2023/8/11 (五) 來吧！雪莉共犯團Contubernio Taberna Der Guerrita

宜蒨林
2023年7月18日
讀畢需時 10 分鐘

已更新：2023年7月27日

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼？

The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。

8/11(五)晚上，讓大師領路吧！！你會發現自己過去對雪莉酒的認識有如九牛一毛般渺小， 而Armando 對雪莉酒的知識，將會帶你走向一個嶄新又別開生面的新天地。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。

左圖為 Armando Guerra Monge

一切的起源... La Taberna der Guerrita 酒館

La Taberna der Guerrita 是一個簡單的小酒館，位於西班牙南部 Sanlúcar 的 Barrio Bajo Sanluqueño小鎮上，魯比尼奧斯和聖薩爾瓦多大門旁邊的一個古老角落。五十年來一直保留著一句簡單的座右銘：“這裡是享受美酒的地方”。酒館是由 Manuel Guerra 於 1978 年創建，現由他的兒子 Armando繼續經營，也就是現在的雪莉共犯團創辦人。

Armando 在 2008 年在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ，其中 Albariza 品酒室是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天，西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。如今，他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒，吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納12人，但他崇尚即興創作，透過搭配60歐元的菜單，他帶領客人運用五種小酒館的菜餚（開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪），品嚐五款不同的雪莉酒，領略雪莉的複雜與多變。

8/11晚上，我們終於可以舉辦期待已久的雪莉共犯團餐酒會，我們將仿效Armando小酒館，用西班牙南部道地的加菜、搭配他挑選的獨具特色雪利酒，讓大家彷彿置身雪莉小酒館般，感受它的瘋狂魅力！

2023/8/11 星期五晚上，尋俠堂 x 莎祿，晚上 6:30 到 9:30，與我們一起共犯吧！

●｜菜單 Menu｜●

油漬甜椒墨魚塔塔 Coles with Hummus and nuts Cream

伊比利火腿炸可樂餅croquetas de pollo

酥炸海鮮 Spain Fry Calamaris and seafood

瓦倫西亞鑄鐵鍋飯 paella

白荳燉豬腳 garbanzos con manitas de cerdo

西班牙蜜漬香橙巧克力 Confit Orange & Chocolate

餐酒費用：2500元兩人同行9折優惠

●｜酒單 Menu｜●

杜拉斯 Dulas 釀造計畫

Dulas 釀造計畫是健康之家酒莊 (Bodega Lagar de la Salud) 的一個特別計畫。杜拉斯（Dulas）這個名字向他的家族、他的出身以及不同的做事方式致敬。Salud 在西班牙文意指健康，Dulas 釀造計畫將「Salud」一詞倒寫而成。為什麼要將 “Salud” 從另一個角度來解讀？因為 Lagar de la Salud 的釀酒師 Fátima Ceballos 認為，沒有開始也沒有結束，只有學習和轉變，而他將 PX 這個葡萄品種以另一種角度與自由來重新演繹。

Blanco Dulas 2020 杜拉斯康健干型白酒

產區：DO Montilla-Moriles

品種：100% Pedro Ximénez

酒精：13.3%

種植：這款白葡萄酒產自蒙蒂利亞 (Montilla) 的 Pago del Lagar de la Salud，該地區的土壤具有粘土鈣質和鐵質土壤的特點。為了尊重生物多樣性，土地的耕作量降至最低，葡萄藤排列在警戒線中，並不斷翻新棚架。

釀造：釀造過程分為 70% 在 225 升法國橡木桶中發酵和酒糟陳釀，以及 30% 在不銹鋼罐中酒糟陳釀 7 個月。它的混釀方式將如此獨特、難以複製，結合不同釀造法的「同年份」2020年酒款。

品酒筆記：乍一看呈蒼白色，帶有綠色反光。聞起來有新鮮的核果和梨的味道，還有微妙的茴香和茴香的味道。口感清新油潤，酒糟陳釀的口感濃郁，餘味持久。全球限量 1400 瓶。

定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價

DO Montilla-Moriles Map

Equipo Navazo 釀酒計畫 & 專賣店 Coalla Gourmet 共同策畫

OVNI（西文意指幽浮、不明飛行物）是由 Vino6 這個西文字調轉位置、趣味拼湊而來，是一個釀酒計畫。Barquín 是創造這個釀酒計畫與品牌的人，他創造這計劃就是為了向眾人展示：PX7 可以釀出好葡萄酒！OVNI 釀造期間甚至大膽使用到二度壓榨葡萄後所留下的汁液，之後便在不銹鋼槽與水泥甕槽中發酵，後期則有細微酒花漂浮液面之上，但在你的嗅覺、味覺上，都不會感受到酒花的風味。

Equipo Navazos8 釀酒計畫網站上如此介紹 PX 葡萄：

「Pedro Ximénez 這品種在 11.5－12.5 度的酒精度時是最平衡、最完美成熟的時刻。此時採收，PX 品種在最好的白堊土壤葡萄田上生長……可給你最純粹的風味體驗。用來釀造 OVNI Pedro Ximénez 的葡萄正是來自這些歷史悠久的葡萄園。 這款獨特的葡萄酒只來自每塊田不超過 10% 的理想狀態葡萄果實精華。OVNI 釀造期間甚至大膽使用到二度壓榨葡萄後所留下的汁液，之後便在不銹鋼槽與水泥甕槽中發酵，後期則有細微酒花漂浮液面之上，但在你的嗅覺、味覺上，都不會感受到酒花的風味。」

Blanco Ovni PX 2017 幽浮 PX 白酒

產區：DO Montilla-Moriles

品種：100% Pedro Ximénez

酒精：12%

釀造：不銹鋼桶、大型水泥桶發酵其中有輕微的酒花產生。

品酒筆記：榅桲香氣，還有瓜類和略帶熱帶風情的水果，圓潤程度接近 Chardonnay。還有溫暖的白堊味、一些貝殼和淡淡的花香（稻草、野花）。奶油蛋捲的味道混和淡淡的綠橄欖味。梨和青蘋果，酸度適中。淡淡的杏仁味。單寧溫和。OVNI 是一款有趣、新鮮、帶有明顯安達盧西亞特色的白葡萄酒。

定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價

Bodegas La Callejuela 窄巷小屋酒莊

Paco Blanco 和 Pepe Blanco 是一對兄弟，也是窄巷酒莊的莊主。Callejuela 由 Francisco Blanco Martinez 在葡萄園工作 20 多年後於 1980 年創立。他擁有一些最好的地塊在 Macharnudo 和 Añina（Jerez）和 La Callejuela（Sanlúcar）。在三個不同的地塊，酒莊試圖證明 Polomino 也可以產出優質的白葡萄酒，並且致力於突出專屬於每個地塊的獨特風土。

Armando 是這樣形容這支酒的：

「Origen Callejuela 是該酒莊基礎系列的新名稱。這支酒採用完美古典、有條不紊的風格製作，由來自不同地塊的 Manzanilla 組成，它的存在猶如我們這些在九零年代前出生的人，刻畫出生活的基本脈絡。Manzanilla 的釀造方法如此純淨，有如無可辯駁的真理，好像 Betis14 的綠色球衣，或是那純白色的白堊土（Albariza），一股再經典不過的生物微鹹風味，有如古典主義般存在被葡萄酒時尚邊緣化的風險。這瓶「起源曼沙尼雅未除渣」就是如此先驅、可觸摸的、真實被展示地：獨一無二的存在。」

Bodegas La Callejuela Manzanilla Origen En Rama - Edición Especial Contubernio

窄巷小屋酒莊起源未除渣沙尼雅

產區：DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

品種：100% Palomino Fino

酒精：15%

釀造：使用的 Manzanilla 來自不同的土壤：大約 30% Macharnudo、50% Añina 和 20% Callejuela，分別具有不同的白堊土（Albariza）。盡可能推遲收穫時間，從而釀造出結構良好、酒體飽滿的葡萄酒。在美國老橡木桶陳釀 4-5 年，每年裝瓶四次。

品酒筆記：輪廓非常明亮，充滿鹹味、柑橘酸度和可愛的白花香。有一些核果的味道，是一款非常優雅的 Manzanilla。口感多了一點草本，甚至略帶胡椒味，帶有明顯的礦石感。酸度仍然相當高，帶有更多白色水果、檸檬或更確切地說葡萄柚和一些青蘋果的味道。餘味中帶有苦堅果和更多地中海香草的味道。共犯團獨家裝瓶 1400。

定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價

Andalucia Map

Williams Humbert 威廉漢伯特酒莊

Paola Medina 是雪莉區新潮流革命的重要面孔之一，不要懷疑，因為革命真實存在，正在發生。Paola 對她的工作有很清楚的架構，也有具展望性的專案在進行中。最近只要談到雪莉區裡對於年份雪莉的釀造工法時，Armando 就會引用她的工作當最佳範例。年份雪莉的工作需要協調，也許並非刻意為之，確實在釀造細節裡存在許多彼此互補的部分，工作時不乏透過對立和衝突的方式來完成，但最終總是能符合一個目的：為雪莉區（Jerez de la Frontera）許下一個更健康與成功的釀造願景。

Fino Don Zoilo En Rama - ED. Especial Contubernio 佐伊諾先生菲諾未除渣

產區：DO Jerez-Xérès-Sherry

品種：100% Palomino Fino

酒精：15%

品酒筆記：這是一款古老、寧靜的菲諾葡萄酒，具有鮮明的 Jerez 風格，表現得優雅而複雜。大量的干草、杏仁和榛果、乾香草和發酵麵團。對 Armando 來說，最突出的是辛辣的酸度，還有乾燥的葉味和白堊的底色。麵包味、大量蘋果和綠杏仁（後來還烤過，幾乎是煙熏的堅果），以及淡淡的鹹味。餘味略帶苦味和草本氣息，但仍然帶有大量檸檬皮的清新氣息。

定價：1500元當天另有特價

Bodegas Juan Muñoz 奐姆鈕酒莊

Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) 是一個家族企業，由 Juan Muñoz Navarrete 於 1927 年在 Moclinejo 創立，他帶著五個二手美國橡木桶和一台已有百年歷史的壓梁機開始了自己的旅程。酒莊控制的大部分葡萄園集中在 Axarquía 地區，該地區的特點是陡峭的山坡和易腐爛的板岩土壤，這裡出產 Moscatel de Alejandría 品種葡萄園已有 100 年左右的歷史，產量約為 1 公斤每株。此外，該酒莊還在馬拉加山脈和隆達地區管理葡萄園。酒莊在馬拉加山脈發現了與阿克薩基亞相似的地形，那裡出產 Pedro Ximénez 和羅馬品種。

Bodegas Juan Muñoz Dimobe Moclinejo Seco Trasañejo PX - Edición Especial Contubernio 帝摩比極老陳年馬拉加 PX 甜酒

產區：DO. Málaga, Moclinejo

品種：100% Palomino Fina

酒精：18%

種植：該葡萄產自馬拉加山脈地區，該地區地形複雜，山坡陡峭，有板岩和高度侵蝕的土壤，也有淺土。

釀造：這款酒的陳釀是使用具有百年曆史的美國橡木桶進行氧化陳年。它的平均陳年時間為 20 年。

品酒筆記：明亮的舊金色。鼻的香氣濃郁，氧化陳年風格尤其明顯。烘烤、優質木材和烤杏仁的香氣。口感強勁、新鮮，酸度非常平衡。且鹹味非常持久，是開胃菜和晚餐後的理想葡萄酒。共犯團特殊裝瓶1200瓶。

得獎紀錄：Guía Peñín: 91 puntos, 2023

Medalla de Oro: Premios Mezquita 2022

Guía Peñín: 93 puntos, 2021

Medalla de Oro: Premios Zarcillo 2021

Medalla de Plata: Premios Mezquita 2020

Guía Peñín: 93 puntos, 2019

定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價

Barbadillo 巴巴狄優雪莉酒莊

Barbadillo 是西班牙最大的 Manzanilla 生產者。Benigno Barbadillo Hortigüela 在墨西哥生活 20 年後定居在 Sanlúcar，於 1821 年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo 是第一個將葡萄酒命名為 Manzanilla 並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊，擁有 Sanlúcar 規模最大的酒窖群。而尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。近期他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut。在所有雪莉酒產區裡， Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，這些雪莉酒陳年後也最變化多端。

Barbadillo 有著超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但通常也有著包袱。但 Barabdillo 最近為要幫酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。Barbadillo 是 Manzanilla 世界絕不不能錯過的酒莊。

阿塔曼（Atamán）意指哥薩克人的軍隊首領，此文內為巴巴狄優酒莊酒莊所產的Vermut苦艾酒，1943年首次裝瓶。我們經常會問 Manuel Barbadillo 為何給它起這個名字。這個問題我們沒有答案，但我們所知道的是，這位高加索紳士，一位哥薩克軍隊的將軍，今天重新出現，充滿個性，散發著苦艾、苦木、苦橙、迷迭香和接骨木的香氣。

Barbadillo Vermut Atamán

阿塔曼將軍雪莉苦艾酒

產區：Sanlúcar de Barrameda - Jerez de la Frontera

品種：Palomino Fina

酒精：17%

釀造：以 Sanlúcar 上城區鄰近的兩間名莊 Angioletti 和 El Toro 之 Manzanilla 雪莉酒為基底，與已在巴巴狄優酒莊陳年五十年之久的 Quinquina 金雞納酒以及非常濃縮的老苦艾酒混和，之後再添加苦木、塞爾維亞苦橙、艾草、接骨木莓果和迷迭香等約 20 種本地植物材料。

本款苦艾酒 (雪莉區稱之為Vermut) 由前莊主 Manuel Barbadillo 於 1943 年以一位哥薩克騎兵將軍的名字命名，曾蔚為流行卻仍被淡忘於酒莊的生產線中。歷經數十年的消沉後，被現任酒莊顧問 Armando Guerra 重新挖掘並以小量生產。

品酒筆記：首先是濃郁的雪莉酒和焦糖甜香，接著朝鮮薊和醃製綠橄欖的優雅苦味開始出現，與橙皮、桉樹氣息達成和諧的平衡。這款苦艾酒可以被單獨飲用，而調酒的最佳裝飾物將是橙皮與橄欖：簡單加入橙皮和冰塊就是杯開胃好酒。也可和琴酒、蘭姆酒、威士忌、梅茲卡爾酒等烈酒混調。Vermut Atamán 無疑能進入最優秀的雪莉苦艾酒之列，複雜、優雅，更有充滿魅力的優秀苦味。

定價：1500元 當天購買6瓶一套，另有優惠價

2023/8/11 星期五晚上，尋俠堂 x 莎祿，晚上 6:30 到 9:30，仿效Armando小酒館，用西班牙南部道地的加菜、搭配他挑選的獨具特色雪利酒，讓大家彷彿置身雪莉小酒館般，感受它的瘋狂魅力！

8/11與我們一起共犯（飯）吧！