▌崔西堡 Château de Tracy

翠西城堡的葡萄園位於巴黎南部200公里的羅亞河斜坡，從普依芙媚區的北部，俯瞰羅亞河山坡。Tracy Hill 山丘區含矽石和灰岩，造就獨特濃冽個性，而 Plateau du Champs de Cri 平原區則為石灰岩、 黏土及遠古海洋生物化石組成。 多樣性的土壤相互輝映，翠西城堡 Pouilly-Fumé 因此表現特別果香飽滿，層次豐富，高雅濃郁 。

翠西城堡主人Comte Henry d'Estutt d'Assay 戴希伯爵和姐妹是蘇格蘭貴族 Stuff 的後裔。  十五世紀，Stutt 家族帯領龐大軍隊，由蘇格蘭渡海到法國，幫助法國國王查理七世贏得百年戰爭，立功受封入籍後，改姓為 d'Estutt 或 Destutt。 在1586年， François de Stutt 和 Dame de Tracy 翠西貴族家女兒聯婚，兩大世家合體，後代子女冠上覆姓 Destutt de Tracy ，承襲貴族頭銜與翠西城堡。

Destutt de Tracy 家族後代名人輩出，與自家美麗的城堡與 Pouilly-Fumé 家釀一樣精彩。 其葡萄酒完美駕馭「燧石（Flint / Silex）」土壤的煙菸燻魔力。普依芙美（Pouilly-Fumé）中的「Fumé」在法文裡是「煙燻」的意思。

Château de Tracy 的葡萄園擁有一種極其獨特的燧石（Silex）與金梅里階石灰岩（Kimmeridgian）混合土壤。這種土壤賦予了葡萄酒極為鮮明的火石、礦物感、以及雨後岩石的冷冽氣息，甚至帶有一點點「打火石擦出的煙燻味」，是新世界（如紐西蘭）完全無法模仿的風土深度。

Château de Tracy 採取極為精細的葡萄園管理與低產量控制，其酒風極具層次與飽滿度。一開瓶是柑橘、葡萄柚與百香果的奔放果香，隨後會綻放出茉莉、白花與高雅的堅果氣息，入口緊緻、酸度高雅且尾韻帶有淡淡的「鹹感（Saline finish）」，拒絕「過度草本」，展現豐腴飽滿的貴族格局。其精準的「不鏽鋼桶酒泥陳年」技術保留Sauvignon Blanc   最純粹的果香與風土，酒莊堅持全程在溫控不鏽鋼罐中發酵，並直接在罐中進行酒泥陳年（Sur Lie）。

葡萄田裡含有高度的白色土層terres blanches，這種土層有豐富的海洋礦物，造就出松塞爾白酒強烈的特性。酒莊對大自然的尊重，將這裡的白酒品質提升到前所未有的高點。 

▌土壤

石灰岩  黏土

▌釀造

採用手工採收、去梗，並精心篩選。在溫控不鏽鋼槽中，使用天然酵母進行自然自發性發酵，發酵期約 10 天，期間定期進行淋皮，舊橡木桶中進行蘋果酸乳酸發酵與陳釀。

▌品酒筆記

覆盆子、草莓、香草、鮮鹹感，輕柔果香與酸度平衡。