香檳象徵狂歡和奢華，更重要的是：它是世界上最偉大的葡萄酒之一！
這一次尋俠堂堂主＋開瓶周子勤＋普梵Paul，特別選出2023年好喝15款香檳，
歡迎大家趁著炎炎夏日來感受香檳，帶來的清涼。
香檳為何那麼貴？
香檳釀造法Methode Champenoise 是一個耗時且勞動密集型的過程。
香檳的產區因為氣候涼爽，特殊的白堊土質，因此可以讓葡萄酒充滿酸度，並發展出獨特風味。
香檳在瓶中二次發酵至少15 個月，有時甚至長達數年。這種陳釀過程又增加了香檳的成本。
香檳產地面積僅佔法國一小部分土地（ 132 平方英里）供不應求的情況下，使香檳價格高居不下。
香檳作為一種葡萄酒類型，已是世界知名、享有盛譽的氣泡酒品牌。
特殊年份的香檳，通常可以陳釀數十年，更是許多藏家的投資標的！
香檳的類型？
珍稀香檳 Prestige Cuvée—極品中的極品。只用來自最好葡萄園的最好葡萄釀造。
白中白香檳Blanc de Blancs—由 100% Chadonnay夏多內葡萄釀成，通常展現柑橘和蘋果或烤麵包的氣味。
黑中白香檳 Blanc de Noirs—由 100% 黑皮諾 (Pinot Noir) 或皮諾莫尼耶 (Pinot Meunier) 葡萄釀成，其酒體更濃郁，紅色水果風味更多。
粉紅香檳 Rose — 由紅葡萄和白葡萄混釀而成，透過泡皮萃取紅葡萄皮色素單寧，而形成粉紅色調的香檳，這些香檳果味豐富、丹寧較多，卻又帶草莓和覆盆子的味道，十分討喜。
甜香檳 Sec —甜香檳的殘留糖含量很高（每升32至50克以上）
如何購買一瓶香檳？
無論您在慶祝的場合，或是想讓周三夜晚在家感覺不那麼像週三，香檳總是一個不錯的選擇。為了充分利用這個選擇，您應該學會閱讀香檳標籤。首先要注意甜度，如果想要干型葡萄酒，請在標籤上搜索“Brut”一詞。“Brut Nature”香檳的糖分幾乎是零，而“Extra Brut”和“Brut”很少有任何明顯的甜味。具有明顯甜味的香檳，標籤上會出現“Sec”。
要判斷一款香檳是由小農生產，還是大型集團生產，標籤上有一組首字母縮寫。例如酩悅 (Moët)、凱歌 (Veuve) 和庫克 (Krug) 等大型香檳酒廠都貼有“NM”標籤，這意味著他們的葡萄酒是用從數千個其他種植者那裡購買的葡萄釀製的。而“RM”表示種植者兼生產者，用自家葡萄園種植的葡萄釀造葡萄酒。由於ＲＭ葡萄來自一個農場而不是香檳地區各個葡萄園，因此它們也鮮明的代表當地獨特的風土特性。
這一次三位伺酒師嚴選的15款香檳，都是來自RM的香檳酒廠，包含混釀、白中白、黑中白以及非常稀有性的俱樂部香檳！
2023/8/19 (六) 下午2:00~5:30，歡迎大家不拘時間的前來，
品嚐侍酒師評選的 2023 年最佳15款 香檳酒展！
酒展費：1900元（一杯120元超級划算）
搭配：每人三種 Tapas 小點
Pertois-Moriset 拍拖酒莊
Pertois-Moriset 拍拖酒莊位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，一直以來都是RM獨立香檳酒廠 (Récoltant-Manipulant) 。莊主Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於1951年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌； 目前由孫女 Cécile 和其丈夫 Vincent 來管理；總佔地面積0.70 公頃。酒莊的葡萄園主要分兩種風土：
La Côte des Blancs (100% Chardonnay, Grand Cru）
Les Coteaux Sézannais (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay)
酒莊一直以來都以有機原則進行耕作與釀造：年份夠優良的話，完全不使用化學農藥。酒莊在每一塊葡萄園均有野草生長，且使用100%電動拖拉機（香檳區第一家RM這樣做，各個方面當先行者）。Cécile & Vincent 於2009年徹底換掉釀酒的設備，從壓榨到陳釀都用了新的機器設備。Pertois-Moriset 強調香檳區特有的風土，並將大型不鏽鋼桶換成小型的，單獨釀製不同風土／不同酒款。壓榨後發酵溫度一致，所有酒款第二次發酵，均刻意提早結束，約7/8月裝瓶並泡渣 « sur lies » 20個月以上。
極致香檳俱樂部的創始元老( Spécial Club )
創始人 Yves & Janine 還在管理酒莊時，Pertois-Moriset 參與 Spécial Club 這一特別的組織；目前莊主（第三代） Cécile & Vincent 繼續參與 Club Trésors de Champagne ，讓酒莊終於再次加入 Spécial Club。他們為了 Spécial Club 特地釀製的酒款為 100% Mesnil-sur-Oger 風土的佳釀。
Champagne Pertois-Moriset L’ Assemblage Brut 拍拖酒莊 混釀香檳
品種：50% Pinot Noir 50% Chardonnay
糖份：Dosage 1gr/l
混釀：80% 2018年份，20%存酒 vin de réserve
風土：Coteaux Sézannais
釀造：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀，陳年 24 個月，年份則是 80% 2018 年份與 20% 存酒( vin de réserve )，除渣日期為 2020/07/31。
陳年：24個月
除渣：2020/07/31
品酒筆記：極高的酸度與綿密細緻的氣泡，在暑氣當道的時候，剎那間，暑意全消，瞬間解渴，搭配上生蠔與生魚片.....等，絕對讓你驚豔，感受到什麼叫做口腔高潮。
得獎紀錄：
Cellar Tracker : 90/100
Gault & Millau : 14.5/20
定價：1900元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru
拍拖酒莊 PM.02 香檳PM.02 Grand Cru
品種：100% Chardonnay
風土：La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly)
產量： 4,127 瓶
糖份：Dosage 2gr/l
釀造：85% 2015 年份，剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵，55%釀製於橡木桶裡，36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。
品酒筆記：香氣細膩而持久。濃郁的礦物味，帶有柑橘（酸橙）和黃色水果（核桃、金蘋果）的味道。
定價：2200元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset Les Quatre Terroirs Grand Cru 拍拖酒莊 四風土白中白香檳
品種：100% Chardonnay
糖份：Dosage 3gr/l
混釀：70% 2014 年份，30%存酒 vin de réserve
風土：La Côte des Blancs
釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶和橡木桶陳釀
陳年：36個月以上
除渣：2019/06/27
品酒筆記：Pertois-Moriset 的 Les Quatre Terroirs 香檳具有優雅的金黃色，帶有琥珀色的反射。氣味非常豐富，帶有乾燥和熟成水果的香氣。口感中可以品嚐到它絕妙的氣泡和結構的高雅，並帶有核桃、奶油和糕點的味道。
得獎紀錄：
Cellar Tracker : 90/100
Gault & Millau : 15/20
定價：2600元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset Rosé Blanc Grand Cru 拍拖酒莊 白粉紅香檳
品種：92% Chardonnay 8% Bouzy Rouge (Pinot Noir)
糖份：Dosage 3gr/l
混釀：85% 2016年份，15%存酒 vin de réserve
風土：La Côte des Blancs & Bouzy
釀酒：無乳酸發酵，紅酒釀製於橡木桶裡
陳年：36個月以上
除渣：2020/01/20
品酒筆記：Pertois-Moriset 的Champagne Rosé Blanc 以其出色的奶油口感和細膩特點，並在最後帶有木質和烘烤的香氣，展現了水果和花香的特點。口感上，以其礦物質和風味令人驚艷。
得獎紀錄：Gault & Millau : 14.5/20
定價：2850元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset Villeneuve Premier Cru 2016 拍拖酒莊 白中白 新城年份香檳
品種：100% Chardonnay
糖份：Dosage 2gr/l
釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀
風土：Côte des Blancs - Villeneuve 中三塊葡萄園（總面積1.01公頃）
釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀
陳年：36個月
除渣：2020/06/05
此款為 Pertois-Moriset 第一款單一村香檳
品酒筆記：新城香檳展現出出色的細膩感和清爽的口感，其具有慷慨的氣泡和豐富的酵母香氣，同時也有迷人的樹果風味，提供了絕妙的平衡。
定價：3700元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset Oger Grand Cru 2017 拍拖酒莊 白中白 歐傑香檳
品種：100% Chardonnay
糖份：Dosage 2gr/l
風土：Oger 中四塊葡萄園（總面積0.59公頃）
釀酒：無乳酸發酵，於不鏽鋼桶陳釀
陳年：36個月
除渣：2020/03/05
莊主 Vincent 說明 Villeneuve 因為緊鄰 Mesnil-sur-Oger 而具有相同的風土和品質。
品酒筆記：香氣清新、生動和純淨，帶有柔軟的蘋果、白花和一點點糕點香。以礦物質驅動的酸度和細膩的細節更展示了其深度不僅來自於高品質的土地，同時也來於它們所依賴的優質原料。
定價：3850元 當天另有特價
J.M. Goulard 古藍香檳酒莊
一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。
Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。
Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。
Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。
J.M. Goulard Origine
古藍酒莊 起源 混釀香檳
品種：60% Pinot Meunier (50%不銹鋼桶/50%橡木桶）、40% Pinot Noir
基酒：20%
糖份：Extra-Brut 5g/l
品酒筆記：色澤有著一些粉紅，氣泡細緻。氣息清爽，帶有紅果香（覆盆子，黑醋栗）。入口發現平衡感優良，果味有力量，有著黑醋栗和櫻桃的風味，也有著類似薄荷的清爽感。
定價2000元 當天另有特價
J.M. Goulard La Sereine
古藍酒莊 安詳混釀 香檳
品種：35% Pinot Noir, 30% Chardonnay,
35% Pinot Meunier (10%橡木桶）
糖份：Brut 7g/l
陳年：40個月起
品酒筆記：金色色澤，細微氣泡。三種葡萄品種帶有多元氣息，含有覆盆子果醬，白花香，糖漬橙。口感細膩，美味：有著白桃肉和芒果的風味，酸度恰到好處。餘韻細緻，滑順，清爽。
定價2300元 當天另有特價
J.M. Goulard La Charme
古藍酒莊 黑中白 魅力香檳
品種：100% Pinot Meunier (100%橡木桶）
糖份：Brut 7g/l
陳年：7年起
釀造：2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。
品酒筆記：和諧又刺激的木香，煙燻，香草風味。酒體肥美，平衡感完美，餘韻架構優良。
定價2850元 當天另有特價
J.M. Goulard Spécial Club 2016
古藍酒莊 專屬俱樂部香檳
品種：40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier
糖分：Brut 7g/l
陳年：瓶中陳年5年起
品酒筆記：充滿著花香，飲用前就能想像此款多麼細緻，優雅。入口清爽，有力；氣泡滑順，討喜。餘韻中有著理想的酸度，帶有柑橘，鳳梨，檸檬。
定價3500元 當天另有特價
Champagne Rémy Massin et fils 雷米馬辛父子香檳酒莊
Rémy Massin et fils 目前由第五代所管理。由1865年出生的 Louis-Aristide ，當時是香檳區葡萄耕作的先行者之一。1894年，Louis-Aristide 的父母面對了根瘤蚜蟲帶來的病，幾年間完全沒有能採收的葡萄，但他並沒有放棄耕作葡萄的夢想，並嫁接香檳葡萄品種和較堅強的美國葡萄樹。
酒莊傳至 Louis-Aristide 的兒子Marius，當時葡萄農業經營不易，但他主動地去貸款並擴大家族所擁有的地塊。Marius 的兒子 Rémy 學完葡萄農業的每一細節後下定決心不再賣家族葡萄給酒商 (négociant) 並自己進行釀酒和裝瓶，而於1974年正式成為獨立酒農 (récoltant-manipulant)，Champagne Rémy Massin et fils 。目前Rémy 的小孩，Sylvère (負責葡萄園管理) 和 Florence (負責行政，買賣細節) 加入了並協助 Rémy 的事業。
Sylvère 的兒子 Cédric 與 Florence 的女兒 Marion，分別在2002年和2017年陸續加入，成為酒莊的第五代管理者。他們不斷更進耕作的方式，拋棄了除草劑，朝向更自然的方式工作。Rémy Massin et fils 清楚知道尊重大自然才能有健康、可永續經營的葡萄園，因此家族會進行每一地塊的土壤架構分析，仔細觀察當地的動物群和植物群。酒莊採用手工翻土的方式來控制葡萄園裡的野草，且決定兩排葡萄樹中只在一排處理野草。如此，葡萄藤能更深入地去找其所需的養分。2015年時，酒莊拿到了高環境價值認證 (Haute Valeur Environnementale) 。
Rémy Massin et fils 的葡萄園位在 Côte des Bar 中的 Ville-sur-Arce，皆在山丘上，面向東南/南，以取得足夠的日照時間。葡萄園總面積約22公頃，75%為 Pinot Noir，20% Chardonnay 和 5% Pinot Blanc。平均樹齡約30年，土壤架構與南邊一點的 Chablis 區相同，非常適合耕種布根地兩個主要品種。酒莊春天會把當年份和基酒混釀，也會把不同葡萄品種混合並細心調整酒款的風味。裝瓶後將陳年 3到10年，讓香檳酒發展並持有完美的表現，最後再決定添糖的部分。
Rémy Massin et fils Tradition
雷米馬辛酒莊 灰中白 傳統香檳
品種：100% Pinot Noir
年份：2020, 2019, 2018
釀造：有乳酸發酵，陳年36個月
添糖 : 8g/l
品酒筆記：生氣勃勃的氣泡；氣息迷人，充滿果香 — 黑醋栗，桃子 — 也帶有討喜的花香。酒體解渴，有力，清爽。口感如蘋果醬一般，非常有架構，餘韻綿長，涼爽。
定價2000元 當天另有特價
Rémy Massin et fils Brut Nature
雷米馬辛酒莊 無添加糖黑中白香檳
品種：100% Pinot Noir
年份：2018-2017-2016
釀造：有乳酸發酵，二氧化硫極少，陳年36個月
添糖：0 g/l
品酒筆記：純淨的黑皮諾 (Pinot Noir) 風格，優雅又可口。有著梨子和白花的香氣，帶有一些不顯著的香料。口感清爽，有著紅水果和柑橘的風味，餘韻乾淨。
定價2300元 當天另有特價
Rémy Massin et fils Louis Aristide
雷米馬辛酒莊 創始人黑中白香檳
品種：100% Pinot Noir
年份：1995年至2016年 (超過20個年份的基酒)
釀造：有乳酸發酵，陳年5年
添糖：5.1 g/l
品酒筆記：香氣複雜，多層次，有著和諧的果香和杏仁跟椴木。口感直接，有架構，成熟水果的風味襯托泥灰岩特有的礦石味。 餘韻令人流口水，集中飽滿，此款同時濃郁，精準，清爽。
定價3500元 當天另有特價
Rémy Massin et fils Spécial Club Pinot Noir 2017 雷米馬辛酒莊 專屬俱樂部黑皮諾香檳
品種：100% Pinot Noir
年份：2017年
釀造：有乳酸發酵，陳年4年
添糖：3.1 g/l
品酒筆記：撲鼻而來的覆盆子，木瓜和不顯著的蜂蜜風味。入口滑順，和諧，可口，酸度美好，優雅。礦石味迷人，接著柔和，平衡的餘韻。
定價3500元 當天另有特價
Rémy Massin et fils Spécial Club Pinot Blanc 2017 雷米馬辛酒莊 專屬俱樂部白皮諾香檳
品種：100% Pinot Blanc
年份：2017年
釀造：有乳酸發酵，陳年4年
添糖：4.5 g/l
品酒筆記：非常細緻的香檳，帶有李子和櫻桃花的氣息。入口柔順，有著梨子，柳橙和蜂蜜的風味。清爽度美好，有力，優雅。
Pinot Blanc 是香檳法定使用葡萄之一，但已不受一般香檳酒莊的青睞，大都不會以它來釀造。然而，Rémy Massin為一異數！釀出一款非常具有特色又香氣強烈的香檳，值得一喝。
定價3850元 當天另有特價
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2023/8/19 (六) 下午2:00~5:30，歡迎大家不拘時間的前來，
品嚐侍酒師評選的 2023 年最佳15款 香檳酒展！
酒展費：1900元（一杯120元超級划算）
搭配：每人三種 Tapas 小點
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