muscaris, Johanniter 酒精：0% 這是一款很特別的葡萄氣泡汁，濃郁、高酸、甜美又充滿細緻的氣泡，很難想像沒有酒精的它，可以釀的如此芬芳迷人。搭配任何亞洲菜系或複雜的巧克力，更是駕馭力十足，非常推薦。 品酒筆記：厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息，清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度，使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲，它的酒體結構完整，且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞，這款酒體適中的葡萄果汁，迷人的香氣、複雜的層次，令人愛不釋手。 定價：900元 當天另有特價 『海鮮』是尋俠堂主廚佳威的拿手菜， 從小在日本料理及海產店長大的他，對海鮮有著獨特的敏感度。 如何保留海鮮的原味，又能呈現地中海菜系的濃縮與層次感，是非常關鍵的！ 但這一點也難不倒他。 這一季下酒菜，歡迎大家相揪來嚐鮮！ 2023/8/4 (五) 晚上 6:30-9:00，海味一夏！ 品酒費：2500元 2人同行85折、4人同行8折 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

René Bouvier莊園位於Gevrey-Chambertin地區，約 20 個產區，Marsannay產區更有自己的獨佔園 Gevrey Chambertin 王者之村 Gevrey Chambertin 是位於夜丘 (Cote de Nuits) 內赫赫有名的村莊，擁有高達 9 個特級園，為布根地之冠。大家的印象中，Gevrey-Chambertin 所生產的酒較為陽剛且男性化，大多數需要比較長的時間熟成，酒體飽滿、單寧紮實，相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒，去各地征戰都指定要攜帶，因此也被稱為「王者之村」。 鄰近王者依然不遜色 Marsannay & Fixin Gevrey-Chambertin 北方與 Fixin 相接，再往上走即是接近夜丘最北的 Marsannay。由於產量及出口較小，他們的名字還沒有被人熟知，也因為 Gevrey-Chambertin 的名氣導致這兩個極為出色的產區長期被埋沒在他的王者光環下。相較於香貝丹的難以接近 (價格的部分)，鄰近香貝丹的 Marsannay 和 Fixin 價格平易近人，實力卻也一樣堅強，可以說這兩個產區絕對是我們值得挖掘的寶藏！ 這一次尋俠堂與酩陽酒業，推薦兩個位於Gevrey-Chambertin香貝丹產區及鄰近的Marsannay 和 Fixin 的酒莊，其中有縱貫勃根地南北的百年名莊 Albert Bichot ，以及堅持單一地塊及葡萄原始樣貌的 René Bouvier波菲爾酒莊，均被認為是勃根地最具性價比的酒莊。 Marsannay 是布根地最北部的 AOP，包含了 Chenôve、Marsannay-la-Côte 和 Couchey 三個鄉鎮，於1987 成為法定產區。該產區擁有多樣化的風土且氣候涼爽，即使在現今氣候每年節節攀升的狀況下，Marsannay 的葡萄也不會過於成熟，失去原來該有的酸度。Marsannay 目前還沒有任何一級園和特級園，不過 Marsannay 特別之處在於，他是目前布根地唯一可以同時生產紅酒、白酒與粉紅酒的產區。 Fixin 位於 Marsannay 以南、Gevrey Chambertin 以北的位置，於1936年正式成為法定產區。主要生產 Pinot Noir 及少量 Chardonnay，生產的紅酒風格與 Gevrey-Chambertin 極為相似產。因為面積不大 (紅酒產區 158.90 公頃，白酒產區 10.08 公頃)，且沒有大名氣的葡萄園，通常被歸類於夜丘村 (Côtes de Nuits-Villages )，但 Fixin 村具有獨立的一級葡萄園，因此該產區的村莊地塊同時也被認可於 Fixin 名下裝瓶。 講師/ 酩洋國際品牌經理Candice Chen 經歷/ 英國 WSET Level 2 Advanced in Spirit Certification 英國 WSET Level 3 Advanced in Wine Candidate B.I.V.B 布根地公會認證 CIVB波爾多葡萄酒學院認證 Level 1 Inter-Rhône Certified Wine Course 隆河公會認證, Level 1 2023/8/12（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與酩陽講師Candice Chen， 歡迎大家來一起享用勃根地葡萄酒。 品酒費：1700元 兩人同行９折優惠 搭配：櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、維也納咖啡雞、第戎芥末考戰斧豬排、堅果拼盤 Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊 1910 年 Henri Bouvier 創建了 Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊。自 1992 年以來一直由 Bernard Bouvier 管理，並擴大了酒莊規模。葡萄園分布在 6 個村莊，分別位於 Cote de Nuits、Gevrey-Chambertin、Fixin 和 Marsannay，其中 Gevrey-Chambertin 既有一級園也有特級園，共有 30 公頃的葡萄藤，全部位於勃艮地夜丘。萄園內主要種植著 Pinot Noir、Chardonnay 和 Aligote 等葡萄品種，生產 26 種不同的葡萄酒，從大區到最著名的特級園：Charmes-Chambertin 和 Echezeaux。 葡萄藤平均年齡為 50 年，甚至在 Gevrey-Chambertin 的一些地塊上也有 90 年的葡萄藤，可以追溯到 1922 年。而為了保持葡萄產量及品質，每顆葡萄樹只留下 8 串葡萄。另外酒莊對各產區的產量也有限制，大區級的產量為每公頃 5000 升，村莊級每公頃 3500 升，一級和特級園每公頃 3000 升。莊主還用來自單一地塊的葡萄作釀造，他認為如此一來最能夠展現當地風土的獨特性。 «Wine is not meant to be smelled, but to be drunk,» 已故的 Henri 這麼說過。每串葡萄堅持手工採摘，紅葡萄酒為葡萄去梗後發酵 20 天，為了保持最原始風味，在發酵過程中不使用任何酵母，最後放入法國橡木桶中熟成 16-18 個月；白葡萄則整串至於氣動機進行壓榨，後進行酒精發酵及乳酸發酵，最後置入橡木桶熟成16個月。風味的複雜性來自釀酒師的工藝所呈現出活潑、充滿風格的葡萄酒！ 英國酒商 Tanner Wines 曾說：「Bernard 改進了他的釀酒工藝，因此他的 Gevreys 現在是人們可以找到的最精確的風土表達方式」。酒莊力求捕捉葡萄自然賦予的東西，而不是強迫風土或年份的潛力。Bernard 認為應尊重葡萄藤及風土的理念，尊重生物多樣性一直是首要任務。 正因為對葡萄酒高品質的堅持，René Bouvier 的特級園皆得到 Anne Krebiehl MW 96/100 的高分，在法國當地更被 Christopher Coutanceau、Pierre Gagnaire 及 L’arpege 等超過 20 間米其林餐廳選用為常備酒。 Domaine René Bouvier AOC 地圖 René Bouvier Bourgogne Aligote vieilles vignes 2017 波菲爾酒莊 阿里哥蝶荖藤白酒 產區：法國 - Bourgogne 品種：100% Aligoté 酒精：12.5% 種植 / 釀造：來自兩個地塊，平均擁有 55 年歷史的 Aligoté 葡萄藤，一個位於 Morey-Saint-Denis 村，佔地 0.43 公頃，另一個位於 Couchey，佔地 0.51 公頃 ，陳釀 12 至 18 個月，一半在 600 升橡木桶中，一半在不銹鋼罐中以保持其新鮮度。 品酒筆記：口感豐富，帶有咖哩、柑橘類水果和白色水果，餘味清新宜人。這是一款佐餐酒，可以在年輕時飲用，也可保存 5 年或更長時間。 訂價：1100元 當天購買另有特價 René Bouvier Marsannay Le Clos Monopole 波菲爾酒莊 馬沙內村莊級 獨佔園白酒 產區：法國, 布根地, Côte de Nuits, Marsannay 品種：Chardonnay 酒精：13% 種植 ：Le Clos 是擁有的 3 公頃的 Appellation Marsannay 南部，(Couchey Village)，略微傾斜、朝東的地塊，主要由泥灰岩組成，還有一些多石的區域。平均40 年樹齡。泥灰質底土為葡萄酒帶來了力量，不同日期的收穫帶來了額外的複雜性。 釀造：將葡萄壓榨 4 小時以提取葡萄汁。在兩個發酵過程（酒精和蘋果乳酸）中保存在 600 升的桶中，然後將葡萄酒在木桶中陳釀 12 個月，再在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。 品酒筆記：成熟的酒體及美麗的粘性包裹著口感，強烈的礦物味構成了口感，回味悠長，在其深沉而微妙的香氣和花束中，清新的薄荷、胡椒、金合歡、梨、桃和松露的味道。可以將這些葡萄酒保存 10 年或更長時間，具體取決於年份。 餐酒搭配：非常適合作為開胃酒，熟食冷肉凍 (Jambon Persille) 及白魚皆與 Le Clos 完美搭配，如用肉汁烹製並搭配零陵香豆鱸魚或橙汁紅燒安康魚，以及春菜炒小龍蝦、家禽和時蔬也合適。 訂價：1700元 當天購買另有特價 René Bouvier Marsannay Le Finage 2020 波菲爾酒莊 馬沙內村莊級紅酒 產區：法國, 布根地, Côte de Nuits, Marsannay 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 種植 / 釀造：Le Finage意為領地，是這款來自不同馬莎奈地塊的葡萄酒的名稱。葡萄藤生長在粘土石灰岩土壤上。使用 50% 的整串發酵，葡萄酒在桶中陳釀約 12 個月（15%新桶），在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。 品酒筆記：充滿活力的單寧、果香（覆盆子）和香料味。 建議在充滿活力的前 5 年飲用，但也可以保存更長時間。 訂價：1800元 當天購買另有特價 René Bouvier Fixin "Crais de Chêne" 2020 波菲爾酒莊 菲尚 克雷斯切內紅酒 產區：法國布根地, Côte de Nuits, Fixin 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 該地塊（1.7 公頃）由石灰岩落石土壤和粘土混合而成。這些擁有 55 年歷史的葡萄藤使葡萄產生圓潤的單寧。 釀造： 根據年份的不同，使用 50% 的葡萄整串發酵，並在桶中陳釀約 12 個月（20% 為新桶），在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。 品酒筆記：Fixin Crais de Chêne是一款非常陽光的葡萄酒。時間讓葡萄酒的質地變得醇厚，帶有年輕的野性香氣及複雜的果味和花香。這是一款具有陳年潛力的葡萄酒，年份從 5 到 15 年不等。建議稍醒酒會感受到更多風味。 搭餐：與熟肉搭配得很好，例如黑蘑菇牛肉片或牛肉上等肋骨，豬肉片配糖醋醬，或鹿肉。 訂價：2300元 當天購買另有特價 Albert Bichot 亞伯彼修酒莊 Albert Bichot 亞伯彼修酒莊自 1350 年獲得法王 賞賜勃根地的土地後，以「雄鹿」作為家徽開始在當地生活，一直到1831年於渥爾內Volnay買下第一塊葡萄園， Albert Bichot 才從單純的酒商模式獨立酒莊，1912 年經家族企業扎根在布根地葡萄酒重鎮伯恩丘（Beaune） 的中心。現在已擁有上百公頃的葡萄園，自己種植與釀造的「超大型的獨立酒莊」。 Albert Bichot 不僅是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊，也是伯恩濟貧院(Hospices de Beaune)最大的買家(自1859年以來)。目前，旗下共收購了六個酒莊，還有70多個合作的契作酒農，其中最讓人矚目的是擁有Chablis特級葡萄園中獨佔園，被譽為夏布利的「羅曼尼康帝Monopole」，也是Dcanter列為一生當中必須品嘗的100款葡萄酒之一。此外，還有與DRC獨占園La Tache 相同風土的「瑪康索Les Malconsorts」，跟戀人情侶最愛的「愛侶園Les Amoureuses」，還有眾多的特級園（共17塊）與一級園，共計100多公頃。 雖然，擁有勃根地從北到南的各個產區的葡萄酒，但酒莊始終堅持不作貼標酒，每一款都是旗下酒莊各自釀酒師釀造，而且也會在酒標下標註酒款，來自六個酒莊的名稱，以保有每個酒莊、產區、葡萄園的風土特色。亞柏彼修家族對於釀酒技術相當堅持，國際間獲獎無數，近來更榮獲英國IWC競賽中最佳釀酒師及最佳品質穩定獎。 Albert Bichot 葡萄園分布圖 Albert Bichot Cote de Beaune-Villages 2016 亞伯彼修 伯恩丘村莊級紅酒 產區：法國 勃艮地 品種：100% Pinot Noir 酒精：13% 品酒筆記：這款酒具有非常令人愉悅的圓潤度，單寧細膩且結構良好，既和諧又優雅。現在可以立即享用，也可以存放 3 到 5 年或更長時間。 餐酒搭配：適合搭配紅肉、小型野味和精緻奶酪。 訂價：2000元 當天購買另有特價 Albert Bichot Gevrey - Chambertin 2017 亞柏彼修哲維瑞·香貝丹村莊級 紅酒 產區：法國 勃艮地 品種：100% Pinot Noir 酒精度：13度 品酒筆記：Gevrey - Chambertin 是夜間丘的著名產區，以優質葡萄酒而聞名，擁有廣泛多樣的風土。聞起來有成熟的紅色和黑色水果的香氣，及橡木和香料的味道。口感柔滑、結構，單寧和平衡。可以現在飲用或窖藏 5 至 7 年。 餐酒搭配：可搭配紅肉、小野味和奶酪。 訂價：3300元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬 維也納咖啡雞 第戎芥末烤戰斧豬排 2023/8/12（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與酩陽講師 Candice Chen， 歡迎大家來一起享用勃根地葡萄酒。 品酒費：1700元 兩人同行９折優惠 搭配：櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、維也納咖啡雞、第戎芥末考戰斧豬排、堅果拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼？ The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。 8/11(五)晚上，讓大師領路吧！！你會發現自己過去對雪莉酒的認識有如九牛一毛般渺小， 而Armando 對雪莉酒的知識，將會帶你走向一個嶄新又別開生面的新天地。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 左圖為 Armando Guerra Monge 一切的起源... La Taberna der Guerrita 酒館 La Taberna der Guerrita 是一個簡單的小酒館，位於西班牙南部 Sanlúcar 的 Barrio Bajo Sanluqueño小鎮上，魯比尼奧斯和聖薩爾瓦多大門旁邊的一個古老角落。五十年來一直保留著一句簡單的座右銘：“這裡是享受美酒的地方”。酒館是由 Manuel Guerra 於 1978 年創建，現由他的兒子 Armando繼續經營，也就是現在的雪莉共犯團創辦人。 Armando 在 2008 年在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ，其中 Albariza 品酒室是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天，西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。如今，他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒，吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納12人，但他崇尚即興創作，透過搭配60歐元的菜單，他帶領客人運用五種小酒館的菜餚（開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪），品嚐五款不同的雪莉酒，領略雪莉的複雜與多變。 8/11晚上，我們終於可以舉辦期待已久的雪莉共犯團餐酒會，我們將仿效Armando小酒館，用西班牙南部道地的加菜、搭配他挑選的獨具特色雪利酒，讓大家彷彿置身雪莉小酒館般，感受它的瘋狂魅力！ 2023/8/11 星期五晚上，尋俠堂 x 莎祿 ，晚上 6:30 到 9:30， 與我們一起共犯吧！ ●｜菜單 Menu｜● 油漬甜椒墨魚塔塔 Coles with Hummus and nuts Cream 伊比利火腿炸可樂餅croquetas de pollo 酥炸海鮮 Spain Fry Calamaris and seafood 瓦倫西亞鑄鐵鍋飯 paella 白荳燉豬腳 garbanzos con manitas de cerdo 西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate 餐酒費用：2500元 兩人同行9折優惠 ●｜酒單 Menu｜● 杜拉斯 Dulas 釀造計畫 Dulas 釀造計畫是健康之家酒莊 (Bodega Lagar de la Salud) 的一個特別計畫。杜拉斯（Dulas）這個名字向他的家族、他的出身以及不同的做事方式致敬。Salud 在西班牙文意指健康，Dulas 釀造計畫將「Salud」一詞倒寫而成。為什麼要將 “Salud” 從另一個角度來解讀？因為 Lagar de la Salud 的釀酒師 Fátima Ceballos 認為，沒有開始也沒有結束，只有學習和轉變，而他將 PX 這個葡萄品種以另一種角度與自由來重新演繹。 Blanco Dulas 2020 杜拉斯康健干型白酒 產區：DO Montilla-Moriles 品種：100% Pedro Ximénez 酒精：13.3% 種植：這款白葡萄酒產自蒙蒂利亞 (Montilla) 的 Pago del Lagar de la Salud，該地區的土壤具有粘土鈣質和鐵質土壤的特點。為了尊重生物多樣性，土地的耕作量降至最低，葡萄藤排列在警戒線中，並不斷翻新棚架。 釀造：釀造過程分為 70% 在 225 升法國橡木桶中發酵和酒糟陳釀，以及 30% 在不銹鋼罐中酒糟陳釀 7 個月。它的混釀方式將如此獨特、難以複製，結合不同釀造法的「同年份」2020年酒款。 品酒筆記：乍一看呈蒼白色，帶有綠色反光。聞起來有新鮮的核果和梨的味道，還有微妙的茴香和茴香的味道。口感清新油潤，酒糟陳釀的口感濃郁，餘味持久。全球限量 1400 瓶。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 DO Montilla-Moriles Map Equipo Navazo 釀酒計畫 & 專賣店 Coalla Gourmet 共同策畫 OVNI（西文意指幽浮、不明飛行物）是由 Vino6 這個西文字調轉位置、趣味拼湊而來，是一個釀酒計畫。Barquín 是創造這個釀酒計畫與品牌的人，他創造這計劃就是為了向眾人展示：PX7 可以釀出好葡萄酒！OVNI 釀造期間甚至大膽使用到二度壓榨葡萄後所留下的汁液，之後便在不銹鋼槽與水泥甕槽中發酵，後期則有細微酒花漂浮液面之上，但在你的嗅覺、味覺上，都不會感受到酒花的風味。 Equipo Navazos8 釀酒計畫網站上如此介紹 PX 葡萄： 「Pedro Ximénez 這品種在 11.5－12.5 度的酒精度時是最平衡、最完美成熟的時刻。此時採收，PX 品種在最好的白堊土壤葡萄田上生長……可給你最純粹的風味體驗。用來釀造 OVNI Pedro Ximénez 的葡萄正是來自這些歷史悠久的葡萄園。 這款獨特的葡萄酒只來自每塊田不超過 10% 的理想狀態葡萄果實精華。OVNI 釀造期間甚至大膽使用到二度壓榨葡萄後所留下的汁液，之後便在不銹鋼槽與水泥甕槽中發酵，後期則有細微酒花漂浮液面之上，但在你的嗅覺、味覺上，都不會感受到酒花的風味。」 Blanco Ovni PX 2017 幽浮 PX 白酒 產區：DO Montilla-Moriles 品種：100% Pedro Ximénez 酒精：12% 釀造：不銹鋼桶、大型水泥桶發酵其中有輕微的酒花產生。 品酒筆記：榅桲香氣，還有瓜類和略帶熱帶風情的水果，圓潤程度接近 Chardonnay。還有溫暖的白堊味、一些貝殼和淡淡的花香（稻草、野花）。奶油蛋捲的味道混和淡淡的綠橄欖味。梨和青蘋果，酸度適中。淡淡的杏仁味。單寧溫和。OVNI 是一款有趣、新鮮、帶有明顯安達盧西亞特色的白葡萄酒。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 Bodegas La Callejuela 窄巷小屋酒莊 Paco Blanco 和 Pepe Blanco 是一對兄弟，也是窄巷酒莊的莊主。Callejuela 由 Francisco Blanco Martinez 在葡萄園工作 20 多年後於 1980 年創立。他擁有一些最好的地塊在 Macharnudo 和 Añina（Jerez）和 La Callejuela（Sanlúcar）。在三個不同的地塊，酒莊試圖證明 Polomino 也可以產出優質的白葡萄酒，並且致力於突出專屬於每個地塊的獨特風土。 Armando 是這樣形容這支酒的： 「Origen Callejuela 是該酒莊基礎系列的新名稱。這支酒採用完美古典、有條不紊的風格製作，由來自不同地塊的 Manzanilla 組成，它的存在猶如我們這些在九零年代前出生的人，刻畫出生活的基本脈絡。Manzanilla 的釀造方法如此純淨，有如無可辯駁的真理，好像 Betis14 的綠色球衣，或是那純白色的白堊土（Albariza），一股再經典不過的生物微鹹風味，有如古典主義般存在被葡萄酒時尚邊緣化的風險。這瓶「起源曼沙尼雅未除渣」就是如此先驅、可觸摸的、真實被展示地：獨一無二的存在。」 Bodegas La Callejuela Manzanilla Origen En Rama - Edición Especial Contubernio 窄巷小屋酒莊 起源未除渣沙尼雅 產區：DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda 品種：100% Palomino Fino 酒精：15% 釀造：使用的 Manzanilla 來自不同的土壤：大約 30% Macharnudo、50% Añina 和 20% Callejuela，分別具有不同的白堊土（Albariza）。盡可能推遲收穫時間，從而釀造出結構良好、酒體飽滿的葡萄酒。在美國老橡木桶陳釀 4-5 年，每年裝瓶四次。 品酒筆記：輪廓非常明亮，充滿鹹味、柑橘酸度和可愛的白花香。有一些核果的味道，是一款非常優雅的 Manzanilla。口感多了一點草本，甚至略帶胡椒味，帶有明顯的礦石感。酸度仍然相當高，帶有更多白色水果、檸檬或更確切地說葡萄柚和一些青蘋果的味道。餘味中帶有苦堅果和更多地中海香草的味道。共犯團獨家裝瓶 1400。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 Andalucia Map Williams Humbert 威廉漢伯特酒莊 Paola Medina 是雪莉區新潮流革命的重要面孔之一，不要懷疑，因為革命真實存在，正在發生。Paola 對她的工作有很清楚的架構，也有具展望性的專案在進行中。最近只要談到雪莉區裡對於年份雪莉的釀造工法時，Armando 就會引用她的工作當最佳範例。年份雪莉的工作需要協調，也許並非刻意為之，確實在釀造細節裡存在許多彼此互補的部分，工作時不乏透過對立和衝突的方式來完成，但最終總是能符合一個目的：為雪莉區（Jerez de la Frontera）許下一個更健康與成功的釀造願景。 Fino Don Zoilo En Rama - ED. Especial Contubernio 佐伊諾先生菲諾未除渣 產區：DO Jerez-Xérès-Sherry 品種：100% Palomino Fino 酒精：15% 品酒筆記：這是一款古老、寧靜的菲諾葡萄酒，具有鮮明的 Jerez 風格，表現得優雅而複雜。大量的干草、杏仁和榛果、乾香草和發酵麵團。對 Armando 來說，最突出的是辛辣的酸度，還有乾燥的葉味和白堊的底色。麵包味、大量蘋果和綠杏仁（後來還烤過，幾乎是煙熏的堅果），以及淡淡的鹹味。餘味略帶苦味和草本氣息，但仍然帶有大量檸檬皮的清新氣息。 定價：1500元 當天另有特價 Bodegas Juan Muñoz 奐姆鈕酒莊 Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) 是一個家族企業，由 Juan Muñoz Navarrete 於 1927 年在 Moclinejo 創立，他帶著五個二手美國橡木桶和一台已有百年歷史的壓梁機開始了自己的旅程。酒莊控制的大部分葡萄園集中在 Axarquía 地區，該地區的特點是陡峭的山坡和易腐爛的板岩土壤，這裡出產 Moscatel de Alejandría 品種葡萄園已有 100 年左右的歷史，產量約為 1 公斤每株。此外，該酒莊還在馬拉加山脈和隆達地區管理葡萄園。酒莊在馬拉加山脈發現了與阿克薩基亞相似的地形，那裡出產 Pedro Ximénez 和羅馬品種。 Bodegas Juan Muñoz Dimobe Moclinejo Seco Trasañejo PX - Edición Especial Contubernio 帝摩比極老陳年馬拉加 PX 甜酒 產區：DO. Málaga, Moclinejo 品種：100% Palomino Fina 酒精：18% 種植：該葡萄產自馬拉加山脈地區，該地區地形複雜，山坡陡峭，有板岩和高度侵蝕的土壤，也有淺土。 釀造：這款酒的陳釀是使用具有百年曆史的美國橡木桶進行氧化陳年。它的平均陳年時間為 20 年。 品酒筆記：明亮的舊金色。鼻的香氣濃郁，氧化陳年風格尤其明顯。烘烤、優質木材和烤杏仁的香氣。口感強勁、新鮮，酸度非常平衡。且鹹味非常持久，是開胃菜和晚餐後的理想葡萄酒。共犯團特殊裝瓶1200瓶。 得獎紀錄：Guía Peñín: 91 puntos, 2023 Medalla de Oro: Premios Mezquita 2022 Guía Peñín: 93 puntos, 2021 Medalla de Oro: Premios Zarcillo 2021 Medalla de Plata: Premios Mezquita 2020 Guía Peñín: 93 puntos, 2019 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊 Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者。Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊 ，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。在所有雪莉酒產區裡， Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。 Barbadillo 有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。 阿塔曼（Atamán）意指哥薩克人的軍隊首領，此文內為巴巴狄優酒莊酒莊所產的Vermut苦艾酒，1943年首次裝瓶。我們經常會問 Manuel Barbadillo 為何給它起這個名字。這個問題我們沒有答案，但我們所知道的是，這位高加索紳士，一位哥薩克軍隊的將軍，今天重新出現，充滿個性，散發著苦艾、苦木、苦橙、迷迭香和接骨木的香氣。 Barbadillo Vermut Atamán 阿塔曼將軍雪莉苦艾酒 產區：Sanlúcar de Barrameda - Jerez de la Frontera 品種：Palomino Fina 酒精：17% 釀造：以 Sanlúcar 上城區鄰近的兩間名莊 Angioletti 和 El Toro 之 Manzanilla 雪莉酒為基底，與已在巴巴狄優酒莊陳年五十年之久的 Quinquina 金雞納酒以及非常濃縮的老苦艾酒混和，之後再添加苦木、塞爾維亞苦橙、艾草、接骨木莓果和迷迭香等約 20 種本地植物材料。 本款苦艾酒 (雪莉區稱之為Vermut) 由前莊主 Manuel Barbadillo 於 1943 年以一位哥薩克騎兵將軍的名字命名，曾蔚為流行卻仍被淡忘於酒莊的生產線中。歷經數十年的消沉後，被現任酒莊顧問 Armando Guerra 重新挖掘並以小量生產。 品酒筆記：首先是濃郁的雪莉酒和焦糖甜香，接著朝鮮薊和醃製綠橄欖的優雅苦味開始出現，與橙皮、桉樹氣息達成和諧的平衡。這款苦艾酒可以被單獨飲用，而調酒的最佳裝飾物將是橙皮與橄欖：簡單加入橙皮和冰塊就是杯開胃好酒。也可和琴酒、蘭姆酒、威士忌、梅茲卡爾酒等烈酒混調。Vermut Atamán 無疑能進入最優秀的雪莉苦艾酒之列，複雜、優雅，更有充滿魅力的優秀苦味。 定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價 2023/8/11 星期五晚上，尋俠堂 x 莎祿 ，晚上 6:30 到 9:30，仿效Armando小酒館，用西班牙南部道地的加菜、搭配他挑選的獨具特色雪利酒，讓大家彷彿置身雪莉小酒館般，感受它的瘋狂魅力！ 8/11與我們一起共犯（飯）吧！ 餐酒費用：2500元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西西里有句俗諺：「 Cu' mancia e nun vivi, mai saturu si cridi 」，意指只吃飯而不喝酒的人，很難有真正地飽足感。說到西西里我們印象中可能會浮現清澈的海水、火山地形、茂密的植被、豐富的古代遺跡、豐富的美食以及「教父」黑手黨那揮不散的影子，除了這些美景外，西西里的葡萄酒更是好的沒話說，因此為大家特別挑選西西里的酒款讓大家一同認識這充滿驚喜的島嶼。 西西里是地中海域內最大的島，北緯 37.5 度左右，更像是靴狀義大利半島鞋尖冒出的一個三角對話框。島上的地形以高山 、丘陵地為主，約 70% 的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上，島上擁有四種不同的氣候，海岸線氣候、火山地區、山嶺地區和內陸，同一品種在不同地區生長也有著截然不同的表現。還是著名馬沙拉 Marsala 甜酒的生產地。 西西里東北部地區：有歐洲最高的活火山埃特納火山（Mount Etna），這座火山帶來了富含礦物質的深色土壤，賦予埃特納 DOC 級別葡萄酒鮮明的個性，該區葡萄園大多坐落於山坡高處，那裡有著更涼爽的氣候和更富饒的土壤，產區西部的火山活動並非那麼地頻繁和激烈，但同樣影響著該區的土壤類型，在這些風土條件的綜合作用下不僅是穀類、橄欖和柑橘類水果的生長地，更是葡萄種植的絕佳之地。可出產紅酒、白酒及粉紅酒，白酒以原生的 Carricante 為主，火山灰土質及高山地勢添上的優雅礦物氣息。 西西里西部及沿岸地區：顯著的地中海島型氣候，常年陽光普照，雨量適中，十分適合葡萄的生長絕大部分的葡萄園在離海岸較近的地區，越往島中心地區移動，空氣中的潮濕感略為增高但降雨量普遍不多，加上高溫多風不難想像這片土地有多麼地乾旱，產出加強型的瑪莎拉酒 Marsala 為主。 西西里東南部地區：Cerasuolo di Vittoria DOCG是西西里島上唯一但卻不太有名的DOCG產區，使用 Nero d'Avola（50-70%） 及 Frappato（30-50%）兩個原生葡萄品種混釀的紅葡萄酒。Nero d'Avola 有譯名為紅櫻桃、黑珍珠，在當地也被稱為 Calabrese，是西西里島上最重要、最普遍種植的紅葡萄品種之一，釀出的葡萄酒有豐富 的果香，有很好的酸度及骨架，單寧適中，也很適合陳年；Frappato 則為混釀帶來更多的酒體、圓潤度以及複雜度。 7/22(六) 下午2:00開始，尋俠堂＊Ｆrenchi 邀請您，一起戀夏西西里，深入Gulfi 古妃酒莊 講師：曾孟翊 Xavier Tzeng 第一屆台灣最佳法國酒侍酒師冠軍, 第三屆台灣侍酒師協會理事長 葡萄酒已從神聖的祭祀用品轉變成大量流通於全世界的商品。但葡萄酒的旅行至今仍然持續著，依舊記錄著我們的歷史、文化、審美觀。令人開心的是有機會參與這段旅程。 從一頭栽進葡萄酒世界的那天起，我明白這勢必將成為生命中最美好的回憶。在這趟令人醉心旅程中，將認識許多良師益友，獲得許多寶貴知識，更挖掘到很多珍貴的寶藏。而最令人雀躍不已的是，有幸可以跟更多的朋友分享這份我們對酒神巴克斯的崇拜。 現職：富王大飯店餐飲部經理 2015～2017 第三屆台灣侍酒師協會 TSA 理事長 2019 - Present 餐飲部經理 - 台中Frenchie Frenchie Bistro 2014 - 2019 路徑葡萄酒品牌大使 2018 - Present WSET 葡萄酒教育系統認證講師 2016- 2018 台北城市科大 旅館事業管理學位學程 兼任助理教授 2008 Dec. - 2012 Nov. 台中樂沐法式餐廳 餐廳經理/ 侍酒師 2006- 2008 台北亞都麗緻飯店 飲務經理2004- 2005 台北亞都麗緻飯店 Paris 1930 巴黎廳 副理 品酒費：1400元 兩人同行9折優惠 搭配：起司炸飯糰arancini、西西里島糖醋茄子Caponata、西西里香料肉丸、法國麵包 Gulfi 西西里古妃酒莊 「我們並沒有創造任何東西，因為它2000年前就在這裡了，我們能做的僅是承襲先人教導我們的勤奮與文化。 我們被賦予照顧這片土地的責任，它是我們與後代的未來，將來就由我們將這份信念傳達給我們的子孫。」─ Vito Catania 古妃創建人暨現任莊主。 1995年，Vito Catania 先生從他父親 Raffaele Catania 那邊繼承了家族的部分土地，這就是古妃酒廠的起源，重新發掘帕基諾 Pachino 優質葡萄園的先鋒。 Raffaele 於二次世界大戰後為了生活舉家搬遷到巴黎，買下了幾塊土地種植各式水果以維持家族的生計，就盼望著某日能再搬回故鄉西西里。 當年 Vito 5歲，等到回到西西里時已經是20歲的時候了，這段法國的經歷教導他如何尊重葡萄樹藤並欣賞酒款的細緻優雅而非只是強勁。 古妃酒標圖騰：Eros 與 Psyche 古妃莊園與酒標上都可以看到這一個頗為古典與浪漫的圖騰，這就是希臘神話中相當知名的Eros 愛神羅馬神話中的邱比特與 Psyche 賽姬的唯美愛情神話故事。 由於美神 Venus 的忌妒，Eros 隱藏了對 Psyche 的愛，並歷經千辛萬苦地只為了見對方一面，這份真情最後終於得以幸福美滿! Gulfi 酒莊以此古老的圖騰為象徵，將 Gulfi 對於其土地的熱愛，就宛如 Eros 對 Psyche 的愛情，並以這些精采的酒款來表達最純粹的喜悅。 Gulfi Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco 2021 古妃 坎紀里白葡萄酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：Chardonnay, Carricante, Albanello 酒精度：12％ 釀造：於不鏽鋼槽中靜置8個月。 品酒筆記：酒液呈現淺黃色澤，香氣相當豐富、濃郁，並具有成熟蘋果與鳳梨的水果調性。 入口後相當干口、協調與可口，並去有杏仁果的尾韻。 餐酒搭配：凱薩沙拉、班尼迪克蛋、清蒸螃蟹 定價：1300元 當天另有特價 Gulfi Carjcanti, Sicilia IGT Bianco 2020 古妃 卡里坎特白葡萄酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：95% Carricante、5% Albanello 酒精：12.5% 釀造：60% 採用 500 公升的法國橡木桶、40% 於不鏽鋼桶中經過 10 個月的熟陳。 葡萄園：卡利坎特白酒的葡萄果實種植於西西里島東南方 Chiatamonte Gulfi 村400公尺海拔高度的坎紀里山谷 ValCanzjria 。 Canzjria 是阿拉伯語中 ”野豬” 的意思。 溫帶地中海的氣候具有相當大的溫度變化特性，土壤則是石灰質與黏土質。 這塊葡萄園自1999年開始種植葡萄，採用Spalliera梯架法栽種，每公頃可種植達8300株的葡萄樹藤。 品酒筆記：酒液隨著陳年從淺黃色將逐漸轉為深黃色澤，當輕輕搖晃酒杯時可以感受到是相當的清透，酒心則呈現金黃色的典雅感。 就算不晃動酒杯，都可以聞到酒液散發出的茴香、甘草與橙花的香氣；旋轉酒杯展現宛如莎士比亞小夜曲般，濃郁的氣味、黃桃與糖漬水果，溫暖的風味就像是新鮮出爐的麵包。 餐酒搭配：龍蝦義大利麵、香煎多佛板魚、椒鹽田雞腿。 定價：1750 元 當天另有特價 Gulfi Rossojbleo 紅布蕾人神戀 Rossojbleo 是一款具有義大利精神，可以帶給人們輕鬆愉快心情的酒款。酒標上的古老圖案，源自於希臘神話，有關愛神邱比特和美人 Psyche 的人神戀，一個歷經重重考驗後以喜劇收場的故事，隱喻 Gulfi 就是愛神，而這片葡萄園就是代表心之歸屬的 Psyche，希望讓飲酒人能被這份喜悅牽引著。 Rossojbleo 酒款 100% Nero d'Avola 釀製，葡萄酒有豐富的果香，充分的酸度及骨架，單寧柔細不粗糙，也具有絕佳的陳年實力，彷彿優質的勃根地酒一般。 Gulfi Rossojbleo, Sicilia IGT 2021 古妃 紅布蕾紅葡萄酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：100% Nero d’Avola 酒精濃度：13.5% 釀造：於不鏽鋼桶中陳放7~8個月。 葡萄園：葡萄來自西西里東南方的Licodia Eubea，於Ibleian山區450公尺海拔高原上的10公頃葡萄園，氣候相當涼爽。 土壤富含黏土並混和些許的石灰，葡萄園的栽種密度高達每公頃8900株葡萄藤。 品酒筆記：酒液如同亮麗的紅寶石，一入口就充滿各式各樣的紅色水果風味，更好的是沒有惱人的丹寧或是部分義大利酒會有的驚人酸度跟木桶印象，和諧宜人，多汁且討喜。建議搭配冷肉盤、番茄義大利麵與瑪格麗特披薩，中餐可考慮搭配調味不重的滷味，有意想不到的滋味。 餐酒搭配：冷肉盤、番茄義大利麵、瑪格麗特披薩。 定價：1200 元 當天另有特價 Gulfi Nerojbleo黑布蕾 黑布蕾紅酒是一款宛如太陽般溫暖的酒款，具有非常明確的Nero d’Avola特色，這品種已經在西西里Ragusa省的Ibleo山區生長超過數個世紀。 Gulfi Nerojbleo, Sicilia IGT 2009 古妃 黑布蕾紅葡萄酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：100% Nero d’Avola 酒精：13.5% 葡萄園：葡萄採自Canzeria山谷，古妃酒廠自有最偏遠的 4 公頃葡萄園，平均海拔 420 公尺。 氣候相當溫和，具有乾燥的夏季與舒適的冬季，得以生產出成熟度相當優異的葡萄果實。 每公頃種植密度 8900 株葡萄藤。 釀造：採收後經過長時間的浸皮與發酵過程，以萃取出較深的酒液色澤與濃郁的香氣，並採用乳酸發酵使口感更佳圓潤，最後再置於橡木桶中進行熟成，裝瓶後再靜置數個月後才上市。採用 225 與 500 公升的橡木桶陳放至少 1 年以上。 品酒筆記：本酒款呈現出亮麗的紅寶石色澤，以及深邃的紫羅蘭調性。 具有相當沉穩卻濃郁的紅色水果特色，散發些微的香草氣息。 口感相當優雅與協調，餘韻相當悠長。 餐酒搭配：黑橄欖青醬管麵、地中海風羊肉 pita餅。 定價：1850 元 當天另有特價 Gulfi Reseca 頂級園 葡萄園：2公頃的葡萄園位於 La Guardia 山上，Etna 山的北面山坡，這塊葡萄園的樹藤已經生存超過一個世紀。 葡萄藤以木樁支撐任其攀爬，每公頃的種植密度高達10,000株，葡萄園為台階式的熔岩地形，是一個相當獨特的葡萄園景致。 Gulfi Reseca, Sicilia IGT 2016 古妃 古妃麗絲嘉紅酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：100% Nerello Mascalese 酒精：14% 釀造：以手工採收後使用不鏽鋼槽進行酒精發酵，採用木桶熟陳20~24個月，裝瓶後再靜置約24個月才上市。並採用木桶陳放20~24個月。 品酒筆記：是Etna區典型的紅酒類型，獨特的火山土壤與高山丘的氣候造就特殊的日夜極端溫差，賦予這支酒款與眾不同的完美風味，以及Etna紅酒的典型濃郁口感。 定價：2500 元 當天另有特價 Gulfi Nerosanlore聖羅蘭單一園 Gulfi Nerosanlore, Sicilia IGT 2006 古妃聖羅蘭紅酒 產區：Sicilia IGT 西西里 品種：100% Nerello Mascalese 酒精：14% 葡萄園：2.5公頃的聖羅蘭葡萄園主要受到僅僅距離700公尺遠的海洋氣候所影響，位於西西里島最東南方的角落，Marzamemi，海拔只有10公尺，屬於溫和偏熱的地中海型氣候。栽種的密度為每公頃7000株葡萄藤，由於都是超過40年的老藤，所以產量相當的有限。 釀造：以手工採收後使用不鏽鋼槽進行長時間的浸皮過程與酒精發酵，並使用乳酸發酵使得口感更加圓潤，採用木桶熟陳，裝瓶後再靜置約24個月才上市，並採用225公升的小型橡木桶陳放18個月。 品酒筆記：聖羅蘭是一款單一葡萄園的酒款，充滿花朵的香味特性。具有紅寶石與深邃的紫羅蘭色澤，鮮明的紅色水果與花卉的香氣，入口後展現出相當豐富的水果風味與和諧的口感，尾韻則是相當的悠長。搭配新疆羊肉串、地中海香料烤山羊、紅酒燉肉都非常適合。 ➢Stephen Tanzer - 92分(2004年份) ➢Jancis Robinson - 17/20(2004年份) 定價：3700 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西西里香料肉丸 西西里島糖醋茄子Caponata 起司炸飯糰arancini 7/22 (六) 下午2:00開始，尋俠堂＊Ｆrenchi 邀請你 一起戀夏西西里，深入Gulfi 古妃酒莊 品酒費：1400元 兩人同行9折優惠 搭配：起司炸飯糰arancini、西西里島糖醋茄子Caponata、西西里香料肉丸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

夢想清單 1 — 雪世界 Trentino - Alto Adige Trentino - Alto Adige 行政區由兩個分區組成，分別為北方說德語的 Alto Adige 及南方說義大利文的 Trentino，兩個地區的文化差異十分巨大，葡萄酒文化亦是。鄰近奧地利的 Alto Adige 遵循「Maso Chiuso」的概念，農田由家族世襲並獨立經營，從中古世紀一直延續到現代，發展出較多獨立且實力派的中小型酒莊。而 Trentino 則是完全相反，以大規模量產的合作社酒莊為核心。 Trentino - Alto Adige 是一個有著絕美山景的地區，坐落於義大利北部並鄰近阿爾卑斯山，除了擁有健行步道外，也是絕佳的滑雪度假之地！這裏位於奧地利與瑞士接壤之處的義大利北部地區，曾經歷戰爭和政權轉移，可以看見不少戰爭遺跡。想像身處當地，一邊健行漫步在雄偉的山脈，享受著令人醉心的雪白山景，一邊走訪與風景融為一體的歷史古城和戰爭遺跡，豈不是人生一大享受嗎？ 夢想清單 2 — 美食天堂 Emilia-Romagna 饕客們一定要認識的地方！Emilia-Romagna 一直是義大利的美食重鎮，其中知名度較高的包括帕瑪火腿 (Parma Ham)、帕瑪森起司 (Parmesan) 、巴薩米克醋 (Aceto Balsamico)、波隆那肉醬 (Ragù alla bolognese)。要是什麼樣的地方才能造就這些美食誕生？雖暫時不能親自走訪，但可以透過此區的葡萄酒認識 Emilia-Romagna，除了食物很好吃的優點以外，葡萄酒也極其有特色！ Emilia-Romagna 分為西部的 Emilia 與東部的 Romagna，兩者的文化差異和生活習慣差異也相當大。Emilia 是生產 Lambrusco 的主要地區，也與當地飲食息息相關，帶著氣泡的 Lambrusco 紅葡萄酒能夠搭配各式油脂豐富的火腿香腸，可以很好的洗去油膩感。Romagna 則是種植紅葡萄 Sangiovese 及白葡萄 Trebbiano 可以很好的搭配起司製品。 夢想清單 3 — 遇見鯨魚 每到 5月至11月，澳洲就變成了賞鯨的絕佳好去處，六月底到八月初時可以在大堡礁看見小鬚鯨的蹤跡。鯨魚每年會往返南極洲，這一趟旅程被形容為「全球歷時最長的午餐行程」，為了抵禦冬天的寒冷，鯨魚回集體向北遷徙，前往溫水域。 Noelia Ricci 酒莊是一個熱愛動物和昆蟲的酒莊，尤其 Noelia Ricci 本人，她迷戀動物世界的程度強烈到從 19 世紀後期的歷史檔案中選擇插圖作為酒款的酒標。喝到 Noelia Ricci Bro’ 這款酒的我們不禁想，要是有機會徜徉在大堡礁的海上與鯨共遊，喝著帶有鯨魚酒標的葡萄酒，該是多夢幻的體驗！Noelia Ricci 的酒就有這樣的魔力，讓人有無限聯想，清新、清澈又充滿想像力！ 尋俠堂的夢想清單中，有山、有海、有美食，這些地區造就不同個性的酒，Trentino - Alto Adige 的冷涼純粹成就了 Foradori 的乾淨透明，彷彿真正造訪了白雪皚皚的阿爾卑斯山脈；Noelia Ricci 讓喝酒變成了腦內旅遊，充滿魔幻的想像世界！ 2023/7/15 (六) 下午2:00開始，尋俠堂＊朋先 邀請大家與我們一起 實現人生的夢想清單： 尋覓絕美自然的自然酒！ 品酒費：1600元 兩人同行9折優惠 搭配：醋漬鮭魚海鮮沙拉、義大利蔬菜烘蛋、培根捲高達堅果起司、法國麵包等 Foradori 法菈朵莉酒莊：阿爾卑斯山腳 苦撐近 20 年堅持自然派理念的 Foradori，終於從先鋒變成傳奇了。最近在 Jancis Robinson 點名的崇敬世界女釀酒師名單中，也是少數義大利女釀酒師中上了名單的。當年被批評完全不知道想要表達甚麼東西的自然派哲學，如今不只在世界、在上海也被一群自然派粉絲們狂熱追捧，林裕森老師最近更是開了她 1998 的紅酒作品，直呼再陳 10 年也完全沒有問題。 在 1984 年，年僅 20 歲的她就接下位於 Trentino 的家族酒莊事業，並堅持釀造當地的古老原生品種 Teroldego，在 2000 年初就義無反顧地全面性導入自然派理念。全數採用自然動力的耕種方式，分別種植了 Teroldego、 Manzoni Bianco 及 Nosiola。環繞著懸崖峭壁及覆蓋著葡萄藤架的礫石平原，便釀是讓 Teroldego 葡萄製出義大利最具特色的酒款之一的原因。Elizabeth Foradori 無疑是現在義大利最出色以及代表性的釀酒師之一。現今她所釀製的酒款已成為義大利眾多頂級餐廳的固定選項。酒莊於 2009 年獲得義大利官方的有機認可 (ICEA) 及 Demeter 認證。 Foradori Manzoni Bianco 2021 法菈朵莉酒莊 曼佐尼白酒 產地：Italy - Trentino Alto Adige - Vigneti delle Dolomiti 品種：Manzoni Bianco (Pinot Bianco 跟 Riesling 混合的品種) 酒精：12.5% 種植 / 釀造：葡萄園位於Fontanasanta, Trento hills。鈣質粘土。在水泥罐中帶皮發酵，然後 7 個月木桶陳釀。 品酒筆記：6 days macaration, 卻有異常迷人的張力與重量感, 如果你對 Bianco 有點平淡的個性始終無感或是對於 Riesling 過於銳利的高集中礦物質感風格有點難以打到你心底. 我想一個只為妳溫柔的個性女孩 Manzoni Bianco 或許是最好的答案!許多喝遍勃根地白酒特級園的朋友也眼睛為之一亮！ 得獎紀錄：(JS 96) 定價：1600元 當天另有特價 Foradori Fuoripista Pinot Grigio 2020 法菈朵莉酒莊 越野滑雪 灰皮諾橘酒 產地：Italy - Trentino Alto Adige - Vigneti delle Dolomiti 品種：100％ Pinot Gris 酒精：12% 葡萄園：Campo Rotaliano, Mezzolombardo 釀造：這款酒是 Foradori 和 Campo Rotaliano 的生物動力釀酒師 Marco Devigili 合作的成果，旨在表達這種在特倫蒂諾地區廣為流傳的品種的真正精髓。這款酒在 Tinajas（西班牙陶甕）內浸皮 8 個多月，讓灰皮諾的細膩特性得以展現。 品酒筆記：帶有如新鮮鮭魚一樣的橘粉色。 鼻腔可以聞到有玫瑰果和白桃香氣，圓潤且優雅純淨。略帶酸味的水果融合了果皮、堅果、果皮和甜麵包屑的味道。礦物味非常深，賦予了長的層次感。儘管喝過這麼多橘酒或是粉紅酒，還是不得不說 Foradori 的 Pinot Grigio 實在非常特別，甜美又平衡，帶有昆布、海苔的香氣 (他們家的白酒都有這個調性)，異常地乾淨透明，有點像無重量感的重量感，那種特別的輕，只有非常特別的頂級酒才會出現的感受。 餐酒搭配：義大利麵配沙丁魚、醃番茄、橄欖、昆布押壽司絕配~ 得獎紀錄：Vinous : 92 points、James Suckling : 95 points 定價：2100元 當天另有特價 Foradori Morei Teroldego 2019 法菈朵莉酒莊 莫雷 特羅爾德戈紅酒 產地：Italy - Trentino Alto Adige 品種：100% Teroldego 酒精：12.5% 品酒筆記：Morei 陶甕單一園，含有許多鵝卵石的沖積土壤，陶罐泡皮 8 個月。比起 Sgarzon 有飄逸奔放的流暢感。 濃郁的李子蜜餞、甜櫻桃、紅茶、煙熏、焦油、薄荷、黑巧克力的新鮮草本香氣，強勁而深刻，複雜性極高。口感上充滿力量，非常優雅，單寧極其細膩，成熟的深色水果味，泥土的礦物質味，結構深刻，口感飽滿，濃郁而悠長。 得獎紀錄：JS 97 、JR 18 定價：2500元 當天另有特價 Noelia Ricci 諾利亞·里奇酒莊： 亞平寧山腳與海岸 Noelia Ricci 是 2010 年在 Pandolfa 莊園內誕生的一個項目，該莊園歷史悠久，位於亞平寧山脈腳下的 Predappio ，佔地 140 公頃。Sigismondo Pandolfo Malatesta 是一名義大利傭兵也是貴族，他在 1436 年準備洗劫 Fiumana 城堡之前曾在這些地方逗留了很長時間，於是有人認為 Pandolfa 這個名字便是由此而來。而從 1626 年到 1941 年，莊園的所有人是侯爵夫人 Albicini。 1941 年，莊園所有人更改為來自 Forlì 的企業家朱塞佩·里奇 ( Commendator Giuseppe Ricci) 。在第二次世界大戰期間，Pandolfa 的歷史發生了翻天覆地的變化，此地從侯爵夫人的度假之地，變成處於戰爭悲慘事件的中心。它被德國人佔領，然後遭到波蘭軍隊的襲擊，而許多流離失所的人在 Pandolfa 的地窖裡避難。1950 年代和平回歸後，朱塞佩·里奇 (Giuseppe Ricci) 開始了莊園的翻新工程，他買下了兩個相鄰的農場，種植了 Sangiovese、Trebbiano 和 Albana 葡萄樹，並邀請了當地知名藝術家在此創作。 Noelia Ricci 是啟發這個項目誕生的主要人物。1980 年 Ricci 去世後，是他的女兒 Noelia 第一個憑直覺意識到這片土地的潛力，在強烈的願景驅使下，她開始種植新的葡萄園並創建一個團隊，致力於本土的 Sangiovese 和 Trebbiano ，尊重這片土地，尋找一種新的方式來交流和講述這片土地的故事。該項目其中的特色是他們對動物世界的迷戀，研究動物寓言和現代的動物世界，並從 19 世紀後期的歷史檔案中選擇插圖，留給品飲的人無限想像力。 經過了 Ricci 家族五代人的努力，現今由 Noelia 的曾孫 Marco Cirese 來執行 Noelia Ricci 這項計畫，秉持著順應風土，尊重自然，回歸羅馬涅 (Romagna) 普雷達皮奧 (Predappio) 地區農民釀造 Sangiovese 葡萄酒的方式。目前 Noelia Ricci 一共使用了 9 公頃的範圍，其中僅有 7 公頃是葡萄園，剩下部分種植了其他作物，以保有良好的生物多樣性。並在釀酒過程中，以低干預手法，盡量輕柔萃取、顏色淡、酒精度低(13%左右)，帶有個性、結構細膩複雜，同時保有誘人的風格和易飲性，由此展現 Sangiovese 的千變萬化，並於 2013 年生產了第一批的葡萄酒。 Noelia Ricci Bro’(Trebbiano) 2020 諾利亞·里奇 翠比安諾白酒 產區：Romagna Trebbiano DOC, Italy 品種：Trebbiano 酒精：13% 種植：海拔 200 米。土壤為富含石灰石和含硫礦物的赭色粘土。 釀造：不鏽鋼中發酵，浸漬 4 至 6 個月，些微浸皮。在帶有少量果皮的不鏽鋼槽中陳釀 6 個月，在瓶中陳釀至少 2 個月。產量：13,000 瓶。 品酒筆記：在俯瞰亞得里亞海之處以永續方式種植的翠比安諾葡萄。檸檬皮、柑橘和花香的花束。這款酒在干燥而平衡的口感中，香氣與風味相呼應，帶有來自黏土和石灰石土壤的礦物質的微妙氣息。浸渣陳年4個月。 餐酒搭配：適合搭配白鮭、雞肉，或是有橄欖油的義大利麵。 得獎紀錄： – 2020 –“Top Wine-Vino Slow”, Guida Slow Wine 2022 – 2019 –90 punti, Raffaele Vecchione per Wines Critic – 2018 –88 punti da Eric Guido, su Vinous、90 punti su James Suckling 定價：1400元 當天另有特價 Noelia Ricci il Sangiovese (Sangiovese Predappio) 2021 諾莉亞·里奇 桑嬌維塞紅酒 產區：Italy, Emilia-Romagna 品種：100% Sangiovese 酒精：13.5% 種植 / 釀造：種植於 Rabbi 山谷的粘土沙質山坡上，手工採摘。將 Sangiovese 一起收穫並混合發酵。在不鏽鋼槽中自然發酵和浸漬。浸皮 18 天後進行蘋果酸乳酸發酵，不澄清和過濾。在 70% 的鏽鋼槽和 30% 的水泥槽放置 6 個月，而後在瓶中陳放至少 6 個月。 產量：32,000 瓶。 品酒筆記：Sangiovese 以黃蜂的形象呈現在酒標上，這種昆蟲在葡萄園中的生活比其他任何昆蟲都多，它保護著葡萄園的生物多樣性。乾淨純粹的莓果味與酸度，些許皮革氣息。Sangoivese 最難的就是柔中帶剛、欲語還休的絕佳氣質感。 得獎紀錄： – 2020 –“Quattro Viti”, Guida Ais 2022-90 pts da Eric Guido, Vinous – 2019 –“Vino quotidiano” Guida Slow Wine 2021 + premio “bottiglia” per Noelia Ricci 90 punti, Ernesto Gentili 91 punti, Raffaele Vecchione per Wines Critic 定價：1500元 當天另有特價 Noelia Ricci Godenza 2020 諾莉亞·里奇 「享受」紅酒 產區：Italy, Emilia-Romagna 品種：100% Sangiovese (Romagna DOC Sangiovese Predappio) 酒精：13.5% 種植 / 釀造：葡萄來自 Vigna Godenza 的單一園 ， 有機種植， 有機種植手工採收， 手工採收。 浸皮 28 天， 於不鏽鋼槽溫控發酵之後完成乳酸發酵，不鏽鋼槽培養 9 個月，裝瓶後持續培醞一年。 產量：13,000 瓶。 品酒筆記：首先散發出森林漿果、紫羅蘭、烤迷迭香的誘人香氣。口感如絲般順滑，質地柔滑，口感鮮美，帶有成熟櫻桃、覆盆子蜜餞、碎薄荷和八角茴香的味道，與緊緻的單寧形成鮮明對比，口感清新而有味道，溫暖而柔和。2013 至 2019，其中 4 年都拿下大紅蝦評鑑之最高三杯獎。 得獎紀錄： – 2019 – “3 bicchieri” del Gambero Rosso, Guida Vini d’Italia 2022 91 pts da Eric Guido, Vinous – 2018 – “3 bicchieri” del Gambero Rosso, Guida Vini d’Italia 2021 91 punti da Eric Guido, su Vinous 16 punti da Walter Speller, su Jancis Robinson 91 punti su Falstaff Magazine 93 punti, Ernesto Gentili 定價：2300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 培根捲高達堅果起司 義大利蔬菜烘蛋 醋漬鮭魚海鮮沙拉 2023/7/15 (六) 下午2:00開始，尋俠堂＊朋先 邀請大家與我們一起 實現人生的夢想清單： 尋覓絕美自然的自然酒！ 品酒費：1600元 兩人同行9折優惠 搭配：醋漬鮭魚海鮮沙拉、義大利蔬菜烘蛋、培根捲高達堅果起司、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

「香檳」讓人快樂的魔力！ 香檳，在所有慶祝或聚會的場合，總是十分重要！「香檳」本身的風味與氣泡，總是讓我們心曠神怡，並且使我們感到快樂。為何香檳會令人感到快樂呢？根據一些科學研究指出：香檳含有鎂、鉀、鋅等礦物質，是會讓人的情緒感到輕鬆、開朗、樂觀的微量物質。加上香檳美妙的泡泡，讓人們喝的時候，不僅可以用眼睛欣賞緩緩昇起的泡泡、還可以聽到泡泡美妙的聲音，使我們緊繃的情緒瞬間釋放！所以，香檳與美好的時光總是緊緊相連！這一次，隨著疫情解封與端午到來，尋俠堂＊鈞太酒窖，將香檳三大產區的酒款一次網羅，讓大家輕快的迎接夏日來臨。 Champagne香檳的正名與產區特性 香檳區位於法國東北部，距離巴黎相當近的區域，名聲響亮的「香檳」就是源自於該地區。由於香檳的名氣，導致法國香檳區以外的許多地區，也曾經將自己國家的氣泡酒稱呼為香檳；為此，法國政府持續了多年的爭取，捍衛「香檳」的專用權，保護香檳區的產業。 香檳的巨大利益總是讓很多國家想要爭奪其正名權，近期最轟動的案例莫過於：俄羅斯總統普丁在 2021 年自行通過法案，霸道的宣布只有在俄羅斯的香檳才是真正的香檳 (Schampanskoje)，其他地區只能叫氣泡酒，可見香檳魅力之大。目前只有在法國香檳地區出產，酒標上才可以標示：香檳法 (Champagne Method) 釀造，並稱作香檳 (Champagne)。香檳地區以外的地區雖可以使用相同方式釀造氣泡酒，僅能稱作傳統法 Traditaionl Method 。不同國家如西班牙，只能稱 CAVA。 香檳區氣候涼爽，主要種植黑皮諾 (Pinot Noir)、夏多內 (Chardonnay) 和皮諾莫尼耶 (Pinot Meunier) 三個品種，有許多香檳是使用三個品種一起混釀，不過香檳的變化不僅於此，根據品種的不同，香檳可以分為三大類型，黑中白 Blanc de Noirs (Pinot noir、Pinot meunier 釀造)、白中白 Blanc de Blancs (100% Chardonnay)、以及粉紅香檳 Rose Champagne。粉紅香檳的釀造方式，除了放血法 (Saignee) 以外，也能使用調配法 (Assemblage) 將紅、白葡萄酒混和成粉紅酒，這種釀造方式在法國僅有香檳區能使用！香檳區是歐盟唯一法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產粉紅酒的地區。 香檳區主要分為五個子產區，每個產區也各自反映出不同的風土所產生的特色：Montagne de Reims 漢斯山區、Côte des Blancs 白丘、Vallée de la Marne 馬恩河谷、Côte des Sézanne 及 Côte des Bar 巴爾丘 (Aube)。 7/8(六)下午2:00開始，尋俠堂＊鈞太酒窖，網羅香檳三大產區的知名酒款，讓大家歡樂的迎接夏日到來！千萬別錯過。 Montagne de Reims 漢斯山區— 香檳區的 17 個特級園裡，就有10 個位在漢斯山區。地理位置偏北且溫度較低。該產區以白堊土為主，表層含有更多黏土，其土壤的組成非常適合生產 Pinot Noir，釀造出的香檳酒體飽滿、風味集中。 Côte des Blancs 白丘— Côte des Blancs 意思為「白色山丘」，擁有 6 個特級園。土壤同樣以白堊土為主，主要生產 Chardonnay 且品質極佳。此區釀造的白中白香檳酸度高、風格優雅細緻，擁有獨特的礦物質風味。 Vallée de la Marne 馬恩河谷— 擁有 2000 多年的歷史，是香檳產區最大的子產區，特級園 Aÿ 以及Tours-sur-Marne 就是位於此產區。沿著馬恩河一路往南延伸，這裡日照充足，出產的香檳以飽滿、豐潤著稱，香氣也非常濃郁。 講師：鈞太品牌大使 Brand Ambassador Natalie Hsu 徐華伶 專業認證：英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification、CIVB波爾多葡萄酒學院認證 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：蕃茄莫芝瑞拉起司 、果乾堅果起司球、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋、巴斯克燉魚 Marc Hébrart 瑪黑酒莊：全球百大風雲酒莊 獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊 創立於 1964 年，當時第一年的總產量只有 280 瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約 12.5ha 的小規模。當時年僅 19 歲的第二代 Jean-Paul Hébrart 在 1983 年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997 年時合併家族土地，並將 Marc Hébrart 推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品 RM 香檳。 為維持傳統的香檳工藝與滋味 Marc Hébrart 香檳至今仍採用大量的人工方式進行生產，與 Selosse 等頂尖的 RM 廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例，年產量僅 2,500 瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。 Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV 馬克 艾博哈 一級園精選無年份香檳 產區：香檳區 Vallée de la Marne 馬恩河 品種：70% Pinot Noir, 30% Chardonnay 酒精：12.5% 添糖：7.5 g/L。 風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Aÿ附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。 釀造：堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，不特別強調低補糖，並認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 品酒筆記：葡萄來自三座一級村，分別是 Mareuil-sur-Aÿ、Avenay-Val-d'Or 與 Bisseuil。酒莊代表性的香檳，歷經48個月的窖藏時間，使質地更加圓潤和諧。散發純淨的百合、迷迭香與薄荷氣息，融合迷人的葡萄柚、蘋果、荔枝與白桃香氣，伴隨些許礦物風味。高酸度與添糖形成絕妙的平衡，隨著時間更能發展出蜂蜜與糖漬蘋果的香氣。Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣，明顯礦物感，Dosage 與酸度的平衡，更保留新鮮的果味。 得獎紀錄：Tyson Stelzer 94、Vinous 93、Wine Advocate 92、Wine Spectator 92 定價：2300元 當天另有特價 Doyard 督亞酒莊：超越名牌的工匠香檳 超越頂級名牌香檳的工匠級風土傳遞者 Doyard 創立於 1677 年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，以白丘 Vertus 為根據地的酒莊，在這 340 年間，陸續購入 Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近 10 公頃。產量受限於現有的設備容量，以及各家名廠對 Doyard 的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。平均 40 歲以上的老藤，1992 年開始全面的生物動力法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得 Doyard 理所當然身居 Les Artisans de Champagne (工匠型香檳) 。 Doyard Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 督亞酒莊 一級園 葡月香檳 產區：法國香檳區白丘 Vertus，80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs 品種：100%Chardonnay 酒精：12% 添糖：4 g/L。 風土：Côte des Blancs直譯為「白色山丘」，既象徵其底層高比例的白堊土，也隱含此處最廣泛種植的夏多內葡萄，是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延 15 公里朝東南與朝南的小丘，擋住西方來的冷風，也獲得更佳的日照角度，因此羅列著多個香檳區最知名的特級村，包括 Cramant, Avize, Mesnil-sur-Oger等。全由此地生產的夏多內所釀造的「白中白香檳」，更是香檳區最頂級的象徵之一。 釀造：供應香檳王，水晶香檳頂級葡萄的供應商，40 年以上老藤以自然動力法栽種，橡木桶的使用比例為 40%~100%，僅部分或完全不進行乳酸發酵，低比例的添糖或不另添加。80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs。40% 以布根地 228 公升舊桶發酵培養，60% 以不鏽鋼槽。只使用第一道榨汁。基酒帶渣培養 8 個月才裝瓶。低限度乳酸發酵 (15-20 %)。二次瓶中發酵培養長達 5 年。 品酒筆記：混合了杏桃、白花、青蘋果、荳蔻和烤杏仁、香料的複雜香氣，酒體中等至飽滿，口感帶著肉質和包覆性，明亮的果實風味，酸度活潑，尾韻細緻。​ 得獎紀錄：Cellar Tracker 90、Burghound 93、Wine Advocate 92、Vinous 92 定價：2200元 當天另有特價 Mousse Fils L'Or 暮瑟父子酒莊：最強的Pinot Meunier專家 香檳區最強Pinot Meunier專家！ Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。 目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源用。使瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 Cédric更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！ Mousse Fils Les Vignes de Mon Village NV 暮瑟父子 無年分黑中白香檳 產區：法國 - 香檳區 Vallée de la Marne 品種：100%Pinot Meunier 酒精：12% 添糖：0 g/L。 風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊 Ay 附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。 釀造：採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 品酒筆記：此酒款由酒莊的創始人 Eugène Moussé 在 94 年以前便已創立。也是酒莊最廣為人知的招牌酒款。使用類似 Solera 的方式，包括 2003 年起培養的基酒。每年都會保留 50% 作為窖藏基酒。 二次瓶陳 24 個月。 清新的蘋果與梨子香氣，融合細緻的蜂巢、紫梅、蜜餞與糕點風味。酒體豐盈，質地絲滑而層次分明，活潑的酸味結合細膩的氣泡，賦予愉悅的品飲享受。 國際評分 : Stephen Tanzer 91、Wine Advocate 95 定價：2800元 當天另有特價 Hugues Godmé 雨果戈德梅酒莊：風土香檳傳遞者 Peter Liem 評為不可錯過的風土香檳演繹者 立基於 Verzenay 村的 Hugues Godmé 今已傳承至第五代，目前擁有11公頃葡萄園，是北漢斯山區的名莊之一，現任莊主 Hugues 接手後，酒莊從原本的 Godmé Père et Fils 改為現在的 Hugues Godmé。這間超過百年的香檳廠，從 Hugues 祖父開始便開始生產自釀的酒莊裝瓶酒。深信好的葡萄自然就會釀出優良的葡萄酒，因此在種植市開始下功夫，重視土壤自然平衡、葡萄園生態多樣化，自2006年始，便開始了有機、理性農法和生物動力法栽種，先後取得了Boidyvin、Agriculture Bioligique、Vigneron Indépendant、 Vignobles & Découvertes等認證。 Hugues Godme Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut NV 雨果戈德梅 黑中白無年分香檳 產區：法國香檳漢斯山區 Montagne de Reims 品種： 100%Pinot Noir 酒精：12% 添糖：3-6 g/L 風土：香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，香檳區17座特級村就有9座位於此。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。本區的小農香檳根據各自所在位置的風土，展現出多種的風格與特色，可謂是香檳百家爭鳴的著名產區。 釀造：在採收後以琺瑯塗層的不鏽鋼槽內發酵，少部分根據年份和地塊風土差異分開發酵，大約維持在40%的橡木桶發酵，不過他計畫逐年提高木桶發酵的比例，因為他認為發酵後再進橡木桶培養，整體來說更顯平衡協調、也比較具有個性。並根據氣候、年分狀況決定是否要乳酸發酵，但他的所有基酒都沒有經過乳酸發酵，裝瓶前不過濾不澄清。2006開始有機栽種，2013獲得生物動力農法認證。以原生酵母啟動發酵，依照採收當年狀況決定全數獲高比例在橡木桶內發酵，不澄清不過率，使用高比例的陳年基酒。 品酒筆記：葡萄來自 Verzenay、Verzy、Villers-Marmery 和 Ville-Dommange 。白堊土和石灰岩土壤。金黃酒色，開瓶後一陣迷人的特殊的白肉水果香氣：荔枝、釋迦、山竹等，香氣間開後展現出優雅的礦物風味，口感扎實，充滿力量又清新，風格平衡完美，尾韻深長，很有個性的一款香檳。 國際評分 : Wine Spectator 91、Vinous 91 定價：2900元 當天另有特價 A.D. Coutelas 庫特拉寶刀酒莊：跨世紀的陳年風味 Solera系統傳承200年以上的釀造工藝，以超值的價格品嚐跨世紀的陳年風味！ 1809 年，第一代莊主 Louis Victor Coutelas 在馬恩河谷中心的 Villers sous Châtillon 村創立了以家族姓氏為名的酒莊。歷經 200 年以上的傳承，現在由第八代 Damien Coutelas 執掌，並與妻子 Angélique 同心協力，帶領庫特拉寶刀酒莊向世界邁進。 歷經八代的傳承，多數葡萄藤的樹齡已經超過 60 歲。Damien 從過去 12 年間，使用挪威海藻作為葡萄園施肥的有機原料之一，也因此獲得法國最高級別環保認證 (HVE) 之殊榮。除了賦予土壤更豐富的礦物質之外，更能幫助提升酒質的複雜度。馬恩河谷獨特的風土條件，以及家族Solera系統傳承下來的老年份基酒，都為Damien留下紮實的基礎。Angélique 說道：「陳年基酒負責教育我們的新酒，就像我們教育我們的下一代一樣。」這既是堅持，也是 200 年家族傳承下來的寶藏。 A.D.Coutelas Assemblage Rose Brut NV 庫特拉寶刀 粉紅香檳 產區：法國 - 香檳區 Vallée de la Marne 品種：85% Chardonnay, 15 % Pinot Noir。 酒精：12.5% 添糖：6 g/L。 風土：馬恩河自古便是將香檳運往巴黎的重要渠道，此產區跨距數百公里，風土組成複雜多變。東邊 Aÿ 特級村附近延續漢斯山的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西土壤中的黏土與砂質比例增加，加上寒涼的氣候，促使當地人選擇慕尼耶為主要品種。而埃佩爾內市以南的丘陵區為過度區，部分地區如受白丘地質影響，主要生產慕尼耶與夏多內。 釀造：酒莊建立的Solera系統是以四年為周期，耗費成本極高，通常在小農香檳不易見到，也因此庫特拉寶刀酒莊擁有極為穩定的高品質。 品酒筆記：馬恩河谷東邊延續漢斯山區的白堊土，相當適合種植黑皮諾與夏多內。夏多內低溫釀造且不經過乳酸發酵；黑皮諾經過48小時的浸漬，以萃取更多風味和色素，Assemblage意為將兩者調和，象徵酒莊對於馬恩河谷風土的純粹表達。以其美麗的粉色色澤和細膩的香氣令人印象深刻，氣泡綿密細緻，帶出優雅紅色漿果氣息。 得獎紀錄 : Wine Enthusiast 89 定價：2100元 當天另有特價 Stroebel 史特貝勒酒莊：珍稀自然派香檳名家 年產量只有一萬瓶的珍稀自然派香檳名家 Stroebel 家族在20世紀初時在香檳漢斯山區的 Villers Allerand 村定居。Timothée 本人卻對葡萄酒充滿熱情，從17歲時便立志要成為一個釀酒農，選擇進入伯恩市的釀造學校就讀。畢業後一邊就近在布根地工作，一邊四處尋訪，從南法到薄酒萊，找尋屬於自己的葡萄園。2001 年時現任的莊主 Timothée Stroebel 回到家中接掌酒莊。曾在布根地學習與工作的經歷，奠定酒莊極力表現風土的釀造理念，更對於當時香檳區的種植提出疑問。2004 年起 Timothée 全面放棄使用除草劑，2008 年轉換為有機種植，並在2014年時取得有機認證。 酒莊僅擁有 3.5 公頃的土地，全數位於一級村 Villers Alleran，每年只能生產 8,000~12,000 瓶的年產量。其中 2 公頃種植Meunier，1 公頃種植黑皮諾，兩者都已超過 40 歲的老藤，另外還有 0.5 公頃，從 2002年起種植夏多內。漢斯山區的一級園，許多都非常適合 Meunier 的生長，並且較高比例的白堊土更帶出俐落的酸度與花香，也是酒莊特色來源之一。手工採收後進行嚴格的選果。榨汁僅使用 Cuvée 的部分。僅透過原生酵母進行發酵，不澄清不過濾也不補糖。使用蔗糖進行瓶中二次發酵，再瓶陳 24~30 個月以上才進行除渣。補液時僅使用同批香檳，不另行補糖，裝瓶時不添加 SO2。傾聽自然之聲的葡萄農，透過聆聽與恆心毅力，呈現香檳的風土之美。 Stroebel 1er Cru Triptyque Brut Nature NV 史特貝勒 三部曲 無年分香檳 產區：法國香檳漢斯山區Montagne de Reims 品種：52% Pinot Noir, 36% Pinot Meunier, 12% Chardonnay。 添糖：0 g/L。 乳酸發酵：有。 風土：漢斯山區Montagne de Reims香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，因為香檳區寥寥17個特級村中，就有10個位在漢斯山區。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。 釀造：有機認證自然農法，採自40年以上老藤，僅使用Cuvee並以天然酵母發酵，24~30個月以上泡渣，不添糖不加SO2，年產量僅一萬瓶左右。混合三個塊葡萄園，慕尼耶主要來自Lieu-dit”Montreval”朝南的砂質土壤，樹齡50年；Lieu-dit”Crayère”白堊土比例高；Lieu-dit”Les Cumines”朝北，種植夏多內與慕尼耶。30% 使用舊橡木桶發酵。70% 不鏽鋼槽發酵。24個月後除渣。再靜置6個月後出廠。過程不添加任何SO2。不中止乳酸發酵，不過濾，不澄清。 品酒筆記：酒標上的“Triptyque”有許多涵義，象徵三種土壤：黏土，砂質，白堊土；象徵混合的三個年份；也象徵三種葡萄品種。口感圓潤，酸度充足，極適合作為可口的開胃酒或與牡蠣和海鮮達成完美的搭配。年產量5,727 瓶。 定價：3800元 當天購買另有特價 Stroebel Coteaux Champenois 1er Cru Le Vin tranquille Rouge PM 2018 史特貝勒香檳丘紅酒 產區：法國香檳漢斯山區 Montagne de Reims 品種：100% Pinot Meunier。 二次瓶陳：無。陳年基酒：無。製程：不鏽鋼槽發酵，橡木桶培養。 添糖：無。乳酸發酵：有。 釀造：有機認證自然農法，採自40年以上老藤，僅使用Cuvee並以天然酵母發酵，24~30個月以上泡渣，不添糖不加SO2，年產量僅一萬瓶左右。 品酒筆記：來自Lieu-dit“Montreval”，朝南的砂質土壤，樹齡52年，全數去梗，僅透過原生酵母發酵。先導入不鏽鋼槽完成發酵，再移至橡木桶中進行培養12個月。裝瓶前不澄清不過濾。過程不添加任何SO2。 來自坡向朝南的Montreval地塊，表土以砂質土為主，造就其優雅中暗藏力道的酒風！葡萄全數去梗，釀造過程未添加SO2，並在橡木桶中陳年12個月。酒款充滿成熟、且集中的香氣，包括黑櫻桃、胡椒、風乾的香草等，口感細膩緊緻，能嚐到如清新葡萄汁般的風味！ 定價：5400元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 蕃茄莫芝瑞拉起司 陳年高達起司焗義式培根奶洋芋 果乾堅果起司球 巴斯克燉魚 7/8(六)下午2:00開始，尋俠堂＊鈞太酒窖，網羅香檳三大產區的知名酒款，讓大家歡樂的迎接夏日到來！千萬別錯過。 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配：蕃茄莫芝瑞拉起司 、果乾堅果起司球、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋、巴斯克燉魚 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

會走路的橄欖樹 是什麼樣的豬？一出生就可以獨自享有1公頃的綠地與50棵橡樹的空間，住的、吃的都比人類還要優渥與舒適？答案就是：伊比利黑毛豬。伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種，經數千年交配混種所孕育出的獨特品種，生長在西班牙西南部的山區樹林裡，依據其生長環境與餵養方式可分為兩個等級，當黑豬生長到一定程度後放養於廣闊的橡木林裡增肥，以林地中成熟落地之橡實和天然香草為主食的，稱之「Bellota」等級，由於橡實中富含胡蘿蔔素，因此油脂比起一般豬隻來得略黃，並產生獨特的榛果香氣。另一種則是分別於農場圈養與山林放養增肥，餵以豆類、穀物和蔬果為主的「Cebo」等級。 西班牙豬主要有兩大類 ─ 白豬與黑豬，白豬占總量的8成5、黑豬只占1成5，世人所說的伊比利火腿，有火腿中的勞斯萊斯之稱，是屬於黑蹄、伊比利亞種的深毛豬，因為數量稀少而愈顯珍稀。伊比利豬幼時吃野生植物、橄欖，到了需要增肥階段，就會讓豬吃橡樹果實，也就是「橡實」伊比利黑豬美味關鍵之一，其脂肪特別多而豐厚，滲入赭紅色肉質肌理中，呈現出有如大理石般的紋狀白色紋理，使其肉質紮實又柔嫩，濃厚脂香中透出微微堅果香氣，令人深深陶醉。此外，由於其脂肪多屬於與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此又有「會走路的橄欖樹」之美譽。 在室溫下的伊比利火腿，沁出油氣，表面泛有亮澤卻不膩口，在西班牙最高等級的伊比利黑豬與白豬的價差就高達五倍。後腿肉（Jamón）油脂較前腿肉（Paleta）更為豐厚飽滿，且後腿肉風乾時間較長，口感圓潤，香氣格外濃郁，滋味鹹香甘美，濃厚的脂香中帶著溫潤的堅果芳香，咀嚼後齒頰留香、餘味悠長不盡。直接單吃或是搭配葡萄酒、雪莉酒、威士忌等酒款就美味地扣人心弦！亦可搭沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜，或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵，皆有畫龍點睛之妙。 火腿界中的“愛馬仕” Carrasco 被稱為火腿界中的『愛馬仕』，自 1895 到現在，在追逐夢想的路上，堅持最好的品質與原始的工匠精神。 由於Guijuelo 產區特有的風土氣候，Carrasco使用「低鹽」的製作手法，讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化，無需太多咀嚼，並且有持久的和持久的餘香。 Carrasco家族使命，是要保證品牌能夠保持傳統的工匠精神，同時也不斷尋找新的方法來提高自己的產品來滿足消費者越發挑剔的口味，讓每一片火腿的味道都呈現獨特、優雅以及精細的感官體驗。堅持最好的品質。原始的工匠精神！ 西班牙最著名的美食家 CAPEL 專家品嚐，稱 “Carrasco 火腿為全世界最美味的伊比利火腿，也是美食指標。” Carrasco 火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡。適合單吃，搭配少量麵包，香檳、乾的雪莉酒 (*和油潤的生火腿剛好形成味覺的對比)，切片火腿含脂肪的碎片則可以入菜，或者甚至還有一些邊塊，是煮湯或的珍品，也可以凸顯西餐的鮮味。 西班牙【EXPANAIÓN 報】評選年度最佳伊比利火腿。評選方式主要以伊比利豬隻的「飼養方式」為重點。Carrasco 的伊比利豬皆來自自有牧場，豬隻放養於橡木林近兩年的時間，春天食用草地的香草、野花、樹根、小蟲等；因為西班牙此區的夏季酷熱，草地容易乾枯，沒有充足的自然資源，Carrasco 的牧豬人會給豬隻們食用八種天然穀物；到了秋季，橡樹陸陸續續結果、落地，這時候就是豬隻們最快樂的時候，每天可以吃超過10 公斤的橡果，並有超過三公頃的橡果林可以躲藏玩耍。這也是得獎的主要指標。 Guijuelo法定產區中 歷史最悠久的伊比利火腿廠 Carrasco現在為第四代經營，由家族兄弟 Atanasio Carrasco 以及 Francisco Carrasco 在生產-研發-製作-銷售的過程，採取最傳統，以全心全意追求最好的伊比利橡果放養的火腿風味。自己養的黑毛豬、自己的農場，稱之為 Carrasco 品種，而這些黑毛豬在橡木果季節只吃橡果和野草，每一隻豬在大於三公頃的樹林地活動、玩耍。與大量生產的廠牌不同，Carrasco 每年的火腿產量相當有限，由於維持高品質，從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間，較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工，每一隻火腿都是獨特與限量的精品。 CARRASCO 伊比利豬放養為 2 年期間，重量有時最重會到 180 公斤以上。醃製方式以地中海海鹽醃製，海鹽醃製的時間，CARRASCO 堅持比其他廠家來的短，因為這是一項四代家傳的技巧跟對美味的堅持，因為鹽分少，更嘗得出優美的口味。熟成為 3-5 年時間，也就是說一片 CARRASCO 的火腿是五年以上的心血結晶。 2023/8/5（六）下午2:00--5:00 尋俠堂*Ｍivida合作，由專業侍肉師Lisa提供切肉服務，現場示範伊比利火腿開腿秀。 品酒費：2500元 兩人同行９折優惠 搭配：伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆、伊比利火腿bikini、四季豆炒伊比利、伊比利火腿炒蛋 西班牙 CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿 橡果放養 前腿切片 (右) 來自橡果放養的伊比利豬瘦長前腿，它的油脂紋細膩柔軟、和多汁的深紅色肉融合。 特點為可口多汁，散發濃郁的香氣，肉質口感均勻，口味強烈且迷人！ 橡果放養 手工後腿切片 (左) 來自橡果放養的伊比利豬後腿，每一包後腿切片中融合後腿不同部位，帶來多重的體驗及口感。橡果的油脂完美展現在火腿的紋理，使肉質多汁醇厚，每一片都嘗到橡果樹林的風味。油脂香氣十足，在肉間活躍流動，入口即化。口味溫醇並令人回味無窮！ 手工後腿切片 (左) 80g 1650元 / 前腿切片 (右) 80g. 1250元 當天購買片切火腿均有八五折優惠價 西班牙Cava 氣泡酒、干型的雪莉酒是絕佳搭配！ Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 2019 原生翡翠陳釀氣泡酒 產區：西班牙 - Penedès 品種：Macabeo, Xarel.lo, Parellada 酒精：11.5% 釀造：最少24 個月瓶中二次發酵。 品酒筆記：在歐洲，它是Moet Chandon最敬畏的對手。 Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣，三種葡萄都是地中海風土條件適合品種， 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈，汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡，尾韻綿長延續。 米其林廚師一致選擇：西班牙 Can Roca 米其林三星餐廳、瑞典傳奇餐廳 Edcbacka Krog、英國 Le Manoir Aux Quat Saisons、巴黎 Pierre Gagnaire 米其林三星、近期登陸香港 Ritz Carlton Galaxy Hotel、麗池卡登飯店訂房迎賓酒款。 得獎紀錄：Robert Parker: 91、Guia Penin: 90、Guia Proensa: 91 訂價：1200元 當天購買另有特價 Celler del Roure Les Prunes 2021 橡樹園酒莊 李紅粉紅酒 產區：西班牙 - Valencia DO 品種：100% Mandó，藤齡 20-40 年 酒精：12% 品酒筆記：瓦倫西亞語 “李子” 的意思，就像那顆藏在夏日灌木叢中嬌嫩的新鮮李子，尚未成熟卻已芳香撲鼻，小心別被其他早起的鳥兒搶走！手採後裝進15公斤的箱子， 100% 去梗壓榨，以放血法製作，由野生酵母自然啟動發酵，在 2800 公升埋藏於酒窖的古陶甕中完成酒精發酵，陳年 6 個月後裝瓶。年產量 10000 瓶。 特性：作為一個被歷史遺忘的紅葡萄品種，這瓶 Mandó 的風味就像種白葡萄酒般，僅輕柔萃取第一道自流汁 (VI VERGE)，當你睜開眼才會察覺這瓶美味的酒竟是粉紅酒！透過地底古陶甕的培養釀造，那涼爽微酸的風味，讓我們在盛夏的午後可以毫無負擔的吃著美味的粽子。 得獎紀錄：RPWA 91(2019) 訂價：1000元 當天購買另有特價 Cota 45 UBE El Reventon 2021 科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：青草開場，銳利的硝石，爆米花與檸檬皮，新鮮柳橙，洋甘菊茶，鮮鹹可口，中高酸度，香氣銳利而酒體扎實，亮眼的礦物感緊追其後！ 依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款 (雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。UBE El Reventon 2021，第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園，純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格，這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同，是 Guadalquivir 河岸限定的風土。 定價：1500元 當天購買另有特價 Gutiérrez Colosía Amontillado 古提拉雪莉酒莊 阿蒙提莉亞多 產區：Jerez 品種：100% Palomino 酒精：18% 品酒筆記：這款酒高雅細緻，顏色從淺黃到琥珀色皆有，輕柔細緻的植栽與榛果氣味輕拂而過，深色菸草、草本植物的香氣空靈般存在。口感清爽柔順，酸度平衡和諧，喚起豐富多層次的感受，綿延不絕的尾韻伴隨著爽口的堅果與木質調性的口感結尾。 餐酒搭配：適合攝氏13-14度，與清湯品搭配，白肉、鮪魚、螃蟹；野菇與半軟質起司、蘆筍、朝鮮薊等蔬菜在搭配上來說也相當完美。 訂價：1600元 當天購買另有特價 Pepe Mendoza El Veneno Monastrell 2019 佩佩門多薩 維内諾 單一園紅酒 產區：Spain , DO Alicante 品種：Monastrel1 80%（均齡55年)，有機栽培 酒精：14% 釀造：海拔 650 公尺，面積 5 公頃的單一葡萄園，大量含鈣石塊分布園中的沙質士。山上的葡萄園成熟地較低地區缓慢，於 10 月的第一週手工採收，僅精選完沒成熟的葡萄。手工溫和地浸漬葡萄皮與 30% 的碎渣，不淋汁。自然酵母自行在 1000 公升的橡木桶中啟動 8-10 日的酒精發酵，自然啟動乳酸發酵。於使用過一年的 500 公升法國 Allier 桶中陳年 12 個月。 品酒筆記：非常平衡的酒款，迷迭香花香、薰衣草、岩玫瑰、矮灌木與冬青櫟樹，地中海松樹伴隨著複雜的桶感，尤加利樹氣息與巴薩米克醋。口感華麗複雜，單寧細緻僾雅。嚴肅、廣大而平衡。即便陳年潛力極佳，年輕時也討喜易飲的好酒。 餐酒搭配：伊比利火腿、羊乳酪、烤肉、羊排與熟成牛排。 訂價：1700元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico 一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆 伊比利火腿bikini 四季豆炒伊比利火腿 伊比例火腿炒蛋 2023/8/5（六）下午2:00--5:00 尋俠堂*Ｍivida合作，由專業侍肉師Lisa提供切肉服務，現場示範伊比利火腿開腿秀。 品酒費：2500元 兩人同行９折優惠 搭配：伊比利火腿 Combo de Jamón Ibérico一盤80g+椰棗起司伊比利兩顆、伊比利火腿bikini、四季豆炒伊比利、伊比利火腿炒蛋 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

布朗城堡Castelul Bran，又稱為德古拉城堡，是世界上最具代表性的吸血鬼城堡。 東歐是一個政治及地理概念，含義有非常多重，這些國家或被蘇聯併吞、或成為蘇聯的衛星國，政治上於20世紀都遭受共產黨一黨專政，經濟上多採取計劃經濟體制的社會主義國家，與西歐相反。自然地理方面的東歐，較少受到大西洋和地中海海流影響，而是靠近黑海，接近烏拉爾山、烏拉爾河和伏爾加河（窩瓦河）流域一帶。 東歐自古以來一直是農業大國，葡萄酒的歷史悠久且產量巨大，過去主要供應蘇聯國家飲用，直到加入歐盟後，才有機會出口到世界各地。 保加利亞與羅馬尼亞葡萄酒，不僅品質優異、價格也十分便宜，近年來逐步受到世界關注，除了歷史悠久的國際品種外，原生的品種表現也十分出色，值得大家品嚐。 保加利亞：葡萄酒、玫瑰精油、酸奶享有盛名 色雷斯人（Thracian）是保加利亞最古老的居民，與斯拉夫人在多瑙河流域建立斯拉夫保加利亞王國。現代的保加利亞以食品加工業和紡織業為主。葡萄酒、玫瑰精油以及酸奶在國際市場上享有盛名。保加利亞葡萄最興盛的時期可追溯到14世纪中期，80年代共產主義統治的年代，保加利亞雖是世界第二大葡萄酒生產國，但多以廉價葡萄酒為主，並內銷東南歐與蘇聯。直到2007年加入歐盟之後，西歐資源的陸續投入，提供創新的設備與創新技術，保加利亞才重新開啟新的釀酒歷程。保加利亞的原生品種主要有三個：Kadarka (Gamza)、Mavrud和Melnik，然八十年代，國際品種進入，如 Cabernet Sauvignon、卡本內佛朗、梅洛Merlot、Chardonnay、Riesling和麝香Muscat，因此，原生的品種逐漸被取代。 目前保加利亞有五個法定葡萄酒產區，每個產區都有自己的微氣候和葡萄品種。 Danubian Plain多瑙河平原（北部）地區：這片乾燥，陽光充足的地區佔據了多瑙河和廣闊的Stara Planina山脈之間的肥沃平原，是保加利亞35％葡萄園的所在地。葡萄種植者在這裡覆蓋所有基地，生產優雅的干白酒（夏多內，麗思玲，白蘇維翁和Aligoté是最受歡迎的，紅酒包括卡本內蘇維翁，Pamid和梅洛，以及甜美但不膩的馬斯喀特Ottonel。 Black Sea黑海海岸（東部）地區：從羅馬尼亞到土耳其的沿海地區，這個地區擁有保加利亞約30％的葡萄園。炎熱的夏季和溫和的秋季，這裡的條件非常適合白葡萄。當地最暢銷的產品包括Dimyat，Traminer，Riesling，Muscat Ottonel，Gewürztraminer和Sauvignon Blanc。 Rose valley玫瑰谷（亞巴爾幹）地區：以玫瑰油生產而聞名，這個小區域（Stara Planina山脈以南和保加利亞第二大城市普羅夫迪夫北部）生產乾白葡萄酒方面具有很大優勢。它特別以Misket麝香而聞名，在Sungurlare山谷長得很完美。 thracian lowland色雷斯低地（南部）地區：該地區 Stara Planina以南，延伸至Sakar山 - 生產保加利亞最著名的釀酒葡萄之一：紅色，辛辣的Mavrud。另有Rubin、梅爾尼克Melnik，麝香Misket，缇米安卡Tamyanka和帕米德Pamid。 Struma River Valley（西部）地區：最重要的小鎮梅爾尼克，人口不到400人，卻是生產濃郁紅酒的核心產地，Shiroka Melnishka Loza，是溫斯頓丘吉爾的最愛，曾經用桶訂購。該地區乾旱的地中海氣候也使其成為卡本內和梅洛的理想選擇。 羅馬尼亞：量大又超值的產區 根據歷史記載及考古研究，羅馬尼亞是僅次於希臘、歐洲最古老的傳統釀酒國家。其產量也很驚人，名列歐洲第五、世界第八。尤其以白葡萄酒最具代表性。1989年前，羅馬尼亞爆發革命，推翻獨裁統治者，擺脫蘇聯的治理，多數酒莊為國營企業，直到1990年代，才慢慢轉型逐步私有化。 羅馬尼亞東南部靠黑海，不屬內陸國。這裡的緯度差不多與法國等齊，早在四千多年前已開始釀酒，據傳正是由當時自黑海登陸的希臘人所帶來。由於歷史悠久，境內釀酒產區遍佈廣泛，光是大區就有八個，分別是：外西凡尼亞（Transylvania）以白酒出名、摩爾多瓦（Molvoda，不同於摩爾多瓦國）、馬拉穆雷與葛黎散區（Maramures & Grisan）、巴納特（Banat）、多布羅加（Dobrogea）區，以及有多瑙河流經的蒙特尼亞與奧爾特尼亞區（Muntenia & Oltenia），後者包括有南部地區與多瑙河台地（Danube Terraces），則以紅酒出名。 羅馬尼亞主要原生品種白葡萄以Feteasca Alba (白費思卡)為主，香氣嬌豔又持久，被譽為“羅馬尼亞白酒之王”，另外酒體較厚、適合桶陳的皇家費思卡（Feteasca Regala），也相當有名。紅葡萄品種方面，則以 Rosioara、Babeasca Neagra 與黑費思卡（Feteasca Neagra）為最。 黑山共和國：蒙特內哥羅Montenegro 蒙特內哥羅位於是南歐巴爾幹半島上、靠近亞得里亞海旁一個多山國家。 monte即是山，negro則是黑色的意思，因此華人圈多半稱『黑山共和國』。境內主要是山脈、丘陵，只有沿海地區為狹長的平原，其中西北部的科托爾灣為歐洲位置最靠南的峽灣，該峽灣東岸有古城科托，現已列為世界遺產。 黑山是典型的南歐國家，擁有相對干燥的地中海氣候，非常適合葡萄生長，葡萄酒的發展歷史也相對悠久。黑山距希臘僅100英里（161公里），並且與義大利隔亞得里亞海相望，因此它的葡萄酒文化與這兩個地方息息相關，南義大利红葡萄Primitivo曾經是重要的釀酒葡萄，但如今最常用Vranac来做顏色深厚、口感濃郁的紅酒，在當地相對有名。品質較高的Vranac在瓶中熟成7年後可達到最佳狀態，可與法國南部的佳麗釀媲美，酒中甚至會有南義Puglia酒所欠缺的清新的酸，正是因為黑山的低緯度和凉爽的氣候造成。南部地区和海岸地區的白酒非常著名，主要用 Chardonnay、Krstac和Vranec等葡萄品種。黑山共有近4,000個葡萄園，Crna Gora產區是最受歡迎的產區之一，主要种植Vranec。 6/23 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ，尋俠堂＊深杯子王依亭，特別規劃兩大產區的葡萄酒餐酒會，讓大家可以揭開東歐的神秘面紗，感受東歐小國的美好。 餐酒費：1700元 兩人同行９折優惠 搭配： 土耳其香料烤飯、義大利香料肉丸、奶油焗烤花油菜、牛肝箘松露雞、法國麵包 黑山共和國：Lipovac Winery 礫波瓦酒莊 Lipovac Winery 的葡萄園位於黑山風景最優美的地方。 Građani 斜坡環繞著該國著名的自然保護區斯卡達爾湖。這些巴爾幹地區一直以其葡萄酒而聞名，不過大多為國內自產自銷，LIPOVAC 葡萄酒莊之所以獨一無二，是因為除了傳統的釀酒技術：不銹鋼槽和法國橡木桶中的熟成的技巧外，釀酒師還使用雙耳瓶和 Qvevri 地下陶甕。這種釀酒方式自烏拉爾圖時代就已為人所知，可追溯到公元前 8 世紀左右。自 2011 年以來，這項技術已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。 Amphora 葡萄酒傳統，由古希臘人和羅馬人完善，就像一台時光機，讓時光倒流成為可能，享受我們祖先的飲品。 Lipovac Winery 於 2015 年在黑山歷史悠久的第二首都採蒂涅 Cetinje，Građani 村成立。Ravil 公司是主要投資者，公司撥款建設 10 萬瓶產能的酒廠。它的主人說，顧客不僅可以得到用傳統酒桶和不銹鋼容器製作的葡萄酒，還可以用雙耳瓶和 Qvevri 瓶製作葡萄酒。目前，Građani 村的葡萄園包括 23,000 株葡萄藤。Ravil 公司計劃在不久的將來開設一家四星級酒店。 葡萄園遍布黑山最美麗地方的沃土。 Zagarach 和 Građani 是靠近斯卡達爾湖的斜坡，斯卡達爾湖是巴爾幹半島最大的湖泊，也是該國著名的自然保護區。我們沿著西南坡的石階種植葡萄藤，白天葡萄園中的石頭地塊會積聚並保留來自太陽的熱能，晚上再釋放回來，日夜溫差造就了葡萄獲得大量的糖分。 Zagarach 是一個美妙的天然圓形劇場，被稱為“雲葡萄園”。 9 公尺高的石階梯田常在其腳下歇息，而栽種的藤蔓則始終向陽，氣候適合 Vranac 和 Kratosija（Primitivo）等紅葡萄品種生長，葡萄種植密度為每公頃5000 株。 Lipovac Gea Amfora 2019 礫波瓦酒莊 地質陶甕橘酒 產區：Montenegro 品種：Morava 50% , Gigiak 50% 酒精：13.5% 葡萄園總面積 22​​ 公頃，海拔 400 公尺，Građani 山坡非常適合種植 Morava 和 Gigiac 等白色本土原生品種。 Gradjani 位於黑山中部的山脈，高度海拔 400 公尺，岩石區富含粘土和沙子，氣候比較惡劣，溫差很大，從亞得里亞海吹來的風對氣候的影響很大。 Gigiac、Troika 或 Morava 等本土白葡萄品種在此生長，以礦物質特性、香氣而聞名。 品酒小記：帶皮冷浸於大型陶甕 60 天再換為小型陶甕 4~6 個月陳釀。難以忘懷的白花香及蜂蜜香氣，集中的香氣，圓潤的尾韻，輕快的單寧。年產 5,000 瓶。 餐酒搭配：百搭型的酒款，任何較輕口味的前菜主菜都可以適當襯 定價：1600 元    當天另有特價 Chateau Burgozone 保加利亞布爾松城堡 保加利亞的Burgozone 莊園是這個世紀初所創立，宗旨為創造現代而優雅的葡萄酒風格，更新鮮的口感，更少的橡木味。坐落於多瑙河斜坡上的 Burgozone 靠近羅馬尼亞渡口，以古羅馬道路上建造的羅馬堡壘命名。幾個世紀以來，因獨特的地形被視為主要釀酒區，這裡的風土已被證明可以生產出高質量的葡萄酒。 用最少的人工干預去表現最好的風土樣貌，Burgozone 風格可以說是受到多瑙河風土影響以及保加利亞著名釀酒師人文及技藝的結合。葡萄酒風格秉持 3Fs，代表著「新鮮 Fresh、果感 Fruity、品質 Fine」。每一杯 Burgozone 都會帶你踏上多瑙河斜坡之旅。 風土：Burgozone 葡萄園的緯度和義大利托斯卡尼相同，生長在海拔 150~180m 的斜坡上，葡萄園由石灰質黃土所構成，歸功於多瑙河谷地形，其氣候為白天炎熱晚上涼爽的大陸型氣候。 在 100 公頃的土地上擁有 11 個國際品種及 2 種本土品種（Gamza 及 Tamyanka），我們深信克隆體會帶來葡萄酒的複雜度，因此培育出 30 多種克隆品種。葡萄樹的平均年齡為 10 年。 酒莊引以為傲的是手工精選葡萄，並在莊園裝瓶。嚴格恪守葡萄藤管理及環境友善的收穫技術。產量在 20hl/ha 到 45hl/ha，我們通過永續經營及葡萄栽培，致力更多的生態責任。‍ 酒泥陳釀：使用發酵過後的沉積物，其主要成分為死酵母、果肉和籽。其中果泥又分為兩種，由葡萄本身組成的粗酒泥（Gross lees）及死酵母細胞組成的細酒泥。Karen MacNeil 主張釀造白酒時會加入酒泥去”浸漬”，以增加風味複雜度及陳年潛力。風味複雜度增添奶油、麵包、起司、杏仁、白花，更完整豐富的酒體架構。 穩定性：酒泥為天然抗氧化物質，這起到了增加陳年潛力及保存性的作用。 Chateau Burgozone Tamyanka. 2021 布爾松城堡麝香-提米安卡白酒 產區：保加利亞 Bulgaria PGI Danube Plain 品種：100% Tamyanka 酒精度：12.5% 釀造手法/特色：不鏽鋼桶中恆溫浸漬，進行發酵。無橡木桶。 品酒筆記：細膩的柑橘、綠色水果、白花香氣。微妙的果香，帶有酸橙、葡萄柚柑橘類水果、荔枝、青蘋果、西洋梨等綠色水果香氣，和一點清新的礦物感，酒體平衡。 餐搭 | 適合搭配開胃前菜、沙拉、海鮮、蔬食料理和異國風味佳餚。 定價：1300 元    當天另有特價 Chateau Burgozone Cab.Franc 2020布爾松城堡卡本內之父（卡本內弗朗）紅酒 產區：保加利亞 Bulgaria PGI Danube Plain 品種：100% Cabernet Franc 酒精度：14.5% 釀造手法/特色：手工採收並於工作台上手工挑選，在帶有溫度控制的不鏽鋼槽內發酵，與酒泥浸泡(Sur lies)最少三個月時間。法國橡木桶陳年 9-12 個月。 品酒筆記： 黑醋栗、黑椴木葉、香草、覆盆莓等果味。口感平衡，酒體及尾韻皆恰到好處，可以感受到淡淡的辛香料味與出色的櫻桃香等果香，最後再用輕輕的香草氣味收尾。 餐搭 ：與義大利風格菜餚、熟食、肉類、燒烤及素食皆可搭配。 定價：1300 元    當天另有特價 Vinarte Prince Mircea 羅馬尼亞范艾特酒莊 羅馬尼亞領土是歐洲最古老的使用葡萄酒進行聖餐的地方之一，原始的品種，未受污染的大地，在這裡，許多有趣的葡萄品種和風土等著我們去發掘。在 1989 年蘇聯垮台後，義大利、法國和羅馬尼亞的投資者開始尋找一些值得投資的地點，多瑙河沿岸、奧爾特河、南部喀爾巴阡山脈等都是考慮的地點，這些地方擁有葡萄種植的完美微氣候。 世界各地收藏家認可的羅馬尼亞超高級的紅葡萄酒，其在地品種： Feteasca Neagra、Negru de Dragasani 和 Novac。這些羅馬尼亞原生品種名氣不大，但也讓愛酒人士可以用更合理的價格嚐鮮，高品質且有趣的原生酒款也漸漸在國際上受到認可。 Vinarte 范艾特葡萄酒莊在收藏家和專業人士中日益普及，也在著名葡萄吃雜誌如 The Wine Advocate 和 Decanter 比賽中屢屢獲獎。Vinarte 范艾特葡萄酒莊有 2 個主要葡萄園： Bolovanu 和 Starmina，Bolovanu 葡萄園（39 公頃）位於奧爾特縣，而 Starmina 葡萄園（170 公頃）位於 Mehedinti 縣。 波洛瓦努因這裡出產的紅酒而聞名，尤其是 Cabernet Sauvignon 類型的紅酒， Starminai 因海洋氣候和地中海的影響，賦予葡萄獨特高雅的香氣與品質。Nedeea 彩色神獸系列採用純正羅馬尼亞原生葡萄品種混釀，高雅而充滿活力。 Vinarte Nedeea Alb 2021 羅馬尼亞彩色神獸系列-白葡萄酒 產區：Romania 品種：Feteasca Alba, Feteasca Regala & Tamaioasa Romaneasca 酒精度：12.5 % 釀造方法：透過 Feteasca Alba、Feteasca Regala 和 Tamaioasa Romanească 三種羅馬尼亞原生葡萄品種之間混釀，賦予一般葡萄酒沒有的原始生命力。 品酒筆記：淡雅的鵝黃色，入口呈現瓜果、荔枝、熱帶水果調性，香氣優雅、新鮮、爽口不銳利。 餐搭： 雞肉、海鮮沙拉與日本料理。 定價：1000 元 當天另有特價 Vinarte Nedeea Rose 2021 彩色神獸系列-粉紅葡萄酒 產區：Romania 品種：Babeasca Neagra & Feteasca Neagra 酒精度：12.5% 釀造方法：放血法，透過短時間泡皮紅葡萄酒，使用兩種經典羅馬尼亞品種的獨特混合：Feteasca Neagra 和 Babeasca Neagra，口感平易近人，消暑解渴。 品酒筆記：粉紅櫻花般的色彩，酸櫻桃、草莓，爽脆優雅，適合迎賓、慶典或者炎熱的夏季午後。 餐搭：鴨肉、鵝肉、水果餅乾、重口味海鮮料理。 定價：1000 元 當天另有特價 Vinarte Prince Mircea Fetească Neagră 2020 米爾恰王子-夜光金橋紅酒 產區：Romania 品種：Feteasca Neagra 酒精度：13.5% 釀造方法：取自單獨加工的 Negru de Dragasani 葡萄品種，在法國橡木桶中陳釀 12 個月，以產生最深沉的香氣，平衡的酒精度與酸度。口感強烈奔放，適合在攝氏 15 度的溫度下與肉類菜餚（番茄或野味）、軟起司一起食用。 品酒筆記：帶有透明感的紅寶石色與紫羅蘭色反光，青椒、李子、醋栗、草本，黑櫻桃和漿果的香氣與辛香料完美融合，淡淡木質調香氣，圓潤多汁，圓潤的單寧和果香環繞，淡淡鹹香和持久的尾韻。 餐搭：最佳飲用溫度為攝氏 16 度。完美搭配菲力牛排配烤洋薊和杏仁醬、烤小牛肉配玉米餅和紅酒醬、羊排配蒸粗麥粉和薄荷醬、野豬配獵人醬和土豆。 定價：1300 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 土耳其香料烤飯 義大利香料肉丸 奶油焗烤花椰菜 牛肝箘松露燉雞 6/23 (五) 晚上 6:30 - 9:30 ，尋俠堂＊深杯子王依亭，特別規劃兩大產區的葡萄酒餐酒會，讓大家可以揭開東歐的神秘面紗，感受東歐小國的美好。 餐酒費：1700元 兩人同行９折優惠 搭配： 土耳其香料烤飯、義大利香料肉丸、奶油焗烤花油菜、牛肝箘松露雞、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主

維也納是世界上唯一的都市葡萄酒產區 奧地利葡萄酒四大產區 奧地利葡萄酒有兩千多年歷史，羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統，再經由教會修士帶進法國勃根地的技術與文化，發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。奧地利酒標上你會很常看到 Österreich 這個字，其實就是德文的奧地利！奧地利是一個多山的內陸型國家，受到阿爾卑斯山的阻擋，因此不受到地中海的影響，形成一個獨特的大陸性氣候產區。其葡萄酒產區集中在東邊，鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克，因為氣候冷涼，加上多山、多河、多湖泊，造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境。2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus， 簡稱 DAC ，使奧地利葡萄酒品質有更好的管控，且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。截至 2022，奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。主要的生產地有四個，分別是：下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、史泰爾馬克邦 (Steiermark) 。其中又以維也納產區最小、也最獨特，因為他是全世界唯一一個都市型的產區。 維也納Wien獨特的『園邊混釀』 維也納(Wien)則是全世界唯一的都市型葡萄酒產區，難得見到的首都與葡萄產區如此緊密結合的地方，這裡的土壤有利於生產濃郁的白葡萄酒和豐富柔順的紅葡萄酒，還有只在當地小酒館中販售的新酒 Heuriger 。 此地最具代表性的酒款是 Gemischter Satz（園邊混釀），所有的園邊混釀均須貼上法定產區認證”Wiener Gemischter Satz DAC” 才能上市。由於葡萄園多位在 Danube 河流的兩側，長久以來河川的沖刷孕育了多樣化的土質，並有良好的氣候調節，因此這裡才能產生出如此多樣性的葡萄品種，繼而發展出獨步全世界的混釀文化。 此外，每年九月的最後一個週末，維也納當地也會舉辦葡萄酒健行日Wiener Weinwandertag。維也納各家酒莊酒館會將自己的產品搬上山，讓大家一邊健行一邊開懷大喝，一大群人穿著登山服拿著葡萄酒杯走來走去，超級有趣！ Kamptal 坎普塔產區：全球認可的經典白酒產區 Kamptal 主要以釀造不甜、具明顯礦石與鮮明酸度的白酒。集中在瓦豪河谷 Wachau，是全奧地利最出名的產區之一，受到多瑙河的影響，這裡所種植的綠維特利納 Grüner Veltliner 表現極佳，具有相當的陳年實力，另外河谷山邊的麗絲玲Riesling 是此區最佳的葡萄品種。這裡也是奧地利最古老的產區之一，白堊土賦予葡萄極佳的風味酸度的結構，悠久的陳年潛力。 引領 Kamptal 產區走進世界的 Michael Moosbrugger 曾說一句話：Grüner Veltliner 在紐約不再只是一時的流行或狂熱，而是會出現在每一張葡萄酒單上的經典。一些世界頂級的葡萄酒專家 Hugh Johnson 、David Schildknecht，都認為Grüner Veltliner 綠維特利納結構豐滿、酒體醇厚、酸度爽利、香味馥郁，且陳年潛力堅強。Grüner Veltliner 雖覆蓋奧地利30%的葡萄園，是奧地利葡萄中的佼佼者，但在全球範圍內，這面積並不算大，只佔了全球的1%，相當的珍貴。 布根蘭 Burgenland產區：黑皮諾與Blaufränkisch的偉大故鄉 這裡有許多的葡萄園在古代曾經都是湖泊，因此大多是以沙質土壤居多並帶有鹽性，此區受環境影響容易受貴腐黴菌感染，紅葡萄在此風格濃郁複雜，可以說是目前奧地利產區中紅酒與貴腐甜白酒、冰酒最好的產區。次產區包括Neusiedlersee-Hügelland 當地有許多片岩與頁岩的風土，生產出特殊風礦物風味的紅、白、甜葡萄酒。 Blaufränkisch 藍佛朗克葡萄種植得相當好，以優異的紅葡萄酒享譽國際，而黑皮諾也因為緯度及土質與勃根地類似，因此，有非常高雅又細緻的黑皮諾紅酒，卻很少人知道。 奧地利的驕傲：Grüner Veltliner (綠維特林納) 綠維特利納可釀出帶有礦物香氣和熱帶果味的白酒，令人垂涎三尺，它的酒體可以輕盈也可以醇厚濃郁，深度與廣度可合為一體，是收藏的首選，綠維特利納在它的家鄉－奧地利，乃至全球最好的餐館裡都有著舉足輕重的地位。 2002 年，英國葡萄酒大師 Jancis Robinson 和 Tim Atkin 在倫敦舉辦了一場盲品會，結果最優秀的兩款酒都是來自奧地利的綠維特利納，它們分別來自Wachau 與 Kamptal 兩個產區 。 頂級的葡萄酒專家 Hugh Johnson 、David Schildknecht，都認為Grüner Veltliner 綠維特利納結構豐滿、酒體醇厚、酸度爽利、香味馥郁，且陳年潛力堅強。Grüner Veltliner 雖覆蓋奧地利30%的葡萄園，是奧地利葡萄中的佼佼者，但在全球範圍內，這面積並不算大，只佔了全球的1%，相當的珍貴。這一次，邀請到國內最資深的奧地利葡萄酒進口商『儷泉葡萄酒』，並以維也納這個都市產區的葡萄酒為主，讓大家感受音樂之都的味蕾撞擊。 6/24(六) 下午2:00~開始，尋俠堂＊儷泉葡萄酒，帶領大家感受奧地利葡萄酒帶給我們味蕾 的狂歡之聲。 講師：曾世豪 Hao 證照：國際侍酒大師協會(CMS)認證侍酒師（CS)、認證西班牙葡萄酒講師、法國國際美食協會專業會員、法國格勒諾伯商學院MBA。 現任：儷泉實業有限公司總經理、亞洲葡萄酒學會理事。 經歷：幼年、青年的歐洲求學經歷，用味蕾融入不同國家的文化及飲食、年輕歲月就浸濡在葡萄的餐酒文化世界中，不小心擁有過早開發而挑剔的味覺，在葡萄酒的花花世界中尋找，尋覓同樣熱情認真對待生活、在乎土地、對釀酒抱著敬意的酒莊，替台灣消費者轉介具有自己個性、獨特風味、不輸高檔酒的實惠酒款。 品酒費：1350元 兩人同行９折優惠 搭配：维也纳炸猪排Wiener schnitzel、維也納香腸Johann Georg Lahner、紙包鮭魚、堅果起司等。 Burgenland ：Sektkellerei Szigeti 西格提酒莊 Sektkellerei Szigeti 座落在距離音樂之都維也納約40分鐘車程的高爾斯。高爾斯位於奧地利最有名的產區 Burgenland，因為被山丘和湖泊環繞著，有絕佳的氣候條件，帶來葡萄成長的完美環境。西格提酒莊是一個由家族所擁有的酒莊，因為堅持最頂級的品質與口感，在歐美各地有極多的忠實擁護者。 SZIGETI「嬉」氣泡酒以手工挑選最佳品質的葡萄，透過傳統的瓶內發酵釀出的佳釀正象徵著音樂之都維也納所呈現的幽雅文化與獨特氣質。SZIGETI「嬉」氣泡酒的堅持就是高品質且獨具特色。每一款SZIGETI「嬉」氣泡酒都是由不同的葡萄品種所釀造出來的。除了葡萄酒的香醇口感之外，因循古法採用瓶內發酵產生的天然氣泡更是優雅雋永，綿延細緻。 Sektkellerei Szigeti, Festival Dry 西格提酒莊 綠維特林納氣泡酒 產區：Burgenland 奧地利布根蘭區 品種：Grüner Veltliner Szigeti 以傳統香檳釀製法“Méthode Traditionnelle”生產氣泡酒，這是一種經典的瓶內發酵，準確無誤地捕捉當地葡萄典型味道。 品酒筆記：圓潤飽滿的風格，奔放熱情的香氣表現，這也是綠維特林納的芳醇滋味表現！華麗的琥珀金黃色，有著清雅的蜂蜜味道，包覆著飽滿的黃胡椒果實，散發出陣陣的熱帶水果香氣，飽滿而熟成，在樸實餘韻中留下了甘美清甜滋味 定價：1200 元 當天另有特價 Kamptal ：Weingut Hiedler 吉德樂酒莊 吉德樂酒莊位於 Kamptal 區中的傳統酒莊，創立於西元 1856 年。1980 年代家族第四代釀酒師 Ludwig Hiedler 與西班牙籍妻子Maria Angeles Hiedler 一起將酒莊發展成為世界知名品牌。目前第五代的 Ludwig Jr.與 Dietmar 已慢慢接手釀酒的工作。葡萄園位於最佳的地點 Langenlois ，這裡有兩種氣候類型在此交錯。白天有從東邊平原吹來溫暖的空氣，夜晚則有冷風自較高地勢往下吹穿過葡萄園至山谷。且再加上有各種形式的土質（黃土、壤土、花崗岩、板岩及沙岩）形成了獨特的微氣候共生系統。 吉德樂酒莊在葡萄的採收上堅持人工挑選，並採用自然發酵的作法，不添加任何酵母。因為不同的葡萄園能培育出自己的特殊酵母菌叢。天然的酵母菌叢發酵速度緩慢，會帶來特有的風味。釀酒師 Ludwig Sr 喜好採收非常熟成的葡萄，一直以來 總是 Kamptal產區最後採收葡萄的酒莊，雖然帶來了風險，但也替葡萄酒增添了截然不同的風味。目前，新一代接班人接手之後開始有了改變，年輕的 Ludwig Jr.希望帶來更多的豐富果香，因此帶來了新的風格。 Weingut Hiedler, Grüner Veltliner Ried Thal Kamptal DAC 2015 吉德樂酒莊綠維特林納 塔爾單一園 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Grüner Veltliner 酒精：13.5% 釀造：完全使用單一葡萄園 Thal 坡地上栽種的綠維特林納，樹齡可達到八十年。 品酒筆記：亮黃色的酒液帶有明顯的黃色果實香氣。豐富且細緻的滑潤口感帶有野花和白胡椒的香氣。緊實的酒體結構和悠長的尾韻，但仍然保有清新的特色。尾韻中包含白胡椒、燻木香、與緊實的桃子風味。 定價：1300 元 當天另有特價 Kamptal :Weingut Loimer 奧地利洛雅夢酒莊 Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師，在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利，更是一位世界級的釀酒師，個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。 「我喜歡帶給自己驚喜！」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中，一點也不突兀，他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜，像是在 2000 年，他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖，在 2006 年他開始在他的 葡萄園採用自然動力法，一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」，宗旨是採用自然動力法，使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。 時至今日，洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園，包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant，主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲，但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度，還有飽滿的香氣以及單寧，透過良好的天然環境及自然動力法記述，被釀成了具有產地風格的葡萄酒。 Weingut Loimer, Grüner Veltliner Ried Loiserberg Kamptal DAC Reserve 2017 洛雅夢酒莊綠維特林納 洛瑟丘 單一園 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：Grüner Veltliner 酒精：12.5% 品酒筆記：厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息，清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲，它的酒體結構完整，而且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞，這款酒體適中的綠維特林納有相當討喜的香氣層次令人愛不釋手。 定價：1400 元 當天另有特價 維也納 Wien ：Weingut Wieninger 威寧格莊園 酒莊的葡萄園主要位在維也納都市的北側，紅白酒皆有生產，以白葡萄酒為主。奧地利著名的 GV 與 Riesling 都有種植，但此地最具代表性的酒款則是 Gemischter Satz（園邊混釀），維也納的法定產區認證就只有允許園邊混釀”Wiener Gemischter Satz DAC” 。葡萄園位於當地優秀的兩個次產區- Bisamberg 和 Nussberg，分別位在 Danube 河流的兩側，長久以來河川的沖刷孕育了多樣化的土質，並扮演良好的氣候調節角色，因此這裡才能產生出如此多樣性的葡萄品種，繼而發展出這種獨步全世界的混釀文化。 維也納園邊混釀法定產區 WGS，主要釀出的不甜的白酒，並使用多品種葡萄一同榨汁與發酵釀造的酒款，至少會由三個不同的白葡萄品種組成，同時採收、榨汁、釀造，而品種之間的比例配置，產品的風格的表現，就考驗著釀酒師的功力了。 釀酒師 Fritz Wieninger 可以說是當代園邊混釀大師，也是近代將維也納園邊混釀帶上國際舞台的宗師，推動 Wiener Gemischter Satz DAC 這個法定產區成立的最重要推手。根據他的說法，釀造 WGS 就有如一名交響樂的指揮一樣，必須完全瞭解每個品種的特色與表現性，該如何配重、比例的分配都會改變釀出來的酒，每一個品種就像一種樂器，樂團中每一名樂手各司其職才能夠表現出交響樂的協調。酒莊特別著重於自然動力法的葡萄種植。全程手工栽種與製作，盡可能採用最貼近自然的釀酒法，威寧格莊園創造出的是充滿生命力，奔放活潑的特色酒款，也正是維也納產區葡萄酒的最佳寫照。 Weingut Wieninger, WienerGemischter Satz DAC Ried Ulm-Nussberg 2020 威寧格莊園 「WGS 混釀」Nussberg 一級園白葡萄酒 產區：Wien 奧地利維也納 品種：：Weissburgunder, Neuburger, Welschriesling, Grüner Veltliner, Sylvaner, Zierfandler, Rotgipfler, Traminer ,Riesling 酒精：14% 釀造：採用自然動力法種植的葡萄，使用傳統的維也納園邊混釀法，使用同一個葡萄園內高達九種葡萄品種混合釀造。 品酒筆記：濃郁厚實的熟成水果香氣，主調性為柑橘香氣、黃蘋果、花蜜香、鳳梨和甜香草交織而成的豐富香氣，酒體厚實，口中有柑橘、花蜜與豐富的辛香料，並帶有適度的油脂感，交疊出多層次的味覺變化。有著無窮的活力，卻又帶著些許的嬌柔，鮮明活潑的口感，適當的酸度，能在口中留下綿延不絕的香氣，久久不散。 定價：1800 元 當天另有特價 Burgenland ：Winzerschlössl Kaiser 凱撒酒莊 凱撒酒莊家族世代釀造葡萄酒已連續四代， 歷史悠久的拱形地窖可以追溯到 1492 年，曾經屬於Esterházy 王子。酒莊成立於 1886 年，Rudolf 和 Judith Kaiser 於 1977 年從他們的父母手中接管了酒莊，開始邁向有機、高品質的定位，除了尊重傳統方法，也結合現代釀酒技術，使葡萄酒更加的細膩和優雅。 1994 年，他們翻修了一座由 Esterházy 王子於 15 世紀建造的古老拱形地窖，並為其配備現代葡萄酒技術。 2007 年開始由Silvia 和 Kurt 負責，酒莊如今擁有 28 公頃的自然釀造葡萄園。酒莊位於 Leithaberg 地區，葡萄受益於東南斜坡和陽光普照的高原，又受到 Leithagebirge 山區的保護，免受狂風的侵襲，溫和的氣候的影響加上歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl ，有助於調節氣候。 Winzerschlössl Kaiser, Pinot Noir 2017 凱撒酒莊 黑皮諾 紅葡酒 產區：Neusiedlersee-Hügelland 奧地利 品種：：Pinot Noir 葡萄樹受益於東南斜坡和陽光普照的高原，又受到 Leithagebirge 的保護，免受狂風的侵襲，並有歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl 調節氣候，當地的土壤富含礦物質，由雲母板岩和石灰石組成，這為葡萄品種提供了完美的條件。 品酒筆記：活力滿滿，甜美奔放卻又帶有古典歐洲幽雅的的黑皮諾，清新的覆盆子氣息帶有櫻桃李子等果香味，些許的煙草與香料風味。具有甜美的口感，卻又不失細緻的幽雅表現，豐富的成熟漿果味及細緻單寧的悠長餘韻。 定價：1400 元 當天另有特價 Winzerschlössl Kaiser, Blaufränkisch Leithaberg DAC 2018 凱撒酒莊 藍法蘭基許 萊塔丘DAC 紅葡萄酒2018 產區：Leithaberg 奧地利 品種：Blaufränkisch 葡萄樹受益於東南斜坡和陽光普照的高原，又受到 Leithagebirge 的保護，免受狂風的侵襲，並有歐洲最大的草原湖泊 Neusiedl 調節氣候，當地的土壤富含礦物質，由雲母板岩和石灰石組成，這為葡萄品種提供了完美的條件。 品酒筆記：深紅色的酒液帶有些許紫羅蘭的色澤，擁有烤土司的香氣與雪茄、巧克力的香氣，總共靜置在桶中培養長達 24 個月，單寧卻仍然細緻宜人， 富有成熟果實風味，散發些紫羅蘭、紅莓果的香氣，具有存放的潛力。 定價：1650 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 维也纳炸猪排Wiener schnitzel La Choucroute garnie 酸菜鍋 紙包鮭魚 6/24(六) 下午2:00開始，尋俠堂＊儷泉葡萄酒，帶領大家感受奧地利葡萄酒帶給我們味蕾 的狂歡之聲。 品酒費：1350元 兩人同行９折優惠 搭配：维也纳炸猪排Wiener schnitzel、維也納香腸Johann Georg Lahner、紙包鮭魚、堅果起司等。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

逃離喧囂的台北街頭，跟著午後的陽光來到70年代，享受一場小而美的爵士音樂酒會吧！ 夏天就是要來杯充滿涼感的氣泡酒，再配上輕快優雅的音樂，度過悠閒的午後！ 7/29(六) 聽見氣泡的歌頌 尋俠堂邀請 吉他女孩 Vicky & 爵士男孩Sylvain， 搭配各國的氣泡酒，香檳Champagne、Cava、Prosecco、Soave等， 一起用歡樂泡泡度過盛夏的午後！ Even Feel 爵士律動 Vicky 的音樂總是帶一點點傷感，她總是說：我想把悲傷的歌唱得更悲傷。I take sad songs and I make them sadder。事實上，Vicky 是台灣少數有能力自己演出的爵士音樂家，曲風多變，一把古典吉他，渾厚磁性的嗓音，非常的迷人。Vicky 本身有自彈自唱、爵士 3 重奏、4 重奏，甚至管弦樂團合作演出的豐富經驗，幽默風趣的講話內容，也喜歡和觀眾互動，讓尋俠堂午後品酒的微醺中，還可以沈浸在她深沉又豐富的演唱中。 這一次她搭配陳峪安｜Sylvain Chen，現為吉他手與曼陀林演奏家，斜槓製琴師與CAD/CAM工程師，橫跨古典、搖滾、爵士等。Sylvain Chen對法國香頌音樂、吉普賽爵士及巴西choro有深入研究，多次受邀於台中爵士音樂節與兩廳院夏日爵士派對演出。兩位追求藝境的爵士吉他手，加上帶著草本、果香、冷冷的礦石、以及細緻又複雜的各國氣泡酒，絕對讓您不虛此行。 7/29(六)下午，聽見氣泡的歌頌-吉他女孩Vicky&爵士男孩Sylvain，大家千萬別錯過。 搭配酒單： 1.Riondo Collezione Soave Spumante Brut NV 蘿朵莊園 精選 蘇瓦維氣泡酒 2.Riondo Castelforte Prosecco Extra Dry DOC NV 蘿朵莊園 金色城堡 普羅基克 3.Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 2018 原生翡翠陳釀氣泡酒 4.Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 5.Abbazia sea turtle moscato 義大利‧小海龜慕斯卡微甜白葡萄酒 搭配Tapas：維也納咖啡雞、番茄瑪茲瑞拉串、鯷魚甜椒tapas 報名資訊 ★ 活動日期│2023/7/29(六) ★ 活動時間│PM 2:00-4:30 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 吉他女孩：Vicky Sun Vicky 是台灣少數有能力自己演出的爵士音樂家，曲風多變，一把古典吉他，渾厚磁性的嗓音，非常的迷人。多數的爵士迷，想到一把古典吉他能自彈自唱的音樂人，一定不會忘記日本的小野麗莎，而 Vicky 的吉他師承日本古典吉他老師 Marcelo Kimura，不但彈的好，也唱的好。 她也參與過比較大型的活動如下： * 2016 台北法國音樂祭 @ Triangle * 2016 台灣樂團潮 @ 圓山 * 2017, 2018 春吶 @ 墾丁 * 2018 We Are South 南迴樂 @ 高雄 * 2018 ACID EFKT @ 草原自治區 * 2018 爵妙好歌 @ 中山堂廣場音樂節 * 2018 榕樂季 @ 松山文創 （當主持） * 2019 榕樂季米你場 @ 信義榕RON Xinyi * 2019 星期一jam主持 @ 台北萬人迷 Vicky 臉書粉專Facebook：www.facebook.com/vickysunmusic 片段Snippets： 原創R&B單曲 Original R&B Track: “Talking to the Moon” (2020) 合作原創 Original Collab: “Won’t You” - Keni Feat. Vicky Sun 合作原創 Original Collab: “Loopya” - TryAngle Music Feat. Vicky Sun Taipei Takeaway 外帶音樂 “Easily” - Bruno Major MIK-6 馬友友印度廚房 “Til It Happens to You” - Corinne Bailey Rae 中山堂廣場音樂節 - 爵妙好歌 爵士男孩：陳峪安 Sylvain Chen 台灣大學化工系畢業 現為吉他與曼陀林演奏家，斜槓製琴師與CAD/CAM工程師。 演奏方面橫跨古典、搖滾、爵士等，亦彈奏低音提琴，音樂師事Denis Chang，對法國香頌音樂、吉普賽爵士及巴西choro有深入研究，多次受邀於台中爵士音樂節與兩廳院夏日爵士派對演出。現受雇於加拿大網站DCMusicSchool作為出版寫手，編寫吉他演奏教材。 於 音泉提琴 學習製琴與修復，遂踏入製琴行業。精進木工以及3D設計 CAD/CAM，慣用Solidworks, Fusion360以及Mastercam，有近十年的獨立製圖到操作CNC數控銑床經驗 ●｜酒單 Menu｜● Riondo Collezione Soave Spumante Brut NV 蘿朵莊園 精選 蘇瓦維氣泡酒 產區：Italy - Veneto 品種：100% Garganega 酒精：11.5％ Collis - Riondo 蘿朵莊園： 成立於 2008 年，是義大利維內多最大的合作社酒廠之一！共有 2400 位契作葡萄農及6000 公頃的葡萄園共同合作。蘿朵莊園是在義大利威尼托 (Vento) 多數的 DOC 產區中獨佔鰲頭，近年來氣泡酒 Prosecco 和極具價值的 Amarone 遠播聞名，此外，著名的 Soave 及 Pinot Grigio 也受到很大的關注，是少見品質好又深具 CP 值得酒款。 品酒筆記：此款不甜的白氣泡酒精緻優雅，聞⾯⽽來的⾹氣有⾦合歡花⾹、⽩⾊⽔果風味，帶有⼀絲蜂蜜及麵包的⾹氣結束，堪稱完美的餐前開胃酒，也適合搭配⿂類菜餚。 定價：750元 當天購買另有特價 Riondo Castelforte Prosecco Extra Dry DOC NV 蘿朵莊園 金色城堡 普羅基克 產區：Italy - Veneto 品種：100% Prosecco (Glera) 酒精：11% 蘿朵莊園是在義大利威尼托(Vento) 多數的 DOC 產區中獨佔鰲頭，近年來氣泡酒 Prosecco 和極具價值的頂級 Amarone 遠播聞名，此外，著名的白酒蘇瓦維 Soave 及灰皮諾 Pinot Grigio 也受到很大的關注，是少見品質好，又深具 CP 值得酒款。 品酒筆記：蜜桃和梨⾹味，伴隨著純⽩花⾹，⼜感中濃滑細緻的氣泡，帶有⾦蘋果果⾹、⾦合歡花⾹、成熟果核類⾹氣，以及些許礦物質風味。餘韻的甜味、伴隨⽽來的⽔果⾹氣增添了許多風味，非常傑出的氣泡酒。 定價：800元 當天購買另有特價 Agustí Torelló Mata Brut Reserva Cava 原生翡翠陳釀氣泡酒 產區：西班牙 Penedès 品種：Macabeo 39%、Parellada 38%、Xarel.lo 23% 酒精：11.5% 品酒筆記：Xarel.lo為CAVA 提供結構與酸度、 Macabeo 提供口感層次和細緻、Parellada 則帶來花香等細緻香氣，三種葡萄都是地中海風土條件適合品種， 也創造 CAVA 經典風味。酒體剔透清澈，汽泡非常細緻。香氣呈現青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與經典烤麵包香。酸度與甜度均衡，尾韻綿長延續。 定價：1000元 當天購買另有特價 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 產區：法國香檳區 Champagne 品種：50% Pinot Meunier、50% Pinot Noir 酒精：12.5% Dissaux-Brochot 迪梭.博修 香檳酒莊 ： 酒莊位於 Binson-Orquigny，在馬恩山谷(Vallée de la Marne)的心臟地帶，距離艾培涅(d’Epernay) 15 公里，蘭斯(Reims)35 公里，這個村莊是被葡萄園包圍著的。我們的葡萄園風土條件的多樣性帶來了獨特性，主要是粘土和石灰岩土壤，其斜坡朝南讓葡萄園享受理想的條件和陽光。 品酒筆記：二次發酵時間至少 36 個月 品酒筆記：倒酒時泡沫綿密，在杯中氣泡形成的細線持續，顏色明亮金黃，鼻子感受到歡愉的成熟水果的香味，尤其是柑橘的香味，口中充滿大量豐富的水果香味以及優美的尾韻。 餐酒搭配 :本款不甜的香檳適合作為餐前開胃酒和配餐的酒，特別與魚類和乾貝搭配，也適合生魚片和中國的點心 定價：1800元 當天購買另有特價 Abbazia sea turtle moscato 義大利‧小海龜慕斯卡微甜白葡萄酒 產區：義大利 Provincia di Pavia 品種：100% Moscato 酒精：6％ 品酒筆記：來自義大利Piemonte修道院酒莊，全手工採摘的微氣泡D’ASTI甜白酒。有著細緻複雜的杏花、桃子、荔枝香氣，入口有著清新氣泡感和優雅甜度，高酸度搭配各種黃綠色水果清香，良好的平衡不讓人感到膩口！適合單喝，或搭配蛋糕、甜點、水果和糕點。 2013、2014台灣侍酒師協會 WGT盲飲競賽千元白酒組冠軍 定價：750元 當天購買另有特價 報名資訊 ★ 活動日期│2023/7/29(六) ★ 活動時間│PM 2:00-4:30 ★ 活動地點│尋俠堂 ★ 活動費用│NT$1500 ★兩人同行，享有 9 折優惠 ★不喝酒的朋友，也提供無酒精葡萄酒 ★ 當日購買酒款帶走，另有折扣優惠 請一定要報名、並於「備註欄」付款人帳戶後五碼相關資訊喔！ 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

「火腿界的愛馬仕」限量組合！ 每年的端午節一到，粽子彷彿會繁殖一般，總是沒有吃完的一天！為了讓大家可以有不一樣的端午時光，尋俠堂今年準備了「火腿界的愛馬仕」：就是要讓您優雅、高質感的度過不一樣的端午節！我們搭配四款熱門的夏日酒款。當肉質光滑、脂肪飽滿，帶著堅果和木頭香氣的高級伊比利火腿，配上消暑的氣泡酒、白酒、雪莉酒，粉紅酒到底會有什麼不同的火花呢？歡迎您來試試看囉。 加入 LINE、FB 詢問！ 速度要快！組合都是限量的！ CARRASCO IBÉRICOS 伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種，經數千年交配混種所孕育出的獨特品種，其中以林地裡成熟落地之橡實和天然香草為主食的，稱之「Bellota」橡果等級。伊比利豬通常飼養在野外橡木林場，春天時，伊比利豬的幼豬放牧於林野，吃的是林草、野地的香草、野花、樹根，因此會使肉質增加一種特別的香氣。到了秋、冬時，橡木結果實的時候，此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實。而此時食用橡木果實，就是 CARRASCO 伊比利亞火腿為何帶有獨特的榛果香氣的由來，也唯有放牧吃橡果的伊比利豬才能被稱為 Bellota 橡果等級。 自己養的黑毛豬、自己的農場，稱之為 Carrasco 品種。與大量生產的廠牌不同，Carrasco 每年的火腿產量相當有限，由於維持高品質，從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間，較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工，每一隻火腿都是獨特與限量的精品。 火腿配什麼？ 雪莉酒 雪莉獨有的杏仁、榛果香氣和頂級的西班牙火腿完美呼應；雪莉的鹹味與入口的乾澀感也能中和油脂豐富的西班牙火腿，將火腿的甘甜完美呈現。 氣泡酒 伊比利火腿與氣泡酒十分搭配，氣泡可以沖刷掉火腿的油膩感，呈現火腿的清新甘甜。 粉紅酒 當伊比利火腿遇上粉紅酒，粉紅酒讓火腿的堅果香氣大爆發，並呈現火腿豐富的質感。 西班牙火腿 與 台灣威石東 Weightstone Blanc de Musann Vintage 2018 威石東 杉中白 傳統釀造氣泡酒 品種：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收 酒精：10% 2018 氣候報告：2018年產季，在埔鹽葡萄園一小區塊，我們特別採收少量適合做成氣泡酒、清脆熟度的葡萄，釀製了第一次只用木杉葡萄的氣泡酒，依然忠於經典的香檳傳統釀造法 Méthode Traditionnelle，細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官，迎接而來輕盈層層的風味 – 柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和隱約帶著土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點，象徵著我們探索木杉品種陳年深度可能性的開始。一種冒險精神，與這座島嶼自由共舞。 釀造：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收，傳統氣泡酒釀造法，基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年，28個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶。1730 瓶手工釀製 (首批釋出600瓶，其餘繼續sur latte熟陳) 品酒筆記：細緻的氣泡，不會過於刺激，黃色中帶一點點綠，透亮且飽滿，濃郁荔枝氣味，尾端可以聞到果皮、香料、精油香氣，由如柚子皮，口感中也可以嚐到，鹹感加上一點水果皮油的苦味，增加了豐富的層次，也能很好的平衡甜香氣。 定價：3800元 伊比利火腿 x 台灣威石東組合 原價 $5450 組合價 (1+1) $4600 1瓶 威石東杉中白氣泡酒 (原價$3800) Carrasco 後腿 80g (原價$1650) 西班牙火腿 與 雪莉酒 La Gitana Palo Cortado Willington VOS 西班牙威靈頓保羅科他多 20 年老雪莉 產區：西班牙Sanlucar 單一園Pastrana 品種：100% Palomino 酒精：17.5% 品酒筆記：Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款，並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續 Solera 系統，它是個天時地利人和下的巧合。香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣，口感卻有 Oloroso 豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下 La Guitana 酒莊成功推疊出平均超過 20 年以上 VOS、30 年以上的VORS 的 Solera 系統，是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。深沈核桃木色澤，鼻子的香氣你會以為是款老年的 Amontillado，烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽，反而呈現的是如 Oloroso 般圓潤的表現，滿口巧克力與核果香氣的迴繞。 餐酒搭配：除適合搭配陳年的起司外，採款 Palo Cartado 在甜點上也能稱職勝任，甚至獨飲一杯 Palo Cortado 代替甜點都能為料理畫上完美的句點。 得獎紀錄：Wine Spectator 93 定價：2500元 伊比利火腿 x 西班牙雪莉酒組合 原價 $4150 組合價 (1+1) $3500 1瓶 Palo Cortado Willington VOS (原價$2500) Carrasco 後腿 80g (原價$1650) 西班牙火腿 與 雪莉白酒 Cota 45 UBE El Reventon 2021 科塔四五酒莊 單一園 雷文頓 白酒 產區：西班牙 - Jerez 品種：100% Palomino Fino 酒精：12% 釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。 品酒筆記：青草開場，銳利的硝石，爆米花與檸檬皮，新鮮柳橙，洋甘菊茶，鮮鹹可口，中高酸度，香氣銳利而酒體扎實，亮眼的礦物感緊追其後！ 依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款 (雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。UBE El Reventon 2021，第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園，純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格，這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同，是 Guadalquivir 河岸限定的風土。 定價：1500元 伊比利火腿 x 西班牙雪莉酒組合 原價 $3150 組合價 (1+1) $2650 1瓶 Palo Cortado Willington VOS (原價$1500) Carrasco 後腿 80g (原價$1650) 西班牙火腿 與 粉紅酒 Celler del Roure Les Prunes 2021 橡樹園酒莊 李紅粉紅酒 產區：西班牙 - Valencia DO 品種：100% Mandó，藤齡 20-40 年 酒精：12% 品酒筆記：瓦倫西亞語 “李子” 的意思，就像那顆藏在夏日灌木叢中嬌嫩的新鮮李子，尚未成熟卻已芳香撲鼻，小心別被其他早起的鳥兒搶走！手採後裝進15公斤的箱子， 100% 去梗壓榨，以放血法製作，由野生酵母自然啟動發酵，在 2800 公升埋藏於酒窖的古陶甕中完成酒精發酵，陳年 6 個月後裝瓶。年產量 10000 瓶。 特性：作為一個被歷史遺忘的紅葡萄品種，這瓶 Mandó 的風味就像種白葡萄酒般，僅輕柔萃取第一道自流汁 (VI VERGE)，當你睜開眼才會察覺這瓶美味的酒竟是粉紅酒！透過地底古陶甕的培養釀造，那涼爽微酸的風味，讓我們在盛夏的午後可以毫無負擔的吃著美味的粽子。 得獎紀錄：RPWA 91(2019) 定價：1000元 伊比利火腿 x 西班牙粉紅酒組合 原價 $2650 組合價 (1+1) $2250 1瓶 橡樹園李粉紅 (原價$1000) Carrasco 後腿 80g (原價$1650) 組合都是限量的！有興趣的朋友動作要快唷！ 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Albariño 葡萄酒先驅— Zárate 薩勒多酒莊 位於西班牙大西洋沿岸的 加利西亞省 Galicia內，非常著名的白酒產區 Rías Baixas ， 正式 獲得法定產區地位，其實是1988年 ，當時這裡只有 30 家酒莊，而且幾乎所有的葡萄酒都不用外銷，在當地就銷售完了。 幾年之後，Rías Baixas 產量呈爆炸式增長，酒莊的數量也變成原來的六倍多，其中，最主要的推手正是當地標誌性的葡萄品種：Albariño ，它可以釀製出清新芳香的白葡萄酒，酸度高且口感宜人，這樣的白酒受到全世界廣大的歡迎。 Rías Baixas 有很長一段時間，偏好釀造易開即飲，價格便宜的輕鬆白酒，然而釀酒師 Eulogio Pomares 卻無法滿足這樣的作法 ，他認為 Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜，並且具陳年實力的白葡萄酒，因此，他透過各種方式，不斷地研發與創新，希望開創高品質的 Albariño 白酒。而他的做法， 也讓他成為Albariño 葡萄酒的先驅，並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。 Eulogio Pomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目的年輕釀酒師，他是 Zárate 薩勒多家族的第三代傳人， 家族早在 17 世紀就開始釀酒了。祖父在 1925 年在西班牙 Rias Baixa 產區裡 Salnés Valle 成立酒莊，剛開始只有五公頃的葡萄園面積，至今有 11 塊不同地區的葡萄園。 Bodegas Zarate 薩勒多酒莊位於 Rias Baixa 產區，主要品種有 Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro， 酒莊的耕種方式：有機 與自然動力法。 耕種系統採用 Pregola、Sylvoz 高支法，有 7 塊特級葡萄園。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5m x 5m。每公頃產量只有到法定產區規定的 50-65%，每公頃 6000 到 8000 公斤。 釀酒師Eulogio 是受過正統訓練的釀酒師 ，曾至波爾多與德國學習釀酒，甚至年輕時更花費很多精神研究 Albariño 與 Riesling 之間的相關性， 他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。 世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：「有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！」。 除 Jamie Goode 外，Robert Parker 甚至在 2016 年的酒評中， 給 Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致 90 分以上的高分，有些特級葡萄園的 Albariño 酒款，更是上看 94 的分數，可見 Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求！ 「具西班牙海洋風」葡萄酒 Ribeira Sacra 與 Rías Baixas 是西班牙近年新興產區，位在西北區 Galicia。深受大西洋氣候影響潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處，加重葡萄耕種困難， 卻也因此使酒款保有酸度，礦石氣息明顯，人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒， 被拿來與夏布利、勃艮第產區相提並論。 Ribeira Sacra 的 釀酒歷史可追溯到羅馬時代，中世紀時， 因該地區擁有眾多的修道院，僧侶們延續了釀造葡萄酒的傳統並持續到近代。 相傳 Ribeira Sacra 在拉丁語中是 Roboira Sacrata「神聖的橡樹林」，但在十七世紀由一位僧侶翻譯錯誤，將其改為 Ribeira Sacra，意思是「神聖的海岸」。這裏其實也是西班牙『朝聖之路』的終點，Camino de Santiago。 在 Galicia 這個潮濕、多雨、涼爽等氣候裡，是很多葡萄黴菌最愛生長的環境，因此，這個地區一直是許多釀酒師覺得挑戰性高的產區 。不過 Eulogio 是表達 Albariño 的能手，但他心中有更遠大的夢想，就是復育當地更多不知名的原生品種如 Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等，這些名不經傳的品種，在眾多國際品種夾襲下的市場，反而凸顯出難能可貴的風味與特色。 Eulogio 家族在 Rias Baixa、Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種並代表當地風土性質的葡萄酒。但 Eulogio 是第一個將 Albariño 更加發揚光大，並以不同的釀酒方式呈現不同地區與風土間 Albariño 的差異性。睽違了三年，今年6/16， Eulogio Pomares 特別從西班牙飛到台灣，希望與尋俠堂的朋友們見面。喜歡他的葡萄酒的朋友，千萬別錯過。 6/16 星期五，晚上 6:30-9:00 薩樂多 Zárate ＊ 尋俠堂，將帶您通往美好的 Albariño 朝聖之路。 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 西班牙烘蛋 Tortilla españoles、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥、巴斯克燉魚、辣味油蒜小卷 Spicy garlic olive oil with neritic Squid Fento Wines 大西洋復育計畫 Fento Wines 是大西洋風土的極致表現。 Eulogio Pomares 和 Ribeira Sacra、Rias Baixas 小農合作，成立於 2012 年，復育當地品種，修復棄耕、破碎葡萄田，加強土壤結構、避免水土流失，釀造沒有一定準則，保有彈性依照當年氣候狀況因應。 Fento Wines Pedraneira 2021 薩勒多酒莊 芬多單一園佩德雷拉白酒 產區： RíasBaixas 的子產區 Salnés 最南端卡斯特雷洛 (Castrelo)，緊鄰大西洋而有更高的降雨量和濕度，夏季溫度因海水的調節而相對溫和：這是塊1980年代就開始種植 ，面積僅3公頃並且海拔25公尺的單一園。 品種： Albariño (藤齡 40 年) 土壤： 典型的花崗岩層化土 Xabre，葡萄藤必須扎根地更深，才能獲取水分跟養分。 釀造： 早晨人工採收，以保留最多比例的葡萄香氣與新鮮度。在25公升的斯洛維尼亞橡木桶 (Slavonian oak foudre) 中，以天然酵母自體發酵，裝瓶前伴隨著酒渣桶陳18個月，裝瓶前僅添加SO2，台灣到貨47 瓶。 品酒筆記： 如陽光般的水晶金色。成熟美麗的水果香氣，夾雜番石榴與杏桃番石榴。軟滑的奶油質地與甜美口感讓人聯想到頂級的夏布利白酒，再以熱帶水果香氣與鹹亮的礦物感收尾，無疑是款傑出的 Albariño。 定價：1500元 當天另有特價 Zárate 經典酒款 Zárate Albarino 2022 薩勒多酒莊 同名白酒 產區： Rías Baixas 品種： Albariño 原株歐洲根嫁接砧木（藤齡至少35年）。 種植 / 釀造： 花崗岩風化質土（Xabre）。手工採收葡萄後去梗，柔型壓榨，天然酵母不鏽鋼桶自體發酵，酒渣浸漬三個月裝瓶。產量 55000 瓶（750ml）。 品酒筆記： 酸度直逼心脾的驚豔酒款，Albariño典型葡萄柚、檸檬、杏桃等香氣，伴隨清澈透亮的礦石風格，有如沐浴在森林瀑布般清涼爽快。 得獎紀錄： • RP WA 91+ •Jamie Goode 91 •ZR 93 •Decanter 92 定價：1400元 當天另有特價 Zárate El Palomar 2021 薩勒多酒莊 單一園原株鴿園白酒 產區： Rías Baixas 品種： Albariño 原株歐洲根，藤齡最少150 年。 種植： 花崗岩土，種植面積 22 公頃，1500 株/公頃。手工採收、揀選。 釀造： 天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。產量 2660 瓶。 品酒筆記： 烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate 正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。 得獎紀錄： •“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+ •"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96 •Jamie Goode 93 •JS Top 100 of Spain 2019 定價：2100元 當天另有特價 Zárate 即興系列 Zárate La Vie En Rose 2021 薩勒多酒莊 即興系列 玫瑰人生粉紅酒 產區： Rías Baixas 品種： CanioTinto、Albariño，藤齡40年 釀造： 手工採收、並在葡萄田中揀選。紅白葡萄皆在氣動式壓榨機中輕柔壓榨，再轉入500L的法國桶中發酵，陳年12個月後裝瓶，產量僅52瓶。 品酒筆記： 來自Castrelo (Cambados) 的 Lugar de Lourido，土質為沙質與黏土，氣候深受大西洋影響。2021結合了寒冷潮濕的春季與溫和的夏季，葡萄生長健康，是豐收但酸度與酒精度並不太高的一年。 定價：2100元 當天另有特價 Zárate Desigual Merceración Con Pieles 2021 薩勒多酒莊 即興系列浸皮橘酒 品種： Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年） 釀造： 手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。 品酒筆記： 入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。 Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。 Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？ 得獎紀錄： Robert Parker 92 定價：2500元 當天另有特價 超級限量橘酒 3 箱，一箱四入，原價10000元，預購價8500元!! 艾斯塔尼薛諾 異鄉人計劃 艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃 ( Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。 Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。 Eulogio Pomares 高山系列 原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。 Godello、Albariño（80年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25年）。 自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。 約15年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。 我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。雖然2019年，我們只釀成一種由新桶打造的年輕葡萄酒。 在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。 所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」 Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro Red Wine 2020 異鄉人計畫 紅酒 產區： Ribeira Sacra 品種： 100% Mencía 酒精： 13.5％ 由子產區 Quiroga 的 A Ermida，與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成。 種植 / 釀造： 受大西洋影響，位處地中海前緣的大陸型氣候。土壤多為花崗岩，輔以部分的板岩和頁岩。手工採收，在栗子桶與水泥槽發酵後，部分轉往法國大桶，其餘繼續在水泥槽陳放 7 個月後裝瓶。 品酒筆記： 年輕的果香風格，有黑色莓果、花香與讓人清爽的草本香氣。 定價：1450元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙烘蛋 Tortilla españoles 香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥 巴斯克燉魚 辣味油蒜小卷 6/16 星期五，晚上 6:30-9:00 薩樂多 Zárate ＊ 尋俠堂，將帶您通往美好的 Albariño 朝聖之路。 餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配：西班牙烘蛋 Tortilla españoles、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥、巴斯克燉魚、辣味油蒜小卷 Spicy garlic olive oil with neritic Squid、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

自然就是美 葡萄酒大師休強森（Hugh Johnson） 幽默的形容自然酒像是「 一張沒整理的床」，因為減少人為干預，卻因此帶來許多混雜、多變卻有「溫度」的風格。 自然酒的風潮在這幾年吹進了台灣，其實「葡萄酒一直都是自然的！」釀酒的歷史有多長，自然酒的歷史就有多長，只是過去這一百年，為了農業生產的成本降低與產量即大化，大量使用人工合成物質與農藥，讓大家遺忘了「葡萄自己可以成為酒」的能力，也以為自然酒是全新的產品。 為了再次認識自然酒，並且摒棄那些以工業化大量生產的或高度人工干預的酒款，我們必須重新定義自然酒。什麼是自然酒呢？「以人工干預最低的有機或自然動力法耕作，不使用化學物質，釀造過程中不添加二氧化硫，讓葡萄自然發酵成就出每一隻酒極具品種個性、奔放的產地風味。每一支酒瓶裡都能嚐到屬於風土、屬於葡萄、屬於釀酒師的絕代風華，這也是國外為什麼常以「naked wine」去形容自然酒，什麼都不加、赤裸裸的樣子，許多自然酒的酒標也會呼應「赤裸」的核心價值，再添加些許俏皮的幽默感。 法國自然酒之父 - Jules Chauvet (1907-1989) 自然酒之父 Jules Chauvet，本身是釀酒師也是化學家，出身於薄酒萊的酒商家族，於1942年從早逝的父親手上接下產業，身為化學家的他研究主題總是環繞在葡萄酒上，對於釀造技術的研究與貢獻深遠，像是添糖、酵母、硫化物、發酵溫度的控制、二氧化碳浸泡法、乳酸發酵、過濾與澄清等等，啟發後世對於自然酒的認知並帶動整個法國的自然酒運動。 一直以來 Jules Chauvet 透過科學檢視這些釀酒製程，也出書闡述：沒有人工製劑輔助、科學干涉，也能夠釀出好的葡萄酒。如果說，每個釀 Pinot noir 的酒莊都希望能與布根地之神 Henri Jayer 扯上關係，那麼每個釀自然酒的酒莊，也會希望效法 Jules Chauvet 的想法，讓自己的酒成為真實的葡萄酒。 « Every winemaker should accept his wines as they really are, not as he imagines them to be » - Jules Chauvet 有機、生物動力 & 自然派葡萄酒 有機酒 Organic wine： 禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長。 自然動力 Biodynamic wine： 自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為農夫進行演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。 說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環，對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日、根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。 花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔 果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛 葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出 根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛 自然酒 Natural wine 直到 2020 年法國終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者需遵守以下規則： 1.必須由認證的有機葡萄製成 2.必須用手工採收的葡萄製成 3.用在地原生酵母發酵 4.不含任何添加劑 5.不允許任何自行修改的葡萄成分 6.不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、 過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification… 7.不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/1 的SO2 8.鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說 9.酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示） 10.生產者必須每年向Nature'l協會提供 Vinméthode自然認證.........等。 這一次，我們一樣邀請最懂自然酒的肯自然老闆，來與大家分享「南法Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍」以及『北法Alsace 阿爾薩斯』的自然酒。歡迎大家一起來感受這些自在又有溫度的自然酒。 7/1(六) 下午2:00 開始，尋俠堂＊是酒，南北法國自然酒等你來品嚐。 講師：李庭瑋 Kenny 肯尼 現任：肯自然葡萄酒 老闆 經歷：曾擔任台北東方文華、侯布雄等高級餐飲侍酒師。 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、辣味油蒜小卷、西班牙破蛋薯條、油封雞心與雞胗、法國麵包等。 Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍 早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域，Languedoc 偏典型的法國風格；Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區。這個產區是法國最大且最多元的葡萄酒產區，產量佔全法的三分之一。你可以一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒、自然酒、自然甜酒的需求，宛如萬花筒一般多采多姿！ Languedoc-Roussillon 位於法國南部，範圍橫跨地中海海岸，介於法西邊界到普羅旺斯之間 ，首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原；Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言，此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。 Languedoc產區原名 Coteaux du Languedoc，從2007年起更名，產區內約有75%是紅酒，其餘25%則是白酒與粉紅酒約各佔據一半產量。以行政區來說，分為四個省分由北至南分別是嘉德、埃羅（Hérault）、奧德（Aude）與東庇里牛斯（Pyrénées-Orientales）。這些法定產區生產紅葡萄酒一般使用的品種為 Grenache ，Syrah 和 Mourvèdre 最低使用量為50%，另外也會用到少量的 Cinsault 和 Carignan 。白葡萄主要使用White Grenache 、Clairette 、Bourboulenc 、White Piquepoul 、Roussanne 、Marsanne 、Rolle 、Tourba 、White Carignan、White Terret 、Ugni Blanc 、Maccabeu 和最多10%的 Viognier。 Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊 莊主 Axel Prüfer 自 1998 從德國定居於法國南部，期間巧遇了三位新生代自然酒派代表，因而開始了他釀造自然酒之路。 櫻桃時光酒莊租賃的農場面積只有 8.5 公頃，土壤為黏土和石灰岩質地，在山間種植的葡萄園一切與原始環境共生。葡萄園中佈滿了各式動物、植物、野花與蜘蛛絲，展現生物豐富的多樣性面貌。Axel 甚至得從鎮上收集理髮店不要的人髮偷偷藏在葡萄園四周，以 人類的氣味善意地使林間野豬不至於太靠近葡萄藤。主要葡萄品種包括Carignan、Grenache、Cinsault、Chardonnay 等，採用人力手工採收，在古老的石灰岩地窖中熟成，致力於讓自然環境反映在葡萄酒瓶中。 Domaine Le Temps des Cerises VDF La Peur du Rouge 2021 櫻桃時光酒莊 「紅酒怕怕」浸皮白酒 產區：法國 - Languedoc 隆格多克 品種：Chardonnay、Clairette 酒精：12% 釀造：挑選自家葡萄園的Chardonnay及來自鄰近葡萄園的Clairette釀造而成。 品酒筆記： 微霧金黃酒色,中等酒體，夾帶花香、柑橘、西洋梨、白桃等果香潤飾強進的 酸度,留下濕礦石以及微霧般的乳清香氣,百里香迴盪於口中。 搭配：海鮮、熱炒台菜、白肉類料理均可 定價：1400 元 當天另有特價 Les Vignes d'Olivier 奧利佛的葡萄園酒莊 2014 年，Olivier Cohen 因緣際會下購買了位於 Argelliers 村的 Mas Genista 酒莊而展開自己的釀酒事業，即 使只有小小的七公頃，同年26 歲的年輕莊主 Olivier Cohen 仍然在葡萄酒裡展現他的熱情與才華。之前在葡萄酒專賣店工作的三年中，Olivier Cohen 逐漸發現他對葡萄酒的喜愛，接著花了三年分別在科西嘉島上著名的 Antoine Arena 酒莊與隆河的 Thierry Allemand 酒莊學習釀造。 葡萄園裡不施加任何人工化學物質，釀造上也是力求自然簡單，沒有多餘的人為干預，讓葡萄與土地盡量表達自己的能量與風味，不添加硫化物，自然動力農法認證。Cohen 酒風複雜多變卻維持難得的優雅與純淨 ，裝瓶前也無預設立場與限制，常常以不同年份混合便是證明。 Les Vignes d' Olivier VDF Cuvée Ronds Noirs 2021 奧利佛的葡萄園酒莊 「黑色圈圈」紅酒 產區：法國 - Languedoc 隆格多克 品種：syrah、merlot 酒精：13% 釀造：50% syrah 以及 50% merlot 整串共同發酵 10 天,再進不鏽鋼桶培養。 品酒筆記：小紅莓、樹莓，尾韻帶有辛香料以及木質氣息，酸度輕巧點亮每個香氣元素，丹寧點綴其中。 定價：1500 元 當天另有特價 Les Cigales dans la Fourmilièr 蟻窩中的兩隻蟬酒莊 Ivo Ferreira & Julie Brosselin Ivo Ferreira 曾在巴黎的餐廳當過六年的侍酒師，但成為葡萄酒農一直是他最後的目標。也因此他終究離開了熟悉的餐廳工作，先後在侏羅（Jura） 的 Jean-Marc Brignot 酒莊及波爾多的 Chateau Le Puy 酒莊工作三年。最後以隆格多克區作為酒莊的據點，正式晉身葡萄酒農。 Ivo 於 2009 年成立自己的酒莊。最初僅擁有1公頃的葡萄園，到 2010 年已有 4 公頃。Ivo 以自然的方式作為種植及釀造葡萄酒的原則，手工採收、不使用農藥化肥、不添加任何化學釀酒產品。獨樹一格的酒標設計，藝術感強烈，讓人過目難忘。然而葡萄酒的內涵和韻味更是不容小覷！豐富層次及細膩感表現，品質優異，是不容錯過的自然派葡萄酒生產者。 ​ Julie 經過數年在 Le Petit Domaine 酒莊的歷練之後，終於奮不顧身地投入屬於自己的酒莊事業。酒莊目前 大約4.5 公頃，零碎地散布在離地中海約二十公里不遠的 Montpeyroux，Jonquières 與 St Guiraud 三個相鄰村莊。 葡萄園裡目前有 Syrah，Carmenère，Carignan，mourvèdre，Cinsault，Grenache blanc，chenin blanc 等以及很少很少的 Sangiovese。在釀造上不太人為干預，無添加硫化物，茱莉酒風純淨富生命力並力求「可口好喝」，2012 為第一個釋出的年份。 Les Cigales dans la Fourmilière VDF Cuvée Celeste, macération 2021 蟻窩中的兩隻蟬酒莊「賽莉絲特」浸皮白酒 產區：法國 - Languedoc 隆格多克 品種：Muscat à Petits Grains 酒精：12% 品酒筆記：微濁橘酒色，味道集中飽滿，酸度紮實。口感滑順，洋甘菊、花香、薰衣草縈繞於口中，優雅內斂。 餐酒搭配：蔬菜、香料雞、白肉料理，都很適合，台灣小吃也沒問題。 定價：2000 元 當天另有特價 Alsace 阿爾薩斯 Alsace 阿爾薩斯位於法國的東北角，與德國相鄰。產區形狀狹長，西邊是著名的孚日山脈（Vosges），東邊則是萊茵河（Rhine River）。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。阿爾薩斯主要分三大塊，分別是阿爾薩斯法定產區（Alsace AOC）、阿爾薩斯特級園法定產區（Alsace Grand Cru AOC）、阿爾薩斯克蕾芒（Cremant d'Alsace）。阿爾薩斯法定產區建立於 1962 年，佔據了當地大約 70% 的產量，其中大多數出品為白葡萄酒。阿爾薩斯特級園制度成立於 1975 年，分別在 1983、1992 和 2007 年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園 51 個，其產量僅佔阿爾薩斯總產量的 4%。特級園法定產區對葡萄園的要求更加嚴格，對產量、種植方式、種植密度、採收方式、種植品種都有更苛刻的規定。每個特級園都可以通過工會來追加更嚴格規定，以使這裡出品的葡萄酒的品質更加出色。 主要葡萄品種：麗絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、皮諾歐些瓦（Pinot Blanc）、格伍茲塔明娜（Gewurztraminer）、托卡灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、希瓦娜（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）、蜜思嘉（Muscat）。 Domaine Kamm 卡畝酒莊 座落於亞爾薩斯首府 Strasbourg 西南方二十多公里的小鎮 Dambach-la-ville 上，歷經數代，非常傳統的亞爾薩 斯家庭式葡萄農，家族最年輕的 Eric 加入後逐漸採取有機種植，捨棄化學除草劑、人工肥料與合成物。釀造也相對簡單自然，皆為原生酵母發酵，自有地塊也都圍繞著小鎮旁，並有一塊緊鄰鎮上西邊的頂級園 Frankstein。 植品種有 Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, Auxerrois 與 Pinot Noir。除了自然、傳統、老藤等三個系列外，還有遲摘以及十二月初零下五度採收釀造的 “Cuvée des Glaces” 特殊酒款。 Domaine Kamm AOC Alsace FUSION Riesling Nature 2021 卡畝酒莊 阿爾薩斯「合體」麗絲玲 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：Riesling 酒精：13% FUSION 是指融合的意思，釀酒師 Eric 巧妙地選用生長在兩種不同土質的 Riesling 來釀造 品酒筆記：種在花崗岩的 Riesling 帶著礦物感及鮮明的酸度，生長在黏土的 Riesling 有著更厚實的口感及酒體。巧妙的融合之下，「合體」有著鮮明礦物感及柑橘風味，纖細的花香伴隨著淡淡杏仁口感，慢慢消失在喉頭。 定價：1400 元 當天另有特價 Domaine Kamm AOC Alsace Grand Cru Frankstein, Riesling 2020 卡畝酒莊 阿爾薩斯特級葡萄園 Frankstein 麗絲玲白酒 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：Riesling 酒精：13% 釀造：Frankstein 坐落於東南向的向陽坡，富含花崗岩的土質，以及西邊阻擋風侵襲的 Bernstein 山脈，成為利於葡萄成熟的風土條件。 品酒筆記：酒體透出鵝黃色，口感滑順、花香、香草、香瓜等氣息流入口中，靜止於尚未成熟的芒果酸香。 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine Geschickt 蓋須克特酒莊 已經傳承數代傳統的亞爾薩斯葡萄農家，坐落於 Colmar 北邊小鎮 Ammerschwihr，1955 年便開始自有葡萄裝瓶。1998 起施行自然動力農法，珍重地對待從祖先繼承而來的土地：該產區最著名的 Grand Cru Kaefferkopf，並通過 Demeter 認證。目前約有 12 公頃葡萄園。 Kaefferkopt這個字泛指各類甲蟲、金龜子又經常在他們的葡萄園裡出現，因此以日月相輝的金龜子作為酒莊識別。 蓋須克特酒莊認為做為農夫，有責任形塑地景 (landscape) 並帶來土地之美。地景意味著在環境中肉眼可見的整體景觀，當中包含人與環境的互動。蓋需特認為「釀酒的同時也是在講述一段關於地景的故事，或許，地景越是美麗、和諧和活力，葡萄酒也會是如此。（"Making wines also means telling about the landscape. And maybe, the more beautiful, harmonious and alive the landscape is, the more the wine is too."）」（from Domaine Geschickt Website）而酒莊的目標就是透過葡萄酒提供對地景的不同詮釋，因此他們在葡萄園周遭種樹，讓農園成為小動物的庇護所，為葡萄藤建構一個健康而有競爭的自然環境，當然這也會是人類的庇護所，並生產出美麗的葡萄酒。 Domaine Geschickt AOC Alsace, Pinot Noir 2020 蓋須克特酒莊 阿爾薩斯 黑皮諾紅酒 產區：法國 - Alsace 阿爾薩斯 品種：Pinot Noir 酒精：13% 釀造：來自阿爾薩斯上萊茵地區的Domaine Geschickt，挑選了Soot和Hochstaden 兩塊葡萄園的黑皮諾釀造，由於酒莊堅持以最自然的方式來耕種，因此單位採收量都相當低，這讓葡萄果實擁有更多來自土地的味道。葡萄採收後大約發酵兩週，接著榨汁移轉到舊木桶及舊的小型橡木桶存放十四個月，讓葡萄酒可以在酒窖裡長時間成長。 品酒筆記：香氣以黑色櫻桃、些許香料為主軸，帶點異國情調；啜飲後亮眼的酸度讓礦物感及水果風味分別從兩頰及舌頭兩側慢慢顯現，櫻桃、桑椹、黑醋栗等風味慢慢地讓口中滋味越來越豐富。 定價：1700 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬 辣味油蒜小卷 西班牙破蛋薯條 油封雞心與雞胗 7/1(六) 下午2:00開始，尋俠堂＊是酒，大家一同來戰南北法國自然酒 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配：櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、辣味油蒜小卷、西班牙破蛋薯條、油封雞心與雞胗等。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

充滿魔法的酒杯：RIEDEL 有「酒杯之王」稱號的奧地利品牌至今266年的歷史，是第一個發表 酒杯形狀，會影響酒的香氣、口感、均衡與餘韻的品牌 。以「葡萄品種」打造不同的杯型，以呈現不同葡萄品種酒款最均衡、美好的風味，RIEDEL酒杯改變了酒杯世界，不僅受到專家的一致認同，更榮獲多項設計大獎肯定。 Claus Ridel(1925-2004)是家族第九代傳人，他的研究工作深深影響也徹底改變了今日葡萄酒杯的面貌。​ 長期與經驗豐富的品酒師合作，他發現他的酒杯比其他任何酒杯更能體現葡萄酒的深度與均衡感，從此確立了RIEDEL酒杯設計須兼具功能性與美學的方向。 Georg Riedel 最新代表作 “Winewings” 讓葡萄酒的風味起飛吧！ Riedel Winewings系列擁有革命性的獨特杯型，是Riedel第十代傳人 - Georg Riedel的代表作，兼具醒酒功能，能夠襯托出葡萄酒多層次的香氣及風味，杯底還貼心地標註適用葡萄品種，在家也不怕用錯杯款!! 品杯會將會由Riedel行銷經理帶您親身體驗，每一個不同形狀的酒杯將會如何影響品飲的風味及感受！ 獨特且前衛的 Winewings 系列，不只外型好看還兼具功能性，平坦的杯底向上延伸有如展翅高飛的翅膀，大幅增加葡萄酒與空氣接觸的面積，讓葡萄酒的發展出不同層次，也提升了香氣及口感。 RIEDEL Winewings 系列針對最暢銷的葡萄酒，打造了四款酒杯，其中包含紅酒杯2款(Pinot Noir, Cabernet Sauvignon)、白酒杯2款(Chardonnay, Sauvignon Blanc)，此系列將RIEDEL的理念發揮到了極致！ 這是一組能全面提升品飲酒款的享受，也讓生活更有儀式感 最重要的是: 好酒會喝完，好酒杯還可以一直用。 5/26 (五) 晚上6:30開始， 尋俠堂＊星坊酒業 為您呈現杯子的魔法，用Winewings兩紅兩白酒杯， 品飲四款葡萄酒，並搭配美味的晚餐， 讓您杯中葡萄酒風味起飛！ 品飲酒款 Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc 2021 金卡佛酒廠白蘇維翁白酒 Robert Mondavi Private Selection Buttery Chardonnay 2021 羅伯蒙岱維酒莊特選夏多內白酒 Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒 Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018羅伯蒙岱維 那帕山谷 卡本內蘇維濃 紅酒 當日餐點 培根奶油蛋黃麵、節瓜佐北海道魚卵酸奶醬、辣味蒜油透抽、波特酒燉豬腿肉、法國麵包 活動詳情 日期 ：2023/5/26（五）晚上。6:30 - 9:00 pm 地點 ：台北市文山區羅斯福路一段159巷1弄16號 - 尋俠堂葡萄酒 內容 ： 用Ｗinewings 2紅2白品杯組 （ Cabernet、Pinot Noir、Sauvignon Blanc、Chardonnay杯款各一)， 品飲四款葡萄酒，並有美味晚餐佐酒， 結束時帶走全新價值6000元的四入酒杯組，不來太可惜了。 品杯餐酒費： 4200元/人 （ 參加者可帶走一組四入的Ｗinewings 2紅2白品杯組） 搭配：培根奶油蛋黃麵、節瓜佐北海道魚卵酸奶醬、辣味蒜油透抽、波特酒燉豬腿肉、法國麵包 Robert Mondavi — 羅伯蒙岱維酒莊 羅伯蒙岱維酒莊是美國加州最知名的酒莊之一，由Robert Mondavi先生於1966年所創建。酒莊位在Napa Vally的中心奧克維爾Oakville，並擁有被評為Napa Vally中最出色葡萄園之一的To Kalon葡萄園。 Robert Mondavi先生是加州葡萄酒之父。他的願景是在Napa Vally創作出卓然而立的世界級美酒，他熱情分享他的創新的技術，不僅將Napa Valley推向世界舞台，他也是第一個獲得Vinexpo終身成就獎、對20世紀葡萄酒界最具貢獻的人物之一，領導加州以及世界的釀酒產業。 Robert Mondavi Private Selection Buttery Chardonnay 2021 羅伯蒙岱維酒莊特選~濃郁夏多內白酒 產區：美國加州 品種： 100% Corvina&Corvinone 種植 / 釀造： 2021 年有著良好的的氣候條件，白天溫暖、夜晚涼爽，讓葡萄能夠達到完美的成熟度，讓葡萄有著明亮而成熟的水果風味，並伴隨著清脆的酸度。為了充分補充葡萄新鮮的風味，將葡萄整串壓榨後在不銹鋼桶中進行冷發酵，之後進行蘋果乳酸發酵，以此產生豐富濃郁的奶油口感，之後在橡木桶中陳釀7 個月，並採用100% 為法國橡木桶。 品酒筆記： 如稻草般美麗的金黃色，一開瓶就能夠聞到豐富的水果香氣，像是鳳梨，奶油餡餅和焦糖布丁的甜美香氣。入口後奶氣濃郁，讓人想到奶油餡餅、香草豆的風味在嘴中綻放開來，緊接著是烤橡木和烘培香料的氣息，甜美的香氣但不會覺得膩，餘韻悠長可口，在口中綿延不斷。 餐酒搭配： 適合搭配烤雞、培根蛋義大利麵、佐有藍紋起司的烤鮭魚以及芒果沙拉。 定價：1000元 當天另有特價 Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018羅伯蒙岱維 那帕山谷 卡本內蘇維濃 紅酒 產區： 義大利 品種： 65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara 種植 / 釀造： 每顆葡萄都是手工採收，經過輕柔的壓榨後，在橡木桶中進行發酵，為了能有柔軟的單寧和增加結構。並在法國橡木桶中進行陳釀了18 個月，且其中21% 為新橡木桶，賦予這支酒更圓潤和更有深度的口感。 品酒筆記： 紅寶石酒澤，不疾不徐綻放出令人著迷的覆盆莓、葡萄果乾、和諧的甘草和肉蔻，陣陣雪松香。入口後十分濃郁回甘，富含果乾調性櫻桃莓果、桑椹和烏梅，穩妥漂亮的酸度融合層次感的香料氣息，必嘗經典！適飲溫度 15-18°C、醒酒時間至少一小時。 餐酒搭配： 紅燒牛小排、蒜味雞翅、櫛瓜局烤番茄等都是很好的搭配。 定價：2400元 當天另有特價 KIM CRAWFORD — 金卡佛酒廠 Kim Crawford金卡佛酒廠為全球知名的紐西蘭葡萄酒代表品牌，也是北美消費者心目中第1大紐西蘭葡萄酒品牌。 Kim Crawford 以釀造最能反應產區特色、展現純淨多香並容易享受的葡萄酒為宗旨。其Sauvignon Blanc白酒與Pinot Noir紅酒是最著名的代表酒款， 多次獲得各項葡萄酒大獎，而Kim Crawford ROSE粉紅酒也更成為2019與2020美國網球公開賽的指定用酒，顯見Kim Crawford是如此被全球葡萄酒愛好者所喜好。 Kim Crawford從創立到現在20年的努力，酒廠已經是全球紐西蘭葡萄酒品牌10名內的明星，Kim Crawford也是美國消費者心目中第1大紐西蘭葡萄酒品牌。 Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc 2021 金卡佛酒廠白蘇維翁白酒 產地： 紐西蘭 - Marlborough 品種： 97% Sauvignon Blanc, 3% Other Varietals 酒精： 12% 種植 / 釀造： 紐西蘭南島北端的Marlborough馬博羅產區，更是白蘇維濃的大本營，全紐西蘭有7成以上產量都來自於此。在釀造過程中，每一個區域的葡萄都個別處理，以保留每塊地所賦予葡萄的不同特色。 品酒筆記： 能夠感受到豐富的熱帶水果、百香果、以及芭樂的香甜風味，並帶有些許葡萄柚和檸檬的柑橘氣息，層層堆疊出豐富的水果香氣；輕輕搖晃杯子，可以聞到濕潤礫石和礦物的味道，略帶一絲草本滋味。入口能夠感受到新鮮又多汁的口感，有著明亮的酸度、有分量的口感，風味悠長。 餐酒搭配： 柑橘水果風味亮麗的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃，相當適合風味清新的生菜沙拉，簡單調味的煎、烤白肉魚。酸辣而鮮味明顯的泰式料理，像是綠咖哩或西式青醬等為醬汁的美食 。 定價：1200 元 當天另有特價 Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭 - Marlborough 品種： 100％ Pinot Noir 種植 / 釀造： 葡萄經過去梗後在冷水中浸泡五天，並且與葡萄皮在多泡了平均15天的時間，最大限度的提取美麗的色澤，最後連同部分連同果皮在橡木桶中陳釀8個月。 品酒筆記： 深紅色的色澤，帶有深色櫻桃和紅色果漿的水果香氣，還有著辛辣及橡木味。口感上是黑梅和黑醋栗帶來的成熟水果味，微微的橡木味也互相交織著。如果你想找一款能展現代表紐西蘭 Pinot Noir 黑皮諾風味的葡萄酒，Kim Crawford 肯定是首選，紐西蘭有適合黑皮諾生長的冷涼環境，葡萄能夠慢慢成熟而不用擔心霉病，健康黑皮諾葡萄帶來果酸清新可口的黑櫻桃風味，些許橡木桶風味的佐襯，帶甘草與香料風味，亮麗多酸且單寧絲滑，讓人忍不住想再一口。 餐酒搭配： 北京烤鴨一直是公認的好搭配，油脂豐厚的乾煎鮭魚、許多港式小吃也都非常適合。 定價：1300元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 培根奶油蛋黃麵 節瓜佐北海道魚卵酸奶醬 辣味蒜油透抽 波特酒燉豬腿肉 為您呈現杯子的魔法，用Winewings兩紅兩白酒杯， 品飲四款葡萄酒，並搭配美味的晚餐， 讓您杯中葡萄酒風味起飛！ 品杯餐酒費：4200元 （ 參加者可帶走一組四入的Ｗinewings 2紅2白品杯組） 牌價 6000元，不來太可惜了！ 搭配：培根奶油蛋黃麵、節瓜佐北海道魚卵酸奶醬、辣味蒜油透抽、波特酒燉豬腿肉、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Bodegas Roda 羅達酒莊/ 米其林三星餐廳御用 Roda 酒莊位於西班牙 Rioja Alta 產區的 Haro 鎮，於1987年由 Mario Rotllant 和 Carmen Daurella 創建，並以兩個人的姓氏 Ro-Da 結合在一起給酒莊命名。雖說酒莊成立於1987年，但一開始精力只是放在葡萄園這部分，真正開始建立酒廠是在1991年，酒廠的建造分為3個獨立的階段，直到2001年才算真正完成。而酒莊生產的葡萄酒最早上市的酒款則是1992年份。 Roda 酒莊是西班牙最現代化，同時超新派的Rijoa 酒莊，酒莊建築完成後的五年，他們一直不斷地投入巨額資金，在 Rioja 產區率先設立研究部門，深度鑽研 各種Tempranillo 葡萄品種，並分出552種 clones 品系，同時研究當地的土壤和氣候變遷，並堅持自然共生與永續釀造，以科學方式，為這個已發展了數千年的產區再添新力。Roda 酒莊深信在維護自然的環境上，運用技術與科技的力量，絕對可以讓他們的酒一鳴驚人。不負眾望的，羅達酒莊在2012榮獲 Wine&Spirits世界百大酒莊，加冕 RIOJA 超新派王者。 Roda酒莊的酒標是「薊花」，因酒莊附近可見大片薊花，也象徵酒莊葡萄酒風味如「薊花」典雅悠久。 如今，世界無數家米其林星級餐廳酒單上都必備 Bodegas RODA ，走進 Barcelona 的米其林三星餐廳-「Lasarte」，請侍酒師推薦最好的西班牙葡萄酒，他們一定說：Bodegas RODA 在 Ribera del Duero 斗羅河岸產區的酒款-「Corimbo I」絕對是必要推薦。 Roda酒莊旗艦酒 Cirsion 是西班牙最高價酒款之一，一瓶難求。Bodegas RODA 在 Rioja 獲得巨大成功後，便在西班牙另一大產區- Ribera del Duero 斗羅河岸釀造風格不同的 Tempranillo (Tinta del País) ，酒莊名為 Bodegas La Horra (拉奧拉酒莊)，現已成為當地代表名莊。 Rioja 產區 法國有波爾多，西班牙有 Rioja（里奧哈），這兩個產區都是該國歷史最悠久的葡萄酒聖地。La Rioja 位於西班牙的中北部，主要的紅葡萄品種有：Tempranillo 、Garnacha、Mazuelo及Graciano，白葡萄則有 Macabeo、Malvasia 及 Garnacha Blanca 等。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 Rioja 的法定熟成級別 Rioja 使用橡木桶對酒液進行熟化也是源自於法國波爾多，但在這裡卻發展出更為嚴格的法定規範與級別認証。 首先，葡萄酒在發酵完成後必須先經由評委會的人員，來檢測酒液品質是否達到可以使用 Rioja 之名的標準，符合標準的酒液才能進入 225 公升的橡木桶進行熟成。之後，再依酒液熟成所耗時的年限給予相對應的認証標籤，目前制定的法定熟成級別共有四階： 1. Joven/Tinto：這個級別的酒液即使有熟成，都不會超過二年的熟成時間。 2. Crianza：酒液符合進入橡木桶熟化的標準後，酒液會轉入 225 公升的橡木桶進行至少一年的熟成，然後再將酒液裝入瓶中進行熟成，販售日期必須是葡萄採收年起算的第三年後。 3. Reserva：這個酒必須是額外挑選出極佳的年份，至少必須經過三年以上的窖藏熟成，其中至少有一年必須是在橡木桶中進行熟成。 4. Gran Reserva：這是 Rioja 法定最高的熟成級別，酒液必須是評選為最優質的特殊年份酒，然後必須經過橡木桶至少二年以上的熟成，再裝瓶窖藏三年以上才能獲得認証標籤，前後共五年才能販售。 通常市售的 Crianza、Reserva、Gran Reserva 的熟成年數都會遠超過法定的規範，購買後無須再經過漫長的時間等待熟成，就能喝到口感極佳的酒體風味，這也是 Rioja 最獨特的魅力。近年來西班牙國內外質疑以嚴格的法令規範熟成等級的聲浪不斷，也有許多人認為像 Gran Reserva 這種需要在橡木桶熟成至少二年，然後還要再經過瓶中熟成三年以上才允許上市販售的做法過於老派，但西班牙農業部的官員解釋，Reserva 與 Gran Reserva 這兩個陳年級別的價值並不僅僅因為長時間的窖藏熟成，而在於要進入這個級別的酒液初始就會經過篩選，唯有酒體結構強壯的酒批才有資格經過如此長時間的陳年。因此，陳年等級不單單只是窖藏時間長短的區別，也是品質的另一種保証 ! 2023/6/3（六）下午2:00--5:00 尋俠堂＊沃芙 將與大家一起深入了解這間百大酒莊。 歡迎大家來認識世界百大 Rioja新派超新星酒莊 講師：「葡萄酒界金城武」葉又強 John 學經歷：國中畢業就離開台灣隻身前往紐西蘭留學，深受外國葡萄酒文化薰陶，歸國後除擔任知名酒商茂世公司的行銷顧問，另一個身份則是沃芙酒業的共同創辦人之一，同時也是法國知名酒莊Louis Latour品牌大使。 現任：沃芙酒業創辦人 品酒費：1500 元 (兩人同行９折優惠) 搭配：香料烤章魚佐花椰菜泥、西班牙紅酒燉牛肉、香腸火腿拼盤、法國麵包、起司堅果拼盤 Bodegas Roda 羅達酒莊 引領研究與創新的頂尖酒莊 Roda在傳統的釀造技術基礎下導入新式的釀酒技術，以溫控大型橡木槽進行發酵，且不採用傳統舊美國橡木桶進行長時間的木桶熟成，改以全新法國橡木桶，並縮短熟成時間，釀造出不同於傳統 Rioja 的澎湃格局。酒莊種植三種西班牙原生品種：Tempranillo、Graciano和 Garnacha，且絕大部分皆是年過30以上的優質老樹葡萄藤。 Roda 酒莊成功的一個重要因素，在於其對於研究與發展的認真和重視，Rioja 境內率先創設研究與發展部門 Research & Development 的酒莊，並投入大量的資金和專業人力，從土壤、環境、品種乃至近年來氣候的變遷均進行透徹的分析，並深度鑽研 Tempranillo 這個偉大的葡萄品種，以科學專業的角度去看待這個已發展了數千年的釀造產業。 研究創新之外，Roda更注重與自然共生的永續釀造哲學，每年於採收期結束後的10月至隔年4月，酒莊會讓當地的植物和花朵自由的在葡萄園內生長，不但能夠增進自然生態的平衡，同時也可以讓當地的昆蟲得以延續傳承生命。Roda融合 Rioja 當地優秀的風土和新式的釀造技術，專注細節一絲不苟，承先啟後持續創新，無怪乎Roda莊能夠在優質酒莊濟濟的西班牙Rioja地區一直獨佔鰲頭，名列世界頂級酒莊的行列。 Decanter 雜誌評選出最強12款必喝Tempranillo 其中包括西班牙新派以及傳統派 Rioja，也有阿根廷、美國、葡萄牙等產區，評選範圍之全面，這12瓶酒就代表著 Tempranillo 葡萄酒的頂點。Bodegas RODA 旗艦酒款-「Cirsion」是最高分酒款(95分)，擊敗全西班牙歷史悠久老大哥們，是真正的世界第一名；Roda 酒莊的產品一半供應西班牙本國市場，一半出口到世界55個國家。成立至今在HARO這片土地上經歷了5個上好的年份：1994、1995、2001、2004、2005，其中2005年被稱作是非凡的一年。 Bodegas Roda Sela 2019 羅達酒莊 瑟拉紅葡萄酒 產區：西班牙 - DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種：94% Tempranillo, 3% Graciano, 3% Garnacha 釀造：SELA 是一款果香濃郁且有活力的葡萄酒，是酒莊的門面擔當，迷人的新鮮水果風味，吸引愛酒人進入引人入勝的 Rioja 世界。 手工採摘30年荖藤 Tempranillo 葡萄，大型法國橡木桶中發酵，二次使用的法國橡木桶中陳年12個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記：充滿新鮮果香，紅色水果如蔓越莓、草莓和櫻桃，溫和的木桶調性慢慢顯現，乾燥香料和木質風味，帶出些許火藥與青花椒氣息。呈現出酒體的複雜。口感溫柔舒爽，尾韻悠久。 得獎資料: 2019年份 Robert Parker 92分 James Suckling 92分、2018年份 James Suckling 92分 Guia Penin 91分、2017年份 Robert Parker 91分 Guia Penin 92分 James Suckling 92分、2016年份 Wine Enthusiast 92分 Robert Parker 92分 James Suckling 92分 GOURMETS 96分、2015年份 Wines & Spirits 93分 Robert Parker 92分 Wine Spectator 90分 James Suckling92分。 訂價：1500元 當天購買另有特價 Bodegas La Horra CORIMBO 2017 羅達酒莊「傘房花序」有機紅酒 米其林三星餐廳御用 Decanter-Best Red Spanish Wine 曾獲年度第一名西班牙紅葡萄酒 產區：西班牙 - DOCa Ribera del Duero (La Horra) 品種：100% Tinta del País (Tempranillo) 釀造：Bodegas Roda 在 Ribera del Duero產區的姊妹酒莊- Bodegas La Horra，La Horra即為當地地名。酒莊僅釀造兩款100% Tempranillo葡萄酒，分別是Corimbo 以及 Corimbo 1，兩款酒皆是米其林星級餐廳必備酒款。 Corimbo意為「傘房花序」，是指葡萄樹開花時，花軸不分枝，上下花柄最終開花排列在一個平面上，如同美麗的傘，手工採摘30年荖藤，不鏽鋼桶發酵，80%法國橡木桶以及20%美國橡木桶中陳年16個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記：集中的黑色與紅色果香，櫻桃和黑加侖香氣為主導，些許香料氣息，後韻有著松子和新鮮開心果風味，柔和單寧，果感飽滿明顯，尾韻透露出木質調性。 得獎資料:2017年份 Robert Parker 92分 James Suckling 92分、2016年份 James Suckling 94分 (JS百大物超所值第60) Robert Parker 93分、2015年份 Robert Parker 92分 James Suckling 94分。 訂價：1700元 當天購買另有特價 Bodegas Roda RODA Reserva 2019 羅達酒莊「羅達荖藤」紅酒 產區：西班牙 - DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種：89% Tempranillo, 4% Graciano, 7% Garnacha 釀造：Rioja產區的信心之作，成熟果香與木質香料融合的藝術，酒莊選擇帶有紅色水果調性的葡萄園區塊。葡萄來自高海拔的 Rioja Alta，手工採摘30年以上荖藤，大型法國橡木桶中發酵，40%新法國橡木桶中陳年14個月，蛋白澄清過濾，裝瓶後在酒窖中靜置30個月。 品酒筆記：濃郁集中的熟成果香，成熟櫻桃與黑色莓果，些許蘑菇等大地氣息，富有深度，後段帶出明顯花香。豐厚酒體單寧飽滿，香料與櫻桃風味主導，尾韻散發出巧克力與香草滋味。 得獎資料: 2018年份 James Suckling 94分 Guia Penin 92分 Robert Parker 93分、2017年份 Robert Parker 91分 Tim Atkin 94分 Guia Peñín 93分，James Suckling 93分、2016年份 James Suckling 95分 Robert Parker 93分 Guia Peñín 92分、2015年份 Guia Peñín 92分 Robert Parker 93分 James Suckling 94分、2014年份 Robert Parker 91分 Guia Peñín 93分 James Suckling 93分、2013年份 Robert Parker 92+分 Guia Peñín 91分。 訂價：2100元 當天購買另有特價 Bodegas La Horra CORIMBO 1 2015 羅達酒莊「傘房花序」第一荖藤紅酒 米其林三星餐廳御用 產區：西班牙 - DOCa Ribera del Duero (La Horra) 品種：100% Tinta del País (Tempranillo) 釀造：Bodegas Roda 在 Ribera del Duero產區的姊妹酒莊- Bodegas La Horra，La Horra即為當地地名。酒莊僅釀造兩款100% Tempranillo葡萄酒，分別是Corimbo 以及 Corimbo 1，兩款酒皆是米其林星級餐廳必備酒款。 手工採摘50年以上荖藤葡萄，不鏽鋼桶發酵，80%法國橡木桶以及20%美國橡木桶中陳年16個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記：濃郁且集中的飽滿果香，黑加侖、李子和黑莓香氣為主導與木桶調性的香料完美結合。宏大酒體，結構複雜，荖藤葡萄的深層風味展現無遺。 得獎資料:2015年份 Robert Parker 93分 Decanter 93分 James Suckling 93分 Tim Atkin 93分 PROENSA 97分 GOURMETS 96分、2014年份 Robert Parker 92分 Guia Peñín 91分 James Suckling 93分、2013年份 Robert Parker 93分 James Suckling 92分 Guia Peñín 93分。 訂價：3000元 當天購買另有特價 Bodegas Roda RODA 1 Reserva 2017 羅達酒莊「第一荖藤」紅酒 產區：西班牙 - DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種：90% Tempranillo, 6% Graciano 4% Graciano 釀造：RODA 1 Reserva 是米其林餐廳的愛用葡萄酒，酒莊選擇帶有黑色水果調性的葡萄園區塊，葡萄來自高海拔的 Rioja Alta，手工採摘30年以上荖藤，大型法國橡木桶中發酵，50%新法國橡木桶中陳年16個月，蛋白澄清,過濾，裝瓶後在酒窖中靜置20個月。 品酒筆記：濃郁集中的黑色熟成果香，黑色李子香氣為主導，些許櫻桃果香帶出明亮感。大地氣息和巧克力以及香料富有深度，後段帶出肉桂以及丁香酒體細緻有活力，橡木桶風味在鼻韻後味 越發明顯，尾韻散發出可可與咖啡豆香氣。醒酒2小時，風味變化多樣。 得獎資料: 2017年份 Tim Atkin 93分 James Suckling 94分 Guia Peñín 94分 GOURMETS 97分、2016年份 James Suckling 96分 Robert Parker 93分、2015年份 Robert Parker 94分 James Suckling 94分、2014年份 Robert Parker 92分 Guia Peñín 91分、James Suckling 96分 PROENSA 99分、2013年份 Robert Parker 93分 Guia Peñín 93分、2011年份 James Suckling 98分 PROENSA 97分。 訂價：3300元 當天購買另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 香料烤章魚佐花椰菜泥 西班牙紅酒燉牛肉 法國麵包、起司、火腿拼盤 2023/6/3（六）下午2:00--5:00 尋俠堂＊沃芙 將與大家一起深入了解這間百大酒莊。 歡迎大家來認識世界百大 Rioja新派超新星酒莊 品酒費：1500 元 (兩人同行９折優惠) 搭配：香料烤章魚佐花椰菜泥、西班牙紅酒燉牛肉、香腸火腿拼盤、法國麵包、起司堅果拼盤 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 (02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

Haus des Wiener Musikvereins 金色大廳 歐洲的心臟奧地利 有歐洲心臟之稱的奧地利，擁有歐洲三大城市之一的維也納，緣於十七世紀哈布斯堡家族的興盛，成為歐洲舉足輕重的權力樞紐，之後更因此成為世界音樂之都的美名，除了音樂外，奧地利的水晶工業也是赫赫有名，從傳統的森林玻璃進化到現在最出名的水晶玻璃，包括：知名品牌<斯洛華斯奇水晶>，以及葡萄酒愛好者一定知道酒杯，都是來自於奧地利。 除了這些，你知道自然動力法起源於奧地利嗎? 自然動力法(Biodynamic)在1924年由奧地利學者魯道夫‧史坦勒(Rudolf Steiner)所提出，他觀察到農作物品質降低的主因是環境遭受汙染，或是土地的過度利用，因此主張農作物不應人為進行干預，令植物與果實通過自然的力量茁壯成長。自然動力法對很多人來說像是玄學一樣，例如看星象決定對葡萄的處理，嘗試與他們(葡萄樹)理性溝通，通知她休息與能量攝取，但也因此開啟更多自然派的可能性。 自然派的宣揚名店 - NOMA 餐廳 對於自然酒、自然派推廣這件事情上，功不可沒的還有諸多歐洲的餐廳，最有名的當然是丹麥NOMA餐廳，而這一次我們推薦的酒莊 Martin & Anna Arndorfer 安朵芙酒莊，正因為 NOMA 餐廳要求創作一個「Per Se」系列的葡萄酒，以浸皮方式釀出三款不同品種的葡萄酒，而打響名號。 奧地利葡萄酒地圖 8/8星期六，2:00開始，聽，葡萄酒在舌頭上歌唱 餐酒費：1300元 搭配：奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch、維也納炸豬排 Wiener Schnitzel、奧地利清燉牛肉 Tafelspitz、起司堅果拼盤、法國麵包。 Martin & Anna Arndorfer 安朵芙酒莊 位於 Kamptal 區的 Strass，主人 Martin & Anna 皆出身於 Kamptal 產區的釀酒世家─Martin 讀幼稚園時就經常裝病，他寧可與母親待在葡萄園，12 歲就已經真心愛上釀酒；Anna 出身於 Steininger 酒莊，對釀酒的喜愛很早萌芽，她是出生在酒窖裡的小孩，從學會走路起就已經在葡萄園裡幫忙了。 Martin 於著名的 Klosterneuburg 葡萄酒學院〈成立於 1860 年〉完成釀酒學學業後，在未婚妻 Anna 的鼓勵下繼續完成「International Wine Management」的學士及碩士學位，與 Anna 開展兩人的 Martin & Anna Arndorfer 品牌前歷經奧地利、北義與中義、澳洲、美國與俄羅斯等酒莊參與種植、採收及釀酒，從而學習、累積葡萄園管理、酒窖管理和 釀酒的實戰經驗，之後再回到家鄉成立屬於自己的酒莊，他們一開始就很堅定地要追求屬於自己風格─擁抱自然、無干涉的真實葡萄酒。 根據 Martin & Anna 自幼接觸葡萄酒的經驗， 自然是最偉大的力量，了解一片土地的風土、 土壤與葡萄及其他植物間的互動關係是一生的追求，是他們家族的故事，更是他們與當地風土及葡萄園間的感情羈絆；他們並不拘泥有機或生物動力法的規範或認證，土地的生態平衡、 永續耕作並能傳承給後世是最重要的，與自然緊密相連、細心地做好葡萄園和酒窖內的工作也才是他們第一優先的考量。 因此，他們選擇及自創適合當地風土條件的生物動力配方和植物療飲、以友善自然的方式悉心照料葡萄園，注重酒窖的清潔，發酵只使用天然酵母，釀酒過程無干涉，不澄清、簡單過濾或無過濾，僅在裝瓶時添加微量的 SO2，同時在酒莊傳統酒款上也大量減少 SO2 添加量，這樣的作法讓歐洲許多頂尖的主廚及餐飲業主很快地注意到他們，其中有丹麥享譽國際的 NOMA 餐廳，Martin & Anna 甚至應 NOMA 的要求創作一個「Per Se」系列的葡萄酒，這也奠定了他們往後自然派酒款的風格走向。 對於 Martin & Anna 而言，葡萄酒不僅僅是發酵的果汁，而是生活的一部份；是拿來享用、而非讓人膜拜或夢寐以求的物質，他們以如此的信念、自詡匠人灌注熱情與一切地釀酒並樂在其中，「葡萄酒承載我們傳續的歷史、想法及個性，期盼大家在 品飲時都能明顯感受到，並能夠引起大家不設限地探索葡萄酒世界的好奇心。」 Martin & Anna 如此深切地自我期許！ Arndorfer Grüner Veltliner Handcrafted 2018 安朵芙〝手作〞綠翡特利納輕橘酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：：100% Grüner Veltliner 釀造：栽種於黃土及砂礫土壤中的葡萄以人工採收，整串破皮後先進行浸皮發酵8小時，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，最終 60%於大型中性橡木桶、40%於不鏽鋼桶中與酒渣浸泡培養六個月後未澄清、未過濾裝瓶，僅在最終裝瓶時添加極微 量〈10mg/lt.〉的SO2。 定價：1500元 當天另有特價 Arndorfer Riesling Handcrafted 安朵芙〝手作〞麗絲玲輕橘酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：：100% Riesling 釀造：栽種於灰黏土、片麻岩及黃土混合土壤中的葡萄以人工採收，整串破皮後先進行浸皮發酵8小時，爾後榨汁繼續完成 酒精發酵，最終50%於大型中性橡木桶、50%於不鏽鋼桶中與酒渣浸泡培養八個月後未澄清、未過濾裝瓶，僅在裝瓶 時添加極微量〈10mg/lt.〉的SO2。 定價：1000元 當天另有特價 Arndorfer Gemischter Satz Terrassen 1958 2018 安朵芙〝梯田1958〞混釀白酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：：Neuburger、Grüner Veltliner & Riesling 釀造：1958年栽種於同一片黃土地塊梯田的三種葡萄，以人工採收後，整串破皮後於不銹鋼槽浸皮發酵4小時，經榨汁後繼 續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，44%於舊法國橡木桶、56%不鏽鋼桶與酒渣浸泡培養十個月，未澄清、粗過濾裝 瓶，僅在裝瓶時添加微量〈20mg/lt.〉的SO2。 定價：1900元 當天另有特價 Arndorfer Grüner Veltliner Per Se 2018 安朵芙〝自身〞綠翡特利納橘酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：：100% Grüner Veltliner 釀造：1978年栽種於黃土中的葡萄以人工採收，去梗、破皮後先進行浸皮發酵12天，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，於舊的法 國橡木桶中與酒渣浸泡培養十六個月，未澄清、未過濾，以重力引流方式裝瓶，僅在裝瓶時添加極微量〈8mg/lt.〉的 SO2。 定價：1500元 當天另有特價 Arndorfer Martha Rouge 2019 安朵芙〝瑪塔〞混釀紅酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：：Zweigelt & Sauvignon Blanc 釀造：經去梗、破皮的Sauvignon Blanc置入不銹鋼槽，再加入整串的Zweigelt，一起以天然酵母進行浸皮發酵14天，爾後全 部進行榨汁放進舊的法國橡木桶〈已使用5~10年〉中完成酒精發酵，經自發性乳酸發酵泡渣培養六個月，未澄清、未 過濾、以重力引流方式裝瓶，僅在裝瓶時添加極微量〈8mg/lt.〉的SO2。 定價：1300元 當天另有特價 Arndorfer Gemischter Satz Rot 2018 安朵芙 混釀紅酒 產區：Kamptal 奧地利坎普塔 品種：：80% Zweigelt、20% Pinot Noir 釀造：Zweigelt & Pinot Noir同時間以人工採收，大部份去梗、小部份整串破皮後浸皮十天，再榨汁一起置入不鏽鋼槽以天然 酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，最終大部份於大型舊橡木桶、小部份於舊法國橡木桶與酒渣浸泡培養六個月， 未澄清、未過濾裝瓶，僅在裝瓶時添加極微量的SO2。 定價：1000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch 維也納炸豬排 Wiener Schnitzel 奧地利清燉牛肉 Tafelspitz 8/8星期六，2:00開始，聽，葡萄酒在舌頭上歌唱 餐酒費：1300元 搭配：奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch、維也納炸豬排 Wiener Schnitzel、奧地利清燉牛肉 Tafelspitz、起司堅果拼盤、法國麵包。 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

自然藏在細節裡 - Schnabel 施納柏酒莊 勿以善小而不為，勿以惡小而為之，為了實踐自然釀造的價值，Schnabel 施納柏酒莊從創立以來就一直以有機的方式耕作，從未施行過慣行農法。他們從不急躁，不讓自己陷入現代釀造的節奏或地區釀酒的風俗，而是堅持自己的步調、自然環境的特性，他們重視每一個環節，每一個細節，放慢腳步，保持自覺，只想把自己想像中最好的滋味做出來。 Schnabel 施納柏酒莊幾個世代前就落腳於奧地利南部「Südsteiermark 南施泰雅馬克」詔札爾山〈Sausal〉區，莊主Eva&Karl 於1998 年回家接手家族的酒莊，與三個兒子一起照顧葡萄園與釀酒，他們從一開始釀酒就走向自然派風格；因為曾在布根地與其他國家學習葡萄種植與釀酒的實務知識和經驗，加深他們對紅酒的愛，因此他們也一反施泰雅馬克產區以白酒為主的傳統與趨勢，而以紅葡萄種植與紅酒釀造為主。 詔札爾山〈Sausal〉的地質型態為矽質原生岩，形成於比阿爾卑斯山脈更早、約三億年前的古生代，土壤組成以風化片岩及板岩為主，富含石英、燧石與矽石，Schnabel 酒莊於不毛的陡峭山坡上開墾出五公頃葡萄園，園裡生物多樣性，除葡萄藤下方的植物〈蕁麻、木賊與蓍草…等〉或雜草以長柄鐮刀削除，其餘皆任其自由生長。 田中作業不使用任何化學物質與拖拉機等農耕機械，以避免土壤硬化失去活力；並於葡萄園內放養凱爾特黃牛，園內的植物與雜草等為牛群最佳的食物來源，同時牛群也為葡萄園提供了優質的天然肥料，鳥兒也在葡萄藤間築巢，還有蛇類、蜥蜴、田鼠與昆蟲等不同生物，Schnabel 酒莊的葡萄園就是一個活力蓬勃的生態循環有機體。 施納柏〈Schnabel〉酒莊於 2001 年導入生物動力法耕作、2003 年獲得「Demeter」認證，2007 年成為法國「Vins S.A.I.N.S.」協會的一員。Eva & Karl 身為真正的酒農，施行生物動力法並非跟隨當代潮流，而是發自內心與堅定的信念：與土地連結、身為地球的過客並受惠於大自然的酒農，有責任及義務為後世保留一片淨土，經濟上的行為與日常的活動也都是依循此信念運行，毫無妥協。「我們釀酒無運用化學與科技的方式，僅借助於人工與自然的力量，因此我們釀出來的酒充滿活力。」Schnabel 酒莊直說「我們的酒單純是發酵的葡萄汁，僅此而已」"All of our wines are fermented grape juice，nothing else." Schnabel 施納柏酒莊的採訪影片 7/2 星期六下午 2:00，奧地利比一比，究竟奧地利好酒該是甚麼樣子呢? 品酒費：1400 元 搭配：OnsenTamago pork loin Babyspinach 溫泉蛋燻培根嫩菠菜沙拉、Wiener Schnitzel 維也納炸肉排、La Choucroute garnie 酸菜鍋、石臼短棍麵包 Austria Wine Map 奧地利葡萄酒地圖 Weingut Karl Schnabel Sauvignon Blanc Legionärin 2020 施納柏酒莊 白蘇維儂白酒 產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克 品種：100% Sauvignon Blanc 酒精：12.5% 種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 450 米的面南陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮且經浸皮萃取，榨汁後以原生酵母進行酒精發酵， 發酵期間無溫控，爾後置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記：高酸度，香氣富有水蜜桃與奶油交織而成，圓潤與尖銳並存，非常龐大的酒款。 定價：1650元 當天另有特價 Weingut Karl Schnabel Morillon Hochegg 2020 施納柏酒莊 夏多內橘酒 產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克 品種：100% Chardonnay 酒精：11% 種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 540 米的面南-南南東陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵，期間以人力壓皮數回，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記：高酸度，礦石感與些微的 VA(揮發性酸)，口感非常透亮，清新又不失複雜度。 定價：2100元 當天另有特價 Weingut Karl Schnabel Blaufränkisch Koregg 2019 施納柏酒莊〝柯瑞格〞藍法蘭克紅酒 產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克 品種：100% Blaufränkisch 酒精：12% 種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 520 米的面南-南南西陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵，期間以人力壓皮數回，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養 18 個月，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記：這個主要生產白酒的產區，產出的藍法蘭克紅酒味道非常細緻，清爽的香氣，有紅心芭樂軟芭樂混和中東 or 印度香料，略帶一點點 VA(揮發性酸)，喝得出冷涼感，閉著眼睛喝可能會猜成白酒的清爽感。 定價：2100元 當天另有特價 Weingut Karl Schnabel Pinot Noir Koregg 2020 施納柏〝柯瑞格〞黑皮諾紅酒 產區：奧地利 - Südsteiermark 南施泰雅馬克 品種：100% Pinot Noir 酒精：12.5% 種植 & 釀造：葡萄栽種於海拔 520 米的面南-南南西陡峭山坡上，以人工採收、去梗、破皮先於開放式發酵槽經六週的浸皮發酵，期間以人力壓皮數回，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，最終置入舊的 228 公升小型橡木桶與酒渣一起培養一年，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記：喝起來的當下，誤以為是勃根地的黑皮諾，有艾雪索的果香加上香貝丹的結構，酸度很棒，香氣帶有脆梅外皮的毛毛感與水蜜桃的香氣混和的一款酒。 定價：2400元 當天另有特價 加碼對照組 - Kollwentz 蔻日溫茲 Weingut Kollwentz Römerhof 蔻日溫茲酒莊 莊園位於奧地利南部布根蘭〈Burgenland〉地區的 Großhöflein，根據當地編年史揭露，Kollwentz 家族最早在西元 1775 年即取得酒莊的所有權並開始釀酒，並將家族姓氏置於酒莊之前而成為今日的 Kollwentz Römerhof。其所擁有在 Leithagebirge 一帶的 Steinzeiler、Point、Dürr、 Tatschler、Gloria 及 Setz 葡萄園更早於 1569 & 1570 就記錄在官方的資料中了。 而在哈布斯王朝〈或史稱君主國，1780~1918〉期間，Kollwentz 家族的葡萄酒就深受哈布斯王朝位於維也納的皇室所喜愛。不僅如此，當時瑞典皇 室、英格蘭皇室、普魯士王國，甚至連遠在聖彼德堡的俄羅斯沙皇也都要求以 Kollwentz Römerhof 的葡萄酒為貢品，其品質之卓越可見一斑。 而在傳至現任老莊主 Anton Kollwentz 手上，他不止將酒莊發揚光大，還有更多創舉，例如：1958 年首將 Zweigelt 葡萄在 Burgenland 地區大量商 業化種植，爾後該地區的 Zweigelt 種植皆源自於 Kollwentz Römerhof；1963 年首釀貴腐甜酒，就被業界肯定為傑出的甜酒釀造專家；1976 年時，1975 年份的 19 個酒款中有 18 款獲得 Burgenland 地區葡萄酒評鑑的金牌獎，剩餘的一款則獲得銀牌獎，這是至今無人可匹敵的驚人記錄；1979 年，Anton 成為第一個在奧地利種植 Cabernet Sauvignon 的人。 1993 年現任莊主 Andi Kollwentz 負責釀酒和管理酒窖、2006 年接手經營酒莊至今，也是深受專業機構與媒體的肯定、並連連獲獎無數，由知名且具影響力的餐廳與葡萄酒指南《Gault Millau》作者曾說過的一段話，可以了解 Anton & Andi Kollwentz 父子所達到的成就 ─「若真要說在《Gault Millau》 指南中有類似“全方位的贏家”的話，那就會是 Anton & Andi Kollwentz，因為他們在白酒、紅酒與甜酒三個項目都獲得最高“三串葡萄”的榮耀，至今真是無人能出其右。」 Kollwentz 家族深信“最好的葡萄酒來自最好的果實、最好的果實來自最棒的葡萄藤”，而 Kollwentz 家族釀酒則堅守三個信條“歷史上著名的葡萄園、傳統手工製作、限量生產”。在在可以瞭解他們對自家葡萄酒品質的堅持與講究，也因此他們得以自豪地說：「我們的名字就是品質的保證！」 Weingut Kollwentz Römerhof Chardonnay Leithakalk 2019 蔻日溫茲酒莊 夏多內白酒 產區：奧地利 - Burgenland 布根蘭 品種：100% Chardonnay 酒精：13.5% 種植 & 釀造：夏多內葡萄生長於三塊分別南向及東南向、以板岩與石灰岩組成棕色土壤的葡萄園中，加上日照長與乾燥的 Pannonian 氣候影響，不僅葡萄成熟度高，還發展出微帶辛香料的特質。葡萄經手工採收和 挑揀後立即榨汁，於大型奧地利橡木桶中發酵、並經泡渣六個月培養後裝瓶。於大橡木桶中發酵與培養。 品酒筆記：酒呈麥稈黃，梔子花、柑橘、水蜜桃、鳳梨心、香蕉與淡淡香草中帶點胡椒與煙燻感；細緻的奶油與礦石鹹感，伴著柑橘、熟蘋果與各式熱帶水果，酸度中高，尾韻出現一點堅果與辛香料氣息，口感細緻圓潤。 定價：1500元 當天另有特價 Weingut Kollwentz Römerhof Blaufränkisch Leithakalk 2015 蔻日溫茲酒莊 藍法蘭克紅酒 產區：奧地利 - Burgenland 布根蘭 品種：100% Blaufränkisch 酒精：14% 種植 & 釀造：藍法蘭克紅酒葡萄來自多塊面東、南與東南、富含石灰質的沙質黏土葡萄園，完熟的葡萄經人工小量分批採收、挑撿、去梗破皮後，先於不銹鋼槽中進行三到四週的浸皮發酵，之後榨汁再換至三次使用的法國橡木桶中培養 21 個月、未經澄清安定與過濾程序裝瓶。於不銹鋼槽中發酵後移至法國橡木桶中培養 品酒筆記：酒呈紫紅色，在皮革、藍莓、烏梅及黑櫻桃果香中帶著紫羅蘭花、陳皮、茴香、黑胡椒與幽幽薄荷草本香氣； 礦石感中滿滿的熟甜洋李、黑櫻桃與煙燻烏梅，優雅的丹寧勁而不刮、架構結實，尾韻帶出咖啡、黑胡椒與 肉桂等辛香料氣息。 定價：1500元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● OnsenTamago pork loin Babyspinach 溫泉蛋燻培根嫩菠菜沙拉 Wiener Schnitzel 維也納炸肉排 La Choucroute garnie 酸菜鍋 7/2 星期六下午 2:00，奧地利比一比，究竟奧地利好酒該是甚麼樣子呢? 餐酒費：1400 元 搭配：OnsenTamago pork loin Babyspinach 溫泉蛋燻培根嫩菠菜沙拉、Wiener Schnitzel 維也納炸肉排、La Choucroute garnie 酸菜鍋、石臼短棍麵包 有興趣的朋友 請洽：02-29306686 尋俠堂葡萄酒 或手機 0920-050-828 找堂主 或手機 0961-543-623 店長宇樵 或email：service@sunshine-town.com 或官網右下方LiveChat留言均可 或尋俠堂葡萄酒臉書 轉帳資訊：中國信託(822) 帳號：314-540-329-665 可現場付費，如臨時有事不克參加，請提前兩天告知。 地址：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓